Home >Documents >Kelas10 Smk Akomodasi-perhotelan

Kelas10 Smk Akomodasi-perhotelan

Date post:18-Jun-2015
Category:
View:966 times
Download:12 times
Share this document with a friend
Transcript:

Ni Wayan Suwithi Cecil Erwin Jr. Boham

AKOMODASI PERHOTELANJILID 1SMK

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan MenengahDepartemen Pendidikan Nasional

Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional Dilindungi Undang-undang

AKOMODASI PERHOTELANJILID 1Untuk SMKPenulis Editor Pendukung : Ni Wayan Suwithi Cecil Erwin Jr. Boham : Djarot T. Basuki : I Cenik Ardana Sutanto Hardini Rahmawati Agung Ika Andriana Putu Budayasa : Tim : 17,6 x 25 cm

Ilustrasi Cover Ukuran Buku SUW a

SUWITHI, Ni Wayan Akomodasi Perhotelan untuk SMK Jilid 1 /oleh Ni Wayan Suwithi, Cecil Erwin Jr. Boham ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, 2008. ix. 190 hlm Daftar Pustaka : A1-A4 Glosarium : B1-B27 ISBN : 978-602-8320-04-7 978-602-8320-05-6

Diterbitkan oleh Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan MenengahDepartemen Pendidikan Nasional

Tahun 2008

KATA SAMBUTANPuji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia Nya, Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional, telah melaksanakan kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai bentuk dari kegiatan pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa SMK. Karena buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit di dapatkan di pasaran. Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008. Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh penulis yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya kepada Departemen Pendidikan Nasional untuk digunakan secara luas oleh para pendidik dan peserta didik SMK. Buku teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada Departemen Pendidikan Nasional ini, dapat diunduh (download), digandakan, dicetak, dialihmediakan, atau difotokopi oleh masyarakat. Namun untuk penggandaan yang bersifat komersial harga penjualannya harus memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan ditayangkan soft copy ini diharapkan akan lebih memudahkan bagi masyarakat khsusnya para pendidik dan peserta didik SMK di seluruh Indonesia maupun sekolah Indonesia yang berada d luar negeri untuk i mengakses dan memanfaatkannya sebagai sumber belajar. Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada para peserta didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat memanfaatkan buku ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik sangat kami harapkan.

Jakarta, 17 Agustus 2008 Direktur Pembinaan SMK

KATA PENGANTARPuji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya, Buku Teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku Teks ini disajikan sebagai buku pegangan pendidik dan peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan(SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian Akomodasi Perhotelan, yang mana struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran kepada pembaca tentang seluruh rangkaian aktivitas dan operasional yang ada di Hotel untuk memudahkan bagi pembaca memahami suatu sistem operasional Hotel secara menyeluruh/holistik. Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai baik dalam bentuk buku teks atau modul yang dikembangkan dengan mengacu pada unit-unit kompetensi yang ada di Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan tertuang dalam struktur kurikulum, yang mana pada unit-unit kompetensi tersebut mengandung keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standard Kompetensi Lulusan ( SKL). Pada buku teks yang berjudul Akomodasi Perhotelan ini menjelaskan Dasar Kompetensi Kejuruan yang terdiri dari empat Unit Kompetensi yang dikenal juga dengan Kompetensi Inti (comon core), kompetensi ini harus dimiliki setiap orang yang bekerja pada bidang hospitality industri. Kompetensi kejuruan yang terdiri dari dari delapan unit kompetensi yang tertuang dalam kelompok mata pelajaran pada kurikulum, sedangkan muatan lokal dan pengembangan diri serta unitunit tambahan lainnya (additional unit) dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca terutama menyangkut sistem operasional Hotel secara holistik . Akhirnya kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini kami ucapkan terima kasih.

Penulis

iii

iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................. ....................................................... ...iii DAFTAR ISI ................................. ....................................................... ...v BAGIAN I PENDAHULUAN ........ ....................................................... ....1 LATAR BELAKANG .................... ....................................................... ....2 JILID I BAB 1 MENGENAL INDUSTRI PARIWISATA ................................. ..14 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 Tujuan ......................... ....................................................... ..15 Pengertian Pariwisata . ....................................................... ..16 Skema Industri Jasa Pariwisata ......................................... ..17 Manfaat dan Dampak Negatif Industri Pariwisata .............. ..24 Modal Dasar Pembangunan Sektor Pariwisata .................. ..26 Sapta Pesona ............. ....................................................... ..32 Rangkuman ................ ....................................................... ..36 Pertanyaan dan Soal .. ....................................................... ..37 Tujuan ......................... ....................................................... ..43 Pengertian Bisnis Perhotelan ............................................. ..44 Sejarah Perhotelan ..... ....................................................... ..46 Karakteristik Bisnis Perhotelan ........................................... ..51 Tipe-tipe Hotel ............ ....................................................... ..52 Status Hotel Berdasarkan Kepemilikan .............................. ..67 Struktur Organisasi .... ....................................................... ..70 Kesan Tamu Terhadap Hotel ............................................. ..72 Rangkuman ................ ....................................................... ..74

BAB 2 MENGENAL BISNIS PERHOTELAN .................................... ..41

2.10 Pertanyaan dan Soal (Latihan ,Studi Kasus) ...................... ..77 BAGIAN II OPERASI HOTEL (HOTEL OPERATION)

v

BAB 3 OPERASI KANTOR DEPAN ................................................. ..79 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 Tujuan ......................... ....................................................... ..81 Fungsi dan Peranan Kantor Depan (Front Office) ............. ..81 Atribut Kepribadian Seorang Petugas Kantor Depan .......... ..84 Struktur Organisasi Kantor Depan ...................................... ..84 Peralatan & Formulir Kantor Depan ................................... ..92 Bagian Reservasi (Reservation section) ............................ 100 Bagian Reception(Reception section) ................................ 123 Bagian Concierge/Uniformed service ................................. 156 Akuntansi di bagian Kantor Depan dan Rekening tamu...... 172

3.10 Tamu Meninggalkan Hotel (Guest Check-Out) .................. 179 3.11 Rangkuman ................ ....................................................... 187 3.12 Pertanyaan dan Soal Latihan (Study Kasus) ...................... 190 JILID II BAB 4 TATA GRAHA ................ ....................................................... 191 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 Tujuan ......................... ....................................................... 193 Fungsi Tata Graha ...... ....................................................... 194 Housekeeping Organization Chart ..................................... 195 Kebersihan Area Umum (Public Area) ............................... 196 Membersihkan Kamar Tamu .............................................. 243 Tipe-tipe Kamar Tamu. ...................................................... 276 Layanan Housekeeping untuk Tamu .................................. 281 Layanan Linen dan Pakaian Tamu ..................................... 331 Rangkuman ................ ....................................................... 352

4.10 Latihan dan Soal.......... ....................................................... 370 BAB 5 LAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN ............................... 374 5.1. Tujuan ......................... ....................................................... 376 5.2. Fungsi Layanan Makanan dan Minuman ........................... 377 5.3. Organisasi Bagian Makanan dan Minuman ........................ 381 5.4. Kesehatan Kerja .......... ....................................................... 385

vi

5.5. Kebersihan dan Keselamatan Kerja .................................. 386 5.6. Peralatan Makanan dan Minuman ...................................... 387 5.7. Kriteria dan Jenis Menu ...................................................... 395 5.8. Jenis-jenis Pelayanan . ....................................................... 397 5.9. Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman .................... 400 5.10. Jaringan Kerja Layanan ...................................................... 408 5.11. Rangkuman ....

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended