Dokumen.tips Pangan Lokal Menuju Ketahanan Pangan Nasional

PANGAN LOKAL MENUJUKETAHANAN PANGAN NASIONAL

Oleh:Franciscus Welirang

Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk

Dipresentasikan pada:Simposium Pangan dalam Rangka Ulang Tahun Provinsi Banten,

Gebyar Kampus ITI, dan kegiatan PATPI Jakarta10 Oktober 2012, Pukul 13.15-15.15 WIB

Gedung G Kampus Institut Teknologi Indonesia Serpong

1. MEGA TREN PANGAN DUNIA

(MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN)KESEHATAN

KESENANGAN KENYAMANAN ( MEMUDAHKAN HIDUP)

Penampilan makanan yang menarik, segar, dan beraroma;Produk etnik

Konsumsi Makanan

Organik (kebutuhan tubuh)

Pengembangan sumbermakanan dan lumbung

pangan

Ketersediaan produk makanansegar sepanjang hari;Mereduksi lama waktu memasak(“siap saji”)

BAGAIMANA PERAN PATPI

AGAR PANGAN LOKAL MENGIKUTI

TUNTUTAN KONSUMEN?

1

• JUMLAH KAUM MUDA (USIA PRODUKTIF 15-54 TAHUN) TAHUN 2010 SEBANYAK 144,60 JUTA ORANG (61,93%)

• DIPERLUKAN MAKANAN YG MURAH NAMUN BERGIZI

2. SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA

DATA PENDUDUK INDONESIAMENURUT UMUR (X 1000)

USIA 2008 2009 20100 - 4 20,582 20,652 20,7285 – 9 20,101 20,182 20,261

10 – 14 20,584 20,182 19,78915 – 19 21,457 21,591 21,73820 – 24 20,983 20,970 20,95825 – 29 20,580 20,783 20,91430 – 34 19,312 19,508 19,72835 – 39 17,726 18,042 18,34340 – 44 15,183 16,165 16,51745- 49 13,630 14,402 14,44550 – 54 10,972 11,472 11,96055 – 59 8,194 8,618 9,06160 – 64 6,047 6,306 6,59565 – 69 4,620 4,718 4,854

70+ 7,177 7,401 7,587TOTAL 227,779 230,633 233,477

USIA

PR

ODUK

TIF

LAN

SIA

2

PENDUDUK DALAM MASA GOLDEN AGE

MEMBUTUHKAN NUTRISI

TINGGI

PENDUDUK LANSIA YANG MEMBUTUHAN MAKANAN SEHAT

BAGAIMANA PANGAN

LOKAL MEMENUHI

INI?

KERANGKA KETAHANAN PANGAN-KONTEKS INDONESIA

PETANI KONSUMEN

HARGA HARGA?HARMONIS

SIFAT PRODUK:-STANDAR PRODUK-STANDAR PACKAGING-PENYIMPANAN

3. POSISI PANGAN

3

4. MASALAH BUDAYA PANGANMakanannya cenderungberwarna merah

• Rasa Pahit• Makan pokok sagu

• Memasaknya umumnya menggunakan kelapa/ santan• Pedas

RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH BERBEDA – BEDA LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN INI SEMUA DI”GOVERN” OLEH BUMBU

• Rasa Manis• Beras

• Rasa Pedas• Sayuran• Beras

Memakai Kemiri

• Ikan• Sagu

• Ikan• Jagung

4

5. KULINOLOGIPANGAN YANG MASUK KE MULUT

BAHAN – BAHANPANGAN

DITEPUNG

FORMING : BERAS

BULIRAN

DIOLAH

ANEKAMAKANAN

MUDAH DIMASAK BERGIZI & SEHAT DAPAT CEPAT DISAJIKAN SEHAT DAN AMAN HARGA TERJANGKAU ENAK ESTETIKA

GORENG REBUS SANGRAI KUKUS

+ DIBUMBUI REMPAH – REMPAH BUMBU SIAP SAJI BERANEKA

ADDITIVE

ENZIM FLAVOUR VITAMIN PROTEIN

MINERAL DLL

TEKNIK POTONG POTONG DAGING POTONG IKAN POTONG BUAH POTONG SAYUR

5

IBU RUMAH TANGGA,RESTORAN/ WARUNG TEGAL,

INDUSTRI RUMAH TANGGAINDUSTRI KECIL

INDUSTRI MENENGAH DAN BESAR MODERN

6. RANTAI NILAI PRODUK AGRIBISNIS

SEBUAH MODEL BISNIS BARU YG HARUS DIUJI

KONSUMER /

INDUSTRILAHAN

PERTANIAN

BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA? BIAYA?

SAPROTANFertilizer+Obat

PEMBIBITAN

Margin Awal Produk Margin Distribusi

KUD KOPAS KOPAS

Margin Awal Produk

6

PASCA-PANEN

• PENANGANAN

• PEMBERSIHAN

• P’NGERINGAN /REFERIGATOR

• P’CAMPURAN

• WAREHOUSE / SILO

TRANSPORTASI DESA

• TRUK• JALUR

KERETA API

• TONGKANG

• ASURANSI (OPSIONAL)

PASAR INDUK / PELABUHAN

• PENANGANAN

• PENCAMPURAN

• WAREHOUSE / SILO

TRANSPORTASI KOTA

• TRUK• ANGKUT

AN LAUT• JALUR

KERETA API

RITEL

• PENGEPAKAN KEMBALI

1. BAGAIMANA PANGAN LOKAL HARUS MENGIKUTI MEGA TREN YANG MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN.

2. BAGAIMANA PANGAN LOKAL DAPAT MEMENUHI SEMUA SEGMENTASI DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN INDONESIA: BALITA, ANAK-ANAK, IBU HAMIL, DEWASA, DAN USIA LANJUT.

3. BAGAIMANA MEMENUHI ASPEK KETERJANGKAUAN KONSUMEN (PANGAN MURAH) DENGAN DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL YANG BERGIZI.

4. BAGAIMANA BUDAYA PANGAN LOKAL DAPAT DISANDINGKAN DENGAN PANGAN SEHAT DAN BERGIZI SESUAI TUNTUTAN KONSUMEN.

5. BAGAIMANA PERAN PENGOLAH (IBU RUMAH TANGGA, WARTEG, RESTORAN, DLL) DAPAT MENCIPTAKAN KULINARI NASIONAL YANG SEHAT DAN BERGIZI, SERTA MEMENUHI SELERA KONSUMEN.

7. TANTANGAN PATPI

7