Top Banner
L E M A K By. Fitri, SP, MKM
16

L e m a k

Jun 14, 2015

Download

Documents

Rayani Nahampun
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: L  e  m  a  k

L E M A K

By. Fitri, SP, MKM

Page 2: L  e  m  a  k

Definisi :

Senyawa organik yang mengandung unsur C, H & O dengan proporsi O lebih kecil daripada C & H, metabolismenya memerlukan lebih banyak O dan menghasilkan E lebih banyak dari KH & P

Page 3: L  e  m  a  k

SIFAT LEMAK

• Tidak larut air, larut dalam pelarut organik sep. eter, alkohol, benzen dan kloroform

Terdapat dalam makanan (asam lemak, trigliserida, fosfolipida, kolesterol) dan tubuh (lipoprotein & glikolipid) yang berfungsi :

- komponen struktur membran

- transport lemak- sintesa hormon dan katalis

Page 4: L  e  m  a  k

Struktur Kimia :

- al. mengandung gusus metil & karboksil [ CH3(CH2)nCOOH ]- al. rantai : ~ pendek 4-6 C ~ sedang 8-12 C ~ panjang 14-26 C

Page 5: L  e  m  a  k

• al. jenuh (saturated) CH3-CH3

ex. palmitat & stearat (lemak hewani),mentega, keju, minyak kelapa,coklat

• al. tak jenuh (unsaturated) RC=CR’ # monounsaturated (ik. rangkap = 1) ex. Minyak kacang & minyak olive# polyunsaturated (ik. rangkap = >1)ex. Linoleat, linolenat, arakhidonat minyak jagung, wijen, kedelai, matahari

Page 6: L  e  m  a  k

Klasifikasi Lemak :

1.Lemak Sederhana (simple lipids) - trigliserida/lemak netral - ester asam lemak dan alkohol

berberat tinggi2. Compound Lipids

ester gilserol & al. Dengan komponen lain sep. C, H, O & N - fosfolipid - amino lipida

- glikolipid

Page 7: L  e  m  a  k

3. Derived Lipids

hasil hiidrolisa lemak sederhana

dan compound lipid seperti : - asam lemak - mono dan digliserida - sterols (prekursor

vitamin D)

Page 8: L  e  m  a  k

Fungsi Lemak :

a.Sumber Energi b.Pembawa vitamin larut lemakc.Sumber al. esensial (linoleat, linolenat, arakhidonat) d. Penyusun bagian tubuh yang penting

e. Sebagai insulator (senyawa yang menjaga panas tubuh tidak keluar) & pelindung bagian tubuh yg pentingf. Memberi rasa enak pada makanan (palatability)

Page 9: L  e  m  a  k

PENCERNAAN :

secara kimia, pencernaan lemak dimulai dari lambung ketika enzim lipase menghidrolisis lemak yang sudah teremulsi lemak yang tidak/belum teremulsi tidak akan bereaksi dengan kerja lipase gliserol & al. rantai pendek & sedang larut dalam air sehingga dapat langsung

diserap

Page 10: L  e  m  a  k

Hormon cholecysitokinin akan merangsang kantung empedu untuk memproduksi garam-garam empedu (bile salt) 1 hari ±1 liter gr. Empedu diproduksi oleh hati

Garam empedu : mengemulsi & me tegangan permukaan lemak sehingga terjadi pemecahan molekul lemak yang besar menjadi partikel yang lebih kecil

Page 11: L  e  m  a  k

Fungsi empedu :

a) Merangsang gerakan peristaltikb) Menetralisir suasana asam

chymec) Mengemulsi lemak me luas

permukaan lemak yang dapat kontak dengan enzim

d) Me tegangn permukaan kontak lemak dengan enzim dapat terjadi

Page 12: L  e  m  a  k

Cairan pankreas mengandung enzim yang berpengaruh thp metabolisme lemak : • Pancreatic lipase : trigliserida monogliserida • phospholipase : menghidrolisis fosfolipid• Cholesterol esterase : ester kolesterol al. + kolesterol

Page 13: L  e  m  a  k

Al. rantai pendek dapat langsung diserap Al. rantai sedang Al. rantai panjang reesterifikasi gliserida baru dapat diserap

Penyerapan : dalam usus halus al monogliserida + bile micelles* digliserida kolesterol *partikel yg larut air & dpt msk ke dlm sel melalui mukosa usus

Page 14: L  e  m  a  k

Proses Pencernaan, Penyerapan serta Transport Lemak

Usus halus

Mukosa usus

pencernaan

Lemak mkn

Lemak teremulsi

Monos.,diglis.,al,gliserol

micelles

Monos.,diglis.,al,gliserol

trigiserida

chylomicrons

Lymph circulation

Blood circulation

transport

penyerapan

Gliserol & aldg ≤ C12

Page 15: L  e  m  a  k

Kebutuhan Lemak : lemak normal : 20% dari E total (2100 kkal) harus berasal dari lemak ≈ ± 420 kkal (FAO/WHO, 1980) 3% dari total E : konsumsi al. Linoleat INA = 10% dari total E : konsumsi al. esensial

Konsumsi L : - Gangguan kulit (gatal, bersisik)-Menghambat pertumbuhan fisik & otak

Konsumsi L :- Penimbunan Lemak didaerah abdomen, bawah kulit overweight & obesitas- Obesitas rawan thp pykt degeneratif, kanker kolon & kanker payudara

Page 16: L  e  m  a  k