Top Banner
vi KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta anugrah-Nya yang luar biasa yang memberikan kekuatan dan semangat pada penulis hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi dengan judul “Pemanfaatan Seduhan “Teh Hitam” Daun Sirsak ( Annona muricata) sebagai Antikolesterol secara In Vitro” yang ditujukan untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan Universitas Pelita Harapan, Karawaci. Perjalanan dalam menulis skripsi ini tidaklah mudah dan penulis tidak mungkin dapat melalui semua ini dan menyelesaikan skripsi ini dengan baik tanpa berkat, bimbingan, bantuan, dukungan, serta doa dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini, yaitu kepada: 1. Bapak Dr. Ir. Hardoko, MS sebagai pembimbing utama yang telah banyak memberikan bimbingan, dukungan, serta saran dalam persiapan pelaksanaan hingga penulisan skripsi. 2. Bapak Tagor Marsillam Siregar, MSi. sebagai Co pembimbing yang telah memberikan bimbingan, dukungan, bantuan, serta saran dalam persiapan pelaksanaan hingga penulisan skripsi. 3. Ibu Julia Ratna Wijaya, MAppSc sebagai Ketua Jurusan Teknologi Pangan dan Ibu Sisi Patricia L. A. Gultom, MEng sebagai Wakil Ketua Jurusan Teknologi Pangan yang telah memberikan bantuan dalam membebaskan
17

KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

Mar 28, 2019

Download

Documents

lyhanh
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

vi

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat,

bimbingan, serta anugrah-Nya yang luar biasa yang memberikan kekuatan dan

semangat pada penulis hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi

dengan judul “Pemanfaatan Seduhan “Teh Hitam” Daun Sirsak (Annona

muricata) sebagai Antikolesterol secara In Vitro” yang ditujukan untuk memenuhi

salah satu persyaratan kelulusan mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan

Universitas Pelita Harapan, Karawaci. Perjalanan dalam menulis skripsi ini

tidaklah mudah dan penulis tidak mungkin dapat melalui semua ini dan

menyelesaikan skripsi ini dengan baik tanpa berkat, bimbingan, bantuan,

dukungan, serta doa dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, penulis ingin

mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam

penyelesaian skripsi ini, yaitu kepada:

1. Bapak Dr. Ir. Hardoko, MS sebagai pembimbing utama yang telah banyak

memberikan bimbingan, dukungan, serta saran dalam persiapan

pelaksanaan hingga penulisan skripsi.

2. Bapak Tagor Marsillam Siregar, MSi. sebagai Co – pembimbing yang

telah memberikan bimbingan, dukungan, bantuan, serta saran dalam

persiapan pelaksanaan hingga penulisan skripsi.

3. Ibu Julia Ratna Wijaya, MAppSc sebagai Ketua Jurusan Teknologi Pangan

dan Ibu Sisi Patricia L. A. Gultom, MEng sebagai Wakil Ketua Jurusan

Teknologi Pangan yang telah memberikan bantuan dalam membebaskan

Page 2: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

vii

enzim dari bea cukai dan memberikan semangat serta kesempatan bagi

penulis untuk melakukan penelitian.

4. Pak Darius selaku laboran laboratorium kimia yang menemani penulis

selama berjalannya penelitian, menyediakan semua alat, membantu di saat

ada masalah, dan juga menyemangati penulis selama berlangsungnya

penelitian.

5. Ibu Natania M. Eng selaku Kepala Laboratorium Teknik Pengolahan

Pangan yang telah memberikan izin penggunaan laboratorium dan

penggunaan loker, serta membantu memberikan solusi atas permasalahan

penelitian yang dialami penulis.

6. Papa (Oei Marianus) dan Mama (Kurnia Agustin), Ignatius Vincent Oei,

dan Stefanie Claudia yang telah mendoakan penulis setiap hari,

memberikan dukungan finansial untuk enzim dan bahan baku penelitian

lainnya serta dukungan moral.

7. Coach Stephen Lester Metcalfe selaku Pelatih Tim Bola Basket UPH

Eagles yang telah memberikan semangat dan motivasi agar penulis tidak

putus asa dan dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik

8. Andrina Addalia yang selalu mendengarkan keluh kesah penulis saat

penelitian tidak berjalan semulus rencana, mendoakan penulis serta

memberikan semangat.

9. Dennis Prasetyo sebagai teman seperjalanan sebimbingan yang saling

membantu, menyemangati, memberikan dukungan, serta masukan setiap

hari sehingga akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian ini.

Page 3: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

viii

10. Cassiopeia Manuputty, Christian Gunawan, Juan Laurent Kokodiputra,

Ferdian Dwi Purwoko, Rivaldo Tandra Pangesthio, Kennard, Taufik

Ramadhan, Shamgar Galed Laransedu, Carlen Hartono, Vinson

Leocarlius, Adiez Manafe, Andrian Danny, Yefanus Rendika, Gabriel

Jorge Josua Senduk, Erick Gosal, Dhana Soegondo, Alvin Raymond,

Chandra Prasetya, dan Cesar Wilhelem selaku teman satu tim bola basket

UPH dan Sandy Hartanto selaku teman sekamar dari tahun 2012 yang

telah memberikan dukungan dan semangat serta menyiapkan kondisi fisik

penulis dengan baik sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian ini.

11. Staf karyawan FAST yang telah membantu dalam kegiatan administrasi

dan seluruh dosen Teknologi Pangan atas pengajarannya selama

perkuliahan.

12. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah

memberikan bantuan dan dukungannya kepada penulis.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna baik dari segi

materi maupun teknik penulisannya. Kritik dan saran membangun untuk

menyempurnakan penelitian ini akan sangat berguna bagi penulis. Akhir kata,

penulis berharap bahwa laporan skripsi ini dapat berguna bagi pembaca.

Tangerang, 25 Februari 2016

Penulis

Page 4: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING SKRIPSI

PERSETUJUAN TIM PENGUJI SKRIPSI

ABSTRACT ............................................................................................................ v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR TABEL............................................................................................. xviii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xix

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2 Perumusan Masalah ........................................................................................ 4

1.3 Tujuan ............................................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Sirsak ............................................................................................... 5

2.2 Senyawa Fitokimia pada Tumbuhan Sirsak .................................................... 6

2.2.1 Flavonoid ............................................................................................... 6

2.2.2 Tanin ...................................................................................................... 7

2.3 Kolesterol ........................................................................................................ 7

Page 5: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

x

2.4 Enzim HMG-KoA Reduktase ......................................................................... 9

2.5 Proses Pembuatan “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................................... 10

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Bahan dan Alat .............................................................................................. 12

3.2 Metode Penelitian ......................................................................................... 13

3.2.1 Penelitian Tahap I ................................................................................ 13

3.2.1.1 Perlakuan dan Rancangan Percobaan Tahap I .............................. 13

3.2.1.2 Prosedur Penelitian Tahap I .......................................................... 15

3.2.1.1.1 Prosedur Pembuatan “Teh Hitam” Daun Sirsak

(Mulyawan, 2007) (Primanita, 2010) .................................................... 16

3.2.1.1.2. Prosedur Penyeduhan Teh Tahap I (Coe et al., 2013) .......... 17

3.2.1.2 Parameter Penelitian Tahap I ........................................................ 17

3.2.2 Penelitian Tahap II ............................................................................... 18

3.2.2.1 Perlakuan dan Rancangan Percobaan Tahap II ............................. 18

3.2.2.2 Prosedur Penelitian Tahap II ......................................................... 19

3.2.2.2.1 Prosedur Pembuatan Daun Sirsak Kering

(Mulyawan, 2007) ................................................................................. 19

3.2.2.2.2. Prosedur Penyeduhan Teh Tahap II (Coe et al., 2013) ......... 20

3.2.2.3 Parameter Penelitian Tahap II.................................................. 20

3.3 Prosedur Analisis Parameter ......................................................................... 21

3.3.1 Kadar Air Total (AOAC, 2005) ........................................................... 21

3.3.2 Rendemen (AOAC, 2005).................................................................... 21

3.3.3 Uji Fitokimia secara Kualitatif ............................................................. 21

Page 6: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xi

3.3.3.1 Uji Flavonoid (Bonsade, 2015) ..................................................... 22

3.3.3.2 Uji Tanin (Khasnabis et al., 2015) ................................................ 22

3.3.4 Uji Total Fenolik (Keskin-Šašić et al., 2012 dengan modifikasi) ....... 22

3.3.5 Uji Total Flavonoid (Lamien-Meda et al., 2008) ................................. 22

3.3.6 Uji Total Tanin Terkondensasi (Malagngi et al, 2012) ....................... 23

3.3.7 Uji Aktivitas HMG-KoA Reduktase

(Biovision, 2015 dengan modifikasi) ............................................................ 23

3.3.8 Uji Warna Seduhan Teh (Kusumaningrum et al., 2013) ..................... 25

3.3.9 Uji Organoleptik .................................................................................. 25

3.3.9.1 Uji skoring ..................................................................................... 25

3.3.9.2 Uji hedonik .................................................................................... 26

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Karakteristik Daun Sirsak ............................................................................. 27

4.1.1 Kadar Air dan Rendemen ..................................................................... 27

4.1.2 Hasil Uji Fitokimia............................................................................... 28

4.2 Penelitian Tahap I ......................................................................................... 29

4.2.1 Total Fenolik ........................................................................................ 29

4.2.2 Total Flavonoid .................................................................................... 31

4.2.3 Total Tanin Terkondensasi ................................................................... 33

4.2.4 Uji Warna Seduhan Teh ....................................................................... 35

4.2.5 Aktivitas Enzim HMG – KoA Reduktase ............................................ 38

4.2.6 Uji skoring............................................................................................ 41

4.2.6.1 Warna ............................................................................................ 41

Page 7: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xii

4.2.6.2 Aroma ............................................................................................ 43

4.2.6.3 Rasa ............................................................................................... 44

4.2.7 Uji Hedonik .......................................................................................... 46

4.2.7.1 Warna ............................................................................................ 46

4.2.7.2 Aroma ............................................................................................ 47

4.2.7.3 Rasa ............................................................................................... 49

4.2.7.4 Penerimaan Keseluruhan ............................................................... 50

4.2.8 Korelasi Persentase Inhibisi Enzim HMG – KoA Reduktase

dengan Total Fenolik, Flavonoid, dan Tanin Terkondensasi ........................ 52

4.2.9 Penentuan Perlakuan Terbaik Tahap I ................................................. 54

4.3 Penelitian Tahap II ........................................................................................ 55

4.3.1 Total Fenolik ........................................................................................ 55

4.3.2 Total Flavonoid .................................................................................... 57

4.3.3 Total Tanin Terkondensasi ................................................................... 59

4.3.4 Uji Warna Seduhan Teh ....................................................................... 60

4.3.5 Aktivitas Enzim HMG – KoA Reduktase ............................................ 62

4.3.6 Uji skoring............................................................................................ 65

4.3.6.1 Warna ............................................................................................ 65

4.3.6.2 Aroma ............................................................................................ 67

4.3.6.3 Rasa ............................................................................................... 68

4.3.7 Uji Hedonik .......................................................................................... 69

4.3.7.1 Warna ............................................................................................ 70

4.3.7.2 Aroma ............................................................................................ 71

4.3.7.3 Rasa ............................................................................................... 72

Page 8: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xiii

4.3.7.4 Penerimaan Keseluruhan ............................................................... 74

4.3.8 Penentuan Perlakuan Terbaik Tahap II ................................................ 75

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 76

5.2 Saran ............................................................................................................. 77

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 78

LAMPIRAN ......................................................................................................... 83

Page 9: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Tanaman Sirsak ................................................................................... 5

Gambar 2.2 Reaksi Pembentukan Mevalonat ......................................................... 9

Gambar 2.3 Struktur HMG – KoA (Kiri) dengan Lovastatin (Kanan)

dengan struktur cincin pyran ................................................................................. 10

Gambar 3.1 Prosedur Pembuatan “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................... 16

Gambar 3.2 Prosedur Pembuatan Daun Sirsak Kering ......................................... 20

Gambar 4.1 Kandungan fenolik seduhan “teh hitam” daun sirsak

dengan faktor suhu dan waktu penyeduhan .......................................................... 30

Gambar 4.2 Kandungan flavonoid seduhan “teh hitam” daun sirsak

dengan faktor suhu dan waktu penyeduhan .......................................................... 32

Gambar 4.3 Kandungan tanin terkondensasi seduhan “teh hitam”

daun sirsak dengan faktor suhu dan waktu penyeduhan ....................................... 34

Gambar 4.4 Derajat warna seduhan “teh hitam” daun sirsak

dengan faktor suhu penyeduhan ............................................................................ 36

Gambar 4.5 Derajat warna seduhan “teh hitam” daun sirsak

dengan faktor waktu penyeduhan.......................................................................... 37

Gambar 4.6 Aktivitas enzim HMG-KoA reduktase “teh hitam”

daun sirsak dengan faktor suhu dan waktu penyeduhan ....................................... 39

Gambar 4.7 persen inhibisi enzim HMG-KoA reduktase “teh hitam”

daun sirsak dengan faktor suhu dan waktu penyeduhan ....................................... 40

Gambar 4.8 Uji skoring warna “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu dan waktu penyeduhan ....................................................................... 42

Page 10: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xv

Gambar 4.9 Uji skoring aroma “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu penyeduhan ........................................................................................ 44

Gambar 4.10 Uji skoring rasa “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu penyeduhan ........................................................................................ 45

Gambar 4.11 Uji skoring rasa “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor waktu penyeduhan ...................................................................................... 45

Gambar 4.12 Uji hedonik warna “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu penyeduhan ........................................................................................ 47

Gambar 4.13 Uji hedonik aroma “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu penyeduhan ........................................................................................ 48

Gambar 4.14 Uji hedonik aroma “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor waktu penyeduhan ...................................................................................... 48

Gambar 4.15 Uji hedonik rasa “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor suhu penyeduhan ........................................................................................ 49

Gambar 4.16 Uji hedonik rasa “teh hitam” daun sirsak dengan

faktor waktu penyeduhan ...................................................................................... 50

Gambar 4.17 Uji hedonik penerimaan keseluruhan “teh hitam”

daun sirsak dengan faktor suhu penyeduhan ......................................................... 51

Gambar 4.18 Uji hedonik penerimaan keseluruhan “teh hitam”

daun sirsak dengan faktor waktu penyeduhan ...................................................... 51

Gambar 4.19 Korelasi total fenolik, senyawa flavonoid, dan tanin

terkondensasi dengan persen inhibisi enzim HMG – KoA reduktase................... 52

Gambar 4.20 Struktur Flavonoid pada umumnya ................................................. 53

Page 11: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xvi

Gambar 4.21 Uji total fenolik “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 56

Gambar 4.22 Uji total flavonoid “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 58

Gambar 4.23 Uji total tanin terkondensasi “teh hitam” daun sirsak

dibandingkan dengan daun sirsak kering dan segar .............................................. 59

Gambar 4.24 Uji derajat warna “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 61

Gambar 4.25 Aktivitas enzim HMG – KoA reduktase “teh hitam”

daun sirsak dibandingkan dengan daun sirsak kering dan segar ........................... 62

Gambar 4.26 Persen inhibisi enzim HMG – KoA reduktase “teh hitam”

daun sirsak dibandingkan dengan daun sirsak kering dan segar ........................... 64

Gambar 4.27 Uji skoring warna “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 66

Gambar 4.28 Uji skoring aroma “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 67

Gambar 4.29 Uji skoring rasa “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 69

Gambar 4.31 Uji hedonik warna “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 70

Gambar 4.32 Uji hedonik aroma “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 72

Gambar 4.33 Uji hedonik rasa “teh hitam” daun sirsak dibandingkan

dengan daun sirsak kering dan segar ..................................................................... 73

Page 12: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xvii

Gambar 4.34 Uji hedonik penerimaan keseluruhan “teh hitam”

daun sirsak dibandingkan dengan daun sirsak kering dan segar ........................... 74

Page 13: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xviii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 3.1 Rancangan percobaan tahap I ............................................................... 14

Tabel 3.2 Rancangan percobaan tahap II .............................................................. 18

Tabel 3.3 Sistem Penggabungan Enzim untuk Sampel ......................................... 23

Tabel 4.1 Hasil uji kadar air dan rendemen “teh hitam” daun sirsak,

daun sirsak kering, dan daun sirsak segar ............................................................. 27

Tabel 4.2 Hasil uji fitokimia ................................................................................. 29

Tabel 4.3 Nilai derajat hue dan daerah kisaran warna .......................................... 35

Tabel 4.4 Nilai derajat hue perlakuan ................................................................... 36

Page 14: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xix

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran A Verifikasi Bahan Daun Sirsak ........................................................ A-1

Lampiran B. Kadar Air “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering,

dan Daun Sirsak Segar ........................................................................................ B-1

Lampiran C. Rendemen “Teh Hitam” Daun Sirsak dan Daun Sirsak Kering .... C-1

Lampiran D. Uji Total Fenolik “Teh Hitam” Daun Sirsak ................................. D-1

D-1. Uji ANOVA ............................................................................................. D-4

D-2. Uji Duncan ............................................................................................... D-4

Lampiran E. Uji Total Flavonoid “Teh Hitam” Daun Sirsak............................... E-1

E-1 Uji ANOVA ............................................................................................... E-4

E-2. Uji Duncan ................................................................................................ E-4

Lampiran F. Uji Total Tanin Terkondensasi “Teh Hitam” Daun Sirsak ............. F-1

F-1 Uji ANOVA ............................................................................................... F-4

F-2 Uji Duncan ................................................................................................. F-4

Lampiran G. Uji Derajat Warna Air Seduhan “Teh Hitam” Daun Sirsak .......... G-1

G-1 Uji ANOVA .............................................................................................. G-3

G-2 Uji Duncan ................................................................................................ G-4

Lampiran H. Uji Aktivitas Enzim HMG – KoA Reduktase ............................... H-1

H-1 Uji ANOVA & Duncan Aktivitas Enzim ................................................. H-3

H-2 Uji ANOVA & Duncan Persen Inhibisi ................................................... H-4

Lampiran I. Kuisioner Uji Skoring “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................ I-1

Lampiran J. Uji Skoring Warna “Teh Hitam” Daun Sirsak .................................. J-1

J-1 Uji ANOVA ................................................................................................. J-5

J-2 Uji Duncan ................................................................................................... J-5

Page 15: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xx

Lampiran K. Uji skoring Aroma “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................... K-1

K-1 Uji ANOVA .............................................................................................. K-5

K-2 Uji Duncan ................................................................................................ K-5

Lampiran L. Uji Skoring Rasa “Teh Hitam” Daun Sirsak ................................... L-1

L-1 Uji ANOVA ............................................................................................... L-5

Lampiran M. Kuisioner Uji Hedonik “Teh Hitam” Daun Sirsak........................ M-1

Lampiran N. Uji Hedonik Warna “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................. N-1

N-1 Uji ANOVA .............................................................................................. N-5

N-2 Uji Duncan ................................................................................................ N-5

Lampiran O. Uji Hedonik Aroma “Teh Hitam” Daun Sirsak ............................. O-1

O-1 Uji ANOVA .............................................................................................. O-5

Lampiran P. Uji Hedonik Rasa “Teh Hitam” Daun Sirsak .................................. P-1

P-1 Uji ANOVA ............................................................................................... P-5

Lampiran Q Uji Hedonik Penerimaan Keseluruhan “Teh Hitam”

Daun Sirsak ......................................................................................................... Q-1

Q-1 Uji ANOVA .............................................................................................. Q-5

Lampiran R. Uji Analisis Statistik One Way ANOVA Total Fenolik

“Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering, dan Daun Sirsak Segar ........... R-1

Lampiran S. Uji Analisis Statistik One Way ANOVA Total Flavonoid “Teh

Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering, dan Daun Sirsak Segar ..................... S-1

Lampiran T. Uji Analisis Statistik One Way ANOVA Total Tanin

Terkondensasi “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering,

dan Daun Sirsak Segar ......................................................................................... T-1

Page 16: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xxi

Lampiran U. Uji Analisis Statistik One Way ANOVA Derajat Warna

“Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering, dan Daun Sirsak Segar ......... U-1

Lampiran V. Uji Aktivitas Enzim HMG – KoA Reduktase “Teh Hitam”

Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering, dan Daun Sirsak Segar ................................. V-1

V-1 Uji ANOVA .............................................................................................. V-2

V-2 Uji Duncan ................................................................................................ V-3

V-3 IC50 “Teh Hitam” Daun Sirsak ................................................................ V-4

Lampiran W. Kuisioner Uji Skoring “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering dan Daun Sirsak Segar .......................................................................... W-1

Lampiran X. Uji Skoring Warna “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering dan Daun Sirsak Segar ............................................................................ X-1

X-1 Uji ANOVA .............................................................................................. X-2

X-2 Uji Duncan ................................................................................................ X-2

Lampiran Y. Uji Skoring Aroma “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering, dan Daun Sirsak Segar ........................................................................... Y-1

Y-1 Uji ANOVA .............................................................................................. Y-2

Y-2 Uji Duncan ................................................................................................ Y-2

Lampiran Z. Uji Skoring Rasa “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering, dan Daun Sirsak Segar ............................................................................ Z-1

Z-1 Uji ANOVA ............................................................................................... Z-2

Lampiran AA. Kuisioner Uji Hedonik “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun

Sirsak Kering dan Daun Sirsak Segar .............................................................. AA-1

Lampiran AB. Uji Hedonik Warna “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun

Sirsak Kering dan Daun Sirsak Segar ............................................................... AB-1

Page 17: KATA PENGANTAR - repository.uph.edurepository.uph.edu/1760/3/ToC.pdfvi KATA PENGANTAR. Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas berkat, bimbingan, serta. anugrah-Nya

xxii

AB-1 Uji ANOVA ......................................................................................... AB-2

AB-2 Uji Duncan ........................................................................................... AB-2

Lampiran AC. Uji Hedonik Aroma “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering dan Daun Sirsak Segar ......................................................................... AC-1

AC-1 Uji ANOVA ......................................................................................... AC-2

AC-2 Uji Duncan ........................................................................................... AC-2

Lampiran AD. Uji Hedonik Rasa “Teh Hitam” Daun Sirsak, Daun Sirsak

Kering dan Daun Sirsak Segar ......................................................................... AD-1

AD-1 Uji ANOVA ........................................................................................ AD-2

AD-2 Uji Duncan .......................................................................................... AD-2

Lampiran AE. Uji Hedonik Penerimaan Keseluruhan “Teh Hitam”

Daun Sirsak, Daun Sirsak Kering, dan Daun Sirsak Segar ............................... AE-1

AE-1 Uji ANOVA ......................................................................................... AE-2

AE-2 Uji Duncan ........................................................................................... AE-2