Laporan Revisi Gddk Vegetarian

1

LAPORAN STUDI KASUS

GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

ACARA 5

DEWASA, USIA LANJUT, DAN VEGETARIAN

DISUSUN OLEH :

SHIFT 3/ KELOMPOK 14

NAMA :

1. NURLAILI HANDAYANI (12/335380/KU/15193)

2. FATIKHAT NUR LATIFAH (12/335390/KU/15203)

3. EDITYA PUTRA (12/335394/KU/15207)

4. ATIKA DINA KHAIRINA (12/335401/KU/15213)

ASISTEN:

1. RASITA AMELIA, S.Gz.

2. NUR SOLIKHAH, S.Gz.

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2014

2

BAB I

PENDAHULUAN

A. Tinjauan Pustaka

Vegetarian merupakan istilah umum yang digunakan untuk menyebut orang-orang

yang berpantang untuk mengonsumsi beberapa jenis makanan sumber protein hewani,

seperti daging, unggas, ikan, atau makanan lain yang bersumber dari hewan dan hasil

olahannya. Ada beberapa alasan seseorang menjadi vegetarian, antara lain alasan

kepercayaan, agama, etika, atau kesehatan. (Sandjaja, A., 2009)

Vegetarian dapat dibedakan menjadi beberapa jenis. Menurut International

Vegetarian Union (IVU), vegetarian dapat dibedakan menjadi :

a. Vegan: orang-orang yang tidak memanfaatkan produk-produk hewan dengan

alasan apapun, termasuk daging hewan (daging merah, unggas, ikan, dan

seafood), olahan hewan (telur, susu, madu); mengenakan dan memakai produk

dari hewan (kulit, sutra, wool, gelatin); serta tidak menggunakan hewan dalam

hiburan, olahraga, penelitian, dan lain sebagainya.

b. Lacto Vegetarian: orang-orang yang mengonsumsi makanan dari tumbuhan dan

produk-produk susu. Banyak ditemukan di India.

c. Ovo-Lacto Vegetarian: orang-orang yang mengonsumsi makanan dari tumbuhan

ditambah dengan telur dan produk susu. Banyak ditemukan di Barat.

d. Semi Vegetarian: orang-orang yang lebih banyak mengonsumsi makanan dari

tumbuhan dan mengonsumsi lebih sedikit daging merah dari orang kebanyakan.

e. Pescetarian: vegetarian yang masih mengonsumsi daging ikan.

f. Fruitarian: vegetarian yang hanya mengonsumsi makanan dari tumbuhan yang

diambil tanpa membunuh tumbuhan tersebut (apel dapat diambil tanpa

membunuh tumbuhan apel, tetapi wortel tidak bisa).

Diet vegetarian dapat memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan tubuh.

Pantangan konsumsi terhadap daging dapat menghindarkan dari penyakit yang bersumber

dari makanan yang berasal dari daging maupun olahan produk makanan hewani, seperti

penyakit mulut dan kuku (PMK); penyakit anthraks; flu burung; tercemar bakteri Salmonella

sp., E. coli; Listeria; mengurangi risiko penyakit jantung; dan lain sebagainya. Diet vegetarian

yang semakin ketat dapat memberikan risiko terkena malnutrisi semakin meningkat, seperti

defisiensi Fe, Zn, vitamin B12, dan kekurangan asam amino-asam amino yang terkandung

dalam daging. Oleh karena itu, suplementasi berbagai mineral dan vitamin sangat perlu

dikonsumsi oleh para vegetarian. (Susianto dkk, 2008)

3

B. Tujuan Praktikum

1. Tujuan Instruksional Umum

a. Mahasiswa memahami kebutuhan gizi vegetarian

b. Mahasiswa dapat melakukan penilaian status gizi pada vegetarian

c. Mahasiswa dapat membuat preskripsi diet pada vegetarian

2. Tujuan Instruksional Khusus

a. Mahasiswa dapat menyebutkan zat gizi apa saja yang penting bagi vegetarian

b. Mahasiswa dapat menjelaskan risiko defisiensi zat gizi tertentu pada vegetarian

c. Mahasiswa dapat mendemonstrasikan penilaian status gizi pada vegetarian dengan

metode antropometri, biokimia, fisik-klinik, dan asupan

d. Mahasiswa dapat menghitung kebutuhan gizi vegetarian

e. Mahasiswa dapat menyediakan susunan menu yang dirancang untuk memenuhi

kebutuhan vegetarian

4

BAB II

ISI

A. Studi Kasus

Responden kami berinisial Y. Y berusia 19 tahun.Y tinggal di sebuah asrama vegan

di Babarsari. Y mempunyai berat badan 62 kg dan tinggi badan 154,2 cm. Y sudah

menjadi seorang vegan selama setengah tahun. Sebelumnya Y sudah menjadi

pseudovegetarian sejak SMP.

B. Data Subjektif

1. Biodata

a. Nama responden : Y

b. Umur responden : 19 tahun

c. Jenis kelamin : Laki-laki

d. Alamat : Sleman Yogyakarta

2. Riwayat makan

a. Kebiasaan makan : Biasa makan 2 kali sehari dan 1 kali

selingan pagi dan tidak pernah

mengkonsumsi suplemen.

b. Makanan yang disukai : mangga, tempe, jeruk

c. Makanan yang tidak disukai : pare.

d. Makanan pantangan : makanan hewani

e. Makanan yang menimbulkan alergi : -

3. Riwayat penyakit

Sebelumnya pernah memiliki penyakit asma, tetapi sudah sekarang sudah pernah

tidak kambuh lagi.

C. Data Objektif

1. Antropometri

Berat badan aktual : 62 kg

Tinggi badan : 154,2 cm

2. Biokimia

Penilaian biokimia secara langsung tidak dilakukan dalam asesmen ini.

5

3. Fisik-Klinis

Tekanan darah 120/90 mmHg

4. Asupan

Tabel 1. Recall 24 jam

Waktu Makan

Nama Makanan

Bahan Makanan

Jenis Banyaknya

URT Gram

Sarapan - - - -

Selingan - - - -

Makan Siang

Nasi Tempe rempah Sup jagung Tumis sawi Jeruk Air putih

Nasi putih Tempe Jagung Wortel Kentang Sawi putih Tahu Jeruk manis Air mineral

1 ½ gelas 5 ptg sdg

1/6 gls 1/6 gls 1/6 gls ¼ gls ¼ gls 2 bh 2 gls

200 125 30 30 30 50 50

220 200

Malam Nasi Sup sayuran Tumis tauge Tumis kangkung Air putih

Nasi putih Kool putih Wortel Kentang Jagung Kembang tahu Tauge Wortel Kangkung Air mineral

¾ gls 1/10 gls 1/10 gls 1/10 gls 1/10 gls 1/10 gls ¼ gls ¼ gls ½ gls 2 gls

100 20 20 20 20 20 50 50

100 200

D. Asesmen

1. Antropometri

Berat badan : 62 kg

Tinggi badan : 154,2 cm

Berdasarkan data berat badan dan tinggi badan, nilai IMT (Indeks Massa Tubuh)

responden dapat diketahui dengan penghitungan:

6

Tabel 2. Klasifikasi Indeks Masa Tubuh (IMT) Menurut Kriteria Asia Pasifik

KLASIFIKASI IMT (kg/m2)

Underweight < 18,50

Normal 18,5 - 22,9

Overweight 23,0-24,9

Obesitas I 25,0-29,9

Obesitas II >30,0

sumber: WHO, 2011

Berdasarkan klasifikasi IMT diatas, IMT Y termasuk dalam Obesitas I.

2. Biokimia

Penilaian biokimia secara langsung tidak dilakukan dalam asesmen ini.

3. Fisik-Klinis

Tekanan darah 120/90 mmHg.

Tabel 3. Klasifikasi Tekanan Darah

TekananDarah (mmHg) Kategori

Diastolik < 85 85 – 89 90 – 104 105 – 114 > 115

Tekanan darah normal Tekanan normal tinggi HIpertensi ringan Hipertensi sedang Hipertensi Berat

Sistolik (biladiastolik 90) < 140 140 – 159 > 160

Tekanan darah normal Hipertensi sistolik terisolasi perbatasan Hipertensi sistolik terisolasi

sumber: Gunawan, 2007

Berdasarkan klasifikasi tekanan darah diatas, Y memiliki tekanan darah

normal.

4. Asupan

Hasil recall 24 jam berupa URT dikonversikan menggunakan BMP menjadi

satuan gram. Setelah itu, data diolah menggunakan Nutri Survey dan dibandingkan

dengan AKG (Angka Kecukupan Gizi) 2013..

Tabel 4. Kecukupan energi berdasarkan recall

Energi (kkal) KH (g) Protein (g) Lemak (g)

Asupan 1502,1 207,4 58,4 56

Kecukupan 2725 375 62 91

Persentase (%) 55% 55% 94% 61%

7

Hasil pengolahan Nutri Survey (NS) menunjukkan bahwa kebutuhan perhari yang

dianjurkan untuk S adalah 2725 kkal/hari, namun asupan yang dipenuhi hanya 1502,1

Kkal. Karbohidrat yang harus dipenuhi perharinya menurut NS adalah 375 gram, dan

responden baru mencukupinya sebanyak 207,4 gram. Sementara untuk protein

direkomendasikan 62 gram perharinya, sedangkan responden memenuhinya 58,4 gram.

Sementara untuk lemak yang direkomendasikan 91 gram perhari, responden

memenuhinya 56 gram.

Persentase pemenuhan energi adalah sebesar 55%, karbohidrat 55%, protein 94%

dan lemak 61%. Berdasarkan data tersebut, dapat diketahui bahwa responden belum

memenuhi kebutuhan energinya, terutama energi yang berasal dari karbohidrat dan

lemak.

E. Rencana Diet

1. Tujuan Diet

a. Memenuhi kebutuhan gizi dalam sehari sesuai kebutuhan vegetarian

b. Memperbaiki status gizi responden

2. Prinsip dan Syarat Diet

a. Memberikan makanan dalam bentuk yang bervariasi

b. Menghindari jenis pangan hewani

c. Memenuhi kebutuhan energi sesuai kebutuhannya

d. Memenuhi kebutuhan protein sebesar 10% dari total kebutuhan energi

e. Memenuhi kebutuhan lemak sebesar 25% dari total kebutuhan energi

f. Memenuhi kebutuhan karbohidrat sesuai kebutuhannya

3. Perhitungan kebutuhan sehari responden

Berat Badan Aktual (BB) = 62 kg; Tinggi Badan (TB) = 154,2 cm; Usia = 19 tahun

Berdasarkan asesmen, diketahui responden memiliki status gizi obese tingkat 1. Oleh

karena itu, dalam perhitungan kebutuhan energi digunakan berat badan adjusment.

Menghitung BBI (Berat Badan Ideal)

BBI = 90% (TB – 100)

= 90% (154,2 – 100)

= 90% (54,2)

= 48,8 kg

8

Menghitung BB adjusment (Berat Badan Adjusment)

BB adj = BB Ideal + 0,25 (BB Aktual – BB Ideal)

= 48,8 kg + 0,25 (62 kg – 48,8 kg)

= 48,8 kg + 3,3 kg

= 52,1 kg

Menghitung BEE (Basal Energy Expenditure) menggunakan rumus Harris-Bennedict

REE = 66,5 + (13,75 x BB) + (5,003 x TB) – (6,775 x U)

= 66,5 + (13,75 x 52,1) + (5,003 x 154,2 – (6,775 x 19)

= 66,5 + 716,375 + 771,4626 – 128.725

= 1425,61

Menghitung TEE (Total Energy Expenditure)

TEE = BEE x FA

= 1425,61 x 1,55

= 2209,70

Kebutuhan Lemak = 25% x TEE

= 25% x 2209,70

= 552,43 kkal

= 61,38 g

Kebutuhan protein = 10% x TEE

= 10% x 2209,70

= 220,9 kkal

= 55,23 g

Kebutuhan Karbohidrat = TEE – kebutuhan lemak – kebutuhan protein

= 2209,70 – 552,43 – 220,9

9

= 1436,37 kkal

= 359,09 g

4. Perencanaan menu

Tabel 6. Perhitungan konversi kebutuhan responden ke Bahan Makanan Penukar

Golongan Penukar E (kkal) P (g) L (g) KH (g)

1 karbohidrat 6 1050 24 - 240

2 protein nabati 4 300 20 12 28

3 Sayuran

A - - - -

B 5 125 5 - 25

C 3 150 9 - 30

4 Buah dan Gula 3 150 - - 36

5 Minyak 9 450 - 45 -

Total 2225 58 57 359

Kebutuhan 2209,7 55,23 61,38 359,09

Persentase 100,69% 105,02% 92,864% 99,975%

Tabel 7. Perencanaan Menu

Waktu Makan

Nama Makanan

Bahan Makanan

Jenis Banyaknya

URT Gram

Sarapan Bubur beras+ Sup brokoli, kacang kapri, kacang merah + tempe goreng + air putih

Bubur beras 1 ¾ gls 400

Brokoli 2/5 gls 40

Kacang Kapri 2/5 gls 40

Kacang merah 1 sdm 10

Tempe 1 ptg sdg 20

Minyak kelapa 2 sdt 10

Air putih 3½ gls 700

Selingan Pagi

Kroket Kentang isi Wortel + air putih

Kentang 1 bj sdg 120

Wortel 2/5 gls 40


Tepung Maizena 5 sdm 25

Air putih 1 ½ gls 300

Apel 1 bh 85

Makan Siang

Nasi + Cah Kangkung + Tumis tauge, wortel, buncis + Tempe bacem + air putih

Nasi 1 ½ gls 200

Kangkung 2/5 gls 40

Tauge 2/5 gls 40

Wortel 2/5 gls 40

Buncis ½ gls 50

Tempe Bacem 1 ptg bsr 25

Gula 1 sdm 13


Air putih 2 gls 400

Selingan Sore

Kroket tahu + Tempe mendoan + Mangga + Air putih

Tahu ½ ptg bsr 50

Tempe 1 ptg bsr 20

Terigu 5 sdm 50

Minyak Kelapa 2 sdt 10

10

Mangga ¾ bh bsr 90


Makan Malam

Nasi + Capcay kembang kol, wortel, caisim, dan jagung muda + Pepes tahu daun melinjo + air putih

Nasi 1 1/5 gls 200

Wortel 2/5 gls 40

Caisim 2/5 gls 40

Kembang kol 2/5 gls 40

Jagung muda 2/5 gls 40

Tahu 1 ptg sdg 20

Daun melinjo 1 gls 100



Tabel 8. Pemenuhan kebutuhan energi (hasil perhitungan) dengan nutrisurvey

E (Kkal) P (gr) L (gr) KH (gr) Cairan

Rekomendasi yang telah diolah menggunakan NS

2136,6 59,8 59,1 357,4 2307,4

Kebutuhan 2209,7 55,23 61,38 359,09 2500

Persentase 96,7 % 108,3 % 96,3 % 99,5 % 92,3 %

11

BAB III

PEMBAHASAN

Energi diperlukan manusia untuk bergerak atau melakukan pekerjaan fisik dan juga

menggerakkan proses-proses dalam tubuh seperti misalnya sirkulasi darah, denyut jantung,

pernafasan, pernafasan, dan proses-proses fisiologi lainnya. Dengan demikian , tubuh

manusia memerlukan zat gizi atau makanan untuk memperoleh energi. (Suhardjo, 2012)

Kecukupan protein seseorang dipengaruhi oleh berat badan, usia (tahap

pertumbuhan dan perkembangan) dan mutu protein dalam pola konsumsi pangannya.

Protein merupakan zat pembangun jaringan tubuh. Bahan-bahan makanan sumber protein

pada vegetarian adalah kedelai serta berbagai jenis olahannya seperti tahu, tempe, miso,

TVP (Textured Vegetable Protein), dan lain sebagainya, kacangan-kacangan seperti kacang

hijau, kacang merah, kacang tanah, dan lain sebagainya; beberapa jenis sayuran seperti kol

dan wortel (Nurheti, 2008).

Protein dalam pangan nabati umumnya tidak lengkap karena tidak mengandung

semua jenis asam amino esensial atau meskipun lengkap namun ada beberapa jenis yang

hanya terdapat dalam jumlah yang kecil. Asam amino esensial yang berada dalam jumlah

sedikit biasanya adalah metionin, lisin atau triptofan. Oleh karena itu, kaum vegetarian harus

mau mengonsumsi sumber protein yang sangat bervariasi agar kebutuhan semua jenis

asam amino dapat terpenuhi. Protein untuk lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian bisa

didapatkan dari susu sedangkan untuk vegan dapat dengan mengkombinasikan berbagai

jenis bahan nabati yang kaya akan protein (Nurheti, 2008).

Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut vitamin A, D, E dan K.

Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid/MUFA), tidak

jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid/PUFA), dan lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA).

Bahan-bahan makanan sumber lemak pada vegetarian berdasarkan jenis lemak, antara lain

adalah sebagai berikut :

a. Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3 dari biji rami, dan minyak

perilla.

b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga kunyit, bunga matahari,

wijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-9 dari minyak zaitun, munyak kanola,

minyak kedelai, minyak kacang macadamia, minyak kenari.

c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.

Vegetarian tipe vegan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak. Kandungan asam

lemak omega-3 dalam berbagai jenis makanan nabati memang sedikit. Untuk itu, diperlukan

suplemen asam lemak omega-3 yang terdapat dalam biji rami. Lacto vegetarian dan lacto-

12

ovo vegetarian tidak terlalu sulit untuk memenuhi kebutuhan lemak karena masih bisa

diperoleh dari produk susu dan telur (Nurheti, 2008).

Karbohidrat berfungsi menyediakan energi bagi sel, termasuk sel-sel otak yang

kerjanya tergantung pada suplai kerbohidrat berupa glukosa. Kaum vegetarian tidak akan

mengalami kesulitan untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat karena memang karbohidrat

merupakan penyusun utama sejumlah bahan pangan nabati. Bahan-bahan makanan sumber

karbohidrat pada vegetarian adalah padi-padian dan hasil olahannya seperti nasi, bubur,

ketan; gandum dan hasil olahannya seperti roti, biskuit, dan aneka jenis mi; jagung dan hasil

olahannya seperti nasi jagung, kue jagung, maizena; umbi-umbian seperti kentang, ubi,

singkong, talas; sereal lain seperti barley dan oat (Nurheti, 2008).

Perhitungan energi untuk responden Y dihitung menggunakan rumus Harris-Benedict

dengan faktor aktivitas tergolong sedang yaitu 1,55 karena responden merupakan seorang

mahasiswa sehingga memiliki cukup banyak kegiatan. Perhitungan energi tidak

menggunakan berat badan aktualnya karena setelah dilakukan perhitungan menggunakan

IMT, status gizi Y termasuk Obesitas Tingkat I. Sehingga pada perhitungan energi digunakan

berat badan adjustment. Perencanaan diet ini diharapkan dapat memperbaiki status gizi

responden menjadi baik secara bertahap.

Setelah dilakukan penghitungan, total kebutuhan energi sdr. Y sebesar 2209,7 kkal/

hari. Setelah didapatkan jumlah energi yang dibutuhkan dalam sehari dilakukan perhitungan

rekomendasi lemak, protein, dan karbohidrat. Menurut Venderley (2006), kebutuhan energi

karbohidrat, lemak, dan protein masing-masing 45-65%, 20-35%, dan 10-35% dari total

kebutuhan energi. Sehingga dalam perencanaan diet ini, kebutuhan protein dihitung sebesar

10% dari kebutuhan energi, lemak sebesar 25% dari kebutuhan energi, dan karbohidrat

dihitung dengan carbohydrate by difference.

Hasil perhitungan untuk kebutuhan karbohidrat 359,09 gram, protein 55,23 gram, dan

lemak 61,38 gram. Dari hasil tersebut, dilakukan penghitungan bahan makanan penukar

untuk membuat rekomendasi menu dan diolah menggunakan software Nutrisurvey.

Rekomendasi menu memenuhi 96,7% energi, 108,3% protein, 96,3% lemak, 99,5%

karbohidrat. Berdasarkan AKG 2013, kecukupan cairan adalah 2500 ml. Berdasarkan

rekomesndasi menu yang dibuat, cairan telah memenuhi 92,3%.

13

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

1. Total kebutuhan energi responden sebesar 2209,7 kkal/ hari, karbohidrat 359,09

gram, protein 55,23 gram, dan lemak 61,38 gram.

2. Hasil rekapitulasi rekomendasi menu menggunakan nutrisurvey yaitu energi

2136,6 kkal; protein 59,8 g; lemak 59,1 g; karbohidrat 357,4 g, dan cairan 2301,4

ml. Sehingga secara berurutan, hasil tersebut memenuhi kebutuhan harian

energi 96,7%; protein 108,3; lemak 96,3; karbohidrat 99,5%; dan cairan 92,30%.

3. Rekomendasi menu yang telah dibuat diharapkan dapat memperbaiki status gizi

responden menjadi normal secara bertahap.

B. Saran

1. Pemenuhan kebutuhan protein dianjurkan agar lebih beraneka ragam jenisnya,

misal dari jenis kacang-kacangan, polong-polongan, dll.

2. Dengan status gizi yang obesitas, responden disarankan untuk mengurangi

asupan kalori sesuai yang telah dianjurkan.

3. Karena pola makan yang kurang teratur, disarankan agar memperbaiki pola

makan menjadi 3 kali sehari

14

Daftar Pustaka

Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar lmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Arisman. 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC

Gunawan, L. 2007. Hipertensi. Yogyakarta: Kanisius.

Hardinsyah, Riyadi, H., & Napitupulu, V. 2012. Kecukupan Energi, Protein, Lemak, dan

Karbohidrat. Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB dan Departemen Gizi, FK

UI.

IVU. 2014. Definitions. Jerman.

Nurheti, Yuliarti. 2008 Pilih vegetarian atau nonvegetarian? Plus minus pilihan anda dari segi

kesehatan. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama,

Sandjaja, A. 2009. Kamus Gizi. Jakarta: Kompas Media Nusantara.

Suhardjo. 2012. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta: Kanisius

Susianto, Widjaja, W., & Malloa, H. 2008. Diet Enak Ala Vegetarian. Jakarta: Swadaya.

Venderley, Angela M. 2006. Vegetarian DietsApril 2006, Volume 36, Issue 4, pp 293-305

15

LAMPIRAN

16

LAMPIRAN

1. Bon Belanja

MAKAN PAGI

No Bahan URT Berat Harga

1. Bubur beras

Beras 100 gr Rp. 2000

2. Sup brokoli

Brokoli ½ gls 50 gr Rp. 1000,-

Kacang kapri 50 gr Rp. 1000,-

Kacang merah 10 gr Rp. 500,-

Daun seledri 2 tangkai Rp. 200,-

Daun bawang 1 batang Rp. 200,-

Bawang putih 2 siung Rp. 200,-

Bawang merah 6 siung Rp. 600,-

Merica hitam ½ sdt Rp. 200,-

Garam secukupnya Rp. 200,-

Gula pasir secukupnya Rp. 200,-

3. Tempe goreng

Tempe 1 ptg bsr 25 gr Rp. 1000,-


Kemiri 1 buah Rp. 200,-

Ketumbar secukupnya Rp. 200,-


Jumlah Rp. 8.100,-

SELINGAN PAGI


1. Kroket Kentang

Kentang 1 bj sdg 105 gr Rp. 1000,-

Wortel 50 gr Rp. 1000,-

Tepung terigu 2 ½ sdm 25 gr Rp. 500,-

Tepung roti 2 ½ sdm 25 gr Rp. 500,-

Bawang putih 1 bh Rp. 200,-

Daun bawang ¼ gls 25 gr Rp. 1000,-


Merica bubuk secukupnya Rp. 200,-

Minyak goreng 1 sdm 5 gr Rp. 500,-

2. Buah Apel

Apel 1 bh 85 gr Rp. 3000,-

Jumlah Rp. 8.100

MAKAN SIANG


1 Nasi

17

Beras

100 gr Rp 1.500,-

2 Cah kangkung

Kangkung 70 gr Rp. 2000,-



Bawang bombay ¼ buah Rp. 500,-

Cabai merah 2 bh Rp. 200,-

Merica bubuk Secukupnya Rp. 200,-

Minyak goreng Secukupnya Rp. 200,-

Gula pasir Secukupnya Rp. 200,-

Garam Secukupnya Rp. 200,-

3 Tumis isi toge, tahu, wortel, buncis

Toge 50 gr Rp. 1000,-

Tahu 50 gr Rp. 1000,-


Buncis 50 gr Rp. 1000,-



Cabe merah 2 buah Rp. 500,-

Minyak goreng 1 sdm Rp. 500,-

Gula putih secukupnya Rp. 200,-


Kecap manis secukupnya Rp. 200,-

4 Tempe bacem


Lengkuas 1 cm Rp. 200,-

Serai 1 batang Rp. 200,-

Daun salam 1 lembar Rp. 200,-

Asam jawa 20 gr Rp. 500,-

Santan 100 ml Rp. 1000,-

Kecap manis Secukupnya Rp. 200,-



Ketumbar ½ sdt Rp. 200,-


Kemiri 1 butir Rp. 200,-

Gula pasir 1 sdm Rp. 200,-

Jumlah

Rp. 16.900,-

SELINGAN SORE


1. Kroket tahu

Tahu putih ½ ptg bsr 50 gr Rp. 1000,-

Tepung terigu 25 gr Rp. 1000,-

Daun bawang 25 gr Rp. 1000,-

Tepung roti 25 gr Rp. 1000,-

18


Merica bubuk ¼ sdt Rp. 200,-



2. Tempe mendoan



Kemiri 1 buah Rp. 200,-

Ketumbar Secukupnya Rp. 200,-

3.


Tepung terigu 2 sdm 10 gr Rp. 500,-

Tepung beras 1 sdm 5 gr Rp. 200,-

Buah Mangga

Mangga 90 gr Rp. 3000,-

Jumlah

Rp. 10.300,-

MAKAN MALAM


1. Nasi

Beras

100 gr Rp 1.500,-

2.

Capcay goreng

Ceisim 50 gr Rp. 1000,-

Kembang kol 50 gr Rp. 1000,-


Jagung muda 50 gr Rp. 1000,-

Daun bawang 1 batang Rp. 200,-



Merica bubuk ½ sdt Rp. 200,-

Tepung maizena 2 sdm Rp. 200,-

Minyak goreng 1 sdm Rp. 500,-


Gula Secukupnya Rp. 200,-

3. Pepes tahu jamur

Tahu putih 35 gr Rp. 1000,-

Parutan kelapa 20 gr Rp. 1000,-

Daun melinjo 100 gr Rp. 2000,-

Daun kemangi 5 tangkai Rp. 500,-

Daun pisang 2 lembar Rp. 1000,-


Cabe merah besar 2 buah Rp. 500,-

Kemiri 2 butir Rp. 200,-

Kunyit ½ cm Rp. 200,-

Jahe ½ cm Rp. 200,-

Lengkuas ½ ruas Rp. 200,-


19

Gula pasir Secukupnya Rp. 200,-

Lada Secukupnya Rp. 200,-

Jumlah

Rp. 13.000,-

2. RESEP

RESEP :

MAKAN PAGI

1. Bubur beras Bahan : 100 gr Beras, cuci bersih, masak menjadi bubur

2. Sup brokoli Bahan : 50 gram brokoli, potong 50 gr kacang kapri, potong 10 gr kacang merah rebus 2 tangkai daun seledri, diikat 1 batang daun bawang, diiris halus Bawang goreng secukupnya Bumbu Halus: 2 siung bawang putih, digoreng 3 butir bawang merah, digoreng 1/2 sendok teh merica hitam ¼ sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir Cara Pengolahan :

Didihkan bumbu halus, dan daun seledri. Masak sampai harum.

Masukkan brokoli, kapri, dan kacang merah. Masak sampai matang.

3. Tempe goreng Bahan : 25 gram tempe 2 siung bawang putih 1 siung kemiri Ketumbar secukupnya Garam secukupnya Cara pengolahan :

Haluskan bawang putih, kemiri, dan ketumbar. Encerkan dengan air.

Celupkan tempe kemudian goreng.

SELINGAN PAGI

1. Kroket Kentang Bahan : 1 bj sdg/105 gram kentang kukus, haluskan 50 gr wortel rebus potong kecil-kecil ½ sdm/5 gr Tepung Terigu 1 ½ siung Bawang Putih, cincang halus

20

¼ gls/25 gr Daun Bawang, iris halus Garam secukupnya Merica Bubuk secukupnya Minyak Goreng secukupnya Bahan Pelapis: 2 sdm/20 gram Tepung Terigu 25 gram Tepung Roti Cara Membuat:

Campur kentang kukus, wortel rebus, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk dan sedikit tepung terigu. Aduk hingga rata.

Bulat-bulatkan adonan. Gulingkan di atas tepung terigu lalu celupkan ke dalam tepung terigu yang telah dicairkan, kemudian gulingkan kembali ke dalam tepung roti hingga rata.

Panaskan minyak goreng, goreng tahu di atas api sedang hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan selagi hangat.

2. Buah Apel Bahan : 85 gr buah apel

MAKAN SIANG

1. Nasi Bahan :200 gram nasi

2. Cah kangkung 70 gram kangkung yang masih segar 2 siung bawang merah (iris-iris tipis). 1 siung bawang putih (iris-iris tipis). ¼ siung bawang bombay (iris-iris tipis). 2 buah cabai merah (iris-iris tipis). ½ sdt merica bubuk. Minyak goreng secukupnya (untuk menumis). Gula pasir secukupnya. Garam halus secukupnya. Cara membuat :

Pertama siapkan wajan lalu panaskan minyak goreng. Kemudian tumis hingga harum bawang merah, bawang putih, bawang bombay serta cabai.

Setelah tumisan harum, masukkan potongan kangkung dan air matang lalu tumis kembali hingga kangkung setengah layu. Selanjutnya tambahkan pula merica bubuk, gula garam

Kemudian masak kembali hingga airnya berkurang dan tumisan kangkung matang.

3. Tumis toge, tahu, wortel, buncis Bahan : 50 gr Toge 50 gr Tahu 50 gr Wortel 50 gr Buncis 2 siung Bawang Merah, iris tipis, sisihkan

21

1 siung Bawang Putih, iris tipis, sisihkan Minyak goreng 3 buah cabe merah, iris serong tipis, sisihkan 150 ml Air Gula putih, secukupnya Garam, secukupnya Kecap Manis, secukupnya Cara Membuat :

Panaskan minyak goreng dengan api kecil, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi baunya

Masukkan pula cabe merah iris aduk-aduk lanjutkan dengan memasukkan sayuran yang sudah disiangi. Aduk sebentar, tambahkan air

Tambahkan gula, garam dan kecap manis, aduk hingga rata jangan lupa cicipi

Masak hingga bumbu meresap. Angkat

Hidangkan ketika masih hangat

4. Tempe bacem Bahan : 2 ptg bsr/50 gr tempe, potong sesuai selera 1 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam Sedikit asam jawa 100 ml air kelapa untuk rasa yang lebih gurih Kecap manis secukupnya BAHAN BUMBU (DIHALUSKAN): 2 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt garam 1 butir kemiri 1 sdm gula (bisa ditambah sesuai selera) CARA MEMBUAT :

Masak bumbu yang dihaluskan

Tuang air kelapa dalam wajan. Aduk hingga rata.

Masukkan tempe, rebus hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Sesekali balik tempe agar meresap rata. Angkat, tiriskan.

Goreng tempe bacem hingga berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Sajikan selagi hangat ditambah dengan sambal sesuai selera.

SELINGAN SIANG

1. Kroket tahu Bahan : ½ ptg bsr/50 gram Tahu Putih, haluskan lalu peras airnya ½ sdm/5 gr Tepung Terigu 1 ½ siung Bawang Putih, cincang halus ¼ gls/25 gr Daun Bawang, iris halus Garam secukupnya Merica Bubuk secukupnya Minyak Goreng secukupnya

22

Bahan Pelapis: 2 sdm/20 gram Tepung Terigu 25 gram Tepung Roti Cara Membuat:

Campur tahu putih, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk dan sedikit tepung terigu. Aduk hingga rata.

Bulat-bulatkan adonan. Gulingkan di atas tepung terigu lalu celupkan ke dalam tepung terigu yang telah dicairkan, kemudian gulingkan kembali ke dalam tepung roti hingga rata.

Panaskan minyak goreng, goreng tahu di atas api sedang hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

Sajikan selagi hangat.

2. Tempe mendoan Bahan : 1 ptg bsr/25 gram tempe 2 siung bawang putih 1 buah kemiri Ketumbar secukupnya Garam secukupnya 2 sdm tepung terigu 1 sdm tepung beras Cara membuat :

Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam.

Campurkan dengan tepung terigu dan tepung beras, lalu tambahkan air

Celupkan tempe, kemudian goreng

3. Buah Mangga Bahan : 90 gr Mangga

MAKAN MALAM

1. Nasi Bahan :200 gram nasi

2. Capcay goreng (kembang kol, wortel, ceisim, jagung muda) Bahan-bahan: 50 gram ceisim 50 gram kembang kol 50 gram wortel, potong tipis 50 gram jagung muda 1 batang daun bawang 2 siung bawang merah, haluskan 1 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm tepung mizena, encerkan 1 sdm minyak 100 cc air garam secukupnya gula secukupnya

23

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Masukkan sayuran

Tambahkan air, kemudian masukkan, merica bubuk, garam, dan gula.

Tumis hingga masak.

Terakhir masukkan maizena, setelah mengental langsung angkat dan hidangkan.

3. Pepes tahu daun melinjo Bahan : 35 gr buah tahu putih (ukuran besar) 20 gram parutan kelapa 100 gr daun melinjo 5 tangkai daun kemangi 2 lembar panjang daun pisang Minyak goreng secukupnya BUMBU HALUS : 2 buah cabe merah besar 2 butir kemiri 1/2 cm kunyit 1/2 cm jahe 1/2 ruas jari lengkuas Garam, gula, lada secukupnya CARA MEMBUAT :

Rebus daun melinjo sampai setengah matang

Haluskan tahu putih dan campurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan, masukkan parutan kelapa dan daun melinjo, aduk rata. Terakhir masukkan daun kemangi.

Siapkan daun pisang ukuran panjang 15 cm sebanyak 2 lapis, isi dengan 2 sdm adonan pepes. Bungkus dan sematkan lidi di masing-masing ujungnya.

Kukus pepes selama 20 menit. Angkat, kemudian panggang sebentara di dalam wajan tanpa minyak. Sajikan pepes tahu jamur ini dengan nasi putih.

24

3. Dokumentasi

5. Hasil Perhitungan Food Recall menggunakan Nutri Survey

=============================================================

=============================================================

HASIL PERHITUNGAN DIET ============================================================ Nama Makanan Jumlah energy carbohydr. _____________________________________________________________________ MAKAN SIANG nasi putih 200 g 359.9 kcal 79.6 g tempe goreng 125 g 442.5 kcal 19.1 g sawi putih mentah 50 g 7.5 kcal 1.0 g tahu 50 g 38.0 kcal 0.9 g minyak kelapa 3 g 25.9 kcal 0.0 g jagung kuning pipil baru 30 g 32.4 kcal 7.5 g

25

wortel segar 30 g 10.8 kcal 2.4 g kentang 30 g 27.9 kcal 6.5 g jeruk garut 220 g 103.6 kcal 26.0 g air mineral 200 g 0.0 kcal 0.0 g Meal analysis: energy 1048.5 kcal (70 %), carbohydrate 143.1 g (69 %) MAKAN MALAM nasi putih 100 g 180.0 kcal 39.8 g wortel segar 20 g 7.2 kcal 1.6 g kentang 20 g 18.6 kcal 4.3 g jagung kuning pipil baru 20 g 21.6 kcal 5.0 g kembang tahu mentah 20 g 76.0 kcal 1.9 g kool merah / putih mentah 20 g 4.4 kcal 0.9 g toge kacang kedele mentah 50 g 60.9 kcal 4.8 g wortel segar 50 g 18.0 kcal 4.0 g minyak kelapa 3 g 25.9 kcal 0.0 g kangkung mentah 100 g 15.1 kcal 2.1 g minyak kelapa 3 g 25.9 kcal 0.0 g air mineral 200 g 0.0 kcal 0.0 g Meal analysis: energy 453.6 kcal (30 %), carbohydrate 64.4 g (31 %) =============================================================

HASIL PERHITUNGAN

============================================================= Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase

nilai nilai/hari pemenuhan _____________________________________________________________________ energy 1502.1 kcal 2726.3 kcal 55 % water 489.9 g 2500.0 g 20 % protein 58.4 g(15%) 62.0 g(12 %) 94 % fat 56.0 g(31%) 91.0 g(< 30 %) 61 % carbohydr. 207.4 g(54%) 375.0 g(> 55 %) 55 % dietary fiber 16.4 g 30.0 g 55 % alcohol 0.0 g - - PUFA 19.0 g 10.0 g 190 % cholesterol 0.0 mg - - Vit. A 483.0 µg 1000.0 µg 48 % carotene 7125.0 mg - - Vit. E 0.0 mg - - Vit. B1 0.9 mg 1.3 mg 72 % Vit. B2 0.6 mg 1.5 mg 37 % Vit. B6 1.2 mg 1.5 mg 77 % folic acid eq. 0.0 µg - -

26

Vit. C 193.1 mg 100.0 mg 193 % sodium 130.4 mg 2000.0 mg 7 % potassium 2208.6 mg 3500.0 mg 63 % calcium 558.7 mg 1000.0 mg 56 % magnesium 382.9 mg 400.0 mg 96 % phosphorus 815.5 mg 700.0 mg 117 % iron 14.8 mg 10.0 mg 148 % zinc 5.9 mg 10.0 mg 59 %

6. Hasil Perhitungan Rencana diet menggunakan Nutri Survey

===================================================================

==

Analysis of the food record ===================================================================

==

Food Amount energy carbohydr.

___________________________________________________________________________

___

BREAKFAST bubur nasi 350 g 255,1 kcal 56,0 g

kembang kool mentah 40 g 10,0 kcal 2,2 g

kacang kapri mentah 40 g 33,6 kcal 6,2 g

kacang merah 10 g 33,5 kcal 6,0 g

tempe kedele murni 20 g 39,8 kcal 3,4 g

minyak kelapa sawit 10 g 86,2 kcal 0,0 g

Drinking water 700 g 0,0 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 458,3 kcal (21 %), carbohydrate 73,8 g (21 %)

1. BREAK kentang 120 g 111,6 kcal 25,9 g

wortel 40 g 14,5 kcal 3,2 g


apel 85 g 50,2 kcal 13,0 g


tepung maizena 25 g 95,2 kcal 22,8 g


LUNCH nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g

kangkung 40 g 6,0 kcal 0,8 g

toge kacang hijau mentah 40 g 24,4 kcal 1,9 g


buncis mentah 50 g 17,1 kcal 3,9 g


gula pasir 13 g 50,3 kcal 13,0 g

27




2. BREAK tahu 50 g 38,0 kcal 0,9 g


tepung terigu 50 g 182,0 kcal 38,2 g


mangga harum manis 90 g 58,5 kcal 15,3 g



DINNER nasi putih 200 g 260,0 kcal 57,2 g


sayur caisin 40 g 4,4 kcal 0,9 g

kembang kool mentah 40 g 10,0 kcal 2,2 g

jagung muda berjanggel 40 g 23,6 kcal 5,5 g

tahu 20 g 15,2 kcal 0,4 g

daun melinjo mentah 100 g 37,0 kcal 7,3 g




===================================================================

==

Result

===================================================================

==

Nutrient analysed recommended percentage

content value value/day fulfillment

___________________________________________________________________________

___

energy 2136,6 kcal 2209,7 kcal 96,7 %

water 2307,4 g 2500,0 g 92,3 %

protein 59,8 g(11%) 55,2 g(12 %) 108,2 %

fat 59,1 g(24%) 61,4 g(< 30 %) 96,2 %

carbohydr. 357,4 g(65%) 359,09 g(> 55 %) 99,5 %

dietary fiber 22,2 g - -

alcohol 0,0 g - -

PUFA 7,8 g - -

cholesterol 0,0 mg - -

Vit. A 2977,3 µg - -

carotene 0,0 mg - -

Vit. E (eq.) 5,0 mg - -

28

Vit. B1 1,0 mg - -

Vit. B2 0,8 mg - -

Vit. B6 2,0 mg - -

tot. fol.acid 374,3 µg - -

Vit. C 147,2 mg - -

sodium 168,9 mg - -

potassium 2911,2 mg - -

calcium 634,1 mg - -

magnesium 413,2 mg - -

phosphorus 828,8 mg - -

iron 14,8 mg - -

zinc 9,0 mg - -

Laporan Revisi Gddk Vegetarian

Documents