KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss) SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Disusun oleh : ADITYA KUSUMAWATI A 420 090 001 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013
14
Embed
KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour ...eprints.ums.ac.id/24639/1/03._HALAMAN_DEPAN.pdf · KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN
PENAMBAHAN DAUN BAYAM MERAH
(Alternanthera amoena Voss)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
ADITYA KUSUMAWATI
A 420 090 001
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
ii
PERSETUJUAN
KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN
PENAMBAHAN DAUN BAYAM MERAH
(Alternanthera amoena Voss)
diajukan oleh:
ADITYA KUSUMAWATI
A 420090001
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mengetahui,
Pembimbing
(Dra. Hariyatmi, M.Si)
Tanggal: 4 Juni 2013
iii
PENGESAHAN
KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN
PENAMBAHAN DAUN BAYAM MERAH
(Alternanthera amoena Voss)
Dipersiapkan dan disusun oleh:
ADITYA KUSUMAWATI
A 420 090 001
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Tanggal, 13 Juni 2013 dan dinyatakan telah Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Hariyatmi, M. Si. ( )
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )
3. Triastuti Rahayu, S.Si M.Si ( )
Surakarta, 13 Juni 2013
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Dra. N. Setyaningsih, M.Si
NIK. 403
iv
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : ADITYA KUSUSMAWATI
NIM : A 420 090 001
Jurusan : PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi :“KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea
esculenta Lour.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN
BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss)”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan
ini merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang
semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti
dan atau dapat dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan bertanggungjawab
sepenuhnya.
Surakarta, 4Juni 2013
Yang Membuat Pernyataan
ADITYA KUSUMAWATI
A 420 090 001
v
MOTTO
Bapak “Tersenyumlah, Berusaha dan
Hasilnya Pasrahkan Pada-NYA, Nduk”
“Man Jadda Wajada”
vi
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah,
Setiap kata yang tertulis di dalam lembaran skripsi ini
merupakan bagian dari wujud keagungan dan hidayah Allah
SWT. Dengan segenap Do’a dan Cinta, untaian kata dan
goresan sederhana ini teruntuk kedua orang tuaku Bapak
Suprapto dan Ibu Widarti dengan segala hormat dan baktiku
terima kasih atas kasih sayang dan pengorbanan yang tak
pernah letih engkau berikan. Semoga karya sederhana ini
memberikan senyum dan kebahagiaan dihati bapak ibu.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“KUALITAS ES KRIM GEMBILI (Dioscorea esculenta Lour.) DENGAN
PENAMBAHAN DAUN BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss)”.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M. Si, selaku dosen pembimbing sekaligus penguji I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan, motivasi dan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku penguji II, yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji, mengarahkan dan memberikan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
3. Dra. Triastuti Rahayu, S.Si M.Si, selaku penguji III, yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji, mengarahkan dan memberikan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan
doa, kasih sayang yang tak terhingga untukku.
viii
5. Eny Widayati, kakak tercintaku yang selalu memberi fasilitas dan semangat
dalam menyelesaikan studiku.
6. Untuk sahabat saya, Danang Hari Kristiyanto, Titik Handayani dan Ika Nur
Handayani, tiada kata terindah selain Terima Kasih untukmu. Terima kasih
atas segala doa, kasih sayang, berjuta semangat, kesabaran, keikhlasan,
ketulusanmu, membuatku tertawa dan membuka mataku, membuatku paham
dari saat ketikan huruf pertama dalam latihan pembuatan proposal hingga titik
terakhir dalam pembuatan skripsi ini.
7. Nuraini Tri H, Arieska Fitria N, Ulfah W F, Rahayu Retno W, dan Fali
Harjito, terima kasih teman-temanku atas kesabarannya menghadapi aku.
8. Teman-temanku kelas A terima kasih selama ini telah menemani pada saat
senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan motivasinya.
9. Teman-teman ku angkatan 2009 terima kasih atas kerja samanya.
10. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan
almamaterku yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat
mencapai masa sekarang ini.
11. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf apabila dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis,
sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................ iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
ABSTRAK ...................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 6
C. Rumusan Masalah ................................................................................. 6
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 6
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 8
A. Umbi Gembili ...................................................................................... 8
B. Es Krim .............................................................................................. 17
C. Bayam Merah ..................................................................................... 26
D. Organoleptik ........................................................................................ 31
E. Kerangka Berpikir .............................................................................. 35
F. Hipotesis ............................................................................................. 35
BAB III METODE PENELITIAN.................................................................. 36
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 36
x
B. Variabel Penelitian .............................................................................. 36
C. Jenis Penelitian .................................................................................... 36
D. Rancangan Penelitian .......................................................................... 37
E. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 39
F. Tahapan Penelitian .............................................................................. 40
G. Teknik Pengambilan Data ................................................................... 47
H. Teknik Analisis Data ........................................................................... 48
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 49
A. Hasil Penelitian ................................................................................... 49
B. Pembahasan Hasil Penelitian .............................................................. 56
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 66
A. Kesimpulan ......................................................................................... 66
B. Saran .................................................................................................... 66
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 67