Home >Documents >KLASIFIKASI MINUMAN

KLASIFIKASI MINUMAN

Date post:24-Feb-2016
Category:
View:267 times
Download:10 times
Share this document with a friend
Description:
KLASIFIKASI MINUMAN. BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu : 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages. Non Alcoholic beverages. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript:

TERIMA KASIH TELAH MENGHEMAT CHEMICAL

KLASIFIKASI MINUMANBUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT

Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu:1. Non Alkoholic beverages2. Alcoholic beverages

Non Alcoholic beverages.Jenis minuman ini tidak mengandung alkohol dan dapat dibagi menjadi beberapa jenis lagi, yaitu :

1. Mineral WaterMinerak water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari dalam tanah (bumi) biasanya diolah, dibersihkan, disterilkan maupun melalui proses-proses lainnya, setelah melalui beberapa proses maka siap dipasarkan baik dalam botol, plastik, dan gelas.Beberapa diantaranya ditambahkan dengan CO2 yang berfungsi sebagai pengawet atau menambah lehih segar.Beberapa merk: Aqua Appolinaris Perrier Zetspa Spa water Evian Vichy saint Poland water Selater

2. Artificial mineral waterArtificial mineral water adalah minuman yang tidak beralkohol dibuat mirip/ meniru sifat2 mineral water dan biasanya diberi bahan/aroma tertentu serta diawetkan dengan CO2 ( carbon dioxide)Jenis minuman inipun masih dibeda-bedakan lagi menjadi beberapa macam yaitu:Soda WaterBahn dasarnya adalah air mineral dan diberi CO2ColaBerbahan dasar air dan diberi gula, kayu manis (cinamon), coklat, diawetkan dengan CO2Tonic WaterBahan dasarnya adalah air dan diberi kina, diawetkan dengan CO2.Seven UpBahan dasarnya adalah air, diberi gula, extract lime dan lemon, diawetkan dengan CO2Bitter LemonBahan dasarnya adalah air diberi gula, kina, extract lemon, diawetkan dengan CO2

Pabrik-pabrik yang terkenal memproduksi jenis-jenis minuman ini adalah: The coca cola company Canada Dry Royal Crown Cola Pepsi Green Spot Schweppes Tarax C & C

3. JuiceJuice adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahnya.Juice yang umumnya tersedia dibar adalah: Orange Lime Grapefruit Guava Lemon Tomato Pineapple Markisa Cranbbery Etc

4. Squash dan CrushedJenis minuman ini adalah campuran soda water, juice dan kadang-kadang ditambah dengan simple syrup, yang dibuat dipabrik dan dibotolkan disebut crushed, sedangkan yang dibuat di bar biasanya disebut squash.Beberapa squash yang lazim dibuat dibar antara lain: Orange squash Lime squash Lemon squashKadang kadang orang meyebutnya dengan nama lemonade, limeade.

5. SyrupSyrup adalah cairan yang kental/pekat dan berkadar gula yang sangat tinggi, disediakan dibar untuk bahan membuat minuman campuran (mixed drink)Syrup yang lazim disediakan di bar : Simple syrup (sugar syrup) Grenadine syrup ( dengan flavor pomegrande/delima) Honey Gomme Syrup Strawberry Syrup Etc

Alcholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan berkadar alkohol antara % hingga 75%.Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan cara proses hasil dari fermentasi (peragian) gula yang dicairkan.Alkohol ini dinamakan Ethyl AlcoholProof adalah ukuran kadar alkohol,Ada 2 macam proof, yaitu american dan british1 U.S. proof = % alkohol8 U.S. proof = 7 british proof.Alkohol beverages sangat banyak jenisnya, dan sangat banyak variasi proses pembuatannya, yang bisanya dilakukan dengan tradisi lokal dimana minuman tersebut berasal dan dibuat.

Alcoholic Beverage

Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi malt, cereal dan diberi aroma/flavor hops.Malt dibuat dari grain, cereal dibuat dari beras atau jagung.Hops adalah sejenis bunga yang dikeringkan, bunga ini banyak terdapat digerman.Proses pembuatan beer pada dasarnya adalah sebagai berikut:Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasak dalam ketel, suhu dipertahankan pada titik 80 oC, hingga terjadi proses penggulaan, yaitu keluarnya zat gula dai malt dan cereal.Setelah kadar gula mencapai suatu jumlah tertentu, maka suhu dinaikkan menjadi 100 oC, dan proses penggulaan akan berhenti yang selanjutnya cereal tersebut di beri ragi (yeast) maka terjaldilah proses peragian (fermentasi)Proses fermentasi akan terjadi selama kira2 10 hari, pada proses ini gula akan berubah menjadi alkohol dan gas yaitu CO2. Jika hops dicampur lebih banyak maka akan merangsang atau meningkatkan kadar alkohol.Jika kadar alkohol sudah mencapai jumlah tertentu maka suhu diturunkan menjadi 2 C, pada suhu ini proses fermentasi terhenti.Kemudian cereal atau bubur bening disaring dengan cara diputar (gaya centrifugal) sehingga butiran butiran tepung akan melekat didinding container dan cairannya yang bening beserta ragi akan berada di tengah, selanjutnya ragi dipisahkan maka cairan beer yang baru akan disimpan (aging proses/di umurkan) proses aging akan berlangsung selama 1 bulan atau lebih, setealh semua proses ini selesai maka beer siap dibotolkan adn dipasarkan.

Beer.

1. Light beerBeer ini berkadar alkohol 2% - 4% dibuat dengan bahan dasar cereal dan tepung barley.2. Ale.Jenis ini mempunyai kadar alkohol lebih tinggi dari jenis light, serta menggunakan lebih banyak hops, warnanya lebih gelap. Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt.

3. LargeJenis beer yang diumurkan lebih lama.4. StoutKadar alkohol stout lebih tinggi, kurang dari 14% warnanya sangat gelap, sehingga banyak orang menyebutnya beer hitam.Bahan dasarnya aromatic malt dengan banyak menggunakan hops dan diberi warna dengan caramel (gula yang digosongkan)Macam macam Beer :

5. SakeSake disebut juga rice wine. Dibuat dengan bahan dasar rice (beras) dengan proses fermentasi berganda (re - fermentasi).Tahap pertama adalah memasak bubur beras tersebut seperti membuat nasi tim diragikan. Proses ini berlangsung selama kurang lebih satu bulan. Tahap yang kedua adalah dengan menambahkan beras, air dan ragi kepada hasil pemasakan pertama, sehingga berlangsung proses fermentasi yang kedua selama kurang lebih dari sepuluh hari, setelah kedua proses ini selesai maka cairan yang terjadi melalui dua proses diatas disaring.Kadar alkohol sake adalah 12% - 14%Beberapa sake cara menghidangkannya dengan cara dipanaskan.

Air merupakan faktor yang sangat besar pengaruhnya terhadap mutu beer, di cekoslovakia ada sebuah kota bernama pilsner yang secara alamiah memiliki kwualitas air yang sangat baik untuk membuat beer, sehingga beer yang bagus mutunya sering disebut pilsner beer.Beberapa merk beer yang terkenal : Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker Philipina : San Miguel Singapore : Tiger, Anchor Japan : Kirin, Sapporo, Asahi Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter New zeland : Leopard Netherland : Heneiken, Amstel German : Beck, Lowenbrau Denmark : Tuborg, Calsberg U.K. : Guinness U.S.A. : Budweiser, MGD miller, MichelobBeer diperdagangkan dan dikemas dalam botol, kaleng/can, dan vat (draught),Untuk beer yang dalam kemasan draught rasanya lebih segar karena CO2 yang terkandung didalamnya selalu terkontrol dengan baik.

Wine adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi sari buah anggur (grape) yang dimasak atau diolah sesuai dengan tradisi dan cara cara lokal dimana wine tersebut dihasilkan.Wine sangat banyak macamnya, untuk membedakan kita harus membuat suatu klasifikasi yang sistematis.Wine klasification1. Menurut kadar alkoholnya (proses pembuatan) Natural wine Sparkling wine Champagne Fortified wine Aromatic wine

Wine

Anggur dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur. Ada beberapa jenis minuman anggur yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, dan Fortified Wine:

Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah (red grapes). Beberapa jenis anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir.

White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur putih (white grape). Beberapa jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan chenin blanc.

Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih singkat dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.

Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne dari Prancis. Hanya Sparkling Wine yang dibuat dari anggur yang tumbuh di desa Champagne dan diproduksi di desa Champagne yang boleh disebut dan diberi label Champagne.Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.

Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

2. Menurut warnanya White wine Rose wine Red wine Sparkling wine Champagne3. Menurut rasanya (kadar gulanya) Brut or Nature (very-very dry) Extra sec (very dry) Sec (Dry) Demi sec (sweet) Doux (very sweet)

4. Menurut fungsinya (kegunaan) Aperitif wine Dinner wine Dessert wine Sparkling wine Champagne5. Menurut aroma/ flavournya Light bodied Medium bodied Full bodiedCara menyimpan wineUntuk wine yang vintagenya tua disarankan untuk menyimpan dengan cara terbalik, atau corknya harus basah, yang bertujuan agar corknya tetap basah dan mengembang sehingga tidak masuk udara kedalamnya atau bocor, yang bisa berakibat bakteri bakteri bisa masuk dan merusak rasa wine tersebut.Ruangan tempat penyimpanan wine disebut cellar, yang dirancang sedemikian rupa dengan suhu tertentu dan tidak banyak cahaya matahari masuk secara langsung.

Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan (destilasi) dan fermentasi.Proses destilasi ini bermacam-macam variasinya, ada siaglo destilation, re destilation (destilasi ganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc.Bahan bahan dasar untuk membuat spirit: Grain (padi-padian)

Embed Size (px)
Recommended