Top Banner
1. TELUR MASAK BALI Bahan : 2 butir telur bebek Minyak goring secukupnya Bumbu halus : 3 buah Lombok merah ½ sdt terasi 2 buah bawang merah 1 siung bawang putih ½ sdt garam, gula dan asam jawa ¼ jari jahe 1 sdm kecap Cara membuat : 1. Telur direbus, dinginkan lalu kupas 2. Goring sampai kuning 3. Lombok di buang biji, di giling halus di tambah bumbu lain kecuali asam 4. Bumbu di tumis, di tambahkan ¼ gelas air dan air asam, masak sampai tidak berbau pedas. Masukkan telur dan kecap 5. Masak sampai kuah agak kering Kandungan Gizi : Kalori 162 kal Protein 12,8 gr Lemak 11,5 gr Karbohidrat 0,7 gr
78

Hewani Fix

Dec 10, 2015

Download

Documents

Tugas
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Hewani Fix

1. TELUR MASAK BALI

Bahan : 2 butir telur bebek Minyak goring secukupnya

Bumbu halus : 3 buah Lombok merah ½ sdt terasi 2 buah bawang merah 1 siung bawang putih ½ sdt garam, gula dan asam jawa ¼ jari jahe 1 sdm kecap

Cara membuat :1. Telur direbus, dinginkan lalu kupas2. Goring sampai kuning3. Lombok di buang biji, di giling halus di tambah bumbu lain kecuali asam4. Bumbu di tumis, di tambahkan ¼ gelas air dan air asam, masak sampai tidak berbau pedas. Masukkan telur dan kecap5. Masak sampai kuah agak kering

Kandungan Gizi :

Kalori 162 kalProtein 12,8 grLemak 11,5 gr

Karbohidrat 0,7 gr

Page 2: Hewani Fix

2. GULAI IKAN KAKAP

BAHAN:150 gram kepala ikan kakap merah3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

5 buah cabai merah keriting5 butir bawang merah3 siung bawang putih1 sdt ketumbar, sangrai2 cm kunyit2 cm jahe2 cm lengkuas1 sdm garam1 sdt gula pasir

3 lembar daun salam1 lembar daun kunyit, buat simpul6 lembar daun jeruk3 buah asam kandis2 batang serai, memarkan1 liter santan cair100 ml santan kental

CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN KAKAP* Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan matang.* Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.* Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.* Masak selam 15 menit.* Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.* Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.* Sajikan dengan nasi hangat dan sambal lado mudo

Page 3: Hewani Fix

3. IKAN BAKAR KECAP

BAHAN:1 ekor ikan kakap ukuran sedang1 buah jeruk nipis2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:3 butir bawang merah3 butir bawang putih1 ruas jahe Cabai sesuai selera

Bumbu:1/2 sendok teh ketumbar1/2 sendok tah bubuk kunyit3 sendok makan minyak sayur4 sendok makan kecap manis Garam secukupnya

CARA MEMASAK IKAN BAKAR KECAP:* Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 30 menit.* Campur bumbu halus dan semua bumbu menjadi satu.* Oleskan bumbu pada ikan (sisakan sedikit bumbu untuk mengolesi ikan pada saat di bakar)* Diamkan kira-kira 30 menit dalam kulkas.* Bakar ikan menggunakan penjepit, sambil sesekali di olesi dengan sisa bumbu.* Bila sudah matang, olesi dengan kecap manis dan bakar sebentar lagi sisinya.* Angkat, lalu sajikan.

Page 4: Hewani Fix

4.TELUR BALADO PEDAS MANIS

BAHAN:1/2 kilogram atau sekitar 8 butir telur ayam2 buah tomat merah yang telah dipotong-potong seukuran dadu4 lembar daun jeruk100 ml minyak1 sendok teh garam dapur1 sendok teh gula pasir

Bahan-bahan yang dihaluskan:15 buah cabai merah yang telah dicuci bersih5 butir bawang merah yang telah dikupas kulitnya

CARA MEMBUAT MASAKAN TELUR BALADO PEDAS MANIS:* Rebus telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya kemudian goreng sebentar dengan minyak panas agar kulit telur menjadi sedikit mengeras kemudian angkat dan tiriskan.* Gunakan penggorengan tersebut untuk memasak semua bahan-bahan yang dihaluskan dengan menggunakan api kecil. Biarkan hingga bumbu mengeluarkan aroma kemudian masukkan potongan-potongan tomat beserta daun jeruk. Tumis terus hingga layu.* Masukkan telur beserta gula pasir dan garam. Untuk membuatnya terasa lebih sedap, Anda juga bisa menggunakan bumbu penyedap rasa.* Aduk hingga bumbu matang secara merata kemudian angkat dan sajikan.

Page 5: Hewani Fix

5. AYAM BALADO PADANG

BAHAN:ayam kampung ukuran sedang 1 ekor, potong menjadi 4 bagian lalu cuci bersih air perasan jeruk nipis 1 sendok makan minyak untuk menggoreng

BUMBU YANG DIHALUSKAN:6 butir bawang merah8 buah cabai merah5 buah cabai rawit garam secukupnya

CARA MEMASAK AYAM BALADO KHAS PADANG:

1. Lumuri ayam yang telah dipotong dengan garam dan perasan air jeruk nipis, diamkan beberapa saat.2. Ungke ayam hingga lunak (bila perlu tambahkan air). Angkat dan sisihkan.3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.4. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng untuk menggoreng bumbu yang dihaluskan.5. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap.6. Angkat dan sajikan selagi panas.

6. AYAM PANGGANG

Page 6: Hewani Fix

BAHAN:1 ekor ayam1 butir kelapa tepung terigu secukupnya

BUMBU :2 butir kemiri6 buah cabe merah1 ruas jari kunyit1 ruas jari lengkuas1 batang serai4 siung bawang merah3 siung bawang putih daun kemangi secukupnya1 sendok makan air asam garam secukupnya

CARA MEMASAK AYAM PANGGANG KHAS PADANG:* Belah ayam menjadi 2 bagian, cuci bersih.* Taburi tepung terigu hingga merata, diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau anyir.* Setelah itu cuci sampai benar-benar bersih* Bawang putih, cabe, kunyit, ketumbar, kemiri serta bawang merah digiling halus.* Masukkan potongan ayam pada bumbu. Biarkan sejenak (kira-kira 1jam) agar bumbu meresap.* Parut kelapa, lalu ambil santannya (kental).* Santal kental dididihkan, masukkan ayam.* Tambahkan serai, lengkuas yg telah dimemarkan, juga daun kemangi.* Bubuhi garam dan tambahkan air asam.* Usahakan ayam terendam dalam santan.* Masak terus hingga santan mengental dan berminyak, lalu angkat.* Keluarkan ayamnya, lalu panggang di atas bara arang sambil dibolak balik dan diolesi minyak yg dikeluarkan santan dari rebusan tadi.* Jika sudah agak kering, oleskan sisa bumbu pada ayam yang sudah dipanggang.* Angat, kemudian hidangkan.

Page 7: Hewani Fix

7. DENDENG BALADO

BAHAN:kg daginggelas minyak goreng

Bumbu:4 buah bawang merah5 biji cabe merah besar1 sendok makan garam1 sendok makan cuka

CARA MEMASAK DENDENG BALADO:* Daging diiris-iris melebar tipis-tipis menurut seratnya.* Haluskan asam dan garam serta lumurkan pada daging.* Setelah itu, jemurlah daging hingga benar-benar kering (menjadi dendeng).* Gorenglah dendeng hati-hati agar tidak hancur, kemudian tumbuklah bumbu agak kasar.* Tumis bumbu sampai harum dan tambahkan cuka.* Masukkan dendeng, aduk-aduk lalu angkatlah.* Dendeng balado siap dihidangkan.

Page 8: Hewani Fix

8. AYAM HAINAN

BAHAN:4 ekor ayam (4000 gram)12 batang daun bawang (300 gram), diikat2 buah bawang bombay, dipotong kasar100 gram jahe, diiris tipis10 liter air4 sendok makan garam

BAHAN NASI:2 kg beras4 liter air kaldu ayam100 gram jahe, dimemarkan80 gram bawang putih, dicincang halus4 sendok teh garam2 sendok teh merica bubuk50 ml minyak wijen

BAHAN SAMBAL (ADUK RATA):50 gram jahe parut40 gram bawang putih, diparut600 ml kecap asin

BAHAN KUAH KALDU:60 gram siung bawang putih, dimemarkan6 liter air kaldu rebusan ayam1 sendok makan garam1 sendok teh merica bubuk1 sendok teh gula pasir200 gram daun bawang, dipotong 1 cm4 sendok teh minyak wijen2 sendok makan minyak untuk menumis

CARA MEMASAK AYAM HAINAN:* Masukkan daun bawang, bawang bombay, dan jahe ke dalam perut ayam.* Tuang air dan garam. Rebus sampai matang. Gantung ayam sampai tiris.

Page 9: Hewani Fix

* Iris-iris ayam tanpa tulang. Sisihkan.* Nasi: rebus air kaldu ayam, jahe dan bawang putih sampai mendidih.* Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tambahkan garam, merica, dan minyak wijen.* Aduk rata. Kukus 30 menit sampai matang.* Kuah kaldu: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.* Masukkan air kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula pasir.* Rebus sampai mendidih.* Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.* Sajikan nasi ayam hainan dengan kuah dan sambal.

Page 10: Hewani Fix

9. BALADO IKAN TONGKOL

Bahan-bahan:

Ikan tongkol 1 ekor.

Cabe merah 100 gr

Cabe rawit 10 biji

Bawang merah 5 bh

Bawang putih 2 bh

Jeruk nipis secukup nya

Garam secukup nya

Cara membuat:

1.cuci ikan sampai bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis+garam. diamkan +- 10menit.

2.giling cabai, bawang merah, dan bawang putih, dan garam secukupnya.

3.panaskan minyak goreng, goreng ikan sampai kelihatan garing, setelah itu angkat dan tiriskan.

4.goreng cabai dan bahan yg sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya. beri garam lagi jika blm terasa asin.

5.masukkan ikan tongkol, lalu sajikan

Page 11: Hewani Fix

10.PINDANG TELUR

Bahan Pindang telur : 2 buah Telur ayam

Bumbu: Kulit bawang merah 1 genggam Daun jambu biji 20 buah Garam secukupnya Laos 1 cm Daun salam dan sereh 1 lembar

Cara membuat pindang telur :1. Telur dicuci bersih, rebus bersama bumbu2. Setelah telur matang diretak-retak3. Rebus kembali sampai 15 menit.

Page 12: Hewani Fix

11. IKAN ASAM PEDAS

Bahan:2 potong fillet ikan kakap merah1 batang serai2 lembar daun jeruk3 cm lengkuas Garam dan gula secukupnya1 sendok teh air asam750 ml air Minyak goreng

Bumbu halus:8 butir bawang merah4 siung bawang putih2 butir kemiri1 ruas kunyit1 ruas jahe

CARA MEMASAK IKAN ASAM PEDAS:* Tumis bumbu halus hingga harum.* Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.* Tambahkan potongan ikan, aduk sampai ikan berubah warna.* Tambahkan air, bubuhkan garam, gula dan air asam.* Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak lagi hingga 10 menit sampai matang.* Angkat, lalu sajikan.

Page 13: Hewani Fix

12. IKAN NILA MASAK LOMBOK IJO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

2 ekor ikan nila ukuran sedang, dikerat -kerat1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh air jeruk nipis 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan1 sendok makan kecap manis 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh merica bubuk 200 ml air 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis minyak untuk menggoreng

Bahan Bumbu Iris:6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 buah cabai hijau besar 5 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:

1. Lumuri ikan nila dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Goreng ikan hingga berkulit.

2. Tumis bumbu iris, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

3. Masukkan air, kecap, garam, gula, dan merica. Masak hingga mendidih.

4. Masukkan ikan. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan meresap.

Page 14: Hewani Fix

13. IKAN TONGKOL BUMBU KUNING

Bahan

500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri 1 ½ sdt garam

1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring

Minyak untuk menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah 5 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

2 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt merica butiran

3 cm kunyit

1 sdt garam

½ sdt penyedap, bila suka

 

1 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk purut

1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

600 ml santan dari ½ butir kelapa

½ sdt gula pasir

1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan

larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.

Page 15: Hewani Fix

2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.

3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

Page 16: Hewani Fix

14. RESEP MASAKAN IKAN KAKAP MASAK TOMAT

Bahan:1 ekor ikan kakap merah, bersihkan1 buah bawang bombai, iris tipis1 buah paprika hijau, potong-potong1 buah tomat segar, potong-potonglO sendok teh saus tomat botolan2 sendok makan tepung terigu1 butir telur ayamminyak untuk menggoreng2 siung bawang putih, cincang halus1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk1/2 sendok teh gula pasir250 mililiter air

Cura membuat:1. Potong daging ikan ukuran 4×4 cm, taburi dengan tepung terigu. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.2. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan paprika hingga harum.3. Tuangkan air, masukkan saus tomat, merica dan Oaram. Masukkan larutan tepung maizena, aduk-aduk hingga kental.4. Masukkan ikan goreng, aduk rata.5. Angkat dan sajiKAN

Page 17: Hewani Fix

15. RESEP MANGUT LELE

Bahan dan bumbu mangut lele

lele 4 ekor, cuci bersih dan goreng jeruk nipis 1 buah, peras

cabai merah besar 3 buah, iris serong

cabai hijau 3 buah, iris serong

serai 1 batang

daun salam 2 lembar

daun jeruk 2 lembar

kelapa 1 butir, ambil santanya

minyak goreng untuk menumis secukupnya

garam secukupnya

jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Bumbu Halus

bawang merah 6 butir bawang putih 3 siung

kemiri 3 butir

ketumbar secukupnya

kencur secukupnya

cabai rawit 3 buah

cabai merah besar 2 buah

Cara Membuat Mangut Lele Pedas

1. Pertama-tama lumuri ikan lele menggunakan air jeruk nipis, ketumbar dan garam. Diamkan selama 15 menit supaya meresap

2. goreng ikan lele menggunakan minyak panas hingga matang namun jangan terlalu kering

3. tumis bumbu halus hingga harum

4. masukan santan kelapa bersama gula emrah dan garam. Tunggu sampai mendidih kemudian masukan lele goreng. Masak hingga santan mengental dan bumbu meresap.

Page 18: Hewani Fix

5. Mangut lele pedas siap disajikan bersama nasi putih dan pelengkap lain seperti lalapan, atau kerupuk.

Page 19: Hewani Fix

16. SUP TELUR PUYUH

Bahan :

500 cc air kaldu 1 siung bawang putih

1 sdm minyak sayur

10 btr telur puyuh, rebus, kupas kulitnya

25 gr kacang polong

25 gr jagung pipil

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

Garam dan merica secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih sampai harum.2. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam kaldu, didihkan.

3. Tambahkan kacang polong dan jagung pipil, masak sampai sayuran lunak.

4. Masukkan daun bawang, seledri, garam dan merica, aduk rata.

5. Tambahkan telur puyuh dan masak sampai mendidih, angkat.

6. Sajikan bersama nasi.

Page 20: Hewani Fix

17.GULAI KEPALA IKAN KAKAP

BAHAN:150 gram kepala ikan kakap merah3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

5 buah cabai merah keriting5 butir bawang merah3 siung bawang putih1 sdt ketumbar, sangrai2 cm kunyit2 cm jahe2 cm lengkuas1 sdm garam1 sdt gula pasir

3 lembar daun salam1 lembar daun kunyit, buat simpul6 lembar daun jeruk3 buah asam kandis2 batang serai, memarkan1 liter santan cair100 ml santan kental

CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN KAKAP* Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan matang.* Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.* Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.* Masak selam 15 menit.* Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.* Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.* Sajikan dengan nasi hangat dan sambal lado mudo

Page 21: Hewani Fix

18. IKAN ASAM PEDAS

Bahan:2 potong fillet ikan kakap merah1 batang serai2 lembar daun jeruk3 cm lengkuas Garam dan gula secukupnya1 sendok teh air asam750 ml air Minyak goreng

Bumbu halus:8 butir bawang merah4 siung bawang putih2 butir kemiri1 ruas kunyit1 ruas jahe

CARA MEMASAK IKAN ASAM PEDAS:* Tumis bumbu halus hingga harum.* Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.* Tambahkan potongan ikan, aduk sampai ikan berubah warna.* Tambahkan air, bubuhkan garam, gula dan air asam.* Masak hingga mendidih, kecilkan api, masak lagi hingga 10 menit sampai matang.* Angkat, lalu sajikan.

Page 22: Hewani Fix

19. IKAN BAKAR KECAP

BAHAN:1 ekor ikan kakap ukuran sedang1 buah jeruk nipis2 sendok makan kecap manis

Bumbu halus:3 butir bawang merah3 butir bawang putih1 ruas jahe Cabai sesuai selera

Bumbu:1/2 sendok teh ketumbar1/2 sendok tah bubuk kunyit3 sendok makan minyak sayur4 sendok makan kecap manis Garam secukupnya

CARA MEMASAK IKAN BAKAR KECAP:* Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 30 menit.* Campur bumbu halus dan semua bumbu menjadi satu.* Oleskan bumbu pada ikan (sisakan sedikit bumbu untuk mengolesi ikan pada saat di bakar)* Diamkan kira-kira 30 menit dalam kulkas.* Bakar ikan menggunakan penjepit, sambil sesekali di olesi dengan sisa bumbu.* Bila sudah matang, olesi dengan kecap manis dan bakar sebentar lagi sisinya.* Angkat, lalu sajikan.

Page 23: Hewani Fix

20.TELUR BALADO PEDAS MANIS

BAHAN:1/2 kilogram atau sekitar 8 butir telur ayam2 buah tomat merah yang telah dipotong-potong seukuran dadu4 lembar daun jeruk100 ml minyak1 sendok teh garam dapur1 sendok teh gula pasir

Bahan-bahan yang dihaluskan:15 buah cabai merah yang telah dicuci bersih5 butir bawang merah yang telah dikupas kulitnya

CARA MEMBUAT MASAKAN TELUR BALADO PEDAS MANIS:* Rebus telur ayam hingga matang. Kupas kulitnya kemudian goreng sebentar dengan minyak panas agar kulit telur menjadi sedikit mengeras kemudian angkat dan tiriskan.* Gunakan penggorengan tersebut untuk memasak semua bahan-bahan yang dihaluskan dengan menggunakan api kecil. Biarkan hingga bumbu mengeluarkan aroma kemudian masukkan potongan-potongan tomat beserta daun jeruk. Tumis terus hingga layu.* Masukkan telur beserta gula pasir dan garam. Untuk membuatnya terasa lebih sedap, Anda juga bisa menggunakan bumbu penyedap rasa.* Aduk hingga bumbu matang secara merata kemudian angkat dan sajikan.

Page 24: Hewani Fix

21.UDANG MENTEGA

BAHAN:300 gram udang ukuran besr, kupas dan bersihkan3 sendok makan mentega1 sendok makan minyak olive3 sendok makan saus inggris3 sendok makan kecap manis kecap asin sesuai selera3 siung bawang putih1 butir bawang bombai, potong-botong1/2 buah paprika merah atau 1/2 buah cabai merah besar, potong-potong

CARA MEMASAK UDANG MENTEGA SPESIAL:* Panaskan minyak olive dan mentega.* Tumis bawang putih dan udang hingga kecoklatan dan harum.* Masukkan bawang bombai dan paprika.* Bumbui dengan saus inggris, saus tiram, dan kecap manis.* Tambahkan kecap asin bila kurang asin.* Aduk sebentar.* Setelah matang, angkat dan sajikan.

Page 25: Hewani Fix

22.AYAM BALADO PADANG

BAHAN:ayam kampung ukuran sedang 1 ekor, potong menjadi 4 bagian lalu cuci bersih air perasan jeruk nipis 1 sendok makan minyak untuk menggoreng

BUMBU YANG DIHALUSKAN:6 butir bawang merah8 buah cabai merah5 buah cabai rawit garam secukupnya

CARA MEMASAK AYAM BALADO KHAS PADANG:

1. Lumuri ayam yang telah dipotong dengan garam dan perasan air jeruk nipis, diamkan beberapa saat.2. Ungke ayam hingga lunak (bila perlu tambahkan air). Angkat dan sisihkan.3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.4. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng untuk menggoreng bumbu yang dihaluskan.5. Masukkan ayam, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap.6. Angkat dan sajikan selagi panas.

Page 26: Hewani Fix

23.AYAM PANGGANG

BAHAN:1 ekor ayam1 butir kelapa tepung terigu secukupnya

BUMBU :2 butir kemiri6 buah cabe merah1 ruas jari kunyit1 ruas jari lengkuas1 batang serai4 siung bawang merah3 siung bawang putih daun kemangi secukupnya1 sendok makan air asam garam secukupnya

CARA MEMASAK AYAM PANGGANG KHAS PADANG:* Belah ayam menjadi 2 bagian, cuci bersih.* Taburi tepung terigu hingga merata, diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau anyir.* Setelah itu cuci sampai benar-benar bersih* Bawang putih, cabe, kunyit, ketumbar, kemiri serta bawang merah digiling halus.* Masukkan potongan ayam pada bumbu. Biarkan sejenak (kira-kira 1jam) agar bumbu meresap.* Parut kelapa, lalu ambil santannya (kental).* Santal kental dididihkan, masukkan ayam.* Tambahkan serai, lengkuas yg telah dimemarkan, juga daun kemangi.* Bubuhi garam dan tambahkan air asam.* Usahakan ayam terendam dalam santan.* Masak terus hingga santan mengental dan berminyak, lalu angkat.* Keluarkan ayamnya, lalu panggang di atas bara arang sambil dibolak balik dan diolesi minyak yg dikeluarkan santan dari rebusan tadi.* Jika sudah agak kering, oleskan sisa bumbu pada ayam yang sudah dipanggang.* Angat, kemudian hidangkan.

Page 27: Hewani Fix

24.CUMI LADO MUDO

BAHAN:400 gram cumi

Bumbu:4 siung bawang putih5 butir bawang merah5 buah cabai hijau besar10 buah cabai rawit4 lembar daun jeruk1/4 sendok teh gula dan garam

CARA MEMASAK CUMI LADO MUDO:* Bersihkan cumi, belah, potong kotak, dan sayat.* Rebus bawang putih, bawang merah, cabai hijau sampai layu.* Ankat, tiriskan, tumbuk kasar, lalu tumis.* Masukkan sisa bumbu lain dan cumi.* Aduk sampai rata, angkat.* Sajikan menu cumi lado mudo.

Page 28: Hewani Fix

25.DENDENG BALADO

BAHAN:kg daginggelas minyak goreng

Bumbu:4 buah bawang merah5 biji cabe merah besar1 sendok makan garam1 sendok makan cuka

CARA MEMASAK DENDENG BALADO:* Daging diiris-iris melebar tipis-tipis menurut seratnya.* Haluskan asam dan garam serta lumurkan pada daging.* Setelah itu, jemurlah daging hingga benar-benar kering (menjadi dendeng).* Gorenglah dendeng hati-hati agar tidak hancur, kemudian tumbuklah bumbu agak kasar.* Tumis bumbu sampai harum dan tambahkan cuka.* Masukkan dendeng, aduk-aduk lalu angkatlah.* Dendeng balado siap dihidangkan.

Page 29: Hewani Fix

26.AYAM HAINAN

BAHAN:4 ekor ayam (4000 gram)12 batang daun bawang (300 gram), diikat2 buah bawang bombay, dipotong kasar100 gram jahe, diiris tipis10 liter air4 sendok makan garam

BAHAN NASI:

2 kg beras4 liter air kaldu ayam100 gram jahe, dimemarkan80 gram bawang putih, dicincang halus4 sendok teh garam2 sendok teh merica bubuk50 ml minyak wijen

BAHAN SAMBAL (ADUK RATA):50 gram jahe parut40 gram bawang putih, diparut600 ml kecap asin

BAHAN KUAH KALDU:60 gram siung bawang putih, dimemarkan6 liter air kaldu rebusan ayam1 sendok makan garam1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir200 gram daun bawang, dipotong 1 cm4 sendok teh minyak wijen2 sendok makan minyak untuk menumis

CARA MEMASAK AYAM HAINAN:* Masukkan daun bawang, bawang bombay, dan jahe ke dalam perut ayam.* Tuang air dan garam. Rebus sampai matang. Gantung ayam sampai tiris.* Iris-iris ayam tanpa tulang. Sisihkan.* Nasi: rebus air kaldu ayam, jahe dan bawang putih sampai mendidih.* Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tambahkan garam, merica, dan minyak wijen.* Aduk rata. Kukus 30 menit sampai

Page 30: Hewani Fix

matang.* Kuah kaldu: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.* Masukkan air kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula pasir.

* Rebus sampai mendidih.* Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.* Sajikan nasi ayam hainan dengan kuah dan sambal.

27.BALADO IKAN TONGKOL

Bahan-bahan

ikan tongkol 1 ekor

cabai merah keriting 100 gr

cabai rawit merah 10 biji

bawang merah 5 buah

bawang putih 2 buah

jeruk nipis secukupnya

garam secukupnya

Cara membuat

1. cuci ikan sampai bersih, lumuri dengan air perasan jeruk nipis+garam. diamkan +- 10menit

2. giling cabai, bawang merah, dan bawang putih, dan garam secukupnya.

3. Panaskan minyak goreng, goreng ikan sampai kelihatan garing, setelah itu angkat dan tiriskan.

4. goreng cabai dan bahan yg sudah dihaluskan dengan minyak secukupnya. beri garam lagi jika blm terasa asin.

5. masukkan ikan tongkol, lalu sajikan

Page 31: Hewani Fix

28.SEMUR AYAM

Bahan dan bumbu : 100 gr ayam kampung ¼ buah bawang bombay 2 siung bawang putih 3 butir bawang merah ½ sendok teh pala halus 2 butir cengkeh 2 sendok makan kecap manis Garam dan lada secukupnya Minyak goreng 50 gr

Cara membuat:1. Ayam dibersihkan lalu dipotong menjadi 2 bagian. selanjutnya ayam direbus

hingga setengah matang, angkat dan tiriskan (kaldu ayam jangan dibuang karena akan dipergunakan lagi).

2. Bawang bombay diiris membulat (jangan terlalu tipis), lalu digoreng.3. Bawang merah dikupas, kemudian ditumbuk.4. Ayam ditumis bersama bawang merah, kemudian beri garam, lada, pala halus dan

cengkeh, aduk.5. Tambahkan kaldu dan kecap manis secukupnya.

Page 32: Hewani Fix

29.AYAM GORENG TELUR

Bahan : 200 gr ayam 3 siung bawang putih 1 butir telur ayam 1 buah jeruk nipis Garam secukupnya Lada secukupnya Tomat 1 buah 1 buah timun 200 gr minyak goreng

Cara membuat :1. Ayam dibersihkan sampai bersih2. Bawang putih dikupas dan diiris kecil-kecil3. Telur ayam dikocok. Tuang ke dalam panci. Beri garam dan lada secukupnya4. Potongan ayam diberi garam, lada dan irisan bawang putih5. Jeruk nipis diiris-iris menjadi beberapa bagian6. Setelah itu ayam dicelupkan ke dalam kocokan telur7. Goreng potongan ayam dengan minyak panas8. Tusuk-tusuk pakai garpu agar bagian dalam ayam matang9. Hidangkan dengan irisan tomat dan timun.

Page 33: Hewani Fix

30.AYAM RICA-RICA

Bahan : 200 gr ayam 100 ml air 5 sdm minyak

Bumbu yang dihaluskan: 2 siung bawang putih 3 buah cabe merah keriting 2 buah cabe merah rawit besar 1 cm jahe ½ sdt garam

Bumbu yang lainnya : 2 buah bawang nerah, iris tipis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun pandan 2 lembar daun jeruk purut ½ buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat :1. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga kecoklatan2. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan jeruk purut, aduk hingga layu.3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna4. Tuangkan air, kecilkan apinya dan tutup wajan. Masak hingga ayam empuk dan

air agak mengering5. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata dan angkat

Page 34: Hewani Fix

31. DAGING BUMBU RUJAK

Bahan : 100 gr daging 2/3 santan encer 1/3 santan

Bumbu : 2 siung bawang merah 1 siung bawang putih 2 bh  Lombok merah 1/2 bh laos cm 1/2 helai daun salam 1/2  sdt gula jawa

Cara membuat :1. Daging dicuci, potong segi empat ukuran 3x3,3x52. Bumbu giling halus, kecuali sereh dan salam lalu tumis masukan daging3. tambahan air dan santan masak sampai lunak4. masukan santan kental dan asam masak sampai terbit minyak kental 

Page 35: Hewani Fix

32. GULAI MASIN IKAN

Bahan 150 gram ikan tongkol ¼ gelas santan

Bumbu 2 siung bawang merah 1 buah Lombok ¼ jari kunyit ¼ jari laos ¼ jari jahe ¼ jari sereh ½ helai daun kunyit 1 buah asam kandis Cabe rawit 10 buah

Cara membuat 1. Ikan dibersihkan2. Bumbu digiling halus kecuali laos, sereh dimemarkan, daun kunyit, asam kandis

utuh, Lombok dibelah dua, cabe rawit bulat.3. Bumbu + santan +ikan masak sampai terbit miyak sambil diaduk-aduk4. Waktu akan diangkat masukkan rawit.

Page 36: Hewani Fix

33. EMPAL DAGING

Bahan empal daging 100 gram daging Minyak goring

Bumbu Empal Daging 1 siung bawang merah 1 siung bawag putih ¼ sdm ketumbar ¼ sdm jintan ¼ jari laos 1 ½ sdt gula jawa Asam jawa 1 sdt (airnya) Garam secukupnya

Cara membuat empal Daging :1. Daging, asam jawa, gula jawa, garam+sedikit air direbus sampai lunak2. Daging ditiriskan , iris tipis lebar3. Bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, digiling halus + garam4. Lumarkan pada daging , biarkan sebentar supaya bumbu meresap5. Goreng dengan minyak sampai warna kuning kecoklatan6. Hidangkan dengan garnish yang cantik

Page 37: Hewani Fix

34. PANGGANG PACAK IKAN

Bahan : 150 gr ikan kembung 1/2 santan kental

Bumbu : 2 siung bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 jari kunyit 1/4 jari jahe 1/2 jari sereh 1/4 kelapa parut,1 sdt garam

Cara membuat :1. Ikan dicuci diretak" serong2. Ikan ditusuk lidi jepit dengan jepit sate dibakar3. Bumbu digiling halus kecuali sereh memarkan, tambah santan kental, rempah kelapa

digiling4. Perciki ikan yang sedang dibakar dengan sereh sambil dibalik5. Masukan santan kental dan masak sampai terbit minyak kental

Page 38: Hewani Fix

35. “TELUR MATA SAPI”

Bahan : Minyak Garam dan merica secukupnya telur

Cara membuat :1. Minyak dihangatkan dengan api kecil2. Masukkan telur3. Diatas telur ditaburi garam dan merica halus4. Setelah telur ¾ masak, angkat5. Telur mata sapi siap untuk dihidangkan di piring ceper kecil

Page 39: Hewani Fix

36. TELUR MASAK BALI

Bahan : 2 butir telur bebek Minyak goring secukupnya

Bumbu halus : 3 buah Lombok merah ½ sdt terasi 2 buah bawang merah 1 siung bawang putih ½ sdt garam, gula dan asam jawa ¼ jari jahe 1 sdm kecap

Cara membuat :6. Telur direbus, dinginkan lalu kupas7. Goring sampai kuning8. Lombok di buang biji, di giling halus di tambah bumbu lain kecuali asam9. Bumbu di tumis, di tambahkan ¼ gelas air dan air asam, masak sampai tidak

berbau pedas. Masukkan telur dan kecap10. Masak sampai kuah agak kering

Page 40: Hewani Fix

37. SATE AYAM

Bahan Sate Ayam : 2 potong daging ayam ( 150 gr )

Bumbu : 3 siung bawang merah 2 siung bawang putih ½ sendok garam 2 sdm kecap

Cara membuat Sate Ayam :1. Daging ayam dipotong persegi panjang di tusuk sebanyak 4 buah2. Bumbu digling halus, ditambah kecap, ditambah sedikit air.3. Daging ayam yang sudah ditusuk dicelupkan kedalam bumbu, lalu dibakar dan

dibalik sampai masak.

Page 41: Hewani Fix

38. PINDANG TELUR

Bahan Pindang telur : 2 buah Telur ayam

Bumbu : Kulit bawang merah 1 genggam Daun jambu biji 20 buah Garam secukupnya Laos 1 cm Daun salam dan sereh 1 lembar

Cara membuat pindang telur :6. Telur dicuci bersih, rebus bersama bumbu7. Setelah telur matang diretak-retak8. Rebus kembali sampai 15 menit.

Page 42: Hewani Fix

39. DENDENG LAMBOK

Bahan: 500 gr daging has 250 ml santan 3 siung bawang putih haluskan 1 bh asam jawa 1 sdt garam 3 sdm minyak untuk menggoreng 4 cm jahe

Sambal: 1 0ns Lombok hijau 3 bh Bawang merah Tomat Asam jeruk nipis, peras

Cara Membuat: 1. Rebus daging dengan 2 siung bawang putih halus, asam jawa, jahe, masak sampai

air kering.2. kemudian ketok pelan sampai benar-benar tipis.3. Panaskan minyak, goreng daging sebentar. Angkat, tiriskan. 4. Panaskan minyak, masak sambal dengan Lombok hijau yang sudah dihaluskan +

bawang merah +tomat+asam+ garam. 5. Letakkan sambal diatas daging. Garnish. Sajikan.

Page 43: Hewani Fix

40. DAGING MASAK ACEH

Bahan ½ kg daging 4 sdm minyak 5 gelas air

Bumbu ½ sdm ketumbar 3 biji pala 8 lombok merah 5 lombok rawit 6 buah bawang merah 2 siung bawang putih 1 ruas jari kunyit 1 batang sereh ½ sdm garam 1 sdm air asam

Cara membuat 1. Bersihkan daging , potong-potong2. Parut kelapa kemudian sangria lalu ditumbuk3. Haluskan bumbu- bumbu kecuali sereh4. Tumis bumbu , masukkan daging , tambahkan air, kemudian kelapa5. Massak hingga daging lunak. Daging mask aceh agak berkuah6. Hidangkan dengan piring oval

Page 44: Hewani Fix

41. OTAK-OTAK IKAN

Bahan : 250 g ikan tenggiri ½ gelas santan 3 sdm tepung kanji 4 daun pisang 8 biting/lidi

Bumbu : 4 buah bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdm gula pasir ½ sdm ketumbar ½ sdm jintan 4 bh kemiri 1 lembar daun salam 1 jari sereh 1 jari lengkuas ½ sdt cuka

Saus kacang : 2 buah cabe rawit 2 buah cabe merah rebus dihaluskan 1 butir kemiri sangrai 25 g kacang tanah sangrai yang dihaluskan ½ gelas air matang Gula, galam, cuka secukupnya

Cara Membuat :1. Cuci ikan, kemudian ambil bagian daging dan haluskan.2. Haluskan bumbu, kemudian campurkan ikan dan bumbu.3. Tambahkan tepung kanji dan santan kemudian aduk rata4. Bungkus adonan dengan daun pisang berbentuk bulat panjang (8 cm), kemudian

semat dengan biting/lidi5. Panggang diatas api kecil6. Saus kacang : cabe rawit, cabe merah, kemiri, kacang, garam, gula, cuka

dihaluskan bersama, campur dengan air matang.

Page 45: Hewani Fix

42. RAWON

Bahan : 100 gram Daging sapi 2 batang Daun bawan 100 gram Minyak goreng

Bumbu : 5 siung Bawang merah 4 helai Daun jeruk 2 siung Bawang putih ½ buah Asam 2 buah Keluwek ½ sdm Gula merah ½ sdt Ketumbar 1 sdm Garama 1 buah Terasi 2 cm Kunyit 2 cm Laos 1 batang Sereh

Cara membuat :1. Cuci daging,rebus dengan 3 – 4 gelas air. Potong daging dadu 1 ruas jari2. Rendam keluwek dengan air hangat3. Tekan tekanlah asam,bantuklah sebagai bola – bola kecil,bakar4. Haluskan bumbu + kluwek,kecuali laos.sereh dan daun jeruk purut5. Tumis bumbu hingga harum,masukkan daging,berilah kecap. Tambahkan

kaldu,didhkan6. Masukkan daun bawang yang telah di potong – potong

Page 46: Hewani Fix

43. PALAI BADA BASAH

Bahan palai bada basah bada basah 100 gr daun pisang 1 ikat kelapa parut 100 gr bawng merah 2 buah bawang putih 1 buah cabe merah 5 buah kemiri 1 buah kunir 3 cm jeruk nipis 1 buah daun kunir 1 lembar daun ruku-ruku 1 batang daun tapak leman 2 lembar lidi secukupnya

Cara membuat :1. aduk rata teri , air jeruk nipis dan bumbu halus2. tambahkan kelapa parut, dau tapak leman, daun kunyit, daun kemangi, aduk rata.3. Ambil daun pisang, masukkan adonan dalm bungkusan daun pisang, semat

dengan lidi bagian ujungnya.4. Bakar diatas bara api, sambil di bolak-balik sampai harum dan matang

44. AYAM GORENG MBOK BEREK

Page 47: Hewani Fix

Bahan :2 potong ayam 4 siung bawang merah1 siung bawang putih¼ ruas jari lengkuasDaun salamGaram secukupnyaAir kelapaMinyak goring

Cara membuat :Bersihkan ayam Haluskan bumbu, kecuali lengkuas dan daun salam. Pukul-pukul lengkuasLetakkan ayam dalam wajan, bubuhi bumbu, tuangi air kelapa, tutup wajan, rebus ayam dengan api besar hingga mendidih.Rebus sampai ayamnya empuk lalu angkat, goring dalam minyak yang panasHidangkan dalam piring

Page 48: Hewani Fix

45. IKAN COLO-COLO

Bahan bumbu : Ikan tongkol 1 ekor Pelepah scukupnya Garam secukupnya Jeruk nipis lalapan.

Cara membuat :1. bersih kanikan, lumeri dengan garam dan asam2. masukan kedalam pelepah pisang3. bakar diatas api besar4. dihidangkan dengan sambal

Page 49: Hewani Fix

46. SATE LILIT

Bahan : Ikan tongkol 150 g Kelapa setengah tua, parut ¼ butir Daun jeruk, iris halus 3 helai Serai kecil 6 batang Telur 1 butir Minyak untuk menumis 2 sdm

Bumbu dihaluskan : Bawang merah 4 siung Bawang putih 1 siung Cabe merah 3 buah Kemiri, sangrai ½ butir Ketumbar, sangrai 1 sdt Terasi bakar ½ sdt Gula merah, sisir 1 sdt Jahe 1 iris Kunyit 1 iris Garam 1 sdt

Cara membuat :1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat2. Campur tumisan bumbu halus dengan daging ikan, kelapa parut, daun jeruk, dan

telur (perbandingan daging dan kelapa = 1 : 2)3. Aduk-aduk sambil diremas hingga bahan tercampur merata4. Sajikan batang serai. Ambil 1 sdm adonan daging. Lilitkan pada pangkal batang

daun serai. Kerjakan sampai adonan habis5. Siapkan pemanggang6. Sajikan

47. AYAM TALIWANG

Page 50: Hewani Fix

Bahan : Daging ayam 2 potong Jeruk nipis 1 buah Minyak goreng 5 gr Garam 1 sdm Bawang merah 3 siung Bawang putih 1 siung Cabe merah 4 bh Cabe rawit 3 bh Kencur ½ ruas Terasi ½ sdt Tomat 1 buah

Cara Membuat:1. Belah dada ayam tapi tidak sampai putus, tekan agak melebar. Lumuri dengan

jeruk nipis dan garam. Lalu diamkan ±10 menit2. Haluskan bumbu3. Tumis bumbu sampai harum, kemudian masukkan ayam, dibolak-balik hingga

berubah warna4. Tuangkan air, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap5. Bakar ayam sampai warna kecokelatan.

48. IKAN GORENG BALADO

Bahan : 2 ekor Ikan kembung 50 gram Minyak goreng 1 sdt Garam

Page 51: Hewani Fix

1 helai Daun kunyitBumbu :

10 buah Cabe merah 5 siung Bawang merah 1 buah Tomat

Cara membuat :1. Goreng ikan kembung dengan minyak panas hingga kecoklatan,sisihkan2. Sisakan minyak bekas menggoreng ikan sekitar 5 sdm lalu masukkan bumbu

halus dan daun kunyit3. Aduk sampai wangi,kemudian masukkan tomat lalu aduk dengan api sedang

kecil,masak sampai bumbu dan tomat matang4. Masukkan ikan goreng,lalu diamkan sebentar dengan api kecil5. Ikan goreng siap untuk disajikan

49. AYAM PANGGANG BUMBU KECAP

Bahan: 2 potong ayam ( 1 potong 150 gram) 2 buah bawang merah 1 siung bawang putih

Page 52: Hewani Fix

3 buah cabe merah ¼ sdm gula merah Jeruk nipis Garam secukupnya 4 sdm kecap

Cara membuat:1. Ayam dibersihkan2. Bumbu digiling halus dan tambahkan sedikit air dan kecap3. Masukkan ayam dalam wajan ditambah bumbu, masak ayam sampai lunak dan kuahnya

kental dengan ditutup4. Bakar ayam di pemanggang di atas bara menyala sambil di balik-balik dan di perciki sisa

kuah.

50.SAYAP AYAM REMPAH

BAHAN:15 buah sayap ayam1/2 sendok teh merica bubuk3 cm lengkuas, diparut

Page 53: Hewani Fix

1 cm kayumanis2 lembar daun salam2 cm jahe, diparut500 ml air2 sendok teh garam1 sendok teh gula pasir1/4 sendok teh air jeruk nipis2 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:3 buah cabai merah keriting5 butir bawang merah2 siung bawang putih

CARA MEMASAK SAYAP AYAM REMPAH:* Lumuri ayam dengan 1 sendok teh garam dan merica bubuk. Goreng sampai berkulit.* Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, kayumanis, daun salam, dan jahe sampai harum.* Tambahkan ayam goreng. Aduk rata.* Masukkan air, sisa garam, dan gula. Masak sampai kental. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.* Sajikan sayap ayam rempah selagi masih hangat.

51. IKAN ASIN PEDAS BASAH

BAHAN IKAN ASIN PEDAS BASAH 500 gram ikan asin jambal 4 butir bawang merah, iris tipis

150 ml air

Page 54: Hewani Fix

1 sendok teh gula pasir

2 buah tomat merah, potong 4 bagian

2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS IKAN ASIN PEDAS BASAH 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah

CARA MEMBUAT IKAN ASIN PEDAS BASAH1. Potong ikan asin, rendam dengan air mendidih selama 10 menit, tiriskan.

Sisihkan.2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering, angkat. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus, aduk hingga bumbu matang.

4. Tambahkan air, gula, dan tomat, aduk sampai mendidih. Masukkan ikan, masak hingga kuah mengental, Angkat.

5. Sajikan Ikan Asin Pedas Basah sebagai hidangan lauk!

52. LELE BAKAR SAMBAL

BAHAN UTAMA LELE BAKAR 1 kg atau 4 ekor ikan lele 3 sendok teh garam

Page 55: Hewani Fix

4 buah jeruk nipis, ambil airnya

BAHAN SAMBAL KECOMBRANG 7 buah cabe merah keriting 10 gram andaliman

25 gram tangkai kecombrang, rebus, iris tipis

1/2 sendok teh garam

5 butir bawang merah, bakar

4 butir kemiri, bakar

50 ml air jeruk nipis

CARA MEMEBUAT LELE BAKAR SAMBAL KECOMBRANG1. Siangi ikan, kerat kedua sisinya, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis,

diamkan selama satu jam. Bakar hingga kedua sisinya kecoklatan dan matang. Lalu angkat.

2. Membuat Sambal Kecombrang: Haluskan cabai merah, andaliman, kecombrang, garam, bawang merah, dan kemiri. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.

3. Sajikan Lele Bakar Sambal Kecombrang dalam keadaan hangat!

53. IKAN BUMBU TAUCO

BAHAN IKAN BUMBU TAUCO

Page 56: Hewani Fix

500 gram ikan tenggiri 1/2 sendok teh garam

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

500 ml minyak untuk menggoreng

2 sendok makan tauco

1 sendok teh garam

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

300 ml air

3 buah belimbing sayur, belah 4 bagian

3 sendok makan minyak untuk menumis

BAHAN BUMBU RAJANG HALUS BUMBU TAUCO 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih

5 buah cabe merah

5 buah cabe hijau

CARA MEMBUAT IKAN BUMBU TAUCO1. Siangi ikan, potong-potong, lumuri garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15

menit. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang di rajang halus. Tambahkan garam dan daun

salam, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga bumbu matang.

3. Tambahkan air dan tauco, aduk hingga mendidih. Masukkan ikan dan belimbing, masak hingga bumbu meresap.

4. Angkat dan sajikan Lauk Ikan Bumbu Tauco!

Page 57: Hewani Fix

54. IKAN ASIN PEDAS KERING

BAHAN IKAN ASIN PEDAS KERING 500 gram ikan asin jambal roti 4 butir bawang merah, iris tipis

4 siung bawang putih, iris tipis

1 sendok teh gula pasir

50 ml air

1 buah tomat merah, potong-potong

2 sendok makan minyak sayur untuk menumis

CARA MEMBUAT IKAN ASIN PEDAS KERING1. Potong ikan asin, rendam dengan air mendidih selama 10 menit, tiriskan.

Sisihkan.2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering, angkat. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe hingga harum.

4. Masukkan air dan ikan , masak hingga bumbu matang dan kering.

5. Angkat dan sajikan Ikan Asin Pedas Kering!

Page 58: Hewani Fix

55. RENDANG AYAM

Bahan Rendang Ayam 1 ekor ayam dan potong menjadi 8 bagian 10 butir bawang merah dan di iris tipis

1.500 ml santan

6 lembar daun jeruk

2 lembar daun kunyit

2 batang serai dan memarkan

2 buah asam kandis

2 buah bunga pekak

3 cm kayumanis

9 sendok makan kelapa sangrai halus

Bumbu Halus Rendang Ayam 150 gram cabe merah keriting 10 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 cm jahe

4 cm lengkuas

3 cm kunyit

1 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

3,5 sendok teh garam

Cara Membuat Rendang Ayam

Page 59: Hewani Fix

1. Didihkan santan bersama bumbu halus, bawang merah iris, daun jeruk purut, daun kunyit, serai, asam kandis, pekak, dan kayu manis.

2. Masukkan potongan ayam, masak sambil diaduk hingga berminyak.

3. Tambahkan kelapa sangrai, masak hingga mengering. Jika sudah, angkat dan sajikan.

56. AYAM PANGGANG UNGKEP

BAHAN AYAM PANGGANG UNGKEP 10 potong sayap ayam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk

50 ml kecap manis

1 buah tomat, rajang kasar

100 ml air

BUMBU HALUS AYAM PANGGANG UNGKEP 5 siung bawang putih 5 butir bawang merah

5 buah cabe merah

1 sendok makan ketumbar

1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG UNGKEP1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci dan tiriskan.2. Campur ayam dengan bumbu halus, serai, daun jeruk, kecap manis, tomat

cincang, dan air. Diamkan selama 1 jam, lalu ungkep sampai empuk.

3. Panggang ayam di atas bara api hingga kering dan berwarna kecoklatan.

Page 60: Hewani Fix

4. Angkat dan sajikan ayam panggang ungkep dalam keadaan hangat.

57. GULAI TELUR KURMA

Bahan Gulai Telur Kurma 8 butir telur ayam 4 buah kurma, belah 4 memanjang

3 siung bawang putih dan di iris tipis-tipis

4 butir bawang merah dan di iris tipis-tipis

2 lembar daun jeruk dan buang tulangnya

3 butir cengkeh

3 cm kayu manis

2 batang serai dan memarkan

2 buah bunga pekak

1 buah asam kandis

500 ml santan

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Page 61: Hewani Fix

2 batang daun bawang dan potong 3 cm

2 sendok makan min yak untuk menumis

Bumbu Halus Gulai Telur Kurma 2 butir bawang merah 1 siung bawang putih

2 cm jahe

2 buah kapulaga

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh pala bubuk

Cara Membuat Gulai Telur Kurma1. Rebus telur, kupas, dan goreng hingga kuning keemasan. Sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, bumbu halus, daun jeruk,

cengkeh, kayu manis, serai, dan pekak hingga harum.

3. Tambahkan telur dan kurma. Aduk rata.Masukkan santan, asam kandis, garam, dan gula. Masak hingga kuah mengental. Tambahkan daun bawang, aduk rata.

4. Angkat dan sajikan.

58. AMPELA AYAM BUMBU KETUMBAR

Bahan Ampela Ayam Bumbu Ketumbar 15 buah ampela ayam, kerat-kerat 1 sendok makan gula merah

1 sendok teh asam

2 cm lengkuas dan memarkan

2 sendok makan kecap manis

Page 62: Hewani Fix

Air secukupnya

2 sendok makan minyak untuk menumis

500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus Ampela Ayam Bumbu Ketumbar 3 sendok teh ketumbar, sangrai 3 siung bawang putih

1/4 sendok jintan, sangrai

1 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh garam

Cara Membuat Ampela Ayam Bumbu Ketumbar1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ampela ayam,

gula merah, asam, lengkuas, dan kecap manis. Aduk rata.2. Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap, lalu angkat.

3. Panaskan minyak, goreng ampela sampai agak kering. Angkat dan sajikan.

59. AYAM BUMBU KREMES

BAHAN AYAM BUMBU KREMES 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 liter air

1 batang serai, memarkan

Page 63: Hewani Fix

1 buah keruk nipie, ambil airnya

2 lembar daun salam

4 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

10 siung bawang putih, memarkan

1 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

1 liter minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS AYAM BUMBU KREMES 5 cm kunyit 4 butir bawang merah

BAHAN PEMBUATAN KREMES 3 sendok makan tepung beras 500 ml air sisa rebusan ayam, saring

1 butir telur, kocok lepas

1/2 sendok teh baking powder

CARA MEMBUAT AYAM BUMBU KREMES1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci, tiriskan.2. Rebus ayam bersama air, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, bawang

putih garam, gula pasir, dan bumbu halus dengan api sedang hingga matang. Angkat.

3. Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

4. Campur tepung beras dengan air sisa rebusan, telur, dan baking powder. Aduk rata.

5. Ambil satu sendok adonan, tuang ke dalam minyak panas sedikit demi sedikit. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

6. Sajikan ayam goreng dengan taburan kremesan.

60. AYAM SERAI

Page 64: Hewani Fix

BAHAN AYAM SERAI 1 ekor ayam, potong kecil-kecil 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

5 cm kunyit, haluskan

1 sendok makan garam

3 batang serai, memarkan, potong-potong

150 ml air asam kental

1 liter minyak untuk menggoreng

5 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS AYAM SERAI 4 siung bawang putih 4 butir bawang merah

25 buah cabe merah

4 butir kemiri

CARA MEMBUAT AYAM SERAI1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, cuci, dan tiriskan.

Lalu lumuri ayam dengan kunyit dan garam, diamkan selama 30 menit.2. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan, angkat. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Tambahkan ayam dan air asam, masak hingga bumbu matang dan berminyak. Sajikan hangat.