Top Banner

of 14

Definisi Dan Klasifikasi Lemak

Oct 13, 2015

Download

Documents

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript

Definisi dan klasifikasi lemak

Definisi dan klasifikasi lemakOleh:Fivi HariastantiDemitriana FunanAntonius NitsaeDefinisiIstilah Lipida meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak yang umum dikenal di dalam makanan, malam, fosfolipida, sterol, dan ikatan lain sejenis yang terdapat di dalam makanan dan tubuh manusia.Klasifikasi Lipida Menurut Komposisi KimiaA. Lipida sederhanaLemak netral monogliserida, digliserida dan trigliserida (ester asam lemak dan gliserol)Ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggia. malamb. ester sterolc. ester nonsterold. ester vitamin A dan ester vitamin D

B. Lipida Majemuk (compound lipids)1. Fosfolipida2. LipoproteinC. Lipida Turunan (derived Lipids)1. Asam Lemak2. Sterol :a. Kolesterol dan ergosterolb. Hormon steroidc. Vitamin Dd. Garam empedu3. Lain-lain ;a. Karotenoid dan vitamin Ab. Vitamin Ec. Vitamin KKlasifikasi Lemak Berdasarkan kejenuhannya (ikatan rangkap)a.asam lemak jenuh

Contoh-contoh dari asam lemak jenuh, antara lain: Nama asam Struktur Sumber Butirat Palmitat Stearat CH3(CH2)2CO2H CH3(CH2)14CO2H CH3(CH2)16CO2H Lemak susu Lemak hewani dan nabati Lemak hewani dan nabati b. Asam lemak tak jenuhContoh-contoh dari asam lemak tak jenuh, antara lain: Nama asam Struktur Sumber Palmitoleat Oleat Linoleat linolenat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH (CH2) 7CO2H Lemak hewani dan nabati Lemak hewani dan nabati Minyak nabati Minyak biji rami Berdasarkan sifat mengeringPengklasifiksian lemak dan minyak berdasarkan sifat mengering. Sifat Keterangan Minyak tidak mengering (non-drying oil) tipe minyak zaitun, contoh: minak zaitun,minyak buah persik,minyak kacangtipe minyak rape,contoh: minyak biji rape,minyak mustardtipe minyak hewani contoh; minyak sapiBerdasarkan sumbernyapengklasifikasian lemak dan berdasarkan sumbernya. Sumber Keterangan Berasal dari tanaman (lemak Nabati) - biji-biji palawija. Contoh: minyak jagung,biji kapas - kulit buah tanaman tahunan. Contoh: minyak zaitun,minyak kelapa sawit - biji-biji tanaman tahunan. contoh :kelapa,coklat,inti sawit Berasal dari hewan(lemak hewani) - susu hewan peliharaan,contoh: lemak susu - daging hewan peliharaan , contoh: lemak sapi,oleosterin hasil laut, contoh: minyak ikan sardin,minyak ikan paus. Berdasarkan kegunaannyapengklasifikasian lemak dan minyak berdasarkan kegunaanya. Nama Kegunaan Minyak meneral(minyak bumi) Sebagai bahan bakar Minyak nabati/hewani (minyk/lemak Bahan makan bagi manusia Minyak atsiri(essential oil) Untuk obat-obatan Minyak ini mudah menguap pada temperatur kamar,sehingga disebut juga minyak terbang SimpulanLemak merupakan pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.

Klasifikasi lemak dibagi menjadi beberapa bagian yaitu berdasarkan kejenuhannya (lipida sederhana, lipida majemuk, lipida turunan), berdasarkan sifat mengering, berdasarkan sumbernya dan berdasarkan kegunaannyaWassalam