KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA

7/23/2019 KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/17

KECAP IKAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama: Maria Wirani

NIM:1!"#!#1$#

Kelom%o& '1

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

(AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI)ERSITAS KATOLIK SOEGI*APRANATA

SEMARANG

+#1,

1


2/17

1. MATERI DAN METODE

1.1. Materi

1.1.1. AlatAla-.ala- /an0 i0una&an alam %ra&-i&um ini aalah blender2 %isau2 3o-ol2 -o%les2 %an4i2 &ain

sarin02 an %en0au& &a/u!

1.1.2. Bahan

'ahan.3ahan /an0 i0una&an alam %ra&-i&um ini aalah -ulan0 an &e%ala i&an2 en5im

%a%ain &omersial2 0aram2 0ula &ela%a2 an 3a6an0 %u-ih!

1.2. Metode

2

Tulan0 an &e%ala i&an se3an/a& ,# 0ram ihan4ur&an2 lalu imasu&&an &e alam

-o%les

Kemuian i-am3ah&an en5im %a%ain en0an &onsen-rasi #2+78 #2978 #278 #2;78 an 17

Diin&u3asi %aa suhu ruan0 selama 9 hari

Se-elah i-u i-am3ah&an ## ml air an iau&

Ke4a% i&an /an0 -elah selama %ere3usan

i-am3ah&an 3um3u se%er-i ,# 0 3a6an0 %u-ih2 ,# 0 0aram2 an 1 3u-ir 0ula &ela%a?


3/17

3


4/17

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil %en0ama-an Ke4a% I&an men00una&an en5im %a%ain a%a- i liha- %aa Ta3el 1!

Ta3el 1! Ke4a% I&an en0an Penam3ahan En5im Pa%ain

Kel! Perla&uan Warna Rasa Aroma Penam%a&an Salini-as >7?

'1 En5im %a%ain #2+7 @@ @@@ @@@ @@ ,2,

'+ En5im %a%ain #297 @@@@@ @@@@@ @@@ @@@ 2#

' En5im %a%ain #27 @@@@@ @@@@@ @@ @@ ,2#

'9 En5im %a%ain #2;7 @@@@ @@@@ @@ @@ 92,

', En5im %a%ain 17 @@@@ @@@@ @@ @@@ ,2$

Ke-eran0an:

Warna :

@ : -ia& 4o&la- 0ela%

@@ : &uran0 4o&la- 0ela%

@@@ : a0a& 4o&la- 0ela%

@@@@ : 4o&la- 0ela%

@@@@@ : san0a- 4o&la- 0ela%

Rasa

@ : san0a- -ia& asin

@@ : &uran0 asin@@@ : a0a& asin

@@@@ : asin

@@@@@ : san0a- asin

Aroma :

@ : san0a- -ia& -a


5/17

Dari Ta3el 1 i a-as2 a%a- iliha- &ara&-eris-i& =isi& &e4a% i&an /an0 ihasil&an2 en0an

men00una&an 3er3a0ai &onsen-rasi en5im %a%ain! Ke4a% /an0 ihasil&an &elom%o& '1 /an0

men00una&an en5im %a%ain #2+7 memili&i 6arna &uran0 4o&la- 0ela%2 rasa /an0 a0a& asin2

aroma a0a& -a


6/17

. PEMBAHASAN

I&an meru%a&an sum3er %ro-ein he6ani /an0 rela-i= murah an 3ernilai 0i5i -in00i ser-a

3ersi=a- 4e%a- 3usu& 3ai& se4ara au-olisis2 3io&emia2 mau%un mi&ro3iolo0is >Des6a-i

Armaini2 +##9?! I&an a%a- ia6e-&an se4ara -raisional2 /ai-u en0an 4ara

%en0erin0anB%en00araman2 =ermen-asi >%ea2 &e4a% i&an2 an -erasi?2 %eminan0an an

%en0asa%a! Pen0olahan an %en0a6e-an i&an 3er-u1$$,?2 en0an %en0olahan a&an

mem%er%an


7/17

FNam %laF i Thailan2 FNou4 mamF i )ie-nam an FuiruF i ina2 /an0 meru%a&an saus

i&an -er&enal i3a0ian Timur an Sela-an Asia! Ke4a% i&an aalah 4airan 3enin02 3er6arna


8/17

/ai-u2 &e-erseiaan 3ahan 3a&u2 %re=erensi &onsumen an &onisi i&lim aerah! Ke4a% i&an

aalah %rou& /an0 a%a- i3ua- murah ari 3er3a0ai 3ahan 3a&u i&an2%aa se-ia% ne0ara

memili&i se3u-an /an0 3er3ea an 3iasan/a men0anun0 4am%uran asam amino an %rou&

e0raasi %ro-ein! Mes&i%un &e4a% i&an =ermen-asi i-u seniri -ia& a%a- lan0sun0

i0una&an un-u& ma&anan =un0sional =isiolo0is2 &arena -in00i &onsen-rasi na-rium &loria2

-e-a%i saus i&an 3er0una se3a0ai sum3er 5a- 3iolo0is a&-i=2 su%lemen ma&anan -raisional

alam ie-2 se4ara luas i0una&an i unia se3a0ai 3um3u2 se3a0ai %en/ea%2 ma-erial2 an

&aan0.&aan0 se3a0ai %en00an-i &eelai.&a4an0 saus! Disim%ul&an 3ah6a &e4a% i&an

serin0 -er3ua- ari %ela0is &e4il s%esies se%er-i i&an -eri an saren! Muea >+#1,?2

menam3ah&an ialam 3ai& se4ara =ermen-asiB0aram2

en5ima-is mau%un &imia6i? /an0 3er3en-u& 4air an 3er6arna 4o&la-


9/17

-elah lama i0una&an se3a0ai 3um3u un-u& hian0an nasi! Proseur manu=a&-ur un-u& &e4a%

i&an -eriri ari %en4am%uran i&an uneCis4era-e &e4il en0an 0ram >Nal? %aa &onsen-rasi

-in00i > +,7? an &emuian %en/im%anan 4am%uran alam 6aah /an0 -er-u-u% an

-erse0el en0an masa sim%an 1$;;? /an0 men/a-a&an 3ah6a &e4a%

asin -er3ua- ari 3ahan he6ani se%er-i i&an2 uan02 an a0in0 /an0 -elah i%roses

seemi&ian ru%a sehin00a 3er3en-u& le3ih en4er ari%aa &e4a% manis! Paa %ra&-i&um ini2

3a0ian.3a0ian i&an /an0 -ia& -er%a&ai -erse3u- i0una&an un-u& iolah men+##9?

19

"

;


10/17

men/e3u-&an 3ah6a


11/17

selama %en/im%anan! Ni-ro0en laru- meli%u-i %ro-ein2 %e%-ia2 an asam amino /an0

ihasil&an ari %eme4ahan %ro-ein i&an oleh en5im ari i&an -erse3u- sehin00a a&an

ihasil&an =laCor /an0 le3ih ena&!

Paa %ra&-i&um ini2 %roses %em3ua-an &e4a% i&an ini ila&u&an en0an men00una&an

=ermen-asi en5ima-is! A&-iCi-as en5im /an0 i0una&an alam %roses =ermen-asi i%en0aruhi

oleh 3e3era%a =a&-or! Da/a meme4ah&an mole&ul %ro-ein /an0 imili&i %ro-ease a%a-

3erlan0sun0 &alau %H2 suhu2 &emurnian an &onsen-rasi %ro-ease 3eraa %aa &onisi /an0

-e%a- >S1$;;? men/a-a&an 3ah6a =ermen-asi se4ara

en5ima-is a%a- ila&u&an en0an men00una&an en5im %ro-ease2 se%er-i 3romelin >/an0

i%eroleh ari %aru-an 3uah nanas mua? an %a%ain >i%eroleh ari 0e-ah 3uah %e%a/a

mua?! Den0an =ermen-asi 4ara ini 6a&-u /an0 i3u-uh&an 1$;$? menam3ah&an 3ah6a %enam3ahan en5im ini 3er=un0si un-u&

mem%er4e%a- %en0uraian %ro-ein2 sehin00a %roses %em3ua-an &e4a% i&an a%a- i%er4e%a-

men%en00araman?! Hal ini -er


12/17

3er3ea >4o&la- mua an 4o&la- -ua?! Pen00unaan 0ula


13/17

". KESIMP#LAN

Ke4a% i&an meru%a&an sua-u %rou& hasil hirolisa i&an >3ai& se4ara =ermen-asiB0aram2

en5ima-is mau%un &imia6i? /an0 3er3en-u& 4air an 3er6arna 4o&la-


14/17

Keun-un0an =ermen-asi en0an en5im /ai-u mem3u-uh&an 6a&-u /an0 le3ih sin0&a- an

men0hasil&an nilai %ro-ein /an0 le3ih -in00i!

Kelemahan =ermen-asi en0an en5im aalah -im3uln/a rasa %ahi- an &uran0 sea%

sehin00a -ia& isu&ai mas/ara&a-!

(un0si %enam3ahan en5im aalah un-u& mem%er%ene& 6a&-u =ermen-asi!

Sema&in 3an/a& %a%ain2 a&an le3ih 3an/a& a&-iCi-as %ro-ease2 an a&an menim3ul&an

6arna /an0 le3ih 0ela%!

Warna 4o&la- /an0 ihasil&an &e4a% i3en-u& &arena aan/a rea&si an-ar asam.asam

amino en0an 0ula reu&si an aan/a a&-iCi-as en5im %ro-eoli-i&!

Sema&in 3an/a& en5im %a%ain /an0 i0una&an2 ma&a aroma &has /an0 i-im3ul&an

men


15/17

". DA$TAR P#STAKA

A=rian-o2 E! LiCia6a-/! >1$;$?! Pen0a6e-an an Pen0olahan I&an! Kanisius! o0/a&ar-a!

As-a6an2 M!W! M! As-a6an! >1$;;?! Te&nolo0i Pen0olahan Pan0an He6ani Te%a- Guna!

)! A&aemi&a Pressino! *a&ar-a!

As-a6an2 M!W! M!As-a6an! >1$$1?! Te&nolo0i Pen0olahan Pan0an He6ani Te%a- Guna!

C A&aemi&a Pressino! *a&ar-a!

As-u-i2 S!H! >1$$?! E&s-ra&si Ke%ala Uan0 Men+##9?! Peman=aa-an I&an 'ernilai E&onomis Renah un-u& Pem3ua-an

Ke4a% I&an i Tem%a- Pelelan0an I&an Gaun0 Ke4ama-an Lu3u& 'e0alun0 Ko-a

Paan0! War-a Pen0a3ian Analas )olume J)I Nomor +9 *uni +#1#!

(a4hruin2 L! >1$$"?! Mem3ua- Ane&a Denen0! Kanisius! o0/a&ar-a!

(u&ua2 T! et al,. >+#19?! (ish (ermen-e Te4hnolo0/ 3/ (ilamen-ous (un0i! * ournal o=

Na-ional (isheries UniCersi-/ Col + No 9 hlm : 1.1;

H+##,?! Seasonal e==e4-s on -he

%h/si4o4hemi4al 4hara4-eris-i4s o= =ish sau4e Mae =rom 4a%elin >Mallotus villous?!

(oo hemis-r/ 1# >+##"? 9$,.,#9! oi:1#!1#1B

I3rahim2 S! M! >+#1#?! U-ili5a-ion o= Gam3usia >A==inis a==inis? (or (ish Sau4e Prou4-ion!

Tur&ish *ournal o= (isheries an Aua-i4 S4ien4es Col 1# hlm : 1$.1"+!

Ira6an2 A! >1$$,?! Pen0olahan Hasil Peri&anan Home Inus-ri an Usaha Peri&anan an

Men0omersil&an Hasil Sam%in0n/a! Pener3i- Ane&a! Solo!

Kasmi1$$"?! 'uia/a Nanas: Pen0an-ar an Pemasaran! )!Ane&a!

Solo!

19


16/17

Lee2 *! M! et all2! >+#1?! The E==e4-s o= Ko


17/17

%. LAMPIRAN

%.1. Perhit&n'an

Rumus:

Salinitas ( )=hasil pengukuran

1000x 100

19

Kelom%o& ' 1

Hasil %en0u&uran #

Salinitas ( )=55

1000x 100=5,5

Kelom%o& ' +

Hasil %en0u&uran #

Salinitas ( )= 601000

x 100=6,0

Kelom%o& '

Hasil %en0u&uran ,#

Salinitas ( )= 501000

x 100=5,0

Kelom%o& ' 9

Hasil %en0u&uran 9,

Salinitas ( )=45

1000

x 100=4,5

Kelom%o& ' ,

Hasil %en0u&uran ,$

Salinitas ( )=59

1000x 100=5,9

%.1. Di'ra( Alir

%.2. La)oran Se(entara

%.*. A+,tra- &rnal

KECAP IKAN_MARIAWIRANI_13.70.0190_B_UNIKA SOEGIJAPRANATA

Documents