Ketahanan pangan berbasis singkong

OLEH,FRANCISCUS WELIRANG

Disampaikan dalam Acara,ROUNDTABLE DIVESIFIKASI PANGAN BERBASIS SINGKONG

Senin, 12 April 2010 Pukul 10.00 s/d selesaiRuang Rapat AEBC, Menara Kadin Indonesia Lt. 29

Jl. H.R. Rasuna Said Kav. 2-3, Kuningan, Jakarta Selatan

KETAHANAN PANGAN BERBASIS SINGKONG

DAFTAR ISI1. FAKTA INTERNASIONAL (hal. 3 – 11)

• FAKTA • PERTUMBUHAN PUPULASI DUNIA • LAHAN PERTANIAN DAN BIJI-BIJIAN • PERMINTAAN CASSAVA DUNIA NAIK • SEKILAS PASAR CASSAVA DUNIA • PRODUKSI CASSAVA DUNIA • NEGARA PENGHASIL PERTANIAN BERUBAH MENJADI IMPORTIR • HARGA KOMODITI PANGAN, 1970 – 2009 • TREND INDUSTRI ETHANOL AMERIKA

2. DEFINISI-DEFINISI (hal. 12 – 15)• PANGAN OLAHAN • KETAHANAN PANGAN • PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN • ASPEK KETAHANAN PANGAN

3. RANTAI INDUSTRI PANGAN (hal. 16- 18)• SPEKTRUM PANGAN • KETAHANAN PANGAN DAN RANTAI PERTANIAN • INDUSTRI PANGAN

4. KOMISI TETAP KETAHANAN PANGAN (hal. 19)• STRATEGI KOMODITAS YANG DIPRIORITASKAN

5. PETA KETAHANAN PANGAN (hal. 20 – 21)• PETA POSISI KETAHANAN PANGAN DAN PRIORITAS KOMODITAS PANGAN STRATEGIS • UMBI-UMBIAN

6. FAKTA SINGKONG DI INDONNESIA (hal. 22 – 27)• 7 (TUJUH) KOMODITI TANAMAN PANGAN • PERKEMBANGAN PRODUKTIVITAS UBI KAYU • PERBANDING-AN PRODUKSI KAYU DENGAN PRODUK TURUNANNYA • ANALISA PERBANDINGAN USAHA TANI UBIKAYU DIBANDINGKAN DENGAN PADI GOGO, JAGUNG, KEDELAI, & KACANG TANAH • PERBANDINGAN KOMPOSISI NUTRISI UBI KAYU, GAPLEK, TAPIOKA DENGAN BERAS DAN TERIGU • MANFAAT TEPUNG CASSAVA FERMENTASI

7. KESIMPULAN (hal. 28)

2

FAKTA

Sumber : Global Wheat Market, Frederik Groth

1. FAKTA INTERNASIONAL

3

PERTUMBUHAN POPULASI DUNIA


Dalam milyaran orang


4

LAHAN PERTANIAN DAN BIJI-BIJIAN


Dalam Jutaan Ha


5

PERMINTAAN CASSAVA DUNIA NAIK


6

MULAI AWAL TAHUN 2009 PERMINTAAN CASSAVA TERUS MENINGKAT PERMINTAAN CASSAVA CHIP THAILAND DENGAN TUJUAN CHINA MENINGKAT 53% SEJAK JANUARI 2009 DENGAN HARGA USD 168 PER TON DI BULAN NOPEMBER 2009 DALAM PERIODE YANG SAMA PERMINTAAN TEPUNG CASSAVA THAILAND DAN STARCH NAIK 35% DENGAN HARGA USD 338 PER TON

SEKILAS PASAR CASSAVA DUNIA


7Source : Thai Tapioca Trade Association

PRODUKSI CASSAVA DUNIA


8Source : Thai Tapioca Trade Association

NEGARA PENGHASIL PERTANIAN BERUBAH MENJADI IMPORTIR

KONSUMSI PANGAN NEGARA MISKIN MELEBIHI KAPASITAS PRODUKSINYA DAN MEREKA AKAN MENJADIIMPORTIR KARENA FAKTOR PERTUMBUHAN POPULASI,URBANISASI DAN PERTUMBUHAN EKONOMI SECARA LUAS,

Source : NAEGA, World Summit Jan 21, 2010


9

HARGA KOMODITI PANGAN,1970-2009

Source : IMF International Financial Statistics


10

Source : NAEGA, World Summit Jan 21, 2010

TREND INDUSTRI ETHANOL AMERIKA


11

PANGAN OLAHAN

PANGAN OLAHAN ADALAH MAKANAN

ATAU MINUMAN HASIL PROSES DENGAN

CARA ATAU METODE TERTENTU DENGAN

ATAU TANPA BAHAN TAMBAHAN.Undang-Undang Pangan No. 7 tahun 1996 ( Pasal 1 ayat 2 )

12

2. DEFINISI - DEFINISI

KETAHANAN PANGAN

KETAHANAN PANGAN ADALAH

KONDISI TERPENUHINYA PANGAN

BAGI RUMAH TANGGA YANG

TERCERMIN DARI TERSEDIANYA

PANGAN YANG CUKUP, BAIK JUMLAH

MAUPUN MUTUNYA, AMAN, MERATA

DAN TERJANGKAU.

Undang-Undang Pangan No. 7 tahun 1996 ( Pasal 1 ayat 17 )


13

PENGERTIAN KETAHANAN PANGANMENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)FAKTOR

PERBEDAANUU PANGAN (1996) FAO (1996)

1. SASARAN KETAHANAN PANGAN

PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU

PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH TANGGA

2. SYARAT PANGAN

CUKUP AMAN BERMUTU, DAN BEGIZI

CUKUP, AMAN, BERMUTU, BERGIZI, SESUAI DENGAN PREFERENSI KONSUMEN

3. INDIKATOR KETAHANAN PANGAN

KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA

KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN INDIVIDU (SEHAT) TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU (AKTIF)

Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST

14


ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA

ASPEK KETAHANAN

PANGANINDIKATOR

INDIKATOR OUTPUT

KETERSEDIAAN PANGAN

KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS) KECUKUPAN MUTU KECUKUPAN GIZI JAMINAN KEAMANAN

INDIVIDU YANG AKTIF DAN BERKEHIDUPAN SEHAT

KETERANDALAN KETERSEDIAAN

STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP WAKTU STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA SETIAP LOKASI

KETERJANGKAUAN

KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI, DAN SOSIAL, KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN BUDAYA KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN

KECUKUPAN KONSUMSI

KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE), KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN, KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE, KUALITAS AIR, KUALITAS PENGASUHAN

Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST

15


SPEKTRUM PANGANPANGAN = BARANG YANG BISA MASUK KE MULUT

PANGAN(PERTANIAN

)

FRESH

P

A

S

A

R

KONSUMENINDUSTRI

PENGOLAHAN

PANGAN / PERTANIAN

SEMI PROCESS

FINISHED PACKAGE

BIJI - BIJIAN

HORTIKULTURA

UMBI - UMBIAN

TANAMAN KERAS

COKLATKOPITEHSAWITTEBU

TERNAKUNGGASKAMBING, DOMBA, KELINCISAPI, KERBAU

IKAN

PADIJAGUNGKEDELAI

JAMURSAYUR MAYURBUAH

16

LAUT TAMBAK TAWAR

3. RANTAI INDUSTRI PANGAN

PERTUMBUHAN PENDUDUK

Masalah Pangan :- Nutrisi Rendah

- Kesehatan Rentan- Mutu Pendidikan

Rendah

Tepung-tepungan vs Biji-bijian

Strategic requirement• Simpan Lebih Lama• Mudah di fortifikasi• Mudah Penanganan

• Economic Value

Konsumen

PETANI INDUSTRI KONSUMEN

Rangkaian Nilai Tambah

Demand Requirement Information

IPTEKIPTEKCost & Cost & YieldYield

Desa khusus hanya untuk

Benih / Bibit yang dapat

dikembangkan

Seleksi & Penanaman

AGROPOLITIAN

PANGAN- Ketersediaan- Keamanan- Ketahanan- keberlanjutan

Bibit/Benih PertanianPengolahan

LanjutPasca Panen Pengolahan I

Pengolahan Akhir

Distribusi / Outlet

IPTEKPasca Penen

17

KETAHANAN PANGAN DAN RANTAI PERTANIAN


INDUSTRI PANGAN

PRIMER SEKUNDER TERTIER

BIBIT / BENIH BAHAN BAKU

TANAM / BREEDING

PANEN

PASCA PANEN

PENGOLAHAN PANGAN

TRADISIONAL

MODERN

OLAHAN MIX BAHAN

PANGAN

TRADISIONAL

MODERN

KONSUMEN

18


19

STRATEGI KOMODITAS YANG DIPRIORITASKANSUMBER PROTEIN

SUMBER INDUSTRI PRIMER INDUSTRI SEKUNDER INDUSTRI TERTIER

TERNAK BESAR SAPI;KERBAUKAMBING; DOMBA

DAGING FRESH;SUSU

SUSU, BASO, NUGGET, KORNET, DENDENG , SOSIS, DAGING ASAP DLL

UNGGAS AYAM;ITIK

DAGING FRESH;TELUR FRESH

SOSIS, TELUR ASIN, TEPUNG TELUR

TAMBAK IKAN DAN UDANG IKAN DAN UDANG FRESH FILLET, TEPUNG UDANG

LAUT IKAN DAGING FRESH FILLET, IKAN ASAP, BASO IKAN, TEPUNG IKAN, SARDEN

TANAMAN KEDELAI TAHU DAN TEMPE SUSU KEDELAI, KRIPIK TAHU/TEMPE, TEPUNG KEDELAI, BUNGKIL KEDELAI

SUMBER KARBOHIDRAT

SUMBER INDUSTRI PRIMER INDUSTRI SEKUNDER INDUSTRI TERTIER

TANAMAN PADI BERAS NASI INSTANT;TEPUNG BERAS

JAGUNG JAGUNG PIPILAN;JAGUNG FRESH

TEPUNG;JAGUNG FROZEN

TEBU GULA KRISTAL;GULA RAFINASI

TEPUNG GULA;SIROP

UMBI-UMBIAN UMBI SEGAR MIE INSTANT, TEPUNG, TAPIOKA, GAPLEK, PASTA

SAWIT CPO MINYAK GORENG

4. KOMISI TETAP KETAHANAN PANGAN

PETA POSISI KETAHANAN PANGAN DAN PRIORITAS KOMODITAS PANGAN

STRATEGIS

INDUSTRIPRIMER

INDUSTRISEKUNDER

INDUSTRITERTIER

KONSUMENPASAR

PUPUK+

AIR+

PESTISIDA

SUMBER

KEBUN

LADANG /SAWAH

SUNGAI / LAUT

TERNAK BESAR

TAMBAK

UNGGAS

BIBIT

OBAT+

PAKAN+

AIR

KAPAL+

ALAT TANGKAP

+PELABUHAN

IMPORT

FRESH PRODUCT

SEMI FRESH PRODUCT

PERAN UTAMAKETAHANAN

PANGAN

- DAGING- REFREGERATOR- R.P.H- CPO- RICE MILL- DLL

- INDUSTRI TEPUNG- MINYAK GORENG- GULA- SUSU- DLL

- MIE- MARGARINE- NUGGET- BASO- SAUSAGES- ICE CREAM- YOGURT- DLL

20FW/SD/1/2009/SP

5. PETA KETAHANAN PANGAN

UMBI - UMBIAN

ESTATE /KEBUN

INDUSTRIPRIMER

KONSUMENPASARUMBI SEGAR;GAPLEK DLL

SYSTEM TANAM

PUPUK

IRIGASI

PESTISIDA

ALAT2 PERTANIAN

LOGISTIK

INDUSTRISEKUNDER

ANEKA TEPUNG DLL

INDUSTRITERTIER

MIE INSTANT;PASTA;ANEKA KUE DLL

TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

WAKTU 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH 6 BLN – 1 TH

LUAS PANEN (ha) 1.348.385 1.354.385

1.360.547 1.366.669

1.372.819

1.378.997

1.385.202 1.391.436

PRODUKSI (ton GKG) 22.658.381 22.864.572

23.072.639 23.282.600

23.494.472

23.708.272

23.924.017

24.141.726

PABRIK / INDUSTRI N.A N.A N.A N.A N.A N.A N.A N.A 21CATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA

5. PETA KETAHANAN PANGAN

LOGISTIK LOGISTIK

BIBIT

6. FAKTA SINGKONG DI INDONESIA

22

7 KOMODITI TANAMAN PANGAN

TAHUN 2004 - 2008NO. KOMODITI 2004 2005 2006 2007* 2008**

1 Padi 54.088.468 54.151.097 54.454.937 57.051.679 58.268.796

2 Jagung 11.225.243 12.523.894 11.609.463 13.286.173 13.883.194

3 Ubikayu 19.424.707 19.321.183 19.986.640 19.802.508 20.313.082

4 Ubi Jalar 1.901.802 1.856.969 1.854.238 1.875.416 1.872.698

5 Kacang Tanah 837.483 836.295 838.096 788.532 772.823

6 Kedelai 723.483 808.353 747.611 592.381 698.939

7 Kacang Hijau 310.412 320.93 316.134 322.170 321.165

Dalam Ton

Sumber : diolah dari data BPS. Keterangan : * Premilinary ** First Forecast


23

PRODUKTIVITAS UBIKAYUTAHUN 2002 - 2007

TAHUN LUAS PANEN (Ha)

PENINGKATAN%

HASIL (Ku/Ha)

PENINGKATAN%

PRODUKSI (Ton)

PENINGKATAN%

2002 1.276.533 - 132 - 16.913.104 -

2003 1.244.543 (2,51) 149 12,88 18.523.810 9,52

2004 1.255.805 0,90 155 4,03 19.424.707 4,86

2005 1.213.460 (3,37) 159 2,58 19.321.183 (0,53)

2006 1.227.459 1,15 163 2,52 19.986.640 3,44

2007 1.200.612 (2,19) 165 1,23 19.802.508 (0,92)

Rate 1.236.402 (1,20) 154 4,65 18.995.325 3,27

Dalam Ton

Sumber : diolah dari data BPS. 2004


24

PERBANDINGAN PRODUKSI UBIKAYU DENGAN PRODUK TURUNANNYA

TAHUN 2002 - 2007

TAHUN PRODUKSI (Ton)

GAPLEK/CHIP CASSAVA RENDEMEN

TEPUNG CASSAVA RENDEMEN

40% 35% 30% 27%

2004 19.424.707 7.769.883 6.798.647 5.827.412 5.244.671

2005 19.321.183 7.728.473 6.762.414 5.796.355 5.216.719

2006 19.986.640 7.994.656 6.995.324 5.995.992 5.396.393

2007 19.802.508 7.921.003 6.930.878 5.940.752 5.346.677

2008 20.313.082 8.125.233 7.109.579 6.093.925 5.484.532

Rate 19.769.624 7.907.850 6.919.368 5.930.887 5.337.798

Sumber : diolah dari data BPS.


25

ANALISA PERBANDINGAN USAHA TANI UBIKAYU DIBANDINGKAN DENGAN PADI

GOGO, JAGUNG, KEDELAI & KACANG TANAH, TAHUN 2005

URAIAN UBIKAYU PADI GOGO JAGUNG KEDELAI KACANG

TANAH

Produksi (kg/ha) 14.956 3.502 3.020 976 830

Harga Satuan (Rp/kg) 350 1.200 1.606,55 3.807,85 6.522,89

Total Pendapatan (Rp.) 5.234.600 4.202.400 4.851.780 3.716.460 5.414.000

Total Biaya (Rp.) 1.462.250 3.279.500 3.059.000 2.682.000 2.658.000

Pendapatan Bersih (Rp.) 3.772.350 922.900 1.792.780 1.034.460 2.756.000

Cost (%) 2,93 78,04 63,05 72,17 49,09

Margin (%) 72,07 21,96 36,95 27,83 50,91

Umur Panen (bln) 8 4 3,5 3 3,5

R/C 3,58 1,28 1,59 1,38 2,04

B/C 2,58 0,25 0,59 0,38 1,04

Sumber : Dinas Pertanian Tanaman Pangan & Perikanan Kab. Gunungkidul (data diolah)


26

PERBANDINGAN KANDUNGAN NUTRISI DALAM UBIKAYU, GAPLEK, TAPIOKA DENGAN BERAS GILING DAN TERIGU

NO. URAIAN UBIKAYU GAPLEK CASSAVA TAPIOKA BERAS GILING TERIGU

1 Kalori (kal) 154,00 338,00 363,00 363,00 360,00 365,00

2 Protein (gr) 1,00 1,50 1,10 1,10 6,80 8,90

3 Lemak (gr) 0,30 0,70 0,50 0,50 0,70 1,30

4 Karbohidrat (gr) 36,80 81,30 83,20 83,20 78,90 77,30

5 Kalsium (mg) 33,00 80,00 89,00 - 6,00 16,00

6 Phospor (mg) 40,00 60,00 125,00 - 140,00 106,00

7 Zat Besi (mg) 1,10 1,90 1,00 - 0,80 1,20

8 Vitamin B-1 (Sl) 0,06 0,00 0,00 0,00 0,26 0,12

9 Thiamine (mg) 20,00 0,00 0,40 0,40 0,00 0,00

10 Vitamin C (mg) 30,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,12

Sumber : Diolah dari berbagai sumber & Direktorat Gizi Departemen Kesehatan


27

MANFAAT TEPUNG CASSAVA FERMENTASI

PERTAMA SEBAGAI BAHAN BAKU PANGAN OLAHAN YANG 100% KARAKTERISTIK DARI TEPUNG CASSAVA YANG FERMENTASI

KEDUA, BISA DIJADIKAN TEPUNG SUBSTITUSI (PENGGANTI) TEPUNG TERIGU, TEPUNG BERAS, TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG LAINNYA

KETIGA, SEBAGAI TEPUNG KOMPOSIT (CAMPURAN) PADA “ENDING PRODUCT” TEPUNG TERIGU, TEPUNG BERAS, PADA SAMPAI TAKARAN TERTENTU

KEEMPAT, SEBAGAI FILLER BUMBU, DAN COATING PRODUK GORENGAN (BAWANG)

KESIMPULAN1. KETAHANAN PANGAN SANGATLAH PENTING BAGI

NEGARA KITA KARENA MERUPAKAN FAKTOR PENTING DALAM KETAHANAN NASIONAL

2. MASALAH KETAHANAN PANGAN TERUTAMA TERLETAK DI BIDANG PERTANIAN KHUSUSNYA YANG MENYANGKUT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PASCA PANEN (PENGERINGAN, PENDINGINAN, RATE OF ENERGY DAN LAHAN)

3. PENGETAHUAN AKAN SUMBER KARBOHIDRAT DAN SUMBER PROTEIN AMAT PENTING DIKETAHUI MASYARAKAT, GUNA MEMBUAT PILIHAN – PILIHAN PANGAN.

4. DIVERSIFIKASI PANGAN AMATLAH PENTING5. PERUBAHAN IKLIM DAN TREND BIO-ENERGY

MERUPAKAN ANCAMAN SERIUS BAGI KETAHANAN PANGAN

6. KESADARAN SETIAP INDIVIDU MASYARAKAT UNTUK IKUT BERPERAN DALAM KETAHANAN DAN KEMANDIRIAN PANGAN SANGATLAH PENTING

28

29

Ketahanan pangan berbasis singkong

Documents