Home >Documents >Kudapan Dan Minuman Nusantara

Kudapan Dan Minuman Nusantara

Date post:07-Aug-2015
Category:
View:195 times
Download:24 times
Share this document with a friend
Transcript:

LAPORAN HASIL PRAKTEKMata Kuliah Kudapan dan Minuman Nusantara

NAMA

: IRA HND

PKK, (TATA BOGA)

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-1

Menu

: 1. 2.

Sentiling Kolak Pisang

Dipraktekkan tanggal : 2 November 2011 Ruang Praktek :

Tujuan

:

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata dan menyajikannya.

SentilingBahan : 1200 gram singkong parut 225 gram gula pasir sdt garam 1 bungkus agar-agar warna putih Pewarna makanan (merah dan hijau) Kelapa parut (kukus 10 menit)

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Campur rata singkong parut, gula pasir, garam halus, dan agar-agar 2. Bagi adonan menjadi tiga bagian, masing-masing bagian diberi pewarna merah muda, hijau dan putih 3. Tuang dan ratakan adonan merah muda kedalam cetakan yang telah diolesi minyak, kukus selama 10 menit, lalu tuang dengan adonan hijau, kukus lagi 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus hingga matang 30 menit 4. Angkat, dinginkan, taburkan kelapa parut yang sudah dibubuhi garam halus.

Catatan :Pastikan bahwa setiap lapisan adonan yang dikukus harus matang terlebih dahulu, kemudian tuang adonan selanjutnya

Kolak pisangBahan : 300 gram pisang kepok 150 gram gula merah 2 lembar daun pandan 150 ml santan kental sdt garam 500 ml air

Cara Membuat : 1. Kupas pisang kepok kemudian iris serong sesuai selera 2. Iris-iris gula merah supaya cepat larut 3. Didihkan air, gula merah, daun pandan, dan garam, kemudian masukkan santan lalu pisang, didihkan kembali hingga matang sambil diaduk-aduk

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

4. Angkat dan sajikan, bisa hangat atau dingin dengan ditambah es batu

PRAKTEK KE-2

Menu

: 1. 2.

Arem-arem Isi Hati Sapi Kue Cucur

Dipraktekkan tanggal : 9 November 2011

Tujuan

:

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata dan menyajikannya.

Arem-arem Isi hati sapiBahan beras : 500 gram beras kualitas baik, cuci bersih 1 lt santan cair sdt ketumbar bubuk 1 sdt garam Bahan isi : 250 gr hati sapi, rebus, potong dadu 3 lbr daun salam 300 ml santan kental 3 sdm minyak untuk menumis

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

3 lbr daun salam 1 lbr daun pandan Daun pisang secukupnya

Bumbu untuk isi, haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 buah cabe merah Garam secukupnya Gula pasir secukupnya 2 ruas lengkuas

Cara Membuat arem-arem : 1. Cara membuat beras : Campurkan semua bahan beras (kecuali daun pisang), lalu masak sampai santan terserap habis, angkat. Buang daun-daunny, sisihkan dan dinginkan 2. Cara membuat isi : Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum Tambahkan hati sapi, aduk Masukkan santan, lalu masak sampai kuah kental atau kering, angkat, sisihkan.

Catatan :Sebaiknya beras dikukus terlebih dahulu, jangan langsung dimasak dengan santan, karena biasanya jika beras langsung dimasak dengan santan tanpa melalui proses pengukusan terlebih dahulu maka arem-arem yang dihasilkan tidak kencang dan cenderung lemes. Biasanya juga beras masih keras.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Kue CucurBahan : 500 gram tepung beras 250 gram tepung terigu 100 gram gula merah 250 ml air 2 lembar daun pandan Vanili Minyak goreng

Cara Membuat : 1. Air atau santan cair, gula merah, garam dan daun pandan dimasak sampai mendidih dan gula larut, lalu saring 2. Campur tepung beras dan tepung terigu dengan air gula yang sudah dingin tuangkan sedikit demi sedikit. 3. Panaskan minyak, tuangkan adonan dan goreng sambil diputar menggunakan lidi 4. Angkat, tiriskan dan sajikan

Catatan :Adonan harus dikocok terus menerus agar cucur yang dihasilkan dapat lebih baik. kue cucur yang kurang dalam pengocokan adonan hasilnya tidak terlalu mengembang setelah digoreng.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-3

Menu

: 1. 2.

Wingko Babat Wajik

Dipraktekkan tanggal : 16 November 2011

Tujuan

:

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan menyajikannya.

Wingko babatBahan : 150 gram tepung ketan 300 gram kelapa parut sdt vanili bubuk sdt garam 1 butir telur ayam 125 gram santan kental 200 gram gula pasir

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan vanili bubuk, remas-remas sampai gula benar-benar larut 2. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung ketan hingga rata 3. Masukkan telur, aduk rata lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni rata 4. Pipihkan adonan. Bentuk bulat 5. Panaskan wajan datar yang diolesi tipis dengan minyak 6. Panggang wingko sampai matang sambil dibolak balik

Catatan :Perbandingan antara kelapa parut dan tepung ketan harus tepat, jika tepung yang digunakan terlalu berlebihan dan tidak sebanding dengan kelapa parut yang digunakan maka rasa kelapa pada wingko yang dihasikan akan kurang terasa. Minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan cukup tipis saja, jika terlalu banyak minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan maka minyak akan banyak meresap kedalam wingko, dan dalam waktu yang relatif 6 jam maka wingko yang semula kencang akan berubah menjadi lemas dan mengeluarkan banyak minyak sehingga kurang nikmat jika dimakan.

WajikBahan : 250 ml santan kental 250 gram beras ketan putih 200 gram gula pasir 5 lbr daun pandan Pewarna hijau secukupnya Garam secukupnya

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Minyak goreng, untuk mengoles loyang Cara Membuat : 1. Kukus ketan yang telah direndam semalam hingga setengah matang 2. Kukus ketan sampai matang, Aron ketan dengan air biasa lalu kukus lagi hingga matang 3. Masak santan, gula, dan daun pandan sampai santan berminyak 4. Masukkan ketan kedalam santan lalu masak terus hingga ketan tercampur rata dan adonan menjadi kalis 5. Taruh adonan ketan kedalam cetakan yang telah diolesi minyak 6. Setelah dingin potong-potong menurut selera dan sajikan.

Catatan :Sebaiknya ketan yang sudah di rendam, di kukus terlebih dahulu sampai matang, baru kemudian di aron lalu dikukus lagi agar ketan yang dihasilkan benar-benar matang dan kencang.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-4

Menu

: 1. 2. 3.

Brownies Kukus Kue Bawang Es Pisang Hijau

Dipraktekkan tanggal : 23 November 2011

Tujuan

:

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Brownies Kukus, Kue Bawang, dan Es Pisang Hijau, menata dan menyajikannya.

Cara Membuat Brownies KukusBahan : 150 gram margarin, lelehkan 200 gram coklat blok, lelehkan 4 butir telur 100 gram gula pasir 1 sdt SP 100 gram tepung terigu 30 gram susu bubuk 30 gram coklat bubuk

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Kocok telur dan gula pasir hingga larut 2. Masukkan SP, Kocok hingga SP benar-benar tercampur rata 3. Masukkan campuran terigu, susu bubuk, dan coklat bubuk, aduk rata 4. Masukkan coklat leleh, kocok hingga semua bahan benar-benar tercampur rata 5. Masukkan margarin leleh, aduk dengan spatula 6. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarine 7. Kukus hingga matang

Kue BawangBahan : 100 gram terigu 10 gram tepung kanji Santan, secukupnya Bawang goreng Bumbu : Bawang putih Ketumbar garam Cara Membuat : 1. Kocok telur dengan bumbu halus hingga merata 2. Masukkan bawang goreng, aduk rata 3. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji, aduk rata 4. Masukkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis 5. Pipihkan adonan dengan pasta machine lalu bentuk sebesar kwetiau 6. Goreng hingga berwarna kecoklatan

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Es Pisang HijauBahan : 175 gram tepung beras, ayak sdt garam 300 ml air 100 ml air daun suji tetes pewarna hijau 50 gram tepung sagu 6 buah pisang raja, matang Pelengkap : Es batu secukupnya 100 ml sirup merah 100 ml susu kental manis Cara Membuat Pisang Hijau: 1. Campurkan tepung beras, garam, air, air dan suji dan pewarna hijau, aduk rata. Kemudian jerang diatas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir dan mengental, angkat. 2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis. 3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, bulatkan dan pipihkan hingga cm 4. Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata 5. Setelah pisang dilapisi adonan, lalu kukus

Cara membuat bubur/saos : Campurkan santan, tepung beras, gula pasir, daun pandan, garam, aduk rata. Jerangkan diatas api sedang sambil diaduk hingga kental dan matang Angkat

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-5

Menu

: 1. 2.

Martabak Mini Bandrek

Dipraktekkan tanggal : 30 November 2011

Cara Membuat Martabak mini

Tujuan

:

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan menyajikannya

Cara Membuat Martabak MiniBahan : 10 lembar kulit lumpia 4 butir telur bebek Daun pre secukupnya Bumbu halus: 2 butir bawang merah, cincang 2 siung bawang putih, cincang Lada dan garam secukupnya

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. iris daun pre agak besar, sisihkan 2. kocok telur bebek dan tambahkan bumbu hingga tercampur rata. 3. Masukkan irisan daun pre, aduk 4. Siapkan kulit lumpia, isi 2-3 sendok makan isian, lipat persegi 4, goreng hingga matang. 5. Sajikan hangat dengan cabai rawit

BANDREKBahan : Jahe merah, bakar, memarkan 5 biji Cengkih 5 cm Kayu manis 1 lembar daun pandan Air Gula jawa

Cara Membuat : 1. Rebus semua bahan hingga mendidih dan tercium aroma d

Embed Size (px)
Recommended