FORMULASI NUTRASETIKAL SEDIAAN GUMMY CANDIES EKSTRAK ETANOL DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) DENGAN VARIASI KADAR MANITOL - GELATIN Diajukan oleh: Abdul Majid El Hasani 18123668A FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SETIA BUDI SURAKARTA 2016
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
FORMULASI NUTRASETIKAL SEDIAAN GUMMY CANDIES EKSTRAK
ETANOL DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) DENGAN VARIASI
KADAR MANITOL - GELATIN
Diajukan oleh:
Abdul Majid El Hasani
18123668A
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SETIA BUDI
SURAKARTA
2016
i
FORMULASI NUTRASETIKAL SEDIAAN GUMMY CANDIES EKSTRAK
ETANOL DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) DENGAN VARIASI
KADAR MANITOL - GELATIN
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai
Derajat Sarjana Farmasi (S.Farm)
Program Studi S1-Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Setia Budi
oleh :
Abdul Majid El Hasani
18123668 A
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SETIA BUDI
SURAKARTA
2016
ii
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Allah-lah yang mencukupi (segala kebutuhanku), tiada ilah (yang berhak disembah)
kecuali Dia, kepadaNya aku bertawakal. Dia-lah Rabb yang menguasai „Arsy yang
agung.” (Hadits Riwayat Nabi)
Yang Paling Utama Di atas Segalanya
Sembah Sujud dan syukur kepada Allah SWT yang maha segalanya yang selalu
memberikan nikmat kepadaku, menjawab doa-doaku, Yang telah menggariskan
takdirku hingga saaat ini , Yang selalu menyayangiku meskipun terkadang aku
melupakan-Nya. Tak lupa sholawat dan salam selalu terlimpakan kepada Rasulullah
Muhammad SAW.
Skripsi ini kupersembahkan kepada :
1. Pahlawan dan penyemangat hidupku Abi ( Mohammad Ridwan Zain, M.Ag) dan
Ibu/mak‟e (Jumaiyah, S.Pd) sebagai wujud bakti dan sayangku atas pengorbananmu.
2. Orang tua keduaku di karanganyar Bapak (Aris Munandar) dan Ibu (Srihartatie) yang
telah dengan baik membimbingku selama menempuh pendidikan di Solo.
3. Dosen pembimbing dan dosen-dosen USB atas jasanya menyalurkan ilmu.
4. My beloved sister “Mbak Ratna wicaksono” and brother “Mas Rony wicaksono” yang
telah selalu dengan baik menuntunku dan menfasilitasi aku layaknya anak sendiri.
5. Kakak 1 ( cak Zaki & mbak Mei), Kakak 2 ( cak Haris & mbak Fila), Adik-adikku (
Bintan & Andi) dan adikku di karanganyar ( Muna) serta keponakanku Zidan, Fachry.
6. Semua keluarga besarku dan keluarga besar di Karanganyar.
7. Teman-temanku : Mirza, Tyok, Diny, Khoiril, Desput, Desy, Erni dan segenap teman-
teman USB dan FSTOA.
8. Brother-brotherku di “gesang kost” : Cahyo mayo, Enggar oog, Tutur gendut, Bhima
gentho, Wahyu beben, Agung delon, Rizky nylepur, Katon bejo, Eko dagul, Arif surip,
Bagas mbotang, mas ujik (alumni) dan bapak kostku pak manggih yang sudah kuanggap
keluarga.
9. Segenap teman-teman/sahabat Solo Mengajar yang tak bisa kusebutkan satu persatu.
10. Almamater, Kabupaten Kediri, Kota Solo, Bangsa dan Tanah Airku.
iv
v
KATA PENGANTAR
Assalammu‟alaikum Wr. Wb
Segala puji dipanjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga
penulis dapat menyusun skripsi dengan judul “ Formulasi Nutrasetikal Sediaan
Gummy Candies Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) dengan Variasi
Kadar Manitol – Gelatin.
Penyusunan skripsi ini dilakukan sebagai salah satu syarat penyusunan skripsi
Program Pendidikan S-1 Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Setia Budi Surakarta.
Tak lupa penulis ucapakan terima kasih kepada seluruh pihak yang membantu dalam
penyusunan proposal skripsi ini karena atas bantuan, bimbingan dan dorongan dari
berbagai pihak, dalam kesempatan ini pula dengan segala kerendahan hati dan rasa
hormat, penulis ingin mengucapkan terimakasih baik kepada pihak-pihak yang
terlibat langsung maupun tidak, khususnya kepada:
1. Dr. Ir. Djoni Tarigan, MBA selaku rektor Universitas Setia Budi.
2. Prof. Dr. R.A. Oetari, SU., MM., M.Sc,, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Setia Budi.
3. Dewi Ekowati, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing yang sangat arif dan
bijaksana yang telah memberikan pengarahan, petunjuk, nasihat, bimbingan
dengan meluangkan waktunya hingga skripsi ini tersusun.
4. Siti Aisiyah, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pendamping yang telah memberikan
bantuan berupa bimbingan serta saran dalam menyelesaikan skripsi ini.
vi
5. Segenap dosen Universitas Setia Budi yang telah banyak memberikan ilmu
pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
6. Segenap teman-teman seperjuangan, keluarga, dan sahabat yang turut
mendampingi dan memberikan semangat dalam proses penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa terdapat banyak kekurangan dalam penyusunan
skripsi ini, oleh karena itu bimbingan dan arahan dari berbagai pihak sangat penulis
harapakan untuk hasil penelitian yang lebih baik. Semoga hasil penelitian ini dapat
bermanfaat khususnya bagi penulis dan umumnya bagi pembaca.
Wassalammu‟alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 10 Juni 2016
Penulis
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii
HALAMAN PERSEMBAHAN....................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv
KATA PENGANTAR ..................................................................................... v
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
INTISARI ......................................................................................................... xiv
ABSTRACT ..................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1
A. Latar Belakang .............................................................................. 1
B. Perumusan Masalah....................................................................... 4
C. Tujuan penelitian ........................................................................ 4
D. Kegunaan Penelitian ...................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 6
A. Tanaman Kelor (Moringa oleifera L.) .......................................... 6
1. Sistematika tanaman ................................................................. 7
2. Nama daerah ............................................................................ 7
3. Daskripsi morfologi .................................................................. 7
4. Khasiat ...................................................................................... 7
5. Kandungan kimia ...................................................................... 9
5.1. Tanin .................................................................................. 9
viii
5.2. Alkaloid ............................................................................ 10
5.3. Flavonoid ........................................................................... 10
5.4. Terpenoid ........................................................................... 12
5.5 Antrakuinon..................................................................... ... 12
5.6 Karbohidrat ......................................................................... 13
5.7 Asam amino ........................................................................ 13
B. Simplisia ........................................................................................ 14
C. Ekstraksi ........................................................................................ 15
1. Pengertian ekstraksi .................................................................. 15
2. Penyarian .................................................................................. 15
3. Metode ekstraksi maserasi ........................................................ 16
4. Ekstrak ...................................................................................... 17
D. Uji fitokimia .................................................................................. 18
E. Sistem imun (kekebalan tubuh) ..................................................... 19
F. Sediaan nutrasetikal....................................................................... 21
G. Gummy candies ............................................................................. 22
H. Monografi bahan ........................................................................... 24
1. Manitol ..................................................................................... 24
2. Gelatin ...................................................................................... 25
3. Corn syrup ................................................................................ 26
4. Aquadest ................................................................................... 27
5. Gom arab .................................................................................. 27
6. Laktosa ..................................................................................... 28
7. Minyak jagung .......................................................................... 29
8. Sukrosa ..................................................................................... 30
9. Asam sitrat..................................................................... ........... 30
10.Aspartam .................................................................................. 31
11.Sodium propionat ..................................................................... 31
I. Landasan Teori .............................................................................. 32
J. Hipotesis ........................................................................................ 35
BAB III METODE PENELITIAN................................................................... 36
A. Populasi dan Sampel ..................................................................... 36
B. Variabel Penelitian ....................................................................... 36
1. Identifikasi variabel utama ....................................................... 36
2. Klasifikasi variabel utama ........................................................ 36
3. Definisi operasional variabel utama ......................................... 37
C. Bahan dan Alat .............................................................................. 37
1. Bahan ........................................................................................ 38
2. Alat ........................................................................................... 38
D. Jalannya Penelitian ........................................................................ 38
1. Determinasi tanaman dan identifikasi tanaman ........................ 38
ix
2. Persiapan bahan ........................................................................ 38
3. Pembuatan serbuk daun kelor ................................................... 38
4. Pemeriksaan sifat fisika serbuk ................................................ 39
4.1. Pemeriksaan organoleptis .................................................. 39
4.2. Penetapan kadar lembab .................................................... 39
5. Pembuatan ekstrak etanol daun kelor ....................................... 39
6. Pemeriksaan sifat fisik ekstrak ................................................. 40
7. Uji bebas etanol ekstrak ............................................................ 40
8. Uji fitokimia ............................................................................. 40
7.1 Tanin ............................................................................. 41
7.2 Alkaloid ........................................................................ 41
7.3 Terpenoid...................................................................... 41
7.4 Flavonoid ...................................................................... 42
7.5 Saponin ......................................................................... 42
7.6 Glikosida jantung ......................................................... 42
7.7 Antrakuinon .................................................................. 41
7.8 Karbohidrat ................................................................... 42
7.9 Protein .......................................................................... 43
9. Identifikasi Kromatografi Lapis Tipis ...................................... 43
10. Rancangan formula ................................................................ 44
11. Pembuatan sediaan Gummy candies ...................................... 45
12. Pengujian fisik Gummy candies ............................................. 46
12.1 Uji organoleptis .......................................................... 46
12.2 Uji pH........................................................................ . 46
12.3 Uji keseragaman bobot ............................................... 47
12.3 Uji kadar lembab ........................................................ 48
12.4 Uji elastisitas .............................................................. 48
13. Uji Mutu Kandungan.............................................................. 48
14. Uji Tingkat kesukaan (hedonik) ............................................. 49
E. Analisa hasil .................................................................................. 49
F. Skema jalannya penelitian ............................................................. 50
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 51
A. Hasil determinasi tanaman daun kelor .......................................... 51
B. Hasil pembuatan serbuk daun kelor .............................................. 51
C. Hasil organoleptis serbuk dan kadar kelembaban serbuk daun..... 51
D. Hasil pembuatan ekstrak daun kelor ............................................. 52
E. Hasil uji bebas etanol ekstrak ........................................................ 53
F. Hasil uji pemeriksaan fisik ekstrak ............................................... 54
G. Hasil pengujian fitokimia .............................................................. 55
H. Hasil identifikasi KLT ................................................................... 56
I. Hasil pengujian fisik gummy candies ekstrak daun kelor ............. 57
x
1. Uji organoleptis ........................................................................ 57
2. Uji pH ....................................................................................... 59
3. Uji keseragaman bobot ............................................................. 61
4. Uji kadar lembab sediaan ......................................................... 62
5. Uji elastisitas ............................................................................ 63
6. Uji stabilitas sediaan ................................................................ 65
J. Hasil pengujian mutu kandungan .................................................. 65
K. Hasil uji hedonik (tingkat kesukaan) ............................................. 67
BAB V KESIMPULAN DAN DARAN .......................................................... 70
A. Kesimpulan.................................................................................... 70
B. Saran .............................................................................................. 70
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 71
LAMPIRAN ..................................................................................................... 74
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Tanaman kelor (Moringa oleifera Lamk.) ................................................ 6
2. Skema jalannya penelitian ........................................................................ 50
3. Grafik hasil pengukuran pH gummy candies ............................................ 60
4. Grafik uji kadar lembab gummy candies................................................... 62
5. Grafik hasil uji elastisitas gummy candies ................................................ 64
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Identifikasi senyawa kimia dengan KLT berdasarkan Wagner ................ 44
2. Formula sediaan gummy candies dengan variasi manitol dan gelatin ...... 45
3. Persyaratan penyimpangan bobot sediaan gummy candies ...................... 47
4. Hasil pemeriksaan organoleptis serbuk daun kelor................................... 51
5. Hasil penetapan kadar lembab serbuk daun kelor ..................................... 52
6. Hasil rendemen ekstrak daun kelor ........................................................... 52
7. Hasil uji bebas etanol ekstrak daun kelor.................................................. 53
8. Hasil pemeriksaan organoleptis ekstrak daun kelor .................................. 54
9. Hasil pemeriksaan kadar lembab ekstrak daun kelor ................................ 54
10. Hasil pengujian skrinning fitokimia uji tabung ........................................ 55
11. Hasil identifikasi senyawa secara KLT berdasarkan Wagner ................... 57
12. Hasil identifikasi organoleptis sediaan gummy candies ............................ 58
13. Hasil uji pH gummy candies ..................................................................... 59
14. Hasil uji keseragaman bobot gummy candies ........................................... 60
15. Hasil pengukuran kadar lembab sediaan gummy candies ......................... 61
16. Hasil uji elastisitas gummy candies ........................................................... 63
17. Hasil uji tabung sediaan gummy candies ekstrak daun kelor .................... 65
18. Hasil uji tanggap rasa sediaan gummy candies ekstrak daun kelor........... 66
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. Hasil determinasi daun kelor ...................................................................... 74
2. Gambar bahan penelitian ........................................................................... 73
3. Perhitungan rendemen serbuk daun kelor ................................................. 76
4. Perhitungan kadar lembab serbuk daun kelor ........................................... 77
5. Perhitungan rendemen ekstrak kental daun kelor dan dosis ..................... 78
6. Perhitungan kadar lembab ekstrak kental daun kelor ............................... 79
7. Gambar hasil identifikasi skrinning fitokimia uji tabung ekstrak ............. 80
8. Hasil identifikasi senyawa ekstrak menggunakan KLT ............................ 81
9. Gambar hasil pembuatan sediaan gummy candies ekstrak daun kelor ..... 82
10. Gambar hasil pengujian pH sediaan gummy candies ................................ 83
11. Data uji keseragaman bobot sediaan gummy candies ............................... 84
12. Hasil perhitungan uji kadar lembab sediaan gummy candies ................... 85
13. Hasil uji distribusi normal kolmogorov smirnov kadar lembab ................ 87
14. Hasil uji Kruskall Wallis terhadap kadar lembab sediaan......................... 89
15. Perhitungan uji elastisitas gummy candies ................................................ 91
16. Hasil uji distribusi normal kolmogorov smirnov elastisitas ...................... 92
17. Hasil uji ANOVA terhadap elastisitas sediaan gummy candies ............... 94
18. Hasil pengujian mutu kandungan .............................................................. 99
19. Kuesioner uji tingkat kesukaan gummy candies ekstrak daun kelor ......... 101
xiv
20. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap tanggapan rasa
sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden..................... 102
21. Hasil uji Kruskall-Wallis terhadap tanggapan rasa sediaan gummy candies
ekstrak daun kelor oleh responden ............................................................ 104
22. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap tanggapan kekenyalan
sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden ..................... 107
23. Hasil uji Kruskall-Wallis terhadap tanggapan kekenyalan sediaan gummy candies
ekstrak daun kelor oleh responden ............................................................ 108
24. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap tingkat kesukaan
sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden ..................... 112
25. Hasil uji Kruskall-Wallis tingkat kesukaan responden terhadap sediaan gummy
candies ekstrak daun kelor. ....................................................................... 113
26. Hasil penyimpanan sediaan gummy candies pada suhu ruang selama 1 bulan
dilihat dari organleptis. ............................................................................. 117
xv
INTISARI
HASANI, A.M.E, 2016, FORMULASI NUTRASETIKAL SEDIAAN GUMMY
CANDIES EKSTRAK ETANOL DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.)
DENGAN VARIASI KADAR MANITOL-GELATIN, SKRIPSI, FAKULTAS
FARMASI, UNIVERSITAS SETIA BUDI, SURAKARTA.
Daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) merupakan tanaman yang berkhasiat
sebagai imunomodulator karena mengandung senyawa flavonoid seperti quercetin
dan cathecin, polifenol seperti tanin dan terpenoid seperti vitamin A dan β-karoten.
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sediaan gummy candies ekstrak daun
kelor dengan variasi kadar manitol sebagai bahan pemanis dan gelatin sebagai bahan
pembentuk gel atau kekenyalan yang memenuhi syarat mutu fisik dan disukai anak-
anak.
Ekstrak daun kelor yang diperoleh dari maserasi menggunakan etanol 70%
dibuat 5 formula gummy candies dengan variasi kadar manitol-gelatin berturut-turut
sebesar 50:50%, 40:60%, 25:75%, 60:40%, 75:25%. Sediaan dibuat dengan bobot
rata-rata 3,3 gram dengan dosis ekstrak 200 mg. Uji fisik sediaan yang dilakukan
meliputi uji organoleptis, uji pH, uji keseragaman bobot, uji kadar lembab, uji
elastisitas dan uji stabilitas sediaan. Uji mutu kandungan fitokimia sediaan
menggunakan uji tabung dan uji tingkat kesukaan terhadap sediaan melibatkan 20
responden anak.
Hasil analisa penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun kelor dapat dibuat
sediaan gummy candies dengan variasi kadar manitol-gelatin dan didapatkan formula
terbaik yaitu formula 3 yang disukai anak-anak. Variasi kadar manitol-gelatin mampu
mempengaruhi sifat fisik sediaan yaitu semakin tinggi kadar manitol maka semakin
manis dan semakin rendah elastisitas sediaan sedangkan semakin tinggi kadar gelatin
maka semakin kenyal dan semakin tinggi elastisitas sediaan.
Kata kunci : Ekstrak daun kelor, gummy candies, gelatin, manitol, uji mutu fisik
xvi
ABSTRACT
HASANI, A.M.E, 2016, NUTRACEUTICAL FORMULATION OF GUMMY
CANDIES DOSAGE FORM MORINGA LEAVES (Moringa oleifera Lamk.)
ETHANOL EXTRACT WITH VARIATION CONCENTRATION OF
MANNITOL-GELATIN, THESIS, FACULTY OF PHARMACY, SETIA BUDI
UNIVERSITY, SURAKARTA.
Moringa leaves (Moringa oleifera Lamk.) is a plant that is useful as
immunomodulation that contain coumpounds such as flavonoids like quercetin and
cathecin, polyphenols like tannin, and terpenoids like vitamin A and β-caroten. This
study was aimed to produce a gummy candies dosage form of moringa leaves extract
with variations concentration of mannitol as a sweetener agent and gelatin as a gelling
agent or chewy agent that are qualified to physical quality and suitable to kids.
Moringa leaves extract that was obtained from maceration using 70% ethanol
was made into 5 formulas of gummy candies with variations concentration of
mannitol-gelatin in a row of 50: 50%, 40: 60%, 25: 75%, 60: 40%, 75: 25%.
Preparations were made with an average weight of 3.3 grams at a dose of 200 mg
extract. Physical test of dosage form was conducted on the organoleptic test, pH test,
weight uniformity test, moisture content test, elasticity test and stability test of dosage
forms. Phytochemical content quality test of dosage form using test tubes and
preference level of the dosage form involved from 20 kid respondents.
Results of the analysis showed that the extract of moringa leaves could be
made gummy candies with variations concentration of mannitol-gelatin and obtained
the best formula is formula 3 that was preferred by kids. Variations concentration of
mannitol-gelatin can influence the physical properties which of a higher level of
mannitol preparation impacted more sweet and lower the elasticity of dosage forms
while the higher levels of gelatin impacted more rubbery and higher elasticity of
dosage form.
Keywords: Moringa leaf extract, gummy candies, gelatin, mannitol, physical quality
test
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Nutrasetikal (nutraceutical) berasal dari kata nutrition yang berarti “ gizi ”
dan pharmaceutical yang berarti farmasi. Nutrasetikal adalah produk suplemen
makanan atau herbal yang dapat memberikan manfaat kesehatan dan medis, termasuk
pencegahan penyakit (Anonim 2015). Nutrasetikal merupakan jenis makanan yang
memiliki manfaat bagi kesehatan medister dalam pencegahan dan pengobatan
penyakit yang berasal dari bahan–bahan alami. Nutrasetikal mengandung bahan–
bahan yang meningkatkan kesehatan atau kompenen–komponen alamiah yang
memiliki manfaat kesehatan potensial terhadap tubuh. Nutrasetikal juga dimanfaatkan
untuk terapi berbagai penyakit seperti diabetes, osteoporosis, sebagai
imunomodulator, kanker, antioksidan, probiotik, hipertensi dan lain-lain (Syamsudin
2013).
Penyakit pada dasarnya dapat dicegah atau diobati dengan peningkatan
imunitas di dalam tubuh yang kita kenal dengan sistem imun. Sistem imun adalah
semua mekanisme yang digunakan badan untuk melindungi dan mempertahankan
keutuhan tubuh dari bahaya yang menyerang tubuh. Saat terjadi serangan pada tubuh,
antigen dalam tubuh mulai bertugas. Antigen bertugas menstimulasi sistem kekebalan
tubuh (sistem imun). Sistem inilah yang nantinya akan bekerja dengan melindungi
tubuh dari serangan zat asing seperti bakteri, virus, jamur dan kuman. Sistem imun
1
2
apabila tidak bekerja optimal, maka tubuh akan rentan terhadap berbagai penyakit.
Prinsipnya jika sistem imun seseorang bekerja optimal, maka tidak akan mudah
terkena penyakit dan keseimbangannya juga normal sehingga fungsi biologis tubuh
tidak terganggu (Djauzi 2003; Syamsudin 2013).
Kelor (Moringa oleifera L.) merupakan tanaman yang saat ini dikenal sebagai
“ The Miracle Tree” (tanaman ajaib), karena hampir seluruh bagian dari tanaman ini
mulai dari akar hingga daun bermanfaat sebagai kesehatan. Bagian dari daunnya
mempunyai nilai nutrisi yang tinggi yang mana sangat bermanfaat untuk manusia (
Mahajan et al, 2013). Kandungan senyawa flavonoid, polifenol, dan terpenoid yang
ada dalam daun kelor mampu memodulasi sistem imun tubuh yang dikenal sebagai
imunomodulator. Hal tersebut dikaitkan dengan aktivitas antioksidan, antiinflamasi,
neuroprotektif, hepatoprotektif, antivirus dan antibakteri (Gaikwad et al 2011).
Senyawa flavonoid, polifenol dan terpenoid yang ada dalam daun kelor diharapkan
dapat diformulasikan sebagai produk nutrasetikal sebagai inovasi salah satunya
adalah dengan dibuat gummy candies (permen jelly). Gummy cadies adalah makanan
yang disukai anak-anak karena kenyal saat dikunyah dan rasanya manis.
Gummy candies adalah jenis permen lunak yang berbentuk seperti jelly yang
dibuat dari campuran-campuran gula yang dimasak dengan kandungan padatan yang
diperlukan dan penambahan bahan pembentuk gel (gelatin, agar, pektin, karagenan)
dan pemanis (sukrosa, sirup glukosa, dan sebagainya) yang bersifat lunak seperti
karet, berwana menarik, jernih, dan beraroma khas ( Koswara 2009). Komponen-
3
komponen pemanis dan pembentuk gel pada formula gummy candies contohnya
adalah manitol dan gelatin.
Manitol berbentuk serbuk kristal berwarna putih, berasa manis, dan tidak
berbau. Manitol merupakan senyawa yang dalam farmasi digunakan sebagai
plasticizer, diluen kapsul dan tablet dan juga sebagai bahan pemanis. Manitol secara
luas digunakan sebagai bahan tambahan formulasi obat dan juga produk makanan.
Manitol mempunyai tingkat kemanisan yang hampir sama dengan glukosa, mampu
menimbulkan sensasi dingin di dalam mulut, stabil dalam kondisi lingkungan kering,
serta mudah larut dalam air (Rowe et al 2009). Keunggulan tersebut menjadikan
manitol cocok diformulasikan dalam sediaan gummy candies sebagai bahan pemanis.
Gelatin berbentuk granul atau serbuk, berwarna cerah sampai kekuningan,
rapuh, seperti kaca, tidak berbau, dan tidak berasa. Gelatin dihasilkan dari hidrolisis
setengah asam (tipe A) dan setengah basa (tipe B) dari kolagen tulang sapi dan babi,
kulit sapi, kulit babi, dan kulit ikan. Gelatin sudah sangat umum digunakan untuk
bahan pembuatan obat dan produk makanan (Rowe et al 2009). Gelatin digunakan
sebagai bahan pembentuk gel pada gummy candies sehingga mampu memberikan
sensasi kenyal saat dikunyah.
Tujuan penelitian ini adalah membuat formulasi sediaan nutrasetikal bentuk
gummy candies dengan bahan utama ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.)
dengan variasi basis manitol dan gelatin. Variasi basis manitol dan gelatin pada
pembuatan gummy candies ekstrak daun kelor adalah untuk memperoleh sediaan
4
gummy candies yang baik yang memenuhi syarat mutu fisik gummy candies serta
disukai anak–anak. Pengujian yang dilakukan yakni pengujian screening fitokima
ekstrak untuk memastikan adanya senyawa fitokimia seperti flavonoid, polifenol, dan
terpenoid kemudian pengujian kandungan fitokimia pada gummy candies untuk
mengetahui keberadaan senyawa flavonoid, polifenol, dan terpenoid setelah
diformulasi dengan variasi basis manitol dan gelatin, uji organoleptis, uji
keseragaman bobot, uji kualitas gummy candies melalui kadar lembab,uji elastisitas,
uji stabilitas dan uji hedonik (tingkat kesukaan anak) terhadap sediaan gummy
candies.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, dapat dirumuskan suatu permasalahan
sebagai berikut :
Pertama, apakah ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.) dapat dibuat
menjadi sediaan gummy candies dengan variasi kadar manitol-gelatin?
Kedua, bagaimana kualitas sediaan nutrasetikal gummy candies ekstrak etanol
daun kelor (Moringa oleifera L.) dengan variasi kadar manitol-gelatin dari beberapa
pengujian fisik?
C. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini diantaranya adalah :
Pertama, untuk mengetahui ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.)
dapat dibuat atau tidak menjadi sediaan gummy candies dengan variasi kadar manitol-
gelatin.
5
Kedua, untuk untuk mengetahui kualitas sediaan nutrasetikal gummy candies
ekstrak daun kelor yang dihasilkan dari berbagai pengujian fisik dengan variasi kadar
manitol- gelatin.
D. Kegunaan Penelitian
Kegunaan penelitian adalah;
Pertama, dapat digunakan untuk inovasi sediaan nutrasetikal dengan bahan
aktif ekstrak daun kelor khususnya untuk anak-anak.
Kedua, dapat menghasilkan sediaan nutrasetikal gummy candies ekstrak
etanol daun kelor yang baik dari kombinasi manitol – gelatin.
Ketiga, dapat diproduksi oleh industri Farmasi dan makanan sebagai inovasi
sediaan nutrasetikal yang berasal dari herbal.
Keempat, menghasilkan jurnal penelitian yang dapat dipublikasikan di bidang
Farmasi dan makanan.
6
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tanaman Kelor
1. Sistematika Tanaman
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Bangsa : Brassicales
Suku : Moringaceae
Marga : Moringa
Jenis : Moringa oleifera Lam. ( Depkes 2001).
Gambar 1 Tanaman Kelor (Moringa oleifera L.).
6
7
2. Nama daerah
Nama umum dari Moringa oleifera adalah kelor. Tanaman kelor memiliki
banyak nama di beberapa daerah, dikenal dengan nama Murong (Aceh), Kelor
(Melayu) Munggai (Minangkabau), Kilor (Lampung), Kelor ( Sunda), Kelor (Jawa
Tengah), Marongghi (Madura), Parongge (Bima), Kawona (Sumba), Kirol (Buru),
Kelo (Ternate & Tidore) (Depkes 2001).
3. Deskripsi Morfologi
Kelor adalah tanaman yang memiliki ciri pohon bengkok, tinggi 3 – 10 m,
dengan tajuk yang tidak rapat. Daun panjang 20 – 60 cm; poros daun beruas, dengan
kelenjar yang berbentuk garis atau penggada; sirip dari orde pertama 8 – 10 pasang.
Anak daun bertangkai, bulat telur, oval atau bulat telur terbalik, tepi rata. Sisi bawah
hijau pucat, panjang 1- 3 cm. Bunga malai panjang10 -30 cm, di ketiak. Piala kelopak
hijau, taju kelopak melengkung membalik, putih, panjang 1 cm. Daun mahkota putih
kuning, yang terdepan besar, panjang lingkaran 1,5 cm, yang lain membalik. Benang
sari dan staminodia dengan ujung yang melengkung kembali. Buah kotak
menggantung, bersudut 3, panjang 20 – 45 cm. Katup tebal, di tengah ada bekas,
cetakan yang dalam berisi 1 baris biji. Biji bentuk bola, bersayap 3. Tanaman berguna
dari Himalaya. 0 – 500 m (Steenis 1992).
4. Khasiat
Akar Moringa oleifera berkhasiat sebagai obat kejang, obat gusi berdarah,
obat haid, tidak teratur, dan obat pusing. Daunnya berkhasiat sebagai obat sesak nafas
encok dan biri – biri, bijinya sebagai obat mual (Depkes 2001).
8
Penelitian yang dilakukan oleh peneliti seperti While Gopalan et al tahun
2010 menjelaskan bahwa serbuk daun kelor mengandung asam amino – asam amino
esensial, Vitamin pokok seperti A, C, E dan vitamin lainnya serta mineral seperti
kalsium, besi, fosfor, dan lain – lain yang lebih banyak dibandingkan sayur dan buah
sehingga disebut sebagai tanaman sumber nutrisi (Krisnadi 2015).
Jurnal yang dilaporkan oleh Gopi dan Varma (2015) menerangkan dalam
pengkajiannya mengenai khasiat ekstrak daun kelor berkhasiat untuk berbagai macam
penyakit seperti antifertilitas, hepatoprotektif, proteksi kardiovaskuler, antidiabetes,
diuretik, analgesik dan antipiretik, antikanker, antioksidan, dan antibakteri. Ekstrak
etanol daun kelor dengan dosis 600 mg/Kg BB yang diberikan peroral pada tikus
secara signifikan meningkatkan isi kalsium pada tulang dan membantu kepadatan
tulang sehingga mampu mencegah osteoporosis ( Burali et al. 2010).
Studi yang dilakukan oleh Zongo et al (2011) kepada 110 anak malnutrisi
dengan rentang umur 6 – 59 bulan di Burkina Faso menghasilkan kesimpulan bahwa
pemberian serbuk kering daun kelor 10 gram/hari selama 6 bulan dapat memerangi
malnutrisi dan meningkatkan perbaikan gizi dan bahkan mampu menambah berat
badan secara signifikan serta dilaporkan tidak terdapat kasus gangguan pencernaan
dan kasus medis lainnya.
Studi yang dilakukan oleh Banji et al (2012) memperoleh hasil bahwa ekstrak
hidroalkohol M. oleifera pada dosis 100 dan 200 mg/kg BB secara substansial
meningkatkan respon imun sel, respon imun humolar, index neutrofil dan aktifitas
fagosit. Ekstrak etanol M. oleifera dosis 200 mg/kg BB efisien dalam meningkatkan
9
respon imun. Hal tersebut dikarenakan adanya vitamin A, flavonoid, dan mineral –
mineral yang merupakan faktor kontribusi dalam meningkatkan kualitas imun.
5. Kandungan Kimia
Tanaman Moringa oleifera dari akar, daun dan kulit batangnya mengandung
saponin dan polifenol, di samping itu kulit batangnya mengandung alkaloida dan
daunnya mengandung minyak atsiri (Depkes 2001). Daun kelor telah dikarakterisasi
mengandung banyak nutrisi, diantaranya berisi vitamin, mineral, asam amino, asam
lemak (Moyo et al. 2011; Teixeira et al. 2014; Razis et al. 2014).
Vitamin yang paling diketahui banyak terdapat dalam daun kelor selain
vitamin lainnya adalah vitamin A yang 10 kali lebih banyak dari wortel, beta carotene
yang 4 kali lebih banyak dari wortel dan vitamin C yang 10 kali lebih banyak dari
anggur dan 7 kali lebih banyak dari jeruk (Krisnadi 2015). Ekstrak etanol daun kelor
yang telah diuji fitokimia dengan pembanding pelarut petroleum eter, kloroform, dan
air secara kualitatif mengandung tanin, alkaloid, tepenoid, flavonoid, glikosida
jantung, hidroksiantrakuinon, karbohidrat, asam amino (Nair et al, 2013).
5.1 Tanin. Tanin merupakan sejenis kandungan tumbuhan yang berisi fenol
mempunyai rasa sepat dan mempunyai kemampuan menyamak kulit. Tanin
merupakan senyawa amorf berwarna coklat kuning yang larut dalam pelarut organik
polar, tetapi tidak larut dalam pelarut organik non polar seperti benzena dan
kloroform. Beberapa tanin mempunyai aktivitas antioksidan, menghambat
pertumbuhan tumor, dan menghambat enzim serta dapat mendenaturasi protein
(Robinson 1995).
10
Tanin tersebar dalam setiap tanaman yang berbatang. Tanin berada dalam
jumlah tertentu, biasanya berada pada bagian spesifik tanaman seperti daun, buah,
akar, dan batang. Tanin merupakan senyawa kompleks, biasanya merupakan
campuran polifenol yang sukar untuk dipisahkan karena tidak dalam bentuk kristal.
Tanin terpisah dari protein dan enzim sitoplasma, tetapi bila jaringan rusak maka
reaksi penyamakan bisa terjadi. Reaksi ini menyebabkan protein lebih sukar dicapai
oleh cairan pencernaan (Harborne 1987).
Tanin digunakan untuk menyamak dan melindungi kulit sejak abad ke-18.
Tanin adalah polifenolik yang memberikan rasa pahit pada cranberry dan
pomegranate. Tanin membantu membangun dan memperkuat kolagen bersama
dengan vitamin C. Tanin juga mencegah infeksi saluran kemih dengan mencegah
melekatnya bakteri ke dinding saluran kemih. Kombinasi tanin dengan antosianin
dapat memecah kolestrol yang telah dioksidasi di dalam darah (Syamsudin 2013).
5.2 Alkaloid. Alkaloid bersifat basa, alkaloid bebas bersifat larut dalam
pelarut organik yang relatif kurang polar seperti ester, kloroform, tetapi tidak larut
dalam air. Alkaloid berbentuk kristal, sedikit amorf, berbentuk cair pada suhu kamar
(Harborne 1987). Alkaloid telah dikenal selama bertahun – tahun dan telah menarik
perhatian terutama karena pengaruh fisiologinya terhadap binatang menyusui dan
pemakaiannya di bidang farmasi. Salah satu contohnya adalah ergotamin dari
tanaman ergot (Robinson 1995).
5.3 Flavonoid. Flavonoid di alam berupa senyawa fenol yang dapat
digambarkan sebagai deretan senyawa C6 – C3 – C6 yang artinya kerangka karbonnya
11
terdiri atas 2 gugus C6 yang disambungkan oleh rantai alifatik tiga karbon. Kegunaan
flavonoid sebagai antimikroba, antivirus, antijamur. Flavonoid merupakan senyawa
yang mudah larut dalam air. Senyawa ini dapat diekstraksi dengan etanol 70% dan
tetap dalam lapisan air (Robinson 1995).
Flavonoid merupakan senyawa fenol, karena itu warnanya berubah bila
ditambah basa atau amonia, jadi mudah dideteksi pada kromatogram. Flavonoid yang
terdapat dalam tumbuhan terikat pada gula sebagai glikosida dan aglikon flavonoid
yang mana mungkin saja terdapat dalam satu tumbuhan dalam beberapa bentuk
kombinasi glikosida (Harborne 1987).
Flavonoid merupakan senyawa seperti flavon, biasanya memiliki aktivitas
antioksidan dan antiinflamasi. Flavonoid berfungsi untuk menangkap radikal bebas
dengan membentuk suatu radikal stabil yang bisa bereaksi dengan radikal flavonoid
lain sehingga menghasilkan dua non radikal. Bahan aktif utama untuk nutrasetikal di
dalam tanaman adalah flavonoid. Flavonoid bisa bertindak sebagai antioksidan yang
kuat dan chelator logam karena sifatnya yang khas untuk senyawa fenol. Flavonoid
juga telah lama diketahui mengandung khasiat antiinflamasi, antialergi,
hepatoprotektif, antitrombosis, antivirus, dan antikarsinogenik (Syamsudin 2013).
Flavonoid sering ditemukan pada anggur merah karena aktifitas
antioksidannya (Syamsudin 2013). Kelor mengandung flavonoid 2 kali lebih banyak
dibanding dengan anggur merah. Quercetin dan catechin merupakan flavonoid pada
kelor yang paling ekstensif dipelajari terhadap penyerapan dan metabolisme (Krisnadi
2015).
12
5.4 Terpenoid. Terpenoid merupakan senyawa hasil biosintesis dari jalur
asam mevalonat yang terbentuk dari satuan isoprena. Senyawa ini secara alami
terdapat pada tumbuhan tetapi lebih banyak dalam bentuk ester atau glikosida.
Monoterpenoid terbentuk dari dua satuan isoprena dengan sepuluh atom karbon yang
merupakan komponen utama dalam minyak atsiri, sedangkan seskuiterpenoid berasal
dari tiga satuan isoprena. Bau dan wangi khas tumbuhan biasanya disebabkan oleh
kandungan monoterpenoid dan seskuiterpeniod. Terpenoid umumnya larut dalam
lemak dan terdapat di dalam sitoplasma sel tumbuhan secara kimia (Harborne 1987;
Robinson 1995).
Terpenoid merupakan senyawa yang tersusun atas unit – unit isopren.
Terpenoid dapat digolongkan menjadi karotenoid terpenoid dan non karotenoid
terpenoid. Karotenoid yang merupakan senyawa yang memberikan warna pada sayur
dan buah. Senyawa golongan karotenoid diantaranya adalah likopen yang memiliki
aktivitas bioprotektif sebagai sistem pertahanan manusia terkait sebagai antioksidan,
β – caroten yang dikenal sebagai agen pembentuk vitamin A yang aman karena oleh
tubuh diubah menjadi vitamin A sesuai kebutuhannya, α – caroten yang juga sebagai
prekusor pembentuk vitamin A (retinol) bersama β – caroten, lutein, zeaxanthin dan
astaxhantin sebagai antioksidan. Golongan non karotenoid terpenoid diantaranya
adalah saponin,dan terpenol (Syamsudin 2015).
5.5 Antrakuinon. Antrakuinon merupakan senyawa organik aromatik
dengan formula C14 C8 O2 , yang dapat dipandang sebagai suatu derivat diketon dari
antrasena (dengan hilangnya salah satu ikatan π sentral di dalam antrasena.
13
Antrakuinon adalah zat padat kristal berwarna kuning, sukar larut di dalam air namun
larut di dalam pelarut organik panas. Senyawa yang tergolong antrakuinon antara lain
sena sebagai pencahar, barbaloin pada Aloe vera sebagai penyembuh luka bakar,
hiperisin sebagai pencahar, dan capsaicin pada cabe sebagai analgesik ( Syamsudin
2013).
5.6 Karbohidrat. Karbohidrat adalah senyawa polisakarida yang
mempunyai rumus formula C6 H12 O6. Karbohidrat dihasilkan dari proses fotosintesis
tumbuhan dan berfungsi sebagai penyedia makanan dan komponen – komponen
penyusun dinding sel. Tubuh memerlukan karbohidrat sebagai sumber energi.
5.7 Asam amino. Asam amino adalah senyawa yang dihasilkan dari jalur
sikimat sebagai unit penyusun protein dimana asam amino adalah kebutuhan tubuh.
Manusia tidak akan bisa hidup tanpa asam amino dan tidak akan sehat bila
kekurangan asam amino. Asam amino dibagi menjadi 2 yaitu asam amino esensial
dan asam amino non esensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak
dapat diproduksi oleh tubuh dan hanya didapatkan dari luar. Jenis – jenis asam amino
esensial antara lain; histidine, isoleusin, leusin, lisin, metionin, phenilalanin, treonin,
triptofan, dan valin. Kekurangan asam amino esensial dapat berakibat fatal bagi
kesehatan dan mendorong timbulnya penyakit kronis. Tabel referensi oleh
FAO/WHO tentang perbandingan komposisi asam amino esensial pada protein
ekstrak daun kelor dan kedelai menujukkan ekstrak daun kelor mempunyai 8 asam
amino esensial yang jumlah kesemuanya lebih banyak dari protein kedelai (Krisnadi
2015).
14
Asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat diproduksi oleh
tubuh sendiri. Asam amino non esensial juga bermanfaat untuk fungsi fisiologi tubuh.
Kelor mengandung asam amino non esensial diantaranya adalah alanin, arginin, asam
aspartat, sistin, asam glutamat, glisin, serin, prolin, tirosin (Krisnadi 2015).
B. Simplisia
Simplisia adalah bahan alamiah yang dipergunakan sebagai obat yang belum
mengalami pengolahan apapun juga kecuali dinyatakan lain, simplisia merupakan
bahan yang dikeringkan. Simplisia dapat berupa simplisia hewani, simplisia pelikan
(mineral), dan simplisia nabati (Ditjen POM 1985).
Simplisia hewani adalah simplisia yang berupa hewan utuh, bagian hewan
atau zat – zat berguna yang dihasilkan oleh hewan dan belum berupa zat kimia murni.
Simplisia pelikan adalah simplisia yang berupa bahan mineral yang belum diolah atau
telah diolah dengan cara yang sederhana dan belum berupa zat kimia murni. Simplisia
nabati ialah simplisia berupa tanaman utuh, bagian tanaman, dan eksudat tanaman
dan belum berupa zat kimia murni (Ditjen POM 1985).
Pengeringan simplisia bertujuan agar simplisia tidak rusak karena terurai oleh
enzim yang terdapat dalam bahan baku. Enzim yang masih ada dengan adanya air
akan menguraikan bahan berkhasiat yang ada sehingga bahan kimia tersebut rusak,
selainitu juga mencegah timbulnya jamur dan mikroba lain. Cara pengeringan dapat
dilakukan dengan 2 metode yaitu pengeringan udara terbuka dan pengeringan panas
buatan. Pengeringan dengan metode dalam udara terbuka dapat dilakukan di bawah
15
sinar matahari langsung atau terlindung dari cahaya. Hal ini tergantung dari bahan
tanaman yang akan dikeringkan (Ditjen POM 1985).
C. Ekstraksi
1. Pengertian Ekstraksi
Ekstrak adalah sediaan kering, kental, atau cair yang dibuat dengan menyari
simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, di luar pengaruh cahaya
matahari langsung. Ekstrak kental dan kering dapat diperoleh dengan hasil penyarian
yang selanjutnya diuapkan hingga semua atau hampir semua pelarutnya menguap,
masa atau serbuk yang tersisa diperlakukan sedemikian hingga memenuhi baku yang
telah ditetapkan. Ekstrak kering harus mudah digerus menjadi serbuk (Depkes RI
1979; Depkes RI 1995).
Ekstraksi (penyarian) adalah kegiatan penarikan zat yang dapat larut dari
bahan yang tidak larut dengan pelarut cair. Proses penyarian dapat dipisahkan
menjadi : pembuatan serbuk, pembasahan, penyarian, dan pemekatan (Depkes RI
1986).
2. Penyarian
Penyarian merupakan perpindahan massa. Zat aktif semula berada di dalam
sel, ditarik oleh cairan penyari sehingga terjadi larutan zat aktif dalam cairan penyari
tersebut. Penyarian pada umumnya akan bertambah baik bila permukaan serbuk
simplisia yang bersentuhan dengan cairan penyari makin luas. Kenyataan tidak selalu
demikian. Simplisia perlu ditetapkan derajat halus yang paling tepat untuk
memperoleh hasil penyarian yang baik (Depkes RI 1986).
16
Pemilihan cairan penyari harus memepertimbangkan banyak faktor. Cairan
penyari yang baik adalah yang memenuhi kriteria seperti ; murah serta mudah
diperoleh, stabil secara fisika maupun kimia, bereaksi netral, selektif untuk senyawa
yang ingin diekstraksi, tidak mempengaruhi zat berkhasiat, dan diperbolehkan oleh
peratuan (Depkes RI 1986).
Cairan penyari dalam pembuatan ekstrak adalah penyari yang baik untuk
senyawa kandungan yang berkhasiat atau yang aktif, dengan demikian senyawa
tersebut dapat dipisahkan dari bahan dan dari senyawa kandungan lainnya, serta
ekstrak hanya mengandung sebagian besar senyawa kandungan yang diinginkan
(Ditjen POM 2000). Menurut Farmakope Indonesia cairan penyari yang dapat
digunakan adalah air, etanol, etanol-air, dan eter. Etanol dipertimbangkan sebagai
penyari karena selektif, kapang dan kuman sulit tumbuh dalam etanol 20% ke atas,
tidak beracun, netral, absorbsinya baik, etanol dapat bercampur dengan air dalam
segala perbandingan dan panas yang diperlukan untuk proses pemekatan sedikit
(Depkes RI 1986).
3. Ekstraksi metode maserasi
Maserasi merupakan metode penyarian dengan cara merendam simplisia
dalam pelarut tertentu, kemudian maserat disuling atau diuapkan pada tekanan rendah
dan pada suhu yang tidak lebih dari 50˚C hingga diperoleh konsistensi yang
dikehendaki (Anonim 1979). Cairan penyari akan menembus dinding sel dan masuk
ke dalam rongga sel yang mengandung zat aktif, zat aktif akan larut dan karena
17
adanya perbedaan konsentrasi antara larutan zat aktif di dalam sel dengan di luar sel,
maka larutan yang terpekat akan didesak keluar.
Maserasi digunakan untuk menyari simplisia yang mengandung zat aktif yang
mudah larut dalam cairan penyari, tidak mengandung zat yang mudah mengembang
dalam cairan penyari, serta tidak mengandung benzoin, styrax, dan lain-lain. Maserasi
pada umumnya dilakukan dengan cara memasukan 10 bagian simplisia dengan
derajat halus yang cocok ke dalam bejana, kemudian dituangi dengan 75 bagian
cairan penyari, ditutup dan dibiarkan selama 5 hari terlindung dari cahaya sambil
berulang-ulang diaduk. Hasil sari maserasi yang diperoleh setelah 5 hari diserkai dan
ampasnya diperas. Ampas ditambah cairan penyari secukupnya diaduk dan diserkai
sehingga diperoleh seluruh sari sebanyak 100 bagian. Bejana ditutup selama 2 hari
kemudian endapan dipisahkan.
Keuntungan metode maserasi adalah cara pengerjaan dan peralatan yang
digunakan mudah dan sederhana. Kerugiannya adalah pengerjaan yang lama dan
penyariannya yang kurang sempurna (Ditjen POM 1986).
4. Ekstrak
Ekstrak adalah sediaan pekat yang diperoleh dengan mengekstraksi zat aktif
dari simplisia nabati atau simplisia hewani menggunakan pelarut yang sesuai,
kemudian semua atau hampir semua pelarut diuapkan dan sisa endapan atau serbuk
diatur untuk standarnya (Ansel 1985). Berdasarkan konsistensinya ekstrak dibagi
menjadi tiga yaitu :
18
4.1 Ekstrak kering (extractum siccum). Ekstrak kering merupakan sediaan
berbentuk bubuk yang dibuat dari hasil penarikan simplisia yang diuapkan pelarutnya
(Voigt 1994).
4.2 Ekstrak cair (extractum liquidum). Ekstrak cair merupakan
sediaan cair, yang dibuat dari hasil tarikan simplisia (Voigt 1994).
4.3 Ekstrak kental (extractum spissum). Ekstrak kental
merupakan sediaan kental, yang dibuat dari hasil tarikan simplisia
kemudian diuapkan pelarutnya (Voigt 1994).
D. Uji Fitokimia
Uji fitokimia terhadap kandungan senyawa kimia metabolit sekunder
merupakan langkah awal yang penting dalam penelitian mengenai tumbuhan obat
atau dalam hal pencarian senyawa aktif baru yang berasal dari bahan alam. Senyawa-
senyawa aktif tersebut menjadi prekusor bagi sintesis obat–obatan baru atau menjadi
prototype senyawa aktif tertentu. Berdasarkan hal tersebut maka metode uji fitokimia
harus merupakan uji sederhana tetapi terandalkan. Metode uji warna fitokimia yang
banyak digunakan adalah metode reaksi warna dan pengendapan yang dapat
dilakukan di suatu tempat atau laboratorium (Iskandar et al 2012). Metode lain yang
digunakan adalah metode kromatografi lapis tipis atau pemisahan menggunakan suatu
lempeng untuk ditotolkan sampel dan dielusi dengan pelarut organik yang sesuai.
E. Sistem Imun ( kekebalan tubuh)
Sistem imun atau sistem kekebalan tubuh adalah mekanisme pertahanan tubuh
yang bertugas merespon atau menanggapi serangan dari luar tubuh kita. Antigen pada
tubuh biasanya akan mulai bertugas saat terjadi serangan. Antigen bertugas
19
menstimulasi sistem kekebalan tubuh. Mekanisme inilah yang akan melindungi tubuh
dari serangan berbagai mikro organisme seperti bakteri, virus, jamur, dan berbagai
kuman penyebab penyakit. Tubuh akan rentan terhadap penyakit ketika sistem imun
tidak bekerja optimal.
Hal yang dapat mempengaruhi daya tahan tubuh misalnya faktor lingkungan
yang buruk, makanan yang mengandung banyak senyawa berbahaya, gaya hidup
yang kurang sehat, stres, umur dan hormon. Penting untuk setiap orang agar menjaga
gaya hidup yang sehat dan baik agar tidak jatuh sakit caranya dengan hidup yang
sehat dan higienis, tidur cukup selama delapan jam sehari, olahraga teratur, dan
makan makanan dengan gizi yang seimbang. Fungsi imun bagi tubuh ada tiga
macam. Pertama sebagai pertahanan tubuh yakni menangkal benda asing. Kedua
untuk kesinambungan komponen yang tua, dalam hal ini dapat berupa sel atau
jaringan. Ketiga yaitu sebagai pengintai (surveillence immune system) yang bertugas
menghancurkan sel – sel yang bermutasi atau ganas. Pada prinsipnya bila sistem
imun seseorang bekerja optimal maka tidak akan mudah terkena penyakit dan sistem
keseimbangannya juga normal (Djauzi 2003).
Sistem imun merupakan sistem yang kompleks dan berinteraksi melalui
sejumlah sitokin dan reseptor sel. Sistem imun secara umum terbagi menjadi dua
subsistem: sistem imun innate (bawaan lahir) dan sistem imun adaptif. Keduanya
sangat penting untuk melindungi diri dari organisme asing. Sistem imun innate
dianggap sebagai pertahanan terdepan dan umumnya tidak spesifik. Sistem ini
melibatkan penghalang mekanis terhadap patogen (kulit, mukosa), penghambat kimia
20
(asam lambung), dan penghambat sekresi (enzim, immunoglobulin A), dan proses
inflamasi. Sel–sel seperti netrofil, makrofag, dan sel–sel natural killer (NK) yang
spesifik non antigen terdapat di dalam sistem imun innate. Sel ini biasanya mencegah
masuknya patogen di dalam jaringan-jaringan sensitif, sehingga mengurangi
kebutuhan terhadap sistem imun adaptif. Sistem imun adaptif “ beradaptasi ” terhadap
antigen dari waktu ke waktu berlawanan dengan sistem imun innate. Sel-sel primer
yang terlibat dalam sistem ini adalah limfosit T dan B. Fungsi dari limfosit ini untuk
menemukan antigen dengan spesifitas tinggi menggunakan reseptor sel T dan protein
immunoglobulin (antibodi). Sel-sel imun adaptif juga memiliki “memori”, sehingga
bisa terjadi invasi kedua oleh antigen yang sama (reaktif silang) untuk menstimulasi
munculnya respon yang lebih cepat dan kuat.
Pematangan dan spesifitas respon imun adaptif berpusat pada limfosit T
CD4+ spesifik yang disebut T-helper cell (Th). Dua subset yang paling banyak
dikenal adalah subset Th1 dan Th2, namun penelitian – penelitian terbaru juga telah
menemukan subset Th17 (namanya diambil dari ekspresi IL-17). Interaksi antara sel
T- helper (Th0) dengan antigen menyebabkan perbedaan pada salah satu subset sel T-
helper ini. Sel-sel Th1 secara umum mensekresi interferon-gamma dan TNF β,
sehingga menstimulasi suatu respon sel melawan virus, makrofag yang terserang
bakteri dan kanker. Sel-sel Th2 di sisi lain akan mensekresi sitokin yang berfungsi
melakukan regulasi produksi antibodi misalnya respon alergi IgE dan perlindungan
terhadap parasit. Sel – sel Th17 mungkin terlibat dalam menstimulasi suatu bagian
respon inflamasi sambil mengaktifkan netrofil (Syamsudin 2013).
21
Mekanisme senyawa flavonoid, terpen dan polifenol pada daun kelor adalah
meningkatkan kualitas sitstem imun yang secara partikular mengaktivasi limfosit.
Adanya vitamin A pada daun kelor mampu memperbaiki kompetensi sistem imun
dengan memfasilitasi proliferasi limfosit dan peningkatan produksi antibodi (Banji et
al 2012).
F. Sediaan Nutrasetikal
Nutrasetikal adalah sejenis makanan yang memiliki manfaat untuk kesehatan
secara medis, termasuk pencegahan dan pengobatan penyakit. Istilah ini
diperkenalkan di akhir tahun 1980-an Stephen De Felice,M.D., pendiri dan ketua
Foundation for Innovation in Medicine. Makanan seperti ini sering disebut sebagai
functional foods, yang menandakan bahwa komponennya dapat memberikan manfaat
untuk kesehatan, lebih dari sekedar nutrisi dasar contohnya adalah sayuran dan buah -
buahan serta makanan yang telah diperkaya (portified). Seluruh makanan meskipun
bermanfaat karena menyediakan gizi, nutrasetikal mengandung bahan – bahan yang
meningkatkan kesehatan atau komponen – komponen alamiah yang memiliki manfaat
kesehatan potensial terhadap tubuh.
Konsep Nutrasetikal yang dikemukakan oleh Stephen De Felice tahun 1989
yaitu berasal dari gabungan nutrisi yang dibutuhkan untuk kesehatan dan sediaan
farmasetikal untuk peyakit sehingga dihasilkan istilah Nutrasetikal yang bertujuan
untuk pendekatan medis untuk pencegahan penyakit. Nutrasetikal merupakan konsep
makanan dengan fungsi baru untuk mencegah atau mengobati penyakit dimulai
dengan kombinasi ilmu pengetahuan dan teknologi. Nutrasetikal adalah terapi biologi
22
non-spesifik yang digunakan untuk meningkatkan kesehatan, mencegah proses
penyakit malignan, dan megendalikan gejala. Nutrasetikal dikelompokkan ke dalam
tiga kategori umum yaitu ; pertama zat dengan nutrisi yang telah diakui, seperti
vitamin, mineral, asam amino, dan asam lemak-nutrien. Kedua produk tumbuhan atau
botani seperti konsentrat dan ekstrak herbal. Ketiga reagen yang diperoleh dari
sumber lain misalnya pyruvate, chondroitin, steroid hormone precusors dengan
fungsi – fungsi khusus seperti nutrisi untuk olahraga, suplemen penurun berat badan,
suplemen makanan.
Nutrasetikal sangat populer di kalangan konsumen di Amerika Serikat dan
bagian dunia lainnya. Nutrasetikal adalah salah satu segmen industri makanan yang
berkembang paling cepat. Jepang, Inggris dan beberapa negara lainnya telah
menjadikan nutrasetikal bagian dari makanan. Minat konsumen terhadap hubungan
antara makanan dan kesehatan telah meningkatkan permintaan informasi tentang
nutrasetikal. Regulasi nutrasetikal di Amerika Serikat diatur oleh lembaga yang
bernama Food and Drug Administration (FDA) sedangakan di Indonesia lembaga
yang menilai produk nutrasetikal adalah Badan POM yaitu pada Direktorat Penilaian
Obat Tradisional, Kosmetika dan Produk Komplemen (Syamsudin 2013).
G. Gummy Candies (permen jelly)
Permen jelly ( Gummy candy) merupakan permen golongan soft candy yang
dibuat dari air atau sari buah dan bahan pembentuk gel, yang berpenampilan jernih
transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu. Gummy candy
tergolong pangan semi basah, oleh karena itu produk ini cepat rusak. Penambahan
23
bahan pengawet diperlukan untuk menambahkan waktu simpannya dengan batas
tertentu yang telah ditetapkan .
Bahan pengawet yang biasa digunakan adalah sodium propionat yang efektif
dalam menghambat pertumbuhan kapang dan beberapa jenis bakteri. Sodium
propionat efektif pada pH 5 -6 dan daya pengawetnya berkurang semakin tingginya
pH. Penambahan sodium propionat yang diperbolehkan dalam makanan maksimum
0,3%. Makanan umumnya mempunyai kadar air sekitar 20 – 40 % dari beratnya.
Kondisi ini tidak cukup untuk menghambat aktivitas mikrobiologi dan biokimia
sehingga pada kondisi seperti terjadi kerusakan. Pangan semi basah mempunyai kadar
air sekitar 10 – 40 % dan bersifat plastis sehingga mudah dibentuk.
Gummy candies (permen jelly) memerlukan bahan pelapis berupa campuran
tepung tapioka dengan tepung gula. Guna bahan pelapis ini adalah untuk membuat
permen tidak melekat satu sama lain dan juga menambah rasa sehingga bertambah
manis. Permen dari gelatin pada umumnya dilapisi dengan tepung pati kering untuk
membentuk lapisan luar yang tahan lama, dan menghasilkan bentuk gel yang baik.
Perbandingan komposisi bahan pelapis permen jelly terbaik adalah tepung tapioka :
tepung gula (1:1) (Koswara 2009).
Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap emulsi, pengental,
penjernih, pengikat air, pelapis dan pengemulsi. Gelatin pada gummy candies dalam
fungsinya sebagai pembentuk gel yaitu mengubah cairan menjadi padatan yang
elastis, atau mengubah bentuk sol (larutan) menjadi gel, gelatin mempunyai sifat
reversibel yaitu jika gel dipanaskankan membentuk larutan dan bila didinginkan akan
24
membentuk gel kembali. Keadaan ini yang membedakan gelatin dari bahan pengental
lain seperti pektin, pati, alginat, albumin telur dan protein susu yang bentuk gelnya
tidak reversibel. Gelatin tidak larut dalam air dingin, tetapi jika kontak dengan air
dingin akan mengembang dan membentuk gelembung-gelembung yang besar. Jika
dipanaskan pada suhu sekitar 71˚C, gelatin akan larut karena pecahnya agregat
molekul dan membentuk dispersi koloid makromolekuler. Gelatin yang dipanaskan
dalam larutan gula maka suhu yang diperlukan dalah diatas 82˚ C (Koswara 2009).
Manitol adalah bahan pemanis tambahan yang juga terdapat dalam formulasi
gummy candies. Manitol berbentuk serbuk kristal berwarna putih, berasa manis, dan
tidak berbau. Manitol merupakan senyawa yang dalam farmasi digunakan sebagai
plasticizer, diluen kapsul dan tablet dan juga sebagai bahan pemanis. Manitol secara
luas digunakan sebagai bahan tambahan formulasi obat dan juga produk makanan.
Manitol mempunyai tingkat kemanisan yang hampir sama dengan glukosa, mampu
menimbulkan sensasi dingin di dalam mulut, stabil dalam kondisi lingkungan kering,
serta mudah larut dalam air (Rowe et al 2009). Keunggulan tersebut menjadikan
manitol cocok diformulasikan dalam sediaan gummy candies sebagai bahan pemanis
tambahan pada pembuatan gummy candies.
H. Monografi bahan
1. Manitol (Manitolum)
Manitol adalah senyawa yang mempunyai rumus kimia C6H14O6 dengan bobot
molekul 182,17. Manitol sering digunakan sebagai plasticizer, diluen kapsul dan
tablet dan juga sebagai bahan pemanis dalam bidang farmasi. Manitol secara luas
25
digunakan sebagai bahan tambahan formulasi obat dan juga produk makanan.
Manitol juga sering digunakan sebagai bahan tambahan pada produksi tablet kunyah
karena kelarutan tinggi, rasanya manis dan juga terdapat sensasi dingin di mulut.
Manitol (D-manitol) mempunyai gugus hidroksi alkohol berjumlah enam
yang terhubung dengan manosa dan isomer dengan sorbitol. Manitol berbentuk
serbuk kristal berwarna putih, berasa manis, dan tidak berbau. Tingkat kemanisan
manitol hampir setara dengan glukosa, setengah dengan sukrosa dan mampu
menimbulkan sensasi dingin di dalam mulut. Manitol jika dilihat dengan mikroskop
menujukkan serbuk polimorfisme.
Manitol stabil di dalam larutan maupun pada kondisi lingkungan yang kering.
Titik leleh manitol berkisar antara 166˚ - 168˚C. Kelarutan dalam air pada suhu 20˚C
adalah 1 : 5,5 air. Kelarutan manitol dengan 20% w/v atau lebih dapat menyebabkan
salting out oleh adanya potasium klorida atau sodium klorida. Manitol telah
dilaporkan mengurangi bioavabilitas oral dari cimetidin dengan sukrosa. Manitol
mampu mencegah proes Thickening pada suatu supensi antasida. Batas maksimum
penggunaan manitol pada makanan adalah tidak lebih dari 20 gram (Rowe et al
2009).
2. Gelatin
Gelatin adalah bahan tambahan yang dihasilkan dari pemurnian fraksi – fraksi
protein dari hidrolisis setengah asam (tipe A) atau hidrolisis setengah basa (tipe B)
dari kolagen tulang sapi dan babi, kulit sapi, kulit babi, dan kulit ikan. Gelatin juga
dapat dari campuran tipe keduanya. Fraksi-fraksi protein berisi hampir seluruhnya
26
asam amino-asam amino yang terhubung bersama dengan ikatan amida sehingga
membentuk polimer.
Gelatin dalam kefarmasian sering digunakan sebagai pembuatan kapsul,
bahan penyalut, gelling agent (bahan pembentuk gel), suspending agent, pengikat,
penambah viskositas. Gelatin sudah sangat umum digunakan untuk bahan tambahan
pada pembuatan obat dan produk makanan. Gelatin berwarna cerah sampai
kekuningan, rapuh, seperti kaca, praktis tidak berbau dan tidak berasa dan tersedia
dalam bentuk serpihan, lembaran, granul maupun serbuk.
Kelarutan gelatin dalam air adalah dengan air suhu 40˚C. Gelatin adalah
material amfoterik yang akan bereaksi dengan asam dan basa. Gelatin juga dapat
bereaksi dengan gula aldehid, polimer anionik dan kationik, elektrolit, pengawet,
oksidator kuat, dan surfakatan. Senyawa ini secara luas merupakan material non-
toksik dan non-iritan ketika digunakan untuk formulasi produk oral dan parenteral.
Senyawa ini sangat jarang dilaporkan adanya efek samping pada saluran
gastrointestinal. Reaksi hipersensitivitas dengan anafilaksis serius dapat ditimbulkan
bila digunakan untuk produk parenteral (Rowe et al. 2009). Gelatin digunakan
sebagai bahan pembentuk gel pada pembuatan gummy candies.
3. Corn syrup ( glukosa cair)
Glukosa cair digunakan sebagai basis larutan oral dan sirup, juga digunakan
sebagai pembentuk granul dan bahan penyalut pada pembuatan tablet. Glukosa cair
juga digunakan dalam pembuatan produk manisan atau gula-gula. Glukosa cair
adalah larutan berair yang terdiri dari berbagai macam senyawa seperti dektrosa,
27
dextrin, fruktosa, oligosakarida, dan polisakarida. Glukosa cair adalah bahan yang
tidak berwarna dan tidak berbau dengan rasa yang manis serta kental.
Glukosa cair harus disimpan dalam suhu yang sejuk dan tempat yang kering.
Temperatur yang tidak terkendali dapat menyebabkan perubahan warna. Glukosa cair
dapat mengalami inkompatibilitas dengan bahan oksidator kuat. Pembuatan glukosa
cair didapatkan dari hidrolisis asam dan enzim yang tidak sempurna dari pati.
Glukosa cair secara umum digunakan dalam formulasi farmasetis dan produk gula-
gula dan tidak toksik serta tidak mengiritasi. Bahan ini dapat dikonsumsi oleh
penderita diabetes (Rowe et al. 2009).
4. Aquadest (Air suling)
Air suling yaitu air yang dibuat dengan menyuling air yang dapat diminum.
Air suling berupa cairan jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak mempunyai rasa
(Anonim 1979).
5. Gom arab (Gummi arabicum/akasia)
Akasia adalah senyawa kompleks, agregat dari gula dan hemiselulosa dengan
berat molekul sekitar 240000 – 580000. Agregat berisi inti asam arabinoat yang mana
terhubung kalsium, magnesium, dan potasium dengan gula arabinosa, galaktosa, dan
ramnosa. Fungsi dari gom arab adalah sebagai emulgator , pengikat pada tablet dan
penambah viskositas serta bahan penstabil.
Gom arab digunakan telah dievaluasi sebagai bioadhesif untuk formulasi
tablet, obat-obatan, kosmetik, makanan gula-gula , produk makanan. Kelarutan gom
dalam air adalah 1 : 2,7 bagian air dan terlarut sangat lambat di dalam air. Gom arab
28
diambil dari eksudat kering batang dan cabang dari tanaman Acacia senegal atau
spesies lain dari Acacia famili Leguminosae yang tumbuh di wilayah Sudan dan
Senegal dataran Afrika.
Gom arab dapat mengalami inkompatibilitas dengan sejumlah senyawa seperti
amidopirine, apomorfin, kresol, etanol 95%, garam-garam ferri, morfin, fenol
fisostigmin, tanin, timol, dan vanilin. Enzim pengoksidasi pada akasia dapat
menyebabkan oksidasi senyawa lain. Enzim ini dapat diinaktivasi dengan pemanasan
pada suhu 100˚C dalam waktu yang singkat. Akasisa atau gom arab digunakan untuk
berbagai formulasi karena bahan ini tidak menimbulkan toksisitas. WHO tidak
menganjurkan bahan ini dikonsumsi sehari-hari, namun tetap diperbolehkan selama
tidak melebihi dosis. Data LD50 dari WHO pada kelinci secara oral adalah 8
gram/kilogram berat badan (Rowe et al. 2009).
6. Laktosa (gula susu)
Laktosa (lactose monohydrate) O-β-D Galaktopiranosil adalah senyawa yang
mempunyai rumus kimia C12H22O11. H2O dengan bobot molekul 360,31. Laktosa
secara luas digunakan sebagai pengisi dan diluen di dalam tablet dan kapsul. Laktosa
digunakan sebagai tambahan pada produk-produk terliofilisasi dan formula untuk
anak-anak. Tingkat variasi laktosa secara komersial tersedia dalam beberapa sifat
fisika seperti distribusi ukuran partikel dan karakteristik sifat alir.
Bahan laktosa dalam keadaan padat berbentuk beragam isomer tergantung
pada kristalisasi dan kondisi pengeringan misalnya α-laktosa monohidrat, β-laktosa
anhidrat, dan α-laktosa anhidrat. Isomer tersebut merupakan bentuk kristal yang
29
stabil. Organoleptis laktosa adalah partikel kristal atau serbuk berwarna putih, tidak
berbau, berasa manis. Tingkat kemanisan α-laktosa kira-kira 20% sama manis dengan
sukrosa sedangkan β-laktosa 40% sama manis dengan sukrosa.
Kelarutan laktosa dalam air adalah 1 : 5,24 air pada suhu 20˚C. Interaksi
laktosa dengan asam amino, amfetamin, dan lisinopril dapat menyebabkan perubahan
warna pada laktosa. Laktosa merupakan disakarida natural yang berisi galaktosa dan
glukosa dan berada pada susu dari mamalia. Pada umumnya laktosa didapatkan dari
susu sapi (Rowe et al. 2009).
7. Minyak jagung (Corn oil)
Minyak jagung tersusun atas ester-ester asam lemak dengan gliserol atau
dikenal sebagai trigliserida. Minyak jagung diolah dan dimurnikan dari minyak
embrio dari Zea mays Linne famili gramineae. Minyak jagung pada formulasi
farmasetis digunakan sebagai pelarut untuk injeksi intramuskular atau basis untuk
sediaan topikal. Emulsi yang berisi lebih dari 67% minyak jagung digunakan sebagai
suplemen-suplemen nutrisi. Minyak jagung ketika dikombinasikan dengan dengan
surfaktan dan polimer pembentuk gel, bahan ini digunakan untuk memformulasi
vaksin hewan.
Minyak jagung berwarana kuning terang, jernih, berbau khas seperti kacang,
berasa manis seperti jagung manis. Minyak jagung praktis tidak larut dalam air dan
etanol 95%. Minyak jagung sangat sensitif dan mengalami inkompatibilitas dengan
bahan yang mengandung titanium dioksida serta seng oksida. Minyak jagung tidak
30
toksik serta tidak mengiritasi dan sering digunakan pada pembuatan makanan (Rowe
et al. 2009).
8. Sukrosa (gula)
Sukrosa merupakan gula yang mempunyai rumus kimia C12H22O11 dengan
berat molekul sebesar 342,30. Sukrosa berfungsi sebagai basis makanan manis dan
gula-gula, pengikat pada tablet, diluen kapsul dan tablet, pengisi, dan penambah
viskositas. Sukrosa didapat dari tanaman tebu atau tanaman beet. Organoleptis
sukrosa yaitu kristal atau serbuk tidak berwarna dan berwarna puth, tidak berbau dan
mempunyai rasa manis. Sukrosa mempunyai stabilitas bagus di dalam temperatur
ruangan dan mudah larut dalam air. Pada konsentrasi tinggi, sukrosa dapat
menghambat pertumbuhan organisme (Rowe et al. 2009).
9. Asam sitrat
Asam sitrat merupakan senyawa yang mempunyai rumus kimia C6H8O7H2O.
Asam sitrat digunakan sebagai bahan pengasam, antioksidan, sebagai penyangga
keasaman, agen pengkelat, pengawet dan peningkat rasa pada suatu makanan. Asam
sitrat pada produk digunakan untuk penigkat rasa keasaman serta berfungsi sebagai
antioksidan sehingga banyak digunakan pada preparasi sediaan oral. Asam sitrat
mempunyai organoleptis berbentuk serbuk kristal atau kristal, tidak berwarna atau
kristal putih, tidak berbau, berasa asam kuat, dan higroskopis. Asam sitrat adalah
material non toksik bila dikonsumsi dan digunakan sebagai bahan tambahan dalam
makanan. Konsumsi asam sitrat berlebihan dapat menyebabkan pengeroposan gigi.
31
Penggunaan asam sitrat untuk sediaan gummy candies adalah dapat memberikan rasa
asam dan menutupi rasa yang kurang enak (Rowe et al. 2009).
10. Aspartam
Aspartam (N-L-a-Aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester) adalah senyawa
yang mempunyai rumus kimia C14H18N2O5. Aspartam mempunyai fungsi sebagai
bahan pemanis pada produk minuman, makanan, serta dalam preparasi farmasi
sebagai pemanis pada tablet. Senyawa ini dapat meningkatkan rasa manis sehingga
dapat menutupi rasa yang tidak enak. Tingkat kemanisan aspartam sekitar 180-200
kali dari sukrosa. Organolpetis aspartam adalah serbuk kristal berwarna putih pucat,
tidak berbau, berasa manis. Dosis aspartam menurut ketetapan WHO adalah 7.5
mg/kg berat badan manusia. Pengunaan aspartam pada gummy candies sebagai bahan
pemanis (Rowe et al. 2009).
11. Sodium Propionat
Sodium propionat digunakan untuk formulasi oral di bidang farmasi sebagai
pengawet efektif dalam menghambat pertumbuhan kapang dan beberapa jenis bakteri.
Sodium propionat adalah kristal atau granul tidak berwarna, tidak berbau larut dalam
etanol, air dan tidak larut dalam kloroform dan eter. Studi toksisitas pada hewan uji
menujukkan bahwa sodium propionat adalah material yang relatif tidak toksik.
Sodium propionat adalah material yang higroskopis sehingga pada penyimpanannya
harus tersimpan di tempat yang rapat atau wadah yang rapat. Daya antibakteri sodium
propionat melemah seiring dengan meningkatnya pH. Penggunaan sodium propionat
maksimal dalam makanan adalah sebesar 0,3% (Rowe et al 2009).
32
I. Landasan teori
Daun kelor (Moringa oleifera L.) merupakan tanaman super nutrisi yang
terkenal memiliki khasiat yang beragam. Salah satu khasiat tanaman ini adalah
sebagai imunomodulator (meningkatkan sistem imun atau daya tahan tubuh). Khasiat
imunomodulator ini diduga didapatkan dari senyawa flavonoid daun kelor seperti
quercetin dan kaemferol, terpenoid yang di dalamnya terdapat β-karoten, dan
senyawa polifenol di dalamnya. Hal tersebut dikaitkan dengan aktivitas antioksidan,
antiinflamasi, neuroprotektif, hepatoprotektif, antivirus dan antibakteri dari senyawa-
senyawa tersebut (Gaikwad et al 2011).
Penelitian yang dilakukan oleh Banji et al (2012) pada dosis 200 mg/ Kg BB
ektrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.) mampu memodulasi sistem imun. Hal
tersebut dikarenakan adanya vitamin A, flavonoid, dan mineral-mineral yang
merupakan faktor kontribusi dalam meningkatkan kualitas imun. Ekstrak daun kelor
(Moringa oleifera L.) diformulasikan dalam bentuk nutrasetikal sediaan gummy
candies yang mana sediaan ini adalah sediaan yang disukai anak-anak karena rasanya
yang manis dan kenyal. Menurut Ana (2011) yang dalam skripsinya menggunakan
daun kelor sebagai teh menyebutkan bahwa kualitas teh daun kelor terbaik didapatkan
pada suhu pengeringan 60˚C. Hal tersebut menandakan bahwa senyawa didalamnya
seperti flavonoid, polifenol, dan terpenoid merupakan senyawa yang tahan panas
pada suhu hingga 60˚C yang dibuktikan dengan uji skrining fitokimia sehingga
senyawa ini dimungkinkan mampu dibuat sediaan gummy candies yang
pembuatannya menggunakan panas.
33
Ekstrak etanol daun kelor dalam artikel penelitian Biomedika pernah
diformulasikan menjadi tablet hisap sebagai sumber vitamin A. Tablet hisap yang
dibuat menggunakan pemanis aspartam dan variasi bahan pengikat gelatin. Formula
dengan konsentrasi gelatin 2% merupakan formula terbaik dan memenuhi persyaratan
uji mutu fisik tablet serta memenuhi uji tanggap rasa (Dzakwan & Aisiyah 2003).
Ekstrak etanol daun kelor yang dalam artikel penelitian internasional yang berjudul
“Formulation and Evaluation of Herbal Tablets of Moringa oleifera L. Leaves
Extract” telah diformulasikan menjadi tablet secara kempa langsung dengan variasi
basis etil selulosa dan sodium glikolat. Penelitian tersebut menghasilkan kesimpulan
bahwa dari data uji mutu fisik dan uji stabilitas tablet mendapatkan hasil yang
memuaskan dan ekstrak etanol daun kelor dapat dibuat sediaan tablet dengan metode
kempa langsung dengan variasi basis etil selulosa-sodium glikolat dan dapat
diproduksi pada level industri (Mahajan et al 2013). Kedua penelitian formulasi
tersebut yang menjadi dasar bagaimana ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera
L.) apabila dibuat menjadi sediaan nutrasetikal gummy candies.
Proses penyarian ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.) yang
dilakukan pada penelitian ini dengan menggunakan metode maserasi sesuai beberapa
referensi penelitian dan menggunakan etanol 70%. Waktu maserasi kurang lebih
diperlukan 5 hari yang memadai untuk memungkinkan berlangsungnya proses yang
menjadi dasar dari cairan melarutnya bahan simplisia (Voigt 1994). Dosis yang
digunakan untuk pemberian ekstrak etanol daun kelor sebagai sediaan adalah sebesar
34
200 mg. Dosis tersebut adalah dosis ekstrak kental dikonversikan dari dosis serbuk
daun kelor.
Manitol merupakan bahan pemanis tambahan yang terdapat dalam formula
gummy candies sedangkan gelatin merupakan bahan utama pembentuk gel pada basis
gummy candies. Manitol merupakan bahan yang umumnya dipakai pada sediaan oral
karena rasanya yang manis dan dapat menimbulkan sensasi dingin di dalam mulut
(Rowe et al 2009). Pemakaian manitol sebagai pemanis tambahan pada formulasi
gummy candies diharapakan dapat menutupi rasa ekstrak yang kurang enak karena
rasanya yang manis.
Gelatin merupakan bahan utama pembentuk gel pada basis gummy candies
dan merupakan bahan yang umum dipakai pada pembuatan makanan. Gelatin dapat
memberikan tekstur yang kenyal pada makanan dan sering disukai anak-anak
(Anonim 2012). Penggunaan variasi basis manitol dan gelatin pada formulasi gummy
candies didasarkan atas pengaruh pemberian variasi manitol sebagai pemanis yang
mampu menimbulkan rasa dingin di dalam mulut dan gelatin sebagai pembentuk gel
yang memberikan tekstur kenyal saat dikunyah pada hasil uji mutu fisik dan hasil uji
tingkat kesukaan anak-anak terhadap sediaan gummy candies yang dihasilkan.
Metode pengujian meliputi pengujian screening fitokima ekstrak untuk
mengetahui dan memastikan kandungan ekstrak etanol daun kelor, pengujian kualitas
kandungan fitokimia pada gummy candies yang dihasilkan, uji organoleptis, uji
keseragaman bobot, uji kadar lembab, uji PH, uji elastisitas gummy candies, uji mutu
35
kandungan senyawa dan uji hedonik (tingkat kesukaan anak) terhadap sediaan gummy
candies.
J. Hipotesis
Hipotesa pada penelitian ini diantaranya adalah ;
Pertama, ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.) dapat dibuat menjadi
sediaan gummy candies dengan variasi kadar manitol-gelatin.
Kedua, semakin meningkatnya konsentrasi manitol pada formula gummy
candies akan berpengaruh terhadap rasa gummy candies ekstrak etanol daun kelor
(Moringa oleifera L.) yang semakin manis dan disukai anak-anak sedangkan semakin
meningkatnya konsentrasi gelatin pada formula gummy candies akan berpengaruh
terhadap meningkatnya kekenyalan gummy candies ekstrak etanol daun kelor
(Moringa oleifera L.).
36
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Populasi dan Sampel
Populasi pada penelitian ini adalah daun kelor (Moringa oleifera L.) yang
dipetik di sekitar Desa Wonorejo Kecamatan Bejen Kabupaten Karanganyar Jawa
Tengah.
Sampel yang digunakan adalah daun kelor yang digunakan sebagai zat aktif
dalam gummy candies dengan variasi kadar manitol-gelatin, pengambilan sampel
secara acak dengan memilih daun yang sudah tua maupun muda dan masih segar.
B. Variabel Penelitian
1. Identifikasi variabel utama
Variabel utama dalam penelitian ini adalah sediaan gummy candy (permen
jelly) yang dibuat dengan bahan aktif ekstrak daun kelor (Moringa oleifera L.)
dengan kombinasi basis -manitol dan gelatin.
2. Klasifikasi variabel utama
Variabel utama yang telah diidentifikasi terlebih dahulu dapat diklasifikasikan
ke dalam berbagai macam variabel, yaitu variabel bebas, variabel kendali, dan
variabel tergantung.
Variabel bebas adalah variabel yang dengan sengaja diubah-ubah untuk
dipelajari pengaruhnya terhadap variabel tergantung. Variabel bebas dari penelitian
ini adalah perbedaan konsentrasi manitol dan gelatin dalam sediaan permen jelly yang
dibuat.
36
37
Variabel kendali adalah variabel yang mempengaruhi variabel tergantung
sehingga perlu ditetapkan kualifikasinya agar hasil yang diperoleh tidak tersebar dan
dapat diulang oleh penelitian lain secara tepat. Variabel terkendali pada penelitian ini
adalah cara pembuatan simplisia dan kondisinya, cara pembuatan ekstrak dan
kondisinya, cara pembuatan sediaan permen jelly, kondisi penelitian, pengaruh
pembuatan karena panas, lama pembuatan dan kondisi laboratorium penelitian.
Variabel tergantung adalah titik pusat permasalahan yang merupakan pilihan
dalam penelitian. Variabel tergantung pada penelitian ini adalah mutu fisik sediaan
yang telah dibuat, mutu kandungan fitokimia sediaan, dan tingkat kesukaan oleh
responden dari uji hedonik sediaan gummy candy yang dihasilkan.
3. Definisi operasional variable utama
Pertama adalah sediaan gummy candy dari ekstrak daun kelor (Moringa
oleifera L.) dengan basis yang telah ditentukan. Kedua adalah konsentrasi basis
manitol dan gelatin yang diberikan. Ketiga adalah pengujian pada ekstrak dengan uji
penapisan farmakokimia, pengujian mutu fisik dari kelima formula sediaan yang
dibuat, pengujian keseragaman bobot, pengujian kualitas kandungan, dan uji hedonik
(tingkat kesukaan).
C. Alat dan Bahan
1. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah seperangkat alat gelas,
neraca analitik, oven, desikator, rotary evaporator, penangas air, PH-meter,
termometer, waterbath, cetakan permen, pipet, spatula, pengaduk kaca, loyang.
38
2. Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksrak etanol 70% daun
kelor (Moringa oleifera L.), reagen fitokimia, manitol, gelatin, sirup jagung, gom
arab, laktosa, sukrosa, pengaroma makanan, minyak jagung, manitol.
D. Jalannya Penelitian
1. Determinasi
Determinasi bertujuan untuk menetapkan kebenaran sampel dengan melihat
ciri – ciri dan morfologi dari sampel terhadap pustaka dan fisiologi. Tujuan dari
determinasi tersebut adalah untuk menentukan kebenaran sampel tersebut adalah
daun kelor (Moringa oleifera L.) yang dibuktikan di bagian Biologi Farmasi
Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta.
2. Persiapan bahan
Daun kelor (Moringa oleifera L.) diambil dari tanaman kelor yang diperoleh
dari Desa Wonorejo, Kecamatan Bejen, Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah.
Pengambilan daun dilakukan pada daun muda dan tua dan masih segar. Daun dicuci
dengan air untuk menghilangkan pengotor atau kontaminan. Daun kelor kemudian
ditiriskan dan kemudian dikeringkan dengan oven dengan suhu tidak lebih dari 40˚ C.
3. Pembuatan serbuk daun kelor (Moringa oleifera L.)
Daun kelor (Moringa oleifera L.) yang telah dikeringkan di dalam oven
dengan suhu tidak lebih dari 40˚ C kemudian diserbuk dengan dengan penggiling
serbuk. Serbuk daun kelor kemudian diayak dengan pengayak ukuran mesh 40 dan
39
disimpan dalam wadah kering yang tertutup rapat. Serbuk daun kelor selanjutnya
akan digunakan untuk penelitian.
4. Pemeriksaan sifat fisik serbuk
1.1. Pemeriksaan organoleptis. Pemeriksaan organolpetis serbuk daun
kelor meliputi pemeriksaan bentuk, warna, bau dan rasa dari serbuk.
1.2. Penetapan kadar lembab. Pemeriksaan kadar lembab serbuk
menggunakan alat moisture balance. Pemeriksaan dilakukan dengan cara menimbang
2 gram serbuk daun kelor, kemudian dimasukkan ke dalam alat moisture balance
pada suhu 105˚ C di Laboratorium Teknologi Farmasi, Universitas Setia Budi,
Surakarta. Nilai kadar lembab muncul dalam satuan persen b/b.
5. Pembuatan ekstrak etanol daun kelor (Moringa oleifera L.)
Pembuatan ekstrak etanol menggunakan metode maserasi dengan etanol 70%.
Serbuk daun kelor seberat 500 gram direndam dengan 3750 ml etanol 70% dalam
wadah maserasi yang tertutup rapat dan terlindung dari cahaya matahari, kemudian
disimpan dalam suhu kamar. Wadah yang berisi rendaman serbuk daun kelor
kemudian disimpan selama 5 hari dan sesering mungkin digojok sehingga pelarut
dapat melarutkan zat aktif secara optimal. Setelah 5 hari perendaman, ekstrak disaring
dengan kain flanel dan kertas saring. Filtrat atau maserat yang diperoleh bila
memungkinkan dapat dilakukan remaserasi untuk mendapatkan rendemen yang lebih
banyak. Filtrat (maserat) yang diperoleh kemudian dipekatkan dengan rotary
evaporator pada suhu tidak lebih dari 40˚ C sampai diperoleh ektrak kental. Ekstrak
kental yang diperoleh kemudian ditimbang untuk menghitung rendemen ekstrak.
40
6. Pemeriksaan sifat fisik ekstrak
Pemeriksaan fisik ekstrak meliputi pemeriksaan organoleptis ekstrak daun
kelor dan pemeriksaan kadar lembab. Pemeriksaan fisik ekstrak meliputi pemeriksaan
bentuk, warna, bau dan rasa dari ekstrak.
Pemeriksaan kadar lembab ekstrak menggunakan alat moisture balance.
Pemeriksaan dilakukan dengan cara menimbang 2 gram ekstrak daun kelor, kemudian
dimasukkan ke dalam alat moisture balance pada suhu 105˚ C di Laboratorium
Teknologi Farmasi, Universitas Setia Budi, Surakarta. Nilai kadar lembab muncul
dalam satuan persen b/b.
7. Uji bebas etanol ekstrak daun kelor (Moringa oleifera L.)
Uji bebas etanol dilakukan untuk mengetahui apakah ekstrak daun kelor sudah
kering atau masih mengandung etanol. Ekstrak daun kelor diuji dengan uji esterifikasi
etanol. Uji bebas etanol dilakukan dengan menambah sampel ekstrak dengan asam
sulfat pekat dan asam asetat yang kemudian dipanaskan. Reaksi negatif ditunjukkan
dengan tidak terbentuknya bau etil asetat yang khas.
8. Pengujian Fitokimia
Ekstrak kental kemudian diidentifikasi fitokimia dengan mempreparasi ekstak
dibuat larutan stok 1 % b/v dalam pelarutnya. Identifikasi fitokimia meliputi
identifikasi tanin, alkaloid, flavonoid, triterpenoid, saponin, glikosida, antrakuinon,
protein dan asam amino. Beberapa uji sesuai jurnal Nair et al (2013) dan Richard
(1998) adalah seperti di bawah ini :
41
7.1. Tanin
7.1.1. Uji Ferri Klorida. Tambahkan beberapa tetes 5 % larutan FeCl3 pada 2
ml larutan sampel. Larutan berwarna biru menujukkan adanya tanin terhidrolisis.
7.1.2. Uji Gelatin. Tambahkan 5 tetes dari 1 % gelatin yang berisi 10 %
sodium klorida pada 1 ml larutan sampel. Uji positif apabila terdapat endapan putih.
7.2. Alkaloid. 50 mg ekstrak dilarutkan dalam 5 ml akuades. HCl 2 M ditambahkan
sampai terjadi reaksi asam kemudian disaring. Hasil saringan (filtrat) kemudian
diujikan.
7.2.1. Uji Dragendroff. 2 ml filtrat ditambahkan 1 ml pereaksi dragendroff
melewati dinding tabung. Uji positif apabila berwarna jingga atau adanya endapan
jingga kemerahan.
7.2.2. Uji Mayer. 1 ml sampel filtrat ditambahkan 1-2 tetes pereaksi mayer
melewati dinding tabung. Hasil positif apabila terbentuk endapan putih.
7.2.3. Uji Hager. 1 ml larutan uji (filtrat) ditambahkan 1-2 tetes pereaksi
hager. Hasil positif apabila terbentuk endapan kuning.
7.2.4. Uji Wagner. 2 tetes pereaksi wagner ditambahkan pada 1 ml larutan
sampel melewati dinding tabung. Hasil positif apabila terbentuk endapan kuning atau
coklat.
7.3. Triterpenoid
7.3.1 Uji Salkowski. Kira-kira 2 mg ekstrak dikocok dengan 1 ml kloroform
dan beberapa tetes asam sulfat pekat yang ditambahkan lewat dinding tabung. Hasil
positif apabila terdapat lapisan warna merah coklat pada permukaan larutan.
42
7.4. Flavonoid
7.4.1. Uji pereaksi alkalin. Ditambahkan 5 tetes larutan 5 % sodium
hidroksida pada 1 ml larutan sampel. Hasil positif apabila terdapat peningkatan
intensitas warna kuning yang kemudian menghilang dengan penambahan beberapa
tetes HCl 2 M.
7.4.2. Uji asetat. Beberapa tetes asetat 10 % ditambahkan pad 1 ml larutan
sampel. Hasil positif apabila terbentuk endapat kuning.
7.5. Saponin
7.5.1 Uji penyabunan. 5 ml larutan sampel dimasukkan dalam tabung reaksi
kemudian digojok selama 5 menit. Hasil positif apabila terbentuk busa yang stabil.
7.5.2. Uji minyak zaitun. Ditambahkan beberapa tetes minyak zaitun pada 2
ml larutan sampel dan digojok. Hasil positif apabila terbentuk emulsi.
7.6. Glikosida jantung.
7.6.1. Uji Keller – Killiani. Ditambahkan 0,4 ml asam asetat glasial dan
beberapa tetes larutan ferri klorida 5 % pada sedikit ekstrak kering. Tambahkan 0,5
ml asam sulfat pekat melewati dinding tabung secara hati – hati. Hasil positif apabila
terdapat perubahan warna biru pada lapisan asam asetat.
7.6.2.Glikosida Antrakuinon. Ditambahkan beberapa tetes larutan potassium
hidroksida 10 % pada 1 ml ekstrak. Hasil positif apabila terbentuk warna merah.
7.7. Karbohidrat.
43
7.7.1. Uji Molisch. Ditambahkan beberapa larutan 1 % alpha-naphtol dan 2-3
ml asam sulfat pekat pada dinding tabung. Hasil positif apabila terdapat cincin ungu
atau violet kemerahan pada batas antara dua larutan.
7.7.2. Uji Barfoed. Ditambahkan 2 ml reagen barfoed pada 2 ml larutan
sampel. Campur dan biarkan mendidih pada penangas air mendidih selama 1 menit.
Hasil positif monosakarida apabila terbentuk endapan warna merah.
7.7.3. Uji Seliwanoff. Diambahkan 3 ml reagen seliwanoff pada 1 ml larutan
sampel dan panaskan pada penangas air selama 1 menit. Perubahan warna merah
mawar menunjukkan adanya karbohidrat.
7.7.4. Uji Fehling. Dilarutkan 2 mg ekstrak kering dalam 1 ml akuades dan
ditambahkan 1 ml larutan fehling A dan B, kemudian digojok dan dipanaskan pada
penangas air selama 10 menit. Hasil positif apabila terbentuk endapan merah.
7.8. Uji Protein
7.8.1. Uji Biuret. Ditambahkan 5 tetes larutan tembaga sulfat 1% dan 2 ml
larutan 10% natrium hidroksida pada 2 ml larutan sampel kemudian dicampurkan
merata. Hasil positif apabila terbentuk warna ungu atau violet.
9. Identifikasi kandungan senyawa ekstrak daun kelor dengan KLT
Kromatografi Lapis Tipis (KLT) digunakan untuk mengetahui kandungan
kimia pada ekstrak etanol daun kelor dengan pembanding standar kontrol positif.
Senyawa yang diidentifikasi antara lain : Flavonoid, polifenol dan triterpenoid.
Senyawa-senyawa tersebut diidentifikasi secara KLT karena lebih dominan dalam
berperan sebagai Imunitas.
44
Tabel 1. Identifikasi senyawa kimia dengan KLT berdasarkan Wagner (1996)
Senyawa Fase diam Fase gerak Pereaksi semprot Hasil pustaka
Dibawah UV
365 nm (visual)
Flavonoid Silika gel 254
Lapisan atas
Butanol:.as.asetat
glasial:air (4:1:5)
Uap amonia
Kuning
Kuning
coklat
Biru/kuning
/hijau
Polifenol Silika gel 254
Kloroform:etil
asetat:as.
fomiat(0,5:9:0,5)
FeCl3 10% Hitam Hitam
Terpenoid
(steroid)
Silika gel 254
n-heksan:etil asetat
(4:1)
Anisaldehid
Asam sulfat
Ungu-merah
/ungu
ungu-
merah/ungu
10. Rancangan Formula Gummy Candies (permen jelly)
Dosis ekstrak yang digunakan pada formula sediaan gummy candies adalah
sebesar 234 mg. Dosis tersebut diperoleh dari referensi penggunan ekstrak daun kelor
pada pembuatan tablet hisap yang dilakukan oleh Dzakwan dan Aisiyah (2013)
setelah ditambahkan aerosil. Variasi basis manitol dan gelatin dibuat berdasarkan 5
formula ;
Formula 1 : Perbandingan manitol : gelatin (50 : 50 %)
Formula 2 : Perbandingan manitol : gelatin (40 : 60 %)
Formula 3 : Perbandingan manitol : gelatin (25 : 75 %)
Formula 4 : Perbandingan manitol : gelatin (60 : 40 %)
45
Formula 5 : Perbandingan manitol : gelatin (75 : 25 %)
Tabel 2. Formula Sediaan Gummy Candies dengan variasi manitol dan gelatin
11. Pembuatan sediaan Gummy candies
Proses pembuatan gummy candies diawali dengan mencampurkan basis
sediaan yaitu manitol dan sirup jagung, kemudian dipanaskan dalam penangas air
yang bersuhu 80˚ C. Campurkan kemudian ditambahkan minyak jagung dalam
keadaan panas. Gom arab kemudian dilarutkan di dalam 10 ml akuades panas (50-60˚
C) pada gelas beaker yang terpisah dan melarutkan gelatin pada 15 ml akuades panas
(50-60˚ C). Gelatin yang sudah larut kemudian dimasukkan ke dalam larutan gom
arab dan diaduk hingga homogen. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam basis
gummy dengan suhu yang dikendalikan sebesar 70˚ C. Campuran tersebut kemudian
Bahan Jumlah bahan (mg) dalam bobot 2,7 gram/ biji
F1 F2 F3 F4 F5
Ekstrak kental daun kelor 200 200 200 200 200
Manitol 469 375 234 563 704
Gelatin 469 563 704 375 234
Corn syrup 575 575 575 575 575
Aquadest 225 225 225 225 225
Gom Arab 30 30 30 30 30
Laktosa 218 218 218 218 218
Essens 30 30 30 30 30
Minyak jagung 100 100 100 100 100
Sukrosa
Asam sitrat
Aspartam
350
30
40
350
30
40
350
30
40
350
30
40
350
30
40
Sodium propionat 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
46
ditambahkan sukrosa, laktosa, pengaroma sambil terus diaduk hingga homogen.
Ekstrak daun kelor kemudian dimasukkan dan diaduk hingga larut dan homogen.
Campuran kemudian segera diangkat dan dimasukkan ke dalam cetakan permen,
ditutup dengan alumunium foil dan dibiarkan selama 1 jam dalam suhu ruang.
Cetakan yang berisi campuran dilihat suhunya kemudian ketika cukup dingin
dimasukkan dalam ruang pendingin (refrigerator) selama 24 jam dan setelahnya
dikeluarkan dari refrigerator dibiarkan pada suhu ruang selama 1 jam, dikeluarkan
dari cetakan untuk kemudian ditaburi tepung sukrosa atau tepung tapioka dan
dikemas dalam wadah yang rapat.
12. Pengujian fisik sediaan gummy candies daun kelor (Moringa oleifera L.)
12.1. Uji organoleptis. Uji organoleptis yang dilakukan terhadap gummy
candies meliputi bentuk, warna, bau, rasa dan tekstur. Uji ini penting untuk
mendukung penerimaan konsumen terhadap sediaan gummy candies ekstrak daun
kelor. Hasil yang baik ditunjukkan dengan dihasilkan sediaan yang berwarna
menarik, bau yang khas, rasa yang manis atau sedikit asam, serta tekstur yang kenyal
namun tidak keras.
12.2 Uji pH. Ambil 6 gummy candies ekstrak daun kelor secara acak,
dimasukkan dalam cawan dan dilelehkan. Gummy candies dapat diketahui pH-nya
dengan mengamati perubahan warna pada kertas pH yang dicelupkan di massa cair
sediaan, pH yang baik untuk sediaan gummy candies adalah pada range 5-7 (Chabib
et al 2014).
47
12.3 Uji keseragaman bobot. Timbang 20 buah gummy, hitung bobot rata-
rata tiap buah. Jika ditimbang satu per satu, tidak boleh lebih dari dua buah gummy
yang masing-masing bobotnya menyimpang dari bobot rata-ratanya lebih besar dari
harga yang ditetapkan kolom A, dan tidak satu buahpun yang bobotnya menyimpang
dari bobot rata-ratanya lebih dari harga yang ditetapkan kolom B. Jika tidak
mencukupi 20 buah gummy, dapat digunakan 10 buah; tidak satu pun yang bobotnya
menyimpang lebih besar dari bobot rata-rata yang ditetapkan kolom A dan tidak satu
pun yang bobotnya menyimpang lebih besar dari bobot rata-rata yang ditetapkan
kolom B. Harga koefisiensi variasi (CV) dihitung dengan rumus berikut :
CV = (SD/X) x 100%
Tabel di bawah ini menyajikan batas toleransi atau persyaratan penyimpangan bobot
tablet yang memenuhi standar kelayakan sesuai pedoman dalam Farmakope
Indonesia. Sediaan gummy candies dalam hal ini dianggap sebagai tablet.
Tabel 3. Persayaratan penyimpangan bobot tablet (sediaan gummy candies) sesuai Farmakope
Indonesia tahun 1979)
No. Bobot rata – rata Penyimpangan bobot rata - rata
A B
1 25 mg atau kurang 15% 30%
2 26 mg – 150 mg 10% 20%
3 151 mg – 300 mg 7,5% 15%
4 Lebih dari 300 mg 5% 10%
48
12.3. Uji kadar lembab sediaan. Timbang sediaan yang telah jadi dan
dimasukkan ke dalam alat moisture balance bersuhu 105 derajat celcius. Kemudian
dicatat hasil kadar lembab yang diperoleh. Kadar lembab menurut Bussiere &
Serpelloni (1985) untuk gums jellies liquorice sebesar 8% - 22% dan chewing gum
sebesar 3 – 6%. Bila kurang atau lebih dari itu maka dapat dikatakan sediaan gummy
candies kurang baik.
12.4 Uji elastisitas. Ambil sampel sediaan gummy candies secara acak
kemudian lakukan penarikan gummy candies lalu ukur panjang elastisitas gummy
candies pada keadaan maksimal sebelum terputus dan bandingkan dengan gummy
candies yang beredar di pasaran.
1. Pengujian mutu kandungan sediaan gummy candies
Pengujian ini adalah identifikasi fitokimia seperti pada ekstrak kental daun
kelor. Pengujian ini penting dilakukan untuk mengetahui stabilitas kandungan kimia
dari bahan yang diinginkan seperti flavonoid, polifenol dan terpenoid terkait apakah
variasi basis manitol dan gelatin, proses pembuatan, kondisi penelitian, dan panas
yang digunakan pada pembuatan sediaan gummy candies berpengaruh terhadap
kandungan fitonutriennya rusak atau tidak. Uji yang dilakukan adalah identifikasi
tabung seperti pada ekstrak kental, akan tetapi pengujian hanya dilakukan untuk
senyawa yang diinginkan yaitu flavonoid, polifenol dan terpenoid. Preparasi sampel
dilakukan dengan melelehkan sediaan kemudian melarutkan sediaan dengan pelarut
yang sesuai yaitu menggunakan metanol maupun etanol. Uji Kromatografi Lapis
Tipis (KLT) dapat dilakukan apabila diperlukan (Fidaus et al 2013).
49
2. Uji Hedonik (tingkat kesukaan)
Uji hedonik melibatkan 20 responden anak-anak dengan batasan usia 7-12
tahun yang masing-masing formula Gummy candies ekstrak daun kelor (Moringa
oleifera L.) yang telah dibuat diujikan pada setiap responden. Parameter yang diuji
meliputi bentuk, warna, bau, rasa dan tekstur sediaan gummy candies serta tingkat
kesukaan responden terhadap tiap-tiap formula yang dihasilkan. Skala yang
digunakan adalah skala numerik antara 1-3 yang menyatakan nilai 1 = tidak suka,
nilai 2 = menyatakan suka, dan nilai 3 menyatakan sangat suka.
E. Analisa hasil
Analisa hasil digunakan untuk mengetahui pengaruh variasi basis manitol dan
gelatin pada sediaan gummy candies ekstrak daun kelor. Data yang diperoleh dari
pengujian sifat fisik sediaan dan tingkat kesukaan responden dianalisis secara statistik
menggunakan uji statistik One Way ANOVA dengan taraf kepercayaan 95% (Firdaus
et al 2013) dan Kruskall Wallis. Data lain dalam bentuk tabel.
50
Gambar 2. Skema jalannya penelitian
Maserasi
Sortasi
Pencucian
Pengeringan Sortasi kering
Penggilingan
Pengayakan
Daun kelor segar
Ekstrak kental daun
kelor
Uji kadar etanol
Uji kadar lembab
Uji fitokimia & KLT
Membuat ekstrak
kering daun kelor
Formula I
Gummy candies
Manitol : 50%
Gelatin : 50%
Formula II
Gummy candies
Manitol : 40%
Gelatin : 60%
Formula III
Gummy candies
Manitol : 25%
Gelatin : 75%
Formula IV
Gummy candies
Manitol : 60%
Gelatin : 40%
Formula V
Gummy candies
Manitol : 75%
Gelatin : 25%
Uji organoleptis gummy candies, Uji keseragaman bobot gummy
candies, Uji kadar lembab gummy candies, Uji mutu kandunga
gummy candies, Uji tingkat kesukaan (hedonik)
Mengolah data dan analisa statistik
ANOVA
51
BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Determinasi Tanaman Daun Kelor
Determinasi tanaman pada penelitian ini dilakukan di Departemen Biologi
Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Determinasi
bertujuan untuk menghindari kesalahan dalam pengumpulan bahan dan memastikan
kebenaran tanaman daun kelor dengan mencocokkan dari segi morfologi maupun
histokimia daun kelor.
Hasil determinasi daun kelor melalui surat keterangan no.:
BF/454/Ident/I/2016 telah dipastikan bahwa tanaman yang digunakan dalam
penelitian adalah daun kelor jenis Moringa oleifera L. Suku Moringaceae, surat
keterangan determinasi dilampirkan pada lampiran 1.
B. Hasil Pembuatan Serbuk Daun Kelor
Serbuk daun kelor yang diperoleh dari daun kelor dengan bobot basah 2400
gram diperoleh serbuk keringanya sebesar 800 gram sehingga rendemennya adalah
33,33%. Data lengkap disajikan pada lampiran 3.
C. Hasil organoleptis serbuk dan kadar kelembaban Serbuk Daun Kelor
Serbuk daun kelor diidentifikasi organoleptisnya dan hasilnya sebaga berikut :
Tabel 4. Hasil pemeriksaan organoleptis serbuk daun kelor
Jenis pemeriksaan Hasil
Bentuk Serbuk halus
Warna Hijau kecoklatan
Bau Khas
Rasa Pahit khas, sedikit mengkelat di lidah
51
52
Penentuan kadar lembab serbuk daun kelor dengan menimbang sebesar 2
gram serbuk pada alat moisture balance dan diukur kadar lembabnya kemudian
dilakukan replikasi sebanyak 3 kali. Kadar lembab yang baik untuk serbuk simplisia
pada umumnya kurang dari 10% karena pada kadar lembab tersebut dapat dikatakan
serbuk tidak mudah ditumbuhi jamur maupun mengalami reaksi enzimatik.
Tabel 5. Hasil penetapan kadar lembab serbuk daun kelor
No Berat (gram) Kadar (%)
1 2 9,8
2 2 9,5
3 2 9,7
Rata – rata ± SD 9,67 ± 0,15
Berdasarkan tabel 5 maka kadar lembab rata-rata serbuk daun kelor didapatkan
sebesar 9,67%. Hasil kadar lembab serbuk daun kelor memenuhi syarat mutu
simplisia yaitu kurang dari 10%. Data perhitungan kadar lembab serbuk dilampirkan
pada lampiran 4.
D. Hasil pembuatan ekstrak
Ekstrak daun kelor diperoleh dari proses maserasi 500 gram serbuk daun kelor
dengan pelarut 70% etanol sebanyak 7,5 kalinya selama 5 hari dengan 3 kali
penggojogan setiap harinya. Maserasi dilakukan menggunakan wadah botol berwarna
gelap. Hasil rendemen ekstrak daun kelor dapat dilihat pada tabel 6 dan lampiran 5.
Tabel 6. Hasil rendemen ekstrak daun kelor
Berat serbuk
(gram)
Berat cawan
kosong (gram)
Berat cawan+ekstrak
(gram)
Berat ekstrak
(gram)
Prosentase
rendemen
(%)
500 154,93 275,18 120,25 24%
53
Hasil proses maserasi selama 5 hari didapatkan ekstrak cair yang telah
disaring menggunakan kain flanel dan kertas saring. Ekstrak cair kemudian diuapkan
menggunakan alat rotary evaporator dan oven dengan suhu di bawah 500 C. Ekstrak
kental daun kelor didapatkan setelah melalui prses penguapan. Hasil rendemen yang
diperoleh dari penimbangan dan perhitungan menunjukkan bahwa ekstrak kental
yang diperoleh cukup banyak mengingat karena pelarut yang digunakan adalah
pelarut yang cukup untuk melarutkan senyawa polar dan sedikit nonpolar sehingga
dimungkinkan senyawa-senyawa lain seperti amylum atau protein ikut tersari di
dalamnya. Perhitungan rendemen dan dosis ekstrak dapat dilihat pada lampiran 5.
E. Hasil uji bebas etanol ekstrak daun kelor
Ekstrak kental yang diperoleh perlu dilakukan uji bebas etanol untuk
mengetahui ada atau tidaknya etanol yang tertinggal dari hasil penguapan melalui uji
esterifikasi. Hasil uji esterifikasi ekstrak daun kelor pada tabel 7 sebagai berikut :
Tabel 7. Hasil uji bebas etanol ekstrak daun kelor
Uji bebas alkohol Hasil pengamatan Pustaka
Ektrak daun kelor + asam sulfat
pekat + asam asetat, dipanaskan
Tidak tercium bau ester yang
khas dari etil asetat
(bebas etanol)
Tidak tercium bau ester yang
khas dari etil asetat
Hasil uji bebas etanol telah menunjukkan bahwa ekstrak daun kelor yang
diperoleh bebas dari etanol. Hal tersebut ditunjukan dengan tidak adanya bau ester
yang khas dari etil asetat. Uji di atas tidak dapat dikatakan sepenuhnya benar
dikarenakan uji tersebut adalah identifikasi kualitatif dan bukan kuantitatif sehingga
uji tersebut merupakan prasyarat minimal untuk validasi uji bebas etanol ekstrak
menurut berbagai literatur.
54
F. Hasil uji pemeriksaan fisik ekstrak
Pemeriksaan organoleptis ekstrak meliputi bentuk, warna, bau dan rasa
ekstrak. Organolpetis ekstrak disajikan pada tabel 8.
Tabel 8. Hasil pemeriksaan organoleptis ekstrak daun kelor
Jenis pemeriksaan Hasil
Bentuk Cairan kental mengkilap
Warna Coklat hitam pekat
Bau Khas
Rasa Pahit khas
Penentuan kadar lembab ekstrak dilakukan dengan menimbang 2 gram ekstrak
yang ditimbang dalam alat moisture balance kemudian diukur kadar lembabnya.
Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali replikasi. Hasil kadar lembab dalam bentuk
persen. Kadar lembab ekstrak daun kelor disajikan pada tabel 9 dan dilampirkan
perhitungannya pada lampiran 6.
Tabel 9. Hasil pemeriksaan kadar lembab ekstrak daun kelor
No Berat (gram) Kadar (%)
1 2 8
2 2 7,7
3 2 8,2
Rata – rata ± SD 7,96 ± 0,25
Hasil pengukuran kadar lembab daun kelor yang diperoleh sebesar 7,96 %.
Kadar lembab yang diperoleh tersebut telah memenuhi syarat kadar lembab ekstrak
daun kelor karena batas kadar lembab maksimal daun kelor menurut Farmakope
Herbal Indonesia adalah sebesar 9,2% dimana bila kadar lembab ekstrak melebihi
batas tersebut maka ekstrak dapat dengan mudah mengalami reaksi enzimatis atau
mudah ditumbi kapang atau jamur sehingga mempengaruhi stabilitas ekstrak.
55
G. Hasil pengujian fitokimia
Pengujian ekstrak selanjutnya adalah pengujian skrinning fitokimia. Pengujian
dilakukan untuk mengetahui senyawa fitokimia yang terkandung secara kualitatif
melalui uji tabung. Hasil pengujian fitokimia ini dilihat pada tabel 10 dan lampiran 7.
Tabel 10. Hasil pengujian skrinning fitokimia uji tabung
Senyawa Nama uji Hasil pengamatan Pustaka Hasil kesimpulan
Tanin
Uji FeCl3 Warna biru Biru +
positif Uji gelatin Tidak ada endapan Endapan putih -
Alkaloid
Dragendrof kuning Endapan Jingga -
positif Mayer kuning Endapan putih -
Hager Endapan kuning Endapan kuning +
Wagner Endapan kuning Endapan kuning +
Triterpenoid Salkowski Merah coklat Merah coklat - Positif
Flavonoid Alkalin Kuning, hilang+Hcl Kuning,hilang+Hcl +
positif Asetat Endapan kuning Endapan kuning +
Saponin Penyabunan Timbul busa Timbul busa +
positif Miny. Zaitun Timbul emlusi Timbul emulsi +
Glikosida Keller-killiani Biru kehitaman biru + Positif
Antrakuinon Merah kecoklatan merah +
Karbohidrat Molisch coklat Cincin merah - Negatif
Barfoed coklat Endapan merah -
Fehling Merah bata merah +
Seliwanoff Coklat merah Merah mawar -
Protein Biuret Hijau gelap Ungu/violet - Negatif
Uji tabung digunakan untuk mengetahui senyawa fitokimia yang terkandung
dalam ekstrak daun kelor. Uji tabung yang telah dilakukan untuk pengujian ekstrak
daun kelor meliputi senyawa tanin, alkaloid, triterpenoid, flavonoid, saponin,
glikosida jantung, karbohidrat dan protein. Pengujian tersebut berdasarkan jurnal Nair
et al (2013) dan Richard (1998). Hasil uji tabung untuk skrinning fitokimia ekstrak
daun kelor sesuai tabel 9 hanya terdapat 6 senyawa positif dalam eksrak daun kelor di
antaranya adalah tanin, alkaloid, triterpenoid, flavonoid, saponin dan glikosida
56
jantung sedangkan karbohidrat dan protein dinyatakan negatif terkandung dalam
ekstrak daun kelor. Hal tersebut dikarenakan hasil dari uji tabung tidak sesuai dengan
hasil pustaka. Karbohidrat dan protein merupakan senyawa polar yang seharusnya
dapat larut dengan pelarut etanol 70% dikarenakan adanya gugus gula pada
karbohidrat dan adanya gugus amina pada protein yang dapat terikat oleh air yang
terkandung dalam etanol 70%. Hasil yang didapat dari pengujian tabung merupakan
identifikasi secara kualitatif sehingga hasil tersebut dapat divalidasi dengan pengujian
kualitatif lain seperti kromatografi kertas dan KLT atau pengujian lain secara
kuantitatif seperti Thin Layer Chromatography. Hasil pengujian tabung untuk
senyawa karbohidrat dan protein yang negatif tidak menjadi suatu masalah
dikarenakan kedua senyawa tersebut bukan merupakan senyawa utama yang
berkhasiat sebagai immunomodulator sehingga tidak dibutuhkan pegujian lebih
lanjut. Senyawa yang mampu memberikan efek immunomodulator pada daun kelor
adalah senyawa polifenol, flavonoid, dan terpenoid (Gaikwad et al 2011).
H. Hasil identifikasi senyawa fitokimia ekstrak menggunakan KLT
Setelah ekstrak kental daun kelor diidentifikasi menggunakan uji tabung
selanjutnya untuk memastikan senyawa tersebut ada secara kualitatif dilakukan
pengujian menggunakan kromatografi lapis tipis. Pengujian KLT hanya dilakukan
untuk 3 senyawa utama yang berkhasiat pada sistem imun. Senyawa tersebut adalah
polifenol (tanin), flavonoid, terpenoid (triterpen). Hasil pengujian kromatografi lapis
tipis disajikan pada tabel 11 dan hasil perhitungan Rf dilampirkan pada lembar
lampiran 8.
57
Tabel 11. Hasil identifikasi senyawa secara KLT berdasarkan Wagner (1996)
Senyawa Perlakuan Hasil
Pengamatan Pustaka
Rf
F.diam F.gerak Penyemprot ekstrak standar
Flavonoid Silika
gel 254
Lapisan atas
butanol:as.asetat
glasial:air
(4:1:5)
Uap amonia Kuning Kuning 0,76 0,74
Polifenol
(tanin)
Silika
gel 254
Kloroform:etil
asetat:as. Fomiat
(0,5:9:0,5)
FeCl3 10% Hitam Hitam 0,96 0,96
Terpenoid
(steroid)
Silika
gel 254
n-heksan:etil asetat
(4:1)
Anisaldehid
Asam sulfat merah
Ungu-
merah/ung
u
0,96 0,98
Hasil pemeriksaan kandungan senyawa ekstrak dengan KLT telah didapatkan
bahwa ekstrak mengandung 3 senyawa utama di atas. Hal tersebut didukung adanya
nilai Rf antara bercak ekstrak dan standar yang telah terelusi oleh fase gerak. Hasil Rf
dikatakan positif mengandung senyawa terkait bila nilai Rf ekstrak dengan standar
sama atau hampir sama seperti pada bercak flavonoid, polifenol dan terpenoid pada
lempeng sehingga ekstrak dapat dipreparasi sebagai bahan aktif sediaan gummy
candies.
I. Hasil pengujian fisik sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Ekstrak daun kelor dibuat sebagai gummy candies dengan dosis 200 mg.
Dosis tersebut ditetapkan dari konversi dosis serbuk daun kelor untuk anak dengan
hasil rendemen ekstrak daun kelor yang diperoleh dan dilebihkan 10% (dapat dilihat
pada lampiran 5). Hasil pengujian fisik sediaan gummy candies meliputi pengujian
organoleptis sediaan, keseragaman bobot, uji kadar lembab, uji pH, dan uji elastisitas.
Uji organoleptis. Uji organoleptis bertujuan untuk mendukung penerimaan
konsumen terhadap sediaan yang telah dibuat. Uji organoletis sediaan disajikan pada
tabel 12 sebagai berikut.
58
Tabel 12. Hasil identifikasi organoleptis sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Formula
Jenis pemeriksaan
Bentuk Warna Bau Rasa Tekstur
Formula 1 Semi padat Coklat gelap
(permukaan kristal)
Khas manis Sedikit kenyal
Formula 2 Semi padat Coklat gelap
(sedikit kristal di
dalam)
khas manis Cukup kenyal
Formula 3 Semi padat Coklat terang
mengkilap (tidak ada
kristal)
khas Cukup manis Kenyal
Formula 4 Semi padat Coklat putih (ada
endapan di dalam)
khas Sangat manis Kurang
kenyal
Formula 5 Semi padat Coklat putih (ada
pembentukan kristal
di dalam)
khas Sangat manis Sangat kurang
kenyal
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 5 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Hasil pengamatan organoleptis terhadap 5 formula sediaan gummy candies
yang dibuat terdapat 2 formula yang secara pengamatan fisik lebih menarik
dibandingkan 3 formula lain diantaranya adalah formula 2 dan formula 3. Kedua
formula tersebut jika dilihat dengan pengamatan visual lebih baik dibandingkan
formula 1, formula 4 dan formula 5. Formula 2 hanya memiliki sedikit kristal gula
yang terbentuk di dalamnya, berasa manis dan bertekstur cukup kenyal sedangkan
formula 3 sama sekali tidak memiliki kristal gula di dalamnya, berasa cukup manis
dan bertekstur kenyal. Formula 3 pada uji organoleptis adalah formula paling unggul
diantara yang lain dikarenakan dari segi organoleptis formula 3 lebih menarik.
Formula lain seperti formula 1 memiliki permukaan berkristal setelah dikemas,
59
formula 4 berwarna coklat keruh dengan terdapat kristal-kristal di dalamnya, berasa
sangat manis dan bertekstur kurang kenyal, begitupula dengan formula 5 selain keruh
kosistensinya kurang baik dan kurang kenyal. Kristal-kristal yang terbentuk di dalam
sediaan gummy candies tersebut dikarenakan adanya komponen gula yang berlebih
dan mudah mengalami pengkristalan pada penyimpanan di dalam almari pendingin.
Hasil pengujian pada tabel 11 menunjukkan sediaan gummy candies formula 2 dan
formula 3 adalah formula yang menarik dari segi organoleptis. Gambar organoleptis
sediaan gummy candies dapat dilihat pada lampiran 9.
Uji pH. Uji pH dilakukan pada kelima formula gummy candies dan produk di
pasaran menggunakan kertas pH. Preparasi sampel menggunakan pemanasan untuk
mencairkan gummy candies. Perubahan warna yang terjadi pada kertas pH
menunjukkan hasil dari pH sampel. Hasil uji pH dilampirkan pada lampiran 10.
Tabel 13. Hasil uji pH gummy candies
Formula Hasil pengamatan pH pH Pustaka
(chabib et al, 2014)
Formula 1 5
5-7
Formula 2 5
Formula 3 5
Formula 4 5
Formula 5 4
Produk „x‟ 5
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Produk X : produk gummy candies yang beredar di pasaran
60
0
1
2
3
4
5
PH Formula 1 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Formula 5 Produk X
Gambar 3. Grafik Hasil pengukuran pH gummy candies
Tujuan pengukuran pH adalah untuk mengontrol tingkat hidrasi dan sifat
reologi produk pada tahap manufaktur yang berbeda (Delgado & Banon, 2014).
Syarat pH gummy candies menurut chabib et al (2014) yaitu antara pH 5-7. Apabila
pH yang dihasilkan lebih kecil dari range yang ditetapkan maka cenderung
menyebabkan syneresis dimana terpisahnya fase dispersi dengan medium dispersi.
Terpisahnya fase dispersi dengan medium dispersi karena pH rendah mempengaruhi
supresi ionik pada gugus asam karboksilat yang menyebabkan kehilangan gugus
hidroksil (chabib et al, 2014). Apabila pH yang dihasilkan melebihi syarat maka
cenderung melemahkan daya pengawet dari sodium propionat karena sodium
propionat efektif pada pH 5-6 (Koswara, 2009). Hasil uji pH menunjukkan formula 1
sampai formula 4 telah memenuhi syarat pH yang baik untuk gummy candies.
Formula 5 telah memiliki pH sekitar 4 sehingga lebih kecil. Formula 5 tidak
memenuhi syarat pH gummy candies yang baik untuk uji pH.
61
Uji keseragaman bobot. Uji keseragaman bobot penting dilakukan untuk
mengatahui rata-rata bobot sediaan dan penyimpangannya. Hasil uji keseragaman
bobot disajikan pada tabel 14 dan perhitungannya dilampirkan pada lampiran 11.
Tabel 14. Hasil uji keseragaman bobot.
Formula Rata-rata bobot
(g) ± SD
Koefisien variasi
(%)
Batas bobot seragam sediaan (g)
Kolom A Kolom B
Formula 1 3,31 ± 0,03 0,95 3,26-3,36 3,21-3,41
Formula 2 3,46 ± 0,03 1,00 3,41-3,51 3,36-3,56
Formula 3 3,36 ± 0,04 1,29 3,30-3,40 3,25-3,45
Formula 4 3,32 ± 0,05 1,59 3,27-3,37 3.22-3,42
Formula 5 3,32 ± 0,05 1,62 3,27-3,37 3,22-3,42
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 5 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Hasil dapat diketahui bahwa setelah gummy candies dibuat terjadi perubahan
bobot sediaan dibandingkan dengan bobot yang telah direncanakan. Hal tersebut
kemungkinan dikarenakan adanya perubahan bobot molekul yang terjadi setelah
gelatin ditambah air yang kemudian berubah menjadi bentuk sol dimana partikelnya
telah membengkak menjadi bentuk gel yang mampu memberikan daya adhesi yang
kuat terhadap partikel lain . Hasil uji keseragaman bobot telah diketahui bahwa pada
kelima formula gummy candies memenuhi persyaratan uji keseragaman bobot
dikarenakan pada masing-masing formula tidak ada lebih dari 1 buah gummy candies
yang menyimpang dari harga penyimpangan yang ditetapkan kolom A dan kolom B.
Nilai CV (koefisiensi variasi) yang diperoleh dari perhitungan menunjukkan tidak
lebih besar dari 5% sehingga memenuhi persyaratan keseragaman bobot. Perhitungan
keseragaman bobot dilampirkan pada lampiran 11.
62
0
5
10
15
20
25
RATA-RATA KADAR LEMBAB
(%)
Formula 1 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Formula 5 Produk X
Uji kadar lembab sediaan. Kadar lembab yang terlalu tinggi dapat memicu
pertumbuhan bakteri, kapang, jamur dan reaksi enzimatik sehingga mampu
mempengaruhi sediaan. Hasil pengukuran kadar lembab sediaan dengan berat 2 gram
menggunakan alat moisture balance disajikan pada tabel 15 dan lampiran 12.
Tabel 15. Hasil pengukuran kadar lembab sediaan gummy candies
Nama sediaan Pengukuran (%) Rata-rata ± SD
Replikasi 1 Replikasi 2 Replikasi 3
Formula 1 4 4,2 4 4,06 ± 0,11
Formula 2 2,7 3 2,5 2,73 ± 0,25
Formula 3 5,3 5,3 5,2 5,20 ± 0,05
Formula 4 21,5 22 21,7 21,73± 0,25
Formula 5 2,2 3 2,6 2,60 ± 0,40
Produk X 0,9 0,5 0,4 0,60 ± 0,26
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Produk X : produk gummy candies yang beredar di pasaran
Gambar 4. Grafik uji kadar lembab gummy candies
63
Kadar lembab yang baik menurut Bussiere dan Serpelloni (1985) untuk gums
jellies liquorice adalah sebesar 8-22% dan chewing gum sebesar 3-6%. Hasil
menunjukkan bahwa kadar lembab sediaan gummy candies kurang dari 8% dan
terdapat 1 formula yaitu formula 4 yang berada pada range kadar lembab gums jellies
liquorice sehingga memenuhi syarat kadar lembab gummy candies. Formula lain
memiliki kadar air yang lebih sedikit dibandingkan dengan kadar air yang ada pada
persyaratan sehingga tidak memenuhi syarat menurut Bussiere dan Serpelloni, tetapi
gummy candies ekstrak daun kelor belum dapat dikatakan kurang baik karena produk
gummy candies “X” yang beredar sebagai vitamin di pasaran justru memiliki kadar
air yang sangat sedikit dengan rata-rata 0,60%. Hal tersebut membuktikan bahwa
semakin sedikit kadar air maka semakin bagus karena mencegah terjadinya aktivitas
enzimatik maupun pertumbuhan mikroorganisme.
Hasil uji SPPS untuk kadar lembab menggunakan uji awal Kolmogorov
Smirnov menunjukkan tidak terdistribusi normal dengan nilai sig 0,011 lebih kecil
dari 0,05 sehingga perlu dilakukan uji Kruskal-Wallis dan memberikan hasil nilai
asymp sig sebesar 0,012 lebih kecil dari 0,05 sehingga terdapat perbedaan kadar
lembab gummy candies terhadap perbedaan antar formula gummy candies dan produk
x yang beredar di pasaran. Data uji SPPS dilampirkan pada lampiran 13 dan 14.
Uji elastisitas. Uji elastisitas digunakan untuk membandingkan elastisitas
gummy candies ekstrak daun kelor dengan produk di pasaran. Elastisitas gummy
candies diukur dengan menarik kedua sisi berlawanan dari gummy candies dan
64
0
2
4
6
8
RATA-RATA PANJANG
ELASTISITAS
Formula 1 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Formula 5 Produk X
panjang dari penarikan kedua sisi diukur menggunakan penggaris sebelum sediaan
terputus. Hasil pengukuran uji elastisitas disajikan pada tabel 16 dan lampiran 15.
Tabel 16. Hasil uji elastisitas gummy candies ekstrak daun kelor dan produk x
Formula Pengukuran 1
(cm)
Pengukuran 2
(cm)
Pengukuran 3
(cm)
Rata-rata ± SD
Formula 1 3 3,5 3 3,16 ± 0,28
Formula 2 4,5 4,7 4,3 4,50 ± 0,20
Formula 3 4,9 5,5 5,3 5,23 ± 0,30
Formula 4 3 3 3,3 3,10 ± 0,17
Formula 5 2,7 2,9 2,7 2,76 ± 0,11
Produk X 6,5 6 7 6,16 ± 1,04
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 5 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Produk X : produk gummy candies yang beredar di pasaran
Hasil pengukuran panjang elastisitas menunjukkan setiap formula gummy
candies memiliki elastisitas yang berbeda dikarenakan variasi kadar manitol dan
gelatin. Hasil pengukuran menunjukkan formula 3 dengan kadar gelatin 75%
memiliki rata-rata elastisitas yang terbaik diantara kelima formula dan formula 3
memiliki elastisitas yang mendekati sediaan gummy candies yang beredar di pasaran.
Gambar 5 . Grafik hasil uji elastisitas gummy candies.
65
Hasil uji SPPS elastisitas menggunakan uji awal Kolmogorov Smirnov
menunjukkan terdistribusi normal dengan nilai asymp. Sig (2-tailed) sebesar 0,499
yang berarti lebih besar dari 0,05 sehingga dilakukan uji lanjutan menggunakan
ANOVA satu jalan. Hasil uji ANOVA menunjukkan 0,000 lebih kecil dari 0,05
sehingga terdapat perbedaan sifat fisik elastisitas gummy candies terhadap perbedaan
formula pembuatan gummy candies dan produk x yang beredar di pasaran. Data
statistik uji elastisitas dilampirkan pada lampiran 16 dan 17.
Uji stabilitas sediaan. Uji stabilitas dilakukan untuk mengamati perubahan
sediaan selama penyimpanan pada suhu ruang selama 1 bulan. Hasil uji stabilitas
menunjukkan terjadi perubahan pada formula 5 dimana gummy candies rusak
sedangkan formula 1 sampai 4 tidak terjadi perubahan. Rusaknya sediaan gummy
candies pada formula 5 kemungkinan dipengaruhi oleh adanya kandungan air yang
tinggi dengan kadar gelatin yang rendah sehingga air yang tersedia tidak seluruhnya
mengikat gelatin. Kandungan air yang tinggi dapat memicu pertumbuhan
mikroorganisme yang mampu menguraikan senyawa dalam sediaan. Adanya pH yang
rendah pada formula 5 di bawah batas yang ditetapkan juga kemungkinan
menyebabkan supresi ionik yang mempengaruhi proses syneresis sehingga fase
dispers dan medium dispers terpisah. Hasil pada lampiran 26.
J. Hasil pengujian mutu kandungan gummy candies ekstrak daun kelor
Hasil pengujian mutu kandungan gummy candies menggunakan uji tabung
untuk senyawa flavonoid, polifenol, dan terpenoid disajikan pada tabel 17 dan
gambar disajikan pada lampiran 18.
66
Tabel 17. Hasil uji tabung sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Senyawa
Nama uji
Hasil pengamatan
Pustak
a F1 F2 F3 F4 F5
Polifenol
(tanin)
Uji FeCl3 kuning
coklat
coklat
gelap
coklat
gelap
hijau
coklatan
hijau
coklatan
biru
Uji
gelatin
endapan
putih
endapan
putih
tidak ada
endapan
ada
endapan
putih
ada
endapan
putih
ada
endapan
putih
Terpenoid
(steroid)
Uji
salkowski
lapisan
warna
coklat
lapisan
merah
coklat
lapisan
merah
coklat
lapisan
merah
coklat
lapisan
merah
coklat
lapisan
merah
coklat
Flavonoid
Uji
alkalin
kuning,
hilang +
HCl
kuning,
hilang +
HCl
kuning,
hilang +
HCl
kuning,
hilang +
HCl
kuning,
hilang +
HCl
kuning,
hilang +
HCl
Uji astetat tidak ada
endapan
kuning
tidak ada
endapan
kuning
ada
endapan
kuning
ada
endapan
kuning
ada
endapan
kuning
ada
endapan
kuning
Keterangan hasil
Positif
tanin dan
flavonoid,
negatif
terpenoid
Positif
ketiga
senyawa
Positif
terpenoi
d dan
flavonoi
d,
negatif
tanin
Positif
ketiga
senyawa
Positif
ketiga
senyawa
Keterangan :
F1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
F2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
F3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
F4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
F5 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Hasil pengujian mutu kandungan secara kualitatif melalui uji tabung yang
dilakukan pada sediaan gummy candies setelah penyimpanan selama 1 minggu pada
suhu ruangan menunjukkan bahwa terdapat tiga formula yang masih mempunyai
kandungan yang diharapkan dari ekstrak yaitu pada formula 2, formula 4 dan formula
5 dengan senyawa polifenol (tanin), flavonoid, dan terpenoid. Formula 1 dan formula
3 hanya mempunyai dua kandungan yang aktif diantaranya adalah flavonoid dan
67
tanin pada formula 1 sedangkan pada formula 3 memiliki dua kandungan aktif yaitu
terpenoid dan flavonoid. Kandungan yang diharapkan tidak secara lengkap terdapat
pada setiap formula meskipun dosis yang digunakan sama dikarenakan adanya
pengaruh variasi kadar basis, proses pembuatan yang menggunakan pemanasan, dan
perlakuan selama pembuatan pada sediaan sehingga mempengaruhi kandungan.
K. Hasil uji hedonik (tingkat kesukaan)
Hasil uji tingkat kesukaan yang dilakukan terhadap 20 responden anak
disajikan pada tabel 18.
Tabel 18. Hasil uji tanggap rasa sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Formula
Rasa Kekenyalan (tekstur) Tanggapan suka
1 2 3 1 2 3 1 2 3
Formula 1 - 18 2 - 19 1 20 - -
Formula 2 - 3 17 - 20 - 4 16 -
Formula 3 2 18 0 - 15 5 1 17 2
Formula 4 - 3 17 20 - - 20 - -
Formula 5 - - 20 20 - - 20 - -
Keterangan :
Rasa : 1 = tidak manis Kekenyalan : 1 = tidak kenyal Tanggapan : 1 = tidaksuka
2 = manis 2 = kenyal 2 = suka
3 = sangat manis 3 = sangat kenyak 3 = sangat suka
Keterangan :
Formula 1 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (50:50%)
Formula 2 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (40:60%)
Formula 3 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (25:75%)
Formula 4 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (60:40%)
Formula 5 : gummy candies ekstrak daun kelor dengan perbandingan manitol : gelatin (75:25%)
Hasil uji tanggap rasa menunjukkan formula 2 dan formula 3 adalah formula
yang disukai. Formula 3 dengan kadar manitol dan gelatin sebesar 25% dan 75%
adalah formula yang paling disukai dari kelima formula dikarenakan selain rasanya
yang manis tapi juga kenyal. Formula 3 juga memiliki penampilan yang lebih
menarik. Formula lain seperti formula 1 tidak disukai dikarenakan bentuknya yang
68
kurang menarik. Formula 4 tidak disukai dikarenakan tidak kenyal dan
penampilannya yang kurang menarik sedangkan formula 5 adalah formula yang tidak
disukai dikarenakan kurang kenyal dan penampilannya kurang menarik.
Hasil uji SPSS tanggapan terhadap rasa menggunakan Kolmogorov Smirnov
menunjukkan nilai sig sebesar 0,00 < 0,005 sehingga data yang diperoleh tidak
normal. Uji lanjutan yang digunakan adalah Kruskal-Wallis dan didapatkan nilai sig
sebesar 0,00 dan lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan terdapat perbedaan
yang bermakna antara tanggapan rasa responden terhadap gummy candies dengan
perbedaan formula gummy candies. Data hasil uji SPSS dilampirkan pada lampiran
20 dan 21.
Hasil uji SPSS tanggapan terhadap kekenyalan menggunakan Kolmogorov
Smirnov menunjukkan nilai sig sebesar 0,00 < 0,005 sehingga data yang diperoleh
tidak normal. Uji lanjutan yang digunakan adalah Kruskal-Wallis dan didapatkan
nilai sig sebesar 0,012 dan lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan terdapat
perbedaan yang bermakna antara sifat kekenyalan gummy candies dengan perbedaan
formula gummy candies. Data hasil uji SPSS dilampirkan pada lampiran 22 dan 23.
Hasil uji SPSS terhadap tingkat kesukaan menggunakan Kolmogorov Smirnov
menunjukkan nilai sig sebesar 0,00 < 0,005 sehingga data yang diperoleh tidak
normal. Uji lanjutan yang digunakan adalah Kruskal-Wallis dan didapatkan nilai sig
sebesar 0,00 dan lebih kecil dari 0,05 sehingga dapat disimpulkan terdapat perbedaan
tingkat kesukaan responden terhadap gummy candies dengan perbedaan formula
gummy candies. Data hasil uji SPSS dilampirkan pada lampiran 24 dan 25.
69
Berdasarkan hasil uji SPPS dapat diketahui bahwa perbedaan konsentrasi
manitol dan gelatin pada formula gummy candies dapat mempengaruhi sifat fisik
sediaan, tanggapan rasa, tingkat kekenyalan dan tingkat kesukaan responden terhadap
formula gummy candies. Semakin meningkatnya manitol pada gummy candies dapat
meningkatkan rasa gummy candies yang semakin manis akan sedangkan semakin
meningkatnya gelatin dapat meningkatkan kekenyalan dan elastisitas gummy candies.
Data yang dihasilkan dari uji tanggapan rasa menunjukkan semakin
meningkatnya kadar manitol memang meningkatkan rasa dari gummy candies yang
semakin manis akan tetapi belum tentu disukai anak-anak karena rasa yang terlalu
manis justru tidak disukai anak-anak. Data menunjukkan formula 3 merupakan
formula yang disukai anak-anak karena dengan kadar manitol minimum sudah cukup
menimbulkan rasa manis dan disukai anak-anak sedangkan ditinjau dari segi
kekenyalan maka dengan kadar gelatin yang maksimum sebesar 75% mampu
menghasilkan kekenyalan dari gummy candies yang disukai anak-anak dengan
kekenyalan mendekati produk X yang beredar di pasaran.
70
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah :
Pertama, ekstrak etanol 70% daun kelor (Moringa oleifera) dapat dibuat
sediaan gummy candies dengan formula terbaik yaitu formula 3 dengan variasi kadar
manitol-gelatin (25:75%).
Kedua, kadar manitol dan gelatin dengan berbagai variasi mampu
mempengaruhi sifat fisik dari sediaan gummy candies yaitu semakin banyak kadar
manitol semakin manis sediaan gummy candies dan semakin rendah elastisitas
gummy candies sedangkan semakin banyak kadar gelatin maka semakin kenyal
sediaan gummy candies yang dihasilkan dan semakin tinggi elastisitas gummy
candies.
B. Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menguji kandungan sediaan gummy
candies ekstrak daun kelor secara kuantitatif.
2. Perlu dilakukan penelitian untuk menguji gummy candies ekstrak daun kelor
secara farmakologis pada sistem imunitas baik secara in vivo maupun in vitro .
3. Perlu pengukuran menggunakan texture analyzer untuk mengatahui paramater
tekstur
4. Perlu ditambah pengaroma (essens) yang lebih kuat untuk menutupi aroma
esktrak.
70
71
DAFTAR PUSTAKA
Ana T.S. 2011. pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kadar vitamin A dan
vitamin C, serta aktivitas antioksidan teh daun kelor (Moringa oleifera Lam).
Skripsi. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”. Jawa Timur.
Ansel HC. 1989. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi IV. Ibrahim F,
penerjemah; Jakarta: Universitas Indonesia Press. Terjemahan: Introduction to
Pharmaceutical Dosage Forms. hlm 312, 605.
Banji OJF, Banji D, Kavitha R. 2012. Immunomodulatory effects of alcoholic and
hydroalcoholic extracts of Moringa oleifera L. leaves. Ind J Experbio 50: 270
– 276.
Burali SC, Kangralkar V, Sravani OS, Patil SL. 2010. The beneficial effect of
ethanolic extract of Moringa oleifera on osteoporosis. Int J Pharmaceutical
Aplications 1: 50 – 58.
Chabib L, Rizki MI, Aprianto, Zahrah AM. 2014. Pengembangan formulasi dan
evaluasi gummy candies paracetamol untuk anak-anak. J Pharmascience 1:
18-22
Departemen Kesehatan RI. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan
Obat. Jakarta : Diktorat Jendral POM-Depkes RI. hlm 4.
Depkes RI. 1979. Farmakope Indonesia. Ed.III. Jakarta : Departemen Kesehatan
Republik Indonesia. hlm 3-9.
Depkes RI. 1985. Cara Pembuatan Simplisia. Jakarta : Departemen Kesehatan
Republik Indonesia. hlm 1-2.
Depkes RI. 1986. Sediaan Galenik. Jakarta : Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. hlm 1-16.
Depkes RI. 2001. Inventaris Tanaman Obat Indonesia (I) Jilid 2. Jakarta : Badan
Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. hlm : 231.
Ditjen POM. 1985. Cara Pembuatan Simplisia. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
hlm 1-3.
Ditjen POM. 1986. Sediaan Galenik. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. hlm 5-19.
71
72
Djauzi S. 2003. Perkembangan Imunomodulator. Simposium Peranan Echinacea
sebagai imunomodulator dalam infeksi virus dan bakteri.
Dzakwan M, Aisiyah S. 2013. Formulasi tablet hisap ekstrak daun kelor sebagai
sumber vitamin A. Biomedika 6: 19-25.
Firdaus F, Sari EVM, Fajriyanto. 2013. Variasi kadar manitol dan corn syrup sebagai
basis dalam formulasi nutrasetikal sediaan gummy candies sari buah markisa
kuning (Passiflora edulis var. Flavicarpa). J P Saintek 18: 10 – 23.
Gaikwad SB, Krishna G, Reddy KJ. 2011. Moringa oleifera Leaves:
Immunomodulation in wistar albino rats. Int J of Pharm and Pharm Science
3: 426 – 430.
Gopi S, Varma K. 2015. A short review on medicinal properties of Moringa oleifera
leaf extract powder. Asian Journal of Pharmaceutical Technology and
Innovation 3: 1 – 5.
Harborne JB. 1987. Metode Fitokimia. Padmawinata K, Soediro I, penerjemah;
Bandung: ITB Press. hlm 77-88, 127- 128.
Koswara S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Ebook pangan.com. hlm 53 – 56.
Krisnadi DA. 2015. Kelor Super Nutrisi. Blora : Kelorina.com. diakses tanggal 10
januari 2016 jam 08.00 WIB.
Mahajan SK, Halde PT, Alai V. 2013. Formulation and evaluation of herbal tablets of
Moringa oleifera L. leaves extract. Int J Institutional and Life Sciences 3: 8-
15.
Moyo B, Masika PJ, Mar LJ, Hugo A, Muchenje V. 2011. Nutritional
characterization of Moringa oleifera L. leaves. Afr J Biotechnol 10: 12,925 –
12,933.
Nair, Mala V, Roopalatha. 2013. Phytochemically analysis of successive reextracts of
the leaves of Moringa oleifera L. Int J Pharm and Pharm Scien 5: 629 – 634.
Razis AFA, Ibrahim MD, Kntayya SB. 2014. Health benefits of Moringa oleifera.
Asian Pac J Cancer Prev 15: DOI: 10.7314/APJCP.2014. 15.20.8571.
Robinson T. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tingkat Tinggi. diterjemahkan
oleh Padwaminta. Bandung: Penerbit ITB. hlm 157-158
73
Rowe RC, Sheskey PJ, Quinn EM, editor. 2009. Handbook of Pharmaceutical
Exipients. Ed ke-6. United State of America : Pharmaceutical Press. hlm 48-
661
Steenis VCGGJ. 1992. Flora. Jakarta : PT Pradnya Paramita. hlm : 200.
Syamsudin. 2013. Nutrasetikal. Jakarta : Graha Ilmu. hlm 1,11-13,73
Teixeria EMB, Carvalho MRB, Neves VA, Silva MA, Arantes-Pereira L. 2014.
Chemical characteristics and fractionation of proteins from Moringa oleifera
L. leaves. Food chem 147: 51 – 54.
Voigt R. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi V. Yogyakarta: Universitas
Gajah Mada Press. hlm 564-567.
Zongo U, Zoungrana SL, Savadogo A, Traore AS. 2013. Nutritional and clinical
rehabilitation of severely malnourished children with Moringa oleifera L. leaf
powder in Ouagadougou (Burkina Faso). Food and Nutri Sciences 4: 991 –
997.
74
Lampiran 1. Hasil determinasi tanaman daun kelor
75
Lampiran 2. Gambar bahan penelitian
Daun kelor segar setelah pemetikan Daun kelor setelah pengeringan
Serbuk daun kelor setelah penggilingan Contoh ekstrak kental daun kelor
Bahan – bahan untuk formula gummy candies Contoh proses pembuatan
76
Lampiran 3. Perhitungan rendemen serbuk daun kelor
Serbuk daun kelor diperoleh dari daun kelor segar yang berbobot 2400 gram
yang kemudian dikeringkan dengan pengovenan didapatkan simplisia daun kelor dan
mengalami penggilingan serta melalui ayakan kemudian didapatkan serbuk daun
kelor dengan bobot 800 gram, rendemen yang didapat sebesar :
Persentase rendemen =
x 100%
Persentase rendemen =
x 100%
Persentase rendemen = 33,33%
77
Lampiran 4. Perhitungan kadar lembab serbuk daun kelor
No Berat (gram) Kadar (%)
1 2 9,8
2 2 9,5
3 2 9,7
Rata-rata 9,67
Rata – rata ± SD 9,67 ± 0,15
Rumus yang digunakan untuk analisa statistik adalah :
SD = √
Keterangan : x = persentase susut pengeringan
= deviasi atau simpangan n = banyaknya pengulangan (replikasi)
SD = standar deviasi atau simpangan baku
x d = (x- d2
9,8
9,5
9,7
9,67
0,1333
-0,1667
0,0333
0,0178
0,0278
0,0011
Jumlah 0,0467
SD = √
= √
= √
= 0,152
Persentase rata-rata menggunakan taraf kepercayaan 95%
[x- < 2SD data diterima
Misal [ 9,8-9,67] < (2 × 0,152)
0,13 < 0,304 data diterima, jadi susut pengeringan =
78
Lampiran 5. Perhitungan rendemen ekstrak kental daun kelor dan dosis
Serbuk
(gram)
Berat wadah +
ekstrak kental
(gram)
Berat wadah
kosong (gram)
Berat ekstrak
rimpang kunyit
(gram)
500 154,93 275,18 120,25
Persentase rendemen ekstrak kental daun kelor adalah sebagai berikut
Persentase rendemen =
x 100 %
Persentase rendemen =
x 100 %
= 24,05%
Diketahui dosis yang digunakan untuk daun kelor segar pada anak adalah 2,37 gram.
Maka bila didapatkan 800 gram serbuk daun kelor dari bobot basah 2400 gram maka
dosis serbuk daun kelor =
800 gram = 0,79 gram.
Jika 500 gram serbuk daun kelor didapatkan ekstrak sebesar 120,25 gram, maka dosis
ekstrak kental daun kelor =
120,25 gram = 0,190 gram = 190 mg ekstrak.
79
Lampiran 6. Perhitungan kadar lembab ekstrak kental daun kelor
No Berat (gram) Kadar (%)
1 2 8
2 2 7,7
3 2 8,2
Rata-rata 7,96
Rata – rata ± SD 9,96 ± 0,25
Rumus yang digunakan untuk analisa statistik adalah :
SD = √
Keterangan : x = persentase susut pengeringan
= deviasi atau simpangan n = banyaknya pengulangan (replikasi)
SD = standar deviasi atau simpangan baku
x d = (x- d2
8
7,7
8,2
7,96
0,0333
-0,2667
0,2333
0,0011
0,0711
0,0544
Jumlah 0,1266
SD = √
= √
= √
= 0,252
Persentase rata-rata menggunakan taraf kepercayaan 95%
[x- < 2SD data diterima
Misal [ 8-7,96] < (2 × 0,252)
0,04 < 0,504 data diterima, jadi susut pengeringan =
80
Lampiran 7. Gambar Hasil identifikasi skrinning fitokimia uji tabung ekstrak
daun kelor
Alakaloid Terpenoid (triterpen) Tanin (uji FeCl3)
Flavonoid Saponin Glikosida jantung
81
Lampiran 8. Hasil identifikasi senyawa ekstrak menggunakan KLT
Senyawa
Hasil pengamatan
Perhitungan nilai Rf
Sampel Standar
Flavonoid
Rf =
=
= 0,76 cm
Rf =
=
= 0,74 cm
Polifenol (tanin)
Rf =
=
= 0,96 cm
Rf =
=
= 0,96 cm
Terpenoid (steroid)
Rf =
=
= 0,96 cm
Rf =
=
= 0,98 cm
82
Lampiran 9. Gambar hasil pembuatan sediaan gummy candies ekstrak daun
kelor
Formula 1 Formula 2
Formula 3 Formula 3 Formula 3
83
Lampiran 10. Gambar hasil pengujian pH sediaan gummy candies
Produk X F1 F2 F3 F4 F5
Parameter di bawah :
Keterangan hasil :
Formula Hasil pH
Formula 1 5
Formula 2 5
Formula 3 5
Formula 4 5
Formula 5 4
Produk X 5
84
Lampiran 11. Data uji keseragaman bobot untuk 10 bobot sediaan gummy
candies
No.
Formula 1 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Formula 5
Bobot (g) Bobot (g) Bobot (g) Bobot (g) Bobot (g)
1 3.32 3.43 3.37 3.3 3.35
2 3.3 3.5 3.32 3.27 3.25
3 3.35 3.42 3.4 3.25 3.3
4 3.27 3.45 3.31 3.4 3.34
5 3.33 3.46 3.31 3.33 3.32
6 3.35 3.44 3.3 3.32 3.21
7 3.34 3.52 3.4 3.32 3.37
8 3.32 3.45 3.35 3.26 3.37
9 3.26 3.5 3.36 3.35 3.32
10 3.3 3.43 3.42 3.4 3.37
Rata-rata 3.314 3.46 3.354 3.32 3.32
SD 0.031 0.035 0.043 0.053 0.054
KV (%) 0.95 1.00 1.29 1.60 1.63
Formula
Kolom A Kolom B
Minimal Maksimal Minimal Maksimal
F1 3,264 3,364 3,214 3,414
F2 3,41 3,51 3,36 3,56
F3 3,304 3,404 3,254 3,454
F4 3,27 3,37 3,22 3,42
F5 3,27 3,37 3,22 3,42
Rumus : CV =
Rumus kolom = misal 5%
Harga minimal = rata-rata – 5%
Harga maksimal = rata-rata + 5%
Jadi, dilihat dari tabel tidak ada bobot sediaan yang menyimpang.
85
Lampiran 12. Hasil perhitungan uji kadar lembab sediaan gummy candies
No.
Formula
Replikasi
Rata-rata
(%)
Rata-rata (%) ±
SD 1 2 3
1 Formula 1 4 4,2 4 4,0667 4,0667±0,11547
2 Formula 2 2,7 3 2,5 2,7333 2,7333±0,2516
3 Formula 3 5,3 5,3 5,2 5,2667 5,2667±0,05773
4 Formula 4 21,5 22 21,7 21,7333 21,7333±0,2516
5 Formula 5 2,2 3 2,6 2,6 2,6±0,4
6 Produk X 0,9 0,5 0,4 0,6 0,6±0,2645
Formula
d = (x- ∑d2
1 2 3 1 2 3
1
2
3
4
5
6
4
2,7
5,3
21,5
2,2
0,9
4,2
3
5,3
22
3
0,5
4
2,5
5,2
21,7
2,6
0,4
4,07
2,73
5,27
21,73
2,6
0,6
-0.067 -0.033 0.033 -0.233
-0.4 0.3
0.133 0.267 0.033 0.267
0.4 -0.1
-0.067 -0.233 -0.067 -0.033
0 -0.2
0.02666667 0.12666667 0.00666667 0.12666667
0.32 0.14
SD = √
Misal formula 1, SD = √
= √
= 0,1154
(d) < (2xSD) = diterima
Misal F1, d1 = -0,067 < (2x0,1154)
= -0,067 < 0,231 maka data dinyatakan diterima
86
Pengukuran kadar lembab sediaan dengan moisture balance pada suhu 1050 C selama
5 menit.
Formula 1 Formula 5
Formula 4 Formula 3
Produk X
87
Lampiran 13. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap kadar
lembab sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Tujuan : Mengetahui distribusi data kadar lembab sediaan gummy candies
formula 1, formula 2, formula 3, formula 4, formula 5 dan produk X di
pasaran.
Hipotesis : H0 = Data kadar lembab gummy candies formula 1 sampai produk x
terdistribusi normal.
H1 = Data kadar lembab gummy candies formula 1 sampai produk x
tidak terdistribusi normal.
Taraf nyata : α = 0,05 denga Kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
kadarlembab
N 18
Normal Parametersa,,b
Mean 6.1667
Std. Deviation 7.31582
Most Extreme Differences Absolute .380
Positive .380
Negative -.215
Kolmogorov-Smirnov Z 1.614
Asymp. Sig. (2-tailed) .011
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Karena nilai sig = 0,011 < 0,05 maka H0 ditolak artinya data kadar lembab formula 1
hingga produk X tidak normal.
88
Data lengkap output SPSS Kolmogorov Smirnov kadar lembab
[DataSet0]
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
kadarlembab 18 6.1667 7.31582 .40 22.00
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
kadarlembab
N 18
Normal Parametersa,,b
Mean 6.1667
Std. Deviation 7.31582
Most Extreme Differences Absolute .380
Positive .380
Negative -.215
Kolmogorov-Smirnov Z 1.614
Asymp. Sig. (2-tailed) .011
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
89
Lampiran 14. Hasil uji Kruskall-Wallis terhadap kadar lembab sediaan gummy
candies ekstrak daun kelor
Tujuan : Mengetahui ada tidaknya perbedaan yang bermakna terhadap kadar
lembab gummy candies.
Hipotesis : H0 = tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap kadar lembab dari
masing-masing formula gummy candies.
H1 = terdapat perbedaan yang bermakna terhadap kadar lembab dari
masing-masing formula gummy candies.
Taraf nyata : α = 0,05 denga kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
Ranks
Formula N Mean Rank
kadarlembab Formula 1 3 5.00
Formula 2 3 2.00
Formula 3 3 8.00
Total 9
Karena nilai sig = 0,026 < 0,05 maka H0 ditolak
artinya terdapat perbedaan yang bermakna terhadap kadar
lembab gummy candies dari kelima formula dan produk x
yang beredar di pasaran.
Test Statisticsa,b
kadarlembab
Chi-Square 7.322
df 2
Asymp. Sig. .026
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Formula
90
Data lengkap Kruskall Wallis kadar lembab
[DataSet0]
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
kadarlembab 18 6.1667 7.31582 .40 22.00
Formula 18 3.50 1.757 1 6
Kruskal-Wallis Test
Ranks
Formula N Mean Rank
kadarlembab Formula 1 3 8.00
Formula 2 3 3.83
Formula 3 3 11.00
formula 4 3 14.00
Formula 5 3 3.17
Total 15
Test Statisticsa,b
kadarlembab
Chi-Square 12.928
df 4
Asymp. Sig. .012
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Formula
91
Lampiran 15. Perhitungan uji elastisitas gummy candies
Formula
d = (x- ∑d2
1 2 3 1 2 3
1
2
3
4
5
Produk x
3
4,5
4,9
3
2,7
6,5
3,5
4,7
5,5
3
2,9
5
3
4,3
5,3
3,3
2,7
7
3,167
4,5
5,233
3,1
2,767
6,167
-0,167 0
-0,333 -0.1
-0.067 0.333
0,333 0,2
0.267 -0.1
1,333 -1.167
-0,167 -0,2
0.067 0,2
-0,067 0,833
0,1667 0,08
0,1867 0,06
0,0267 2,1667
SD = √
maka SD =
Formula SD
1 0,2886
2 0,2
3 0,305
4 0,1732
5 0,1154
Produk x 1,0408
92
Lampiran 16. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap
elastisitas sediaan gummy candies ekstrak daun kelor
Tujuan : Mengetahui distribusi data elastisitas sediaan gummy candies formula
1, formula 2, formula 3, formula 4, formula 5 dan produk X di pasaran.
Hipotesis : H0 = Data kadar lembab gummy candies formula 1 sampai produk x
terdistribusi normal.
H1 = Data kadar lembab gummy candies formula 1 sampai produk x
tidak terdistribusi normal.
Taraf nyata : α = 0,05 denga Kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
elastisitas
N 18
Normal Parametersa,,b
Mean 4.2111
Std. Deviation 1.40079
Most Extreme Differences Absolute .195
Positive .195
Negative -.140
Kolmogorov-Smirnov Z .828
Asymp. Sig. (2-tailed) .499
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Karena nilai sig = 0,499 > 0,05 maka H0 diterima artinya elastisitas gummy candies
formula 1 hingga produk X dikatakan terdistribusi normal.
93
Data lengkap kolmogorov Sminov elastisitas
[DataSet1]
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
elastisitas 18 4.2111 1.40079 2.70 7.00
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
elastisitas
N 18
Normal Parametersa,,b
Mean 4.2111
Std. Deviation 1.40079
Most Extreme Differences Absolute .195
Positive .195
Negative -.140
Kolmogorov-Smirnov Z .828
Asymp. Sig. (2-tailed) .499
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
94
Lampiran 17. Hasil uji Anova terhadap elastisitas sediaan gummy candies
ekstrak daun kelor
Tujuan : Mengetahui ada tidaknya perbedaan yang bermakna terhadap elastisitas
gummy candies.
Hipotesis : H0 = tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap elastisitas dari
masing-masing formula gummy candies.
H1 = terdapat perbedaan yang bermakna terhadap elastistas dari
masing-masing formula gummy candies.
Taraf nyata : α = 0,05 denga kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
ANOVA
Elastisitas
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 32.338 5 6.468 76.089 .000
Within Groups 1.020 12 .085
Total 33.358 17
Karena nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya terdapat perbedaan
yang bermakna terhadap elastisitas gummy candies dari kelima formula dan produk x
yang beredar di pasaran.
95
Data lengkap Anova elastisitas
ONEWAY panjangelastisitas BY Formula /STATISTICS HOMOGENEITY
/MISSING ANALYSIS /POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05).
Oneway
Notes
Output Created 21-May-2016 03:41:07
Comments
Input Active Dataset DataSet1
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
N of Rows in Working Data
File
18
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values are treated
as missing.
Cases Used Statistics for each analysis are based on
cases with no missing data for any
variable in the analysis.
Syntax ONEWAY panjangelastisitas BY
Formula
/STATISTICS HOMOGENEITY
/MISSING ANALYSIS
/POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05).
Resources Processor Time 0:00:00.015
Elapsed Time 0:00:00.032
[DataSet1]
Test of Homogeneity of Variances
elastisitas
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1.087 5 12 .416
Sig = 0,416 > 0,05 maka kelima
formula mempunyai varians
yang sama
96
ANOVA
elastisitas
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 32.338 5 6.468 76.089 .000
Within Groups 1.020 12 .085
Total 33.358 17
Post Hoc Tests
Multiple Comparisons
elastisitas
Tukey HSD
(I) Formula (J) Formula
95% Confidence Interval
Mean Difference
(I-J) Std. Error Sig. Lower Bound Upper Bound
Formula 1 formula 2 -1.33333* .23805 .001 -2.1329 -.5338
formula 3 -2.06667* .23805 .000 -2.8662 -1.2671
formula 4 .06667 .23805 1.000 -.7329 .8662
formula 5 .40000 .23805 .567 -.3996 1.1996
produk x -3.33333* .23805 .000 -4.1329 -2.5338
formula 2 Formula 1 1.33333* .23805 .001 .5338 2.1329
formula 3 -.73333 .23805 .079 -1.5329 .0662
formula 4 1.40000* .23805 .001 .6004 2.1996
formula 5 1.73333* .23805 .000 .9338 2.5329
produk x -2.00000* .23805 .000 -2.7996 -1.2004
formula 3 Formula 1 2.06667* .23805 .000 1.2671 2.8662
formula 2 .73333 .23805 .079 -.0662 1.5329
formula 4 2.13333* .23805 .000 1.3338 2.9329
formula 5 2.46667* .23805 .000 1.6671 3.2662
produk x -1.26667* .23805 .002 -2.0662 -.4671
97
formula 4 Formula 1 -.06667 .23805 1.000 -.8662 .7329
formula 2 -1.40000* .23805 .001 -2.1996 -.6004
formula 3 -2.13333* .23805 .000 -2.9329 -1.3338
formula 5 .33333 .23805 .727 -.4662 1.1329
produk x -3.40000* .23805 .000 -4.1996 -2.6004
formula 5 Formula 1 -.40000 .23805 .567 -1.1996 .3996
formula 2 -1.73333* .23805 .000 -2.5329 -.9338
formula 3 -2.46667* .23805 .000 -3.2662 -1.6671
formula 4 -.33333 .23805 .727 -1.1329 .4662
produk x -3.73333* .23805 .000 -4.5329 -2.9338
produk x Formula 1 3.33333* .23805 .000 2.5338 4.1329
formula 2 2.00000* .23805 .000 1.2004 2.7996
formula 3 1.26667* .23805 .002 .4671 2.0662
formula 4 3.40000* .23805 .000 2.6004 4.1996
formula 5 3.73333* .23805 .000 2.9338 4.5329
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Homogeneous Subsets
elastisitas
Tukey HSDa
Formula
Subset for alpha = 0.05
N 1 2 3
formula 5 3 2.7667
formula 4 3 3.1000
Formula 1 3 3.1667
formula 2 3 4.5000
formula 3 3 5.2333
produk x 3 6.5000
Sig. .567 .079 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
98
elastisitas
Tukey HSDa
Formula
Subset for alpha = 0.05
N 1 2 3
formula 5 3 2.7667
formula 4 3 3.1000
Formula 1 3 3.1667
formula 2 3 4.5000
formula 3 3 5.2333
produk x 3 6.5000
Sig. .567 .079 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
99
Lampiran 18. Hasil Pengujian mutu kandungan
Senyawa Nama uji Hasil pengamatan Pustaka
Polifenol
(tanin)
Uji FeCl3
F1 F2 F3 F4 F5
Biru
Uji gelatin
F1 F2 F3 F4 F5
Endapan
putih
Terpenoid
(steroid)
Uji salkowski
F1 F2 F3 F4 F5
Lapisan
warna merah
coklat pada
permukaan
cairan
100
Flavonoid Uji Px alkalin
F1 F2 F3 F4 F5
Intensitas
warna kuning
meningkat
dan
menghilang
ditambah
HCl
Uji asetat
F1 F2 F3 F4 F5
Terbentuk
endapan
kuning
Hasil
Hasil menunjukkan pada uji
Polifenol : F1 = positif, F2 = positif, F3 = negatif, F4
= positif, F5 = positif.
Flavonoid : F1 = positif, F2 = positif, F3 = positif, F4
= positif, F5 = positif
Terpenoid : F1 = negatif, F2 = positif, F3 = positif,F4
=positif, F5 = positif
101
Lampiran 19. Kuesioner uji tingkat kesukaan gummy candies ekstrak daun
kelor
Kuesioner Uji Tingkat Kesukaan Gummy Candies Ekstrak Daun Kelor
Nama : Jenis kelamin : L/P
Usia : Tanggal :
Petunjuk:
1. Adik-adik akan menerima 5 sampel gummy candies ekstrak daun kelor
2. Sebelum mencoba, berkumur dengan meminum air putih yang telah
disediakan. Begitu pula ketika mencoba sampel berikutnya didahulukan
berkumur.
3. Berilah tanda centang pada kolom sesuai pendapat adik-adik.
Formula Rasa Kekenyalan Tanggapan
Formula 1 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Formula 2 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Formula 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Formula 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Formula 5 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Keterangan :
Rasa : 1 = Tidak manis Tanggapan : 1= Tidak suka
2 = Manis 2= Suka
3 = Sangat manis 3= Sangat suka
Kekenyalan : 1= Tidak kenyal
2= Kenyal
3= Sangat kenyal
102
Lampiran 20. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap
tanggapan rasa sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden
Tujuan : Mengetahui distribusi data elastisitas sediaan gummy candies ekstrak
daun kelor formula 1, formula 2, formula 3, formula 4, dan formula 5
Hipotesis : H0 = Data tanggapan rasa gummy candies formula 1 sampai formula 5
terdistribusi normal.
H1 = Data tanggapan rasa gummy candies formula 1 sampai formula 5
tidak terdistribusi normal.
Taraf nyata : α = 0,05 denga Kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Rasa
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 2.5400
Std. Deviation .53973
Most Extreme Differences Absolute .363
Positive .281
Negative -.363
Kolmogorov-Smirnov Z 3.630
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya data tanggapan responden terhadap
rasa gummy candies formula 1 sampai 5 dikatakan tidak terdistribusi normal.
103
Data lengkap Kolmogorov smirnov tanggapan rasa
[DataSet1] F:\Setia Budi University\semester 8 (skripsi)\rasa.sav
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
Rasa 100 2.5400 .53973 1.00 3.00
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
Rasa
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 2.5400
Std. Deviation .53973
Most Extreme Differences Absolute .363
Positive .281
Negative -.363
Kolmogorov-Smirnov Z 3.630
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
104
Lampiran 21. Hasil uji Kruskall-Wallis terhadap tanggapan rasa sediaan gummy
candies ekstrak daun kelor oleh responden
Tujuan : Mengetahui ada tidaknya perbedaan yang bermakna terhadap
tanggapan rasa gummy candies oleh responden.
Hipotesis : H0 = tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap tanggapan rasa dari
masing-masing formula gummy candies.
H1 = terdapat perbedaan yang bermakna terhadap tanggapan rasa dari
masing-masing formula gummy candies.
Taraf nyata : α = 0,05 denga kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
Test Statisticsa,b
Rasa
Chi-Square 71.389
df 4
Asymp. Sig. .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable:
Formula
Karena nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya terdapat perbedaan
yang bermakna terhadap tanggapan rasa gummy candies dari masing-masing formula
gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden.
Ranks
Formula N Mean Rank
Rasa Formula 1 20 28.40
Formula 2 20 65.15
Formula 3 20 21.30
formula 4 20 65.15
Formula 5 20 72.50
Total 100
105
Data lengkap Kruskall-Wallis tanggapan rasa
NPAR TESTS /K-W=Rasa BY Formula(1 5) /STATISTICS DESCRIPTIVES
/MISSING ANALYSIS.
NPar Tests
Notes
Output Created 21-May-2016 03:34:20
Comments
Input Data F:\Setia Budi University\semester 8
(skripsi)\rasa.sav
Active Dataset DataSet1
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
N of Rows in Working Data
File
100
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values are treated
as missing.
Cases Used Statistics for each test are based on all
cases with valid data for the variable(s)
used in that test.
Syntax NPAR TESTS
/K-W=Rasa BY Formula(1 5)
/STATISTICS DESCRIPTIVES
/MISSING ANALYSIS.
Resources Processor Time 0:00:00.000
Elapsed Time 0:00:00.000
Number of Cases Alloweda 112347
a. Based on availability of workspace memory.
[DataSet1] F:\Setia Budi University\semester 8 (skripsi)\rasa.save
106
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
Rasa 100 2.5400 .53973 1.00 3.00
Formula 100 3.00 1.421 1 5
Kruskal-Wallis Test
Ranks
Formula N Mean Rank
Rasa Formula 1 20 28.40
Formula 2 20 65.15
Formula 3 20 21.30
formula 4 20 65.15
Formula 5 20 72.50
Total 100
Test Statisticsa,b
Rasa
Chi-Square 71.389
df 4
Asymp. Sig. .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable:
Formula
107
Lampiran 22. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap
tanggapan kekenyalan sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh
responden
Tujuan : Mengetahui distribusi data kekenyalan sediaan gummy candies ekstrak
daun kelor formula 1, formula 2, formula 3, formula 4, dan formula 5
Hipotesis : H0 = Data tanggapan kekenyalan gummy candies formula 1 sampai
formula 5 terdistribusi normal.
H1 = Data tanggapan kekenyalan gummy candies formula 1 sampai
formula 5 tidak terdistribusi normal.
Taraf nyata : α = 0,05 denga Kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
kekenyalan
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 1.66
Std. Deviation .590
Most Extreme Differences Absolute .318
Positive .268
Negative -.318
Kolmogorov-Smirnov Z 3.178
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya data tanggapan responden terhadap
kekenyalan gummy candies formula 1 sampai 5 dikatakan tidak terdistribusi normal.
108
Lampiran 23. Hasil uji Kruskall-Wallis terhadap tanggapan kekenyalan sediaan
gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden
Tujuan : Mengetahui ada tidaknya perbedaan yang bermakna terhadap
tanggapan kekenyalan gummy candies oleh responden.
Hipotesis : H0 = tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap tanggapan rasa dari
masing-masing formula gummy candies.
H1 = terdapat perbedaan yang bermakna terhadap tanggapan
kekenyaan dari masing-masing formula gummy candies.
Taraf nyata : α = 0,05 denga kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
Test Statisticsa,b
kekenyalan
Chi-Square 84.738
df 4
Asymp. Sig. .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Formula
Karena nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya terdapat perbedaan
yang bermakna terhadap tanggapan kekenyalan gummy candies dari masing-masing
formula gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden.
Ranks
Formula N Mean Rank
Kekenyalan formula 1 20 69.00
formula 2 20 67.50
formula 3 19 73.82
formula 4 21 24.17
formula 5 20 20.50
Total 100
109
Data lengkap Kolmogorov smirnov dan kruskall wallis kekenyalan
[DataSet0]
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
kadarlembab 18 6.1667 7.31582 .40 22.00
Formula 18 3.50 1.757 1 6
Kruskal-Wallis Test
Ranks
Formula N Mean Rank
kadarlembab Formula 1 3 8.00
Formula 2 3 3.83
Formula 3 3 11.00
formula 4 3 14.00
Formula 5 3 3.17
Total 15
Test Statisticsa,b
kadarlembab
Chi-Square 12.928
df 4
Asymp. Sig. .012
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Formula
NEW FILE. NPAR TESTS /K-S(NORMAL)=Kekenyalan /STATISTICS
DESCRIPTIVES /MISSING ANALYSIS.
110
NPar Tests
Notes
Output Created 21-May-2016 03:49:47
Comments
Input Active Dataset DataSet2
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
N of Rows in Working Data
File
100
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values are treated
as missing.
Cases Used Statistics for each test are based on all
cases with valid data for the variable(s)
used in that test.
Syntax NPAR TESTS
/K-S(NORMAL)=Kekenyalan
/STATISTICS DESCRIPTIVES
/MISSING ANALYSIS.
Resources Processor Time 0:00:00.000
Elapsed Time 0:00:00.000
Number of Cases Alloweda 196608
a. Based on availability of workspace memory.
[DataSet2]
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
kekenyalan 100 1.66 .590 1 3
111
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
kekenyalan
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 1.66
Std. Deviation .590
Most Extreme Differences Absolute .318
Positive .268
Negative -.318
Kolmogorov-Smirnov Z 3.178
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
112
Lampiran 24. Hasil uji distribusi normal Kolmogorov-Smirnov terhadap tingkat
kesukaan sediaan gummy candies ekstrak daun kelor oleh responden
Tujuan : Mengetahui distribusi data kesukaan responden terhadap sediaan
gummy candies ekstrak daun kelor formula 1, formula 2, formula 3,
formula 4, dan formula 5
Hipotesis : H0 = Data tingkat kesukaan gummy candies formula 1 sampai formula
5 terdistribusi normal.
H1 = Data tingkat kesukaan gummy candies formula 1 sampai formula
5 tidak terdistribusi normal.
Taraf nyata : α = 0,05 denga Kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
tanggapan rasa
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 1.37
Std. Deviation .525
Most Extreme Differences Absolute .409
Positive .409
Negative -.241
Kolmogorov-Smirnov Z 4.094
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
Nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya data tingkat kesukaan
responden terhadap gummy candies formula 1 sampai 5 dikatakan tidak terdistribusi
normal.
113
Lampiran 25. Hasil uji Kruskall-Wallis tingkat kesukaan responden terhadap
sediaan gummy candies ekstrak daun kelor.
Tujuan : Mengetahui ada tidaknya perbedaan yang bermakna terhadap tingkat
kesukaan responden pada sediaan gummy candies.
Hipotesis : H0 = tidak ada perbedaan yang bermakna terhadap tingkat kesukaan
responden pada masing-masing formula gummy candies.
H1= terdapat perbedaan yang bermakna terhadap tingkat kesukaan
responden pada masing-masing formula gummy candies.
Taraf nyata : α = 0,05 denga kriteria pengujian : jika signifikansi < 0,05 ; maka H0
ditolak, jika signifikansi > 0,05 ; maka H0 diterima
Test Statisticsa,b
tanggapan rasa
Chi-Square 80.585
df 4
Asymp. Sig. .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: formula
Karena nilai sig = 0,000 < 0,05 maka H0 ditolak artinya terdapat perbedaan
yang bermakna terhadap tingkat kesukaan responden pada masing-masing formula
gummy candies ekstrak daun kelor.
Ranks
formula N Mean Rank
tanggapan rasa formula 1 20 33.00
formula 2 20 72.20
formula 3 20 81.30
formula 4 20 33.00
formula 5 20 33.00
Total 100
114
Data lengkap Kolmogorov smirnov dan Kruskall wallis tingkat kesukaan
NPAR TESTS /K-W=tanggapan BY formula(1 5) /STATISTICS
DESCRIPTIVES /MISSING ANALYSIS.
NPar Tests
Notes
Output Created 21-May-2016 02:59:41
Comments
Input Active Dataset DataSet4
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
N of Rows in Working Data
File
100
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values are treated
as missing.
Cases Used Statistics for each test are based on all
cases with valid data for the variable(s)
used in that test.
Syntax NPAR TESTS
/K-W=tanggapan BY formula(1 5)
/STATISTICS DESCRIPTIVES
/MISSING ANALYSIS.
Resources Processor Time 0:00:00.000
Elapsed Time 0:00:00.000
Number of Cases Alloweda 112347
a. Based on availability of workspace memory.
[DataSet4]
Descriptive Statistics
115
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
tanggapan rasa 100 1.37 .525 1 3
formula 100 3.00 1.421 1 5
Kruskal-Wallis Test
Test Statisticsa,b
tanggapan rasa
Chi-Square 80.585
df 4
Asymp. Sig. .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: formula
Descriptive Statistics
N Mean Std. Deviation Minimum Maximum
tanggapan rasa 100 1.37 .525 1 3
Ranks
Formula N Mean Rank
tanggapan rasa formula 1 20 33.00
formula 2 20 72.20
formula 3 20 81.30
formula 4 20 33.00
formula 5 20 33.00
Total 100
116
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test
tanggapan rasa
N 100
Normal Parametersa,,b
Mean 1.37
Std. Deviation .525
Most Extreme Differences Absolute .409
Positive .409
Negative -.241
Kolmogorov-Smirnov Z 4.094
Asymp. Sig. (2-tailed) .000
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
117
Lampiran 26. Hasil penyimpanan sediaan gummy candies pada suhu ruang
selama 1 bulan dilihat dari organleptis.
Formula Perubahan
Formula 1 Tidak terjadi perubahan fisik
Formula 2 Tidak terjadi perubahan fisik
Formula 3 Tidak terjadi perubahan fisik
Formula 4 Tidak terjadi perubahan fisik
Formula 5 Terjadi perubahan (rusak) fisik
Related Documents
