-
i
HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DENGAN
JUMLAH BAKTERI PADA MINUMAN NIRA AREN DI MOJOKERTO
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagian Salah Satu Persyaratan Untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana
Oleh :
RISTA DEWI ANGGRAINI
201410070311044
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
-
ii
-
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan terimakasih kehadirat Allah SWT
berkat
Rahmat dan Karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
Shalawat beserta salam semoga senantiasa terlimpah curahkan
kepada Nabi
Muhammad SAW.
Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu
syarat
memperoleh gelar Sarjana pada program studi pendidikan biologi
dengan judul
“Hubungan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan dengan Jumlah
Bakteri pada
Minuman Legen Aren di Mojokerto”.
Dalam penyusunan ini dan penulisan skripsi ini tidak lepas dari
bantuan,
bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu
dalam kesempatan
ini penulis dengan senang hati menyampaikan banyak terima kasih
kepada yang
terhormat:
1. Bapak Dr.Poncojari W.M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Selaku
Pembimbing
1 yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam
penyusunan
proposal skripsi ini..
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes, selaku ketua Prodi jurusan
Pendidikan Biologi.
3. Bapak Husamah, S.Pd.,M.Pd, selaku sekertaris Prodi jurusan
Pendidikan
Biologi.
-
iv
4. Bapak Dr. M.Agus Krisno B,M, selaku pembimbing 2 yang
telah
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan proposal
skripsi
ini.
5. Abah Kariyadi dan ibu Rikanah tersayang atas segala kasih
sayang,
pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
6. Saudara-saudara sekandungku Ririn Indriana, M.Afandi,
M.aditiya Bagus
Saputra yang selalu mendukung dan mensport
7. Sahabat terbaikku Burhan Anshori, Siti Rohmaniya Mahmudiya,
Evi
Saputri, Evi Dwi Ratnasari, Putri Yuli Setiawati, Reni Riski
Arsita,
Nahdiana arifah, Erlin ananda pralisti yang selalu setia
memberikan
motivasi, dukungan dan doa selama ini.
8. Teman teman kelas Biologi A angkatan 2014 yang banyak
memberikan
doa dan semangat selama ini.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda
kepada
semuanya. Demi perbaikan selanjutnya, saran dan kritik yang
membangun
akan penulis terima dengan senang hati. Penulis berharap skripsi
ini dapat
bermanfaat bagi kita semua.
Malang, Januari 2019
Penulis,
-
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
...............................................................................................i
LEMBAR PERSETUJUAN
...................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN
...............................................................................iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN
.................................................................iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN
...................................................v
ABSTRAK
............................................................................................................vi
ABSTRACT
.......................................................................................................
viii
KATA PENGANTAR
...........................................................................................xi
DAFTAR ISI
.........................................................................................................xii
DAFTAR TABEL...
..............................................................................................xv
DAFTAR
GAMBAR............................................................................................xvi
DAFTAR
LAMPIRAN........................................................................................xvii
BAB I
PENDAHULUAN........................................................................................1
1.1 Latar Belakang
..................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah
.............................................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian
..............................................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian
............................................................................................6
1.4.1 Secara Teoritis
.........................................................................................6
1.4.2 Secara Praktis
..........................................................................................6
1.5 Batasan Masalah
...............................................................................................7
1.6 Definisi Istilah
...................................................................................................7
BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS
...................................................9
2.1 Definisi Minuman Nira
...................................................................................9
2.1.1 Pengertian Nira
.......................................................................................9
2.2 Higiene Sanitasi
..............................................................................................11
2.2.1 Penegrtian Higiene Sanitasi
..................................................................11
2.2.2 higiene sanitasi Penjamah
Makanan......................................................12
2.3 Metode TPC (Total Plate Count)
....................................................................14
2.3.1 Metode TPC (Total Plate Count)
..........................................................14
-
vi
2.3.2 Perhitungan Koloni Bakteri
..................................................................16
2.4 Sumber Belaja Biologi
....................................................................................18
2.4.1 Kriteria Sumber Belajar
........................................................................19
2.4.2 Klasifikasi Sumber Belajar
...................................................................19
2.4.3 Fungsi Sumber Belajar
..........................................................................20
2.4.4 Pemanfaatan Hasil Penelitian
................................................................21
2.5 Kerangka Konseptual
......................................................................................23
2.6 Hipotesis
..........................................................................................................24
BAB III METODE PENELITIAN
........................................................................25
3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian
......................................................................25
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
..........................................................................25
3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel
........................................................25
3.3.1 Populasi
.................................................................................................25
3.3.2 Sampel
...................................................................................................26
3.3.3 Sampel size
...........................................................................................26
3.3.4 Teknik Sampling
...................................................................................26
3.4 Variabel Penelitian
..........................................................................................27
3.4.1 Jenis Variabel
........................................................................................27
3.4.2 Defini Operasional Variabel
.................................................................27
3.5 Prosedur Penelitian
..........................................................................................28
3.5.1 Persiapan Penelitian
..............................................................................29
3.5.2 Tahap Pelaksanaan
................................................................................31
3.6 Metode Pengumpulan Data
.............................................................................34
3.6.1 Teknik Pengumpulan Data
....................................................................34
3.7 Teknik Analisis Data
.......................................................................................35
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
..............................................................36
4.1 Hasil Penelitian
...............................................................................................36
4.1.1 Hasil penelitian jumlah bakteri dan higiene sanitasi
........................36
4.2 Analisis Data
...................................................................................................38
4.2.1 Uji Normalitas
..................................................................................39
4.2.2 Uji Korelasi Produk Momen
............................................................40
-
vii
4.3 Pembahasan
.....................................................................................................41
4.3.1 Hubungan Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Dengan
Jumlah
Bakteri
..............................................................................................41
4.3.2 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar
...................45
BAB V PENUTUP
...............................................................................................50
5.1 Kesimpulan
.....................................................................................................50
5.2 Saran
...............................................................................................................50
Daftar Pustaka
.......................................................................................................51
-
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Penjamah Makanan Nira
Aren.........................................................54
Lampiran 2. Uji
TPC.............................................................................................57
Lampiran 3. Uji
Normalitas...................................................................................59
Lampiran 4. Uji
Korelasi........................................................................................63
Lampiran 5. Rubrik Higiene
Sanitasi.....................................................................64
-
ix
DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, R. (2012). Pembelajaran berbasis pemanfaatan sumber
belajar. Jurnal
Ilmiah DIDAKTI, XII(2), 216–231.
Agustina, Pambayun, R. Febry, F. (2009). Higiene dan Sanitasi
pada Pedagang
Makanan Jajanan Tradisional di Lingkungan Sekolah Dasar di
Kelurahan
Demang Lebar Daun Palembang Tahun 2009. Jurnal Publikasi
Ilmiah
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya Palembang,
1–10.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2016).
Peraturan
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 16 Tahun 2016
tentang
Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan Olahan, 1–28.
D. Nuraya Ardini, susila N. triska. (2017). Hubungan Praktik
Personal Hygiene
Pedagang dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli dalam
Jajanan Kue
Lapis Di Pasar Kembang Kota Surabaya. Media Gizi Indonesia,
12(1), 7–13.
Giba Barus Joyevan, Edy Santosa Purnaman, S. D. (2017). Pengaruh
Lama
Perendaman Dengan Menggunakan Larutan Daun Salam (Szygium
Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap totalPalte Count
DanSalmonellaDaging Broiler. Jurnal Riset Dan Inovasi
Peternakan, 1(3),
42–47.
Hadi Atmoko T. Prasetyo. (2017). Peningkatan Higiene Sanitasi
Sebagai Upaya
Menjaga Kualitas Makanan Dan Kepuasan Pelanggan Di Rumah
Makan
Dhamar Palembang. Jurnal Khasanah Ilmu, 8(1), 1–9.
Indarto.P.S.T,Surjoseputro S., K. A. (2000). Minuman Probiotik
Nira Siwalan:
Kajian Lama Penyimpanan Terhadap Daya Anti Mikroba
Lactobacillus
Casei Pada Beberapa Bakteri Patogen. Jurnal Teknologi Pangan Dan
Gizi,
1(1), 1–13. https://doi.org/10.1016/j.juro.2012.04.102
KEPMENKES. (2003). Keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor
942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene
Sanitasi
Makanan Jajanan. Journal of Biological Chemistry, 1–22.
KEPMENKES RI. (2003). Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia
Nomor 924/MENKES/SK/VII/2003, 6–8.
https://doi.org/10.16309/j.cnki.issn.1007-1776.2003.03.004
KEPMENKES RI. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia, 1–
37.
Kepriana Venti. (2016). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan
Jumlah Angka
Kuman Pada Sambal Di Warung Tenda Kota PONTIANAK Tahun 2016.
Kusumawati Yunita Trika, Y. R. (2013). Higiene Dan Sanitasi
Makanan Nasi
-
x
Krawu Di Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik. Journal
Kesehatan
Lingkungan, 7(1), 38–44. Retrieved from
http://www.journal.unair.ac.id/download-fullpapers-
kesling2e57a63439full.pdf
Lestari sitepu Eka. (2015). Analisis personal hygiene pada
penjual makanan
tradisional gado – gado di kelurahan pisangan, cempaka putih
dan
cireundeu ciputat timur tahun 2015.
Lilawati Jenny. (n.d.). Analisis Pemanfaatan Sumber Belajar
Dalam Proses
Pembelajaran. Prosiding Seminar Nasional Tahunan Fakultas Ilmu
Sosial
Universitas Negeri Medan Tahun 2017, 106–109.
https://doi.org/10.1007/1-
4020-0613-6_4354
Morestavia Sema, S. L. (2014). Keluhan Kesehatan Konsumen Dan
Higien
Sanitasi Makanan penyetan Pedagang Kaki Lima Di Jalan Arip
Rachman
Hakim Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 7(2), 83–89.
Munajah, J. S. M. (2015). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA
Kelas X Materi
Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang
Gembira
Loka. Jupemasi-Pbio, 1(2), 184–187.
Puji Lestari, D., & Hanani, Y. D. (2015). Hubungan Higiene
Penjamah dengan
Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Jus Buah di
Tembalang.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 14(1), 14–20. Retrieved
from
https://media.neliti.com/media/publications/4901-ID-hubungan-higiene-
penjamah-dengan-keberadaan-bakteri-escherichia-coli-pada-minuma.pdf
Purnomo dwito. (2012). Pengaruh Penggunaan Modul Hasil
Penelitian
Pencemaran Di Sungai Pepe Surakarta Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Pokok Bahasan Pencemaran Lingkungan Terhadap Hasil Belajar
Siswa,
Unknown(Unknown), No Pages. Retrieved from
http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2012071302010531749001
Purwa Nunik, Junianto, H. T. (2012). Karakteristik Bakteri
Caviar Nilem Dalam
Perendaman Campuran Larutan Asam Asetat Dengan Larutan Garam
Pada
Penyimpanan Suhu Rendah (5-10 C). Jurnal Perikanan DanKelautan,
3(4),
171–175. Retrieved from
http://www.dt.co.kr/contents.html?article_no=2012071302010531749001
Ratnasari Ekawati, Nur Husnul Y. Siti, R. H. fahmi. (2017).
DETEKSI
Escherichia coli PATOGEN PADA PANGAN MENGGUNAKAN
METODE KONVENSIONAL DAN METODE MULTIPLEX PCR. Jurnal
SainHealth, 1(2), 23–31.
Sembiring Girindani Gabriella, Dharma Surya, M. I. (2015).
Penilaian Higiene
Dan Sanitasi Penjualan Makanan Pecel Dan Pemeriksaan Bakteri
Salmonelle
Di Kecamatan Medan Helvitia 2015, 2–9.
-
xi
Septiasari Dwi, S. A. (2016). Hubungan Higiene Pedangan
danSanitasi dengan
Jumlah Bateri Coliform Pada Daging Ayam, 6(2), 80–90.
Setyorini endah. (2013). Hubungan Praktek Higiene Pedagang
Dengan
Keberadaan Escherichia Coli Pada RuakYang Dijual Di Sekitaran
Kampus
Universitas Negeri Ssemarang.
https://doi.org/10.1007/s00427-009-0276-x
Supriadi. (2015). Pemanfaatan Sumber Belajar Dalam Proses
Pembelajaran.
Lantanida Journal, 3(2), 128–139.
https://doi.org/10.1007/1-4020-0613-
6_4354
Suroyya Mayang. (2016). Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan
Terhadap
Kualitas Nira Siwalan (Borassus flabellifer L) Dengan Penambahan
Ekstrak
Biji Kelengkeng (Euphoria Longan L).
Suryani Dyah. (2014). Keberadaan Angka Kuman Ikan Bawal Bakar
Dan
Peralatan Makan Bakar, 9(09), 191–196.
Syahrizal. (2017). Escherichia Coli DIPERALATAN MAKAN PADA
WARUNG MAKAN ( Hygiene. Jurnal Action, 2(2), 132–136.
Waluyo lud. (2010). Mikrobiologi Umum.
Wibawa, A. (2008). Faktor Penentu Kontaminasi BaktreriologikPada
Makanan
Jajan di Sekolah Dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 3(1),
3–8.
https://doi.org/10.21109/kesmas.v3i1.236
Zulfa, N. (2011). HUBUNGAN HIGIENE PERSONAL PEDAGANG DAN
SANITASI MAKANAN DENGAN KEBERADAAN Escherichia coli
PADA NASI RAMES DI PASAR JOHAR KOTA SEMARANG TAHUN
2011 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk
Memperoleh
Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh Nely Zul.