Larangan Penggunaan Edited

LARANGAN PENGGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYAPADA PRODUK PERIKANAN

DINAS PERTANIAN KOTA SURABAYABidang Perikanan dan Kelautan JL. Pagesangan II / 56 Surabaya

PENDAHULUAN

Akhir akhir ini maraknya isu penggunaan bahan kimia berbahaya seperti formalin, borak, zat pembasmi serangga, dan zat pewarna sintetis untuk penanganan dan pengolahan hasil perikanan sudah pada tahap memprihatinkan .

Bahan bahan kimia tersebut biasanya digunakan dalam bidang industri, farmasi, dan kedokteran bukan untuk konsumsi, akan tetapi di bidang perikanan bahan ini disalahgunakan untuk produk makanan dengan tujuan memperpanjang daya awet, lebih menarik, lebih enak, dan tekstur lebih baik tanpa mempertimbang-kan resiko / dampak yang ditimbulkan pada tubuh bagi yang mengkonsumsi produk olahan tersebut .

BAHAN KIMIA BERBAHAYA FORMALin1. Fungsi Formalin :- Bahan anti septik ( untuk membunuh bakteri )- Bahan pembuatan cermin kaca- Bahan pembuatan Pupuk dalam - Pencegah Korosi- Bahan untuk Insulasi- Bahan Perekat

Efek Formalin terhadap Kesehatan :Bila mengkonsumsi produk perikanan yang mengandung formalin dapat mengakibatkan : - Kerusakan susunan syaraf pusat - Kerusakan hati - Kerusakan jantung, dan paru - Kerusakan ginjal dan juga dapat berakibat kanker

Merupakan cairan tak berwarna dan berbau tajam/ pedas, tergolong carsinogenic, yaitu senyawa yang dapat menimbulkan tumor / kanker.

Gambar 1.a ikan segar berformalin Gambar 1.a ikan segar tidak berformalin

Ciri ciri visual produk yang mengandung Formalin : a. Ikan Basah / Segar - Penampakan luar bersih dan cermelang - Tekstur Daging padat dan kenyal - Mata ikan merah dan insang pucat - Sedikit lendir - Bau amis ( spesifik ikan ) berkurang dan ada seperti bau kaporit - Lalat kurang / tidak mau hinggap.

Gambar 2.a Cumi=CUMI berformalin Gambar 2.bcumi CUMI YANG tidak berformalin b. Ikan Asin / Kering - Penampakan luar bersih dan cerah - Tekstur daging keras dan kenyal - Bau hampir netralGambar 3.a ikan asin berformalin Gambar 3.b ikan asin tidak berformalin

b. borak1. Fungsi Borak :- Bahan anti septik ( untuk membunuh bakteri dan jamur)- Bahan pembuatan gula- Bahan pembuatan salep - Mematri logam- Pengawet kayu

Efek samping Borak terhadap Kesehatan :Bila mengkonsumsi produk perikanan yang mengandung borak dapat mengakibatkan : - Kerusakan susunan syaraf pusat - Kerusakan ginjal - Demam dan Sakit kepala - Muntah darah

Merupakan senyawa berbentuk kristal berwarna putih, tidak berbau, dan larut dalam air, borak bersifat carsinogenic, yaitu senyawa yang dapat menimbulkan tumor / kanker.

Gambar 4.a Bakso ikan yang mengandung borak Ciri ciri visual produk yang mengandung Borak : a. Bakso Ikan - Tekstur kenyal - Rasa Tepung kecutGambar 4.b Bakso ikan tidak mengandung borak C. Zat pewarna

Penggunaan Zat pewarna sebagai bahan tambahan pada makanan bertujuan memberi kesan menarik, menyeragamkan warna dan memperbaiki tampilan makanan. Zat pewarna ada 3 ( Tiga ) yaitu: 1. Pewarna Alami 2. Pewarna yang identik dengan alami 3. Pewarna sintetik

ZAT PEWARNA YANG DIPERBOLEHKAN / DIJINKAN UNTUK MAKANAN : Zat pewarna yang umum digunakan dalam hasil perikanan adalah pewarna sintetis. Seperti Rhodamin B, Wantex, Ponceau 3R, dan Mettany C Yellow yang sebetulnya untuk pewarna tekstil atau cat. Pewarna ini tidak diperbolehkan untuk dikonsumsi manusia ( Berdasarkan Permenkes No. 239 tahun 1985 ) karena mengandung logam berat dan diperkirakan dapat menimbukan kanker.- Erithrosine- Tatrazine- Kuning KCF - Briliant Blue- Ponceau 4R, dll

ZAT PEWARNA YANG DILARANG UNTUK MAKANAN ANTARA LAIN : Rhodamin Wantex Ponceau 3R Mettany C Yellow Orange RN Auromine, dll

EFEK SAMPING ZAT PEWARNA TERHADAP KESEHATAN MANUSIA :Bila mengkonsumsi produk perikanan yang mengandung borak dapat mengakibatkan : Kanker Kandung Kemih Kerusakan Hati / Kanker Hati Kerusakan Mata / Rabun

CIRI VISUAL MAKANAN YANG MENGGUNAKAN ZAT PEWARNA YANG DILARANG UNTUK MAKANAN ANTARA LAIN : - Penampakan luar bersih, cerah dan Menarik - Warna tidak seperti aslinya, dan terlihat cerah merataGambar 5.a kerang kupas yang mengandung pewarna yang dilarangGambar 5.b kerang kupas yang tidak mengandung pewarna

penutup 1. PESAN UNTUK KONSUMEN - DENGAN MELIHAT BESARNYA RESIKO YANG DITIMBULKAN DIHARAPKAN AGAR TIDAK MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA( FORMALIN, ZAT PEWARNA, BORAK , DLL) 2. PESAN UNTUK NELAYAN DAN PENGOLAH IKAN - MENYARANKAN KEPADA NELAYAN DAN PENGOLAH IKAN AGAR TIDAK MENGGUNAKAN BAHAN - BAHAN KIMIA BERBAHAYA KARENA DAPAT MENGGANGGU KESEHATAN MASYARAKAT DAN MERUSAK GENERASI BANGSA 3. PERLUNYA PAYUNG HUKUM YANG KUAT UNTUK MENANGGULANGI PENYALAHGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA PADA PRODUK PERIKANAN

KESIMPULAN ISSUE BAHAN BAHAN KIMIA TERSEBUT BIASANYA DIGUNAKAN DALAM BIDANG INDUSTRI, FARMASI, DAN KEDOKTERAN BUKAN UNTUK KONSUMSI. DI BIDANG PERIKANAN BAHAN INI DISALAHGUNAKAN UNTUK PRODUK MAKANAN DENGAN TUJUAN MEMPERPANJANG DAYA AWET, LEBIH MENARIK, LEBIH ENAK, DAN TEKSTUR LEBIH BAIKFUNGSI DAMPAK A. FORMALIN BERAKIBAT : KERUSAKAN SUSUNAN SYARAF PUSAT, HATI, JANTUNG, PARU, GINJAL DAN JUGA DAPAT BERAKIBAT KANKER B. BORAK BERAKIBAT : KERUSAKAN PADA SUSUNAN SYARAF, DAN GINJAL, DEMAM, SAKIT KEPALA DAN MUNTAH DARAH C. ZAT PEWARNA BERAKIBAT : KANKER KANDUNG KEMIH, KERUSAKAN HATI / KANKER HATI DAN KERUSAKAN MATA / RABUNPENCEGAHAN DAN CARA MENGATASI MASALAH MARAKNYA PENGGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA SEPERTI FORMALIN, BORAK, ZAT PEMBASMI SERANGGA, DAN ZAT PEWARNA SINTETIS UNTUK PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN SUDAH PADA TAHAP MEMPRIHATINKAN.A. ADANYA PAYUNG HUKUM YANG KUAT ( LAW FORCEMENT ) YAITU: DENGAN MEMBERIKAN SANGSI HUKUM YANG TEGAS PADA NELAYAN ATAU PENGOLAH PRODUK PERIKANAN YANG MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA SEHINGGA DAPAT MENIMBULKAN EFEK JERA. B. SOSIALISASI BAHAYA PENGGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA PADA MASYARAKAT ; - MENYARANKAN KEPADA MASYAKAT UNTUK TIDAK MENGKONSUMSI ATAU MEMBELI PRODUK PERIKANAN YANG MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA ( FORMALIN, ZAT PEWARNA, BORAK , DLL). - MENYARANKAN KEPADA NELAYAN DAN PENGOLAH IKAN AGAR TIDAK MENGGUNAKAN BAHAN - BAHAN KIMIA BERBAHAYA KARENA DAPAT MENGGANGGU KESEHATAN MASYA-RAKAT DAN MERUSAK GENERASI BANGSA

DENGAN ADANYA KEBERSAMAAN KITA TINGKATKAN KUALITAS GENERASI MENDATANG DENGAN MENGHINDARI PENGGUNAAN BAHAN KIMIA BERBAHAYA PADA PRODUK PERIKANAN