1

1. MATERI METODE

1.1. Materi

1.1.1. Alat

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah blender, panci, kompor,

pengaduk, hot plate, glass beker, termometer, oven, pH meter, timbangan digital.

1.1.2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah rumput laut (Eucheuma cottonii),

isopropil alkohol (IPA), NaOH 0,1N, NaCl 10%, HCl 0,1 N serta aquades

1.2. Metode

Rumput laut basah ditimbang

sebanyak 40 gram

Rumput laut dipotong kecil-

kecil dan diblender dengan

diberi air sedikit

Rumput laut direbus dalam 1L

air selama 1 jam dengan suhu

80-90oC

Rumput laut yang sudah halus

dimasukkan ke dalam panci

pH diukur hingga netral yaitu

pH 8 dengan ditambahkan

larutan HCL 0,1 N atau

NaOH 0,1 N

Hasil ekstraksi disaring

dengan menggunakan kain

saring bersih dan cairan filtrat

ditampung dalam wadah.

2

Ditambahkan NaCl 10%

sebanyak 5% dari volume

larutan.

Volume larutan diukur dengan

menggunakan gelas ukur.

Direbus hingga mencapai

suhu 60oC

Filtrat dituang ke wadah berisi

cairan IPA (2x volume filtrat).

dan diaduk dan diendapkan

selama 10-15 menit

Serat karagenan dibentuk

tipis-tipis dan diletakan dalam

wadah

Endapan karagenan ditiriskan

dan direndam dalam cairan

IPA hingga jadi kaku

Dimasukan dalam oven

dengan suhu 50-60oC

Serat karagenan kering

ditimbang. Setelah itu

diblender hingga jadi tepung

karagenan

3

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan dari ekstraksi karagenan dari rumput laut putih (Eucheuma cottonii)

dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil ekstraksi karagenan

Kelompok Berat Basah (gram) Berat Kering (gram) % Rendemen

C1

C2

C3

C4

C5

40

40

40

40

40

3,14

3,04

0,28

4,50

2,86

7,85

7,60

0,70

8,75

7,15

Berdasarkan Tabel 1 di atas dapat dilihat bahwa semakin besar berat kering yang

didapatkan, maka persen rendemen yang dihasilkan akan semakin besar pula. Berat

kering paling besar didapatkan pada kelompok C4 yaitu 4,50 dengan persen rendemen

8,75. Sedangkan berat kering paling kecil didapatkan oleh kelompok C3 dengan persen

rendemen 0,70.

4

3. PEMBAHASAN

Seaweed atau biasa disebut rumput laut adalah tumbuhan tingkat rendah yang tidak

memiliki akar, batang, dan daun sejati. Seaweed biasanya melekat pada substrat dan

berbentuk thallus. Menurut Jenssen (2009) dalam Annisuzaman (2014), dinding sel

seaweed banyak mengandung karagenan, agar dan alginate, dan juga komponen minor

seperti fukoidan dan laminarin. Karaginofit adalah rumput laut yang mengandung bahan

utama polisakarida karagin, sedangkan agarofit adalah rumput laut yang mengandung

bahan utama polisakarida agar-agar yang keduanya merupakan rumput laut merah

(Rhodophyceae). Alginofit adalah rumput laut coklat (Phaeophyceae) yang

mengandung bahan utama polisakarid alginat. Rumput laut yang mengandung

karagenan adalah dari marga Eucheuma (Anggadiredja et al., 2007). Seaweed mampu

meningkatkan dan memperbaiki beberapa system di dalam tubuh karena kandungan

gizinya yang tinggi. dalam pertumbuhannya rumput laut memerlukan sinar matahari

untuk berfotosintesis.

Jenis seaweed penghasil agar diantaranya adalah Gracilaria, Gelidium, Gelidella, dan

Ahfeltia. Menurut Imersion (1999) agar dapat berfungsi sebagai thickening dan gelling

agent. Gel yang terbentuk dari agar memiliki sifat rigid, kaku, kurang elastis (short),

dan memiliki perbedaan suhu yang jauh antara titik pembentukan dan titik leleh gel.

Titik pembentukan gel adalah sekitar 31-43oC, sedangkan titik lelehnya adalah 80-92

oC.

Ciri-ciri fisik dari Gracilaria sp. adalah mempunyai thalus yang memipih atau silindris,

membentuk percabangan yang tidak teratur, pada ujung pangkal percabangan thalusnya

meruncing, permukaannya halus, licin, berbintil-bintil dan garis tengah thalus berkisar

0,5-4,0 mm dengan panjang yang dapat mencapai 30 cm atau lebih. Warna dari rumput

laut ini biasanya hijau kuning, coklat tua atau merah ungu (Ahda et al., 2005).

Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang terdiri dari ester kalium, natrium,

magnesium dan kalium sulfat dengan galaktosa 3,6-anhidrogalaktosa kopolimer.

Berdasarkan unit penyusunnya, karagenan dibagi menjadi 3 jenis, yaitu kappa-

karagenan, iota-karagenan dan lambda-karagenan. Kappa-karagenan banyak didapat

dari seaweed jenis Eucheuma cottonii, sedangkan untuk iota-karagenan dihasilkan dari

5

Eucheuma spinosum, dan lambda-karagenan banyak berasal dari Gigartina dan

Condrus (Van de Velde et al., 2002). Karagenan dapat diperoleh dari ekstraksi red-

algae dengan air panas atau larutan alkali bersuhu tinggi (Glicksman, 1983 dalam Sen &

Erboz, 2010). Karagenan biasanya dimanfaatkan karena sifat fungsionalnya yang

berhubungan dengan pembentukan gel, pengental dan pengikat air. Tahap proses

ekstraksi karagenan adalah perendaman, ekstraksi, pemisahan dengan pelarut dan

pengeringan. Setiap tahap ekstraksi akan mempengaruhi hasil akhir karagenan.

Kemampuan karagenan dalam membentuk gel bersifat reversible yaitu dapat

membentuk gel saat didinginkan dan berbentuk cair kembali saat dipanaskan

(Suryaningrum, 1988). Sifat-sifat karagenan tergantung pada jenisnya, kappa karagenan

dan iota sangat mudah larut dalam air dingin dan larutan garam. Kappa-karagenan

memiliki kepekaan terhadap kalium dan akan membentuk gel yang kuat dengan garam

kalium. Lambda karagenan tidak larut dalam air dingin dan larutan garam segala jenis

kation, namun sangat larut pada susu dingin. Setelah dilakukan beberapa penelitian

lebih lanjut oleh Pereira et al., (2013) semakin diyakini bahwa fungsi karagenan

terdapat dalam banyak bidang, seperti bidang industri pangan, bidang farmasi dan

bidang kosmetik. Fungsi karagenan dalam bidang farmasi, dapat digunakan sebagai

obat antiinflamasi bahkan obat anti tumor dan anti kanker, sedangkan aplikasi dalam

industri pangan diantaranya, sebagai pengemulsi, antikoagulan dan penstabil, sehingga

banyak digunakan untuk campuran aneka produk pangan.

Struktur kimia kappa karagenan :

(Winarno, 1996)

Pada praktikum kali ini dilakukan ekstraksi karagenan dari seaweed Eucheuma cottonii.

Eucheuma cottonii termasuk dalam rumput laut merah (Rhodophyceae) dan lebih

dikenal dengan nama Kappaphycus alvarezii karena memiliki karagenan yang termasuk

fraksi kappa-karagenan (Doty, 1985). Pada penelitian Moses et al., (2015) dikatakan

6

bahwa Kappaphycus alvarezii atau biasa dikenal dengan Eucheuma cottonii adalah

salah satu sumber kappa-karagenan terbaik dan banyak dibudidayakan di Indonesia,

Filiphina, Malaysia, dan beberapa negara lain termasuk India. Eucheuma cottonii

memiliki thalus silindris, permukaan licin dan cartilogeneus serta warna yang tidak

selalu tetap (Aslan, 1998). Eucheuma cottonii tumbuh melekat ke substrat yang

direkatkan dengan cakram (Atmadja, 1996). Eucheuma cottonii berperan sebagai

penghasil ekstrak karagenan. Kadar karagenan dalam Eucheuma cottonii berbeda

tergantung dari jenis dan tempat tumbuh.

Ekstraksi karagenan yang dilakukan pada praktikum teknologi hasil laut ini, diawali

dengan menimbang rumput laut sebanyak 40 gram dengan timbangan analitik agar lebih

akurat. Kemudian rumput laut basah dipotong menjadi bagian kecil lalu dihaluskan

dengan blender dengan diberi sedikit air. Tepung rumput laut lalu direbus dalam 1 liter

air selama 1 jam dengan suhu 80-90oC sambil dilakukan pengadukan sesekali.

Perebusan bertujuan untuk melarutkan karagenan karena semua karagenan larut dalam

air panas sehingga diperoleh larutan karagenan yang homogen. Perebusan juga

berfungsi untuk mempercepat proses ekstraksi, karena karagenan lebih mudah larut di

dalam air panas, dibandingkan dalam air dingin (Angka & Suhartono, 2000). Menurut

Fachruddin (1997) tujuan dilakukannya pengadukan dan menjaga stabilitas suhu

perebusan adalah untuk mencegah terjadinya kegosongan di dasar panci, pengadukan

perlahan juga dapat mencegah terbentuknya gelembung gas, memaksimalkan proses

ekstraksi dan membuat struktur gel menjadi pekat. Jika suhu perebusan terlalu tinggi

dan tidak dijaga stabilitasnya, maka rumput laut akan mudah gosong, sedangkan jika

suhu terlalu rendah, maka proses ekstraksi karagenan tidak akan berjalan optimal

Semakin lama kontak antara rumput laut dan suhu (Munjiyat & Poerwantana, 1985).

panas, maka semakin banyak karagenan yang terlepas dari dinding sel sehingga nilai

rendemen semakin tinggi pula.

Setelah direbus hasil ekstraksi didinginkan sebentar, kemudian diatur pH-nya supaya

menjadi pH 8 atau netral, dengan cara menambahkan HCl 0,1 N atau NaOH 0,1 N.

Pengaturan pH pada tahap ini bertujuan untuk membuat suasana pH optimal (sedikit

basa) untuk mendukung pembentukan gel dari karagenan. Kondisi yang sedikit basa

7

lebih dapat meningkatkan sifat gel dari karagenan yang terbentuk (Winarno, 2002).

Karagenan dalam larutan memiliki stabilitas minimum pada pH 7 dan maksimum pada

pH 9 serta akan t