HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN TERHADAP JUMLAH MIKROBA PADA MAKANAN JAJANAN MARTABAK DI LOKASI CFD ( CAR FREE DAY ) KOTA MALANG (Dikembangkan sebagai Bahan Ajar Materi Peranan Bakteri dalam Kehidupan di SMA Kelas X) SKRIPSI Oleh: MALINA 201210070311042 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
18
Embed
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN …eprints.umm.ac.id/42666/1/PENDAHULUAN.pdf1 hubungan higiene sanitasi . p. enjamah makanan terhadap jumlah mikroba pada makanan jajanan
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN
TERHADAP JUMLAH MIKROBA PADA MAKANAN
JAJANAN MARTABAK DI LOKASI CFD (CAR FREE DAY)
KOTA MALANG (Dikembangkan sebagai Bahan Ajar Materi Peranan
Bakteri dalam Kehidupan di SMA Kelas X)
SKRIPSI
Oleh:
MALINA
201210070311042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN
TERHADAP JUMLAH MIKROBA PADA MAKANAN
JAJANAN MARTABAK DI LOKASI CFD
(CAR FREE DAY) KOTA MALANG (Dikembangkan sebagai Bahan Ajar Materi Peranan Bakteri
dalam Kehidupan di SMA Kelas X)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh :
MALINA
201210070311042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Dan janganlah kamu (merasa) lemah, dan jangan (pula) bersedih hati,
sebab kamu paling tinggi (derajatnya), jika kamu orang yang beriman.”
~ QS. Ali Imron: 139~
“Manusia yang paling berat siksanya adalah para Nabi kemudian orang-
orang shalih kemudian semisal dengan mereka lalu semisal dengan mereka,
seseorang diuji sesuai dengan kadar agamanya, jika di dalam agamanya terdapat
kekokohan maka akan ditambahkan di dalamnya ujian”
~HR. Muslim ~
Dengan hati yang mengucap syukur Alhamdulillah, ku persembahkan
karyaku ini untuk:
1. Ayahku serta ibuku tercinta, motivator terbesar dalam hidupku yang tak
pernah berhenti mengalirkan kasih sayang dan do’anya sampai saat ini.
2. Teman-teman seperjuangan di “Pendidikan Biologi Angkatan 2012”,
terimakasih atas kisah yang telah terukir.
3. Almamater yang ku banggakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat meyelesaikan
skripsi yang berjudul “Hubungan Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Terhadap
Jumlah Mikroba Pada makanan Jajanan Martabak di Lokasi Car free Day (CFD)
Kota Malang” dengan baik dan lancar. Sholawat serta salam senantiasa tercurah
kepada Rosulullah SAW yang telah membimbing umatnya ke jalan yang diridhoi
Allah SWT. Skripsi ini dibuat untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh
gelar Sarjana Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.
Terselesainya penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, saran,
koreksi dan bantuan dari banyak pihak, maka pada kesempatan yang baik ini
penulis akan mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dra. Iin Hindun, M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
3. Bapak Husamah, S.Pd., M. Pd selaku Sekertaris Program Studi Pendidikan
Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan sekaligus dosen Penguji 2
yang telah membimbimbing dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak Dr. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes., selaku Dosen Pembimbing
1 dan Bapak Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd.,selaku Dosen Pembimbing 2
yang telah meluangkan waktunya untuk mengarahkan dan membimbing
penulis dengan penuh kesabaran dan keikhlasan sehingga terselesaikannya
skripsi ini.
5. Ibu Dra. Siti Zaenab, M. Kes., selaku Dosen Penguji 1 yang telah meluangkan
waktunya untuk mengarahkan dan membimbing serta menguji skripsi dan
mendampingi penulis ketika ujian berlangsung dengan penuh kesabaran dan
keikhlasan sehingga terselesaikannya skripsi ini.
vii
6. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
7. Kedua orang tua tercinta Bapak Tajudin Shaleh dan Ibu Zainun, terimakasih
untuk do’a dan kasih sayang yang tidak pernah berhenti mengalir.
8. Desi Adha yang telah meluangkan waktu sebagai teman seperjuangan dalam
melaksanakan penelitian, semoga kesuksesan selalu menyertaimu kawan.
9. Teman-teman yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam penyusunan skripsi.
10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah
membantu sehingga skripsi terselesaikan dengan baik dan lancar.
Semoga Allah SWT membalas kebaikan kalian semua dengan balasan
berlimpah. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu saran dan kritik yang menbangun sangat
penulis harapkan. Semoga penulisan skripsi ini memberikan manfaat pada penulis
dan pembaca sekalian.
Malang, 3 April 2018
Penulis,
Malina
viii
ABSTRAK
Malina.2018.Hubungan Higiene Sanitasi Penjamah Makanan terhadap Jumlah
Mikroba pada Makanan Jajanan Martabak di Lokasi CFD (Car Free Day)
Kota Malang (Dikembangkan sebagai Bahan Ajar Biologi Materi peranan
Bakteri dalam kehidupan di SMA kelas X) Skripsi. Malang: Program Studi
Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah Malang.
Pembimbing: (I) Dr. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes., (II) Dr. Atok
Miftachul Hudha, M.Pd.
Higiene dan Sanitasi adalah pengetahuan mengenai kesehatan dan
pencegahan penyakit dengan cara menerapkan kondisi sehingga terjadinya suatu
penyakit dapat dicegah. Penjamah makanan menurut Kepmenkes RI (2003)
adalah orang yang secara langsung atau tidak langsung berhubungan dengan
makanan dan peralatannya sejak dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan,
pengangkutan sampai dengan penyajian. Pada penelitian ini makanan jajanan
yang di teliti yaitu makanan jajanan martabak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya hubungan Higiene
Sanitasi Penjamah makanan dengan jumlah mikroba pada makanan jajanan
martabak di CFD (Car Free Day) Kota Malang. Penelitian ini dilakukan pada
bulan Februari 2018 di laboratorium UMM Malang. Jenis penelitian yang
digunakan adalah penelitian observasional langsung dan tidak langsung, data
penelitian di analisis menggunakan uji statistik uji normalitas data dan uji korelasi
Product Moment.
Hasil penelitian ini dilihat dari jumlah mikroba pada makanan jajanan
martabak, dimana tingkat cemaran mikroba pada jajanan martabak menunjukan
bahwa semua makanan jajanan martabak memiliki tingkat cemaran yang sangat
tinggi dan tidak memenuhi standar SNI hal ini dikarenakan pola Higiene Sanitasi
yang tidak memadai misalnya beberapa penjamah terlihat sedang menggaruk
anggota badan dan batuk ketika mengolah makanaan jajanan, kebanyakan
penjamah tidak mencuci peralatan memasak jajanan martabak, semua penjamah
tidak pernah mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan dan
kebanyakan penjamah tidak menggunakan celemek. Hasil penelitian kemudian
dibuat menjadi bahan ajar berupa produk leaflet yang akan di uji validasi oleh ahli
untuk mengetahui kelayakan leaflet sebagai bahan ajar.
Kata Kunci: Higiene Sanitasi, Penjamah makanan, Jumlah mikroba
ix
ABSTRACT
Malina. 2018. Relations Sanitation Hygiene of food toucher to amount of microba
in Martabak street food at CFD (Car Free Day) location of Malang City
(Developed as Biology Teaching Material Regarding Bacterial Role in Life
for Grade X High School). Undergraduate Thesis. Biology Education Study
Program. Faculty of Education and Teacher Training. University of
Muhammadiyah Malang. Advisors: (I) Dr. Moch. Agus Krisno Budiyanto,
M.Kes., (II) Dr. Atok Miftachul Hudha, M.Pd.
Hygiene and sanitation is knowledge related health and disease prevention
by applying certain condition which prevented disease. Food toucher, according to
Republic Indonesia’s Ministry of Health Decree (2003) is person who directly or
indirectly related with food and their tools since preparation, cleaning, processing,
transport, and serving. In this research, researched food is martabak street food.
This research purpose is finding out about relations between santiation
hygiene of food toucher with amount of microba in martabak street food in Car
Free Day event of Malang City. This research was done in February 2018 in
University of Muhammadiyah Malang Laboratory. Research type used is direct
and indirect observational. Research data is analyzed using data normality statistic
test and product moment correlation test.
Research shows the amount of microba in martabak street food, where the
level of microba contamination in martabak is high and didn’t meet SNI
(Indonesian National Standard). It because inappropriate hygiene sanitation
pattern. For example some food touchers scratching their body and coughing
while preparing the food. Most of food touchers didn’t wash their cooking
equipment. Most food touchers didn’t wash their hand each time they handle the
food and they didn’t also use apron. Research then is generated into teaching
material in form of leaflet which will be validated by expert to find out about
leaflet appropriateness as teaching material.
Keywords: Sanitation hygiene, food toucher, amount of microba
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN ..................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ......................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................ v
KATA PENGANTAR ............................................................................. vi
ABSTRAKSI ............................................................................................ viii
ABSTRACT .............................................................................................. ix
DAFTAR ISI ............................................................................................ x
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xiii
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1. Latar Belakang Masalah .................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah .............................................................................. 6
1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 6