Home >Documents >Isotonik Made

Isotonik Made

Date post:28-Oct-2015
Category:
View:237 times
Download:13 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • SKRIPSI

    PEMBUATAN PRODUK MINUMAN ISOTONIK

    (ISOTONIC DRINK) DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK

    DI PT. FITS MANDIRI BOGOR

    Oleh:

    FAHRUL ROJI

    F24102083

    2006

    DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    INSTITUT PERTANIAN BOGOR

  • PEMBUATAN PRODUK MINUMAN ISOTONIK

    (ISOTONIC DRINK) DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK

    DI PT. FITS MANDIRI BOGOR

    SKRIPSI

    Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

    SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

    Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

    Fakultas Teknologi Pertanian,

    Institut Pertanian Bogor

    Oleh:

    FAHRUL ROJI

    F24102083

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    INSTITUT PERTANIAN BOGOR

    2006

  • Fahrul Roji F24102083. Pembuatan Produk Minuman Isotonik (Isotonic Drink) Dalam Kemasan Gelas Plastik Di PT. Fits Mandiri Bogor. Dibawah Bimbingan Slamet Budijanto (2006).

    RINGKASAN

    Minuman Isotonik merupakan salah satu produk minuman ringan karbonasi atau nonkarbonasi untuk menigkatkan kebugaran, yang mengandung gula, asam sitrat, dan mineral (BSN, 1998). Istilah isotonik seringkali digunakan untuk larutan atau minuman yang memiliki nilai osmolalitas yang mirip dengan cairan tubuh (darah), sekitar 280 mosm/kg H2O (Stofan dan Murray, 2001). Minuman Isotonik juga dikenal dengan sport drink yaitu minuman yang berfungsi untuk mempertahankan cairan dan garam tubuh serta memberikan energi karbohidrat ketika melakukan aktivitas.

    Minuman isotonik dengan berbagai klaimnya, saat ini perkembangannya cukup pesat dipasaran. Tiga tahun terakhir tercatat nilai penjualan pioneer salah satu produk minuman isotonik meningkat tajam, dimana setiap tahunnya terjadi pertumbuhan penjualan di atas 50 % (Hidayat, 2006). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan formula dan teknologi proses pembuatan minuman isotonik dalam kemasan gelas plastik yang aman, murah, mempunyai rasa yang diterima, dan dapat diaplikasikan pada industri kecil.

    Penelitian ini terdiri atas tahap formulasi minuman isotonik serta tahap analisis produk terbaik. Tahap formulasi minuman isotonik meliputi; perhitungan komposisi bahan, pembuatan, pemilihan flavor, pengembangan formula produk. Pemilihan produk terbaik dilakukan dengan metode uji organoleptik.

    Hasil formulasi minuman isotonik yang disukai adalah formula B dengan komposisi elektrolit Na+ 20 meq/L, K+ 4 meq/L, Mg2+ 0,5 meq/L, Ca2+ 1 meq/L, Cl- 15 meq/L, Sitrat3- 32 meq/L, Laktat- 1 meq/L, gula (65gr/l), Vitamin C (0,4167 gr/l), claudifier (0,5 gr/l), dan flavor terpilih 0,075 % lemon : orange (1:1). Hasil analisis pada produk tersebut adalah: pH 3.52, TPT 6,8 oBrix, nilai osmolalitas secara hitungan 281,85 mosmol/kg H2O, Kadar Vitamin C 89,1 mg/cup (240 ml), kadar gula pereduksi (dekstrosa) 0,35 %, kadar natrium 432,60 mg/l, kadar kalium 213,9 mg/l, dan Total Mikroba < 3,0 x 102 (0,5 x 101) koloni/ml. Hasil ini secara keseluruhan telah sesuai dengan yang ditargetkan dan memenuhi standar minuman isotonik SNI 01-4452-1998, kecuali untuk kandungan mineral kalium yeng lebih besar dari standar. Namun hal ini bisa minimalisir dengan memperhitungkan kandungan kalium dalam bahan baku lain atau melalui pemilihan bahan baku yang lebih baik, sehingga kandungan Kalium dapat memenuhi standar sesuai perhitungan.

  • INSTITUT PERTANIAN BOGOR

    FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

    PEMBUATAN PRODUK MINUMAN ISOTONIK

    (ISOTONIC DRINK) DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK

    DI PT. FITS MANDIRI BOGOR

    SKRIPSI

    Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

    SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

    Pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

    Fakultas Teknologi Pertanian,

    Institut Pertanian Bogor

    Oleh

    FAHRUL ROJI

    F24102083

    Dilahirkan di Bogor pada tanggal 28 September 1983

    Tanggal Lulus: 4 Agustus 2006

    Menyetujui,

    Bogor, Agustus 2006

    Dr. Ir Slamet Budijanto M.Agr Dosen Pembimbing

    Mengetahui,

    Dr. Ir. Dahrul Syah, MSc Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan

  • RIWAYAT HIDUP

    Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 28

    September 1983. Penulis merupakan putra pertama dari

    pasangan Abdul Rauf dan Fatimah. Penulis memulai

    pendidikannya pada tahun 1987 di Madrasah Diniyah

    Islamiyyah Al-Ikhlas Bogor, kemudian pada tahun 1989-

    1995 menyelesaikan pendidikan di SDN Parakan 02 Bogor.

    Pada tahun 1995-1998 penulis melanjutkan pendidikan di Madarasah

    Tsanawiyah Negeri (MTsN) Kodya Bogor. Dan pada rentang waktu tahun 1998-

    2002 penulis menamatkan pendidikannya di Sekolah Menengah Analis Kimia

    Bogor (SMAKBo). Tahun 2002 penulis diterima sebagai mahasiswa jurusan Ilmu

    Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, melalui

    jalur USMI. Selain itu penulis juga ikut mengenyam pendidikan di Mahad

    salafiyah Al-Ikhlas Ciomas Bogor.

    Selama menjalani pendidikan, penulis ikut terlibat aktif dalam berbagai

    kegiatan organisasi, di MTsN Penulis pernah menjabat sebagai ketua umum PMR

    unit MTsN Bogor. Selama di SMAKBo penulis aktif dikegiatan kerohanian,

    bidang penerbitan majalah. Selama kuliah penulis pernah terlibat aktif di beberapa

    kegiatan organisasi diantaranya: BKIM IPB, Forum Mahasiswa Studi Islam 39,

    Food Processing Club (FPC), Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi

    Pertanian (HIMITEPA), KAMMI komisariat IPB, dan berbagai kegiatan

    kemahasiswaan lain. Di luar kampus penulis juga pernah aktif pada organisasi-

    organisasi sosial kemasyarakatan, diantaranya pernah aktif di LSM Rumah Zakat

    Indonesia (RZI), dan organisasi kepemudaan Forum Komunikasi Remaja Islam

    (FKRI). Selain itu penulis pernah mengikuti program khusus pelatihan

    enterpreuneur Succes University.

    Dan sebagai salah satu syarat kelulusan kuliah dan memperoleh gelar

    sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan, penulis melakukan penelitian yang tertuang

    dalam skripsi ini.

  • KATA PENGANTAR

    Segala puji hanya milik Allah SWT, karena karunia rahmat dan kasih

    sayang-NYA penulis dapat menyelesaikan skripsi ini, shalawat serta salam tak

    lupa penulis sampaikan untuk baginda Rasulullah SAW, atas kecintaan dan

    tauladannya bagi seluruh ummat.

    Skripsi yang berjudul PEMBUATAN PRODUK MINUMAN

    ISOTONIK (ISOTONIC DRINK) DALAM KEMASAN GELAS PLASTIK

    DI PT FITS MANDIRI BOGOR ini merupakan hasil kegiatan penelitian

    penulis. Kegiatan ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar

    SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada departemen Ilmu dan Teknologi

    Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

    Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang

    sebesar-besarnya kepada berbagai pihak, karena penulis sadar bahwa dalam

    menyelesaikan studi ini penulis banyak mendapat bantuan dan dorongan, terutama

    pada :

    1. Ibu dan Bapak tercinta atas ketegaran dan dukungannya mendidik penulis

    hingga saat ini, juga kepada seluruh keluarga besar dan adik-adik tercinta

    (Nining, Aris, Fatih, Farhan, dan my little cousin Risan ) mudah-mudahan

    Allah mengaruniakan kebarokahan bagi kita.

    2. Bapak Dr. Ir. Slamet Budijato M.Agr, atas bimbingan dan motivasinya yang

    diberikan selama penulis menyelesaikan penelitian ini.

    3. Bapak Ir . Sutrisno Koswara, M.si dan Bapak Dr. Ir. Yadi Haryadi, M.Sc, atas

    kesediaannya menjadi dosen penguji dan atas saran-saran yang diberikan.

    4. Mbak Febri, Mbak Rinrin, Mbak Emi, dan seluruh karyawan PT.Fits Mandiri

    dan Cipta Food atas segala bantuan dan kemudahan yang diberikan selama

    melakukan kegiatan penelitian.

    5. Bapak Ust Abdul Kholiq, Ust. Bahrudin, Ust Aom, dan Ust Dede atas doa,

    dorongan dan nasihatnya.

    6. Rekan-rekan ITP angkatan 39, khususnya Yoga, Didin, Kris, Irwan, dan temen

    temen sebimbingan, juga buat sahabat-sahabatku Subekti, Gugum (atas

    pinjeman komputernya dan penginapannya), Iqbal, Rikza, Molid, Heru, Evrin,

    Hana, Sari, dan anak-anak golongan C terima kasih atas kebersamaannya.

  • 7. Keluaraga besar hizbul adalah warrofaiyah (Teh Lina, Ibu Rina, Hafidz,

    Abdul dan tokoh-tokoh DPC ciomas), mudah-mudahan Allah mengokohkan

    langkah kita dalam mewujudkan kehidupan yang lebih baik.

    8. Keluarga besar pondok pesantren Al-Ikhlas, dan rekan-rekan tercinta (Awal,

    Idim, Saepul, Irfan, Muhammad, Asep, Sahrul, Hari, Sodiq, teh Titi, Robiah,

    Yayah) atas kebersamaannya, dan Siti Syamsiyah serta keluarga atas doanya.

    9. Pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan namanya, mudah-mudahan Allah

    membalas semua kebaikan yang telah diberikan.

    Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Namun

    mudah-mudahan keterbatasan ini tidak mengurangi hakikat kebenaran ilmiah

    laporan ini, dan dapat berguna bagi pihak-pihak yang memerlukan.

    Bogor, Juli 2006

    Penulis

  • DAFTAR ISI

    Halaman

    KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

    DAFTAR ISI .................................................................................................. v

    DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii

    DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... viii

    DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. ix

    I. PENDAHULUAN .........................