Top Banner
ISSN 1412-2170 MITRA WACANA Edisi 222/ Tahun XVII / 2018 LAGANSA (Layanan Pelanggan Bogasari): 0807-1800-888, [email protected], www.bogasari.com, @KreasiBogasari Media Usaha Kecil Menengah Makanan Berbasis Terigu Food Truck Bisnis Kuliner yang Lagi nge-Tren e-kupon hanya bisa diinput melalui Mobile Apps
20

Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Jan 03, 2020

Download

Documents

dariahiddleston
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

ISSN

141

2-21

70

MITRAWACANAEdisi 222/ Tahun XVII / 2018

LAGANSA (Layanan Pelanggan Bogasari): 0807-1800-888, [email protected], www.bogasari.com, @KreasiBogasari

Media Usaha Kecil Menengah Makanan Berbasis Terigu

Food Truck Bisnis Kuliner yang Lagi nge-Tren

e-kupon

hanya bisa

diinput

melalui Mobile

Apps

Page 2: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana
Page 3: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

JENDELA

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/2018

Bagi Anggota BMC (Bogasari Mitra Card): Daftarkan nomor HP anda dan Informasikan setiap perubahan nomor telepon/HP Anda ke 0807-1-800-888, karena setiap

informasi BMC akan disampaikan melalui SMS.

Sajian Utama ................................ 4-9 Profil ................................................. 10-11Inovasi ............................................ 12Pemasaran .................................... 13 Tips ................................................... 14Resep ............................................... 15Info UKM ...................................... 16Bakery Container ......................... 19Gelegar BMC ................................. 20

PEMBACA yang budiman, dunia kuliner saat ini mengalami perkem-bangan pesat, tidak hanya ragam dan variasi makanan, tetapi juga cara pe-nyajian dan prasarana untuk menjualnya. Di Indonesia alat untuk menjual dari tahun ke tahun juga mengikuti perkembangan, mulai dari digendong, dipikul, gerobak dorong, sepeda, motor, dan kini sudah mulai memakai kendaraan bermotor yang sangat mobile, yang sering disebut sebagai food truck.

Food truck yang mulai berkembang di Amerika Serikat, kini sudah mu-lai masuk ke Indonesia dan menyasar konsumen milenial. Penyajian yang unik, menggunakan mobil dengan aneka kreasi yang menarik dilengklapi dengan dapur dapat berkeliling menghampiri calon konsumen atau mang-kal di tempat-tempat keramain.

Keluwesan food truck inilah yang nampaknya perlu dilirik dan dikem-bangkan UKM khususnya makanan berbasis terigu, seperti mie ayam, roti, burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh.

Untuk itu pada sajian edisi ini, redaksi mencoba mengupas konsep food truck di Indonesia yang sangat prospektif utamanya bagi UKM yang ingin memperluas jangkauan pemasaran. Mudah-mudahan dapat menjadi inspi-rasi para pembaca dalam rangka perkembangan usahanya.

Pada bagian lain edisi ini juga mengangkat cara pembayaran praktis non tunai yang kini bisa dilakukan di warung-warung kecil. Semoga berman-faat dan Selamat Membaca, M

Wacana Mitra DigitalUntuk meningkatkan pelayanan dan mem-percepat proses pengiriman, Wacana Mi-tra akan terbit dalam format PDF (digital), sehingga secara bertahap edisi cetak akan dikurangi. Selanjutnya Wacana Mitra versi digital bisa diakses dan diunduh di Webiste Bogasari www.bogasari.com, Bogasari MobileApps, atau dikirim ke e-mail masing-masing UKM. Oleh karena itu jika UKM menginginkan Wacana Mitra dikirim via e-mail, silah-kan memberikan alamat e-mail kepada [email protected]

Bogasari juga mengembangkan Bakery Container dengan konsep food truck

PENERBIT: PT. Indofood Sukses Makmur Tbk, Divisi Bogasari Flour Mills. ISSN: 1412-2170 Penasihat: Franciscus Welirang, Herman Djuhar, Pembina: Anwar Agus, Hans R. Aditio, P. Soegiono D, Iwan Santosa, Budi Sugianto, Koko Santosa, Ivo Ariawan, Penanggungjawab: Rudianto Pangaribuan, Redaksi: M.R. Pamungkas, Nobert Dhika Aditama, M.Kareem Natakusumah Kontributor: Djunaedi Handojo ; Uluan DP. Manurung; Beatrix P. Soedibyo; Francesco Limawan; Ahmad Darullah; J .M. Qayyuum; Umi Wulandari, Julius Ronadi, Triana M, Bogasari Baking Center, Tim Customer RelationsDesain & Lay-out: melcky. Sekretaris Redaksi: Reni Dasmaniar Sekretariat, & Distribusi: PR & Communication BogasariAlamat Redaksi: PT. Indofood Sukses Makmur tbk. Divisi Bogasari Flour Mills, Jln. Raya Cilincing, Tanjung Priok, Jakarta - 14110, PO. Box 2000 JKU 14013. Telp : (021) 29263800, Fax : (021) 4392-0096, e-mail: [email protected]; [email protected]; http//www.bogasari.comDISTRIBUSI TERBATAS UNTUK KALANGAN SENDIRI, TIDAK DIPERJUALBELIKAN

Page 4: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

Food truck adalah truk penjual makanan yang bisa berkeliling ke tempat-tempat keramaian. Truk keliling ini menjual beragam menu

makanan menarik dan cara pengemasan yang unik. Konsep food truck sebenarnya bukan hal baru di In-donesia. Beberapa tahun lalu, masyarakat kita me-ngenal moko alias mobil toko. Sejatinya, ada kemi-ripan antara moko (mobil toko) dengan food truck. Keduanya merupakan istilah yang diberikan untuk kendaraan yang dimodifikasi menjadi sarana menja-jakan dagangan. Hal yang membedakan, food truck tidak cuma sekadar berjualan makanan. Di dalam truk makanan itu juga berlangsung proses produksi.

Sedangkan moko yang hanya menjadi etalase berja-lan sebuah produk, termasuk makanan. Food truck biasanya hadir di beberapa even seperti karnaval, acara olahraga, perkantoran, kampus, di taman atau lapangan. Lazimnya mereka menjual menu makanan ringan cepat saji.

Usaha food truck sebenarnya bukan konsep baru. Usaha menjajakan makanan di kendaraan itu sudah ada sejak 1800-an di Texas Amerika Serikat. Pada 1866, Charles Goodnight mulai memasak makan-an di sebuah wagon yang penuhi dengan peralatan dapur.

Food Truck, Konsep Jualan Kuliner yang Menjanjikan

Jagad kuliner saat ini sangat berkembang, mulai dari ragam makanan yang dijual sampai cara penyajiannya. Salah satu ragam kuliner yang lagi tren saat ini adalah food truck atau mobil penjaja makanan.

@bisniskuliner

Page 5: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/2018

Di Amerika Serikat, food truck nyaris tak ada beda dengan pedagang kaki lima. Mereka mangkal di keramaian, biasanya di area yang banyak perkan-toran. Food truck, layaknya makanan di kaki lima, disukai karena harganya yang murah dan penyajian yang cepat. Pekerja yang terburu-buru bisa menyikat habis makanan hanya dalam waktu 2-3 menit sejak makanan disiapkan.

Tren ini akhirnya sampai di Indonesia. Setidaknya sejak akhir 2014, jalanan Jakarta mulai dibanjiri food truck yang menjual aneka jenis makanan. Mulai dari yang klasik ala Indonesia seperti nasi uduk dan sate, hingga penganan modern dan Instagramable macam burger hitam, martabak aneka rasa, dan hot dog.

Modifikasi MobilTertarik menggeluti usaha ini? Namanya juga food

truck, unsur utama dari usaha ini pastilah truk atau kendaraan bermotor. Ada beberapa hal yang harus dipertimbangkan dalam memilih truk untuk usaha ini. Karena proses produksi juga dilakukan di dalam kendaraan, pilihlah kendaraan yang memiliki ruang yang cukup lapang. Meskipun disebut food truck¸ bukan berarti kendaraan yang digunakan harus truk. Kalau pakai truk yang beroda enam ruang geraknya sangat terbatas, apalagi di Jakarta atau kota-kota be-sar lainnya tak boleh melalui jalan-jalan utama. Ke-banyakan pengusaha food truck menggunakan low

wheel bus atau kendaraan ukuran sedang yang cu-kup lapang dan mesin bagus.

Setelah pas dengan pemilihan kendaraan, lantas perhatikan modifikasi bagian belakang kendaraan yang akan dijadikan semacam dapur kecil tapi de-ngan konsep dapur restoran.

Kendaraan harus muat untuk setidaknya dua orang operator atau juru masak. Penempatan peralatan masak pun harus dipikirkan sehingga ruang gerak juru masak cukup dinamis ketika bekerja. Selain itu, jangan lupa membuat ventilasi untuk keamanan dan kenyamanan mereka yang bekerja di mobil.

Beda dengan restoranMeskipun menyuguhkan berbagai pilihan kuliner,

mengelola food truck tidak sama dengan restoran. Pola kerja memang sepintas mirip, tapi sedikit lebih rumit dengan pola kerja di restoran. Pasalnya, kenda-raan tidak menetap di satu tempat alias berpindah-pindah (nomaden).

Idealnya food truck memang nomaden karena itu yang membedakan usaha ini dengan restoran. Ba-nyak tempat bisa dijadikan tempat persinggahan food truck ini, mulai dari parkir di depan ruko, kantor, atau bahkan di pusat keramaian seperti dekat pusat per-belanjaan.

Untuk teknis pekerjaan karyawan food truck, di pagi hari, karyawan membeli bahan baku serta me-

@marketplus

Page 6: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

nyiapkan makanan di dapur utama. Selanjutnya, makanan yang sudah setengah jadi itu yang dibawa dalam truk, kemudian berangkat menuju lokasi jualan hingga jam operasional berakhir.

Saat ini memang belum bisa dipetakan lokasi berdagang untuk kurun waktu tertentu bagi food truck. Para pengusaha food truck masih terkendala dengan perizinan, pasalnya pemerintah belum punya regulasri khusus untuk para pengusaha food truck. Saat ini mereka sebatas mengurus izin untuk kenda-raan dan membayar pajak reklame karena di badan food truck rata-rata digunakan untuk branding.

Lantaran belum ada regulasi yang jelas, rata-rata pengusaha food truck kesulitan mendapatkan tem-pat parkir yang ideal. Kendala lain yang dijumpai di lapangan adalah banyaknya pungutan dari beberapa oknum. Melihat tren food truck yang kian ramai, su-dah saatnya pemerintah mulai memikirkan kebijakan atau regulasi khusus untuk usaha food truck agar pengusaha aman dan nyaman dalam menjalankan bisnis ini.

Mendongkrak omzet dengan hadir di eventKonsep food truck memang punya kelebihan dan

kekurangannya. Walau susah mendapatkan tempat parkir, bukan berarti mobilitas mereka terganggu. Untuk menggenjot penghasilan, para pemilik food truck giat berpromosi melalui media sosial. Dari situ, masyarakat semakin aware terhadap keberadaan food truck di berbagai daerah.

Di sisi lain, food truck juga sering diundang untuk mengisi acara tertentu alias jadi katering. Beberapa mal juga kerap mengadakan pameran food truck un-tuk memikat pengunjung. Memang untuk mengikuti event seperti ini sewa parkirnya lebih mahal diban-dingkan sewa parkir bulanan yang biasa, namun penghasilan dari mengikuti acara pun menggiurkan. Selain menambah omzet, berpartisipasi dalam se-buah acara atau pameran juga membantu kegiatan branding. Itulah mengapa konsep berjualan dengan food truck ini menjanjikan untuk saat ini dan di masa yang akan datang. *** (dari berbagai sumber)

@creativelearner

Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji

Page 7: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/2018

Mereka menangkap peluang dari gaya bersantap praktis, fleksibel, harga terjangkau, dan sehat, de-ngan kemasan khas, menyasar kaum urban yang dinamis. Para pengusaha kuliner ini lalu membo-yong ide food truck, ke berbagai kota di Indonesia. Apa laku? jika tidak dikenalkan, peluang akan segera hilang.

Jualan makanan dengan mobil memang tidak a-sing di Indonesia. Sebagian pedagang sayur, pernak-pernik dapur, pecel, bakso, tahu goreng atau sate sudah menggunakan mobil bak terbuka atau kenda-raan roda tiga berkeliling kampung menjajakan da-gangan.

Food truck memiliki desain khusus dari sisi kon-

struksi dan rupa, ditambah ada dapur untuk mem-produksi makanan, biasanya konsep yang ditawar-kan menu dengan tema tertentu.

Kebanyakan saat ini menu food truck yang ada di Indonesia didominasi oleh menu makanan, seperti nasi goreng, hamburger, ramen, bahkan minuman kopi, tapi bukan tidak mungkin jenis makanan lain bisa hadir di food truck. UKM yang menjual makanan khas daerahnya juga bisa mengadopsi ide food truck ini dalam memasarkan produknya. Bahkan camilan semisal martabak sudah banyak menggunakan kon-sep berkeliling kota untuk menjajakan produknya.

Peluang yang Menghasilkan Untung BesarUsaha food truck me-

mang butuh modal hing-ga ratusan juta rupiah. Alokasi terbesar untuk pembelian kendaraan dan konstruksi dapur. Namun, peluang ini bu-kan berarti tidak bisa mendatangkan keuntun-gan yang besar. Omzet besar bisa jadi karena ter-bawa fenomena boom-ing serupa di luar negeri dan peluang food truck ini adalah bisnis yang harus ditekuni agar terus berkembang.

FOOD TRUCK sudah lebih dulu marak di Amerika. Berkelana dari satu daerah ke daerah lain. Mangkal dari satu tempat ke tempat lain untuk menjajakan makanan. Cerita para pebis-nis kuliner dan juru masak nomaden ini juga sempat dikemas dalam film berjudul Chef, yang diproduksi Universal dua tahun lalu. Film itu kemudian diadaptasi oleh beberapa pengusaha kuliner di berbagai kota besar di Indonesia sebagai inspirasi untuk usahanya.

Saatnya UKM Jualan dengan Konsep Food Truck

@JefSaputra

Martabak Holland pun menggunakan konsep food truck

Page 8: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

Ada tiga kunci agar usaha food truck ini tumbuh, yakni konsisten, inovasi, dan kreatif. Beberapa tahun belakangan, banyak masyarakat di Indonesia yang terpesona pada demam food truck ini. Food truck mampu mendobrak usaha jasa kuliner yang selama ini hanya bentuk layanan yang itu-itu saja. Bukan berarti era warung tenda atau lesehan akan berakhir karena kehadiran food truck. Namun, nongkrong sembari mengerumuni mobil besar berisi berbagai jenis makanan segar langsung olahan dapur berjalan tentu jadi daya tarik tersendiri.

Kehadiran bus, truk, atau mobil yang dimodifika-si menjadi begitu cantik, lucu, dan unik jelas bukan pekerjaan sembarangan. Ada sentuhan seni, barang berkualitas, dan penerapan teknologi, sesuatu yang banyak digandrungi kaum kelas menengah urban.

Indonesia termasuk yang tertinggi pertumbuhan kelas menengahnya. Termasuk kelas ini adalah me-reka yang mampu membelanjakan 2-20 dollar AS atau 28.000 - 280.000 rupiah per hari. Ciri-ciri ke-las ini adalah mereka senang dilayani, mencoba hal

baru, tahu sedikit banyak tentang tren di luar negeri, dan ingin merasakan sensasinya di Indonesia.

Sudah saatnya pemerintah daerah atau pihak swasta pantas memberikan ruang bagi berkembang-nya food truck meski diakui, keberadaan food truck secara individu memang belum berpotensi menjadi sektor yang mendatangkan pendapatan bagi peme-rintah daerah. Tapi patut untuk dicoba, hadirnya food truck yang menjajakan panganan khas daerah hadir di tempat-tempat wisata. Tentunya hal terse-but akan mendongkrak pariwisata di daerah sekali-gus mengembangkan UKM di daerah tersebut untuk terus semakin tumbuh.

Bukan tidak mungkin akan tercipta destinasi wi-sata kuliner yang asyik dan pasti dicari orang dengan konsep food truck di berbagai daerah di Indonesia. Sudah saatnya UKM di daerah melihat peluang yang ada untuk terus mengembangkan bisnis usahanya menjadi semakin besar lagi dan dikenal oleh ma-syarakat luas.*** (dari berbagai sumber)

Food truck biasanya hadir di beberapa even seperti karnaval, acara olahraga, perkantoran, kampus, di taman atau lapangan

kompas.com

Page 9: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

SAJIAN UTAMA

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVI/2017

MESKI dikenal sebagai food truck, gerai makanan model ini tidak selalu dalam bentuk truk, tetapi bisa meng-gunakan mobil yang lebih kecil seperti jenis minibus. Mo-bil yang digunakan sebagai gerai dimodifikasi sedemikian rupa sehingga tidak hanya bisa untuk menjajakan makan-an, tetapi dapurpun bisa diboyong ke dalam mobil untuk berjualan makanan keliling.

Tidak bisa dipungkiri, investasi awal untuk menjalankan bisnis food truck membutuhkan dana yang lumayan. Pen-danaan itu antara lain untuk pembelian kendaraan dan memodifikasi dan konstruksi dapur.

Ada beberapa jasa pembuat food truck yang berpeng-alaman khusus membuat dan memasarkan kendaraan modifikasi untuk keperluan berjualan. Mereka menawar-kan harga yang sesuai kebutuhan UKM kuliner yang ingin beralih dari gerai ke warung berjalan.

Dengan harga 125 juta sampai 150 juta rupiah, UKM sudah bisa mendapatkan kendaraan ukuran minibus dan kelengkapan food truck siap pakai. Harga tersebut adalah harga estimasi yang umum. Harga bisa lebih atau kurang, tergantung dari spesifikasi dan kelengkapan sesuai kebu-tuhan.

Beberapa perusahaan modifikasi food truck bahkan

ada yang bisa melayani pengiriman food truck ke seluruh wilayah Indonesia, lengkap dengan garansi servis, desain food truck yang elegan dan kekinian atas permintaan kon-sumen.

Umumnya spesifikasi kendaraan yang digunakan adalah kendaraan dengan mesin “bandel”, karena membawa be-ban yang berat dan harus lincah agar bisa menyusuri dae-rah-daerah yang padat. Untuk menekan harga, mobil yang digunakan tidak harus baru, bahkan bila perlu mobil tua yang kelihatan antik akan menambah daya tarik tersen-di-ri, asalkan mesinnya “sehat”. Kebutuhan tambahan se-perti AC, genset, power steering tentu akan mempe-ngaruhi harga. Kelengkapan dan spesifikasi tersebut bisa disesuaikan dengan budget, jenis usaha, dan kebutuhan.

Perizinan Tidak hanya dana yang harus diperhitungkan, masalah

perizinan juga penting mengingat usaha ini memanfaat-kan ruang publik dengan menggunakan kendaraan yang sudah dimodifikasi untuk tujuan komersial.

Di Amerika Serikat, food truck umumnya berjejer di jalanan yang dekat dengan perkantoran atau pusat kera-maian. Namun di Indonesia, tidak bisa diterapkan karena sulitnya mendapatkan izin parkir dan kondisi jalanan yang tidak mendukung.

Melihat pentingnya perizinan resmi yang dibutuhkan dalam bisnis food truck ini, para wirusahawan food truck membentuk dan bergabung dalam sebuah asosiasi ber-nama Organisasi Mobil Bisnis Indonesia (OMBI). Selain memiliki legalitas di bidang hukum, OMBI juga menga-komodir seluruh anggotanya. Para anggota tidak perlu susah payah mencari even sebagai sarana mereka ber-jualan, karena setiap bulan OMBI memfasilitasi beragam even bagi para anggotanya. Bagi penyelenggara evenpun tidak perlu repot mencari satu per satu food truck untuk mengisi acara mereka.

Hadirnya OMBI sebagai wadah para pelaku bisnis food truck dirasakan membawa banyak manfaat bagi para ang-gotanya. (dik/pam dari berbagai sumber)

Kalkulasi Biaya dan Perizinan Usaha Food TruckDi Indonesia, awalnya penjual makanan keliling lebih akrab dengan gerobak. Meski tradisional

dan sering dianggap remeh, gerobak menjadi sarana penjualan makanan yang sangat diandal-kan para pedagang kaki lima (PKL). Namun, berjualan menetap menggunakan gerobak yang sering kali memakan trotoar sebenarnya tidak dianjurkan karena mengambil hak para pejalan kaki. Kini cara berjualan itu mulai bergeser menggunakan food truck.

Page 10: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra10

PROFIL

Setelah 2 tahun ikut kerja dengan orang lain, Ko-mar pun akhirnya memutuskan membuka usaha martabak sendiri. Dari tabungan 2,5 juta rupiah hasil kerjanya, Komar membeli sebuah gerobak martabak lengkap dengan peralatannya dan membuka outlet pertamanya berada di depan Indomart Jl. Johar Baru, Jakarta Pusat.

Memasuki tahun 2007, usahanya mulai berkem-bang, Komarpun memperluas area dagangannya

dengan menambah 1 unit “mobil martabak.” Saat itu ia mendapatkan rekomendasi dari Bogasari untuk mengajukan pinjaman dari salah satu bank pemerin-tah sebesar 50 juta rupiah. Dari pinjaman itu, Komar mendapat 1 unit mobil Suzuki Carry lengkap dengan peralatan untuk membuat martabak.

Pilihannya menggunakan mobil layaknya sebuah food truck tidaklah sia-sia, karena ternyata penjual-annya meningkat dibanding menggunakan gerobak.

Komarudin, Kenalkan Martabak Faiz dengan Food Truck Pilihan M. Komarudin membangun usaha berbahan dasar terigu dengan nama Martabak Bangka Faiz dari tahun 2001 tak salah. Dengan mengandalkan menu utama martabak dan tempat usaha yang memiliki mobilitas seperti food truck, membuat ia mampu meraih omzet 20 juta sampai 30 juta rupiah per mobil tiap bulannya.

Page 11: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/201811

PROFIL

“Kalau dengan gerobak omzetnya hanya 3-4 juta per bulan, kini ia bisa mengantongi 30 juta rupiah setiap bulan, ungkapnya.

Berjualan martabak menggu-nakan konsep food truck ternyata memiliki kelebihan dibanding ber-jual-an dengan gerobak. “Dengan mobil kita tidak perlu membayar sewa tempat dan jika tidak laku bisa langsung berpindah ke tempat yang ramai,” ujar pria kelahiran Te-gal, 5 Maret 1976 ini.

Meski demikian ayah empat anak ini mengungkapkan sering men-emukan berbagai kendala dalam menjalankan usahanya, mulai dari diusir oleh peda-gang lain karena mobil martabak miliknya lebih ramai dibanding pedagang lain, hingga banyaknya oknum yang menarik iuran tidak resmi. Belum lagi masalah listrik di lokasi usaha yang kadang sulit didapat, se-hingga Ia harus menyiapkan genset sendiri.

Desain food truck “Martabak Bangka Faiz” ini ter-lihat cukup sederhana, bagian bak belakang dibagi dua bagian, sisi kiri untuk membuat martabak telur dan sisi kanannya untuk martabak manis. Menu yang ditawarkanpun bervariasi bahkan sudah mengikuti selera kekinian, seperti martabak red velvet hingga martabak manis dengan toping toblerone. Dengan keunikan dan citarasa menu yang menggugah selera, tidak heran bila “Martabak Bangka Faiz” tidak per-nah sepi pengunjung.

Seperti pedagang martabak pada umumnya, se-tiap hari, martabaknya mulai beroperasi pukul 16.30 – 24.00 dan masing-masing unit mobil mampu menghabiskan 20 kg – 22 kg terigu Cakra Kembar dan Segitiga Biru.

Berkat ketekunannya, saat ini Komarudin sudah memiliki 11 unit food truck martabak yang tersebar di Jakarta Pusat, Jakarta Utara, Jakarta Timur, bah-kan sudah merambah daerah Lampung Timur dan Kalimantan Selatan.

Selain mangkal di beberapa tempat, food truck “Martabak Bangka Faiz” juga sering mengikuti berb-agai acara di perkantoran atau bazaar yang diadakan di sekitar Jakarta. Dengan mengikuti even-even sep-erti itu, martabaknya lebih dikenal masyarakat luas selain senang bisa bertemu dan berbagi pengalaman dengan pelaku usaha food truck lain.(DIK/pam)

Page 12: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

INOVASI

KONSEP food truck atau mobil toko (moko) bebe-rapa tahun terakhir ini cukup banyak diminati ma-syarakat tanah air. sifatnya yang mobile dan hemat merupakan daya tarik bagi pengusaha yang ingin mencoba. Kendaraan yang digunakan biasanya, ti-dak harus baru dan tergantung jenis kuliner yang disajikan. Lalu kendaraan apa yang banyak diminati untuk diubah menjadi food truck?

Minibus Ukurannya yang tak terlalu besar memungkinkan mobil jenis ini masuk ke lokasi yang sempit dan sulit dijangkau jenis mobil lain. Tetapi ada kelemahannya yaitu ukuran mobil terlalu sempit sehingga terbatas untuk meletakkan peralatan dan sulit bergerak sehingga tidak bisa memba-wa banyak barang untuk dijual. Dari segi harga food truck mini bus berkisar antara 200 – 400 juta rupiah. Kuliner yang menggunakan kendaraan ini adalah Jakarta Food Truck, Bebek Dower, dan Monster Burger.

Mobil Boks Jenis mobil ini memiliki ukuran yang cukup, tidak terlalu besar dan tidak pula terlalu kecil. Cukup lega untuk mena-ruh peralatan dan melayani pembeli dari dalam mobil. Mobil boks juga mudah dimodifikasi, sehingga menarik dan sekaligus menjadi alat marketing yang lebih hidup.Modal awal tak terlalu besar mulai dari 125 juta hingga 200 juta rupiah. Kuliner yang menggunakan mobil boks

Kendaraan yang Cocok untuk Food Trucksebagai tempat berjualan antara lain Street Ramyun, Chur-ros Mabelita, Martabak Faiz, dan Mangkok Manis.

Mobil TrukUkuran yang besar sangat memudahkan untuk berjualan. Ruang yang lega dan bisa dijadikan dapur menjadi alasan banyak pengusaha menggunakan mobil truk untuk bisnis ini. Selain itu, untuk modifikasi juga lebih leluasa mengi-ngat banyak ruang yang bisa digarap. Sayangnya, hanya bisa menjangkau lokasi yang luas, selain modal cukup besar,antara 350 juta hingga 500 juta rupiah untuk men-jadikan truk sebagai restoran berjalan Anda. Kuliner yang menggunakan truk sebagai food truck nya adalah Taco Truck, Red Bucket, dan Es Teler 77.

Mobil KlasikTampilannya yang ‘nyentrik’ menjadi alasan mengapa mobil klasik selalu mencuri perhatian. Karena itulah san-gat cocok untuk dijadikan kendaraan food truck. Salah satu kelebihan adalah body mobilnya yang memang sudah menjual sekali.Namun, ada kekurangan karena memerlukan perawatan yang super ekstra. Soal harga tidak ada perkiraan karena sangat tergantung dari nilai klasiknya. Food truck yang menggunakan mobil klasik adalah Combi Susu, Coklat Corner, dan Tabanco Coffee.

Pemilihan mobil juga akan berdampak pada modal awal. Jadi, cermatlah memilih mobil jika ingin membuka usaha food truck***

Awalnya demam bisnis dengan food truck ini ramai di Ibu Kota dan Bandung, tetapi secara perlahan perkem-bangannya sudah merambah ke kota-kota lainnya. seperti Medan, Yogyakarta, Surabaya, Bali, dan beberapa kota besar lainnya.

Dengan mulai bertambahnya jumlah food truck di be-berapa kota, merekapun pun mulai membuat komunitas sebagai tempat bertukar pikiran antarsesama pemilik food truck.

Keuntungan bergabung di komunitas food truck adalah setiap UKM memiliki prospek bisnis yang lebih cerah kare-na adanya edukasi bisnis antaranggota komunitas dan in-formasi event yang lebih cepat didapat. Keberagaman je-nis kuliner yang ada di suatu komunitas, mendorong setiap anggota saling mendukung tanpa adanya persaingan satu sama lain. Cara bergabungnya pun cukup mudah, UKM hanya perlu mendaftar ke setiap komunitas food truck yang

ada di tiap-tiap kota. Beberapa komunitas ada yang me-narik iuran tetapi ada juga yang gratis. Biasanya mereka berkumpul sebulan sekali untuk sharring usaha atau seke-dar silaturahmi.

Bila ada event, biasanya pihak penyelenggara akan menghubungi komunitas di kota tersebut dan seluruh ang-gota komunitas bisa ikut berjualan di event tersebut.

Bagi UKM yang ingin mencoba bisnis food truck bisa menghubungi:1. Komunitas Foodtruck Indonesia di nomor 087769104696 atau kirim e-mail ke:

[email protected]. Komunitas ini memayungi komunitas food truck lain yang tersebar di 9 provinsi dan 20 kota.

2. Organisasi Mobil Bisnis Indonesia Tlp: 08567964040 - Instagram: @ombi_official

Yuk Gabung di Komunitas Food Truck

Page 13: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/2018

PEMASARAN

Go-Pay, layanan yang ada dalam aplikasi Go-Jek sebagai sistem pembayaran digital bagi layanan-layanan Go-Jek, se-perti Go-Ride, Go-Food, hingga Go-Bill kini perlahan telah memanfaatkan teknologi QR Code untuk bisa menjangkau transaksi offline.

Ujicoba sistem QR Code pada Go-Pay dimulai sejak Sep-tember 2017. Namun, seturut perkembangan teknologi, saat ini Go-Pay bisa digunakan untuk pembayaran apapun di luar layanan Go-Jek, seperti membeli makan di warteg, membeli buku di toko buku, atau membeli sembako di toko kelontong tentu saja yang sudah ada striker “Bayar Pakai Go-Pay di sini”.

Agar bisa melakukan pembayaran dengan menggunakan Go-Pay, pertama, pastikan Anda memiliki saldo Go-Pay yang cukup di aplikasi Go-Jek untuk Android maupun iOS. Selanjutnya, pilih opsi “Scan QR” di sisi atas aplikasi untuk membuka kamera pemindaian. Arahkan kamera tersebut ke QR Code yang tertempel di warung atau outlet yang men-dukung pembayaran dengan Go-Pay. Aplikasi Go-Jek akan mengidentifikasi warung atau outlet tersebut. Silakan masuk-kan nominal pembayaran makanan Anda, lalu tekan “Con-firm”. Layar akan memunculkan sekali lagi nilai transaksi dan tekan “Pay” jika sudah benar.

Aplikasi Go-Jek akan meminta Anda memasukkan pass-word akun untuk memastikan identitas. Setelah itu Anda akan diberi tahu bahwa transaksi berhasil. Bersamaan de-ngan itu, penjual akan menerima pesan dari Go-Jek bahwa transaksi sukses. Hal ini untuk meyakinkan penjual, seka-ligus mempermudah catatan pemasukan.

Gerai modern seperti seperti Starbucks, Gokana, hingga Chatime umumnya menyediakan fasilitas QR Code Go-Pay memanfaatkan mesin EDC yang dikeluarkan oleh Kartuku. Sedangkan gerai tradisional menggunakan sticker barcode yang ditempel di kaca etalase dagangannya.

Keuntungan Bagi UKMBagi pemilik usaha yang sudah menggunakan fasilitas QR

Code Go-Pay ini tentunya akan lebih menguntungkan, teru-tama soal pembukuan pada usahanya. Bahkan saat ini Go-Pay masih menjalankan sistem tersebut tanpa ada potongan apapun, sehingga pemilik usaha memperoleh pembayaran tanpa ada fee apapun. Selain itu, pemilik usaha tidak perlu

repot-repot mencarikan uang kembalian apabila transaksi di-lakukan dengan Go-Pay.

Dibandingkan dengan pembayaran tunai, cara pem-bayaran Go-Pay membuat pelaku usaha memiliki tabungan di rekeningnya karena pembayaran otomatis masuk ke re-kening bank dan hal tersebut meminimalisir penggunaan uang dagangan untuk keperluan lain. Bahkan bagi UKM ku-liner yang sudah bermitra dengan menjadi anggota Go-Food bisa mengajukan pembayaran menggunakan QR Code yang nantinya akan dipasang di etalase toko.

Go-Pay menggunakan sistem saldo di rekeningnya, di mana pengguna bisa mengisi saldo dengan melakukan top up melalui ATM langsung maupun mobile banking karena Go-Jek Indonesia sudah bekerjasama dengan semua bank yang ada di Indonesia. Selain itu, pengguna aplikasi ini bisa juga melakukan top up melalui driver Go-Jek. Ketika kon-sumen pesan Go-Ride atau Go-Food, maka uang tunai bisa diberikan kepada driver dan driver akan langsung melakukan top up. Yang terbaru adalah pengguna bisa mengisi saldo Go-Pay di minimarket, seperti Indomart, Alfamart, dan Lawson, sehingga kemudahan tidak lagi dirasakan oleh pemilik usaha, tetapi juga oleh konsumen pengguna aplikasi Go-Pay.

Bagi UKM yang ingin outletnya bisa menggunakan metode pembayaran melalui Go-Pay, maka caranya pun tidak sulit. Pemilik UKM hanya perlu datang ke kantor Go-Jek di ma-sing-masing kota untuk mendaftarkan produk jualannya, se-bagai mitra Go-Food terlebih dahulu. Hanya mitra Go-Food yang bisa mendapatkan sticker QR Code.

Setelah mendapatkan sticker QR Code, nanti pihak Go-Jek akan mendatangi tempat usaha untuk memberikan pela-tihan singkat cara pembayaran menggunakan Go-Pay, dan Anda pun sudah bisa melakukan pembayaran dengan Go-Pay di outlet Anda.

(dari berbagai sumber)

GO-PAY, CARA PRAKTIS PEMBAYARAN MASA KINI

Kompas.com

MUNGKIN Anda pernah melihat ada warung makan atau gerobak jualan dengan stiker bertuliskan “BAYAR PAKAI GO-PAY DI SINI”. Tampilan kode matriks berwar-na hitam putih tak beraturan dengan bingkai persegi atau QR Code, tertempel di kaca gerobak dagangan.

Page 14: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Edisi 222/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

TIPS

Tentukan KonsepLangkah awal adalah menentukan konsep. Kon-

sep harus disesuaikan dengan produk yang akan di-jual, model kendaraan yang digunakan hingga brand yang akan diusung. Produk makanan atau minuman yang dijual harus memberi kesan berbeda dari yang sudah ada di restoran-restoran sehingga kesan inilah yang nanti bisa menarik para konsumen untuk mem-beli di food truck Anda.

Model kendaraan yang akan digunakan juga me-nentukan efektifitas dalam melayani konsumen dan juga memudahkan dalam menyajikan makanan atau minuman.

Desain Menu yang MenarikMenu yang dijual sangat berperan penting untuk

menarik para konsumen. Menu-menu favorit yang ada tentu harus ditawarkan dengan desain yang me-narik pula. Untuk itu, dalam mendesain menu harus memberikan kesan “lapar” bagi orang yang melihat-nya. Artinya bisa menggerakkan minat orang untuk membeli makanan atau minuman yang ditawarkan.

Pandai Memilih Lokasi Anda juga harus mengamati spot-spot mana saja

yang cocok untuk digunakan berjualan. Tempat yang ramai adalah tujuan utama, tapi tempat yang ramai

tidak selalu memberikan keuntungan. Bisa saja tempat yang ramai itu tidak diperkenankan untuk berjualan dalam bentuk apapun. Untuk itu pandai-pandailah memilih tempat yang paling strategis.

Buat Akun Sosial MediaKeberadaan sosial media sangatlah membantu

dalam memasarkan produk, khususnya food truck. Di sosal media bisa diberikan informasi produk-produk yang dijual, kelebihan produk, dan informasi lokasi tempat berjualan.

Berikan juga gimmick berupa kuis atau even ber-hadiah hidangan lezat di di lokasi food truck. Dengan begitu konsumen menjadi tertarik dan penasaran men-coba produk yang dijual.

Jalin Relasi dengan KomunitasBangunlah relasi dengan komunitas yang ada di

sekitar. Bergabunglah dengan komunitas itu dan ja-lin komunikasi yang baik. Tujuannya adalah jika nanti komunitas itu mengadakan acara atau even, maka kita bisa hadir dan ikut ambil bagian di even terse-but. Salah satu kunci keberhasilan berbisnis food truck adalah tempat yang ramai.

(diolah dari berbagai sumber)

Bagaimana Menyiapkan Bisnis Food Truck

BERJUALAN makanan menggunakan mobil atau truk sedang ngetren. Teta-pi, jangan sampai keburu nafsu. Ingin berbisnis namun kesulitan mencari tempat permanen. Kenapa tidak melirik bisnis yang dapat dijalankan di tem-pat yang tidak permanen?

Pada kenyataannya berbisnis dengan model ini membuat kita lebih leluasa dalam “menjemput” pelanggan. Bisnis makanan memakai mobil ala food truck yang biasa dilakukan di luar negeri, kini sedang nget-ren di Indonesia.

Bisnis food truck ini bisa dikatakan sebagai inovasi bisnis kuliner yang lebih modern, praktis, dan mobile. Biasanya konsumen yang ingin membeli makan harus ke restoran, kini penjual makanan lah yang menghampiri konsumen. Dari segi cara penyajian dan tempat penjualan juga berbeda.

Meski terlihat menarik, bisnis food truck ini selain mampu mendatangkan omzet yang besar, tapi risiko kega-galannya juga besar. Sudah banyak pebisnis food truck yang gagal di bulan-bulan awal. banyak faktor penye-babnya, salah satunya bisa karena kesalahan startegi marketingnya. Keberadaannya yang bisa mobile tidak bisa semata-mata menjadi kunci keberhasilan. Lalu strategi apa yang bisa dilakukan untuk bisnis food truck ini?

Page 15: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

RESEP

Wacana Mitra * Edisi 222/Tahun XVII/2018

Black Fores t C hurrosBahan-bahan yang dibutuhkan:Churros : 25 gram Gula pasir2 gram Garam250 ml Air2 gram Lemon zest75 gram Butter200 gram Terigu Segitiga Biru2 gram Baking powder3 butir Telur utuh3 butir Kuning telur500 gram Minyak goreng Filling Blackforest :1 kaleng Dark Cherry2 gram Kayu manis100 gram Gula pasir30 gram Tepung maizena100 gram Whipcream kocok Topping : 100 gram Coklat serut30 gram Cherry merah tangkai30 gram Gula halus

Cara Membuat: 1. Churros: Didihkan air, garam, gula pasir dan butter. Setelah mendidih langsung masukkan

terigu dan baking powder, aduk rata. Pindahkan ke mangkuk lain, tunggu hangat lalu masukkan telur bertahap hingga adonan kalis. Siapkan wajan berisi minyak tidak terlalu panas. Isikan adonan ke dalam plastik spuit lalu cetak di atas baking paper, goreng hingga warna coklat keemasan atau matang.

2. Filling: Masak dark cherry berikut air dengan gula hingga agak mendidih, larutkan

maizena dalam sedikit air lalu tambahkan ke campuran di atas. Masukkan kayu manis, tunggu hingga adonan mengental lalu angkat. Setelah dingin campur dengan whipcream kocok, aduk rata dan perlahan. Filling siap digunakan

3. Penyelesaian: Ambil churros, belah bagian tengahnya, isikan bahan filling lalu hias atasnya

dengan bahan topping. Blackforest Churros siap disajikan

Bahan:500 gram Terigu Segitiga Biru6 gram Soda kue50 gram Susu bubuk full cream2 gram Garam90 gram Gula pasir2 butir Kuning telur1 butir Telur utuh

50 gram Butter (cair)700 ml Air10 gram Matcha bubuk

Filling :Coklat choco crunch :100 gram Ovomaltine50 gram Choco crunch

Spread Cheese :100 gram Keju spread50 gram Keju cheddar

Kitkat cream cheese :100 gram Kitkat green tea100 gram Cream cheese50 gram Susu kental manis

Matcha Martabak Tiga Rasa

Cara membuat:1. Martabak : Campur semua bahan kering, aduk

rata. Masukkan air dan telur, aduk kembali selama 15 menit. Butter cair dimasukkan. Istirahatkan adonan martabak selama 30 menit. Tambahkan matcha bubuk, aduk rata. Adonan siap digunakan.

2. Penyelesaian : Tuang adonan ke loyang martabak

manis yang sudah panas, panggang hingga matang. Siap untuk diberikan filling.

Page 16: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Edisi 221/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra

INFO

MENURUT Franky, sejak awal Mei Dollar AS menembus Rp 13.500,- dan sekarang menjadi Rp 14.500,- artinya sudah ter-deprisiasi sekitar 7,5%. Khusus untuk gandum berprotein ren-dah telah naik 15%, artinya harga terigu yang termurah pada awal Juni seharusnya sudah naik 20%. Sedangkan untuk jenis Segitiga Biru dan Cakra Kembar kenaikannya diperkirakan seki-tar 10%.

“Selain nilai rupiah yang terus merosot terhadap mata uang Dollar AS, faktor lain yang menyebabkan terigu Bogasari meng-alami kenaikan adalah karena adanya kenaikan harga gandum dunia dalam beberapa bulan terakhir,” sambungnya.

Franky pun meminta kepada setiap UKM untuk mulai ber-hitung dan membandingkan harga kenaikan sampai sekarang. Kalau UKM belum melakukan kenaikan harga, maka sebaiknya disiapkan untuk kenaikan harga produknya.

Tentunya perhitungan harga produk UKM juga harus dihi-tung secara cermat, jangan sampai membuat konsumen berpa-ling mencari produk yang lebih murah. Ia pun memberi cara mudah untuk menghitung kenaikan produk UKM, yaitu harga terigu Bogasari 1 zak yang telah naik dibagi 25 kg, lalu per kg terigu dapat menghasilkan berapa mangkok mie, berapa buah roti, atau berapa loyang martabak. Dari rumus tersebut akan bisa dilihat berapa penyesuaian harga yang bisa dilakukan oleh setiap UKM. “Harap diperhatikan karena diantara sesama UKM mungkin juga ada persaingan, namun yang terpenting memperhatikan daya beli konsumennya,” tegas Franky.

Hingga saat ini, Bogasari telah melakukan penyesuaian har-ga sebanyak tiga kali, pertama pada 25 Mei lalu sebesar Rp 2.200,- pada 5 Juni naik lagi sebesar Rp 2.200,- dan akhir Juni naik Rp 2.200,-. Jadi, kalau ditotal terigu Bogasari per zaknya mengalami kenaikan sebesar Rp. 6.600,-.

Penyesuaian harga terigu yang dilakukan Bogasari tentunya akan dilakukan secara bertahap agar UKM pun tidak merasa kaget dengan harga terigu baru. Franky menjamin walaupun harga gandum dunia naik, Bogasari tetap konsisten menggu-nakan gandum kualitas yang terbaik sehingga UKM dapat terus mempertahankan kualitas produknya.

“Walaupun harga gandum dunia bervariasi saat ini, ada yang mahal dan ada yang murah, namun Bogasari tetap mengim-por gandum dengan kualitas nomor satu sehingga kualitas

terigu yang dihasilkan oleh Bogasari tetap terjamin mutunya,” ujarnya.

Menanggapi himbauan tersebut, Paguyuban “Samiraos Purawsuka,” saat acara halal-bihalal 5 Juli 2018 lalu berembug dan sepakat menaikkan harga jual produk mienya di pasaran. Saat ini harga jual mie keriting mentah UKM anggota Samiraos berada di kisaran Rp 12.000,- per kg dan menurut informasi su-dah 6 tahun harga tersebut bertahan di angka Rp 12.000. Oleh karena itu, para anggota menyepakati kenaikan harga sebesar Rp 1.000,- menjadi Rp 13.000,- per kgnya.

Menurut Sakino, salah satu anggota paguyuban, di wilayah Purwakarta, Subang, Karawang, dan Cikampek tidak bisa me-naikkan terlalu tinggi, karena persaingan harga dengan kom-petitor di luar paguyuban sangat ketat. Bahkan di pasar beredar mie mentah kemasan 1 kg yang dijual Rp 10.000,- walaupun kualitasnya jauh di bawah produk teman-teman dari Samiraos.

“Para produsen mie lain yang bukan anggota paguyuban bisa menjual harga di bawah yang telah kami sepakati, makanya kami tidak ingin kenaikannya terlalu tinggi. Rp 1.000,- kami anggap sudah cukup, yang penting konsumen kami tidak ber-pindah ke produsen mie yang lainnya,” tegasnya.***

UKM Dihimbau untuk Melakukan Penyesuaian Harga Jual ProduknyaDirektur PT Indofood Sukses Makmur Tbk, yang juga Kepala Divisi Bogasari, Franciscus Welirang menghimbau kepada seluruh UKM yang menggunakan terigu Bogasari untuk bisa melakukan penyesuaian harga produknya. karena Bogasari juga sudah melakukan penye-suaian harga sejak 2 bulan yang lalu. Hal itu disampaikan melalui pesan WhatsApps kepada anggota Paguyuban Tunggal Rasa.

Contoh Menghitung Kenaikan Harga

Sebelum Kenaikan Harga Terigu: Harga 1 zak terigu Cakra Kembar dengan harga Rp 145.000,- Harga 1 kg terigu adalah Rp 145.000 : 25 = Rp 5.800 1 kg terigu bisa menjadi 12 pcs (mangkok). Jadi harga 1 pcs mie adalah Rp 5.800 : 12 = Rp 483,33

Setelah Kenaikan Harga Terigu:Harga 1 zak terigu Cakra Kembar dengan harga Rp 158.000,- Harga 1 kg terigu adalah Rp 158.000 : 25 = Rp 6.320 1 kg terigu bisa menjadi 12 pcs (mangkok). Jadi harga 1 pcs mie adalah Rp 6.320: 12 = Rp 526,66

Selisih sebelum dan sesudah kenaikan harga terigu adalah: Rp 526,66 - 483,33 = Rp 43,33/pcs atau Rp 420/kg Sebagai dasar untuk menentukan kenaikan harga jual produk.

Catatan: - Hanya untuk perhitungan terigu saja, belum termasuk bahan tambahan

lainnya.- Harga di atas hanya sebagai ilustrasi/contoh, bukan harga di pasaran

Page 17: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

INFO

Wacana Mitra * Edisi 221/Tahun XVII/2018

Bazar yang bertema Service-Learning ini adalah puncak dari serangkaian pelatihan desain kema-san yang diadakan oleh Bogasari kerjasama dengan UK – Petra, di mana pada kesempatan ini, maha-siswa bersama UKM melakukan uji coba dengan memamerkan serta menjual produk-produk UKM yang telah di desain ulang oleh para Ma-hasiswa DKV.

Acara yang diselenggarakan di Gedung P UK Petra Surabaya pada 6 Juni 2018 ini menampilkan produk dari 17 UKM, dengan tujuan men-getahui efek dari desain ulang ke-masan yang mereka buat terhadap

UJI COBA DESAIN KEMASAN UKM DI UK PETRA SURABAYA

minat konsumen untuk membeli produk yang dipasarkan. Target konsumennya adalah para dosen dan ma-hasiswa.

UKM yang juga hadir di acara bazaar tersebut menyatakan sangat puas den-gan hasil karya para mahasiswa terse-but. Sebagaimana yang diungkapkan Ibu Anik, UKM pemilik UD Wahyu Jaya datang jauh-jauh dari Kediri untuk ikut serta dan penasaran ingin melihat ha-sil jadi desain kemasan yang baru karya mahasiswa. Menurutnya, dirinya optimis sejak bertemu den-gan mahasiswa pendampingnya saat pelatihan. Produk kacang telur yang diberi nama “Finuts” adalah hasil diskusinya dengan mahasiswa pendampingnya itu. “Finuts adalah singkatan dari Funny Peanuts” tutur Ivana mahasiswa semester 6 terse-but. Dari merek yang disepakati, akhirnya Ivana mencoba menuang-kan ide desain kemasan sesuai den-gan mereknya

Beberapa UKM yaitu Elmara Cake & Cookies dari Tuban dan Sherren Cake & Bakery dari Sidoar-jo sudah mulai menggunakan kema-san yang baru untuk edisi Lebaran tahun 2018 ini.

Dalam rangka membantu UKM mitra Bogasari menyiapkan Desain Kemasan untuk produknya, mahasiswa Program Studi Desain Komunikasi Visual (DKV) Universitas Kristen Petra Surabaya menggelar bazaar yang menjual produk UKM menggunakan kemasan hasil kreasi mereka.

Para UKM yang mengikuti pelati-han desain kemasan ini menyambut baik langkah Bogasari yang

memfasilitasi UKM dengan pihak universitas untuk berkolaborasi mem-buat desain kemasan dalam rangka meningkatkan penjualan produknya. Mereka berharap agar kegiatan semacam ini bisa diselenggarakan secara rutin setiap tahun untuk mem-bantu UKM yang sudah punya mer-ek tapi belum punya kemasan agar produk mereka dapat dikenal luas oleh konsumen.

Kegiatan pelatihan Desain Kema-san 2018 diselenggarakan atas ker-jasama Bogasari, UKM, dan Prodi Desain Komunikasi Visual Universi-tas Kristen Petra Surabaya. Bogas-ari dan UK Petra Surabaya sudah beberapa tahun terakhir menjalin kerjasama dalam rangka membantu UKM khususnya Mitra Bogasari me-ningkatkan usahanya.*(ruli/pam)

Page 18: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

INFO

Edisi 221/Tahun XVII/2018 * Wacana Mitra18

Dalam rangka memberikan apresiasi kepada UKM anggota Bogasari Mitra Card, kem-bali Bogasari akan memberikan Anugerah Bogasari SME Award kepada UKM terbaik ta-hun 2018.

Penghargaan yang setiap tahun diberikan sejak tahun 2010 ini rencananya akan diserah-kan pada akhir tahun 2018 bersamaan dengan penyelenggaraan Bogasari Expo 2018.

Agar dapat dimasukkan sebagai nominator Bogasari SME Award, anggota BMC harus memenuhi syarat yang sudah ditentukan oleh dewan juri independen dari Prasetiya Mulya Business Shool, Kementerian Koperasi dan UMKM, dan perwakilan perbankan. Kepada UKM terbaik peraih Bogasari SME Award akan mendapatkan hadiah sebesar Rp 20 juta, untuk masing-masing kategori Platinum, Gold dan Silver. Sedangkan untuk nominator akan menerima hadiah Rp 7.5 juta untuk masing-masing kategori.

Aspek penilaian meliputi pengembangan usaha, finansial, manajemen SDM, sosial, lingkungan, hygienis dll. Semua UKM anggota BMC tentu mempunyai kesempatan yang sama untuk bisa memenangkan SME Award ini. Oleh karena itu persiapkan usaha dan daftarkan ke perwakilan Bogasari setempat.

Bogasari SME Award 2018

Memperingati hari jadinya yang ke-17, Paguyuban Pedagang Gorengan “Abdi Kusumo” menggelar syukuran sekaligus arisan dan ramah tamah pada Minggu, 13 Mei 2018. Acara yang digelar di Anjungan Jawa Tengah, Ta-man Mini Indonesia Indah ini dihadiri oleh 29 anggota paguyuban yang berdomisili di Jakarta dan Bekasi.

Dalam acara yang berlangsung santai dan penuh sua-sana kekeluargaan ini, diisi dengan sosialisasi mengenai Bogasari Mitra Card (BMC) terutama menyangkut benefit-benefit sebagai anggota BMC dan teknis melakukan swa-pindai (scanning) e-kupon, oleh tim BMC.

Dari sosialisasi tersebut diharapkan akan lebih banyak lagi anggota Paguyuban Abdi Kusumo yang menggunakan terigu produk Bogasari dan bergabung menjadi anggota BMC.

Di usianya yang memasuki 17 tahun, Abdi Kusumo ingn terus berkembang menjadi paguyuban yang merang-kul pedagang-pedagang gorengan yang berada di wilayah

Jakarta, Bekasi, dan sekitarnya, terutama yang berasal dari Jawa Tengah untuk terus menjalin tali silaturahmi an-tar sesama pedagang.

Paguyuban Pedagang Gorengan Abdi Kusumo diketuai oleh Kiswanto yang memiliki beberapa outlet gorengan tersebar di sekitar Jakarta Timur dan Jakarta Pusat. ***

Paguyuban Pedagang Gorengan Rayakan HUT ke-17

Pengundian Gelegar Hadiah Bogasari tahap 1 akan dia-dakan pada Sabtu, 11 Agustus 2018 di Cito Mall Suraba-ya. E-kupon yang diikutkan dalam program undian terse-but adalah yang sudah discan sebelum tanggal 30 Juni 2018. Jika ada UKM yang melakukan scanning kupon setelah tanggal 30 Juni, maka kupon akan diikutsertakan pada pengundian tahap 2 yang rencananya akan digelar pada Desember 2018.

Program Gelegar Hadiah BMC ini adalah program loyalty yang diberikan kepada pengguna terigu Bogasari,

yaitu UKM anggota BMC yang aktif melakukan scanning e-kupon yang ada pada setiap kemasan terigu Bogasari kemasan 25 kg.

Aneka hadiah telah disiapkan bagi UKM yang berun-tung, yaitu 10 paket Umroh masing-masing untuk 2 orang, 6 unit sepeda motor niaga, 110 koin emas @3 gr, 280 smartphone, dan 320 hand mixer.

Kumpulkan sebanyak-banyaknya e-kupon dan segera scan langsung melalui aplikasi Bogasari yang ada di smart-phone Anda.***

Gelegar Hadiah Bogasari Tahap I Diundi 11 Agustus 2018

Page 19: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana

Wacana Mitra * Edisi 220/Tahun XVII/2018

BMC

Usung Konsep Food Truck,Bogasari Luncurkan Bakery Container

Ada beragam cara yang dilakukan oleh pelaku usaha untuk memikat perhatian konsumen. Bila lokasi usaha terletak di

pinggir jalan yang ramai, gerai menarik akan memancing mata banyak pengendara untuk melirik. Dari situlah timbul rasa penasaran yang berujung pada kunjungan pertama

GERAI yang unik bisa diwujudkan dengan berbagai cara. Tren juga berlaku di sini. Misalnya, 3 tahun terakhir ini muncul gerai dari kendaraan seperti truk atau minibus yang dimodifikasi (food truck). Nah, sekarang, ada pula gerai-gerai yang terbuat dari kontainer.

Sejatinya, pemakaian peti kemas untuk memfasilitasi kegiatan manusia, bukan sebagai tempat untuk pengiri-man barang, sudah berkembang dalam 10 tahun terakhir. Konsepnya memang hampir sama dengan food truck, di-mana dapur berada di satu bagian dengan area penjualan. Yang membedakan adalah food truck bisa berpindah-pin-dah lokasi, sedangkan kontainer tidak bisa berpindah-pin-dah dalam waktu yang cepat.

Melihat perkembangan konsep kuliner yang semakin berkembang, PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk Divisi Bogasari pun membuat fasilitas yang bisa digunakan oleh para UKM di Indonesia untuk memproduksi dan menjual roti manis secara praktis, yaitu Bakery Container. Tentu-nya Bakery Container ini didesain khusus bagi pengusaha atau calon pengusaha yang ingin membuka outlet bakery atau café langsung pakai dengan kapasitas produksi men-capai 700 pcs roti per hari.

Konsep Bakery Container ini pun sangat memudah-kan UKM, di mana tidak perlu sewa atau bangun outlet, cukup menyiapkan tempatnya saja bahkan bisa dipindah tanpa harus merubah isi kontainer. Sifatnya yang fleksibel membuat penggunaan Bakery Container ini menghemat biaya investasi bila sudah mempunyai lokasi penjualan-nya. Pembangunan kontainer ini juga tak membutuhkan izin, seperti izin mendirikan bangunan (IMB) karena ba-ngunan ini bersifat temporary facility.

Jika tertarik ingin memilikinya, harga yang ditawarkan adalah Rp 199 juta sudah termasuk peralatan bakery leng-kap dan siap pakai serta mendapat pelatihan membuat produk roti untuk 2 orang selama 3 hari secara cuma-cuma.

Bakery Container ini memiliki ukuran 20 feet dengan luas 589 cm x 234 cm. Di dalamnya juga sudah dileng-kapi dengan berbagai alat untuk membuat roti dan kue, yaitu 2 deck oven, 1 proofer, 1 planetary mixer 20 liter, 1 lemari es (2 pintu), 1 showcase alumunium, 1 kompor gas 2 stoves, 2 rak loyang, 1 pot sink, timbangan digital, dan masing-masing 1 meja kerja, meja kompor, meja mixer,

rak bahan, dan rak tiris. Daya listrik untuk Bakery Con-tainer ini adalah 3.500 watt .

Anda hanya perlu menyediakan lokasinya saja, tentu-nya yang cukup strategis sehingga konsumen pun akan berdatangan. Jika Anda menjual 1 rotinya seharga Rp 3.500,- maka break even point usaha Anda akan kembali dalam waktu 1 tahun. Sama seperti food truck, konsep kontainer ini mampu memberikan warna baru bagi bisnis makanan di pusat keramaian.***

Info tentang Bakery Container, hubungi : Ibu Umi/Nora (031 -3293081)

Page 20: Food Truck Bisnis Kuliner 222 .pdf · burger, atau aneka kue-kue yang butuh penyajian yang fresh. ... Salah satu contoh food truck yang menjajakan mie cepat saji . SAJIAN UTAMA Wacana