JUS MENGKUDU
ALYEFI ASRAR (100403114) SHEIHAN RAMADHANA(100403100) FINA BONITA (100403127)
LATAR BELAKANG.Mengapa Harus Mengkudu??? Mengkudu adalah tumbuhan herbal yang sangat Mudah tumbuh di kawasan tropis seperti di indonesia dan tidak susah dalam perawatan nya terlebih lagi,belum banyaknya orang yang belum mengetahui potensi jus mengkudu sendiri, atas dasar inilah pak rahmad memiliki ide untuk membuat usaha dari si buah buruk rupa ini. Awalnya pak rahmad hanyalah agen MLM (multi level marketing) dari sebuah produsen obatobatan herbal,setelah 4 tahun bekerja menjadi penjual lulusan akuntansi usu ini terjun sendiri sebagai pengusaha jus mengkudu,tepatnya awal tahun 2005 bersama istrinya, dia pun merintis usahanya ini
LATAR BELAKANG. Mengkudu
(Morinda citrifolia) merupakan salah satu tumbuhan yang berkhasiat bagi kesehatan. antara lain antraquinone ,damnacanthal ,xeronin, proseronin, antioksidan. Mengkudu yang sudah matang berwarna kuning keputih-putihan, banyak mengandung sari buah dan lembek. Sari/jus buah ini mengandung gizi. Kandungannya seimbang dan terdiri dari protein, karbohidrat (berbagai jenis gula, serat nabati larut air), berbagai jenis vitamin dan mineral.
PERALATAN PRODUKSITerpal Plastik Timbangan Keranjang Plastik/ Keranjang Kontainer Bak Beton Pisau Bak Fiberglass Bak Homogenisasi Ulir Tutup Botol Bahan Kemasan.
PERALATAN PRODUKSITerpal Plastik Terpal plastik digunakan sebagai wadah untuk meletakkan buah yang diterima dari suplaier sebelum dilakukan uji visual. Hal Ini bertujuan untuk mengetahui keadaan buah yang diterima, apakah buah mengkudu mememenuhi standar penggolongan dan untuk untuk mempertahankan kondisi produk.
Timbangan Timbangan adalah salah satu alat penting dalam proses penerimaan buah mengkudu sebelum dilakukan proses selanjutnya. Hal ini bertujuan untuk mengetahui seberapa banyak bahan baku mengkudu yang diterima. Timbangan yang digunakan
PERALATAN PRODUKSIKeranjang Plastik/ Keranjang Kontainer Keranjang plastik atau keranjang kontainer berfungsi untuk memindahkan buah mengkudu dari satu bagian ke bagian lain, selain itu juga digunakan sebagai alat untuk mencelupkan bahan ke dalam air dengan suhu 100 oC. Bak Beton Bak beton yang telah diisi air digunakan untuk mencuci bahan baku sambil membuang bagian buah mengkudu yang tidak perlu seperti tangkai.
PERALATAN PRODUKSIPisau Digunakan untuk Trimming (pemangkasan) yaitu proses pembuangan bagian buah yang tidak berguna, diantaranya bagian kedua ujung pangkal pada buah mengkudu danchopping yaitu bertujuan untuk memudahkan atau mengefektifkan proses-proses selanjutnya seperti mencongkel atau pemotongan.. Bak Fiberglass Bak fiberglass digunakan sebagai tempat penampungan buah mengkudu yang telah dikeringkan setelah dicelupkan dan selanjutnya digunakan untuk media fermentasi.
PERALATAN PRODUKSI
Bak Homogenisasi Bak homogenisasi berfungsi untuk mencampurkan semua hasil permentasi yang memenuhi standar produk atau homogenisasi mutu produksi. Mutu buah hasil fermentasi umumnya belum homogen sehingga perlu dilakukan homogenisasi mutu hasil dari fermentasi. Bahan yang digunakan untuk bak homogenisasi adalah bahan yang terbuat dari stainless steel
PERALATAN PRODUKSIUlir Tutup Botol Ulir turup botol berpungsi untuk menutup botol. Botol yang ditutup tidak boleh ada celah, hal ini bertujuan untuk menghindari terjadinya kontaminasi dari luar botol. Bahan Kemasan. Bahan kemasan adalah gelas berleher sempit atau botol, dengan ukuran leher botol lebih kecil dari badan botol dan digunakan untuk mengemas bahan cair. Penutup botol yang digunakan adalah besi (kaleng) dan jenis plastik. Kertas label yang berfungsi sebagai identitas produk (brand image), selain itu untuk memperindah penampakan atau daya tarik.
PROSES PRODUKSISeleksi buah Seleksi buah adalah menyeleksi, memerilksa dan mengklasifikasikan bahan baku apakah sudah sesuai dengan kelas mutu, dan apakah buah bisa diterima untuk diproses atau tidak. Pencucian & Sortir Pencucian adalah membersihkan buah dari segala kotoran atau debu yang menempel, selain itu juga membuang bagian buah yang tidak diperlukan dengan trimming dan copping. Buah diletakan dalam bak beton yang telah diisi air kemudian dibersihkan dengan sikat pembersih Sambil dilakukan penyortiran.
PROSES PRODUKSIPencelupan dan Penirisan Mencelupkan buah kedalam air dengan suhu 100 oC selama 3 menit dengan tujuannya untuk menginaktifkan atau mematikan mikroorganisme yang patogen, sehingga buah mengkudu dalam proses tidak tercemar selama pemeraman. Penirisan adalah mengeringkan buah setelah di lakukan pencelupan atau dengan cara meniriskan air pada buah. Buah dicelupkan kedalam air pada suhu 100 oC memakai alat keranjang kontainer selama 15 menit, setelah itu buah diangkat dan dikeringkan di tempat yang telah disediakan.
PROSES PRODUKSI
Fermentasi adalah menumbuhkembangkan mikroorganisme di dalam bahan dengan waktu dan suhu tertentu sesuai dengan karakteristik bahan. Buah mengkudu yang didiamkan selama beberapa waktu pada bak fiber glass akan menglami proses fermentasi. Fermentasi buah mengkudu berbeda dengan fermentasi buah lainnya, karena strain yang digunakan adalah mikroorganisme dari dalam buah mengkudu itu sendiri, dan dengan waktu yang relatif lama yaitu selama 4-5 minggu.
PROSES PRODUKSI
Filtrasi Proses filtrasi atau penyaringan dilakukan dengan menggunakan alat penyaring yang disebut filter. Filter berfungsi untuk menyaring ampas. Sementara serat yang telah dipisahkan setelah fermentasi kemudian di berikan perlakuan atau dipress untuk mengeluarkan jus yang masih ada di dalam ampas mengkudu, jus yang keluar dari pressan kemudian dilakukan filtrasi kembali
PROSES PRODUKSI
Homogenisasi & Pengendapan. Cairan atau jus buah mengkudu dipisahkan dari ampas kemudian dilakukan pencampuran di dalam bak homogenisasi. Homogenisasi ini bertujuan untuk menyamakan mutu produk yang akan dijual. Setelah jus buah mengkudu di homogenisasi, selanjutnya jus didiamkan selama 30 menit hingga jus buah mengkudu dan endapan terpisah. Pengendapan ini bertujuan untuk mendapatkan jus buah mengkudu bersih dari ampas yang masih ada waktu di homogenisasi. Jus buah mengkudu yang telah bersih dari ampas.
PROSES PRODUKSI
Pembotolan Pembotolan adalah proses memasukkan jus buah mengkudu kedalam botol. Sebelum jus buah mengkudu dikemas terlebih dahulu kemasan botol dicuci dengan air. Botol yang telah dibersihkan kemudian di isi dengan jus buah mengkudu. Jus buah mengkudu yang ada di dalam bak homogenisasi dikeluarkan melalui kran kedalam botol. Volume botol bervariasi yakni 350, 450, dan 950 ml.
PROSES PRODUKSI
Pengendalian Mutu Pengendalian mutu adalah mencek, memeriksa semua botol yang telah ditutup dengan alat penutup, diperiksa apakah tutup botol atau bagian botol mengalami kerusakan atau kebocoran. Apabila terdapat kerusakan kebocoran pada tutup botol maka produk dikeluarkan dan dilakukan proses kembali sehingga produk dapat dimanfaatkan kembali
PROSES PRODUKSI
Pengemasan. Botol yang telah diisi dengan jus buah mengkudu dimasukkan ke dalam kemasan karton yang telah diberi kode waktu proses (minggu, bulan, tahun). Karton untuk kemasan buah mengkudu diberi label, komposisi, kegunaan, dan pemberian penampakan yang bagus.
JUS MENGKUDU
