KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava L.) DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SEBAGAI GELLING AGENT SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang DISUSUN OLEH: ANGGITA OKTAVIYANI 201410220311106 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2018
17
Embed
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40520/1/PENDAHULUAN.pdf · KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava L.)
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SEBAGAI GELLING AGENT
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
DISUSUN OLEH:
ANGGITA OKTAVIYANI
201410220311106
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava L.)
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SEBAGAI GELLING AGENT
Oleh :
Anggita Oktaviyani
201410220311106
Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/214/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 25 Juli 2018 dan keputusan
Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 27 Juli 2018
Dewan Penguji :
Malang, 1 Agustus 2018
Mengesahkan:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly dari
Ekstrak Jambu(Psidium guajava L.) dengan Penambahan Gelatin
sebagai Gelling Agent
Oleh:
Anggita Oktaviyani
201410220311106
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama Tanggal,1 Agustus 2018
Pembimbing Pendamping Tanggal, 1 Agustus 2018
Malang, 1 Agustus 2018
Menyetujui :
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Anggita Oktaviyani
NIM : 201410220311106
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Karakteristik Fisikokimia dan
Organoleptik Permen Jelly dari Ekstrak Jambu (Psidium guajava L.) dengan
Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent”,
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui Malang, 1 Agustus 2018
Ketua Jurusan, Yang Menyatakan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. Anggita Oktaviyani
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Kabupaten Mojokerto, pada
tanggal 04 Oktober 1996. Penulis adalah anak kelima dari
lima bersaudara, pasangan Sujito dan Sutri. Penulis
menyelesaikan pendidikan dasar pada tahun 2008 di SDN
Jambuwok 2 Trowulan, kemudian melanjutkan pendidikan
menengah pertama di SMPN 3 Kota Mojokerto hingga 2011.
Penulis menamatkan pendidikan menengah atas di SMAN 3
Kota Mojokerto pada tahun 2014. Penulis melanjutkan
pendidikan tinggi di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun
2014.
Selama menjalani studi di Universitas Malang, penulis aktif di organisasi
eksternal yaitu menjadi anggota IMAPELA (Ikatan Mahasiswa Peduli Halal) pada
tahun 2016 dan mengikuti beberapa kegiatan kepanitiaan antara lain menjadi
panitia student day pada tahun 2016. Sebagai tugas akhir, penulis melakukan
penelitian dengan judul “Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik
PermenJellydari Ekstrak Jambu(Psidium guajava L.) dengan Penambahan Gelatin
sebagai Gelling Agent” di bawah bimbingan Dr. Ir. Damat, MP dan Ir.
Sukardi,MP.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Karakteristik Fisikokimia dan
Organoleptik Permen Jelly dari Ekstrak Jambu (Psidium guajava L.) dengan
Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent”. Penelitian dan penulisan skripsi ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kelancaran, kesehatan dan anugerah
yang luar biasa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik;
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat
kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
4. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan pengarahan, membimbing dan memberi motivasi kepada
penulis hingga skripsi ini selesai;
5. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;
vii
6. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
7. Kedua Orangtua tercinta dan keluarga tercinta yang telah memberikan
cinta dan kasih sayang yang tiada batas kepada penulis dan memberikan
dukungan dari segi moral maupun materi sehingga skripsi ini dapat
diseleseikan tepat waktu;
8. Sahabat-sahabat terbaik (Citra, Safira, Afiq, Bela, Alfi dan I’lam) yang
telah memberikan canda tawa,perhatian, pengertian dan bantuan kepada
penulis dari penelitian hingga skripsi ini selesai;
9. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi atas ilmu dan bantuan
selama penelitian hingga skripsi ini selesai;
10. Teman-teman ITP angkatan 2014 yang telah memberikan semangat dan
bantuan kepada penulis.
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun
guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.
Malang, 1 Agustus 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2. Tujuan ....................................................................................................... 3