KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat Mencapai Derajat Sarjana S-1 Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Oleh: Devi Ainur Rosida 201410220311119 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2018
17
Embed
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …eprints.umm.ac.id/40566/1/PENDAHULUAN.pdfKAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.)
TERMODIFIKASI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP
KOPI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyarat
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Jurusa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh:
Devi Ainur Rosida
201410220311119
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
HALAMAN PENGESAHAN
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea. L) TERMODIFIKASI
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI
Oleh :
Devi Ainur Rosida
201410220311119
Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/149/ITP-FPP/UMM/IV/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal:19 Juli 2018 dan keputusan
Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 30 Juli 2018
Dewan Penguji :
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES
FUNGSIONAL PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) TERMODIFIKASI
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PULP KOPI
Oleh:
Devi Ainur Rosida
201410220311119
Disetujui oleh:
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Devi Ainur Rosida
NIM : 201410220311119
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Kajian Fisikokimia dan
Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea. L)
Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”,
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis lahir di Jombang, 7 Oktober 1995, merupakan anak
bungsu dari dua bersaudara, terlahir dari ayah yang hebat
bernama Mohamad Soleh dan ibu yang selalu penulis
banggakan bernama Noor Alifah. Penulis mengawali masa
kecilnya di Jombang hingga beranjak dewasa. Penulis
menamatkan Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah
Sulaimaniyah Kauman, Kecamatan Mojoagung Kabupaten
Jombang. Sekolah Menengah Pertama penulis selesaikan di
SMP Negeri 1 Mojoagung, dan melanjutkan ke SMA Negeri 2 Jombang. Setelah
menamatkan SMA, penulis melanjutkan jenjang perkuliahan di Universitas
Muhammadiyah Malang pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan.
Proses perkuliahan penulis, diselingi dengan mengikuti kegiatan kampus
yakni sebagai asisten Laboratorium Rekayasa Pangan. Selain itu, untuk
menambah pengalaman, penulis mengikuti kegiatan ekstra kampus pada orgaisasi
Himpunan Mahasiswa Islam.
Selepas KKN dan mengikuti kelas kuliah wajib, penulis memulai
mengerjakan tugas akhir di bawah bimbingan bapak Dr. Ir. Damat MP. dan bapak
Ir. Sukardi, MP. dengan judul “Kajian Fisikokimia dan Organoleptik Cookies
Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi dengan Substitusi
Tepung Pulp Kopi”. Penulis berhasil menyusun dan menyelesaikan tugas akhir
setelah memulai penelitian pada bulan Maret 2018.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Kajian Fisikokimia dan
Organoleptik Cookies Fungsional Pati Garut (Maranta arundinacea L.)
Termodifikasi dengan Substitusi Tepung Pulp Kopi”. Penelitian dan penulisan
skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat
kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing II dan Ketua Jurusan
Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang yang
telah memberikan pengarahan dan sabar membimbing penulis hingga
skripsi ini selesai;
4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
vii
5. Alm Ibu Noor Alifah ibu tercinta, yang telah memberikan cinta dan kasih
sayang selama hidupnya serta sudah menemani, memberikan semangat
kuliah selama 3 semester, amanah untuk senantiasa menuntut ilmu akan
selalu dijaga dan dijalankan;
6. Ayah Mohamad Soleh dan bunda Indah yang telah memberikan cinta dan
kasih sayang serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi
hingga skripsi ini selesai;
7. Mas Irwan dan neng Lail yang telah memberikan cinta dan kasih sayang
serta mendukung penulis hingga skripsi ini selesai;
8. Teman-teman Kos pondok indah yang telah memberikan semangat dan
bantuan kepada penulis;
9. Teman-teman ITP 2014 khususnya Cicik, Galuh, Richana, Teguh dan Afif
yang telah memberikan semangat dan bantuan kepada penulis;
10. Teman-teman di jurusan lain Pebri dan Iyung yang telah memberikan
semangat dan bantuan kepada penulis;
11. Keluarga Besar HMI Komisariat Pertanian Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah membantu dan memberikan semangat dalam
menyelesaikan tugas akir.
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh
pembaca.
Malang, April 2018
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN...................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................................................................ vii
ABSTRACT .......................................................................................................... ixError! Bookmark not defined.
DAFTAR ISI ......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1