Top Banner

of 24

e n z i m n 3 w

Feb 20, 2018

Download

Documents

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    1/24

    EE NNZZIIMM

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    2/24

    Enzim :

    Senyawa organik bermolekul besaryang berfungsi untuk

    mempercepat jalannya reaksimetabolisme di dalam tubuhtanpa mempengaruhi

    keseimbangan reaksi

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    3/24

    Enzim merupakan biokatalisatordengan bagian aktif yang disebutsisi aktif dari enzim

    !ercepatan reaksi terjadi karenaenzim menurunkan energipengaktifan dimana akan

    mempermudah terjadinya reaksi

    "anjutan #

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    4/24

    Sebagian besar enzim bekerjasecara spesifik artinya setiapjenis enzim hanya dapat bekerja

    pada satu macam senyawa ataureaksi kimia$ %al ini disebabkanoleh perbedaan struktur kimia

    tiap enzim yang bersifat tetap

    "anjutan #

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    5/24

    &aktor yang Mempengaruhi'erja Enzim

    ( Substrat dan enzim

    ( Suhu

    ( p%

    ( 'ofaktor

    ( Inhibitor

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    6/24

    )ata Nama Enzim

    Enzim diberi nama sesuai dengannama substrat dan reaksi yang

    dikatalisis*iasanya ditambah akhiran ase

    +ontoh : amilase

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    7/24

    , -olongan *esar Enzim

    -olongan )ipe .eaksi

    /ksidoreduktase

    0nitrat reduktase1

    memisahkan dan menambahkan

    elektron atau hidrogen

    )ransferase

    0'inase1

    memindahkan gugus senyawa kimia

    %idrolase

    0protease lipase

    amilase1

    memutuskan ikatan kimia dengan

    penambahan air

    "iase 0fumarase1 membentuk ikatan rangkap denganmelepaskan satu gugus kimia

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    8/24

    "anjutan #

    -olongan )ipe .eaksi

    Isomerase

    0epimerase1

    mengkatalisir perubahan isomer

    "igase2sintetase0tiokinase1

    menggabungkan dua molekul yangdisertai dengan hidrolisis 3)!

    !olimerase

    0tiokinase1

    menggabungkan monomer4monomer

    sehingga terbentuk polimer

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    9/24

    Susunan Enzim

    Enzim

    Protein Enzim protein

    sederhana

    Protein +

    Bukan Protein

    Protein =apoenzim

    Enzim

    Konjugasi

    Bukan protein =

    Gugus prostetik

    Organik =

    Koenzim

    Anorganik =

    kofaktor

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    10/24

    'omponen utama enzim adalah protein

    !rotein yang sifatnya fungsional bukan

    protein struktural

    )idak semua protein bertindak sebagai

    enzim

    "anjutan#

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    11/24

    Sifat Enzim

    5 Enzim bersifat koloid luas permukaanbesar bersifat hidrofil

    5 6apat bereaksi dengan senyawa asammaupun basa kation maupun anion

    5 Enzim sangat peka terhadap faktor4faktoryang menyebabkan denaturasi protein

    5 Enzim dapat dipacu maupun dihambat

    akti7itasnya

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    12/24

    "anjutan #

    5 Enzim merupakan biokatalisator yangdalam jumlah sedikit memacu laju reaksitanpa merubah keseimbangan reaksi

    5 Enzim tidak ikut terlibat dalam reaksistruktur enzim tetap baik sebelummaupun setelah reaksi berlangsung

    5 Enzim bermolekul besar

    5 Enzim bersifat spesifik

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    13/24

    "anjutan #

    Spesifik : hanya cocok untuk satu

    macam substrat saja atau sekelompokkecil substrat yang susunanya hampirsama dan fungsinya sama

    A B C DE1 E2 E3

    E4

    E5

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    14/24

    "anjutan #

    Enzim dibentuk dalam protoplasma selEnzim beraktifitas di dalam sel tempatsintesisnya 0disebut endoenzim1

    maupun di tempat yang lain di luartempat sintesisnya 0disebuteksoenzim1

    Sebagian besar enzim bersifatendoenzim

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    15/24

    +ontoh 'oenzim

    8 N36 0koenzim 91

    8 N36! 0koenzim 18 &MN dan &36

    8 +ytokrom: cytokrom a a; b b

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    16/24

    &aktor4&aktor yang Menyebabkan6enaturasi !rotein

    > Suhu : optimum ;??+ minimum ? ?+maksimum @??+

    > "ogam memacu aktifitas enzim: Mg Mn

    +o &e> "ogam berat menghambat akti7itas

    enzim: !b +u Zn +d 3g> p% tergantung pada jenis enzimnya

    0pepsin aktif kondisi masam amilasekondisi netral tripsin kondisi basa1

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    17/24

    "anjutan #

    > 'onsentrasi substrat substrat yangbanyak mula4mula memacu aktifitasenzim tetapi kemudian menghambatkarena: penumpukan produk 0feed back

    effect1> 'onsentrasi enzim peningkatankonsentrasi enzim memacu aktifitasnya

    > 3ir memacu aktifitas enzim

    > Aitamin memacu aktifitas enzim

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    18/24

    )ipe !enghambatan 3ktifitasEnzim :

    'ompetitif :zat penghambat mempunyai struktur

    yang mirip dengan substrat sehingga

    dapat bergabung dengan sisi aktifenzim$ )erjadi kompetisi antarasubstrat dengan inhibitor untuk

    bergabung dengan sisi aktif enzim0misal feed back effect1

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    19/24

    "anjutan #

    Non kompetitif : zat penghambat menyebabkan

    struktur enzim rusak sehingga

    sisi aktifnya tidak cocok lagidengan substrat

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    20/24

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    21/24

    'elompok amilase

    B Endoamilase mis C4amilase

    B Eksoamilase mis D4amilaseglukoamilase dan C4glukosidase

    B Enzim pemutus cabang misisoamilase dan pullulanase

    B )ransferase mis amilomaltase dan

    siklodekstrin glikosiltransferase

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    22/24

    'eluarga C4amilase

    E+ ;$$9$9 C49@4glukan @4glukanhidrolase

    0'eluarga 9; glikosil hidrolase1 endoenzim +iri: memperkerjakan mekanisme yang

    memelihara konformasi alfa tetapimereka ber7ariasi dalam substrat dan

    spesifisitas produk )erdiri dari ; domain: domain 3 0domain intikatalitik struktur tong 0D2C1F dekatujung4+1 * 0domain bersama 3 untukmengikat ion kalsium1 dan + 0domain F

    lembar untai4D1 Memiliki @ daerah lestari membentuk sisi

    katalitik Inhibitor: trestantin khususnyaakarbosa

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    23/24

    3plikase amilaseIndustri2proses Enzim yang dipekerjakan

    !roduksi siropglukosa2maltosa

    4amilase D4amilase enzimpemutus cabang

    !roduksi alkohol 4amilase D4amilase glukoamilase

    )ambahan pakan ternak 4amilase

    Industri roti 4amilase D4amilase glukoamilase

    enzim pemutus cabang)ambahan deterjen

    pencuci

    4amilase

    !roduksi dekstrin 4amilase

    !emrosesan jus buah 4amilase 4glukoamilase

    !enghilang kanji tekstil 4amilase

  • 7/24/2019 e n z i m n 3 w

    24/24

    )erima'asih##$$

    0GHG1