KIR ampas tahu

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penulisan Judul

Pada dasarnya, Limbah adalah bahan yang dibuang atau terbuang

dari hasil produksi. Salah satunya adalah Limbah/Ampas Tahu.

Limbah tersebut banyak dimanfaatkan untuk :

1. Kerupuk Ampas Tahu,

2. Kembang Tahu,

3. Kecap Ampas Tahu,

4. Stick Tahu,

5. Nata de Soya.

Namun, penyusun mencoba alternatif baru dengan mengolah “AMPAS TAHU”

menjadi “ROTI AMPAS TAHU”.

Latar belakang pemilihan judul sebagai berikut :

1. Kurangnya pemanfaatan limbah industri oleh masyarakat.

2. Perlunya mengetahui kandungan gizi ”AMPAS TAHU”.

Kreasi Baru Ampas Tahu 1

1.2 Batasan Pengertian Judul

Penyusun mengemukakan beberapa pengertian yang terdapat pada

judul antara lain :

1. Kreasi

2. Baru

3. Ampas

4. Tahu

1.2.1. Kreasi

Dalam kamus Besar Bahasa Indonesia : Kreasi berarti hasil ciptaan

buah pikiran manusia.

Dengan pengertian diatas maka makna kreasi adalah hasil pikiran,

ciptaan manusia terhadap sesuatu.

1.2.2. Baru

Dalam kamus Besar Bahasa Indonesia : Baru berarti belum pernah ada

sebelumnya.

Dari pengertian diatas, maka baru dapat diartikan sebagai suatu ciptaan

manusia yang belum pernah ada sebelumnya.

1.2.3. Ampas

Dalam kamus Besar Bahasa Indonesia : Ampas berarti sisa barang

yang telah diambil sarinya atau patinya.

Dari pengertian diatas, maka ampas adalah barang yang biasanya tidak

dipergunakan lagi.

1.2.4. Tahu

Dalam kamus Besar Bahasa Indonesia : Tahu berarti makanan yang

dibuat dari kedelai putih digiling halus, direbus dan dicetak.

Dari pengertian diatas, tahu adalah makanan yang terbuat dari sari

kedelai.


1.3 Tujuan Yang Dicapai

Karya tulis ini ditulis dengan tujuan sebagai berikut:

1. Mengetahui kandungan gizi pada Ampas Tahu.

2. Memberi ide usaha untuk membuka lapangan kerja baru.

3. Membangkitkan rasa peduli terhadap lingkungan.

4. Menggugah hati nurani pembaca untuk mencoba mengelola limbah hasil

produksi seperti Ampas Tahu.

1.4 Ruang Lingkup

Adapun ruang lingkup dari Kreasi Baru Ampas Tahu, meliputi :

1. Manfaat Ampas Tahu adalah sebagai makanan.

2. Ampas Tahu merupakan salah satu jenis limbah hasil produksi.


1.5 Hipotesis

Ada beberapa pendapat dari beberapa tokoh tentang pengertian dari

hipotesis, diantaranya adalah :

Sru Adji Surjadi yang menjelaskan dalam bukunya ”Metodologi

Penilitian ”yaitu Hipotesis adalah kesimpulan sementara atau proposisi sensitif

tentang hubungan dua variabel atau lebih (1976:3).

Disamping pernyataan di atas Sutrisno Hadi mengemukakan bahwa

Hipotesis adalah dugaan yang mungkin benar dan mungkin salah, dia akan ditolak

jika salah dan akan diterima jika fakta membenarkan (1976:63).

Dari pendapat-pendapat tersebut di atas, maka dapat penyusun

jelaskan bahwa hipotesis adalah dugaan atau kesimpulan sementara yang bisa benar

dan bisa salah bergantung dari fakta-fakta yang ada.

Menurut Koentjoroningrat dalm bukunya ”Metodologi Penilitian

Masyarakat” mengatakan bahwa terdapat tiga fungsi hipotesis yaitu :

a. Memberikan pengertian yang tegas.

b. Membantu dalam penentun arah yang harus ditempuh dalam

pembatasan ruang lingkup dengan memilih pokok-pokokfakta yang

harus menjadi perhatian.

c. Menghindari suatu penelitian yang tidak terarah dan tidak bertujuan

dan pengumpulan data yang tidak ada hubungannya dengan masalah.

Dengan penjelasan di atas, maka hipotesis dari karya ilmiah yang

penyusun tulis adalah

a. Ampas Tahu merupakan limbah hasil produksi tahu.

b. Ampas Tahu dapat diolah menjadi suatu makanan yang bergizi.


1.6 Metode Yang Digunakan

Untuk mendapatkan hasil penilitian yang rasional dan mendekati

fakta serta sesuai dengan apa yang diinginkan, karya tulis ini diangkat dengan

menggunakan metode :

1. Internet

Mencari sumber-sumber data di internet.

2. Buku

Mencari dan membaca buku yang sesuai dengan tema maupun judul.

3. Praktikum

Melakukan praktikum guna membuktikan data yang telah dikumpulkan.

4. Foto

Dalam melakukan percobaan, juga menggunakan foto sebagai sumber data

untuk menarik kesimpulan.


BAB II

PERMASALAHAN

Berdasarkan tugas karya ilmiah yang telah dikerjakan oleh kelompok

tiga siswa SMPN 1 Banyuwangi dengan mengambil judul Kreasi Baru Ampas Tahu.

Perlu pendukung dan sumber yang kuat seperti tertulis maupun

kebendaan untuk dijadikan bahan pengkajian.

Dalam upaya mengkaji mengangkat permasalahan sebagai berikut :

1. Bagaimana teknik pembuatan tepung ampas tahu ?

2. Bagaimana teknik dan proses pembuatan roti ampas tahu ?

3. Apa saja kandungan gizi pada tepung ampas tahu ?

4. Bagaimana perbandingan tepung ampas tahu dengan tepung

lainnya ?

5. Bagaimana perbandingan roti ampas tahu dengan roti lainnya ?

6. Apa manfaat dari kue ampas tahu ?


BAB III

PEMBAHASAN MASALAH

3.1 Teknik Pembuatan Tepung Ampas Tahu

Alat :

Kain

Loyang

Oven

Blender

Penyaring

Bahan : Ampas tahu yang masih fresh

Cara Kerja :

1. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan

belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah

tumbuh mikroba.

2. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya.

3. Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang.

4. Panggang selama + 3 jam.

5. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus.

6. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa

penampan.


3.2 Teknik dan Proses Pembuatan Kue Ampas Tahu

Alat :

Baskom

Loyang

Kuas

Sendok

Mangkuk

Timbangan

Oven

Bahan :

500 gr tepung ampas tahu berprotein tinggi.

10 gr ragi instant.

2 gr bread improver (jika suka).

100 gr gula pasir.

15 gr susu bubuk.

100 gr telur (2 butir).

100 gr air es.

75 gr mentega tawar/margarin

6 gr garam

Cara kerja :

1. Lapisi baskom untuk fermentasi dan loyang dengan margarin kemudian

sisihkan.

2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata. Tambahkan

telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan.

3. Lalalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.

4. Terus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis,

bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik adonan,

hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup dengan plastik

lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan cara

ditinju. Bagi dan timbang adonan ± 40 gr (sesuai selera). Bulatkan, tutup

dan sisihkan selama 10 menit agar adonan mudah digilas dan dibentuk.

6. Isi dan bentuk adonan sesuai selera, pindahkan adonan yang telah diisi

dan dibentuk ke atas loyang. Sisihkan sampai adonan mengembang lagi

(± 75 menit).


7. Panaskan oven pada sushu 170˚C. Lapisi permukaan kue dengan kuning

telur. Panggang hingga permukaan roti coklat keemasan.

3.3 Kandungan Gizi pada Tepung Ampas Tahu

Konsep pemanfaatan limbah sebagai upaya untuk membangun usaha kecil dan

menengah (UKM), pertama-tama harus diketahui sifat kimia dan fisikanya,

sehingga dapat diperkirakan berbagai produk yang mungkin dihasilkan. Kemudian

produk yang dipilih dipertimbangkan dengan pasar dan tekno-ekonominya.

Sebagai contoh ampas tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh

protein sehingga dapat diolah menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber

protein. Misalnya pada tepung ampas tahu yang masih terdapat kandungan gizi,

yaitu protein (23,55 persen), lemak (5,54 persen), karbohidrat (26,92 persen), abu

(17,03 persen), serat kasar (16,53 persen), dan air (10,43 persen).

Saat ini ampas tahu dapat dimanfaatkan sebagai kerupuk ampas tahu, kembang

tahu, kecap ampas tahu, stick tahu dan proses fermentasi dihasilkan nata de soya

serta sebagai alternatif bahan pakan ternak. Melihat sifat ampas tahu yang

memiliki banyak kelebihan seperti mengandung protein yang tinggi, banyak

mengandung serat, serta murah dan mudah didapat, maka dapat dikembangkan

suatu bentuk usaha baru yang memanfaatkan ampas tahu sebagai bahan dasarnya,

dengan tujuan selain sebagai salah satu upaya mengurangi pencemaran dari

limbah atau ampas tahu khususnya di daerah perairan, tapi juga mampu

memberikan alternatif gizi sebagai sumber protein yang bermanfaat bagi tubuh

manusia.


3.4 Perbandingan Tepung Ampas Tahu dengan Tepung Lain.

Tepung yang banyak digunakan pada dasarnya berasal dari gandum, walau ada

juga tepung berasal dari jagung, beras, buah, sayuran, bahkan limbah. Berikut adalah

berbagai jenis dan kandungan gizi yang terdapat pada tepung lainnya :

All-purpose flour (APF) Merupakan hasil penggilingan gandum, dan

macamnya adalah bleach dan unbleach. Biasanya disebut jua plain flour.

APF adalah yang paling umum dan mudah di dapat di supermarket. Tepung

yang tanpa proses pengilingan dinamakan “unbleach”, sedangkan tepung

yang diolah dengan proses pengadukan kimia dinamakan "bleached."

Bleached flour mempunyai kadar protein sedikit dibandingkan unbleached.

Bleached flour sangat bagus untuk membuat pie crusts, cookies, quick

breads, pancakes dan waffles. Sedangkan unbleached flour bagus untuk

membuat roti dengan ragi, danish, puff pastry, strudel, Yorkshire pudding,

éclairs, cream puff dan popovers.

Bread flour Merupakan tepung putih yang berasal dari gandum dengan

kadar protein tinggi. Mempunyai kadar gluten yang kuat dibandingkan

APF. Bagus untuk pembuatan roti dengan ragi, mie, roti, pasta, kulit

martabak telur, pita bread, donat, croissant/puff pastry, sus/cream puff.

Whole-wheat flour Asalnya dari kernel gandum dan mempunyai kadar

fiber tinggi dan lebih ber-nutrisi dibandingkan tepung putih. Tidak

mempunya kadar gluten tinggi, dan sering digunakan bersama APF atau

bread flour sebagai bahan campuran saat membuat roti dengan ragi.

Instant flour adalah tepung granular dan diformulasikan tercampur

dengan cepat di cairan panas atau dingin. Tepung ini bagus digunakan

untuk membuat pie pastry dan tarts, cookies, muffin, biscuit dan roti.

Cake flour tepung dengan kadar protein sedang dan mempunyai tekstur

halus dengan kadar protein rendah. Dengan tepung ini akan membuat

adonan cake cepat, dan mengembangkan tekstur. Bagus untuk baking fine-

textured cake dan quick bread, muffin serta cookies. Cake flour, dapat

digantikan dengan bleached all-purpose flour, dengan kadar dikurangi 2

sendok makan tepung untuk setiap cup yang digunakan.


Pastry flour tepung dengan kadar protein rendah, digunakan untuk

membuat biscuit, pie crust, brownies, cookies dan quick bread. Tidak

digunakan untuk yeast bread.

Self-rising flour merupakan tepung dengan kadar protein rendah. Paling

sering direkomendasikan untuk membuat biskuit dan quick bread, tetapi

tidak digunakan untuk yeast bread. Biasanya baik digunakan untuk sauce

dan gravie. Untuk membuat self-rising flour sendiri : gunakan mesin

ukuran, takar APF dalam container. Untuk setiap APF, tambahkan 1 1/2

sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam. Aduk aduk sampai

tercampur.

Semolina flour digunakan untuk membuat pasta dan Italian puddings.

Berasal dari durum wheat, salah satu tipe wheat yang paling keras.

Mempunyai kadar gluten yang tinggi. Pada sebagian resep pun banyak jua

menggunakan semolina untuk campuran bahan pizza atau membuat roti. Di

Afrika utara terutama Maroko, banyak pula masakan menggunakan

semolina flour.

Durum flour adalah semolina yang sangat halus, biasanya digunakan

untuk membuat Msemen di Maroko.

Glutinous rice flour atau sticky rice flour, banyak digunakan di asia

tenggara. Berasal dari beras ketan dan gluten-free. Mempunyai sifat kenyal

biasanya dengan tepung ini dibuat onde-onde, lapek bugis, cake. Biasanya

dijual dalam kemasan plastik berwarna hijau, produk dari Thailand.

Tapioca flour, diproduksi dari akar cassava/singkong, digunakan untuk

membuat roti, pancake, puding tapioka, bubur (Africa). Dibuat dari pati

singkong dan banyak digunakan untuk mengentalkan saus masakan.

Atta flour merupakan whole wheat flour yang banyak digunakan di India

dan Pakistan, dingunakan untuk membuat roti, naan dan chapati.

Corn (Maize) flour merupakan corn meal yang sudah digiling yang

dinamakan masa harina digunakan untuk membuat tortilla (masakan

Meksiko). Cornstarch merupakan bentuk lain dari corn flour. Banyak

digunakan untuk membuat custard, corn biskuit dan pengental saus.


Potato flour digunakan untuk pengental saus dan dimasakan Cina dan

Thailand digunakan untuk coating membuat fried chicken sehingga ayam

menjadi sangat gurih.

Rice flour berasal dari beras yang dihaluskan dan banyak digunakan

untuk membuat kue tradisional serta dipakai untuk bahan campuran

membuat gorengan.

Wholemeal flour Tepung gandum yang mengandung serat gandum yang

tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan, hasil roti

atau muffin agak berat.

Tepung Hunkwe digunakan untuk membuat kue tradisional seperti cantik

manis dan es cendol.

Tepung Sagu (Sago Flour) mempunyai tekstur hampir sama dengan

tepung tapioca dan lebih kering bagus digunakan untuk membuat pempek.

Tepung Roti dibuat dari bahan dasar roti tawar yang dicincang halus dan

dikeringkan, jenisnya ada tepung roti Italian, Panko (Jepang) atau tepung

roti biasa. Biasanya juga digunakan untuk memanir kue tradisional atau

masakan. Di jepang sering digunakan untuk membuat chicken katsu. Di

Italia digunakan untuk membuat meatball dan chicken parmesan. Di

Indonesia digunakan untuk memanir risoles dan kroket.


3.5 Perbandingan Roti Ampas Tahu dengan Roti Lain.

Kandungan gizi pada roti atau kue lain adalah sebagai berikut :

Whole wheat brand

Roti atau kue yang terbuat dari tepung gandum utuh (whole wheat) dan biasanya

ditaburi biji gandum saat dipanggang ini kaya serat, niasin, dan folat, Kadang-kadang

bahan pembuat roti terdiri atas campuran berbagai macam tepung, seperti rye atau

kulit kedelai. Dalam 100 gr terkandung 197 kkal, 7,55 gr protein, 0,86 gr lemak, 6,70

gr serat, 380 mg sodium, 270 mg potasium, 92 mg magnesium, 63 ml kalsium, 2,00

mg zat besi, 0,25 mg vitamin B1, dan 0,15 vitamin B2.

White bread

Roti atau kue ini terbuat dari tepung gandum yang telah dipisahkan dari kulitnya.

Dalam 100 gr roti putih terkandung 242 kkal, 1,2 gr lemak, 8,20 gr protein, 0,95 gr zat

besi, 540 mg sodium, 132 mg potassium, 58 mg kalsium, serta sedikit kandungan

vitamin Bl, B2, B6, dan asam folat.

Rye

Terdapat banyak variasi roti atau kue rye. Biasanya komposisi bahan pembuatnya

lebih banyak tepung rye daripada terigunya. Semakin banyak persentase tepung rye,

semakin berat dan gelap warna roti atau kuenya. Roti rye yang berwarna gelap

memiliki indeks glikemik (kecepatan terproses menjadi zat gula darah) sedang.

Karenanya, membuat rasa kenyang bertahan lebih lama. Dalam 100 gr roti rye

terkandung sekitar 188 kkal, 6,70 protein, 1 gr lemak, 5,50 gr serat, 552 mg sodium,

0,18 mg vitamin B1, 0,11 mg vitamin B2, 169 mg potasium, 29 mg kalsium, dan 2,50

mg zat besi.


3.6 Manfaat Kue Ampas Tahu

Sebagaimana telah kita ketahui bahwa makanan bergizi adalah makanan yang

mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Zat-zat yang diperlukan oleh tubuh

antara lain :

Karbohidrat

Protein

Mineral

Lemak

Vitamin

Kalsium

Dan sebagainya.

Sebagaimana yang sudah diketahui, ampas tahu mengandung protein, lemak, serat

kasar, karbohidrat, air, dan abu. Setelah diolah menjadi kue ampas tahu, kadar

protein, lemak, dan zat-zat lainnya bertambah karena adanya pengaruh dari bahan-

bahan lainnya. Dari hal diatas, maka dapat diketahui manfaat kue ampas tahu,

antara lain :

Menjadi salah satu makanan bergizi yang bisa membantu menyuplai zat-zat

yang diperlukan oleh tubuh.

Zat-zat yang terdapat di dalam kue ampas tahu dapat membantu

pertumbuhan

Kue ampas tahu dapat menjadi kue pengganti makanan pokok namun dengan

konsumsi tertentu.


BAB IV

KESIMPULAN, SARAN DAN PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengkajian, dan pengamatan, maka dapat penyusun ambil

kesimpulan sebagai berikut:

Ampas tahu merupakan limbah yang mudah didapat dan sering diolah

kembali.

Ampas tahu merupakan hasil sisa pengolahan tahu.

Bahan ampas tahu selain digunakan untuk gembos,juga bisa digunakan

untuk membuat kue kering.

Tepung ampas tahu mengandung beberapa kandungan gizi.

Kue ampas tahu bermanfaat bagi proses pertumbuhan manusia karena

memiliki .

Kue kering ampas tahu merupakan kue kering terobosan terbaru yang

dapat bersaing dengan kue lain di pasaran.

Pembuatan Kue kering ampas tahu membutuhkan waktu yang lama.

4.2 Saran-saran


4.2.1. Ketika akan membuat tepung ampas tahu, sebaiknya menggunakan

yang masih baru ( fresh ) dan hangat agar tidak tumbuh bakteri.

4.2.2. Sebelum membuat kue kering ampas tahu, siapkan terlebih dahulu alat

dan bahan yang akan digunakan.

4.2.3. Sebagai generasi penerus bangsa, limbah haruslah kita manfaatkan

menjadi sesuatu yang baru dan lebih bermanfaat.

4.2.4. Selalu mengadakan motivasi setiap gerak dan langkah, juga dengan

modal imajinasi untuk mengatur masa sekarang dan masa yang akan

datang.

4.2.5. Manakala pembaca dan pemerhati menginginkan lebih jauh mengenai

kegunaan-kegunaan dari ampas tahu, maka penyusun sarankan dan

penyusun himbau untuk membaca sumber-sumber yang lain yang

relevan dengan hal diatas.

4.3 Penutup

Dengan selesainya penyusunan karya ilmiah ini maka dengan penuh rasa

syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas petunjuk bimbingan dan ridho-

Nya, kesulitan dan hambatan dapat teratasi sehingga dapat berhasil.

Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa karya ilmiah ini sangat sederhana

dan kurang sempurna maka dengan tulus dan penuh kerendahan hati penyusun

senantiasa mengharapkan kritik yang bermanfaat dan bersifat membangun dari semua

pihak.

Akhirnya kepada semua pihak yang membantu penyusun dalam menyusun

karya ilmiah ini, penyusun ucapkankan terima kasih semoga semua kebaikan diterima

sebagai amal ibadah, teriring suatu harapan semoga karya ilmiah ini bermanfaat

bagi kita semua. AMIEN.


DAFTAR PUSTAKA

Mutakar, Bambang, SE. 1998. Pemanfaatan Bahan Limbah. Jakarta :

Balai Pustaka.

Kinanto, Iwa. 2004. Pengolahan Limbah di Home Industri. Jakarta :

Balai Pustaka.

Dani, Tirta Kusuma. 2007. Cara Mengatasi Krisis Ekonomi dengan

Pemanfaatan Limbah. Jakarta : Cempaka Putih.

2009. Limbah Ampas Tahu Dapat Menjadi Roti berprotein Tinggi.

Internet : www.breadpit.wordpress.com

2009. Kandungan Gizi Ampas Tahu. Internet : www.google.co.id

2009. Kandungan Gizi Roti Ampas Tahu. Internet : www.google.co.id


http://www.google.co.id/

http://www.google.co.id/

http://www.breadpit.wordpress.com/

LAMPIRAN

1. FOTO

penyaringan ampas tahu yang masih fresh


penimbangan hasil perasan ampas

ampas tahu yang akan dikeringkan

ampas tahu yang sudah dikeringkan

penimbangan kembali ampas tahu kering yang sudah diblender

( tepung ampas tahu )

bahan-bahan untuk membuuat kue ampas tahu

penyiapan adonan kue ampas tahu


pembuatan adonan kue ampas tahu

loyang yang sudah diolesi margarin

penyetakan kue ampas tahu


hasil cetakan

kue yang telah dicetak ditata dalam loyang yang telah diolesi margarin

kue siap dioven

kue ampas tahu setelah dioven

2. PROFIL PENYUSUN

NAMA : AZARINE NEIRA AVISHA


ALAMAT : JL. KH. WACHID HASYIM 57,

Rogojampi.

TTL : Banyuwangi, 13 April 1995

NO. Telp/HP: (0333) 635456 / 081358033888

NAMA : DWIYANTI CAESARIA HARTIWI

ALAMAT : JL. RIAU 22

TTL : Banyuwangi, 14 April 1995

NO. Telp/HP : (0333) 425495 /

085759306180

NAMA : M. FAHRUL ALAM YUNIARSA

ALAMAT : JL. RW. MONGINSIDI 61

TTL : Banyuwangi, 7 Juni 1994

NO. Telp/HP : (0333) 420263 /

085236197002

NAMA : MEIDITA ASRI ASIH

ALAMAT : JL. IKAN CUCUT

TTL : Banyuwangi, 4 Mei 1995

NO. Telp/HP : 081934810896

NAMA : RONY ALDHEA DWI CAHYA

ALAMAT : JL. IKAN WIJINONGKO,SOBO

TTL : Banyuwangi, 27 Desember1994

NO. Telp/HP : (0333) 420041 /

087857375000


KIR ampas tahu

Documents