Top Banner
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat Mencapai Derajat Sarjana S-1 Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Oleh: Devi Ainur Rosida 201410220311119 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2018
17

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

Jan 30, 2020

Download

Documents

dariahiddleston
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.)

TERMODIFIKASI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP

KOPI

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

Devi Ainur Rosida

201410220311119

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2018

Page 2: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

ii

HALAMAN PENGESAHAN

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea. L) TERMODIFIKASI

DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI

Oleh :

Devi Ainur Rosida

201410220311119

Disusun berdasarkan Surat Keputusan

Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/149/ITP-FPP/UMM/IV/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal:19 Juli 2018 dan keputusan

Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 30 Juli 2018

Dewan Penguji :

Page 3: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

iii

HALAMAN PERSETUJUAN

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI

Oleh:

Devi Ainur Rosida

201410220311119

Disetujui oleh:

Page 4: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Devi Ainur Rosida

NIM : 201410220311119

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Kajian Fisikokimia dan

Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea. L)

Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”,

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber

pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Page 5: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis lahir di Jombang, 7 Oktober 1995, merupakan anak

bungsu dari dua bersaudara, terlahir dari ayah yang hebat

bernama Mohamad Soleh dan ibu yang selalu penulis

banggakan bernama Noor Alifah. Penulis mengawali masa

kecilnya di Jombang hingga beranjak dewasa. Penulis

menamatkan Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah

Sulaimaniyah Kauman, Kecamatan Mojoagung Kabupaten

Jombang. Sekolah Menengah Pertama penulis selesaikan di

SMP Negeri 1 Mojoagung, dan melanjutkan ke SMA Negeri 2 Jombang. Setelah

menamatkan SMA, penulis melanjutkan jenjang perkuliahan di Universitas

Muhammadiyah Malang pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.

Proses perkuliahan penulis, diselingi dengan mengikuti kegiatan kampus

yakni sebagai asisten Laboratorium Rekayasa Pangan. Selain itu, untuk

menambah pengalaman, penulis mengikuti kegiatan ekstra kampus pada orgaisasi

Himpunan Mahasiswa Islam.

Selepas KKN dan mengikuti kelas kuliah wajib, penulis memulai

mengerjakan tugas akhir di bawah bimbingan bapak Dr. Ir. Damat MP. dan bapak

Ir. Sukardi, MP. dengan judul “Kajian Fisikokimia dan Organoleptik Cookies

Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi dengan Substitusi

Tepung Pulp Kopi”. Penulis berhasil menyusun dan menyelesaikan tugas akhir

setelah memulai penelitian pada bulan Maret 2018.

Page 6: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari

penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,

Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian Fisikokimia dan

Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.)

Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”. Penelitian dan penulisan

skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.

Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat

kepada penulis hingga skripsi ini selesai;

3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing II dan Ketua Jurusan

Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang yang

telah memberikan pengarahan dan sabar membimbing penulis hingga

skripsi ini selesai;

4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan

pengalaman hidup kepada penulis;

Page 7: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

vii

5. Alm Ibu Noor Alifah ibu tercinta, yang telah memberikan cinta dan kasih

sayang selama hidupnya serta sudah menemani, memberikan semangat

kuliah selama 3 semester, amanah untuk senantiasa menuntut ilmu akan

selalu dijaga dan dijalankan;

6. Ayah Mohamad Soleh dan bunda Indah yang telah memberikan cinta dan

kasih sayang serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi

hingga skripsi ini selesai;

7. Mas Irwan dan neng Lail yang telah memberikan cinta dan kasih sayang

serta mendukung penulis hingga skripsi ini selesai;

8. Teman-teman Kos pondok indah yang telah memberikan semangat dan

bantuan kepada penulis;

9. Teman-teman ITP 2014 khususnya Cicik, Galuh, Richana, Teguh dan Afif

yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada penulis;

10. Teman-teman di jurusan lain Pebri dan Iyung yang telah memberikan

semangat dan bantuan kepada penulis;

11. Keluarga Besar HMI Komisariat Pertanian Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah membantu dan memberikan semangat dalam

menyelesaikan tugas akir.

Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang

membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh

pembaca.

Malang, April 2018

Penulis

Page 8: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN...................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK ............................................................................................................ vii

ABSTRACT .......................................................................................................... ixError! Bookmark not defined.

DAFTAR ISI ......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Tujuan........................................................................................................ 3

1.3 Hipotesis .................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 4

2.1 Cookies ...................................................................................................... 4

2.1.1 Bahan Baku Cookies ............................................................................. 6

2.1.2 Proses Pembuatan Cookies ................................................................... 8

2.2 Garut .......................................................................................................... 8

2.2.1 Tanaman Garut ..................................................................................... 8

2.2.2 Umbi Garut ........................................................................................... 10

2.2.3 Jenis dan Kultivar Garut ....................................................................... 12

2.2.4 Manfaat Garut ....................................................................................... 13

2.2.5 Pati Garut .............................................................................................. 14

2.2.6 Pati Garut Termodifikasi ...................................................................... 17

2.3 Pulp Kopi................................................................................................... 21

2.3.1 Tahap Pembuatan Tepung Pulp Kopi ................................................... 22

2.4 Antioksidan ............................................................................................... 22

III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 26

3.1 Waktu dan Tempat .................................................................................... 26

3.2 Alat dan Bahan .......................................................................................... 26

3.2.1 Alat ....................................................................................................... 26

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 26

3.3 Rancangan Penelitian ................................................................................ 27

3.4 Pelaksanaan Penelitian .............................................................................. 27

3.4. 1 Pembuatan Pati Garut Termodifikasi .................................................. 28

3.4. 2 Pembuatan tepung Pulp Kopi .............................................................. 28

3.4. 3 Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi dengan Substitusi

Tepung Pulp Kopi ................................................................................. 28

3.5 Parameter Penelitian .................................................................................. 33

3.6 Prosedur Analisis....................................................................................... 33

3.6.1 Analisis Kimia ...................................................................................... 33

3.6.1.1 Analisis Kadar Air Metode Oven (AOAC, 1995) .......................... 33

3.6.1.2 Analisis Kadar Metode Pengabuan (AOAC, 1995) ....................... 33

Page 9: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

xi

3.6.1.3 Analisis Kadar Protein Metode Semi-Mikro Kjedhal (AOAC,

1995) ............................................................................................... 34

3.6.1.4 Analisis Kadar Lemak Metode Soxlet (AOAC, 1999) .................. 35

3.6.1.5 Analisis Kadar Karbohidrat (by different) (Sudarjmadji, 2003) .... 35

3.6.1.6 Analisis Aktivitas Antioksidan (Chaw, 2003) ............................... 35

3.6.1.7 Analisis Kadar Serat Pangan (Sudarmadji, 2003) ......................... 36

3.6.2 Analisis Fisik ........................................................................................ 37

3.6.2.1 Tekstur (tingkat kekerasan) ............................................................ 37

3.6.2.2 Intensitas Warna (de Man, 1999) ................................................... 37

3.6.3 Analisis Organoleptik (Rahayu, 2010) ................................................. 38

3.7 Analisis Data ............................................................................................. 38

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 40

4.1 Hasil Analisis Bahan Baku ........................................................................ 40

4.1.1 Pati Garut Alami dan termodifikasi Satu Siklus ................................... 40

4.1.2 Tepung Pulp Kopi ................................................................................. 42

4.2 Analisis Produk Cookies Pati Garut dengan Substitusi Tepung

Pulp Kopi................................................................................................... 44

4.2.1 Analisis Kimia ...................................................................................... 44

4.2.1.1 Kadar Air ........................................................................................ 44

4.2.1.2 Kadar Abu ...................................................................................... 45

4.2.1.3 Kadar Protein ................................................................................. 46

4.2.1.4 Kadar Lemak .................................................................................. 48

4.2.1.5 Kadar Karbohidrat .......................................................................... 50

4.2.1.6 Kadar Serat Pangan ........................................................................ 51

4.2.1.7 Aktivitas Antioksidan ..................................................................... 52

4.2.2 Analisa Fisik ......................................................................................... 53

4.2.2.1 Tekstur (Hardness) ......................................................................... 53

4.2.2.2 Intensitas Warna ............................................................................. 54

4.2.2.2.1Tingkat Kecerahan (Lightness) .................................................... 55

4.2.2.2.2Tingkat Kemerahan ...................................................................... 56

4.2.2.2.3Tingkat Kekuningan ..................................................................... 56

4.2.3 Organoleptik ......................................................................................... 57

4.2.3.1 Rasa ................................................................................................ 57

4.2.3.2 Aroma ............................................................................................. 58

4.2.3.3 Tekstur............................................................................................ 59

4.2.3.4 Warna ............................................................................................. 60

4.2.3.5 Kesukaan ........................................................................................ 60

V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 63

5.1 Kesimpulan................................................................................................ 63

5.2 Saran .......................................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 64

LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................... 68

Page 10: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

xii

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

No table of figures entries found.

Page 11: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

xiii

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Tanaman Umbi Garut (Maranta arundinacea L.) ......................................... 10

2. Kultivar Garut creale ...................................................................................... 12

3. Kultivar Garut Banana ................................................................................... 13

4. Struktur Amilosa dan Amilopektin ................................................................ 17

5. Pulp Kopi ....................................................................................................... 20

6. Proses Pembuatan Pati Garut Termodifikasi ................................................. 30

7. Proses Pembuatan Tepung Pulp Kopi ............................................................ 31

8. Proses Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi.................................... 32

9. Histogram Tekstur Cookies ............................................................................ 54

Page 12: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Form Kuisioner Uji Hedonik Cookies .......................................................... 68

2. Tabel Anova Kadar Air Cookies ................................................................... 70

3. Tabel Anova Kadar Abu Cookies .................................................................. 70

4. Tabel Anova Kadar Protein Cookies .............................................................. 70

5. Tabel Anova Kadar Lemak Cookies .............................................................. 71

6. Tabel Anova Kadar Karbohidrat Cookies ...................................................... 71

7. Tabel Anova Kadar Serat Pangan Cookies .................................................... 71

8. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Cookies ................................................. 72

9. Tabel Anova Tekstur (Hardness) Cookies ..................................................... 72

10. Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan pada Cookies .............................. 72

11. Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan pada Cookies ............................. 73

12. Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan pada Cookies ............................ 73

13. Tabel Anova Uji Organoleptik Rasa Cookies ................................................ 73

14. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Aroma Cookies ....................... 74

15. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Tekstur Cookies ...................... 74

16. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Warna Cookies ....................... 74

17. Tabel Anova Tabel Anova Uji Organoleptik Kesukaan Cookies .................. 75

18. Bahan Pembuatan Cookies Pati Garut Termodifikasi.................................... 76

19. Proses Pembuatan Minuman Cookies Pati Garut Termodifikasi ................... 77

20. Produk Cookies Pati Garut Termodifikasi ..................................................... 78

21. Proses Analisis Cookies Pati Garut Termodifikasi ........................................ 79

22. Hasil Analisa Tekstur (Hardness) .................................................................. 80

Page 13: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

64

DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta. Dian

Rakyat..

Anwar, E, Antokalina SV, Harianto. 2006. Pati Singkong Fosfat Sebagai Bahan

Pensudpensi Sirup Kering Ampisilin. Majalah Kefarmasian. Vol. 3, No. 3.

117-126.

Anwar dan Faisal. 2009. Makanan Tepat Badan Sehat. Jakarta. Hikmah.

[AOAC]. 1995. Official Methods of Analysis. Washington. Association of

Official.

[AOAC]. 1999. Official Method of Analysis of The Association of Official

Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical

Chemist, Inc.

Badan Pusat Statistik. 2012. Jakarta Dalam Angka 2012.

Boshra Varasteghani., Wahidu. Z., and Tajjul. A. 2015. Investigation on

Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Subtituted With Papaya

Pulp Flour. Pulau Pinang. Food Technology Division, School of Industrial

Technology, Universiti Sains Malaysia.

Clarkson, P. M., and Thompson, H. S. 2000. Antioxidants: What Role Do They

Play in Physical Activity and Health. J. Clin Nutr. Biochem, 72 , 637S-46S.

de Man. 1999. Principlesof Food. Third edition. Gaithersburg. Aspen Publication.

Djaafar. 2006. Teknologi Pemanfaatan Umbi Garut, Pangan Sumber Karbohidrat.

Yogyakarta. Badan Ketahanan Pangan Bekerja Sama dengan Pusat Kajian

Makanan Tradisional Universitas Gajah Mada.

Djaafar, dan Titiek. F. 2010. Pengembangan Budidaya Tanaman Garut dan

Teknologi Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan.

Yogyakarta. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Yogyakarta.

Engel. S., Grater. D., Esquivel. P., Jiménez, V. M., Gänzle, M. G., and Schieber,

A. 2012. Characterization of Phenolic Compounds In Jocote (Spondias

Purpurea L.) Peels By Ultra High-Performance Liquid Chromatography/

Electrospray Ionization Mass Spectrometry Food Res. Int 2012 , 557.

Faridah. A. 2008. Patiseri Jilid I Untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan

Sekolah Menengah Kejuruan, Derektorat Jendral Manajemen Pendidikan

Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional.

Faridah, D.N, Ferdiaz, D., Andarwulan, N., dan Sunarti, T.C. 2014. Karakteristik

Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae. L). Jurnal Agritech.

Vol 34. No. 1.

Galli, F., Archbold, D. and Pomper, K. 2007. Pawpaw: An old Fruit for New

Needs. Acta Hort.744, 641–744

Page 14: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

65

Hendrasty. 2003. Tepung Bahan Pangan. Yogyakarta. Kanisius.

Hudaya, R.N. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus

alvarezii) untuk Peningkatan Kadar Yodium dan Serat Pangan pada Tahu

Sumedang. Bogor. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.

Hui, Y. H. 2006. Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. USA.

CRC press.

IDF. 2013. IDF Diabetes Atlas. 6th ed p , 11.

Iorio, E. L. 2007. The Measurement of Oxidative Stress. International Observatory

of Oxidative Stress, Free Radicals and Antioxidant Systems .

Jobling. S. 2004. Improving Starch for Food And industrial Applications. LWT, 7

, 210-218.

Jones, Dean dan Chow. 2003. Comparison of the Oxigen Cost of Breathing

Exercise and Spontaneous Breathing in Patiens With Stable Chronic

Obstructive Pulmonary Disease. Phys Ther Vol 83(5):424-31.

Juarez-Garcia, E., Agama-Acevedo, E., Sayago-Ayerdi, S.G., Rodriguez Ambriz,

S.L. and Bello-Perez, L.A. 2006. Composition, Digestibility and Application

in Breadmaking of Banana Flour. Plant Foods for Human Nutrition 61: 131-

137

Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti : Teknologi Pangan Populer (Teori

dan Praktik). eBookPangan.com. 14 Juni 2018.

Kulp. K., and Ponte. J. 2000. Handbook Of Cereal Sciences an Technology. New

York. Marcell Dekker Inc.

Marsono, Y. 2002. Indeks Glikemik Umbi-Umbian. Agritech, 22(1): 13-16

Muchtadi, D., dan Sugiyono. 1992. Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor.

In. PAU Pangan dan Gizi - Institut Pertanian Bogor.

Molyneux,P. 2004. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicrylhyhidrazyl

(DPPH) for entimating Antioxidant Activity. Jurnal Science of Technology

26 (2): Page 211-219

Panggabean, dan Edy. 2011. Buku Pintar Kopi. Jakarta. PT. Argo Media Utama.

Pertiwi, D. 2006. Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Koro dan Tepung

Terigu Dengan Pemanggangan Terhadap Karakteristik Biskuit Kacang

Koro . Bandung. Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas

Pasundan.

Pratiwi R. 2008. Modifikasi Pati Garut (Maranta arundinacea. L) dengan

Perlakuan Siklus Pemanasan Suhu Tinggi-Pendinginan (Autoclaving-

Cooling) untuk Menghasilkan Pati R

Page 15: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

66

esisten Tipe III. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.

Bogor

Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka). 2006. Pedoman Teknis

Tanaman Kopi. Jember , 96.

Putseys, J.A., Derde, L.J., Lamberts, L., Goesaert, H. and Delcour, J.A. 2009.

Production of tailor Made Short Chain Amylose–Lipid Complexes Using

Varying reaction Conditions. Carbohydrate Polymers 78: 854–861.

Rahmat. R. 2000. Garut : Bididaya dan Pasca Panen. Yogyakarta. Kansius.

Rimbawan. A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta. Penebar Swadaya.

Riset Kesehatan Dasar (Rikesdas). 2013. Badan Penelitian dan Pengembangan

Kesehatan Kementrian RI tahun 2013. Diakses: 20 Desember 2017, dari

http://www.depkes.go.id/resources/download/general/Hasil%20Riskesdas%

20 2013.pdf.

Sajilata, M.G. 2006. Resistant Srach. Comprehensive Reviews in Food Science

and Food Safety. Vol. 5, pp. 1 – 4

Sief, M. M., Galil, M. M. A., Khalil, F. A. and Hussein, A. H. F., 2012.

Biochemical studies on the protective effects of Egyptian Montmorillonite

clay and Activated Carbon against health hazards resulting from the

exposure to Deoxynivalenol mycotoxin in food. Journal of Agroalimentary

Processes and Technologies, 18(4), pp. 283-295.

Sinaga. E., dan Y. Wirawanni. 2012. Pengaruh Pemberian Susu Kedelai

Terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa pada Wanita Prediabetes. J Nutr

Coll 1(1) , 563-579.

Steenis, V. 2003. Flora. Jakarta. PT Pradnya Paramita.

Sudarmadji, S.; B. Haryono dan Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudaryani. 2003. Kualitas Telur. Penebar Swadaya. Jakarta.

Suhartono E., Fujiati dan Aflanie I. 2002. Oxygen Toxicity by Radiation and Effect

of Glutamic Piruvat Transamine (GPT) Activity Rat Plasma After Vitamine

C Treatmen. Makalah Seminar on Enviromental Chemistry and Toxicology.

Yogyakarta. 7 Maret 2002.

Sultan, W. J. 2000. Practical Baking. The AVI Publishing CompanyInc. Westport,

Connectut.

Sunarni, T. 2005. Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa

kecambah Dari Biji Tanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi

Indonesia 2 (2), 2001, 53-61.

Page 16: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI

67

Tester, R.F. dan Karkalas, J. 1996. Swelling and gelatinization of oat starches.

Cereal Chemistry, 73: 271–273.

Wild. S., G. Roglic., A. Green. 2004. Global Prevalence of Diabetes: Estimates for

the Year 2000 and Projections for 2030 . Diabetes Care 27(10) , 47-53.

Wahyuni. 2006. Pengetahuan dalam Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Mulia

Medika.

Wijayanti. 2007. Subtitusi Tepung Gandum (Triticum aestivum) Dengan Tepung

Garut (Maranta arundinaceae L) Pada Pembuatan Roti Tawar. Yogyakarta.

Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada.

Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Page 17: KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI