Ikan Segar

Module 1Prosedur Penanganan Ikan

yang Benar

Penangkapan IkanPenangkapan Ikan

• Jala/jaringJala/jaring

• PancingPancing

Karakteristik IkanKarakteristik Ikan

• Amat mudah rusakAmat mudah rusak

• Perubahan pasca tangkapPerubahan pasca tangkap

• Menyebabkan keracunan Menyebabkan keracunan (ikan khusus)(ikan khusus)

Penanganan Pasca Tangkap Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapaldalam Perahu/Kapal

Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapalBersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal Memakai Memakai styrofoam boxstyrofoam box Tanpa pendingin/esTanpa pendingin/es PembekuanPembekuan

Pemindahan dari Kapal/Perahu ke PedagangPemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang

Bersama dengan jaringBersama dengan jaring Memakai keranjang bambuMemakai keranjang bambu Memakai Memakai styrofoam boxstyrofoam box Memakai ember plastikMemakai ember plastik

Efek Penanganan yang Tidak TepatEfek Penanganan yang Tidak Tepat Cacat fisikCacat fisik Penurunan kualitasPenurunan kualitas Produksi racunProduksi racun Mengalami kebusukanMengalami kebusukan Harga rendahHarga rendah Tidak amanTidak aman

Penyebab Kerusakan IkanPenyebab Kerusakan Ikan

Pengaruh fisik/mekanisPengaruh fisik/mekanis Pengaruh suhuPengaruh suhu Pengaruh waktu/masa tungguPengaruh waktu/masa tunggu

- Mikrobiologi- Mikrobiologi- Enzim- Enzim- Kimia/udara- Kimia/udara

Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Selama Penanganan IkanSelama Penanganan Ikan

Suhu ikan Suhu ikan 5500 C C atau lebih rendah atau lebih rendah Pemindahan secepat mungkinPemindahan secepat mungkin Wadah/Wadah/containercontainer jangan diisi jangan diisi

berlebihanberlebihan Higiene penangan yang baik/sehatHigiene penangan yang baik/sehat Wadah dibersihkan dan disanitasiWadah dibersihkan dan disanitasi Pemakaian plastik sebagai alas Pemakaian plastik sebagai alas

(keranjang bambu, (keranjang bambu, boxbox, palka , palka perahu/kapal)perahu/kapal)

Studi Studi KasusKasus

Tanpa pemberian esTanpa pemberian es Pemberian es yang tidak benarPemberian es yang tidak benar Suhu ikan meningkatSuhu ikan meningkat

- Mikrobia tumbuh (dari- Mikrobia tumbuh (dari insang, perut dan kulit) insang, perut dan kulit)- Memproduksi enzim- Memproduksi enzim- Memecah protein (histidin)- Memecah protein (histidin)- Memproduksi histamin- Memproduksi histamin- Keracunan- Keracunan

Wadah yang tidak Wadah yang tidak bersihbersih

KontaminasiKontaminasi Penyebaran penyakitPenyebaran penyakit PembusukanPembusukan