Laporan Telaah Manajemen Operasi Pempek MangDin di Palembang

Laporan TelaahManajemen Operasi/ProduksiPempek MangDin di Palembang

Oleh KelompokDewi masruroh(01111401090)Devi Febriani(01111401106)Zarra Ramadhila (01111401098)Kms.M.Hadi.k(51071001161)

Jurusan ManajemenFakultas EkonomiUniversitas SriwijayaPalembang 2012

PENDAHULUAN

Latar Belakang Perkembangan Usaha

Perkembangan teknologi informasi dan globalisasi yang begitu pesat, berdampak semakin tingginya persainganmemperebutkan pasar pada dunia usaha saat ini. Perusahaan yang ingin berhasil dalam persaingan pada era millinium harus memiliki strategi perusahaan yang efisiendan efektif dalam prosen produksi dan menekan biaya yang tidak diinginkan. Teknologi merupakan salah satu faktorpendukung dalam proses produksi.Perusahaan yang baik memahami betul apa yang dibutuhkandalam proses produksi guna mendapatkan laba yang maksimal.

Pempek merupakan makanan khas palembang, sehinggabegitu banyak pengusaha pempek yang berkembang di kotapalembang. Disini kami mengambil sempel pempek Mang Din, yang memiliki banyak pelanggan di Palembang bahkan sampai keluar kota.

SEJARAH PERUSAHAAN

Pempek Mang Din berdiri pada tahun 1986, Pempek MangDin tidak hanya memproduksi pempek tapi jugamemproduksi kerupuk khas Palembang,tekwan,model danlain sebagainya. Sebelum usahanya maju, Ia sempatmengalami jatuh bangun yang merupakan hal biasa yang akan ditemui oleh setiap pengusaha.Pertama kali usahanya mulai dibuat di rumah secara kecil-kecilan dan sampai akhirnya menitipkan barangdagangannya pada toko-toko kecil.Kiat Mang Din supaya usahanya sukses ialah mengutamakancita rasa cuka agar diminati.

STRATEGI OPERASI

Visi dari pempek Mang Din adalah untuk mendapatkanpenghasilan dan memanfaatkan sumber daya alam berupaikan yang berlimpah di lingkungan tempat tinggal.

Misi nya adalah dengan membuat pempek, kerupukkemplang dengan kualitas yang baik.

PRODUK DAN MUTU

PRODUK

Yang menjadi produk dari Pempek MangDin :-Pempek-Kerupuk Kemplang-Tekwan

Segmentasi pasar dari Pempek MangDin adalah semuakalangan dari anak-anak, remaja, dewasa, miskin, menengah, maupun kaya.

MUTU

Mutu berkualitas dengan harga yang terjangkau dengan rasa yang

tetap terjaga sampai saat ini.

Desain ProdukProduk di desain dengan bentuk dan rasa yang sudah dikenaloleh masyarakat secara terus menerus dengan bentuk yang bervarian. Agar memenuhi permintaan dan kebutuhankonsumen dengan keuntungan kompetitif.

1. 3.

Desain ProsesPembuatan Produk

#Pempek (bahan baku) :1. ikan tenggiri 2. 4. 2. air3. tepung tapioka4. garam5. penyedap rasa

5.

Proses pembuatan:1.Ikan tenggiri digiling halus2.pencampuran seluruh bahan dimasukan ke mesin pengaduk3.setelah bahan diaduk,bahan baku lalu diulen dan dibentuk4.lalu di kukus di tempat perubusan sampai matang

Desain Proses

Pembuatan produk

#kerupuk(bahan baku) :-ikan tenggiri-garam-sagu

Proses pembuatan:1.Ikan tenggiri digiling halus2.pencampuran seluruh bahan dimasukan ke mesin pengaduk3.setelah bahan diaduk,bahan baku lalu diulen dan dibentuk4.lalu di kukus di tempat perebusan sampai matang5.dan pindahkan ketempat Pemotongan untuk dipotong6.di jemur di tempat penjemuran.7.Terakhir Digoreng di tempat proses penggorengan.

Desain ProdukPembuatan produk

#cuko-cabe giling-bawang putih-asam-air-garam-gula batok(gula linggau)

Proses Pembuatan :1. bahan-bahan di campur dan di rebus

Produk yang dihasilkan setiap hari dari keseluruhanmencapai 100kg sampai 150kg pempek dan kelempang.Peralatan yang digunakan memiliki fungsi yang berbedasesuai dengan keguanaan masing-masing alat.Persediaan bahan baku disediakan sebelum proses produksi.Produk yang diproduksi dibuat sesuai pesanan konsumen dandisimpan sebagai persedian.Anggaran dalam proses produksi disiapkan sebelum produksi

LOKASI Lokasi produksi terletak di tempat pemasaran produk

tersebut.lokasi dipilih berdasarkan pertimbanganmendekati bahan baku dan konsumen.

DESAIN LAYOUTDesain layout yang digunakan adalah product layout

yaitu proses produksi secara berurutan dan terus menerus.

TATA LETAKPeralatan mesin1. Tempat alat pencampuran bahan

2.tempat pengulenan 3.tempat pengukusan

4.tempat pemotongan 5.tempat penjemuran

6.tempat penggorengan 7.tempat pembungkusan

Permasalahan:

Di dalam proses penjemuran kerupuk cuaca menjadi salah satu kendalapenjemuran .cuaca yang berubah-ubah menyebabkan lambatnya prosespengeringan sehingga mengakibatkan rusaknya bahan baku .walaupunterdapatnya alat pengeringan kerupuk namun kurang efektif danefisien nya alat tersebut digunakan karna dapat menambah biaya danwaktu proses produksi.

Adapun macam-macam jenis kerupuk MangDin

Kerupuk keriting

Kemplang anggur

Kemplang panggang

Getas

Macam-macam pempek Mang Din

Peralatan mesin ini diletakan secara berdekatan danberurutan untuk mempermudah pemindahan produk darisatu tempat ke tempat lain

Tenaga KerjaTenaga kerja yang digunakan adalah tenaga kerja yang mempunyai keahlian dalam membuat kerupuk dan pempekdan mempunyai sifat yang jujur .

Penutup

Kesimpulan

Pempek merupakan makanan khas Palembang, sehinggabegitu banyak pengusaha pempek yang berkembang dikota Palembang. Untuk mendapatkan penghasilan , pempek Mang Din memanfaatkan sumber daya alamberupa ikan yang berlimpah di lingkungan tempattinggal tersebut. Lokasi dipilih berdasarkanpertimbangan mendekati bahan baku dan konsumenPempek Mang Din tidak hanya memproduksi pempektapi juga memproduksi kerupuk khaspalembang,tekwan,model dan lain sebagainya. Pertamakali usahanya mulai dibuat di rumah secara kecil-kecilan dan sampai akhirnya menitipkan barangdagangannya pada toko-toko kecil. Bentuk dan rasa yang sudah dikenal oleh masyarakat secara terusmenerus dengan bentuk yang bervarian. Agar memenuhi permintaan dan kebutuhan konsumendengan keuntungan kompetitif

Saran

Agar dapat mengatasi permasalahan yang ada, sebaiknya pempek mang din mengganti peralatan yang digunakan untuk proses penjemuran dengan peralatanyang lebih efisien dan efektif.

Melakukan pelebaran sayap perusahaan rumah tangga, dengan cara menambah lokasi penjualan.

TERIMA KASIH