Top Banner

of 27

Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

Jul 07, 2018

Download

Documents

chaerul
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    1/27

    Teknologi Pengawetan Pangan

    Semester IV 2015/2016

    TEKNOLOGI PENGAWETAN DAGING KORNET

    CHAERU !ATHI

    " #$2 1# 00% &'

    SAHRI (E(SI

    " #$2 1# 016 &

    D.4 TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI

    JURUSAN TEKNIK KIMIA

    POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG

    2016

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    2/27

    KATA PENGANTAR 

    P)*i s+)k)r kami ,an*atkan ke-a.irat T)-an ang a-a Esa karena .engan

    ra-mat kar)nia serta ta)ik .an -i.a+a-3(+a kami .a,at men+elesaikan makala-

    tentang 4Teknologi Pengawetan aging ornet7 ini .engan 8aik meski,)n 8an+ak 

    kek)rangan .i.alamn+a9 an kami *)ga 8erterima kasi- ,a.a :a,ak )-amma.

    )s) S9TP9 9Si selak) .osen mata k)lia- Teknologi Pengawetan Pangan +ang

    tela- mem8erikan t)gas ini ke,a.a kami9

      ami sangat 8er-ara, makala- ini .a,at 8erg)na .alam rangka menam8a-

    wawasan serta ,engeta-)an9 ami *)ga men+a.ari se,en)-n+a 8a-wa .i .alam

    makala- ini ter.a,at kek)rangan .an *a)- .ari kata sem,)rna9 ;le- se8a8 it) kami

     8er-ara, a.an+a kritik saran .an )s)lan .emi ,er8aikan makala- +ang tela- kami

     8)at .i masa +ang akan .atang mengingat ti.ak a.a ses)at) +ang sem,)rna tan,a

    saran +ang mem8ang)n9

      Semoga makala- se.er-ana ini .a,at .i,a-ami 8agi sia,a,)n +ang mem8a

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    3/27

    DAFTAR ISI

    HAAA( =UU999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 i

    ATA PE(>A(TAR99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 i?

    A!TAR ISI999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 ?

    :A: I PE(AHUUA(

    A9 atar :elakang999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1

    :9 R)m)san asala-9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 2

    C9 T)*)an .an anaat9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 2

    :A: II PE:AHASA(

    A9 @@@@@@@@@@@@@@9999999999999999999999999999999999999999 5

    :9 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 %

    C9 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999

    9 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 10

    :A: III PE(UTUP

    A9 esim,)lan 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 12

    :9 Saran 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999912

    A!TAR PUSTAA99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1$

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    4/27

    BAB I

    PENDAHULUAN

    A. Latar Belaa!"

    Perkem8angan Baman memoti?asi i.e3i.e 8ar) +ang men

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    5/27

    Sala- sat) ,ro.)k ola-an .aging +ang tela- 8an+ak .i*)al .i ,asaran +akni

    kornet9 ini kornet .a,at .i*)m,ai .alam 8ent)k kalengan .i swala+an ma),)n

    s),ermarket9 Pem8)atan kornet

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    6/27

    awetkan .engan ,enam8a-an garam .an .ikemas .engan kaleng9 alam 8a-asa

    In.onesia kata

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    7/27

     ,)isi Aislinge ei< Con >linne ata) T-e Vision o a

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    8/27

    ter)s mem8)r)k aki8atn+a ,a.a a8a. 1% ter*a.i gelom8ang ,eng)ngsian

     ,en.).)k Irlan.ia ke Amerika Serikat9i wila+a- 8ar) ini warga Irlan.ia

    kem8ali .a,at mengkons)msi .aging sa,i +ang kem).ian .iola- men*a.i

    kornet9Farga Irlan.ia memang le8i- amiliar .engan kornet .i8an.ingkan

    .engan ola-an .aging sa,i .i Amerika +ait) 48a

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    9/27

    .aging "#& e-a)ster )nt)k men+e.ot .an meng-am,akan ).ara .i .alam

    kaleng "5& mesin ,en)t), kaleng )nt)k men)t), kaleng se

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    10/27

    ma

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    11/27

    mel)nakkan .aging se8el)m .iola- .aging .i8)ngk)s .engan .a)n ,e,a+a +ang

    mengan.)ng enBim ,a,ain ata) .il)m)ri .engan ,ar)tan 8)a- nenas +ang

    mengan.)ng enBim 8romolin9 Conto- -asil ola-an .an ,engawetan .aging

    a.ala- a8on .en.eng sa+at .en.eng giling .en.eng ragi .aging asa, kornet

    sosis .an se8again+a "()gro-o9 200%&9

     B. Garam dapur (a!")

    >aram .a,)r "(aCI& mer),akan 8a-an ,enolong .alam ,roses

     ,em8ent)kan em)lsi .aging kornet9 >aram mam,) mem,er8aiki siat3siat

    )ngsional ,ro.)k .aging .engan aram

     8erinteraksi .engan ,rotein .aging selama ,emanasan se-ingga ,rotein

    mem8ent)k massa +ang k)at .a,at mena-an air .an mem8ent)k tekst)r +ang

     8aik9 Selain it) garam mem8eri aram *)ga 8ersiat

     8akteriostatik .an 8akteriosi.al se-ingga mam,) meng-am8at ,ert)m8)-an

     8akteri .an mikro8a ,em8)s)k lainn+a"()gro-o9 200%&9

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    12/27

    Gam#ar 2. Garam dapur 

    !. itrit

    !)ngsi nitrit a.ala- mensta8ilkan warna mera- .aging mem8ent)k la?or 

    +ang k-as meng-am8at ,ert)m8)-an 8akteri ,em8)s)k .an 8era

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    13/27

    ketengikan oksi.ati .an 8isa mem,er8aiki tekst)r9 !osat .a,at meningkatkan

    keem,)kan .an *)i

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    14/27

    Gam#ar *. Air 

     &. Bahan +engisi

    Penam8a-an 8a-an ,engisi .an ,engikat ,a.a ,ro.)k .aging a.ala- )nt)k 

    meningkatkan sta8ilitas .a+a ikat air la?or .an karakteristik irisan ,ro.)k serta

    )nt)k meng)rangi ,enger)tan selama ,emasakan .an meng)rangi 8ia+a

    orm)lasi9 :a-an ,engisi +ang .a,at .itam8a-kan a.ala- te,)ng ta,ioka terig)

    ata) s)s) skim9 Penam8a-an 8a-an ,engisi ,a.a ,ro.)k .aging -ar)s ti.ak 

    mele8i-i $5 ,ersen .ari ,ro.)k "()gro-o9 200%&9

    Gam#ar ,. -epung terigu

    G. Lema%

    Penam8a-an lemak ,a.a ,em8)atan .aging kornet 8er)ngsi )nt)k mem8ent)k 

     ,ro.)k +ang kom,ak .an em,)k serta mem,er8aiki rasa .an aroma9

    :ertam8a-n+a ka.ar air .an lemak .i .alam kornet akan menam8a- *)i

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    15/27

    Gam#ar . /argarin "ema% 

     . Gu"a dan #um#u

    !)ngsi )tama g)la .alam ,em8)atan kornet a.ala- )nt)k memo.iikasi

    rasa men)r)nkan ka.ar air .an se8agai ,engawet9 :)m8) mer),akan 8a-an

    aromatik +ang .i,erole- .ari t)m8)-an ata) .i,ro.)ksi se

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    16/27

     ,enggilingan s)-) .a,at .i,erta-ankan teta, .i 8awa- 16LC9 Hal terse8)t

    .ilak)kan .engan menam8a-kan es 8at) ata) air .ingin9 Hasil gilingan 8er),a

    .aging

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    17/27

    ag

    in

    g S

    a ,

    i

    C

    -o

     ,

     ,i

    ng

    0i

    Ii

    ng

    !ill

    in

    g

    EI

    -a

    )s

    t i

    ng

    Se

    am

    ing

    St e

    r i

    li

    sa

    si

    Coo

    li

    ng

    a 8

    el

    li

    ng

    C

    or 

    ne. 

     :

    ee

    2 III.. Pe!(ela%a! Pr-%e% Pe$)#ata! K-r!et

    1. Pe$)er%,&a! Ba&a! Ba# Da",!" Sa,

    Pem8ersi-an .ilak)kan .engan mengg)nakan air 8ersi- +ang mengalir g)na

    meng-ilangkan kotoran +ang menem,el ,a.a 8a-an9 Selain it)

    meng-ilangkan 8agian38agian +ang ti.ak 8isa .imakan9

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    18/27

    2. '&-,!"

    aging sa,i .igiling .engan

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    19/27

    kemasan .alam kea.aan ,anas "-ot iiling& )m)mn+a ,a.a s)-) 1%0L!9

    Pemanasan +ang .i8erikan ti.ak mem8)n)- s,ora .an ,a.a ,roses

     ,en.inginan ter8ent)k kon.isi ?ak)m "anaero8ik&99 Setela- .ilak)kan illing

    kaleng .is)s)n .alam nam,an .an .iletakkan ke atas

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    20/27

    5. Pe!*#*,a!

    Pen

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    21/27

    Setela- ,erm)kaan kaleng .i8ersi-kan .engan la, -ingga kering ,ro.)k sia,

    )nt)k .i8eri la8el .an .ikemas9

    III.4. N,la, G,8, K-r!et

    S+arat m)t) .aging kornet tela- .itent)kan 8er.asarkan Stan.ar (asional

    In.onesia "S(I&9(am)n .alam ,raktikn+a masi- a.a ,ro.)k +ang ti.ak ses)ai

    .engan stan.ar terse8)t9 em8a

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    22/27

    III.3. ',r,9*,r, Ker#%aa! K-r!et

    aging kornet +ang a.a .i ,asaran )m)mn+a .ikemas .engan kaleng9aleng

    mem,)n+ai siat +ang 8aik se8agai ,engemas karena mam,) mena-an gas )a,

    air *asa. renik .e8) .an kotoran9aleng *)ga memiliki kek)atan mekanik +ang

    tinggi ta-an ter-a.a, ,er)8a-an s)-) +ang ekstrem .an toksisitasn+a relati 

    ren.a-9 Um)r sim,an .aging kornet .alam kaleng .a,at men

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    23/27

    1. Flat S-#r

    A,a8ila ,ro.)k .i .alam kaleng mem8erikan

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    24/27

    .ise8a8kan ole- 8ent)ran38ent)ran mekanis aki8at ,erlak)kan kasar 8aik selama

     ,roses ,em8)atan ,en+im,anan ,engangk)tan ata) ,emasaran9 Se8agai

    kons)men +ang kritis se8aikn+a An.a teta, was,a.a .engan ti.ak memili- sotia,

     ,ro.)k +ang kalengn+a .alam kea.aan ti.ak normal9

    3. Kale!" ;a!" )-*-r

    :o

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    25/27

    29 T)*)an ,em8)atan kornet .aging sa,i a.ala- )nt)k teta, .a,at

    mem,erole- ,ro.)k .aging sa,i +ang 8erwarna mera- awet .an ,raktis9

    $9 Peralatan +ang .i,erl)kan a.ala-

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    26/27

    DAFTAR PUSTAKA

    Astawan a.e9 3ornet. http4%u"iner%ita.mu"tip"y.5omreviewsitem11,  N11Se,tem8er 2012O

    -tt,//.o

  • 8/18/2019 Makalah Pengawetan Daging Kornet.docx

    27/27

    N11 A,ril 2011O

    eit- P91%9 -he !oo%6s and Boo% 9 Pa,ermaa.*a- a.a Uni?ersit+ Press

    og+akarta9

    Stan.ar (asional In.onesia "S(I& nomor 013$532006 tentang ornet9

    Fagi+ono9200$9  /engui 3esu%aan se5ara ;rgano"epti% 9 e,artemen Pen.i.ikan

     (asional =akarta9