Top Banner
MENGEMBANGKAN KREATIFITAS DAN KEMANDIRIAN MELALUI WIRAUSAHA KEDAI ES KRIM BUAH MENTEGA TUGAS MATA KULIAH KEWIRAUSAHAAN Oleh : Moh Ali Wafa ( 131510501230 ) PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
21

Es Krim Buah Mentega[3] 2

Dec 20, 2015

Download

Documents

Alvin Xevier

contoh PKM
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Es Krim Buah Mentega[3] 2

MENGEMBANGKAN KREATIFITAS DAN KEMANDIRIAN

MELALUI WIRAUSAHA KEDAI ES KRIM BUAH MENTEGA

TUGAS MATA KULIAH

KEWIRAUSAHAAN

Oleh :

Moh Ali Wafa ( 131510501230 )

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

LABORATORIUM FISIOLOGI TUMBUHAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2015

Page 2: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara yang mempunyai penduduk

tertinggi setelah cina. Hampir setiap tahun penduduk di indonesia meningkat.

Meningkatnya penduduk indonesia setiap tahun banyak menimbulkan berbagai

masalah, salah satunya yaitu tingkat pengannguran yang tinggi karena tidak

adanya lapangan pekerjaan yang tidak dapat menampung semua penduduk

indonesia dengan usia produktif. Selain itu, banyak penduduk yang hanya

mempunyai tingkat pendidikan setara SMP yang tidak dapat bersaing dikancah

peluang pekerjaan di era seperti ini. Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan

pelatihan keahlian untu setiap penduduk.

Negara kita yang termasuk dalam kawasan tropis memiliki hawa yang

sangat panas. Sebagian orang mungkin mengeluh dengan panasnya cuaca ini.

Namun, bagi seorang pengusaha halangan apapun adalah merupakan sebuah

peluang bisnis. Apa yang dicari orang saat suasana panas? Tak lain adalah tempat

yang nyaman dilengkapi minuman yang dingin. Ice Cream adalah salah satu dari

sekian banyak jenis minuman yang disukai orang saat panas. Bisnis ice cream

adalah bisnis yang menjanjikan banyak keuntungan di Indonesia yang beriklim

panas ini.

Bisbul (Diospyros blancoi A. DC) dikenal juga sebagai Velvet Apple

(Inggris) atau Buah Mentega Indonesia. Merupakan buah yang awalnya hidup liar

di hutan-hutan primer dan sekunder Filipina, namun kini telah menyebar di

berbagai negeri tropis, termasuk Indonesia, di Bogor, Jawa Barat dibudidayakan

di pekarangan. Buah bisbul berbentuk bulat gepeng, dengan besar kira-kira 5-12 x

8-10 cm, berbulu halus seperti beludru. Termasuk keluarga eboni (suku

Ebenaceae) dan berkerabat dengan Kesemek dan Kayu Hitam. Tak heran jika di

negeri asalnya disebut Buah Mabolo atau Buah Berbulu.

Berdasarkan literatur yang ada,  tanaman tersebut diintoduksi ke Jawa,

Malaysia pada tahun 1881, dan juga ke Kebun Raya Singapura, ke Calcuta di

India. ”Diduga , bisbul ini beredar di daerah Bogor karena imbas dari Kebun Raya

Page 3: Es Krim Buah Mentega[3] 2

yang didirikan sejak tahun 1817. Tanaman ini berbuah terus menerus sepanjang

tahun. Dari bunga sampai berbuah sekitar empat bulan. Bisbul merupakan

tanaman hias pohon yang indah dengan ketinggian mencapai hingga 30 m, tapi

umumnya hanya sekitar 15 m atau kurang. Berbatang lurus, dengan diameter

batang ± 50 cm, bercabang mendatar dan bertingkat, dengan tajuk keseluruhan

berbentuk kerucut yang lebat dan rapat sehingga gelap dibagian dalammya. Sisi

atas daun hijau tua, mengkilap, sisi bawah berbulu halus keperakan, daun muda

berwarna hijau muda samapi merah jambu. Buah muda berwarna  cokelat

kemerahan yang berubah menjadi merah terang, kemudian agak kusam jika

matang. Sedangkan daging buah berwarna keputihan, agak keras dan padat, serta

kering. Rasanya manis agak sepat dan berbau khas, hampir menyerupai bau keju

dan durian.

Kandungan nilai gizi buah mentega bagi kesehatan banyak sekali

diantaranya adalah energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi,

vitamin A, vitamin B1, vitamin C. Tanaman mentega dapat tumbuh dari 0 s/d 700

m dpl pada segala jenis type tanah, tanaman ini sangat kuat terhadap serangan

angin topan, buah mentega mulai berbuah 5 - 8 tahun dengan cara pertumbuhan

bersamaan dengan pohon yang lain sehingga terjadi penyerbukan dan

menghasilkan buah yang baik, tetapi perkembangan buah mentega sampai saat ini

sudah sangat langka untuk itu perlu dilestarikan kembali. Menurut penelitian

terbaru bahwa dari 100 gram buah mentega banyak mengandung seperti protein

2,7 gram, lemak 1,2 gram, karbohidrat 10,8 gram, serat 2,0 gram, kalsium 45 mg,

fosfor 17 mg, zat besi 0,7 mg, vitamin A 36 sl, vitamin C 19 mg, tiamin 0,01 mg,

robflavin 0,04 dan energi 100 gram.

Bisnis ice cream, peluang bisnis yang menggiurkan untuk kawasan tropis.

Pengelolaan bisnis es krim juga sangat mudah. Iklim Indonesia yang tropis, sangat

cocok untuk usaha ini. terlebih di daerah yang agak panas, bisnis es krim tentu

sangat menjanjikan. Perkembangan industri es krim yang setiap harinya

menunjukan pertumbuhan cukup positif menjadi salah satu bukti nyata bahwa

berbagai variasi produk es krim masih sangat diminati pasar. Saat ini tidak hanya

anak-anak saja yang menyukai es krim, adanya kreatifitas dan inovasi dari para

Page 4: Es Krim Buah Mentega[3] 2

produsen berhasil memikat hati konsumen dari berbagai kalangan. Tak heran bila

pertumbuhan pasar tersebut dijadikan sebagai salah satu peluang bisnis bagi

sebagian besar masyarakat, karena tingginya minat pasar menjanjikan untung

besar bagi para pelakunya. Melihat adanya prospek bisnis es krim yang masih

sangat bagus, ternyata tidak hanya mendorong banyak orang untuk terjun

memasarkan produk tersebut, tetapi juga ikut memproduksi produk ice cream

buah mentega.

1.2 Tujuan

1. Tujuan utama dari usaha Kedai Es cream ini adalah untuk memberikan

pilihan kuliner baru bagi masyarakat yang memiliki cita rasa yang berbeda

dan tampilan yang menarikMembuat inovasi bentuk rasa es krim baru dari

buah mentega.

2. Sebagai gagasa mahasiswa dalam menciptakan kreasi dan inovasi yang

lainnya pada es krim buah mentega.

3. Untuk memenuhi tugas dari dosen kewirausahaan.

1.3. Manfaat Buah Mentega Bagi Kesehatan

1. Buah mentega memiliki kandungan serat cukup tinggi.

2. Kandungan buah mentega bermanfaat meningkatkan daya tahan tubuh.

3. Kandungan buah mentega dapat memperbaiki saluran pencernaan.

4. Kandungan buah mentega dapat menghaluskan kulit.

5. Kandungan buah mentega dapat menjaga kesehatan mata.

6. Kandungan buah mentega dapat mencegah sembelit.

7. Kandungan buah mentega banyak di butuhkan oleh tubuh.

Manfaat es krim buah mentega menawarkan rasa lesat dan memiliki

kandungan gizi bagi kesehatan sangat banyak sekali karena buah mentega banyak

mengandung berbagi gizi yang sangt dibutuhkan untuk menciptakan hidup sehat

sepanjang hari.

Page 5: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Usaha ini dimulai dengan menjalin kerjasama dengan pihak-pihak

perusahan-perusahaan yang bisa mendukung untuk berjalannya sebuah kedai

eskrim di perkotaan. Oleh karena itu, usaha kedai es krim ini akan membutuhkan

alokasi dana yang cukup besar utuk memperoleh alat-alat, bahan baku, dan

perlengakapan dikarenakan untuk memulai usaha ini memulai dari awal. Dalam

proses produksi kami mengusahakan memproduksi bersama beberapa karyawan

untuk melancarkan proses pelanan yang optimal. Hal tersebut dikarenakan proses

pelayanan dan pembuatan eskrim buah mentega membutuhkan banyak tenaga dari

proses produksi dan pelayanan di kedai tersebut.

Langkah yang akan kami tempuh dalam menjalankan pelayanan kedai

buah eskrim antara lain:

1. Desain Tampilan

Eskrim buah mentega yang akan diproduksi yaitu dengan berbahan baku yang

higinis dan tampilan menarik. Untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas

dari produk kami akan membuat modifikasi-modifikasi sesuai dengan selera

masyarakat terutama di kalangan atas.

2. Pertimbangan utama penentuan lokasi usaha

Lokasi kedai eskrim buah mentega yang akan dipilih yaitu terpusat

dilingkungan perkotaan dan keramayan karena target utama pemasaran

produk hijab ini adalah kalangan menengah sampai kalangan atas.

3. Pengawasan kualitas

Proses pengawasan kualitas maupun kuantitas dari produksi kami yaitu

dengan mendesain tampilan sebagus dan menjaga kualitas terbaik untuk

menarik penampilan konsumen. Produk yang akan kami tawarkan adalah

berupa Eskrim Buah Mentega Victoria Sundae yang harga Rp. 20.000 per

gelas.

Page 6: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB III. METODE PELAKSANAAN

Metode pelaksanaan dalam program ini adalah:

3.1 Identifikasi Masalah

Masalah utama yang menjadi dasar dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah

input buah mentega yang belum bisa secara penuh dalam produksi tiap bulannya

karena tanaman yang hampir langka dan masyarakat jarang untuk membudidaya

atnaman buah mentega.

3.2 Analisis Pasar

Pemilihan lokasi yang strategis.

Pelayanan yang prima.

Menyajikan Es cream yang lezat dan sehat.

3.3 Promosi

Mempromosikan pada anak-anak remaja sampai dewasa.

Inovasi bentuk Es cream agar menarik konsumen.

Dalam promosi memberikan brosur-brosur dibeberapa tempat seperti

perkantoran, sekolah-sekolah, kampus dan wilayah swalayan.

3.4 Harga

Harga yang kami berikan masih terjangkau oleh konsumen menengah

sampai menengah ke atas. Harga Es cream dan berbagai inovasi bentuk Es

cream berkisar antara 5 sampai 20 ribu rupiah.

3.5 Metode Pelaksanaan Produksi

Bahan-bahan untuk pembuatan eskrim antara lain Whipping Cream, Susu

Skim, Air, Gula Pasir,Stabilizer, Flavour/Essence, Pasta Buah, dan Buah

mentega / bol Kadar air dalam es krim antara 60%-62%, jika air terlalu banyak

maka es krim menjadi kasar, jika air terlalu sedikit maka es krim akan menjadi

terlalu padat. Untuk bisa creamy, 60%-62% itu sudah ukuran yang teruji. Dengan

demikian maka kadar bahan kering adalah 38%-40%. adonan harus higienis,

kalau telur ya harus dimasak, susu sapi harus pasteurisasi. Tidak mudah memanasi

adonan yang sudah dicampuri kuning telur, harus diaduk terus. pergunakan api

kecil untuk memasak adonan ice cream. Adonan yang sudah dimasak dan

Page 7: Es Krim Buah Mentega[3] 2

dicampur harus didiamkan dalam lemari es, lamanya tergantung stabilizer yang

kita pakai, kalau dari hewan 24 jam, kalau dari tumbuhan cukup 4 jam. Waktu ini

digunakan oleh stabilizer untuk membentuk selaput dan mengikat molekul. Kalau

langsung dimasukkan ke Mesin Ice Cream, hasilnya adonan kurang halus &

kurang mengembang.

Page 8: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB IV. PELAKSANAAN PROGRAM

4.1 Kegiatan produksi

Pelaksaanaa kegiatan produksi dilaksanakan pada tanggal 01 Agustus 2015

dengan satu kali produksi sejumlah 250 gelas dalam sehari.

4.2 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Waktu Pelaksanaan Program

Waktu pelaksanaan dimulai bulan Juli 2015

2. Tempat Pelaksanaan Program

a. Produksi : Lantai 1 ROXY MALL, Jl. Hayam Wuruk Jember,

b. Penjualan : Lantai 1 ROXY MALL, Jl. Hayam Wuruk Jember,

4.3 Tahapan Pelaksanaan

NO. KEGIATANBULAN I BULAN II BULAN III BULANIV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Persiapan alat, bahan,

dan tempat produksi                                

2 Pelaksanaan program:                                

a. Produksi                                

b. Promosi                                

c. Pemasaran                                

3 Evaluasi usaha dan

penulisan laporan akhir                                

4.4 Instrumen Pelaksanaan

Anggota pelaksanaan terdiri dari 4 orang dengan pembagian tugas sebagai

berikut:

Moh Ali Wafa : Ketua pelaksana program dan produksi

Karyawan. 1 : Produksi dan pelayanan

Karyawan 2 : Keuangan dan pemasaran

Karyawan 3 : Produksi dan pelayanan

4.5 Rancangan

Page 9: Es Krim Buah Mentega[3] 2

Perhitungan biaya yang dibutuhkan dan kebutuhan alat-alat dalam satu kali

produksi dalam jangka waktu 1 bulan (30 hari).

4.6 Biaya

Rincian biaya untuk membuka dan pemasaran usaha kedai ice cream ini

adalah sebagai berikut :

Kegiatan Usaha :Kedai Es Krim Buah Mentega

Biaya yang dibutuhkan : Rp 73200000

Biaya tetap

No Kebutuhan Jumlah Harga

Satuan (Rp)Total (Rp)

1. Sewa tempat 1 Rp.

25.000.000

Rp.

25.000.000

2. Perlengkapan 1 Rp.

2.000.000

Rp. 2.000.000

3. Peralatan

(kursi,meja,piring,kompor,gelas,dll.

6 Rp.

10.000.000

Rp.

10.000.000

4. Mesin Es cream 1 Rp.

12.000.000

Rp.

12.000.000

5. Mesin pendingin / falzer 1 Rp.

4.000.000

Rp. 4.000.000

6. Beban Lain-Lain 1 Rp.

1.000.000

Rp. 1.000.000

Total biaya tetap Rp.

54000.000

Biaya variabel

No Kebutuhan Jumlah Harga Satuan

(Rp)Total (Rp)

1. Bahan baku 1 Rp. 5.000.000 Rp. 5.000.000

2. Bahan pelengkap 3 kg Rp. 10.000 Rp. 2.000.000

3. Beban gaji 3 Rp750.000 Rp. 2.250.000

Page 10: Es Krim Buah Mentega[3] 2

4. Beban listrik 1 Rp.500.000 Rp.500.000

5. Beban Wi-fi 1 Rp. 350.000 Rp. 350.000

Total biaya variabel Rp.19200000

TR1 = P x Q (jumlah per hari)

= Rp. 20.000 x 250

= Rp. 5.000.000

TR2 = TR1 x jumlah hari (I bulan / 30 hari)

= Rp. 5.000.000 x 30

= Rp. 150.000.000

TFC = Rp. 54000.000

TVC = Rp. 19200000 (biaya variabel 1 bulan)

TC = TFC + TVC

= Rp. 54000.000 + Rp. 19200000

= Rp. 73200000

Π1 = TR – TC

= Rp. 150.000.000 – Rp. 73200000

= Rp. 76800.000 (keuntungan per bulan).

Π2 = Π1 x 12

= Rp. 76800.000 x 12

= Rp. 921.600.000

Tahun B(Benefit)/TR

Q. P

TC =

FC+VC

Π =

TR-TC

DF

atau

Suku

Bunga

NPV

Π X DF

0 2014 0` 73200000 -73200000 1 76800000

1 2015 921.600.000 73200000 848400000 0,9 69120000

2 2016 921.600.000 73200000 848400000 0,8 61440000

3 2017 921.600.000 73200000 848400000 0,7 53760000

4 2018 921.600.000 73200000 848400000 0,6 46080000

Page 11: Es Krim Buah Mentega[3] 2

5 2019 921.600.000 73200000 848400000 0,5 38400000

Total 4.608.000.000 439.200.000 4.168.800.000 4.5 345.600.000

Page 12: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil

Ketercapaian target luaran dari Program Kreatifitas Mahasiswa bidang

Kewirausahaan “Kedai Es Cream Buah mentega” yang terbagi menjadi beberapa

kegiatan, antara lain:

1.Waktu Pelaksanaan Program

a. Penyedian tempat produksi : bulan I

b. Pembelian peralatan produksi : bulan I

c. Produksi : bulan II - IV

d. Promosi : bulan II - IV

e. Pemasaran : bulan II –IV

f. Evaluasi kegiatan dan penulisan laporan akhir : bulan IV

2. Tempat Pelaksanaan Program

a. Produksi : Lantai 1 ROXY MALL, Jl. Hayam Wuruk Jember,

b. Penjualan : Lantai 1 ROXY MALL, Jl. Hayam Wuruk Jember,

5.2 Pembahasan

5.2.1 Promosi

Promosi ice cream buah mentega dilakukan dengan menaruh poster

promosi di tempat yang strategis di daerah kampus, kerayamayan dan di sekitar

tempat produksi dengan menawarkan produk kepada calon konsumen secara

cuma-cuma sebagai tester. Metode promosi yang dilakuakn merupakan suatu

metode pendekatan terhadap masyarakat yang bertujuan agar masyarakat dapat

mengenal produk dan sebagai tolak ukur daya terima produk dikalangan

masyarakat luas.

5.2.2 Hasil Pemasaran

Penjualan produk es cream buah naga sebanyak 250 gelas selama 1 hari

telah menghasilkan keuntungan yang cukup baik. Walaupun dalam kenyataannya

harus menghadapi keadaan harga yang fluktuatif pada biaya variable. Masalah

yang dihadapi ini dapat diatasi setelah dikonsultasikan dengan dosen pembimbing

Page 13: Es Krim Buah Mentega[3] 2

sehingga dari penjualan produk es cream buah mentega telah menghasilkan

keuntungan yang optimal.

Page 14: Es Krim Buah Mentega[3] 2

BAB VI

KESIMPULAN

Kedai Ice cream buah mentega merupakan terobosan baru makanan

menggunakan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim yang diharapkan dapat

meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan menjadikannya sebagai produk

makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi. Adanya Program Kreativitas

Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K) Kedai es krim buah mentega dapat

membuka peluang bisnis bagi mahasiswa dan masyarakat umum. Ice cream buah

mentega merupakan produk inovasi baru yang mengkombinasikan buah mentega

dengan susu atau coklat yang mempunyai nilai gizi tinggi.

Dalam pasar lingkup keramayan seperti di Mal Roxi dan sekitar daerah

produksi, Ice cream buah mentega semakin dikenal. Hal ini akan terbukti dari

ketika hasil penjualan yang telah mencapai 250 gelas dalam jangka waktu 1 hari,

yang artinya Ice cream buah mentega layak untuk bersaing dengan produk-produk

pangan lain di pasaran.

Pada periode berikutnya, disarankan Kedai Ice cream buah mentega dapat

mengembangkan kegiatan bisnisnya secara kontinu sehingga Kedai Ice cream

buah mentega dapat bersaing dengan produk-produk sejenis lainya dan mampu

meraih pangsa pasar yang telah ada.