Hub Gizi Dan Kesehatan

Tujuan Umum Menjelaskan zat gizi, kebutuhan

zat gizi, penilaian status gizi individu, pengaruh pengolahan bahan makanan terhadap nilai gizi dan keamanan pangan sesuai konsep ilmu gizi kedokteran

Tujuan khusus1. Menjelaskan proses di dalam tubuh dan fungsi

maing-masing zaat gizi serta interelasinya, penilaian gizi, kebutuhan dan kecukupan energi dan zat gizi, serta arti makanan dan zat gizi bagi kehidupan, agar dapat digunakan sebagai pola pikir dalam bidang medik, dan kesehatan manusia

2. Memanfaatkan pengalaman belajar ilmu gizi sehingga dapat mengembangkan diri sebagai manusia penalar yang bersifat terbuka, kreatif, produktif dan berorientai ke masa depan untuk menunjang penelitian bidang kesehatan

HUBUNGAN GIZI DAN KESEHATANPengertian Ilmu Gizi Zat gizi ( Nutrients) Makanan Pangan Nutriture Status gizi ( Nutrional status)

Makanan Bahan selain obat yang mengandung zat gizi

dan atau unsur-unsur / ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh yang berguna bila dimasukan kedalam tubuh

Bahan makanan Makanan dalam keadaan mentah

Pangan Istilah umum semua bahan yang dapat

dijadikan makanan Status gizi

Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi

Arti kata gizi dan Definisi ilmu Gizi Arti kata

Gizi berasal kata bahasa arab “Gidza” dalam

dialek mesir dibaca “ Ghizi “ Nutrisi

berkaitan dengan ilmu makanan ternak Zat gizi

Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya dan menghasilkan energi, membangun, dan memelihara jaringan serta menagtur proses-proses kehidupan

Definisi Ilmu yang mempelajari segala sesuatu

tentang makanan dalam hubungan dengan kesehatan optimal

WHO Proses yang terjadi pada organisme

hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan , berfungsinya organ tubuh dan menghasilkan energi

Sejarah perkembangan ilmu gizi August Comte Mendalami suatu ilmu perlu

dipelajari sejarah perkembangannya alasanya ciri penting suatu ilmu adalan berkembang atau selalu berubah menuju ke suatu kesimpulan yang lebih mendekati kebenaran

Sejarah ilmu gizi “Guthrie” dibagi menjadi 4 era

1. Naturalistik

Hypocrates dokter pertama yang tertarik dengan gizi.

2. Chemikal analityk Lavoiser bapak gizi (mempelajari respirasi dan

oksidasi ) oksigen, Hydrogen, nitrogen 3. Biologi

Penemuan vitamin sebagai elemen essensial diet. Hubungan antara zat gizi dan proses biologi dan ditetapkan kebutuhan diet

4. Celluer dan molekuler Penemuan metabolisme dalam sel

Thodunter

Purba Yunani abad 16 abad 20

Makanan Untuk Hidup

Makanan & Penyakit

Makanan & Umur panjang

Ilmu Gizi

Perkembangan di Indonesia Abad 19 penelitian gizi di Indonesia adalah penggantian beras

Penelitian beri-beri ( Eijkman ) zat anti beri-beri pada beras tumbuk

Poster 4 sehat 5 sempurna ( poerwo Soedarmo ) 1952

Ilmu gizi secara resmi dipakai tahun 1955 mauk dalam kurikulum FKUI

Oomen mengadakan klinik dan epid KEP di Jakarta

AKG disusun pertama tahun 1963 Masalah pangan dan gizi dimasukan dalam

repelita II

Ruang Lingkup Komisi Pangan dan gizi AS

Scope Gizi dan Food Science

Gizi seluler atau lingkungan in vitro

Kimia analitikBiokimiaImunologi,

biologi molekulerPangan

Pertanian, peternakanTekpang, pengolahan Pangan, produksi dan

Keamanan pangan

Gizi Masyarakat Antrpologi, komunikasi

Demografi, ekologi, Politik dan sosiologiPendidikan, ekonomi

Gizi organ KhususGenetika, medik,

Dietetika, fatologi, Fisiologi, klinik

WHO1. Gizi biologik dan metabolik2. Gizi perorangan, sepanjang siklus

hidup 3. Gizi masyarakat baik lokal,

regional, dan global

Claudio V.S1. Basic nutrition2. Nutrition for growth and

development3. Dietetics ( helth and disease ) 4. Medical nutrition 5. Community nutrition6. Comperative nutrition

Kebutuhan gizi 1. Memberi energi

karbohidrat, protein, lemak2. Pertumbuhan dan pemeliharaan

jaringanprotein, air dan mineral

3. Mengatur proses tubuhprotein , air, mineral dan

vitamin

Gangguan gizi terhadap fungsi tubuh• Konsumsi makanan mempengaruhi

status giziStatus gizi dipengaruhi• Faktor primer• Faktor sekunder

• Faktor absorbsi• Faktor metabolisme dan utilisasi• Faktor ekskresi

Cad. Zat gizi

Gb. Perkembangan Kondisi Kurang gizi

Kekurangan Makanan

Faktor primer

Faktor KondisiFaktor sekunder

DeplesiJaringan

Perubahan Bikimia

Perubahanfungsional

Perubahananatomis

Kekurangangizi

KURANG GIZI pada awal kehidupan berdampak pada kualitas SDM

www.GlobalNutritionSeries.org

Membangun beratbadan potensial

MASA MASA ““EMASEMAS””DAN DAN ““KRITISKRITIS””

Membanguntinggi badan

potensial

Untuk Mencapai Tinggi dan Beratbadan optimal

Dibutuhkan seluruh zat gizi (makro dan mikro) secara seimbang, diperoleh dari menyusui

eksklusif sampai 6 bulan, diteruskan denganASI dan MP-ASI

Butuh gizimikro & protein Butuh Kalori

KonsepsiKonsepsi 20 mg LAHIR 20 mg LAHIR 2 TAHUN2 TAHUN

KehamilanKehamilan & & PertumbuhanPertumbuhan JaninJanin PertumbuhanPertumbuhan BayiBayi & & AnakAnak

Pertumbuhan otak

Masa Emas dan Kritis Pertumbuhan dan Perkembangan Anak

18

25% berat otak dewasa

70% berat otak dewasa

90% berat otak dewasa

1.4 KG

19

PERPERTUMBUHAN TUMBUHAN OTAKOTAK

Usia 2 tahun

Usia 5 tahun

Lahir

Dewasa

Gizi, Kesehatan dan Kualitas SDMDaya tahan rendahMudah sakitKematian

Daya tahan rendahAbsensi meningkatProduktivitas rendahPendapatan rendah

Tumbuh kembang otak tidak optimalGangguan kecerdasan & mentalPotensi pendidikan rendah

Umur Harapan Hidup

Pendapatan per kapita

Tingkat melek huruf

Janin,

Bayi dan

Balita

Usia

sekolah

dan

Produktif

Usia lanjut

Penyebab Gizi Penyebab Gizi Kurang & Kurang &

TantanganTantangan

Kerangka Pikir Penyebab Masalah Gizi

Penanganan masalah gizi merupakan upaya lintas sektor untuk mengatasi penyebab langsung, tidak langsung, dan akar masalah melalui

upaya intervensi spesifik dan intervensi sensitif 22

Akibat gizi kurang:1. Pertumbuhan2. Produksi tenaga3. Pertahanan tubuh4. Struktur dan fungsi otak5. PerilakuAkibat gizi lebih :1. Obesitas2. Penyakit degeneratif

Nutritions Basics* 6 kelompok zat giziKarbohidrat, protein,lemak,vitamin (komponen organik ) mineral, air (anorganik komponen)* Tubuh dapat memproduksi berbagai zat gizi tetapi ada zat gizi tertentu yang tidak dapat diproduksi ( zat gizi essensial ) :9 asam amino essensial2 asam lemak essensialair

Semua vitamin

Pedoman gizi Seimbang• Manusia makan makanan bukan

zat gizi• zat gizi yang ada perlu dikonversi

kedalam makananPoerwo Soedarmo 1956 “ EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA “1990 an PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG ( PUGS )13 pesan dasar

Pedoman gizi seimbang Indonesia1. Makanlah makanan yang beraneka

ragam setiap hari2. Makanlah makanan yang mengandung

cukup energi3. Untuk energi upayakan dari

karbohidrat kompleks4. Upayakan energi dari minyak dan

lemak tidak berlebih]

5. Gunakan garam beryodium6. Makanlah makanan yang kaya

zat besi7. Berikan hanya ASI untuk bayi

sampai 4 bln8. Biasakan makan pagi setiap hari

9. Minum air bersih dan sehat dalam jumlah cukup

10. Berolah raga dengan teratur11. Hindari minuman beralkohol12. Makananlah makanan yang

dimasak dan dihidangkan dengan bersih dan tidak tercemar

13. Baca label pada kemasan makan

Dasar ilmiah PUGS1. Manusia memerlukan zat gizi untuk

hidup , tumbuh, berkembang dan memelihara kesehatan

2. Manusia makan makanan bukan zat gizi

3. Dalam menyusun PUGS tidak semata untuk memenuhi Keckupan tapi lebih luas

4. Tidak ada satu makanan yang sempurna Asi hanya sampai 4 bulan

5. Transisi masalah gizi6. Perubahan pola hidup7. Makanan dan pola makan

mengandung aspek budaya, agama, sosial dan ekonomi

8. Menyusun strategi pendidikan gizi