Daging Babi.pptx

Daging Babi

Nama Kelompok1. Iwan susanto (110033290…..)

2. Pramidya Ujiana (11003329019)3. Desita purnamawati (11003329033)

Pengertian Daging

• Definisi daging adalah semua jaringan hewan dan produk olahannya yang sesuai dan digunakan sebagai makanan.

• Daging terdiri dari 4 (empat) jaringan utama, yaitu:– Jaringan otot (mudcle)– Jaringan ikat– Jaringan epitel– Jaringan saraf

Klasifikasi Daging

• Intensitas warna, yaitu – daging merah dengan daging putih

• Asal daging– Daging merah misalnya daging sapi, daging kerbau,

daging babi, daging domba, daging kambing, dan daging kuda.

– Daging unggas misalnya daging ayam, itik dan angsa– Daging hasil laut misalnya ikan, udang, kepiting,

kerang– Daging hewan liar misalnya kijang, babi hutan– Daging aneka ternak misalnya kelinci, burung puyuh,

merpati

Daging BABI

• Daging babi (bahasa Inggris: pork) adalah daging yang diproduksi dari babi untuk disembelih.

• Dalam beberapa kepercayaan agama abrahamik, babi tidak boleh untuk disentuh (najis) dan dianggap haram untuk dimakan. Contohnya adalah seperti ditulis dalam kitab suci agama Islam Al-Quran. Babi juga diharamkan untuk dikonsumsi dalam agama Yahudi dan Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh di agama Kristen.

Potongan Daging Babi System Amerika Serikat

Uji Fisik Daging

Babi

Uji Fisik

• Uji Fisik daging adalah uji yang digunakan untuk mengetahui sifat daging secara fisik.

• Sifat fisik daging biasanya berkaitan erat dengan kualitas daging. Sebab kualitas daging dapat diartikan sebagai ukuran sifat-sifat daging yang dikehendaki dan dinilai oleh konsumen.

Berikut adalah uji fisik daging babi yang

dibandingkan dengan daging sapi agar lebih mudah

memahami perbedaannya:

Warna• Daging babi warna yang

lebih pucat dari daging sapi. • Warna daging babi mendekati

warna daging ayam. Namun perbedaan ini tak dapat dijadikan pegangan, karena warna pada daging babi oplosan biasanya dikamuflase dengan pelumuran darah sapi, walau kamuflase in dapat dihilangkan dengan perendaman dengan air.

• Selain itu, ada bagian tertentu dari daging babi yang warnanya mirip sekali dengan daging sapi sehingga sangat sulit membedakannya.

Tekstur• Daging sapi memiliki tekstur yang lebih kaku dan padat dibanding

dengan daging babi yang lembek dan mudah diregangkan. • Melalui perbedaan ini sebenarnya ketika kita memegangnya pun

sudah terasa perbedaan yang nyata antar keduanya karena terasa sekali – daging babi sangat kenyal dan mudah diregangkan. – daging sapi terasa solid dan keras sehingga cukup sulit untuk diregangkan.

Serat• perbedaan terlihat dengan jelas antara kedua

daging. – Pada sapi, serat-serat daging tampak padat dan garis-

garis seratnya terlihat jelas. – pada daging babi, serat-seratnya terlihat samar dan

sangat renggang. – Perbedaan ini semakin jelas ketika kedua daging

direnggangkan bersama.

Lemak• Perbedaan terdapat pada tingkat keelastisannya. • Daging babi

– tekstur lemak yang lebih elastis– lemak pada babi sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya

• lemak sapi – lebih kaku dan berbentuk. – lemak sapi agak kering dan tampak berserat.

• Namun kita harus hati-hati pula bahwa pada bagian tertentu seperti ginjal, penampakkan lemak babi hampir mirip dengan lemak sapi.

Aroma• Daging babi aroma khas tersendiri, • Daging sapi aromanya anyir seperti yang telah kita

ketahui. • Segi bau inilah yang menurut Dr. Ir. Joko Hermanto,

Guru besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, sebenarnya senjata paling ampuh untuk membedakan.

• Karena walaupun warna telah dikamuflase dan dicampur antar keduanya, namun aroma kedua daging ini tetap dapat dibedakan.

• Sayangnya kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan.

Kebasahan

• Kebasahan bervariasi berdasarkan pH, maturasi, faktor stress, kadar lemak intramuskuler daging.

• Secara umum kebasahan daging babi lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi, karena daging babi memiliki lemak yang sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya sementara lemak daging sapi agak kering dan tampak berserat.

Karakteristik secara umum

• Secara umum karakteristik daging babi ternak dan babi hutan (celeng) mirip satu sama lain, sementara daging babi memiliki perbedaan yang cukup banyak dengan daging sapi.

• Namun ketika kedua jenis daging tersebut telah dicampurkan, apalagi setelah dikamuflase dengan darah sapi, keduanya (daging babi dan sapi) menjadi sangat sulit untuk dibedakan.