Kudapan Dan Minuman Nusantara

LAPORAN HASIL PRAKTEK

Mata Kuliah Kudapan dan Minuman Nusantara

NAMA : IRA HND

PKK, (TATA BOGA)

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Tujuan :

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata

dan menyajikannya.

Sentiling

Bahan :

1200 gram singkong parut

225 gram gula pasir

½ sdt garam

1 bungkus agar-agar warna putih

Pewarna makanan (merah dan hijau)

Kelapa parut (kukus ± 10 menit)

Cara Membuat :


Menu : 1. Sentiling

2. Kolak Pisang

Dipraktekkan tanggal : 2 November 2011

Ruang Praktek :

PRAKTEK KE-1

1. Campur rata singkong parut, gula pasir, garam halus, dan agar-agar

2. Bagi adonan menjadi tiga bagian, masing-masing bagian diberi pewarna merah

muda, hijau dan putih

3. Tuang dan ratakan adonan merah muda kedalam cetakan yang telah diolesi

minyak, kukus selama ± 10 menit, lalu tuang dengan adonan hijau, kukus lagi 10

menit, terakhir tuang adonan putih, kukus hingga matang ± 30 menit

4. Angkat, dinginkan, taburkan kelapa parut yang sudah dibubuhi garam halus.

Catatan :

Pastikan bahwa setiap lapisan adonan yang dikukus harus matang terlebih dahulu,

kemudian tuang adonan selanjutnya

Kolak pisang

Bahan :

300 gram pisang kepok

150 gram gula merah

2 lembar daun pandan

150 ml santan kental

½ sdt garam

500 ml air

Cara Membuat :

1. Kupas pisang kepok kemudian iris serong sesuai selera

2. Iris-iris gula merah supaya cepat larut

3. Didihkan air, gula merah, daun pandan, dan garam, kemudian masukkan santan

lalu pisang, didihkan kembali hingga matang sambil diaduk-aduk


4. Angkat dan sajikan, bisa hangat atau dingin dengan ditambah es batu

Tujuan :

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata

dan menyajikannya.

Arem-arem Isi hati sapi

Bahan beras :

500 gram beras kualitas baik,

cuci bersih

1 lt santan cair

½ sdt ketumbar bubuk

1 sdt garam

Bahan isi :

250 gr hati sapi, rebus, potong dadu

3 lbr daun salam


3 sdm minyak untuk menumis


PRAKTEK KE-2

Menu : 1. Arem-arem Isi Hati Sapi

2. Kue Cucur


3 lbr daun salam

1 lbr daun pandan

Daun pisang secukupnya

Bumbu untuk isi, haluskan :

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabe merah

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

2 ruas lengkuas

Cara Membuat arem-arem :

1. Cara membuat beras :

- Campurkan semua bahan beras (kecuali daun pisang), lalu masak sampai

santan terserap habis, angkat. Buang daun-daunny, sisihkan dan dinginkan

2. Cara membuat isi :

- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum

- Tambahkan hati sapi, aduk

- Masukkan santan, lalu masak sampai kuah kental atau kering, angkat,

sisihkan.

Catatan :

Sebaiknya beras dikukus terlebih dahulu, jangan langsung dimasak dengan santan,

karena biasanya jika beras langsung dimasak dengan santan tanpa melalui proses

pengukusan terlebih dahulu maka arem-arem yang dihasilkan tidak kencang dan

cenderung lemes. Biasanya juga beras masih keras.

Kue Cucur


Bahan :

500 gram tepung beras

250 gram tepung terigu

100 gram gula merah

250 ml air


Vanili

Minyak goreng

Cara Membuat :

1. Air atau santan cair, gula merah, garam dan daun pandan dimasak sampai

mendidih dan gula larut, lalu saring

2. Campur tepung beras dan tepung terigu dengan air gula yang sudah dingin

tuangkan sedikit demi sedikit.

3. Panaskan minyak, tuangkan adonan dan goreng sambil diputar menggunakan lidi

4. Angkat, tiriskan dan sajikan

Catatan :

Adonan harus dikocok terus menerus agar cucur yang dihasilkan dapat lebih baik. kue cucur yang kurang dalam pengocokan adonan hasilnya tidak terlalu mengembang setelah digoreng.


Tujuan :

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan

menyajikannya.

Wingko babat

Bahan :

150 gram tepung ketan

300 gram kelapa parut

½ sdt vanili bubuk

¼ sdt garam

1 butir telur ayam

125 gram santan kental

200 gram gula pasir


PRAKTEK KE-3

Menu : 1. Wingko Babat

2. Wajik


Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan vanili bubuk, remas-remas sampai

gula benar-benar larut

2. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung ketan hingga rata

3. Masukkan telur, aduk rata lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni

rata

4. Pipihkan adonan. Bentuk bulat

5. Panaskan wajan datar yang diolesi tipis dengan minyak

6. Panggang wingko sampai matang sambil dibolak balik

Catatan :

- Perbandingan antara kelapa parut dan tepung ketan harus tepat, jika tepung yang

digunakan terlalu berlebihan dan tidak sebanding dengan kelapa parut yang

digunakan maka rasa kelapa pada wingko yang dihasikan akan kurang terasa.

- Minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan cukup tipis saja, jika terlalu

banyak minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan maka minyak akan

banyak meresap kedalam wingko, dan dalam waktu yang relatif ± 6 jam maka

wingko yang semula kencang akan berubah menjadi lemas dan mengeluarkan

banyak minyak sehingga kurang nikmat jika dimakan.

Wajik

Bahan :


250 gram beras ketan putih

200 gram gula pasir

5 lbr daun pandan

Pewarna hijau secukupnya

Garam secukupnya


Minyak goreng, untuk mengoles

loyang

Cara Membuat :

1. Kukus ketan yang telah direndam semalam hingga setengah matang

2. Kukus ketan sampai matang, Aron ketan dengan air biasa lalu kukus lagi hingga

matang

3. Masak santan, gula, dan daun pandan sampai santan berminyak

4. Masukkan ketan kedalam santan lalu masak terus hingga ketan tercampur rata dan

adonan menjadi kalis

5. Taruh adonan ketan kedalam cetakan yang telah diolesi minyak

6. Setelah dingin potong-potong menurut selera dan sajikan.

Catatan :

Sebaiknya ketan yang sudah di rendam, di kukus terlebih dahulu sampai matang, baru

kemudian di aron lalu dikukus lagi agar ketan yang dihasilkan benar-benar matang

dan kencang.


Tujuan :

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Brownies Kukus, Kue Bawang, dan Es

Pisang Hijau, menata dan menyajikannya.

Cara Membuat Brownies Kukus

Bahan :

150 gram margarin, lelehkan

200 gram coklat blok, lelehkan

4 butir telur

100 gram gula pasir

1 sdt SP


30 gram susu bubuk

30 gram coklat bubuk


Menu : 1. Brownies Kukus

2. Kue Bawang

3. Es Pisang Hijau


PRAKTEK KE-4

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga larut

2. Masukkan SP, Kocok hingga SP benar-benar tercampur rata

3. Masukkan campuran terigu, susu bubuk, dan coklat bubuk, aduk rata

4. Masukkan coklat leleh, kocok hingga semua bahan benar-benar tercampur rata

5. Masukkan margarin leleh, aduk dengan spatula

6. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarine

7. Kukus hingga matang

Kue Bawang

Bahan :

100 gram terigu

10 gram tepung kanji

Santan, secukupnya

Bawang goreng

Bumbu :

Bawang putih

Ketumbar

garam

Cara Membuat :

1. Kocok telur dengan bumbu halus hingga merata

2. Masukkan bawang goreng, aduk rata

3. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji, aduk rata

4. Masukkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis

5. Pipihkan adonan dengan pasta machine lalu bentuk sebesar kwetiau

6. Goreng hingga berwarna kecoklatan

Es Pisang Hijau


Bahan :

175 gram tepung beras, ayak

½ sdt garam

300 ml air

100 ml air daun suji

½ tetes pewarna hijau

50 gram tepung sagu

6 buah pisang raja, matang

Pelengkap :

Es batu secukupnya

100 ml sirup merah

100 ml susu kental manis

Cara Membuat Pisang Hijau:

1. Campurkan tepung beras, garam, air, air dan suji dan pewarna hijau, aduk rata.

Kemudian jerang diatas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan

tidak berbutir dan mengental, angkat.

2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis.

3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, bulatkan dan pipihkan hingga ½ cm

4. Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup

rata

5. Setelah pisang dilapisi adonan, lalu kukus

Cara membuat bubur/saos :

- Campurkan santan, tepung beras, gula pasir, daun pandan, garam, aduk rata.

- Jerangkan diatas api sedang sambil diaduk hingga kental dan matang

- Angkat


PRAKTEK KE-5

Cara Membuat Martabak mini

Tujuan :


menyajikannya

Cara Membuat Martabak Mini

Bahan :

10 lembar kulit lumpia

4 butir telur bebek

Daun pre secukupnya

Bumbu halus:

2 butir bawang merah, cincang

2 siung bawang putih, cincang

Lada dan garam secukupnya

Cara Membuat :

1. iris daun pre agak besar, sisihkan

2. kocok telur bebek dan tambahkan bumbu hingga tercampur rata.

3. Masukkan irisan daun pre, aduk


Menu : 1. Martabak Mini

2. Bandrek


4. Siapkan kulit lumpia, isi ± 2-3 sendok makan isian, lipat persegi 4, goreng hingga

matang.

5. Sajikan hangat dengan cabai rawit

BANDREK

Bahan :

Jahe merah, bakar, memarkan

5 biji Cengkih

5 cm Kayu manis


Air

Gula jawa

Cara Membuat :

1. Rebus semua bahan hingga mendidih dan tercium aroma dan rasa khas jahe

2. Saring dengan saringan teh

3. Sajikan hangat-hangat.


Tujuan :


menyajikannya

Putu Mayang Bihun

Bahan :

200 gram bihun

220 cc santan kental

150 gula pasir

5 sdm tepung tapioka

Garam secukupnya


PRAKTEK KE-6

Menu : 1. Putu Mayang Bihun

2. Kue Bandung

Dipraktekkan tanggal : 8 Desember 2011

Cara Membuat :

1. Rebus air sampai mendidih, msukkan bihun rebus ± 3 menit, angkat, tiriskan,

siram menggunakan air dingin, sisihkan

2. Masaksantan, gula, garam sampai mendidih

3. Masukkan bihun, aduk-aduk, tambahkan pasta frambors, aduk rata. Kemudian

tunggu sampai mendidih kembali, angkat

4. Masukkan serta aduk cepat tepung tapioka dalam kondisi adonan masih panas,

aduk sampai rata.

5. Cetak kedalam cetakan bentuk bunga atau sesuai selera saja

6. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama ± 30 menit.

Catatan :

Kue Bandung

Bahan :

375 ml air suam-suam kuku


1 sdm fermipan

1 sdt soda kue

100 gram gula pasir

1 butir telur

Garam secukupnya

Mentega secukupnya

Isi :

Gula pasir

Kacang tanah, sangrai, tumbuk


Keju parut

Susu kental manis

Cara Membuat :

1. Campur terigu, gula pasir dan fermipan

2. Tambahkan telur dan campur rata

3. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk terus

4. Tuang soda kue yang telah dilarutkan dengan sedikit air

5. Aduk merata dan diamkan adonan selama ± 60 menit

6. Panaskan loyang khusus kue bandung

7. Tuang adonan kedalam loyang secukupnya

8. Ketika adonan sudah berlubang taburkan gula pasir dan tutup loyang, tunggu

hingga matang

9. Angkat, selagi panas oleskan mentega dan beri isian sesuai selera


Kudapan Dan Minuman Nusantara

Documents