Top Banner
HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI MADRASAH TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN AL MUTTAQIEN PANCASILA SAKTI KLATEN SKRIPSI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Oleh : NOLA ARDIANA SAFITA J 310 140 103 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2019
16

HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

Mar 20, 2021

Download

Documents

dariahiddleston
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN,

LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI MADRASAH

TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN AL MUTTAQIEN PANCASILA

SAKTI KLATEN

SKRIPSI

Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah

S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Oleh :

NOLA ARDIANA SAFITA J 310 140 103

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2019

Page 2: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

ii

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

ABSTRAK

NOLA ARDIANA SAFITA J310140103

HUBUNGAN ANTARA TINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN,

LEMAK DAN KARBOHIDRAT DI MADRASAH TSANAWIYAH

PONDOK PESANTREN AL MUTTAQIEN PANCASILA SAKTI KLATEN

Latar Belakang : Remaja merupakan masa transisi dalam kehidupan manusia, menghubungkan dari masa anak – anak hingga menuju masa dewasa. Batasan usia remaja adalah 10 hingga 19 tahun. Pola konsumsi makanan pada remaja akan menentukan total tingkat zat – zat gizi yang digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Tujuan: Mengetahui hubungan antara tingkat konsumsi energi, protein, lemak dan karbohidrat dengan status gizi di Madrasah Tsanawiyah Pondok Pesantren Al Muttaqien Pancasila Sakti Klaten. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional, dengan menggunakan pendekatan Crosssectional. Subjek dalam penelitian ini berjumlah 73 sampel yang dipilih secara acak menggunakan simple random sampling di 5 kelas madrasah tsanawiyah. Data konsumsi makanan dan status gizi diperoleh dengan menggunakan form recall 24 jam selama 3 hari tidak berturut-turut. Status gizi diperoleh dengan pengukuran antropometri yaitu mengukur berat badan dan tinggi badan. Uji statistik yang digunakan adalah uji rank spearman. Hasil :sampel yang memiliki tingkat konsumsi energi kurang sebesar 89%, baik sebesar 11%. Sampel yang memiliki tingkat konsumsi protein kurang sebesar 93,2%, baik sebesar 6,8%. Sampel yang memiliki tingkat konsumsi lemak kurang sebesar 90,4%, baik sebesar 9,6%. Sampel yang memiliki tingkat konsumsi karbohidrat kurang sebesar 89%, baik sebesar 11%. Hasil uji korelasi tingkat konsumsi energi dengan status gizi nilai p=0,007, tingkat konsumsi protein dengan status gizi nilai p=0,11, tingkat konsumsi lemak dengan status gizi nilai p=0,004, dan konsumsi KH dengan status gizi nilai p=0,039 Kesimpulan: tidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat konsumsi energi dengan status gizi, terdapat hubungan antara tingkat konsumsi protein, lemak, dan karbohidrat dengan status gizi di Madrasah Tsanawiyah Pondok Pesantren Al Muttaqien Pancasila Sakti Klaten. Kata kunci : Energi, Karbohidrat, Lemak, Protein, Status Gizi (IMT/U)

Page 3: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

iii

NUTRITION SCIENCE PROGRAM STUDY

FACULTY OF HEALTH

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

THESIS

ABSTRACT

NOLA ARDIANA SAFITA J310140103

THE RELATION OF ENERGY, PROTEIN, FAT AND

CARBOHYDRATE CONSUMPTION LEVELSIN ISLAMIC SENIOR

HIGH SCHOOL OF AL MUTTAQIEN PANCASILA SAKTI ISLAMIC

BOARDING HOUSE KLATEN

Background: Teenage is transition period in human life that connects childhood to adolescence. The teenage limit is from 10 to 29 years old. Food consumption pattern of teenagers will determine the total of nutrients level used for their growth and development. Purpose: to find out the relation of energy, protein, fat and carbohydrate consumption levelsin Islamic Senior High School of Al Muttaqien Pancasila Sakti Islamic Boarding House Klaten Method: The research type is observational research with Cross-sectional approach. The research subjects are 75 samples taken using simple random sampling in 5 classes of the high school. The food consumption and nutritional status data are obtained using 24-hour recall form in 3 inconsecutive days. The nutritional status is obtained using anthropometric measurement which is to measure the body weight and height. The statistical test employed is spearman rank test. Result: the sample that has lack of energy consumption is 89% whereas the sample with proper energy consumption is 6,8%. The sample with lack of fat consumption is 90,4% whereas the sample with the proper fat consumption is 9,6%. The sample with lack of carbohydrate consumption is 89% whereas the sample with the proper carbohydrate consumption is 11%. The results of the energy consumption and nutritional status correlation test shows p=0.0007,the fat consumption and nutritional status correlation test shows p=0,11, and the carbohydrate consumption and nutritional status correlation test shows p=0.039. Conclusion: there is no significant relation between the energy consumption and nutritional status, but still there is relation between the energy, fat and carbohydrate consumption and nutritional status in Islamic Senior High School of Al Muttaqien Pancasila Sakti Islamic Boarding House Klaten. Keyword: Energy, Carbohydrate, Fat, Protein, Nutritional Status(IMT/U)

Page 4: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI
Page 5: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI
Page 6: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI
Page 7: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

vii

MOTTO

Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang

“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai

penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”

Terjemahan (Q.S. Al-Baqoroh : 153)

”Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu

telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh

(urusan) yang lain, dan hanya kepada Tuhanmu-lah hendaknya kamu

berharap”

Terjemahan (Q. S. Insyirah: 6-8)

“Hai orang-orang yang beriman bersabarlah kalian dan kuatkanlah

kesabaran kalian dan tetaplah bersiapsiaga (di perbatasan negeri) dan

bertakwalah kepada Allah supaya kalian beruntung “ (QS. Ali- Imran :

200)

“Rasululloh SAW bersabda: barangsiapa yang berjalan dalam pencarian ilmu

maka Allah SWT akan memudahkan jalannya ke surga”(H.R Ahmad)

“Harapan bukan untuk dikeluhkan tapi harus diperjuangkan”

(Penulis)

Page 8: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

viii

PERSEMBAHAN

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang selalu memberikan jalan, cahaya, dan kemudahan kepada hamba-Nya yang sabar. Dialah Zat Yang Maha Segalanya dankarena karunia-Nyalah karya sederhana

dapat terselesaikan. Karya ini penulis persembahkan untuk:

Ayah dan Ibu tercinta

Ucapan terimakasih tak akan mampu membalas semua pengorbanan dan kasih sayang yang Ayah dan Ibu berikan. Hanya doa dan berbakti

dengan tulus yang akan selalu kulakukan untuk membahagiakan Ayah dan ibu.

Keluarga tercinta

Terimakasih kepada ibuku tercinta Suharmi, S.H, ayahku tercinta Wahidi, S.H, adikku Doni Restu Nugroho dan nenekku yang telah memberiku semangat, dukungan, doa, dan kasih sayang selama ini sehingga aku

dapat menyelesaikan skripsi dengan lancar.

Saudara-saudarakuteristimewa Terima kasih Teman sebimbinganku Tria, Novi, Vitri, Ridho, Khoirunnisa,

Ayunda, Andikur yang telah menyemangatiku untuk menyelesaikan skripsi, dan terima kasihku untuk Nais, Nofa, Sausan, Erisa, Nurainni yang telah menyemangati dan membantuku dalam proses pengerjaan

skripsi.

Teman–temanseperjuanganku Teman – teman seangkatanGizi 2014terima kasih atas kebersamaan kita

yang takkan pernah terlupakan. Semoga tali silahturahmi kita tidak akan terputus.

Page 9: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

ix

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama : Nola Ardiana Safita

Tempat Tanggal Lahir : Klaten, 28 Agustus 1996

Jenis Kalamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Desa Dompyong RT:01 RW:01 Kecamatan

Jogonalan, Kabupaten Klaten

Riwayat Pendidikan :

1. TK Pertiwi Granting : Tahun 2001-2002

2. SD Negeri 1 Granting : Tahun 2002-2008

3. SMP Muhammadiyah 1 Klaten :Tahun 2008-2011

4. SMA Negeri 2 Klaten : Tahun 2011-2014

Page 10: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

x

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Alhamdulillah puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada kitasehingga

penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Antara

Tingkat Konsumsi Energi, Protein, Lemak, dan Karbohidrat dengan Status

Gizi di Madrasah Tsanawiyah Pondok Pesantren Al Muttaqien Pancasila

Sakti Klaten” dapat terselesaikan dengan baik.Dalam penyusunan skripsi ini

penulis banyak menerima bantuan, petunjuk, dorongan dan saran-saran dari

berbagai pihak sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu,

penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ibu Dr.Mutalazimah selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST, M.Si Med. Selaku Ketua Program Studi

Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Rusjiyanto,M.Si selaku dosen pembimbing yang dengan sabar, arif

dan bijak telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran.

4. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi IlmuKesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan tambahan ilmu kepada

penulis, semoga bermanfaat dunia dan akhirat.

5. Kepala Madrasah Tsanawiyah Pondok Pesantren Al Muttaqien Pancasila

Sakti yang telah bersedia membantu memberikan data-data pendukung

dalam pelaksanaan penelitian.

Page 11: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xi

6. Ayah ibu tercinta yang tiada henti memberikan dukungan dan doa.

7. Seluruh teman S1 Gizi Angkatan 2014 atas kerjasamanya, kebersamaan

serta dukungannya.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat

bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 17Januari 2019

Penulis

Page 12: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL. ............................................................................. i

ABSTRAK. .......................................................................................... ii

ABSTRACT. ........................................................................................ iii

PERNYATAAN KEASLIAN. ................................................................ iv

PERNYATAAN PERSETUJUAN. ........................................................ v

HALAMAN PENGESAHAN. ................................................................ vi

MOTTO. ............................................................................................... vii

PERSEMBAHAN ................................................................................. viii

RIWAYAT HIDUP PENULIS. ............................................................... ix

KATA PENGANTAR. .......................................................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ................................................................................. .xiv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................. .xv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... .xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang............................................................................ 1

B. Rumusan Penelitian .................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teoritis ......................................................................... 6

1. Remaja. ............................................................................... 6

2. Tingkat Konsumsi Energi. .................................................... 8

3. Tingkat Konsumsi Protein. ................................................... 11

4. Tingkat Konsumsi Lemak. .................................................... 14

5. Asupan Karbohidrat. ............................................................ 17

6. AKG (Angka Kecukupan Gizi). ............................................. 19

7. Status Gizi. .......................................................................... 21

8. Metode Penilaian Konsumsi Makan. .................................... 26

Page 13: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xiii

B. Kerangka Teori ........................................................................... 29

C. Kerangka Konsep ....................................................................... 29

D. Hipotesis ..................................................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian. ................................................ 31

B. Lokasi dan Waktu Penelitian. ...................................................... 31

C. Populasi dan Sampel. ................................................................. 32

D. Variabel Penelitian. ..................................................................... 34

E. Definisi operasional. ................................................................... 35

F. Pengumpulan Data ..................................................................... 36

G. Langkah-Langkah Penelitian. ...................................................... 37

H. Pengolahan Data ........................................................................ 40

I. Analisis Data ............................................................................... 41

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Pondok Pesantren Al Muttaqien Pancasila

Sakti Klaten ................................................................................ 42

B. Analisis Univariat ........................................................................ 46

C. Analisis Bivariat .......................................................................... 53

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .............................................................................. 65

B. Saran ....................................................................................... 65

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Page 14: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Angka kecukupan gizi 2013 .................................................... 19

2. Status gizi berdasarkan IMT/U ................................................ 26

3. Waktu penelitian ..................................................................... 32

4. Definisi operasional ................................................................. 35

5. Daftar menu yang sering dikonsumsi ...................................... 45

6. Karakteristik subjek menurut umur .......................................... 46

7. Karakteristik subjek menurut jenis kelamin .............................. 47

8. Nilai tingkat konsumsi energi subjek penelitian ....................... 48

9. Distribusi responden berdasarkan tingkat konsumsi energi ..... 48

10. Nilai tingkat konsumsi protein subjek penelitian ...................... 49

11. Distribusi responden berdasarkan tingkat konsumsi protein .... 49

12. Nilai tingkat konsumsi lemak subjek penelitian ........................ 50

13. Distribusi responden berdasarkan tingkat konsumsi asupan

lemak ...................................................................................... 50

14. Nilai tingkat konsumsi karbohidrat subjek penelitian ................ 51

15. Distribusi tingkat konsumsi Karbohidrat ................................... 52

16. Distribusi status gizi (IMT/U) ................................................... 53

17. Analisis Hubungan tingkat konsumsi energi dengan status gizi

................................................................................................ 54

18. Analisis Hubungan tingkat konsumsi protein dengan status gizi

................................................................................................ 57

19. Hubungan tingkat konsumsi lemak dengan status gizi ............ 59

20. Hubungan tingkat konsumsi karbohidrat dengan status gizi .... 62

Page 15: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ............................................................................. 29

2. Kerangka Konsep ......................................................................... 29

Page 16: HUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI ...eprints.ums.ac.id/71168/11/HALAMAN DEPAN.pdfHUBUNGAN ANTARATINGKAT KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, LEMAK, DAN KARBOHIDRAT DENGAN STATUS GIZI DI

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

1. Ethical Clearance

2. Pernyataan kesediaan menjadi responden

3. Form Identitas responden

4. Form recall 24 jam

5. Master Data Penelitian

6. analisis univariat

7. analisis bivariat

8. Dokumentasi Penelitian

9. Surat Keterangan Penelitian