7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
1/11
LAPORAN PRAKTIKUM I
I.Judul :Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Enzim
II. Tujuan :
Mengetahui pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim
III. Teori :
Enzim merupakan unit fungsional dari metabolisme tubuh.Enzim
bekerja dengan urutan-urutan yang teratur dan mengkatalis ratusan reaksi
didalam tubuh.Enzim dibagi lagi menjadibeberapa jenis.Berdasarkan jenis
reaksi yang dikatalisis enzim dapat dibagi menjadi enam golongan utama
yaitu !". #ksidoreduktase ! enzim yang berperan dalam reaksi pemindahan
ele$tron %&edoks'
(. )ransferase ! enzim yang berperan dalam reaksi pemindahan gugus dari
suatu senya*a ke senya*a lain.
+. ,idrolase ! enzim yang membantudalam reaksi hidrolisis
. iase ! enzim yang membantu dalam reaksi penambahan gugus pada
ikatan ganda atausebaliknya.
/. 0somerase !kelompok enzim yang mengatalisis perubahan konformasi
molekul %isomerisasi'1. igase ! kelompok enzim yang mengatalisis pembentukan ikatan
kovalen.
Enzim amylase yang terdapat di ekstraks ke$ai merupakan enzim yang
digolongkandalam kelas hidrolase.,alini disebabkan kerja enzim amilese
yaitu pada reaksi hidrolisisis amilum menjadi maltose.
2arena enzim merupakan suatu biokatalis dan sebagian besar enzim
tersusun atasprotein maka kerja enzim di pengaruhi beberapa faktor.3aktor
ini mempengaruhi se$aralangsung pada aktivitas enzim tersebut. Berikutfa$tor yang mempengaruhi aktivitas enzimantara lain !
". &eaksi yang dikatalis oleh enzim tersebut.
(. 4ibutuhkan atau tidak ko-faktor tertentu seperti misalnya ion-ion
logam atau ko-enzim%aktivitas enzim kebanyakan dibantu oleh ko-
enzim yaitu yang berperan sebagai tempatatau bagian aktif dalam reaksi
enzim'
+. Pengaruh kosentrasi substrat dan ko-faktor.
. p, optimum % ativitas enzim dipengaruhi p, medium'. Pada keadaan
aktivitas enzimpaling besar maka disebut p, mksimum.
http://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzim7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
2/11
/. 4aerah temperature saat enzim mantap dan mempunyai aktivitas yang
tinggi. Pada suhuyang terlalu rendah kemantapan enzim tinggi tetapi
aktivitas rendah. Sedangkan pada suhutinggi aktivitasnya tinggi tetapi
kemantapan enzim rendah. Suhu yang membuataktivitas dan
kemantaban suatu enzim tinggi maka disebut suhu optimum.
1. 5umlah hasil reaksi juga akan mempengaruhi aktivitas enzim.
%6irahadikusumah! (778'.
)elah disebutkan beberapa faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim
salah satunya adalah suhu.Sehubungan dengan pengaruh suhu terhadap
aktivitas enzim semakinmeningkat suhu aktivitas enzim akan semakin
meningkat. Pada suhu sangat rendah aktivitas enzim dapat terhenti se$ara
reversibel. 2enaikan suhu lingkungan akan meningkatkan energi kinetik
enzin dan frekuensi tumbukan antara molekul enzim dan substrat sehingga
enzim menjadi aktif.
Pada suhu dimana enzim masih aktif umumnya kenaikan suhu "7 9
menyebabkan ke$epatan reaksi enzimatis bertambah "" hingga +7 kali
lebih besar. Pada suhu optimum ke$epatan reaksi enzimatis berlangsung
maksimal. Bila suhu ditingkatkan terus maka enzim akan mengalami
denaturasi sehingga aktivitas katalitiknya terhenti. Sebagian besar enzim
memiliki suhu optimum +7 9 sampai 7 9 dan mengalami denaturasi se$ara
irreversibelpada pemanasan di atas suhu 17 9.
IV. Alat dan Bahan:
Alat!
" Alat pemanas atau pendingin
( Pipet tetes + buah
+ Penjepit tabung reaksi " buah
)abung reaksi buah
/ :elas kimia ( buah
Bahan!
" arutan amilum (;
( Enzim amilase dari ekstrak ke$ai
+ arutan iodium
Pereaksi benedi$t
V. Prosedur Kerja:
". Menyediakan / tabung reaksi yang bersih dan kering.
(. Mengisi ( ml larutan amilum ke masing-masing tabung.
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
3/11
+. Menambahkan " ml enzim amilase pada setiap tabung.
. Memasukkan tabung " ke dalam gelas kimia yang berisi es.
Menyimpan tabung ( pada suhu kamar.
Memasukkan tabung + ke dalam penangas air dengan suhu +
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
4/11
%' Menuangkan ( ml larutan
amilum ke dalam tabung
%+' Mengambil ( ml larutan
amilum
%1' Mengambil " ml enzim
amilase
%/' 2eempat tabung yang sudah terisi
dengan ( ml larutan amilum
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
5/11
%
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
6/11
VI. )asil Per*o!aan:
>omor
tabung
Suhu
%79'
Perubahan 6arna
?ji 0odium ?ji Benedi$t
". 7 ,itam ke$oklatan )idak terjadi perubahan
*arna
(. (/-+7 2uning ke$oklatan )idak terjadi perubahan
*arna
+. +
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
7/11
Uji dengan Pereaksi Benedict
%(' Suhu (/-+79(1) Suhu 79
%' Suhu
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
8/11
VII. Pe!ahasan:
4ari data hasil per$obaan dapat diketahui bah*a pada uji iodium tabung
pertama yang dimasukkan ke dalam gelas kimia yang berisi es yaitu pada
suhu 7 mengalami perubahan *arna yaitu $oklat kehitaman.Seharusnya
pada suhu ini enzim dalam keadaan inaktif.>amun ada sedikit kesalahan
yang mungkin disebabkan karena kurang $epatnya praktikum mengisolasi
enzim sehingga enzim telah bereaksi pada suhu kamar dan akibatnya ada
sedikit aktivitas enzim yang terjadi.Sehingga kemungkinan besar temperaturyang diinginkan 79 tidak dapat ter$apai.?ntuk tabung kedua yang disimpan
pada suhu kamar yaitu pada suhu (/-+7 9 menunjukkan *arna $oklat
kekuningan. 4an untuk tabung ketiga yang dimasukkan ke dalam penangas
air dengan suhu +
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
9/11
menunjukkan *arna $oklat kekuningan.,al ini menunjukkan pada suhu
optimum enzim amilase dapat menjalankan fungsinya mengubah amilum
menjadi maltosa.4an untuk tabung keempat yang dimasukkan ke dalam
penangas air dengan suhu amun kenaikan suhu yang $ukup besar dapatmenyebabkan enzim mengalami denaturasi dan mematikan aktivitas
katalisisnya.
I+. Ja,a!an Pertan-aan:
". 2egunaan uji iodium dan Benedi$t dalam per$obaan adalah !
Penambahan iodium berfungsi sebagai indikator terhadap reaksi yang
terjadi dimana akan tampak perubahan *arna yang menunjukkan
adanya amilum di dalam larutan tersebut. Seperti yang kita ketahui uji
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
10/11
iodium digunakan untuk membuktikan adanya polisakarida yang salah
satu $ontohnya adalah amilum. Sedangkan uji Benedi$t digunakan untk
membuktikan adanya gula reduksi dimana akan menghasilkan endapan
ber*arna merah bata.
(. @a. Pada per$obaan suhu mempengaruhi aktivitas enzim. Setiap enzim
mempunyai suhu optimum yaitu suhu dimana enzim memiliki aktivitas
maksimal. Enzim di dalam tubuh manusia mempunyai suhu optimal
sekitar +amun kenaikan suhu yang $ukup besar dapat menyebabkan enzimmengalami denaturasi dan mematikan aktivitas katalisisnya. Sebagian
besar enzim mengalami denaturasi pada suhu di atas 179.
+. Enzim amilase mengalami suhu optimal +79- 7 9 karena temperatur
ini merupakan temperatur normal tubuh manusia dimana enzim
memiliki aktivitas maksimal.
. )iga enzim lain yang dapat menghidrolisis karbohidrat adalah !
Maltase yaitu enzim yang menguraikan maltosa menjadi glukosa.
Sumbernya ! ?sus halus
Sukrase yaitu enzim yang mengubah sukrosa %gula tebu' menjadi
glukosa dan fruktosa
Sumbernya ! ?sus halus
aktase yaitu enzim yang mengubah laktase menjadi glukosa dan
galaktosa.
Sumbernya ! ?sus halus
+. a/tar Pusta%a:
3izahazny.(77=.Enzim.http!filzahazny.*ordpress.$om(77=7
7/23/2019 Laporan Praktikum i Enzim Fix
11/11
)yo. (7"7.Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kerja Enzim.
http!***.s$ribd.$omdo$++/787/3aktor-faktor-@ang-
Mempengaruhi-2erja-Enzim%diakses pada (/ 4esember (7""'
@azid Estien dan >ursanti isda.(771. Penuntun Praktikum Biokimia
untuk Mahasiswa nalis. @ogyakarta! 9C Andi #ffset
http://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzimhttp://www.scribd.com/doc/33508405/Faktor-faktor-Yang-Mempengaruhi-Kerja-Enzim