BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019dkpp.jabarprov.go.id/berkas/download/2dedad1fc56599a721d833021db564d5.pdfBUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019 i KATA PENGANTAR Puji syukur

MENUJUINDONESIAUNGGUL

DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PETERNAKAN

PEMERINTAHDAERAHPROVINSIJAWABARAT

BUKU DIREKTORI RESEP LUNCHBOX B SA 2TAHUN 2019

BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya

sehingga penyusunan Buku Resep Lunchbox B2SA Tahun 2019 dapat diselesaikan dengan baik.

Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat menyelenggarakan Festival

Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu secara rutin setiap tahun sebagai salah satu bentuk

sosialisasi konsumsi pangan B2SA. Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu

dilaksanakan secara berjenjang, mulai tingkat Kabupaten/Kota, Provinsi, sampai Tingkat

Nasional. Oleh karena itu perlu dukungan pemerintah dan masyarakat dalam upaya mewujudkan

diversifikasi pangan dan diharapkan penerapan prinsip B2SA tidak terbatas pada lomba saja,

tetapi diaplikasikan dalam konsumsi sehari-hari. Untuk itu, dalam penilaian lomba juga

dipertimbangkan aspek dukungan pemerintah daerah/masyarakat terhadap penerapan konsumsi

B2SA.

Buku Resep Lunchbox B2SA ini berisikan mengenai susunan resep pemenang dan peserta

Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu Tingkat Provinsi Jawa Barat Tahun 2019. Akhir

kata, kami mengucapkan terima kasih kepada Kabupaten/Kota yang telah berpartisipasi dan

berkontribusi dalam Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu Tahun 2019 dan Buku

Resep Lunchbox B2SA ini.

Bandung, 2019

Penyusun


ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................. i

DAFTAR ISI ........................................................................................................................ ii

KATEGORI JUARA UMUM

JUARA UMUM I TIM PENGGERAK PKK KOTA BOGOR .................................................... 1

JUARA UMUM II TIM PENGGERAK PKK KOTA CIREBON ................................................ 8

JUARA UMUM III TIM PENGGERAN PKK KOTA CIMAHI ................................................... 13

KATEGORI LUNCHBOX B2SA

JUARA I TIM PENGGERAK PKK KOTA DEPOK ................................................................. 18

JUARA II TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUKABUMI .............................................. 22

JUARA III TIM PENGGERAK KABUPATEN MAJALENGKA ................................................ 27

KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL

JUARA I TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI .................................................... 32

JUARA II TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KARAWANG ............................................ 39

JUARA III TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN INDRAMAYU .......................................... 46

PESERTA

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BOGOR ................................................................... 51

TIM PENGGERAK PKK KOTA SUKABUMI ......................................................................... 56

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIANJUR ................................................................ 61

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUBANG ................................................................. 67

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PURWAKARTA ....................................................... 74

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI ................................................................... 78

TIM PENGGERAK PKK KOTA BANDUNG .......................................................................... 84

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG .............................................................. 89

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG BARAT ................................................. 96

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUMEDANG ........................................................... 100

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN GARUT ................................................................... 105

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN TASIKMALAYA ....................................................... 111

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIAMIS .................................................................... 114

TIM PENGGERAK PKK KOTA BANJAR .............................................................................. 119

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PANGANDARAN ..................................................... 123

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KUNINGAN ............................................................. 128

TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIREBON ................................................................ 134


1

JUARA UMUM I LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN

LOKAL B2SA TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019

TIM PENGGERAK PKK KOTA BOGOR


2

Resep B2SA Sahiji (Sehat dan Bergizi)

1. Balita (Balitung Cinta)

Bahan yang digunakan

Cara Membuat Masakan :

1. Kupas balitung terlebih dahulu lalu parut kasar, iris

halus kacang merah campurkan kedua bahan tersebut

lalu diberi garam, koreksi rasa

2. Kukus balitung dan kacang merah yang sudah campur

dengan kacang merah selama 30 menit

3. Lalu angkat , dinginkan lalu cetak sesuai selera

2. Karboja ( Kari bola bola jantung pisang)

Bahan Yang di gunakan :

Cara Membuat Masakan :

1. Buang kulit merah jantung pisang, ambil bunga putih pisang lalu kukus hingga empuk

selama 20 menit angkat lalu tiriskan. Haluskan bunga piang aky beri sedikit garam.

2. Campurkan jantung pisang yang sudah di haluskan dengan maizena, aduk rata hingga

tercampur sampai bisa dibentuk bola bola.

No Bahan Berat (Gr) URT (porsi) Keterangan

1 Balitung

Kacang Merah

Garam

187.5

5

2.5

1.5 p

0.2 p

No Bahan Berat (Gr) URT (porsi) Keterangan

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Jantung Pisang

Tepung Maizena

Bawang Putih

Bawang Merah

Daun Jeruk

Cabe merah

Daun Salam

Sereh

Kemiri

Kunyit

Jahe

Garam

Gula

Santan

60 gr

5 gr

5 gr

10 gr

2.5 gr

5 gr

2.5 gr

10 gr

5 gr

2.5 gr

2.5 gr

2.5 gr

5 gr

40 gr

0.6 p

0.125 p

0.5 p

1 p


3

3. Haluskan bawang putih bawang merah kemiri cabe merah, kunyit dan jehe lalu tuis hingga

harum lalu masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, tuang santan hingga mendidih

sambal diaduk agar santan tidak pecah, tambahkan garam dan gula di koreksi rasa.

4. Siapkan bola bola jantung pisang dalam wadah lalu siramkan kuah kari nya diatasnya lalu

sajikan.

3. Tahyam (Tahu Bayam)

Bahan Yang di gunakan :

No Bahan Berat URT Cara Membuat Masakan :

1

2

3

4

5

6

7

Tahu

Tepung

Maizena

Telur

Bawang

Putih

Ketumbar

Merica

Garam

40

10

5

5

2.5

1

1

4.5 p

1/4

p

1/4 p

1. Tahu dibagi dua bagian terlebih dahulu setelah dibagi

menjadi 2 bagian lalu tahu dihaluskan yangsatu

bagianwarna putih dan satu bagian lagi dihaluskan yang

stua bagian waran putih dan satu bagian lagi di

haluskan dengan daun bayam.

2. Haluskan bawang putih, Bawang merah ,merica, garam

3. Campurkan bumbu yang sudah di haluskan denga tahu

yang sudah di bagimenadi 2 bagian

4. Siapkan cetakan lalu masukan tahu otuh kemudian

masukam tahu yaangsudah dihaluskan dengan daun

bayam

5. Lalu kukus selama 30 menit seetekag matang, angkat

lalu tiriskan bentuk sesuai selera lalu sajikan.


4

4. Tolung DASI (Tongkol Gulung Daun singkong)


No Bahan Berat URT Cara membuat Masakan :

1 Tongkol Filet

Telur

Daun Singkong

Wortel

Bawang Putih

Merica

Garam

Tepung Maizena

Bawang Merah

Minyak

30

45

10

20

10

2.5

2.5

5

10

5

0.75 p

0.75 p

0.1 p

0.2 p

1. Untuk Adonan Kulit : Kocok Lepas Telur lalu

buat buat dadar tipis

2. Haluskan ikan tongkol yang sudah di filet

haluskan bumbu yang terdiri dari bawang putih,

bawamg merah, merica, iris halus daun

singkong

3. Campurkan semua bahan dan bumbu halus

lalu aduk rata

4. Ratakan ikan diatas dadar yang dialasi

alumnuium foil lalu digulung sambil ditekan2

agar padat

5. Kemudian kukus selama 30 menit angkat lalu

dinginkan , potong sesuai selera lalu goreng

himgga matang diangkat lalu disajikan

5. Sekajen (Semangka Jeruk Nipis)

No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan

1

2

Semangka

Jeruk Nipis

300

45

2/3 P

1/3 P

Cara Membuat :

1. Potong-potong kecil semangka

2. Peras Jeruk nipis

3. Campur Semua Bahan haluskan dengan blender

4. Sajikan Segera


5

ANALISIS USAHA MENU LUNCH BOX

FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA 2019

KOTA BOGOR

No. Uraian Volume Harga

Satuan (Rp) Total (Rp)

A. BIAYA PRODUKSI

I BIAYA TETAP -

1 -

Jumlah Biaya Tetap -

II BIAYA VARIABEL

A Bahan baku 100 box 15,716 1,571,600

1 Jantung pisang 60 gr 850

2 Balitung 187.5 gr 1,600

3 Kacang merah 5 gr 80

4 Santan 40 gr 320

5 Ikan tongkol 30 gr 1,200

6 Telur 15 gr 300

7 Wortel 20 gr 140

8 Tepung maizena 20 gr 10

9 Daun selada 10 gr 56

10 Tahu 40 gr 50

11 Semangka 300 gr 200

12 Jeruk nipis 45 gr 3,000

13 Minyak goreng 5 gr 800

14 Gula pasir 5 gr 50

15 Daun singkong 10 gr 60

16 Cabe merah 5 gr 100

17 Bawang merah 5 gr 280

18 Bawang putih 5 gr 140

19 Jahe 2.5 gr 220

20 Kunyit 2.5 gr 100

21 Pedes 2.5 gr 100

22 Kemiri 5 gr 300

23 Garam 10 gr 100

24 Aluminium foil 1 lbr kecil 60

25 Wadah plastik 1 buah 3,000

26 Botol 1 buah 2,500

27 Daun jeruk 2.5 gr 50

28 Daun salam 2.5 gr 50


6

B Gas 1 tabung 20,000 20,000

C Tenaga kerja 2 orang x 1 hari 2 HOK 100,000 200,000

Jumlah Biaya Variabel 1,791,600

TOTAL BIAYA PRODUKSI (I + II) 1,791,600

B. PENERIMAAN (HASIL PENJUALAN)

Harga jual 100 box 25,000 2,500,000

C. KEUNTUNGAN BERSIH

Pemasukan-Pengeluaran (B-A) 708,400

D. EFISIENSI PENGUNAAN MODAL (ROI)

Untungan bersih x 100% 40

Modal produksi

E. RASIO BIAYA DAN PENDAPATAN (B/C)

Hasil penjualan 1.4

Total biaya produksi

KETERANGAN :

A. Biaya produksi 1 (satu) box

(Biaya produksi : 100 box) = Rp. 1.791.600 : 100 = Rp. 17.916

Dibulatkan Rp. 18.000 per box

B. Keuntungan/ laba bersih 100 box

(Harga jual - Biaya Produksi) = Rp. 2.5000.000 - Rp. 1.791.600 = Rp. 708.400

Dibulatkan Rp. 708.000

C. EFISIENSI PENGUNAAN MODAL (ROI)

Return On Invesment = rasio laba bersih terhadap biaya

Bahwa rasio laba bersih terhadap biaya produksi 100 box menu B2SA mencapai 40%

D. RASIO BIAYA DAN PENDAPATAN (B/C)


7

Benefit cost ratio = ukuran perbandingan antara pendapatan dengan total biaya produksi

(atau untuk mengetahui apakah suatu usaha menguntugkan atau tidak menguntungkan)

( B/C ratio > 1, maka usaha tersebut layak untuk dilanjutkan )

( B/C ratio < 1, maka usaha tersebut tidak layak atau merugi )

Dengan B/C rasio mencapai 1,4 maka usaha menu Lunch B2SA tersebut

menguntungkan dan layak untuk dikembangkan


8

JUARA UMUM II LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN


TIM PENGGERAK PKK KOTA CIREBON


9

1. Timbel Talagung (Talas & Jagung)

Bahan yang Digunakan :

NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN

1 Talas 1,5 P 190 gr ¾ bj sdg

2 Jagung Manis 0,4 P 50 gr ½ gls

Cara Membuat :

1. Cuci bersih talas

2. Kukus hingga matang

3. Kupas Jagung manis, pipil /lepas dari bongkotnya lalu

kukus hingga matang

4. Setelah Talas matang, kupas dan haluskan

5. Kemudian ambil selembar daun pisang, dan tata talas

diatas daun pisang, isi dengan pipilan jagung yang sudah

direbus kemudian bungkus dengan bentuk seperti nasi

timbel

6. Tata dan atur dalam box

2. Tahu Kukus Fantasi


NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN

1 Tahu Putih 1 P 100 gr 1 ptg sdg

2 Wortel 0,16 P 15 gr 1 ptg kecil

3 Bawang Merah - 10 gr 2 siung

4 Bawang Putih - 8 gr 2 siung

5 Maizena 0,1 P 5 gr 1 sdm

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih hingga

halus,sisihkan

2. Rebus sebentar wortel, angkat dan sisihkan

3. Haluskan tahu putih, tambahkan bumbu yang telah

dihaluskan serta maizena, aduk hingga tercampur rata

4. Letakkan adonan tahu kedalam cetakan, lalu kukus

hingga matang

5. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari cetakan, tata

dalam box

3. Tutut Donggala


NO BAHAN JUMLAH PORSI JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN (URT)

1 Timun - 25 gr 1 ptg kecil

2 Tutut 0,25 P 67,5 gr ½ gls


10

3 Ebi 0,25 P 5 gr ¼ sdm

4 Touge 0,08 P 7,5 gr 1/10 gls

5 Bengkoang 0,4 P 25 gr 1 ptg sdg

6 Buah Mangga 0,2 P 18 gr 1 ptg kecil

7 Jeruk Nipis 0,2 P 34 gr ¼ gls

8 Gula Aren 0,25 P 5 gr ½ sdm

9 Cabe Merah - 10 gr 1 buah

Cara Membuat :

1. Haluskan cabe merah dan ebi yang telah disangrai,

sisihkan.

2. Bersihkan tutut hingga benar-benar bersih (direndam 24

jam) sampai mengeluarkan kotorannya, buang airnya

lalu cuci kembali dengan air mengalir hingga bersih,

potong cangkang belakang/bisa dikeluarkan langsung,

masukkan kedalam air mendidih, lalu angkat dan

tiriskan.

3. Bersihkan dan cuci masing masing buah dan sayur

(Touge dan Timun).

4. Potong berbentuk dadu kecil mangga dan timun

5. Rebus air, masukkan gula aren, ebi dan cabai merah

yang telah dihaluskan, masak hingga kuah mengental

6. Setelah kuah mengental, matikan api lalu beri air jeruk

nipis. Aduk rata lalu Dinginkan kuah

7. Tata tutut, timun, toge dan mangga di dalam box, lalu

siram dengan kuahnya.

4. Urab Pare Damang (Daun Mangkokan)


NO BAHAN JUMLAH

PORSI

JUMLAH GRAM

(Gr)

KETERANGAN

(URT)

1 Daun Mangkokan (Matang) 0,16 P 15 gr 1/5 gls

2 Touge (Matang) 0,08 P 7,5 gr 1/10 gls

3 Kulit Melinjo (Matang) 0,16 P 15 gr ½ gls

4 Pare 0,25 P 35 gr ½ bh sdg

5 Kelapa Parut 1 P 30 gr 5 sdm

6 Bawang Merah - 10 gr 2 siung

7 Bawang Putih - 10 gr 2 siung

8 Cabe Merah - 5 gr 1 buah

9 Kencur - 1 gr 1 ruas

10 Sereh - 5 gr 1 btg


11

11 Daun Salam - 2 gr 2 lmbr

12 Minyak Goreng 1 P 5 gr ¼ sdm

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu : Bawang merah, bawang putih, cabe

merah, kencur. Setelah halus sisihkan terlebih dahulu

2. Bersihkan sayuran, cuci dan masukkan kedalam air

mendidih secara bergantian. Angkat, tiriskan, lalu

masukkan ke dalam air dingin, Tiriskan kembali. Sisihkan

3. Bersihkan, belah dan buang biji yang ada dalam pare.

Lakukan hal yang sama dengan sayuran diatas

4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan salam

dan sereh, masak hingga harum. Masukkan kelapa

parut, aduk kembali hingga bumbu meresap. Setelah

matang, Matikan api.

5. Aduk rata semua sayuran, kecuali pare yang telah

direbus dengan kelapa parut masak, hingga tercampur

rata

6. Siapkan satu buah pare yang telah direbus, Masukkan

sayuran urab, lalu gulung hingga padat.

7. Potong-potong pare yang telah berisi sayuran, lalu tata

dan letakkan dalam box

5. Jus Nang Bery (Nangka dan Straw Bery)


NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN (URT)

1 Buah Nangka 0,375 P 17 gr 1 bh sdg

2 Straw Bery 0,375 P 81 gr 2 bh sdg

3 Madu 0,25 P 5 gr ½ sdm

Cara Membuat :

1. Kupas dan gunakan bagian daging buah nangka

2. Bersihkan dan cuci strawbery

3. Masukkan kedalam blender daging nangka, lalu beri sedikit air es dan sebagian madu. Aduk

hingga bahan lunak dan tercampur rata.

4. Lakukan hal yang sama pada buah strawbery

5. Siapkan gelas hidang, letakkan hiasan strawbery, lalu masukkan secara bergantian jus

nangka dan strawbery hingga membentuk lapisan

6. Siap dihidangkan


12

TABEL ANALISA USAHA

PERHITUNGAN GRAM DAN HARGA PEMBELIAN KEBUTUHAN BAHAN MODAL USAHA

UNTUK MAKAN SIANG AYAH (PER LUNCH BOX)

NO BAHAN JUMLAH

GRAM (Gr)

HARGA

PEMBELIAN

KETERANGAN

(URT)

ANALISA KEBUTUHAN MODAL POKOK

1 Talas 190 gr 2.300 ¾ bj sdg

2 Jagung Manis 50 gr 1.500 ½ gls

3 Timun 25 gr 250 1 ptg kecil

4 Tahu Putih 100 gr 1.000 1 ptg sdg

5 Wortel 15 gr 500 1 ptg kecil

6 Tutut 67,5 gr 1.500 ½ gls

7 Ebi 5 gr 500 ¼ sdm

8 Daun Mangkokan (Matang) 15 gr 250 1/5 gls

9 Touge (Matang) 15 gr 250 1/5 gls

10 Kulit Melinjo (Matang) 15 gr 250 ½ gls

11 Pare 35 gr 250 ½ bh sdg

12 Bengkoang 25 gr 500 1 ptg sdg

13 Buah Mangga 18 gr 500 1 ptg kecil

14 Buah Nangka 17 gr 500 1 bh sdg

15 Straw Bery 81 gr 2.000 2 bh sdg

16 Jeruk Nipis 34 gr 500 ¼ gls

17 Gula Aren 5 gr 200 ½ sdm

18 Madu 5 gr 1.000 ½ sdm

19 Kelapa Parut 30 gr 500 5 sdm

20 Meizena 5 gr 250 1 sdm

21 Minyak 5 gr 500 ¼ sdm

22 Bumbu - 1.500 1 sdm

23 Daun Pisang - 1.000 1 lmbr

24 Box+Gelas+Tisu - 3.000 1 paket

JUMLAH KEBUTUHAN MODAL POKOK 20.500 (a)

ANALISA BIAYA LAIN-LAIN 10%x (a)

1 Gas Elpiji 10% x 20.500 2.050

2 Upah Tenaga Kerja 10% x 20.500 2.050

3 Keuntungan Usaha 20% x 20.500 4.100

JUMLAH BIAYA LAIN-LAIN 8.200 (b)

JUMLAH TOTAL BIAYA (a+b) 28.700

PEMBULATAN KEATAS HARGA JUAL/BOX 30.000


13

JUARA UMUM III LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN


TIM PENGGERAK PKK KOTA CIMAHI


14

1. Rasi Kuning

Bahan :

Rasi Singkong 75 gram

Air Secukupnya

Kunyit Secukupnya

Garam Secukupnya

Cara Membuat :

Rasi dicuci dengan air bersih lalu direndam kurang lebih 10

menit

Kunyit dibersihkan, lalu dihaluskan dan ambil airnya

Campur rasi yang sudah direndam dengan air kunyit dan

taburkan garam secukupnya

Kukus rasi yang sudah direndam selama kurang lebih 20 menit

Rasi kuning siap dihidangkan

2. Cah Kulsipat

Bahan :

Ikan Patin 40 gram

Kulit Singkong 20 gram

Minyak 1 sdm

Bumbu :

Bawang Putih

Bawang Bombay

Cabe Hijau

Jahe

Merica

Lada Hitam

Garam

Gula Pasir

Cara Membuat :

Ikan patin sebanyak 35 gram ditumbuk dengan kulit

singkong lalu ditipiskan dan dikeringkan

Potong ikan dan kulit singkong yang sudah dikeringkan

tersebut dengan bentuk memanjang

Sisa ikan patin sebanyak 5 gram di fillet berbentuk dadu

Bawang putih, bawang bombay dan cabe hijau diiris tipis

kemudian tumis dengan sedikit minyak, lalu masukan jahe,

merica, lada hitam, gula pasir dan garam hingga harum

Masukkan ikan fillet dan potongan memanjang yang sudah

dikeringkan diaduk hingga semua bahan tercampur rata

Siap dihidangkan


15

3. Salad SAyur Saus Merah Jeruk Purut

Bahan :

Mentimun 20 gram

Kol Putih 20 gram

Wortel 20 gram

Pakcoy 20 gram

Brokoli 20 gram

Saus Merah Jeruk Purut :

Cabe Rawit 1 bh

Cabe Tanjung 1 bh

Tomat Kecil 1 bh

Bawang Putih 1 siung

Bawang Merah 1 siung

Maizena 1 sdm

Air perasan jeruk purut

Gula Secukupnya

Garam Secukupnya

Cara Membuat :

Cuci semua sayuran

dengan bersih

Kemudian rajang

berbentuk memanjang

Susun sayuran yang

sudah dirajang tersebut

Haluskan bahan saus

merah jeruk purut lalu

dimasak dan

tambahkan tepung

maizena

Siramkan saus diatas

sayuran yang sudah

disusun

Siap dihidangkan

4. Roll Tempe

Bahan :

Tempe 45

gram

KembangTahu

5 gram

Tepung

Maizena 1 sdm

Bumbu :

Bawang Putih

Ketumbar

Pala

Jinten

Garam

Gula Pasir

Cara Membuat :

Haluskan semua bumbu

Kukus tempe dan haluskan,

campurkan dengan bumbu yang

telah dihaluskan dan masukkan

tepung maizena lalu uleni dengan

air secukupnya

Kembang tahu disiram dengan air

panas

Siapkan kembang tahu tersebut

lalu masukkan adonan tempe,

digulung dan dikukus

Setelah matang, diiris menyerong

lalu digoreng sebentar

Siap dihidangkan

5. Puding Mangga

Bahan :

Mangga 40 gram

Buah Naga 50

gram

Agar-agar 2 gram

Cara Membuat :

Blender buah secara terpisah

Masak buah dan masukkan

agar-agar lalu rebus hingga

mendidih


16

Siramkan dalam cup

Dinginkan dan siap dihidangkan


17

ANALISIS SEDERHANA BISNIS

A. BIAYA PRODUKSI

NO JENIS BIAYA JUMLAH

YANG DIBELI

HARGA PER

SATUAN (Rp) TOTAL BIAYA

1 PEMBELIAN BAHAN MAKANAN

RASI 175 gr 10000/kg Rp 1,750

IKAN PATIN 40 gr 10000/ons Rp 4,000

TEMPE 25 gr 2000/100 gr Rp 500

MAIZENA 25 gr 10000/kg Rp 2,500

KEMBANG TAHU 5 gr 15000/150 gr Rp 500

KACANG TANAH 5 gr 2000/100 gr Rp 100

TIMUN 20 gr 5000/kg Rp 100

WORTEL 20 gr 10000/kg Rp 200

PAKCOY 20 gr 5000/100 gr Rp 1,000

KOL 20 gr 12000/kg Rp 2,400

BROKOLI 20 gr 13000/kg Rp 2,600

BUAH NAGA 50 gr 25000/kg Rp 1,250

MANGGA 40 gr 30000/kg Rp 1,200

GULA 6,5 gr 14000/kg Rp 91

MINYAK 10 gr 25000/kg Rp 250

2 KEMASAN 1 4000 Rp 4,000

3

BIAYA LAIN-LAIN (GAS,

TRANSPORTASI, UPAH,

LISTRIK, BUMBU (20%)

Rp 4,650

JUMLAH 0 Rp 27,091

B HARGA JUAL PER

LUNCHBOX B2SA

LABA 10% Rp

27,091 Rp 2,709

27091 +2709 Rp29,800

1


18

JUARA I KATEGORI LUNCHBOX B2SA

LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA

TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019

TIM PENGGERAK PKK KOTA DEPOK


19

1. Nasi Sukun


NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*

1 Sukun 300 6 Potong Besar 2 P

Cara Membuat :

1. Kupas sukun dengan parut memanjang, cuci hingga bersih.

2. Kukus bersamaan dengan bumbu (1 batang sereh, 1 lembar daun salam dan garam

secukupnya) sampe matang.

3. Cetak.

2. Belut Bakar Cabe Ijo


NO NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*

1 Belut 45 6 Potong Besar 1 P

Cara Membuat :

1. Bersihkan belut cuci lumuri dg air jeruk nipis lalu bakar atau panggang.

2. Setelah mateng suwir-suwir dan ambil dagingnya kemudian sisihkan.

3. Tumis bumbu (1 siung bawang putih, 1 siung bawang merah, ¼ ruas jahe, 1 lmb daun salam)

hingga layu.

4. Masukkan cabe hijau dan belut, aduk hingga matang.

5. Hidangkan

3. Pepes Tahu Piramid


NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI)

1 Tahu Putih 100 1 Potong Sedang 1 P

2 Daun Labu 25 1-Feb Ikat sedang 1-Apr P

3 Gula 2.5 1-Apr Sdm 1-Aug P

Cara Membuat :

1. Haluskan tahu putih.

2. Haluskan juga bumbu (bawang merah,

bawang putih, gula dan garam)

3. Cincang cabe

4. Aduk semua tahu, bumbu dan cabe

hingga rata.

5. Masukkan daun labu sebagian ke

cetakan segitiga.

6. Masukkan tahu, tutup dengan daun labu

7. Kukus sampe matang

8. Panggang agar kering

9. Potong segitiga bentuk piramid


20

4. Lodeh Kuning Selada Air

1. Bahan yang digunakan


1 Selada Air 75 1 Ikat kecil 3-Apr P

2 Santan 100 1 gelas 2 P

3 Gula 2.5 1-Apr Sdm 1-Aug P

Cara Membuat :

1. Potong-potong daun selada air, cuci bersih dan sisihkan.

2. haluskan smua bumbu (bawang merah, bawang putih, terasi, cabe merah, kunyit, daun salam,

garam dan gula).

3. Masukkan santan dan bumbu ke dalam kuali, aduk. Masak hingga mendidih.

4. Masukkan daun selada air, aduk hingga empuk

5. Asinan Buah



1 Belimbing 65 1/2 Buah besar ½ P

2 Nenas 21 1/16 Buah sedang 1/4 P

3 Pepaya 40 1/4 Potong Besar ¼ P

4 Gula 5 1/2 Sdm 1/4 P

Cara Membuat :

1. Bersihkan semua buah-buahan, potong dan sisihkan.

2. Rebus cabe merah, asam jawa, gula pasir, garam dan air sampai mendidih.

3. Masukkan buah-buahan, rebus hingga matang.

4. Dinginkan dan masukkan kedalam lemari es apabila sudah tidak panas.


21

Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA

“BEKEN”

(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)

A. Asumsi

1. Jumlah Luncbox yang diproduksi 50 Porsi

2. Laba yang diinginkan 40%

3. Lunchbox catering makan siang karyawan yang menggunakan box nasi (kotak bekal) plastik

tebal yang bisa digunakan ulang dan dikembalikan setiap pemakaian sehingga tidak ada

komponen biaya box kertas sekali pakai dan lebih ramah lingkungan.

No Jenis Biaya Jumlah yang diBeli Harga

1 Bahan Pangan

a Sukun 15 Kg 150000

b Belut 2,25 Kg 110000

c daun selada air 4 Kg 100000

d daun labu 1,25 Kg 20000

e Tahu 50 Potong 25000

f Buah Belimbing 3 Kg 45000

g Buah Nanas 1 Kg 12500

h Buah Pepaya 2 Kg 20000

i Santan cair 5 Kg 25000

j

Bumbu Dapur (daun salam, kunyit, jahe,

lengkuas, kencur, Sereh) 1 paket 10000

k Garam 100 g 2000

l Gula 500 g 6000

m Jeruk Nipis 500 g 10000

n Cabai Hijau 500 g 15000

o Bawang Merah 250 g 8000

p Bawang Putih 250 g 10000

q kecap manis 100 ml 4000

r Terasi 50 g 4000

s Cabai Merah 100 g 7500

2 Kemasan

a Cup untuk Asinan 37500

b Sendok Makan 5000

c tissue 3500

3 Biaya Lainnya

a Karyawan (1 orang) 100000

b Listrik + Air 10000

c Bensin 10000

Total Biaya Produksi 750000


22

JUARA II KATEGORI LUNCHBOX B2SA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUKABUMI


23

Menu Lunchbox Kameumeut

1. Nasi Liwet Jali (NASLILI)



1. Jali 90 gr ½ gelas

2. Air 500 ml 2 gelas

3. Bawang Merah 10 gr 3 siung

4. Serai - 1 batang

5. Daun salam - 2 lembar

6. Garam 5 gr 1 sdt

Cara Memasak :

1. Cuci bersih jali, kemudian rendam selama 4

jam

2. Setelah direndam, angkat dan tiriskan

3. Masukan serai yang sudah digeprek, dan

irisan bawang merah lalu masukan daun

salam dan garam

4. Tuangkan air, kemudian masak selama 30

menit

5. Setelah matang, angkat dan hidangkan

2. Opor Ayam Kameumeut



1. Daging ayam fillet 40 gr 1 ptg sedang

2. Santan 20 gr ¼ gelas

3. Bawang Merah 10 gr 3 siung

4. Bawang Putih 5 gr 1 siung

5. Kencur - ½ sdt

6. Lada - ½ sdt

7. Serai - 3 batang

8. Daun salam - 1 lembar

9. Garam 25 gr ½ sdt

10. Gula 2.5 gr ¼ sdt


24

Cara Memasak :

1. Cuci ayam yang sudah di fillet sampai bersih,

kemudian tabur garam dan merica/lada

2. Setelah itu lilitkan ayam ke batang serai

3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai

harum

4. Masukan ayam yang sudah dililit, lalu tuangi

santan

5. Masak sampai matang, angkat dan hidangkan

3. Pepes Tahu Mutiara


1 Tahu 100 gr 2 ptg sedang

2 Buncis 15 gr 3 batang

3 Wortel 20 gr ½ buah kecil

4 Bawang

Merah

5 gr 2 siung

5 Serai - 1 batang

7 Garam 5 gr ½ sdt

Cara Memasak :

1. Wortel dan buncis dibersihkan, kemudian direbus dalam

air mendidih selama 5 menit, lalu angkat dan tiriskan

2. Bumbu dihaluskan, kemudian aduk dengan tahu yang

sudah dihaluskan sampai merata

3. Ambil sedikit adonan, pipihkan dan masukan buncis yang

sudah direbus, dan tata dibawahnya kemudian

ditutup/dilapisi dengan adonan lagi

4. Masukan wortel kemudian ditutup lagi dengan adonan

lalu terakhir masukan lagi buncis sehingga melingkar

5. Bungkus dengan daun pisang berbentuk bulat panjang

6. Kukus sampai matang, angkat dan hidangkan

4. Urab Kombinasi

Bahan yan Digunakan


1. Daun

Pepaya

30 gr ¼ ikat sedang

2. Ingwang 35 gr ½ gelas

3. Kelapa

parut

30 gr ½ gelas

4. Bawang

Merah

3 gr 3 siung

5. Cabe Merah 3 gr 1 buah

6. Kencur 3 gr 1 ruas


25

7. Garam 5 gr ½ sdt

8. Gula 2.5 gr ½ sdm

9. Minyak 2,5 gr ½ sdt

Cara Memasak :

1. Cuci bersih worte kemudian dikupas lalu diserut

2. Iris kasar daun pepaya jepang lalu rebus masing-masing

selama 5 menit, kemudian angkat dan tiriskan

3. Haluskan bumbu, kemudian tumis sampai harum, lalu

masukan kelapa parut

4. Kemudian Masukan sayuran yang sudah matang, diaduk

sampai rata, angkat

kemudian hidangkan

5. Buah Potong

Bahan yang Digunakan


1. Buah Pepaya 60 gr 1 ptg besar

2. Semangka Kuning 80 gr 1 ptg sedang

Cara Membuat :

1. Cuci bersih pepaya dan semangka,lalu

kupas

2. Kemudian potong sesuai selera

3. Tata buah dan siap disajikan


26

Analisis Bisnis Paket Lunchbox

No. Jenis Biaya Jumlah yang

dibeli

Harga per

satuan (Rp)

Total Biaya

(Rp)

1 Pembelian bahan

pangan :

a. Jali 540 gr 700 2.1

b. Daging Ayam 120 gr 2 6

c. wortel 75 gr 500 1.5 d. Buncis 45 gr 500 1.5 e. Daun pepaya 120 gr 500 1.5 f. Ingwang 105 gr 500 1.5 g. Tahu 300 gr 1 3 h. Kelapa parut 90 gr 500 1.5 Pepaya 180 gr 1 3 Semangka 240 gr 2 6 Gula 15 gr 500 1.5 Minyak 7.5 gr 500 1.5 Santan 60 gr 800 2.4 Bumbu - 1 3

2 Kemasan 9 27

3 Biaya lain-lain

Listrik 1 3

Gas 1 3

Upah Kerja 2 6

Total Biaya Produksi 75.000

Harga jual/ lunchbox B2SA (porsi) :

Harga Jual = Total Biaya Produksi + laba/Jumlah Lunchbox

= Rp. 75.000 + Rp. 15.000/3 Box

= Rp. 90.000/3 Box

= Rp. 30.000

Jadi per Box dijual seharga Rp. 30.000


27

JUARA III KATEGORI LUNCHBOX B2SA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN MAJALENGKA


28

1. Oseng Jagung Semi Cabe Hejo


NO NAMA BERAT

GRAM

URT ( PORSI )

1. Jagung

Semi

50

2. Cabe Ijo 50

3. Udang 25

4. Bawang

Merah

5 Siung

5. Bawang

Putih

2 Siung

6. Cabe Merah 2 bh

7. Saos 1 sdm

Cara Membuat :

Potong-potong Jagung semi dan semua

bahan-bahan;

Iris bumbu-bumbu;

Tumis semua bumbu-bumbu;

Masukkan potongan jagung dan cabe serta

udang.

2. Nasi Singkong Jagung

Bahan yang digunakan :

NO. NAMA BERAT

GRAM

URT ( PORSI

) 1. Singkong 50

2. Jagung 50

3. Garam Secukupnya

cara membuat nasi jagung :

• Jagung digiling dicuci bersih;

• Rendam seperlunya, tidak terlalu lama;

• Lalu dikukus sampai matang;

• Bentuk lalu sajikan.

cara membuat nasi singkong :

• Singkong dikupas;

• Diparut kasar;

• Campur dengan sedikit garam;

• Kukus sampai matang.

3. Ayam Panyaweuyan


NO. NAMA BERAT

GRAM

URT

1. Dada ayam

tanpa kulit

tanpa

tulang

50

2. Garam Secukupnya

3. Lada Hitam Secukupnya

Cara Membuat :

Filed dada ayam secara horizontal,

tapi jangan sampai terpotong;

Buka ditengah lumuri dengan garam

secukupnya;


29

4. Daging

Sapi

Panggang

Letakkan daging sapi panggang

ditengah-tengah dada ayam taruh

diatasnya mozarela;

Celupkan kedalam telur, lalu gulingkan

kedalam tepung maizena;

Taburi dengan wijen;

Goreng dengan api kecil;

Sajikan dengan saus tomat atau

sambal.

4. Tahu Oncom Kukus Elok


NO NAMA BERAT

GRAM

URT

1. Tahu 225

2. Wortel 37,5

3. Telur 27,5

4. Gula Pasir 10

5. Oncom 50

6. Bawang Merah 4 siung

7. Bawang Putih 2 siung

8. Garam 1 sdt

Cara Membuat :

Bawang merah dan bawang putih

dicuci bersih lalu ulek setelah itu

masukkan tahu yang sudah dicuci dan

oncom tambahkan gula garam, ulek

kembali sampai halus;

Kocok telur, masukkan kedalam tahu

lalu aduk rata, masukan kedalam

cetakan beri wortel, lalu kukus selama

30 menit;

Angkat, sesudah dingin potong-potong

dan sajikan.

5. Manisan Buah


NO. NAMA BERAT URT

1. Nanas 2 bh

2. Pepaya

setengah

matang

1,5 kg

3. Nata de Coco 1000

4. Air 4 Liter

5. Gula Pasir 800

6. Asam sitrun 2 sdt

Cara Membuat :

Kupas pepaya dan nanas, kemudian

potong-potong bentuk kubus kira-kira

1cm. Masing-masing dipisahkan;

Larutkan kapur sirih dengan 1 gelas

air, lalu saring dan gunakan airnya

saja;

Campurkan pepaya dengan air kapur

sirih, tambahkan air biasa hingga

pepaya terendam. Diamkan kurang

lebih 1 jam;


30

7. Kapur Sirih 2 sdt

8. Esens vanila secukupnya

Cuci sampai bersih hingga tidak ada

sisa kapur yang menempel, tiriskan;

Rebus air dan gula dipanci hingga

mendidih;

Masukan pepaya rebus hingga satu

kali mendidih ( matikan kompor);

Masukan asam sitrun, aduk rata;

Masukan nanas dan esens vanila,

aduk rata. Tutup pancinya dan

biarkan sampai dingin;

Setelah dingin, masukan nata de coco

dan selasih;

Simpan dilemari es.


31

ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA

- Jumlah lunch box B2SA yang diproduksi : 10% lunch box.

- Presentasi laba yang di inginkan : 30%.

- Asumsi biaya lain-lain : 15%.

BIAYA PRODUKSI

NO. JENIS BIAYA JUMLAH

YANG DIBELI

HARGA PER

SATUAN (RP)

TOTAL BIAYA

(RP) 1. Pembelian Bahan

Pangan :

a. Singkong

b. Jagung

c. Jagung semi

d. Wortel

e. Telur

f. Cabe ijo

g. Tahu

h. Cabe merah

i. Daging ayam

j. Lada hitam

k. Oncom

l. Tomat

m. Bumbu

n. Minyak

o. Udang

p. Buah-buahan

½ kg

5 bungkus

½ kg

½ kg

3 butir

¼ kg

3 bungkus

1 ons

400 gr

1 bungkus

1 potong

¼ kg

-

¼ liter

¼ kg

-

-

Rp.2.000

Rp.10.000

Rp.8.000

Rp.2.000

-

Rp.50.000

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Rp. 3.000

Rp. 10.000

Rp. 10.000

Rp. 8.000

Rp. 6.000

Rp. 8000

Rp. 15.000

Rp. 7.000

Rp. 16.000

Rp. 3.000

Rp. 5.000

Rp. 6.000

Rp. 20.000

Rp. 3.000

Rp. 15.000

Rp. 20.000

2. - kemasan nasi

- kemasan buah

10 biji

10 biji

Rp.2.500

Rp.4.000

Rp. 25.000

Rp. 4.000

3. Biaya lain-lain - Rp. 50.000

JUMLAH Rp. 234.000


32

JUARA I KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI


33

1. Buntil bakar daun mengkudu isi jantung pisang (tikar dadu janpis}


No Bahan Berat

(gr)

URT

1 Daun

mengkudu 65 7 lembar

2 Jantung

pisang 20

1 sdm

iris

3 Bawang

merah 60 1 buah

4 Bawang

Putih 3 1 buah

5 Cabe merah

besar 2,5 ½ buah

6 Daun

Bawang 1 2 cm

7 Kemiri 1,5 ½ buah

8 Terasi 0,1

Seujung

sdt

9 Garam refina 0,3

Seujung

sdt

10 Kencur 0,5

1 iris

tipis

11 Gula Pasir 0,4

Seujung

sdt

12 Lengkuas 1 1 cm : 3

13 Kelapa parut 1,2 1 sdt

14 Minyak

Goreng 0,2 1 sdt

15 Santan

kelapa 0,3 1 sdt

16 Air 75cc

1/3

gelas

Cara Membuat :

1. Didihkan air, lalu rebus sebentar saja daun

mengkudu supaya lemes daun jambu sampai air

kembali mendidih. Matikan kompor, biarkan

daun terendam, lalu tiriskan

2. Iris halus jantung pisang rendam dalam air

panas dengan sedikit garam, sisihkan

3. Haluskan bumbu kemudian bagi menjadi 2

bagian.

4. Satu bagian dicampur dengan kelapa parut,

jantung pisang, daun bawang. Aduk rata.

5. Susun 7 lembar daun mengkudu, masukan 1

sdm isian dan bungkus. Ikat buntil agar tidak

tercecer. Kukus 20 menit.

6. Tumis satu bagian bumbu lagi, masukan serai,

salam, lengkuas, lalu masukan air aduk rata.

7. Masukkan buntil biarkan sebentar agar bumbu

meresap, kemudian tuang santan aduk dan

matikan kompor.

8. Tiriskan buntil bungkus dengan daun pisang,

bakar di atas api hingga daun pisang agak

terbakar maka wangi daun pisang akan tercium

dan membangkitkan selera.

9. Tata buntil, siram dengan kuah macak-macak.

2. Steam/kukus gabus jambu mete bumbu kuning


No Bahan Berat (gr) URT (porsi)

1

Fillet

gabus

segar

37,5 3 ptg fillet

2 Jambu

Mete 10 ¼ buah

Cara Membuat :

1. Fillet ikan gabus, buang durinya, lumuri jeruk

nipis.

2. Haluskan bumbu bawang merah, bawang

putih, cabe merah besar, jahe bakar, kunyit

bakar, irisan serai, kemiri dan garam. Tumis

bumbu menggunakan margarine.


34

3 Bawang

Merah 6 1 buah

4 Bawang

Putih 3 1 buah

5

Cabe

merah

besar

5 ½ buah

6 Jahe

Bakar 0,5 1 iris tipis

7 Kunyit

Bakar 0,1 1 iris tipis

8 Kemiri 2 ½ buah

9 Garam 0,9 Seujung sdt

10 Daun

Bawang 2

11 Serai 5 5 iris

12 Gula

Pasir 0.4 Seujung sdt

13 Jeruk

Lemon 5 1/10 bh

14 Margarine 2,5 ¼ sdt

15 Daun

Pisang 20 cm

3. Satukan bumbu dengan Gabus, masukan

jambu mete, salam, lengkuas, irisan bawang

daun cabe rawit utuh, belimbing wuluh dan

tomat cerry yang masih keras, dan gula

pasir. Aduk rata.

4. Siapkan pinggan dan alasi dengan daun

pisang. Masukkan adonan gabus lalu

steam/kukus 45 menit.

5. Buat takir daun pisang, tata steam gabus

untuk disajikan.

6. NB : Mempergunakan gabus fillet untuk

mempermudah dalam menyantapnya,

karena daging gabus mempunyai duri yang

tajam.

3. Singkong timbel panggang


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Singkong 120

2 Bawang

Merah 3 ½ buah

3 Bawang Putih 1,5 ½ buah

4 Kemiri 1 ½ buah

5 Garam 0,9

Seujung

sdt

6 Lada 0.1

Seujung

sdt

7 Jahe 0,5 1 iris

8 Sereh 0,5 1 iris

9 Fillet Gabus 2,5

1 ptg

kecil

10 Minyak goreng 0,2 3/4 sdt

Cara membuat :

1. Parut kasar singkong lalu kukus 30 menit.

2. Haluskan bumbu putih lalu tumis denga

sedikit minyak hingga harum.

3. Kukus atau panggang fillet gabus

4. Siapkan daun pisang, ratanya singkong

panas-panas di atasnya, taruh 1 sdt

bumbu dan 1 bagian fillet, lalu tutup,

bulatkan dan bungkus seperti nasi timbel.

5. Bakar sebentar di atas api sampai daun

mencoklat. Maka aroma nasi bakar akan

tercipta dalam singkong bakar ini.


35

11 Daun Pisang 20 cm

4. Sambal pelangi


No Bahan Berat

(gr) URT

1 Cabe rawit

merah 1 1 buah

2 Minyak goreng 0,2 1/3 sdt

3 Bawang merah 3 ½ buah

4 Nanas 0,2 3 ptg dadu


6 Gula Pasir 0.04 Seujung sdt

7 Lemon 1,5 1 iris

peresan

Cara membuat :

1. Iris halus Cabe rawit Merah,bawang

merah ,Daun Jeruk Purut, Nanas.

2. Tuang air perasan lemon,beri garam dan

gula, aduk rata

3. Siram dengan sedikit minyak panas

5. Tutug tempe bunga kecombrang


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Tempe yang

masih baru 50 1 potong

2 Cabe merah

besar 5 1/5 buah

3 Bawang merah 3 ½ buah

4 Cabe rawit 0,7 1/3 buah

5 Garam 0,05 Seujung

sdt

6 Bunga

Kecombrang 0,5 Bbrp iris

7 Gula pasir 0,1 Seujung

sdt

Cara membuat :

1. Haluskan bumbu kemudian masukan

tempe ulek setengah halus.

2. Makan irisan Bunga kecombrang,bawang

daun, cabe rawit iris yang dibuaang bijinya

dan teri medan, aduk hingga tercampur

rata

3. Siapkan kembang tahu kering yang sudah

direndam air panas dan ditiriskan, isi

dengan adonan tempe, bungkus, dan

kukus selama 20 menit.


36

8 Terasi 0,1 Seujung

sdt

9. Bawang daun 2 Bbrp iris

tipis


37

ANALISA PAKET LUNCH BOX B2SA

A. ASUMSI PAKET LUNCHBOX :

- Jumlah lunchbox yang di produksi sebanyak 100 box.

- Presentase laba yang direncanakan sebesar 40% netto

- Wilayah lokasi penjualan : Kawasan Industri dan masyarakat di wilayah Cikarang - Kab. Bekasi

B. BIAYA PRODUKSI :

No. Jenis Biaya

Jumlah yg

dibeli untuk

100 porsi

Harga per Per

satuan (Rp.)

Total Biaya

(Rp.)

1 Singkong 14 kg 6.000 /kg 84.000

2. Daun Pisang 30 lembar 1000/ lbr 30.000

3. Bawang merah 2,05 kg 50.000/kg 102.500

4 Bawang putih 0,75 kg 80.000/kg 60.000

5. Cabe merah besar 1,2 kg 60.000/kg 72.000

6. Jahe 50 gr 24.000/kg 1.200

7 Kunyit 20 gr 12.000/kg 2.400

8 Kemiri 200 gr 20.000/kg 4.000

9 Garam 30 gr 8.000/kg 240

10. Daun Bawang 600 gr 16.000 9.600

11 Sereh 500 gr 10.000 5000

12 Gula Pasir 160 gr 12.000/kg 1920

13 Jeruk nipis 500 gr 20.000/kg 10.000

14 Margarine 250 gr 36.000/kg 9.000

15 Belimbing wuluh 300gr 16.000/kg 4.800

16 Kecombrang 2 bh 5.000/bh 10.000

17 Tomat ceri 1,25 gr 30.000/kg 27.500

18 Daun salam tanpa batang 80 gr 10.000/kg 800

19 Lengkuas 300 gr 12.000/kg 3.600

20 Cabe rawit merah 70 gr 80.000/kg 6.400

21 Tempe 10 btg 5000/btg 50.000

22 Kembang tahu 5 ons 15.000/ons 75.000

23 Daun mengkudu 6,5 kg 20.000/kg 130.000

24 Jantung pisang 2 kg 15.000/kg 30.000

25 Terasi 10 gr 4000/ons 400

26 Kencur 50 5000/ons 2.500

27 Kelapa Parut 180 gr 10.000/kg 1.800

28 Minyak goreng 200 gr 15.000/kg 3.000

29 Santan Kelapa 350 gr 10.000/kg 3.500

30 Lengkeng 750 gr 40.000/kg 30.000

31 Kerupuk Ikan Gabus 540 gr 20.000/kg 10.800


38

32 Fillet Gabus 4 kg 80.000/kg 320.000

Daging Jambu Mete 1,8 kg 10.000/kg 18.000

32 Air mineral botol 200 ml 100 botol 40.000/24 pc 166.700

33 Box Bento 100 3500 350.000

34 Paket sendok garpu tisu 100 1500 15.000

35 Gas kecil 0,5 tabung 10.000 5000

36 PAM 5000 5000

37 Listrik 5000 5000

38 Transportasi angkut

barang 25.000 25.000

39 Upah pekerja 3 orang 150.000 150.000

40 Sabun cuci piring 2.000 2000

41 Total belanja 1.843.660

Penyusutan Inventaris

10% 184.366

Total biaya produksi 2.028.026

C. HARGA JUAL PER LUNCH BOX B2SA :

Rp. 2.028.026 + rp. 811.210 = Rp. 2.839.236 : 100 = Rp. 28. 392

Dibulatkan menjadi Rp. 28.500,-


39

JUARA II KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KARAWANG


40

1. Nasi Gulung Jawara

2. Nasi Gulung Singkong


No. Nama

Bahan

Berat

(gr)

URT

(porsi) Ket

1 Singkong 180 2 ½

potong

(1,5 p)

2 Garam 2 1 sdt

3 Seledri 3 5

lembar

daun

4 Daun

Mengkudu

5 1

lembar

Sebagai

bungkus

Cara membuat :

1. Kupas dan bersihkan singkong lalu potong

menjadi beberapa bagian;

2. Kukus singkong hingga lunak;

3. Tumbuk dan lumatkan singkong saat

masih panas;

4. Taburi garam dan seledri lalu aduk hingga

rata dan lembut;

5. Rebus daun mengkudu hingga matang

tapi tidak lembek;

6. Siapkan daun mengkudu yang telah

direbus, tata singkong yang sudah lembut

diatasnya lalu gulung.

3. Ayam Rica – Rica


No. Nama Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Daging Ayam

Kampung

40 1 potong

sedang

(1 p)

Bumbu :

2 Cabai merah 20 2 buah

3 Kemiri 5 1 butir

4 Bawang putih 5 1 siung

5 Bawang

merah

5 1 siung

6 Jahe 2 1 ruas

7 Lengkuas 2 1 ruas

8 Salam 3 1 lembar

Cara membuat :

1. Haluskan semua bumbu lalu tumis bumbu

hingga harum;

2. Masukan potongan daging ayam yang telah

dibersihkan kedalam tumisan bumbu;

3. Tambahkan air secukupnya lalu Masak hingga

bumbu meresap merata;

4. Angkat dan tiriskan;

5. Lalu panggang.


41

9 Serai 5 1 batang

10 Garam 2 1 sdt

11 Tomat 5 ½ buah

4. Sempol Tempe


No. Nama

Bahan

Berat

(gr)

URT

(porsi) Keterangan

1 Tempe 25 1 potong

sedang

(0,5 P)

2 Tepung

Maizena

5 1 sdm Sebagai

perekat 3 Air 5 ml 1 sdm

Bumbu :

4 Garam 1 ½ sdt

5 Bawang

Putih

5 1 siung

6 Bawang

Merah

5 1 siung

7 Merica 2 ½ sdt

8 Serai 10 2 batang Sebagai stick

pengganti

tusukan sate

9 Minyak 5 1 sdt (1

p)

Yang terserap

pada sempol

tempe

Cara membuat :

1. Hancurkan dan haluskan tempe;

2. Masukan semua bumbu kedalam

tempe yang sudah halus ditumbuk;

3. Tambahkan campuran tepung

maizena dan air agar adonan lebih

mudah untuk dipadatkan;

4. Aduk semua bahan hingga kalis;

5. Siapkan batang serai lalu bentuk

adonan lonjong dan tempelkan

pada batang serai;

6. Goreng hingga matang berwarna

coklat keemasan.

4. Tahu Gulung


No. Nama

Bahan

Berat

(gr)

URT

(porsi) Ket

1 Tahu

Putih 50

1

potong

sedang

(0,5 P)

2 Wortel 10 2/5

buah

Cara membuat :

1. Haluskan tahu;

2. Masukan bumbu yang sudah diiris

kedalam tahu dan aduk hingga

merata;

3. Siapkan daun mengkudu;

4. Tata tahu yang sudah dicampur

bumbu diatas daun mengkudu;


42

panjang

(0,1 p)

3 Daun

Mengkudu 5

1

lembar

(0,05P)

Sebagai

pembungkus

Bumbu :

4 Kemangi 3 5

lembar

5 Cabai

Merah 10 1 buah diiris

6 Bawang

Putih 5 1 siung diiris

7 Bawang

Merah 5 1 siung diiris

8 Daun

Bawang 10

2

lembar diiris

9 Garam 2 1 sdt

10 Margarin 5 1 sdt

(1p)

Untuk

menumis

bumbu

5. Taburi parutan wortel dan kemangi

diatasnya;

6. Lalu gulung dan kukus hingga

matang;

7. Angkat, tiriskan dan sajikan.

5. Urap Gulung


No. Nama Bahan Berat

(gr) URT Ket

1 Terubuk 30 1

tangkai

2 Daun Kelor 10 1 gelas

3 Daun

Mengkudu 5

1

lembar

Sebagai

pembungkus

4 Kecombrang 10 1 gelas

5 Wortel 30

2/3

buah

panjang

Bumbu :

6 Kelapa Parut 15 ¼ gelas

7 Cabai Merah 10 1 buah

8 Cabai Rawit 5 3 buah

9 Bawang Putih 5 1 siung

10 Bawang Merah 5 1 siung

11 Kencur 1 1 ruas

12 Ebi 2 1 sdt

Cara Membuat :

1. Haluskan tahu;

2. Masukan bumbu yang sudah

diiris kedalam tahu dan aduk

hingga merata;

3. Siapkan daun mengkudu;

4. Tata tahu yang sudah

dicampur bumbu diatas daun

mengkudu;

5. Taburi parutan wortel dan

kemangi diatasnya;

6. Lalu gulung dan kukus hingga

matang;

7. Angkat, tiriskan dan sajikan.


43

13 Garam 2 1 sdt

14 Gula merah 5 1 sdt

15 Margarin 5 1 sdt Yang

terserap

6. Rujak Serut Ceremai


No. Nama Bahan Berat URT

1 Mangga 40 3/8 buah

sedang

2 Pepaya 45 ½ potong

besar

3 Ceremai 10 2 butir

sedang

Bumbu :

4 Cabai Rawit

Pedas

8 5 buah

5 Gula Merah 10 1 sdm

6 Ebi 5 ½ sdt

7 Garam 1 ½ sdt

Cara membuat :

1. Serut kasar buah mangga dan pepaya;

2. Campur semua bahan;

3. Haluskan semua bumbu;

4. Masukan bumbu kedalam campuran buah

serut;

5. Aduk rata dan sajikan dalam wadah rujak.


44


PAKET LUNCH BOX B2SA


A. Asumsi

Jumlah Lunch Box yang diproduksi : 300 porsi

Persentase Laba yang diinginkan : 20%

B. Biaya produksi


dibeli

Harga per

satuan (Rp.) Total Biaya (Rp.)

1 Pembelian bahan pangan :

a. Singkong 54 kg 4 216

b. Tempe 7,5 kg 20 150

c. Tahu 15 kg 20 300

d. Daging Ayam 12 kg 35 420

e. Daun Mengkudu 3 kg 20 60

f. Daun Kelor 3 kg 20 60

g. Wortel 10,5 kg 10 105

h. Turubuk 50 kg 15 750

i. Kecombrang 3 kg 10 30

j. Mangga 12 kg 15 180

k. Pepaya 13,5 kg 5 67.5

l. Ceremai 3 kg 10 30

m.Tomat 3 kg 10 30

n. Garam 3 kg 10 30

o. Gula 4,5 kg 12.5 56.25

p. Bawang Merah 6 kg 20 120

q. Bawang Putih 6 kg 20 120

r. Kemiri 15 ons 2 30

s. Udang Ebi 1,5 kg 60 90

t. Minyak Goreng 5 Lt 11 55

u. Kelapa Parut 5 batok 8 40

v. Daun Kemangi 10 ikat 3 30

w.Salam Serai 75 ikat 3 225

x. Lengkuas 4,5 kg 3 13.5

y. Maizena 1 kg 20 20

z. Seledri 0,5 kg 30 15

aa. Merica (isi 100gr) 3 bungkus 10 30

bb. Kencur 0,5 kg 20 10

2 Kemasan : -


45

a. Wadah Lunch Box 300 buah 1.3 390

b. Wadah cup rujak 300 buah 50 15

c. Sendok rujak 300 buah 60 18

3 Biaya lain-lain : -

a. sendok (isi 25 buah) 12 bungkus 5 60

b. Tissue makan (isi 100

lembar) 3 bungkus 3 9

c. plastik es (isi 100 ) 3 bungkus 6 18

d. Label lunch box 60 lembar A3 15 900

e. Tabung gas 5 kg 1 Tabung 110 110

f. Upah Tenaga Kerja 3 orang 50 150

g. Air mineral 240ml 300 buah 500 150

h. Transportasi antar 3 kali 30 90

i. Transportasi belanja 1 kali 30 30

j. Peralatan nilai susut 1 kali 600 600

k. Iklan : -

Via online 1 bulan 50 50

pamflet 100 lembar 1.5 150

l. air 1 kali catering 10 10

m. listrik 1 kali catering 15 15

Total Biaya Produksi 6.048.250

Laba 20% dari Total Biaya Produksi = Rp. 6.048.250,- X 20% = Rp. 1.209.650

C. Harga Jual per Lunch Box B2SA :

= Rp.6.048.250+Rp.1.209.650

300

= Rp.24.193,-

≈ Rp.24.500,-/Box


46

JUARA III KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN INDRAMAYU


47

1. Nasi Jagung


bahan ukuran urt gram

jagung pipil 2,5 x 3/4 gelas 250

Cara Membuat :

1. Jagung yang sudah digiling direndam

terlebih dahulu kurang lebih 1 jam supaya

hasilnya sewaktu dikukus menjadi empuk

2. Masukkan jagung giling yang sudah

direndam kedalam panci masukkan air

500 ml tunggu sampai air habis

3. Aduk rata lalu pindahkan ke dalam panci

pengukus

4. Masak sampai empuk

5. Angkat

2. Botok Tenggiri


BAHAN UKURAN URT GRAM

ikan tenggiri 1 potong

sedang 40

telur ayam 0,5 butir 27,5

bawang merah 1 siung 10

bawang putih 1 siung 10

kemiri 1 butir 5

lada 1/4 sendok 5

ketumbar 1/4 sendok 5

laos 1/4 ruas 3

jahe 1/4 ruas 3

kunyit 1/4 ruas 3

daun salam 1 lembar 2

sereh 1/2 btg 2

garam 1/4 sdk the 2

gula pasir 1/4 sdk the 2

Cara membuat :

1. Ikan dipotong kecil lalu cuci bersih

menggunakan jeruk nipis

2. Haluskan Bawang merah, bawang putih,

Laos, Jahe, kemiri, ketumbar dan lada,

kunyit.

3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan lalu

masukkan salam dan sereh

4. Setelah bumbu harum masukkan ikan

tengiri lalu aduk sampai merata dan

berbau harum

5. Lalu masukkan telur, garam dan gula pasir

aduk sampai bercampur menjadi satu.

6. Siapkan cetakan, lalu masukkan ikan

tengiri yang sudah dibumbui lalu kukus

selama 30 menit.

7. Angkat dan siap disajikan.

3. Rolade Tahu Wortel


ikan

tenggiri

1 potong

sedang 100

wortel 1 potong

kecil 25

telur ayam 0,5 butir 27,5

bawang

merah 1 siung 10

Cara Membuat :

1. Tahu cuci bersih lalu dikukus selama 15 Menit

2. Wortel Kupas cuci bersih

3. Bawang Merah Bawang putih dan daun bawang diiris

halus

4. Haluskan Tahu Kuning

5. Setelah tahu dihaluskan campur dengan bawang

merah, bawang putih, daun bawang tambahkan lada,


48

bawang

putih 1 siung 10

daun

bawang 1/4 btg 5

lada 1/4 sendok 5

minyak

goreng secukupnya

0,25

ltr

garam 1/4 sdk the 2

gula pasir 1/4 sdk the 2

gula dan garam secukupnya, masukkan telor lalu

aduk rata

6. Kocok telor secara merata

7. Lalu siapkan teflon tuangkan minyak goreng

secukupnya

8. Tuangkan telor yang sudah dikocok tadi ke dalam

teflon

9. Setelah terbentuk dadar angkat lalu lebarkan dadar

tadi

10. Dadar telor kita isi dengan tahu yang sudah di

haluskan letakkan wortel ditengahnya, lalu digulung

11. Siapkan selembar daun pisang

12. Lalu masukkan gulungan tahu telor ke dalam daun

pisang, gulung lalu kukus selama 30 menit sampai

matang

13. Setelah matang, angkat lalu potong sesuai selera.

4. Tumis Pepaya Muda


BAHAN UKURAN URT GRAM

PEPAYA

MUDA

3/4 POTONG

SEDANG 75

BAWANG

MERAH 1 SIUNG 10

BAWANG

PUTIH 1 SIUNG 10

CABE

MERAH 1/2 BUAH 5

CABE HIJAU 1/2 BUAH 5

GARAM 1/4 SDK THE 2

GULA PASIR 1/4 SDK THE 2

MINYAK

GORENG SECUKUPNYA 100

Cara membuat :

1. Kupas Pepaya Muda Cuci Bersih Lalu

potong bentuk korek api

2. Iris tipis bawang merah dan bawang

putih

3. Potong serong cabe merah dan cabe

hijau

4. Siapkan Wajan tuang minyak goreng

secukupnya lalu tumis bawang merah,

bawang putih samapai harum kemudian

masukkan pepaya muda aduk rata

kemudian terakhir masukkan cabe

merah dan cabe hijau, aduk lalu angkat

5. Siap dihidangkan


49

5. Buah Mangga Potong



mangga 1 potong sedang 100


50


A. Asumsi :

- Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi adalah 3 buah

- Presentase laba yang diuntungkan adalah 10%

- Asumsi biaya lain- lain yang disesuaikan kondisi adalah Rp.10.000

B. Biaya Produksi

No Jenis Biaya Jumlah Yang

dibeli

Harga Per

satuan (Rp.) Total Biaya (Rp)

1 Pembelian bahan pangan :

a. Jagung pipil

b. Ikan Tenggiri

c. Telur Ayam

d. Bawang Merah

e. Bawang Putih

f. Laos, jahe, kunyit, daun salam,

sereh

g. Tahu

h. Cabe merah

i. Cabe Hijau

j. Pepaya Muda

k. Garam, Gula pasir

l. Minyak

750 gr

120 gr

250 gr

100 gr

100 gr

Masing2

setengah

ruas/potong

3 buah

2 buah

2 buah

250 gr

Secukupnya

secukupnya

8000

40000

22000

20000

24000

2000

500

1000

1000

8000

6000

5000

5500

2000

2400

2000

1500

2000

2000

2000

2000

2000

2 Harga tempat box 3 buah 2500 7500

3 Upah tenaga, gas, transport 20000

4 Pajak 5000

Jumlah 64.900


51

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BOGOR


52

1. Tumpeng Zebra


1. Beras analog sagu

50 gram

2. Sorgum 62,5 gram

Cara membuat :

1. 50 gram beras analog diaron 9tanpa dicuci) dengan 113 ml

air/dua kali berat beras analog, kemudian ditanak di dandang

sampai matang.

2. Sorgum direndam selama 24 jam, setelah itu dicuci bersih dan

dikukus selama 1 jam.

3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sedikit

garam untuk menambah aroma dan rasa.

2. Urap Mak Combrang


1. Daun kelor 50 gram

2. Toge 15 gram

3. Kecombrang 10 gram

4. Kelapa parut 7,5 gram

Bumbu :

1. Bawang merah 3 butir

2. Bawang putih 2 butir

3. Kunyit 1 ruas

4. Kencur 1 ruas

5. Cabai merah 3 buah

6. Gula

7. Daun jeruk 1 lembar

8. Terasi secukupnya

9. Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Cuci bersih daun kelor muda, toge, dan kecombrang

2. Rebus daun kelor dan toge sebentar kurang lebih 1 menit,

tiriskan dan sisihkan

3. Potong kecombrang memanjang atau bulat, lalu sisihkan

4. Kunyit dan kencur dibersihkan lalu dibakar sebentar

sebentar sampai harum aromanya.

5. Semua bumbu dihaluskan atau diblender

6. Kelapa disangrai sampai agak kering, lalu masukkan bumbu

halus.

7. Gula dan garam dimasak sampai matang, setelah dingin

masukkan semua sayuran dan diaduk rata.


53

3. Sale Kincir


1. Ikan lele 30 gram

2. Daun kenikir 10 gram

3. Kelapa parut 5 gram

4. Batang sereh 2 gram

Bumbu :

1. Bawang merah 2 butir

2. Bawang putih 1 butir

3. Kunyit 1 ruas

4. Kencur 1 ruas

5. Cabai rawit 2 buah

6. Gula

7. Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Ikan lele difilet/diambil dagingnya dan dicincang halus

2. Daun kenikir dicuci bersih, kemudian disisihkan

3. Bumbu diblender/dihaluskan, kemudian ditambahkan kenikir,

kelapa, dan diaduk rata

4. Setelah itu ambil sedikit adonan dan digulungkan ke batang

sereh.

5. Kukus kurang lebih 15 menit, angkat dan dinginkan lalu

dipanggang.

4. Oncom Gulung Saus Buni


1. Oncom merah 30 gram

2. Oncom hitam 20 gram

3. Buah buni 5 gram

4. Tomat 2 gram

5. Daun kemangi 5 gram

Bumbu :

1. Sereh 1 batang

2. Bawag merah 5 siung

3. Bawang putih 1 siung

4. Cabai rawit merah 3

buah

5. Cabai merah 1 buah

6. Telur 5 gram

Cara membuat :

1. Haluskan bumbu (bawang merah dan bawang putih).

2. Potong iris tipis batang sereh kemudian aduk rataa deangan

oncom dan daun kemangi, gulungkan dengan memakai daun

pisang dan kukus selama 10 menit

3. Kocok telur, masukan oncom kemudian digoreng sampai

berwarna kecoklatan

Bahan saos :

1. Haluskan bumbu sambal ( 2 siung bawang merah, cabai,

tomat, buah buni)

2. Kemudian siram dengan minyak dan sajikan diatas rolade

oncom


54

5. Puding Pamang

Bahan yang

digunakan :

1. Air buah pala 40

gram

2. Manga kweni 30

gram

3. Nutrijel plain 5

gram

4. Agar – agar plain 2

gram

5. Gula 1 gram

6. Susu krim 10 gram

7. Garam

secukupnya

8. Air mineral 100 ml

Cara membuat Puding Pala :

1. Campurkan 2,5 gram nutrijel, 2 gram agar, dan gula kedalam

rendaman air buah pala.

2. Aduk rata dan masak sampai mendidih.

3. Setelah uangnya hilang, tuangkan dalam cup pudding

Cara membuat Puding Pala :

1. Buah manga diblender kasar lalu masukan dalam panic. Masukan

sisa nutrijel, agar – agar, susu, dan sedikit garam lalu masak

sampai matang.

2. Setelah uapnya hilang, tuangkan dalam cetakan mawar dan

dinginkan

3. Keluarkan pudding manga dari cetakan dan taruh diatas pudding

pala.


55


1. Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi 100 box tumini (tumpeng mini)

2. Laba yang diinginkan 25%

3. Asumsi biaya lain – lain 10%

4. Harga jual : (2.116.100 + 529025 + 211.610)/100 = Rp. 30.000/lunchbox


56

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KOTA SUKABUMI


57

Menu Lunchbox Ngabumi

1. Nasi Singkong Kacang Tolo


No Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi) Keterangan*)

1 Singkong 180 2 potong 2 Margarine 2 1/4 sdt

3

Kacang

tolo 20 2 sdm

4

Merica

bubuk 1 1/5 sdt

5 Garam 1 1/5 sdt dihaluskan

6 Gula pasir 2 1/3 sdt dihaluskan

7 Kencur 5 0,5 cm dihaluskan

8

Bawang

merah 5 1 siung

dihaluskan

9

Bawang

putih 3

1/2

siung dihaluskan

10 Sereh 10 5 cm digeprek

11 Daun

pisang 20

1 lembar

400 cm2 Keterangan :

*) Nama umum dari jenis bahan pangan yang

digunakan

Cara membuat :

1. Singkong dibersihkan kemudian

dikukus sampai matang, lalu

angkat dan haluskan, sisihkan.

2. Kacang tolo dicuci sampai bersih,

rebus sampai matang, sisihkan.

3. Haluskan bawang merah, bawang

putih,kencur, garam dan gula.

4. Campurkan singkong halus,

kacang tolo, merica dan bumbu

aduk rata beri sereh.

5. Lalu cetak dalam cetakan yang

sudah dilapisi daun pisang.

6. Kukus selama 10 menit, angkat

sajikan.

2. Dendeng Patin


No Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi) Ket

1 Patin fillet 30 1 ptng

sdng

3 Ketumbar 2 1/2 sdt halus

4 Minyak

goreng 2 1/2 sdt

5 Garam 2 1/5 sdt

6 Bawang

putih 5 1 siung

dihalu

skan

7 Bawang

putih 2

1/2

siung

dihalu

skan

Cara membuat :

1. Cuci ikan patin yang sudah difillet lumuri

dengan air jeruk nipis

Diamkan selama 10 menit, bersihkan

kembali dengan air mengalir.


58

8 Gula pasir 2 3/4 sdt dihalu

skan

9 Air jeruk

nipis 2 1/2 sdt

2. Campurkan semua bumbu yang sudah

dihaluskan, lalu lumuri ikan dengan

bumbu dan jemur dibawah panas

matahari sampai setengah kering.

3. Setelah setengah kering angkat lalu

goreng hingga harum dan matang.

Sajikan

3. Urab KWT


No Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi) Ket

1

Daun

kelor 33

1/3

gelas

2 Wortel 33

1/3

gelas

3 Toge 33

1/3

gelas

4 Teri nasi 5 1 sdt

5

Kelapa

parut 12 2 sdm

6 Garam 2 1/2 sdt

7 Gula 2 3/4 sdt

8 Kencur 4 1 cm dihaluskan

9

Bawang

merah 5 1 siung dihaluskan

10

Bawang

putih 2

1/2

siung dihaluskan

11

Cabe

Merah 10

1/2

buah dihaluskan

12

Jeruk

limo 2 ½ sdt

13

Daun

salam 1

1

lembar

14 Margarin 2 ½ sdt

Cara membuat :

1. Bersihkan semua sayuran, wortel

dipotong kecil panjang.

2. Rebus wortel dan daun kelor hingga

matang, siram toge dengan air panas.

Sisihkan.

3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan

hingga matang, beri garam dan gula,

lalu campurkan dengan kelapa parut,

aduk hingga rata.

4. Setelah itu campurkan bumbu dengan

sayuran aduk hingga mencampur rata.

Sajikan.

5. Pudding Buah



1 Buah Naga 17,7 1/3 gelas

2 Buah Pepaya 33,3 1/3 gelas

3 Buah Nenas 25 1/3 gelas

Cara membuat :

1. Cuci buah, lalu kupas dan potong-

potong dadu.

2. Susun buah dalam wadah,

sisihkan.


59

4 Agar jelly 2 1/2 sdt

5 Gula Pasir 2 1/2sdt

6 Air jeruk lemon 2 ½ sdt

7 Air 100 ½ gelas

3. Pasak jelii dengan air sampai

mendidih,lalu tuah ke dalam wadah

yang sudah ada buahnya,

dinginkan. lalu sajikan.

6. Sambal Comrang



1 Bunga

Kecomrang

2 helai kelopak

kecomrang

2 Daun Kemangi 5 daun

3 Cabe Rawit 1 buah

4 Bawang Putih 1/4 siung

5 Bawang Merah 1/2 siung

6 Gula merah 2 1/3 sdt

7 Minyak goreng 2 ½ sdt

Cara membuat :

1. Tumis bawang

merah,bawang putih,

cabe rawit setengah

matang, lalu masukan

kecomrang dan kemangi,

angkat.

2. Kemudian ulek kasar

tambahkan garam dan

gula. Sajikan.


60

A. Buat Asusmsi

- Jumlah Lunchbox B2SA yang diproduksi : 50 paket

- Persentase laba yang diinginkan : 50%

B. Biaya produksi

No Jenis Biaya

Jumlah

yang

dibeli

Harga

Persatuan

(Rp)

Total Biaya

(Rp)

1. Pembelian bahan

pangan511.050

Singkong 8 5.000 40.000

Ikan Patin 2,00 kg 35.000 70.000

Teri nasi/medan 0,25 kg 70.000 17.500

Kacang Tolo 1 kg 25.000 25.000

Daun kelor 2 kg 20.000 40.000

Wortel 2 kg 12.000 24.000

Toge 2 kg 10.000 20.000

Kemangi 0,5 kg 10.000 5.000

Kecomrang 0,5 kg 10.000 5.000

Nenas 2 kg 15.000 30.000

Buah naga 1,25 kg 30.000 37.500

Pepaya 2 kg 10.000 20.000

Minyak goreng 0,25 litr 12.000 3.000

Kelapa parut 1 kg 10.000 10.000

Margarine 1 cup (25g gr) 12.000 12.000

Gula pasir 0,25 kg 12.000 3.000

Bawang merah 0,75 kg 18.000 13.500

Bawang Putih 0,4 kg 32.000 12.800

Cabe Merah 0,5 kg 60.000 30.000

kencur 0,5 kg 60.000 30.000

Garam 1 1/4 kg 2.500 2.500

Merica bubuk 13 bungkus (4 gr) 1.000 13.000

Jeli 6 sachet (7gr) 3.500 21.000

Jeruk limo 0,25 kg 15.000 3.750

Jeruk lemon 0,5 kg 20.000 10.000

Jeruk nipis 0,25 kg 20.000 5.000

Ketumbar bubuk 15 bungkus (6,5 gr) 500 7.500

Satuan Vol

Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)

kg

2 Kemasan 150.000

Kemasan lunc box 50 buah 2.000 100.000

kemasan puding 50 buah 1.000 50.000

3.

Biaya lain-lain

(gas, transportasi,

upah, dsb)

297.000

- Gas 12 kg 1 tabung 22.000 22.000

- Transportasi 1 paket 50.000 50.000

- Upah 3 orang 75.000 225.000


C. Harga Jual per lunchbox B2SA =

958.050 + 479.025 Rp28.742_________________________ =

Dimana :

Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi

Catatan :

Peserta dapat menyusun analisis bisnis paket lunchbox B2SA, disesuaikan dengan

kebutuhan dan asumsi sendiri.

Total biaya produksi + Laba

Jumlah lunchbox yang diproduksi 50

______________________


61

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIANJUR


62

Paket Lunchbox B2SA Singkong Bakar Matah

1. Nasi Singkong Bakar


No Bahan Berat URT

1 Singkong 200 gr 2,6 potong

2 Kelapa

Paut

30 gr 0,5 gelas

2 Garam 3 gr 1/2 sdt

Cara membuat :

1. Singkong dikupas, dicuci bersih, lalu diparut

kasar

2. Kukus parutan singkong yang telah diberi garam

dan kelapa parut selama 30 menit

3. Singkong diangkat lalu dibungkus dengan

dengan daun pisang

4. Bakar singkong selama 5 menit dengan api

sedang.

2. Ayam Bakar Sambal Matah

a. Ayam Bakar


No Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1 Ayam 36 gr 1 potong

2 Air Jeruk

nipis 7 gr 0,0,5 gls

3 Margarin 2 gr 0,1 sdt

4 Garam 3 gr 0,5 sdt

5 Kecap asin 5 gr 1 sdm

b. Sambal Matah

No Bahan Berat

(gr) URT

1 Bawang

merah 2 gr 0,5 siung

2 Tomat

hijau 3 gr 0,3 butir

3 Cabe

Rawit 3 gr 3 bh

4 Kemangi 2 gr 0,1 ikat sdg

5 Garam 2 gr ½ sdt

Cara membuat Ayam Bakar :

1. Ayam mentah lumuri dengan air jeruk

nipis, garam dan kecap asin;

2. Ayam dipanggang selama 15 menit;

3. Lumuri ayam dengan margarin;

4. Bakar ayam selama 15 menit.

Cara membuat sambal matah :

1. Bawang merah, cabai, tomat, diiris lalu

diberi perasan jeruk nipis dan garam;

2. Serai yang telah diiris ditumis dengan

terasi, kemudian masukan irisan

bawang merah , cabai, dan tomat

selama 3 menit.

3. Matikan api dan masukkan daun

kemangi.

4. Angkat dan sajikan


63

6 Air Jeruk

nipis 7 gr 0,05 gls

7 Serai 3 gr ½ btg

8 terasi 3 gr 0,25 bh

9 Minyak

goreng 3 gr ½ sdt

3. Daun Kelor dan Bunga Pepaya Banjur Tauco


No Bahan Berat (gr) URT

1 Daun Kelor 60 gr 0,6 gls

2 Bunga Pepaya 20 gr 0,4 gls

3 Tauco Kacang

kedelai

25 gr 1 sdm

4 Cabe keriting 2 gr ½ buah

5 Minyak goreng 3 gr 1/2 sdt

6 Gula Pasir 3 gr 3 gr

7 Bawang merah 2 gr 1 siung

8 Bawang putih 2 gr 1 siung

9 Air 10 ml 0,1 gls

Cara membuat :

1. Bunga pepaya direbus selama 5 menit,

ditiriskan;

2. Iris bawang merah, bawang putih, lalu

tumis hingga harum, tambahkan air

panas;

3. Masukkan daun kelor, bunga pepaya, dan

gula pasir, masak hingga matang,

sisihkan.

Bumbu tauco:

1. Bawang merah, bawang putih, dan cabe

keriting diiris, lalu tumis hingga harum;

2. Tambahkan air hingga mendidih,

3. Masukkan tauco, masak hingga matang;

4. Banjur daun kelor dan bunga pepaya

dengan bumbu tauco, hidangkan.

5. Bola – Bola Tahu


No Bahan Berat URT

1 Tahu 60 gr 1,2 ptg sdg

2 Telur

ayam 6 gr 0,1 btr

3 Garam 3 ½ sdt

4 Minyak

goreng 3 ½ sdt

Cara membuat :

1. Telur dikocok, dibagi dua;

2. Tahu dihancurkan, peras dan dikeluarkan

airnya.ditambahkan garam dan kocokan telur

3. Tahu dibentuk bola-bola kemudian dimasukkan

dalam kocokan telur

4. Goreng sampai kekuningan selama 3 menit


64

6. Setup Nanas



1 Nanas 85 gr 0,3 bh sdg

2 Gula pasir 3 1 sdt

3 Kayu

manis

2 ¼ ruas

4 Cengkeh 2 1 buah

Cara membuat :

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan

kayu manis dan cengkeh, ditambahkan

gula pasir.

2. Masukkan nanas selama 3 menit,

3. Angkat dan hidangkan.


65


Paket Lunchbox B2SA

(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/ tempat usaha)

A. Asumsi

Jumlah lunchbox yang diproduksi : 100 box

Persentase laba yang diinginkan : 50 persen

B. Biaya Produksi

No Jenis Biaya Jumlah yang

dibeli

Harga per satuan

(Rp.)

Total Biaya

(Rp.)

1 Pembelian Bahan

Pangan

a Singkong 20 kg 5.000 100.000 b Ayam 8 kg 40.000 320.000 c Tahu 6 kg 10.000 60.000 d Tauco Kacang kedelai 5 botol 20.000 100.000 e Telur ayam 1 kg 23.000 23.000 f Jeruk nipis 0,25 kg 15.000 3.750 g Bawang merah 0,5 kg 25.000 12.500 h Bawang putih 0,5 kg 32.000 16.000 i Bunga Pepaya 2 kg 20.000 40.000 j Cabe Rawit 0,5 kg 70.000 35.000 k Cengkeh 0,3 kg 48.000 12.000 l Daun Kelor 6 kg 25.000 150.000 m Garam 1 kg 10.000 10.000 n Gula Pasir 1 kg 12.500 12.500 o Kayu manis 0,2 kg 50.000 10.000 p Kecap asin 0,5 kg 70.000 35.000 q Kemangi 10 ikat 1.000 10.000 r Margarin 500 gr 25.000 12.500 s Minyak goreng 1 liter 13.000 13.000 t Nanas 8,5 kg 15.000 127.500 u Serai 2 ikat 2.000 4.000 v Tomat Buah 1 kg 6.000 6.000 w Tomat hijau 1 kg 5.000 5.000 x selada 3 ikat 5.000 15.000 y kelapa parut 3 kg 10.000 30.000 z aqua gelas 4,2 dus 40.000 168.000

2 a kemasan dan sendok 100 pcs 2.000 200.000 b kemasan gelas 100 pcs 1.200 120.000

3 Biaya lain-lain


66

No Jenis Biaya Jumlah yang

dibeli

Harga per satuan

(Rp.)

Total Biaya

(Rp.) a Gas, air, listrik 1 paket 100.000 100.000 b transportasi 1 paket 50.000 50.000 c upah 2 orang 100.000 200.000 Total Biaya Produksi 2.000.750

C. Harga Jual per lunchbox B2SA

Total Biaya Produksi + Laba

Jumlah lunchbox yang diproduksi

2.000.750 + 1.000.375 = 30.011,25

100

Jadi harga jual Rp. 30.000,-


67

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUBANG


68

Katineung Lunchbox

1. Silaskus


NO Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi) Ket

1 Talas

kupas

150

gr

½ biji

sedang

2 Garam 5 gr 1 sdt

3 Kelapa

parut

5 gr ½ sdm disangrai

4 Bawang

merah

5 gr 2 siung Diulek

5 Bawang

putih

5 gr 2 siung Diulek

6 Gula

pasir

5 gr ½ sdt

7 Cabe

merah

10 gr 1 buah Diulek

8 Ketumbar 1 gr ¼ sdt Diulek

9 Minyak

goreng

2 gr ½ sdm

Cara mengolah masakan : 1. Talas dibersihkan, lalu direndam dengan

air garam kurang lebih 10 menit 2. Talas yang sudah direndam air garam

kemudian di parut kasar, lalu dikukus sampai matang

3. Tumis bumbu yang sudah diulek sampai matang, tambahkan kelapa sangrai, garam dan gula

4. Setelah tercampur rata angkat dan sisihkan

5. Taburkan serundeng kelapa diatas talas yang sudah dikukus tadi.

2. Buytin


NO Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1 Ikan patin

filet 40 gr

1/3 ekor

sedang

2 Jeruk nipis 5 gr ½ buah

3 Jahe 2 gr 1 cm

4 Kemangi 2 gr 1 batang

5 Bawang

merah 5 gr 2 siung

6 Bawang

putih 5 gr 2 siung

7 Kemiri 5 gr 3 buah

8 Kunyit 5 gr 1 cm

9 Cabe

merah 10 gr 1 buah

10 Daun

salam 2 gr 1 lembar

Cara mengolah masakan :

1. Ikan patin dibdri perasan jeruk nipis

dan sedikit garam

2. Haluskan bumbu dengan cara diulek

3. Marinate ikan patin dengan bumbu

4. Siapkan daun pisang yang telah

dibersihkan

5. Tata ikan patin diatas daun pisang,

ta,bahkan daun salam, serai dan

irisan cabai merah, lalu bungkus

rapat.


69

11 Serai 5 gr 1 batang

12 Gula pasir 2 gr ½ sdt

13 Garam 2 gr ½ sdt

14 Daun

pisang 10 gr 1 helai

6. Siapkan pembakaran sekam, setelah

sekam asudah menjadi abu, masukan

bungkusan ikan patin, biarkan sampai

ikan matang.

3. Tumis Daun Sanya


NO Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1 Daun sanya 100 gr

2 Kecombrang 50 gr

3 Bawang

putih 5 gr 2 siung

4 Bawang

merah 5 gr 2 siung

5 Cabe merah 10 gr 1 pcs

6 Bawang

bombay 10 gr

¼ buah

kecil

7 Garam 5 gr ½ sdt

8 Gula pasir 5 gr ½ sdt

9 Tomat 1 pcs

10 Minyak

goreng 2 gr ½ sdm


1. Cuci daun sanya lalu potong-potong 2. Iris bawang putih, bawang merah,

cabe merah, tomat dan kecombrang 3. Tumis bumbu sampai matang dan

harum 4. Masukan daun sanya, aduk merata

sampai layu, setelah itu angkat.

4. Tahu Edamame


NO Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1 Edamame

kupas 200 gr

½

mangkuk

2 Air 1,5 ltr 6 gelas

3 Cuka 10 ml 2 sdm

4 Putih telur 10 gr 2 sdm

5 Garam 2,5 gr ¼ sdt

6 Merica 2,5 gr 1/sdt

7 Saus

patin 5 gr 1 sdm


1. Rendam edamame dengan air selama semalaman

2. Blender edamame sampai halus 3. Saring dengan kain agar ampas terpisah 4. Rebus edamae yang telah disaring, angkat buih

yang terapung 5. Biarkan mendidih


70

6. Setelah mendidih tambahkan air cuka, saring ampas dan dinginkan

7. Tambahkan putih telur, garam dan merica aduk rata, masukan dalam cetakan

8. Tambahkan saus patin diatasnya lalu oven sampai matang.

5. Silky Puding Naga Tea


NO Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1

Buah

naga

merah

kupas

40 gr

¼

potong

kecil

2 Bubuk

green tea 5 gr ½ sdm

3 Susu

segar

200

ml 1 cangkir

4 Gula pasir 30 gr 1 sdm

5 Agar-agar

bubuk 2 gr ½ sdt

6 Jeli bubuk 2 gr ½ sdt


1. Blender sebagian buah naga

2. Panaskan susu segar, tambahkan gula pasir

3. Tambahkan agar-agar bubuk dan jeli bubuk,

sambil diaduk

4. Setelah mendidih hentikan proses pemanasan

5. Cairan susu dibagi menjadi dua, yang satu

tambahkan bklenderan buah naga, yang satu lagi

tambhkan green tea bubuk

6. Tuang kedalam wadah satu persatu, masukan

dalam lemari es sampai set.


71

FOOD COST

SILASKUS

BUY TIN

NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya

1 Ikan patin filet 40 gr 1/3 ekor sedang 1.200

2 Jeruk nipis 5 gr ½ buah 100

3 Jahe 2 gr 1 cm 100

4 Kemangi 2 gr 1 batang 200

5 Bawang merah 5 gr 2 siung 200

6 Bawang putih 5 gr 2 siung 200

7 Kemiri 5 gr 3 buah 100

8 Kunyit 5 gr 1 cm 100

9 Cabe merah 10 gr 1 buah 100

10 Daun salam 2 gr 1 lembar 50

11 Serai 5 gr 1 batang 50

12 Gula pasir 2 gr ½ sdt 100

13 Garam 2 gr ½ sdt 100

14 Daun pisang 10 gr 1 helai 100

15 Sekam 200 gr 500

Jumlah harga pokok 3.200

Harga pokok per porsi 3.200


1 Talas kupas 100 gr ½ biji sedang 1.000

2 Garam 5 gr 1 sdt 100

3 Kelapa parut 5 gr ½ sdm 100




7 Cabe merah 10 gr 1 buah 200

8 Ketumbar 1 gr ¼ sdt 100

9 Minyak goreng 2 gr ½ sdm 100

10 Gas 500




72

TUMIS DAUN SANYA


1 Daun sanya 100 gr 1.000

2 Kecombrang 50 gr 500



5 Cabe merah 10 gr 1 pcs 200

6 Bawang bombay 10 gr ¼ buah kecil 200

7 Garam 5 gr ½ sdt 50


9 Tomat 1 pcs 100

10 Minyak goreng 2 gr ½ sdm 100

11 Gas 250

Jumlah Harga Pokok 2.850


TAHU EDAMAME


1 Edamame kupas 200 gr ½ mangkuk 1.000

2 Air 1,5 ltr 6 gelas

3 Cuka 10 ml 2 sdm 200

4 Putih telur 10 gr 2 sdm 200

5 Garam 2,5 gr ¼ sdt 50

6 Merica 2,5 gr 1/sdt 50

7 Saus patin 5 gr 1 sdm 500

8 Gas 250



SILKY PUDING NAGA GTEA


1 Buah naga merah kupas 40 gr ¼ potong kecil 1.000

2 Bubuk green tea 5 gr ½ sdm 200

3 Susu segar 200 ml 1 cangkir 1.000

4 Gula pasir 30 gr 1 sdm 200

5 Agar-agar bubuk 2 gr ½ sdt 100

6 Jeli bubuk 2 gr ½ sdt 100

7 Gas 250




73

Biaya Produksi Per Satu Porsi Lunch Box

1 Harga makanan per item

Silaskus 2.600

Buytin 3.200

Tumis daun sanya 2.850

Tahu edamame 2.250

Siky pudding naga tea 2.850

Air mineral 400

2 Kemasan 4.000

3 Sendok+tisu 150

4 Biaya lain-lain

Transport 500

Upah 1.000

Listrik 200



Harga jual per porsi 25.000

Cost 80%

Keuntungan per porsi 5.000


74

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PURWAKARTA


75

1. Upang (Ubi Panggang)


No. Bahan Berat (gr) URT (porsi)

1 Ubi jalar 270 gr 2 biji sedang

2 Mentega 10 gr 1 sdm

3 Garam Secukupnya

4 Bubuk cabe Sesuai selera

5 Oregano Sesuai selera

Cara membuat :

1. Bersihkan ubi dari tanah yang

menempel

2. Kukus lebih kurang 30 menit sampai

empuk

3. Potong-potong sesuai selera,

campurkan dengan mentega,

garam, oregano/ bubuk cabai. Aduk

rata

4. Panggang ± 25 menit hingga harum

5. Siap disajikan

2. Bistik Pecang (Tempe Kacang)


No. Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1. Kacang

merah

200 gr

2. Tempe 100 gr

3. Tepung

jagung

10 gr

4. Telur 55 gr 1 butir

5. Bawang

bombay

50 gr


7. Merica & pala Secukupnya

8. Garam & gula Secukupnya

9. Mentega 20 gr 2 sdm

Bahan saos lada hitam :

No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1. Bawang bombay 50 gr


3. Saos tomat 20 gr 2 sdm

4. Lada hitam

bubuk

1 sdt

5. Garam & gula ½ sdt

Sayuran pelengkap bistik


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1. Wortel 50 gr ½ gelas

2. Brokoli 50 gr ½ gelas

Cara membuat :

1. Kacang merah direbus, tempe dikukus.

Haluskan

2. Semua bahan dicampurkan hingga rata.

3. Bentuk sesuai selera, lalu goreng dengan

mentega hingga matang.

4. Siram dengan saos lada hitam, sajikan

dengan ubi panggang dan sayuran.


76

6. Pala bubuk 1 sdm

7. Saus barbeque 1 sdm


9. Air kaldu 200 cc 1 gelas

10. Maizena 10 gr 1 sdm

Cara membuat saos lada hitam :

1. Tumis bawang bombay, setelah harum

masukkan air kaldu dan bumbu lainnya,

aduk rata.

2. Setelah mendidih dan bumbunya sudah

pas, masukkan maizena yang sudah

dicairkan dengan sedikit air, aduk rata

hingga mengental.

3. Seblak Ayam Cuwir


No. Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1. Ayam 100 gr 2,5 potong

sedang

2. Buncis 50 gr ½ gelas

3. Jagung pipil 50 gr 1 buah sedang

4. Minyak

goreng

10 gr 1 sdm

5. Kencur 1 cm

6. Cabe merah 2 biji

7. Bawang

merah

3 siung


9. Garam ½ sdt

10. Gula pasir 1 sdt

11. Air kaldu 100 cc ½ gelas

Cara membuat :

1. Ayam rebus, lalu dagingnya di

suwir.

2. Buncis dan jagung manis yang

telah dipipil direbus, tiriskan.

3. Bumbu dihaluskan, lalu ditumis

hingga harum, masukkan ayam

suwir, lalu beri air kaldu dan

masukkan bumbu lainnya.

4. Masukkan sayurannya, aduk rata.

4. Bola-bola Buah


No. Bahan Berat (gr) URT (porsi)

1. Pepaya

matang

100 gr 1 potong

2. Semangka 100 gr 1 potong

3. Melon 100 gr 1 potong

4. Bubuk agar

putih

3,5 gr ½ bungkus

5. Gula pasir 10 gr 1 sdm

6. Air 50 cc ¼ gelas

Cara membuat :

1. Potong-potong sesuai selera

buahnya.

2. Siapkan bahan untuk agar, campur

bubuk agar, gula pasir dan air hingga

mendidih.

3. Setelah agak dingin tapi masih cair,

celupkan masing-masing buah, tata

ditempat yang sesuai.


77

Analisis Paket Lunchbox

A. Target konsumen : Pekerja kantor

Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi : 25 kotak/hari

B. Biaya Produksi


dibeli

Harga per

Persatuan (Rp.)

Total Biaya

(Rp.)

1. Pembelian bahan pangan

a. Ubi 7 kg 6.000/kg 42.000

b.Ayam 2,5 kg 40.000 100.000

c.Kacang merah 5 kg 10.000 50.000

d.Tempe 3 papan 6.000 18.000

e.Telur 2 kg 25.000 50.000

f.Mentega 2 sachet 6.500 13.000

g.Buncis ½ kg 15.000 7.500

h.Wortel ½ kg 15.000 7.500

i.Jagung 1 kg 10.000 10.000

j.Brokoli ½ kg 30.000 15.000

k.Pepaya 2 kg 10.000 20.000

l.Melon 2 kg 10.000 20.000

m.Semangka 2 kg 10.000 20.000

n.Bubuk agar 2 bungkus 4.000 8.000

o.Bumbu-bumbu komplit 50.000

2. Kemasan :Lunch box 25 box 4.500 112.500

3. Biaya lain-lain 150.000

Total biaya produksi 693.500

C. Harga jual per lunchbox B2SA 693.500+(25% .693.500)

25 = 34.675 = Rp 35.000


78

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI


79

1. Buntil Bakar Daun Mengkudu Isi Jantung Pisang (Tikar Dadu Janpis)


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Daun mengkudu 65 7 lembar

2 Jantung pisang 20 1 sdm iris

3 Bawang merah 60 1 buah

4 Bawang Putih 3 1 buah

5 Cabe merah besar 2,5 ½ buah

6 Daun Bawang 1 2 cm

7 Kemiri 1,5 ½ buah

8 Terasi 0,1 Seujung

sdt

9 Garam refina 0,3 Seujung

sdt

10 Kencur 0,5 1 iris tipis

11 Gula Pasir 0,4 Seujung

sdt

12 Lengkuas 1 1 cm : 3

13 Kelapa parut 1,2 1 sdt

14 Minyak Goreng 0,2 1 sdt

15 Santan kelapa 0,3 1 sdt

16 Air 75cc 1/3 gelas

Cara membuat :

1. Didihkan air, lalu rebus sebentar

saja daun mengkudu supaya lemes

daun jambu sampai air kembali

mendidih. Matikan kompor, biarkan

daun terendam, lalu tiriskan

2. Iris halus jantung pisang rendam

dalam air panas dengan sedikit

garam, sisihkan

3. Haluskan bumbu kemudian bagi

menjadi 2 bagian

4. Satu bagian dicampur dengan

kelapa parut, jantung pisang, daun

bawang. Aduk rata

5. Susun 7 lembar daun mengkudu,

masukan 1 sdm isian dan bungkus.

Ikat buntil agar tidak tercecer. Kukus

20 menit

6. Tumis satu bagian bumbu lagi,

masukan serai, salam,lengkuas, lalu

masukan air aduk rata

7. Masukkan buntil biarkan sebentar

agar bumbu meresap, kemudian

tuang santan aduk dan matikan

kompor

8. Tiriskan buntil bungkus dengan

daun pisang, bakar di atas api

hingga daun pisang agak terbakar

maka wangi daun pisang akan

tercium dan membangkitkan selera

9. Tata buntil, siram dengan kuah

macak-macak.

2. Steam/Kukus Gabus Jambu Mete Bumbu Kuning


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Fillet gabus

segar 37,5 3 ptg fillet

2 Jambu Mete 10 ¼ buah

3 Bawang

Merah 6 1 buah

Cara membuat :

1. Fillet ikan gabus, buang durinya, lumuri jeruk nipis.

2. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, jahe bakar, kunyit bakar, irisan serai, kemiri dan garam. Tumis bumbu menggunakan margarine.

3. Satukan bumbu dengan Gabus, masukan jambu mete, salam, lengkuas, irisan bawang


80

4 Bawang

Putih 3 1 buah

5 Cabe merah

besar 5 ½ buah

6 Jahe Bakar 0,5 1 iris tipis

7 Kunyit Bakar 0,1 1 iris tipis

8 Kemiri 2 ½ buah

9 Garam 0,9 Seujung

sdt

10 Daun

Bawang 2

11 Serai 5 5 iris

12 Gula Pasir 0.4 Seujung

sdt

13 Jeruk Lemon 5 1/10 bh

14 Margarine 2,5 ¼ sdt

15 Daun Pisang 20 cm

daun cabe rawit utuh , belimbing wuluh dan tomat cerry yang masih keras, dan gula pasir. Aduk rata.

4. Siapkan pinggan dan alasi dengan daun pisang. Masukkan adonan gabus lalu steam/kukus 45 menit.

5. Buat takir daun pisang, tata steam gabus untuk disajikan.

NB : Mempergunakan gabus fillet untuk

mempermudah dalam menyantapnya, karena

daging gabus mempunyai duri yang tajam.

3. Singkong Timbel Panggang


No. Bahan Berat

(gr)

URT

(porsi)

1 Singkong 120

2 Bawang

Merah

3 ½ buah

3 Bawang

Putih

1,5 ½ buah

4 Kemiri 1 ½ buah

5 Garam 0,9 Seujung

sdt

6 Lada 0.1 Seujung

sdt

7 Jahe 0,5 1 iris

8 Sereh 0,5 1 iris

9 Fillet

Gabus

2,5 1 ptg

kecil

10 Minyak

goreng

0,2 3/4 sdt

11 Daun

Pisang

20 cm

Cara membuat :

1. Parut kasar singkong lalu kukus 30 menit.

2. Haluskan bumbu putih lalu tumis denga sedikit

minyak hingga harum.

3. Kukus atau panggang fillet gabus

4. Siapkan daun pisang, ratanya singkong panas-panas

di atasnya, taruh 1 sdt bumbu dan 1 bagian fillet, lalu

tutup, bulatkan dan bungkus seperti nasi timbel.

5. Bakar sebentar di atas api sampai daun mencoklat.

Maka aroma nasi bakar akan tercipta dalam singkong

bakar ini.


81

4. Sambal Pelangi


No. Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1 Cabe rawit

merah 1 1 buah

2 Minyak

goreng 0,2 1/3 sdt

3 Bawang

merah 3 ½ buah

4 Nanas 0,2 3 ptg dadu


6 Gula Pasir 0.04 Seujung sdt

7 Lemon 1,5 1 iris peresan

Cara membuat :

1. Iris halus Cabe rawit Merah,bawang merah

,Daun Jeruk Purut, Nanas.

2. Tuang air perasan lemon,beri garam dan

gula, aduk rata

3. Siram dengan sedikit minyak panas

5. Tutug Tempe Bunga Kecombrang


No. Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1 Tempe yang

masih baru

50 1 potong

2 Cabe merah

besar

5 1/5 buah

3 Bawang

merah

3 ½ buah

4 Cabe rawit 0,7 1/3 buah


6 Bunga

Kecombrang

0,5 Bbrp iris

7 Gula pasir 0,1 Seujung sdt

8 Terasi 0,1 Seujung sdt

9 Bawang

daun

2 Bbrp iris

tipis

Cara membuat :

1. Haluskan bumbu kemudian masukan tempe

ulek setengah halus.

2. Makan irisan Bunga kecombrang,bawang

daun, cabe rawit iris yang dibuaang bijinya

dan teri medan, aduk hingga tercampur rata

3. Siapkan kembang tahu kering yang sudah

direndam air panas dan ditiriskan, isi dengan

adonan tempe, bungkus, dan kukus selama

20 menit.


82

ANALISA PAKET LUNCH BOX B2SA

MENU TIMBEL SINGKONG BAKAR, KUKUS GABUS JAMBU METE BUMBU KUNING

TUTUG TEMPE KUNCUP KECOMBRANG, BUNTIL DAUN MENGKUDU JANTUNG PISANG

DAN SAMBAL PELANGI

A. ASUMSI PAKET LUNCHBOX :

- Jumlah lunchbox yang di produksi sebanyak 100 box.

- Presentase laba yang direncanakan sebesar 40% netto

- Wilayah lokasi penjualan : Kawasan Industri dan masyarakat di wilayah Cikarang - Kab. Bekasi

B. BIAYA PRODUKSI :

No. Jenis Biaya Jumlah yg dibeli

untuk 100 porsi

Harga per Per

satuan (Rp.) Total Biaya (Rp.)

1 Singkong 14 kg 6.000 /kg 84.000

2. Daun Pisang 30 lembar 1000/ lbr 30.000

3. Bawang merah 2,05 kg 50.000/kg 102.500

4 Bawang putih 0,75 kg 80.000/kg 60.000

5. Cabe merah besar 1,2 kg 60.000/kg 72.000

6. Jahe 50 gr 24.000/kg 1.200

7 Kunyit 20 gr 12.000/kg 2.400

8 Kemiri 200 gr 20.000/kg 4.000

9 Garam 30 gr 8.000/kg 240

10. Daun Bawang 600 gr 16.000 9.600

11 Sereh 500 gr 10.000 5000

12 Gula Pasir 160 gr 12.000/kg 1920

13 Jeruk nipis 500 gr 20.000/kg 10.000

14 Margarine 250 gr 36.000/kg 9.000

15 Belimbing wuluh 300gr 16.000/kg 4.800

16 Kecombrang 2 bh 5.000/bh 10.000

17 Tomat ceri 1,25 gr 30.000/kg 27.500

18 Daun salam tanpa

batang 80 gr 10.000/kg 800

19 Lengkuas 300 gr 12.000/kg 3.600

20 Cabe rawit merah 70 gr 80.000/kg 6.400

21 Tempe 10 btg 5000/btg 50.000

22 Kembang tahu 5 ons 15.000/ons 75.000

23 Daun mengkudu 6,5 kg 20.000/kg 130.000

24 Jantung pisang 2 kg 15.000/kg 30.000

25 Terasi 10 gr 4000/ons 400

26 Kencur 50 5000/ons 2.500

27 Kelapa Parut 180 gr 10.000/kg 1.800

28 Minyak goreng 200 gr 15.000/kg 3.000


83

29 Santan Kelapa 350 gr 10.000/kg 3.500

30 Lengkeng 750 gr 40.000/kg 30.000

31 Kerupuk Ikan Gabus 540 gr 20.000/kg 10.800

32 Fillet Gabus 4 kg 80.000/kg 320.000

Daging Jambu Mete 1,8 kg 10.000/kg 18.000

32 Air mineral botol 200

ml 100 botol 40.000/24 pc 166.700

33 Box Bento 100 3500 350.000

34 Paket sendok garpu

tisu 100 1500 15.000

35 Gas kecil 0,5 tabung 10.000 5000

36 PAM 5000 5000

37 Listrik 5000 5000

38 Transportasi angkut

barang 25.000 25.000

39 Upah pekerja 3 orang 150.000 150.000

40 Sabun cuci piring 2.000 2000

41 Total belanja 1.843.660

Penyusutan Inventaris

10% 184.366

Total biaya produksi 2.028.026

C. HARGA JUAL PER LUNCH BOX B2SA :

Rp. 2.028.026 + rp. 811.210 = Rp. 2.839.236 : 100 = Rp. 28. 392

Dibulatkan menjadi Rp. 28.500,-


84

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KOTA BANDUNG


85

Paket Lunchbox Nasi Singkong Oncom Bakar Karesep

3. Beuleum Singa


Bahan baku Porsi URT Berat

(gram) Beras

Singkong

1,5 P 1 gelas 150

Oncom ½ P 1 Ptg besar 25

Minyak sawit ½ P ½ sdt 5

Gula putih ½ P ½ sdm 5

Bumbu :

4 siung Bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah cabe merah

10 gram Kencur

5 gram garam

20 gram kemangi

1 lembar daun pisang

Cara membuat :

Bilas beras singkong, lalu kukus

selama ± 7 menit

Siramkan air panas ke atas nasi sambil

di aduk rata

Tutup lalu biarkan selama ± 3 menit

Siram kembali dengan air panas ke

atas nasi sambil diaduk rata

Kukus kembali selama ± 5 menit

Angkat nasi singkong lalu masukkan

bumbu oncom sambil diaduk rata

Bungkus dengan daun pisang, lalu

bakar.

Cara membuat bumbu oncom

Haluskan bawang merah, bawang

putih, cabe merah, dan kencur

Tumis bumbu samapai rata dan wangi,

masukkan garam, gula, dan daun

kemangi

Aduk hingga rata

4. Nila Ngagugulung Kotok



Ikan nila fillet ½ P ½ ptg sdg 30

Cincang

ayam ½ P ½ ptg sdg 15

Santan 1/5 P ¾ sdm 10 ml

Gula putih 1/3 P 1/3 sdm 3

Minyak sawit ½ P ½ sdt 2,5

Bumbu :

15 ml air perasan

jeruk lemon lokal

2 gram jahe

5 gram garam

0,75 gram merica

20 gram bawang

merah

8 gram bawang putih

2 gram kunyit

Cara membuat bumbu

Haluskan bawang merah, bawang

putih, kunyit, cabe merah tanpa biji,

dan honje

Tumis hingga harum lalu tambahkan 2

gram penyedap alami

Angkat lalu saring

Tambahkan santan dan aduk hingga

rata

Cara membuat Ikan nila

Lumuri ikan nila dengan jeruk nipis

Taburi jahe, garam, merica, dan

penyedap alami lalu sisihkan


86

5 gram kemangi

5 gram penyedap

alami

25 gram cabe merah

tanpa biji

8 gram honje

Air

Bumbui cincang ayam lalu aduk

hingga rata

Siapkan daun pisang, simpang ikan

nila lalu susun kemangi di atasnya

kemudian ratakan ayam cincang lalu

gulung dan bungkus dengan daun

pisang

Kukus hingga matang

Ikan nila gulung bumbu honje siap

dihidangkan.

5. Pepes Tahu “Mega Pias”



Tahu kuning ½ P 1 ptg sdg 50 Wortel

1/10

P

1 iris kecil

6 Bumbu :

8 gram bawang merah

15 gram bawang daun

2 gram garam

¼ gram merica

1 lembar daun salam

1 ruas sereh

4 gram cabe merah

Cara membuat bumbu

1. Haluskan tahu lalu masukkan irisan

bawang merah, bawang daun, garam,

merica, gula putih, dan telur

2. Aduk hingga tercampur rata

3. Masukan ke dalam cetakan, tambahkan

salam, sereh, dan wortel

4. Kukus hingga matang

4. Tumis “Jantung Ingwang”



Jantung

pisang

½

P

½ gls

matan

g

50 Bunga

papaya

½

P

½ gls

matan

g

50

Minyak

goreng

1

P

½ sdm 5

Bumbu :

2 siung bawang merah

1 siung bawang daun

1 batang sereh

Cara membuat :

1. Buang tangkai bunga papaya, remas-

remas dengan garam hingga

mengeluarkan sedikit air, bilas hingga

bersih

2. Rebus bunga papaya Bersama daun

singkong dalam air mendidik

secukupnya hingga bunga papaya layu

(supaya tidak pahit), angkat lalu bilas.

Kemudian tamping bunga papaya,


87

2 gram jahe

1 lembar daun kunyit

3 gram garam

3 gram cabe rawit merah

2 gram kemangi

4 gram bawang daun

sisihkan daun singkongnya.

3. Panaskan minyak, tumis sereh hingga

harum, masukkan bawang merah,

bawang putih dan jahe, aduk hingga layu

dan harum. Tambahkan daun kunyit dan

daun jeruk, tambahkan garam. Aduk

hingga matang dan harum.

4. Masukkan jantung pisang, aduk rata lalu

tambahkan bunga papaya, aduk rata

hingga harum

5. Tumis jantung pisang bunga papaya

siap disajikan

5. Buah Potong Katumbiri



Melon ½ P 1 ptg kecil 75 Pepaya ½ P 1 ptg

ke

cil

75

Bumbu :

1. Kupas melon dan papaya

2. Potong membentuk persegi Panjang

menggunakan pisau bergelombang


88

Analisis Biaya Lunchbox B2SA

No MENU UNIT AMOUNT

1 Nasi Singkong Oncom Bakar Porsi 3.418

2 Nila Gulung Bumbu Honje Porsi 3.359

3 Pepes Tahu Porsi 1.338

4 Tumis Jantung Pisang Bunga Pepaya Porsi 2.06

5 Irisan Buah Segar Porsi 1.488

6 Air Mineral Buah 1

7 Lunch Box set 10

8 Gas 1

TOTAL COST 22.663

HARGA JUAL 30

KEUNTUNGAN 7.337


89

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG


90

1. Nasi Kentang


0,21kg kentang

1sdt pala bubuk

1 sdt merica

2 sdm mentega

1sdt garam

1sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Cuci bersih kentang kemudian kukus

sampai empuk

2. Kupas kentang kemudian haluskan

dengan menggunakan parutan kelapa

3. Siapkan Pan atau wajan kemudian

panaskan mentega

4. Masukkan kentang kedalam Pan yang

sudah ada menteganya lalu aduk perlahan

5. Masukkan Pala bubuk dan bahan lain

sampai semuanya tercampur rata.

6. Sajikan selagi Panas sebagai pengganti

Nasi.

2. Gepuk Patin


0,45 kg fillet ikan patin

20 gram jeruk nipis

10 gram bawang putih

10 gram bawang merah

10 gram kemiri

5 gram ketumbar

50 gram asam

20 gram gula merah

20 ml kecap manis

20 ml santan

garam,merica secukupnya

salam,sereh,laos

secukupnya.

Cara membuat :

1. Cuci bersih fillet ikan Patin lalu lumuri dengan perasan air

jeruk nipis.

2. Tumis bawang putih,bawang merah dan kemiri kemudian

haluskan dengan menggunakan Blender.

3. Masukkan Air asem,Ketumbar yang sudah disangrai dan

dihaluskan,gula merah.

4. Masak sampai bumbu matang kemudian masukkan Fillet

Ikan Patin

5. Masukkan Kecap Manis,Santan dan bumbui sampai

meresap kedalam Fillet Ikan Patin

6. Angkat dan goreng Sebentar lalu sajikan.


91

3. Gulai Batang Pisang


0,1kg batang pisang

20 gram bawang putih

10 gram bawang merah

10 gram kemiri

10 gram kunyit

10 gram cabe merah

7 lembar daun jeruk

5 gram ketumbar

5 gram jinten

1 sdt bumbu gule cap

mangga

100 gram gula merah

1 liter air

1 sdm minyak goreng

garam,merica,gula pasir

secukupnya.

salam,sereh dan laos

secukupnya.

Cara membuat :

1. Cuci bersih batang pisang kemudian potong sesuai

selera/potongan kubus.

2. Tumis bawang putih,bawang merah,kemiri dsasn kunyit

kemudian haluskan dengan menggunakan Blender.

3. Blender halus cabe merah lalu sisihkan.

4. Sangrai ketumbar dan jinten kemudian haluskan

5. Siapkan Panci kemudian masukkan bahan –bahan yang

sudah dihaluskan.

6. Tumis sampai bumbu matang.

7. Masukkan Batang Pisang dan bumbui masak sampai

bumbu meresap dan batang Pisang matang.

8. Sajikan panas-panas.

4. Tahu Gulung


100 gram tahu

20 gram daun bawang

garam,merica, chicken powder

secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan Tahu lalu sisihkan

2. Iris bawang daun sisihkan

3. Cincang halus bawang putih kemudian tumis

sampai harum

4. Masukkan semua bahan kedalam wadah yang

bersih

5. Aduk semua bahan sampai adonan tercampur rata

6. Gulung adonan kemudian goreng sampai matang

7. Sajikan sebagai pelengkap Makanan utama.


92

5. Rujak Marwah


40 gram mangga

kaweni

42,5 gram nanas

40 gram delima

42,5 gram bengkuang

250 gram cabe merah

1 sdm nutrisari

1 sdm gula pasir

10 gram garam

Cara membuat :

1. Kupas Nanas,Mangga dan Bengkuang kemudian cuci bersih

2. Potongan kotak seukuran dadu

3. Buang biji cabe merah kemudian blender halus

4. Blender halus mangga sebagaian.

5. Masukkan semua bahan kedalam wadah lalu aduk sampai

tercampur rata.

6. Simpan di lemari pendingin sebelum disajikan


93


nama menu : nasi kentang

untuk : 1 porsi

no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan

1 kentang 0.21 kg 18000 3780

3 pala bubuk 0.001 kg 60000 60

4 merica 0.001 kg 40000 40

5 mentega 0.05 kg 14000 700

6 garam 0.005 kg 10000 50

7 gula pasir 0.005 kg 13000 65

total biaya 4695

rumus harga jual : harga dasar x 100

%

40%

total harga 11737.5

nama menu : gepuk patin

untuk : 1 porsi


1 fillet ikan patin 0.045 kg 18000 810

2 jeruk nipis 0.02 kg 12000 240

3 bawang putih 0.01 kg 27000 270

4 bawang merah 0.01 kg 25000 250

5 minyak goreng 0.01 liter 12000 120

6 kemiri 0.01 kg 18000 180

7 ketumbar 0.005 kg 12000 60

8 asem 0.05 kg 5000 250

9 gula merah 0.02 kg 18000 360

10 kecap manis 0.02 liter 14000 280

11 garam 0.01 kg 10000 100

12 merica 0.01 kg 40000 400

13 salam 2 lembar 25 50

14 sereh 0.01 kg 5000 50

15 laos 0.01 kg 5000 50

total biaya 3470


94


%

40%

total harga 8675

nama menu : gulai batang pisang

untuk : 1 porsi


1 batang pisang 0.1 kg 7000 700

2 jeruk nipis 0.02 kg 12000 240

3 bawang putih 0.02 kg 27000 540

4 bawang merah 0.01 kg 25000 250


6 kemiri 0.01 kg 18000 180

7 ketumbar 0.005 kg 12000 60

8 asem 0.05 kg 5000 250

9 cabe merah 0.01 kg 20000 200

10 kunyit 0.01 kg 7500 75

11 daun jeruk 3 lembar 25 75

12 jinten 0.005 kg 10000 50

13 gula merah 0.01 kg 18000 180

15 garam 0.01 kg 10000 100

16 merica 0.005 kg 40000 200

17 salam 2 lembar 25 50

18 sereh 0.01 kg 5000 50

19 laos 0.01 kg 5000 50

total biaya 3490


%

40%

total harga 8725

nama menu : tahu gulung

untuk : 1 porsi


1 tahu 0.1 kg 5000 500

2 bawang daun 0.02 kg 12000 240


4 garam 0.01 kg 10000 100


95

5 merica 0.005 kg 40000 200

total biaya 1280


%

40%

total harga 3200

nama menu : rujak marwah

untuk : 1 porsi


1 mangga kaweni 0.04 kg 25000 1000

2 nanas 0.0425 kg 12000 510

3 bengkuang 0.0425 kg 8000 340

4 buah delima 0.04 kg 15000 600

5 cabe merah 0.01 kg 20000 200

6 nutrisari 0.02 kg 1000 20

7 gula pasir 0.02 kg 13000 260

8 garam 0.01 kg 10000 100

total biaya 3030


%

40%

total harga 7575

total 39912.5

harga besek 2500

total harga lunch box 42412.5

material cost 40% 16965

over head 21% 8906.63

labour cost 19% 8058.38

net profit 20% 8482.5


96

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG BARAT


97

1. Jali Kukus


Jali kukus 300 gram

Cara Pembuatan :

- Rendam biji jali yang kering memakai air panas secukupnya

selama 1 jam

- Jali yang sudah direndam diaroni setelah itu langsung

dikukus kurang lebih 20 menit

- Angkat dan nasi jali kukus siap disajikan

2. Gepuk Ayam Raden


1 kg daging ayam

Bumbu :

- 7 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 sdk makan asam jawa

- 2 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 3 lembar daun salam

- 3 batang serai

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt merica bubuk

- 50 gram gula jawa

- 1 sdm garam

- 1 sdt penyedap rasa

Cara Pembuatan :

- Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan batang

serai

- Rebus daging ayam sampai empuk

- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan kedalam

rebusan ayam sampai meresap. Tambahkan daun salam

dan batang serai

- Setelah airnya surut lalu angkat ayam yang berbumbu dan

tumbuk dagingnya. Bagi menjadi beberapa bagian dan

bentuk sesuai keinginan (bulat)

- Setelah dibentuk dan ditumbuk, lalu goreng dengan api

sedang dengan minyak sedikit hingga kecoklatan

- Angkat gepuk ayam dan sajikan dengan bawang goreng

3. Urab Ceria


- 100 gram wortel

- 100 gram kacang panjang

- 100 gram kol

- 50 gram kelapa parut


- 3 siung bawnag putih

- 1 ruas kencur

- 1 ruas lengkuas

- 1 sdt terasi

- 3 buah cabe merah

- 3 lbr daun jeruk

- ½ sdk makan garam

- ¼ sdk the penyedap rasa

- ½ sdk the gula pasir

Cara Pembuatan :

- Semua sayuran dipotong potong lalu cici bersih

- Setelah itu lalu direbus dan tiriskan

- Haluskan semua bumbu dan tumis bersama parutan

kelapa

- Tambahkan gula, garam, penyedap rasa

- Sayuran yang sudah direbus ditata dipiring dan taburi

diatasnya dengan kelapa parut yang sudah dibumbui.

Urab ceria siap dihidangkan


98

4. Pepes Tahu


- Tahu 4 potong besar

- Telur 1 butir

Bumbu :

- 2 buah cabe merah buang bijinya




- 1 batang bawang daun

- 1 ruas lengkuas

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula

- ½ sdt penyedap rasa

Cara Pembuatan :

- Haluskan bumbu kecuali cabe merah

- Hancurkan tahu dan tambahkan telur, bagi menjadi

2 bagian

- Satu bagian dicampur dengan cabe merah dan

bagian lainnya polos

- Adonan tahu dimasukkan kedalam cetakan dan

kukus selama 10 menit

- Angkat setelah matang


99

Analisis Biaya Paket Lunchbox B2SA

Biaya Produksi

Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan Total Biaya

Jali 300 gram 30000 3000

Ayam 40 gram 40000 1000

Wortel 25 gram 8000 300

Kol 25 gram 7000 250

Kacang panjang 25 gram 12000 400

Selada 25 gram 5000 250

Tahu 100 gram 1000 400

Pepaya 100 gram 10000 3000

Dus 10 2000 2000

Total Rp. 8600

Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan Total Biaya

Bawang merah 50 gram 20000 400

Bawang putih 50 gram 20000 400

Kelapa parut 150 gram 8000 533

Cabe merah 150 gram 30000 2000

Lengkuas 50 gram 8000 160

Jahe 50 gram 7000 40

Ketumbar 50 gram 10000 200

Merica 50 gram 20000 400

Gula merah 100 gram 12000 800

Asem jawa 50 gram 1000 200

Penyedap rasa 50 gram 3000 60

Minyak goreng 50 gram 10000 200

Daun salam 10 gram - 25

Serai 50 gram - 25

Total Rp. 8600

Biaya lain – lain : gas, tenaga, listrik Rp. 2000

Total 8.600 + 5543 + 2000 = 16.143

Harga jual per lunchbox B2SA :

Total biaya produksi + laba/Jumlah lunchbox yang diproduksi

Dimana :

- Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi

- Rp. 16.143/1 x 40% = Rp. 6457

- Jadi harga jual adalah RP. 16143 + Rp. 6457 = RP. 22.600


100

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUMEDANG


101

1. Nasi Hanjeli Bakar


1. Beras

Hanjeli 270 4,5 Porsi

2. Santan 150 3/2 Gelas

Bumbu :

- 1 ruas jari kunyit


- Garam


- 1 batang sereh digeprek

Cara membuat :

1. Rendam bahan 1 selama 24 jam;

2. Tanak Hanjeli ditambahkan bahan 2,

bumbu dan air (sampai tingginya

mencapai satu ruas jari telunjuk);

3. Tanak hingga airnya menyusut, tutup

sebentar hingga mendingin;

4. Kukus selama 30 menit;

5. Buang udara panasnya dengan diangin-

angin;

6. Bungkus seperti timbel ( dibagi menjadi 3

bungkus);

7. Bakar nasi hanjeli yg sudah dibungkus

tersebut.

8. Sajikan (untuk 3 bungkus nasi hanjeli

bakar)

2. Tahu Baso Simpati

No Bahan Berat

(gr) URT

1. Tahu Sumedang 300 3 Porsi

2. Daging Ayam

Cingcang 40 1 Porsi

3. Wortel Iris Kotak

Tipis 50

0,5

Porsi

Bumbu :

- 2 siung bawang putih yang telah digoreng

- satu lembar daun bawang

- Daun diiris tipis

- sejumput merica bubuk

- sejumput ketumbar bubuk

- garam

- air putih 4 sendok makan

Cara membuat :

1. Campurkan bahan 2, 3, dan bumbu

tambahan hingga merata dan khalis;

2. Bahan 1 dipotong diagonal menjadi 2

bagian, bagian tengahnya dibelah;

3. Isi bahan 1 dengan campuran tersebut;

4. Kukus selama 20 menit;

5. Sajikan (untuk 4 potong tahu baso

binokasih untuk setiap lunch boxnya)


102

3. Saus Nanas


1. Nanas 85 1 Porsi

Bumbu :


- 1 buah cabe tanjung

- 2 buah cabe rawit

- garam

- Gula

- sejumput tepung maizena,

- 10 ml air

Cara membuat :

1. Rebus bahan 1, bawang putih, cabe merah,

cabe rawit selama 10 detik kemudian diamkan

hingga dingin;

2. Bahan yang telah dingin blender;

3. Siapkan wajan, masukan bahan yang

diblender, garam gula, dan air, masak hingga

mendidih;

4. Tambahkan tepung maizena yang telah

dicairkan, masak hingga mengental;

5. Sajikan (untuk saus pelengkap tahu baso

binokasih)

4. Ayam Geulis


1. Nanas 85 1 Porsi

Bumbu :


- 1 buah cabe tanjung

- 2 buah cabe rawit

- garam

- Gula

- sejumput tepung maizena,

- 10 ml air

Cara membuat :

6. Rebus bahan 1, bawang putih, cabe merah,

cabe rawit selama 10 detik kemudian diamkan

hingga dingin;

7. Bahan yang telah dingin blender;

8. Siapkan wajan, masukan bahan yang

diblender, garam gula, dan air, masak hingga

mendidih;

9. Tambahkan tepung maizena yang telah

dicairkan, masak hingga mengental;

10. Sajikan (untuk saus pelengkap tahu baso

binokasih)


103

5. Tumis Ceria


1.

Wortel potong satu

ruas jari

memanjang

100 1 Porsi

2.

Buncis potong satu

ruas jari

memanjang

100 1 Porsi

3. Kulit Melinjo 50 0,5

Porsi

Bumbu :

- 1 siung bawang putih iris tipis

- 2 siung bawang merah iris tipis

- 1 buah cabe

- merah iris tipis

- 1 batang bawang daun iris tipis

- sejumput garam

Cara membuat :

1. Siapkan wajan, tumis bahan bumbu

hingga matang;

2. Tambahakan bahan 1, 2, dan 3 dan

tumis hingga matang;

3. Sajikan (untuk 3 lunch box).

6. Puding Sawo

No Bahan Berat URT

1.

Sawo yang

telah dikupas

direbus 5 detik

200

Gram

4

Porsi

2. Santan 3/2

Gelas

3

Porsi

3. Gula Putih 2 Sdm 0,5

Porsi

Bumbu :

- sejumput garam

- 6 gram agar-agar berwarna putih

- 1/2 sdt tepung

- maizena

Cara membuat :

1. Belender bahan 1, 2, 3/4 gelas santan, satu

setengah sendok makan gula pasir dan agar

agar hingga tercampur marata;

2. Didihkan hingga matang;

3. Cetak (untuk 3 buah cup puding), dinginkan;

4. Didihkan 3/4 gelas santan, sejumput garam,

½ sendok makan gula pasir, dan ½ sendok

the maizena yang telah dicairkan;

5. Masak hingga matang;

6. Tuang diatas puding sawo tadi, dinginkan

7. Sajikan (untuk 3 buah cup puding).


104

Analisis Biaya Paket Lunchbox B2SA

1. Asumsi Jumlah Lunch Box B2SA yang diproduksi : 100 Box

2. Asumsi Jumlah Laba yang diinginkan : Rp. 1.000.000,-

3. Biaya Produksi

NO Jenis Biaya Jumlah Yang Dibeli Harga Per Satuan (Rp) Total Biaya (Rp.)

1. Beras Hanjeli 9 Kg 25.000/Kg 225.000

2 Daging Ayam

Cincang

1,4 Kg 65.000/Kg 91.000

3. Daging Dada

Ayam Pillet

2,7 Kg 60.000/Kg 162.000

4. Tahu

Sumedang

200 Buah 600/Buah 120.000

5. Wortel 5 Kg 6.000/Kg 30.000

6. Buncis 3,3Kg 5.000/Kg 16.500

7. Kulit Melinjo 1,7Kg 4.000/Kg 6.800

8. Nanas 2,8 Kg 10.000/kg 28.000

9. Sawo Sukatali 6,7Kg 10.000/Kg 67.000

10. Santan Kara 25 /Sachet 3.000 /Sachet 75.000

11. Gula Putih 0,25 Kg 14.000/Kg 3.500

12. Bawang Putih 0,2 Kg 36.000/Kg 7.200

13. Bawang Merah 0,2 Kg 29.000/Kg 5.800

14. Bawang Daun 0,2 Kg 25.000/Kg 5.000

JUMLAH DIPINDAHKAN 842.800

NO Jenis Biaya Jumlah Yang Dibeli Harga Per Satuan (Rp) Total Biaya (Rp.)

JUMLAH PINDAHAN 842.800

15. Cabe Merah 0,5Kg 80.000/Kg 40.000

16. Cabe Rawit 0,1 Kg 50.000/Kg 5.000

17. Rempah-Rempah 1 Paket 50.000/Paket 50.000

18. Garam 1 Bungkus 3.000/Bungkus 3.000

19. Kemasan 100 Paket 3.000/Paket 300.000

20. Biaya Lain-Lain 1 Paket 200.000/Paket 200.000

JUMLAH TOTAL BIAYA PRODUKSI 1.440.800

4. Harga Jual Per Lunch Box B2SA :

= (Total Biaya produksi + Laba ) / Jumlah Lunch Box yang Diproduksi

= (Rp. 1.440.800,- + Rp. 1.000.000,-) / 100 = Rp.2.440.800,- /100

= Rp. 24.408,- dibulatkan menjadi Rp. 24.500,-


105

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN GARUT


106

1. Ketel’s Kentang

Bahan kulit :

No Nama Berat URT

1 Tepung Kentang 35 g 3,5 sdm

2 Kuning telur 5,625 g ½ butir

3 Margarin 5 g ¼ sdt

Bumbu :

No Nama Berat URT

1 Pala bubuk 1 g 1/5 sdt

2 Merica 3 g ½ sdt

3 Garam 5 g 1 sdt

4 Kaldu ayam organik 3 g ½ sdt

5 Air 100 ml ½ gls

Bahan Isi :

No Nama Berat URT

1 Daun kelor 10 g 1/10 gls

2 Wortel 30 g ½ btg

3 Selada bokor 5 g 2 lbr kecil

4 Tomat 10 g 1 bh kecil

Bumbu :

No Nama Berat URT

1 Bawang Bombay 7,5 g

1/4 bh

kecil

2 Seledri 10 g 1 btg

3 Daun bawang 5 g ¼ btg

4 Kaldu ayam

organik 3 g ½ sdt

5 Merica 3 g ½ sdt

6 Garam 1 g 1/5 sdt

Cara pembuatan :

Kulit :

Masukan semua bahan kulit dan

bumbunya, aduk sampai kalis. Cetak dalam

wadah kemudian panggang dalam oven

selama 10 menit dengan suhu 2000C.

Isi :

1. Cincang bawang Bombay, tumis

dengan api kecil sampai harum

2. Tambahkan irisan tipis daun bawang,

dan semua bahan isi yang sudah

dicincang serta tambahkan bumbu

3. Masukan tumis ke dalam kulit yang

sudah dicetak, ratakan dan tutup

denagan adonan kulit kentang yang

masih mentah.

4. Panggang dakam oven selama 20

menit, dan siap dihidangkan

2. Srikale (Sirsak-Strawbery-Nangka-Kedelai)

Bahan kulit :

No Nama Berat URT

1 Tepung

kedelai 25 g 2,5 sdm

2 Mentega 7,5 g 0,5 sdm

3 Kuning telur 5,25 g ½ btr

4 Gula halus 3,5 g 0,35 sdm

5 Sirsak 60 g ½ gls

6 Agar-agar 3 g 0,3 sdm

Cara pembuatan :

1. Campur tepung kedelai, kuning twlur, amrgarin,

dan gula halus 1 gram, uleni sampai kalis. Bila

kurang kalis ditambahkan air 2 sendok makan

2. Setela kalis cetak dalam mangkuk cetakan,

panggang di oven selama 10 menit

3. Blender sirsak, tambah 1,5 gram gula halus,

panaskan sampai kental lalu angkat

4. Iris panjang buah nangka secara memanjang


107

7 Strawbery 30 g 2 bh kcl

8 Nagka 12,5 g 1 bh kcl

5. Larutkan agar – agar dengan 3 sdm air,

panaskan dan angkat setelah mendidih

6. Angkat mangkuk kedelai dari oven, tuangkan

pure sirsak

7. Masukan irisan nangka dan potongan strawberry

diatasnya. Tuangkan agar – agar dalam keadaan

hangat diatas buah

8. Makanan siap disajikan

3. Suscaf (Sus Mocaf)

Bahan kulit :

No Nama Berat URT

1 Tepung mocaf 35 g 3,5 sdm

2 Kuning telur 11,25 g 1 btr

3 Mentega 7,5 g 0,5 sdm

Bumbu :

No Nama Berat URT

1 Garam 2,5 g ½ sdt

2 Air 75 ml 0,4 gls

3 Essen 0,1 ml ¼ sdm

Bahan dan bumbu isi :

No Nama Berat URT

1 Daging ayam

cincang 20 g

0,5 ptg

sdg

2 Gula halus 1 g 0,1 sdm

3 Tomat 10 g 1 bh kecil

4 Tepung tapioca 5 g 4/5 sdm

5 Labu kuning 20 g 2 ptg

6 Peterseli 1 g ½ btg kcl

Bumbu :

No Nama Berat URT

1 Bawang Bombay 7,5 g 0,5 ptg sdg

2 Kaldu ayam

organik 3 g ½ sdt

3 Merica 3 g ½ sdt

4 Garam 1 g 1/5 sdt

Saus tomat :

No Nama Berat URT

1 Tomat 10 g 1 bh kcl

2 Cabe merah 10 g 0,5 bh

3 Bawang

putih 5 g 1 siung

4 Gula halus

0,5 g 0,05

sdm

5 Garam 1 g 1/5 sdt

Cara membuat :

1. Cairkan mentega dan air sampai

mendidih tambah garam, lalu masukan

tepung mocaf, aduk sampai rata diatas

api lalu dinginkan.

2. Masukan telur, essen makanan aduk

dengan mixer, cetak dalam Loyang dan

msukan oven selama 15 menit

3. Cincang bawang Bombay, tumis dengan

api kecil sampai harum

4. Tambahkan irisa tipis daun bawang,

daging dan semua bahan isi yang sudah

dicincang serta tambahkan bumbu.

5. Sebelum diangkat tambahkan tepung

tapioca yang sudah dilarutkan dengan 2

sdm air. Setelah tumis sedikit mengental

angkat

6. Masukan tumis ke atas adonan 1, ratakan

dan tutup dengan adonan kulit kedua.


108

Tuangkan saos tomat dan siap disajikan

dengan peterseli

Saos tomat :

1. Buang biji cabai merah, rebus semua

bahan sampai matang

2. Angkat dab tiriskan, kemudian

blender sampai halus, masukan

dalam wajan sampai mendidih

3. Tambahkan gula dan garam lalu

angkat dan siap dituang dalam

adonan kentang yang akan disajikan


109

Analisis Usaha Lunchbox B2SA

a. Asumsi :

- Jumlah lunchbox yang diproduksi : 10 box

- Persentase laba yang diinginkan : 15%

b. Biaya produksi per box :

No Jenis biaya Satuan Jumlah

satuan Harga satuan (Rp)

Total biaya

(Rp)

1 Bahan pangan 112.327

Tepung kentang gram 350 80000/kg 28000

Tepung tapioka gram 50 9500/kg 745

Tepung mocaf gram 350 7000/kg 2450

Ayam gram 200 32000/kg 6400

Telur gram 225 23500/kg 5288

Tepung kedelai gram 250 12000/kg 3000

Daun kelor gram 100 2000/ikat 2000

Labu kuning gram 200 6250/kg 1250

Wortel gram 300 11000/kg 3300

Tomat gram 100 8000/kg 2400

Sirsak gram 600 6000/kg 3600

Strawberry gram 300 40000/kg 12000

Peterseli gram 100 12000/kg 1200

Nangka gram 125 30000/kg 3750

Gula gram 50 13000/kg 650

Margarine gram 150 37000/kg 1850

Mentega gram 150 120000/kg 18000

Agar – agar gram 30 3900/sc 16714

2 Bumbu 44.740

Garam gram 90 2500/bks 900

Cabe merah gram 100 80000/kg 8000

Pala gram 10 1000/sc 3390

Merica gram 60 1000/sc 15000

Kaldu ayam organic gram 90 1250/sc 9375

Bawang Bombay gram 150 26000/kg 3900

Seledri gram 100 8000/kg 800

Daun bawang gram 100 20000/kg 2000

Bawang putih gram 50 27500/kg 1275

3 Kemasan 10 2385 2385 23850

4 Biaya lainnya 54.275

Gas gram 15% 180917 27138


110

Transportasi gram 5% 180917 9046

Upah kerja gram 10% 180917 18092

Jumlah : 235.192

Pajak Daerah (ppd) 10% : 18.673

Jumlah biaya produksi dan pajak : 253.865

Harga jual

Biaya produksi + laba (15%)/jmlh box : 29.500

Laba per box : 4.114

Harga jual per 10 box : 295.000

R/C : 1,16


111

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN TASIKMALAYA


112

Paket Lunchbox Singkong Mode

1. Sushkong (Susi Singkong)

No Bahan Berat

(gr) URT (porsi)

1 Singkong 240 3 ptg

2 Mentega 10 ¾ sdm

3 Keju

Mozarella 15 1 ptg kecil

4 Kacang

Merah 25 2,5 sdm

5 Daging Sapi

Cincang 20 1 ptg sedang

6 Wortel 25 1 ptg sedang

7 Buncis 25 4 bh sedang

8 Sawi 50 1 ikat sedang

9 Putih Telur 5 1 sdt

10 Bawang

Merah 3 1 siung

11 Bawang

Putih 2 ½ siung

12 Bawang

Bombay 2 ¼ siung

13 Gula Pasir 3 1/3 sdm

14 Garam 2 ½ sdt

15 Merica

Bubuk 2 ½ sdt

16 Minyak

Sayur 3 ¼ sdm

17 Wijen 20 2 sdm

Cara membuat :

1. Singkong dikupas, dicuci, direbus lalu

ditumbuk sampai halus.

2. Campurkan mentega, keju lalu uleni dan

dibagi menjadi 3 bagian.

3. Kacang merah dicuci, direbus sampai empuk

dan dihaluskan.

4. Tumis bawang merah, bawang putih dan

bawang bombay yang sudah dirajang halus

sampai harum.

5. Masukkan daging cincang dan kacang merah

yang sudah dihaluskan.

6. Tambahkan garam, gula putih dan merica, lalu

dibagi menjadi 3 bagian.

7. Yang satu bagian campurkan dengan

singkong bagian ke 1.

8. Yang dua bagian diberi putih telur lalu bentuk

menjadi seperti sosis. Bagian tengahnya yang

satu bagian diisi wortel dan yang satu bagian

lagi diisi buncis.

9. Kemudian digulung dan dibungkus dengan

daun pisang lalu dikukus.

10. Sawi diblenching dan ditiriskan.

11. Ambil singkong bagian ke 1 yang sudah

dicampur dengan daging cincang dan kacang

merah, lalu giling dan pipihkan dan dibuat segi

empat, diatasnya dikasih/dihamparkan sawi

yang sudah diblenching kemudian digulung

memanjang seperti sushi.

12. Ambil singkong bagian ke 2, sawi di bagian

bawahnya lalu singkong digiling pipihkan lalu

sosis isi wortel, lalu digulung seperti sushi.

13. Ambil singkong bagian ke 3, singkong digiling

dan dipipihkan diatasnya diletakkan sawi lalu

sosis isi buncis, digulung, olesi dengan

mentega lalu taburi wijen diatasnya.

14. Setelah terbentuk seperti sushi lalu dipotong-

potong, siap dihidangkan


113

ANALISA SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA

a. Asumsi

- Jumlah lunchbox diproduksi 50

- Persentase laba 10%

b. Biaya Produksi

No Jenis Biaya Jumlah

yang dibeli Satuan

Harga

Persatuan Total Biaya

1 Bahan Pangan Singkong 12 Kg 3 36 Mentega 0,5 Kg 30 15

Keju Mozarella 0,75 Kg 160 120

Kacang Merah 1,25 Kg 16 20

Daging Sapi Cincang 1 Kg 120 120

Wortel 1,25 Kg 8 10 Buncis 1,25 Kg 4 5 Sawi 2,5 Kg 2 5 Putih Telur 0,25 Kg 25 6.25 Bawang Merah 0,15 Kg 40 6 Bawang Putih 0,1 Kg 45 4.5 Bawang Bombay 0,1 Kg 50 5 Gula Pasir 0,15 Kg 15 2.25 Garam 0,1 Kg 15 1.5 Merica Bubuk 0,1 Kg 150 15 Minyak Sayur 0,15 Kg 14 2.1 Wijen 1 Kg 60 60 Jeruk 5 Kg 12.5 62.5

2 Kemasan

Kemasan 50 Buah 4 200

3 Biaya Operasional

Bahan Bakar 1 Paket 25 25 Upah 1 Paket 175 175 Transportasi 1 Paket 75 75

4 Penyusutan Alat

Penyusutan Alat 1 Paket 50 50

Jumlah 1.021.100


114

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIAMIS


115

Paket Lunchbox Galuh Geulis

1. Sawut Si Pulen (sawut singkong pulen)


240 gram singkong

Cara Membuat :

1. Kupas singkong lalu serut.

2. Cuci bersih dan kukus sampai matang.

3. Bungkus dengan daun pisang

4. Siap disajikan.

2. Tumis Pepaya Muda


100 gr pepaya muda

50 gr daun tangkil

Bumbu :

10 gr bawang putih

30 gr bawang merah

20 gr cabe keriting merah

20 gr cabe keriting hijau

5 gr daun bawang

5 gr lembar daun salam

10 gr lengkuas

5 gr gula pasir

10 gr minyak untuk

menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

2. Masukkan salam dan lengkuas, gula merah dan garam.

3. Masukkan pepaya yang sudah dipotong dan dicuci bersih.

Masak hingga setengah matang.

4. Lalu masukkan daun tangkil, bawang daun cabe merah

dan cabe hijau. Aduk rata. Masak hingga matang.

5. Sajikan.

3. Tahu Kukus Fantasi


100 gr tahu

50 ml santan

50 gr wortel potong dadu kecil

10 gr daun bawang iris halus

5 gr garam

5 gr lada bubuk

Cara membuat :

1. Hancurkan tahu hingga halus.

2. Tambahkan bumbu halus, garam lada. Aduk rata

3. Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk rata

4. Masukkan ke dalam cetakkan

5. Kukus selama 30 menit.

6. Sajikan


116

Bumbu Halus

15 gr bawang putih

30 gr bawang merah

4. Gepuk Imoet


25 gram daging sapi Bumbu

15 gr bawang merah

10 bawang putih

5 gr laos

5 gr honje

10 gr gula

5 gr garam

Cara membuat :

1. Semua bumbu dihaluskan kecuali gula.

2. Tumis sampai harum.

3. Masukkan air. Masukkan daging. Rebus sampai daging

empuk dan kering.

4. Angkat daging. Kemudian digoreng sampai kuning

kecoklatan.

5. Gepuk siap disajikan.

5. Asin Nilem


5 gr ikan nilem kecil

Bumbu :

5 gr bawang putih

5 gr garam Cara membuat :

1. Ikan nilem dibelah. Cuci bersih.

2. Bumbuin sama bawang putih dan garam.

3. Diamkan sebentar. Lalu jemur hingga kering.

4. Setelah kering. Goreng sampai matang.

6. Buah Pisang Raja Bulu


117


40 gr pisang raja bulu

Cara membuat :

1. Siapkan 1 buah sedang pisang raja bulu.

2. Bersihkan dari kotoran yang menempel.

3. Pisang disajikan dalam bentuk pisang segar


118

Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox Timbel Komplit Galuh Geulis

Harga jual per lunchbox B2SA = Rp Rp 21.040 + Rp 6.312

= Rp 27.352 dibulatkan menjadi

==== Rp 27.500 ====

Laba = 30% x Rp 21.040

= Rp 6.312


119

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KOTA BANJAR


120

Paket lunchbox : NABISAKA

Nama masakan : Nasi ubi sate ikan


No Bahan Berat

(gr)

1 Ubi uwi ungu 135,00

2 Daging ikan lele 40,00

3 Tahu 100,00

4 Sawi 50,00

5 Wortel 20,00

6 Kemangi 5,00

7 Selada 20,00

8 Timun 50,00

9 Pepaya 100,00

10 Kelapa parut 15,00

11 Gula 10,00

12 Minyak 2,50

Bumbu :

No Bahan Berat (gr)

1 Garam 5 gr

2 Bawang merah 10 gr

3 Bawang putih 5 gr

4 Cabe merah 5 gr

5 Cabe rawit 10 gr

6 Lengkuas 10 gr

7 Jahe 5 gr

8 ketumbar 5 gr

9 Lada 2,5 gr

10 Kunyit 5 gr

11 Kencur 5 gr

12 Sereh 40 gr

13 Kemiri 5 gr

14 Daun jeruk 2 gr

15 Jeruk purut 5 gr

16 Daun pisang 20 gr

A. cara membuat nasi ubi uwi ungu:

kupas ubi uwi ungu terlebih dahulu lalu cincang

hingga menyerupai butiran beras, cuci sampai bersih.

ubi uwi ungu yang telah di cuci lalu di kukus kurang

lebih 20 menit menggunakan api sedang.

B. cara membuat sate ikan lele

1. bersihkan ikan lele terlebih dahulu, lalu pisahkan

daging dari tulang dan kulitnya. cuci daging ikan

lele dengan air bersih lalu haluskan dengan cara

di tumbuk atau dengan cara lain.

2. haluskan bawang merah, bawang putih,

lengkuas, cabe merah, kunyit, kencur, kemiri,

ketumbar, lada, dan satu batang sereh, dengan

cara di tumbuk atau cara lainnya.

3. bersihkan dan kupas tiga batang sereh sesuai

ukuran yang di inginkan. lalu iris daun jeruk.

4. campurkan daging ikan lele, rempah yang sudah

dihaluskan bersama kelapa parut, masukan

garam dan gula secukupnya. aduk hingga merata

5. kepalkan adonan sate kebatang sereh bentuk

sesuai selera, setelah terbentuk siap untuk di

bakar. bakar sampai matang sesuai selera.

C. cara membuat pepes tahu wortel

1. hancurkan tahu, haluskan rempah-rempah, lalu

tambahkan daun kemangi secukupnya, wotel

secukupnya, garam dan gula secukupnya.

bungkus menggunakan daun pisang lalu kukus

kurang lebih 10-15 menit

D. cara membuat tumis sawi

1. potong sawi lalu cuci dengan air bersih, cincang

bawang merah dan bawang putih, lalu iris cabe

merah yang sudah di buang bijinya. panaskan

minyak dan goreng bawang merah dan bawang

putih yang sudah di cincang bila sudah harum

masukan potongan sawi dan irisan cabe merah

masukan garam dan gula secukupnya. tumis

hingga matang

E. cara membuat sambel matah


121

1. iris bawang merah, cabe rawit, dan batang sereh.

lalu campurkan, tambahkan gula dan garam

secukupnya, masukan perasan jeruk purut


122

FORMAT ANALISIS SEDERHANA BISNIS

PAKET LUNCHBOX B2SA

No Jenis biaya Jumlah yang dibeli

Harga persatuan / kilogram

(Rp)

Total biaya (Rp)

1 Pembelian Bahan Pangan

Ubi uwi ungu 1.700 gr 8.000 13.600

Ikan lele 500 gr 25.000 12.500

Sawi 600 gr 10.000 6.000

Wortel 240 gr 14.000 3.360

Kemangi 60 gr 10.000 600

Selada 240 gr 24.000 5.760

Timun 500 gr 6.000 3.000

Tahu 600 gr 10.000 6.000

Papaya 1200 gr 6.000 7.200

kelapa parut 180 gr 14.000 2.520

minyak goring 60 gr 11.000 660

Garam 60 gr 12.000 720

Gula 120 gr 12.500 1.500

bawang putih 60 gr 28.000 1.680

bawang merah 120 gr 30.000 3.600

cabe merah 60 gr 24.000 1.440

cabe rawit 60 gr 35.000 2.100

Lengkuas 60 gr 6000 360

Jahe 60 gr 10.000 600

Kunyit 60 gr 6.000 360

Kemiri 60 gr 32.000 1.920

Kencur 60 gr 35.000 2.100

Lada 30 gr 35.000 1.050

Ketumbar 60 gr 25.000 1.500

Daun jeruk 24 gr 10.000 240

Jeruk purut 60 gr 16.000 960

Daun pisang 240 gr 8.000 1.920

Sereh 480 gr 10.000 4.800

2 Kemasan 12 box 2.500 30.000

3 Biaya lain-lain (gas,transportasi,upah,dsb) 30.000


Hitungan harga jual per lunchbox B2SA *keterangan

Total biaya produksi = 148.050

Laba = 67.950

Jumlah lunchbox yang diproduksi = 12 box

= 148.050 + 67.950/12 = 18.000 Maka harga jual RP. 18.000


123

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PANGANDARAN


124

Menu paket lunchbox B2SA “Si Unyu Montok”

1. Getuk si Unyu


No Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1 Singkong 120 11/2 ptg

2 Ubi Ungu 60 1/2 bj sdg

3 Garam - ½ sdt

Cara membuat :

1. Singkong dan ubi ungu dikupas kulitnya,

kemudian dicuci sampai bersih dan dipotong-

potong sekitar 5 cm.

2. Singkong dan Ubi dikukus sampai matang

selama 30 menit,

3. Kemudian singkong ditambahkan dengan

sedikit garam, dihancurkan sampai lumat

4. Diwadah terpisah ubi ungu dan garam

dihancurkan sampai lumat.

5. Cetak/bentuk singkong dan ubi ungu yang

telah dilumatkan sesuai dengan bentuk yang

diinginkan dan sajikan

6. Masukan dalam cetakan

2. Tumis si Montok


No Bahan Berat (gr)

URT

1 Ikan montok

40 1 ekor

2 Kacang Tanah Kupas

50 5

sdm

3 Gula Pasir 10 1 sdm

4 Minyak Goreng

5 ½

sdm

Bumbu : - Garam ½ sdt

- Asam Jawa

- Cabe merah 4 buah

- Bawang bombai 1 btr kecil

- Bawang putih 3 siung

- Gula merah ½ Gandu kecil

- Daun bawang 1 batang

- Daun salam 3 lembar

- Jahe 2 siung

- Kunyit 2 ruas, Lengkuas 2 ruas

Cara membuat : 1. Ikan dibersihkan dan dicuci lalu direbus ditambahkan

dengan rempah –rempah (daun salam, sereh, Jahe,

Kunyit, Lengkuas, Asam Jawa, Gula merah, Garam)

selama kurang lebih 1 jam. Setelah dingin ikan

diambil dagingya dan dipisahkan dari durinya.

2. Kacang dibersihkan lalu direbus selama 30 menit

sampai lunak

3. Ikan dan kacang setelah dingin ditumis dengan

ditambahkan bumbu (garam, gula pasir, bawang

putih, bawang bombai ditambah dengan irisan cabe

merah) sambil diaduk selama ±7 menit.

4. Setelah merata matikan apinya.

5. Kemudian olahan siap untuk disajikan.

3. Urab Pelakor


125



1 Pakis 50 11/2 ptg

2 Toge 50 2 sdm

3 Daun Kelor 50 ½ sdt

4 Kecombrang 50 1 buah

5 Gula Pasir 10 1 sdm

6 Minyak Goreng

5 1/2 sdm

7 Kelapa Parut 125 1/2 buah

Bumbu : - Garam ½ sdt

- Terasi 25 gr

- Cabe Rawit 5 buah

- Bawang putih 3 siung

- Gula merah ½ Gandu kecil

- Bawang Putih 3 siung

- Kencur 3 cm

Cara membuat : 1. Rebus semua sayuran sampai matang

dan empuk sekitar ± 10 menit

2. Haluskan bumbu lalu campur dengan

kelapa yang sudah diparut

3. Kukus kelapa yang sudah di campur

bumbu selama ± 10 menit

4. Campurkan sayuran yang sudah matang

dengan kelapa yang telah dikukus

5. Urab Pelakor siap disajikan.


126



A. Buat Asumsi

- Jumlah lunchbox B2SA yang di produksi = 100 Box

- Persentasi Laba yang diinginkan 20 %

- Asumsi biaya lain-lain.

B. Biaya Produksi

No Jenis biaya Jumlah

yang dibeli

Harga per Persatuan

(Rp.)

Total Biaya

(Rp.)

1 Pembelian bahan pangan

a. Singkong 120 gr 4.000 / kg 500

b. Ubi Ungu 60 gr 5.000 / kg 300

c. Garam 5 gr 1.500 / bks 750

d. Pakis 50 gr 28.000 /kg 1.400

e. Toge 50 gr 8.000 / kg 400

f. Daun Kelor 50 gr 20.000/ kg 1.000

g. Kecombrang 50 gr 1.000/ buah 500

h. Gula Pasir 20 gr 13.000/ kg 260

i. Minyak Goreng 10 gr 13.000 /kg 130

j. Kelapa Parut 125 gr 2.500 /butir 1.300

k. Ikan Montok 40 gr 30.000 /kg 1.200

l. Buah Jeruk 1 buah 18.000 /kg 1.500

m. Kacang Tanah

Kupas

50 gr 30.000 /kg 1.500

n. Bumbu 5.000

Jumlah 15.740

2 Kemasan 1.000

3 Biaya-biaya lain

(Gas,transportasi,upah,dsb)

3.260


C. Harga jual per lunchbox

1. Total Biaya Produksi = Rp. 20.000

2. Laba = 25% x Total biaya produksi

= 25% x Rp. 20.000

= Rp. 5.000

3. Harga Jual =

Total biaya produksi +Laba



127

= Rp. 20.000+ Rp. 5.000

1 box

= Rp. 25.000

1box

= Rp. 25.000

4. Jika jumlah produksi lunchbox = 100 buah dan harga 1 Box lunchbox = Rp. 25.000

Maka = 100 buah x Rp. 25.000 = Rp. 2.500.000.

Jadi apabila harga Lunchbox per Box nya Rp. 25.000 maka jumlah harga yang perlu dikeluarkan

oleh pembeli sebesar Rp. 2.500.000 untuk pembelian 100 buah lunchbox.


128

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KUNINGAN


129

1. Nasi Kepal Tiwul

Bahan tiwul :

No Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1. Singkong

mentah

tanpa kulit

360 4 ½

potong

Bahan nasi tiwul: (3 porsi)

No Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1. Tiwul

mentah 300 3 gelas

Cara membuat tiwul : 1. Kupas singkong dan bersihkan

2. Potong atau iris tipis singkong

3. Jemur singkong sampai kering

4. Haluskan singkong kering / gaplek sambil dipercikkan

sedikit air dan sampai berbentuk butiran halus

5. Singkong kering/gaplek, siap digunakan sebagai

bahan dasar pembuatan tiwul

Cara membuat nasi tiwul : 1. Panaskan dandang atau kukusan yang telah dialasi

dengan daun pisang

2. Masukkan tiwul mentah ke dalam kukusan

3. Kukus tiwul selama kurang lebih 1 jam

4. Angkat dan dinginkan

2. Patin Gulung Saus Lada Hitam

No Bahan Berat

(gr/ml)

URT

(Porsi)

1 Ikan patin fillet 70 1/3 ukuran

sedang

2 Ikan patin giling 50 1/3 ukuran

sedang

3 Labu siam 75

½ potong

ukuran

sedang

4 Margarin 20 2 sdm

5 Bawang putih

halus 6 1 siung

6 Garam 4 ½ sdt

7 Kaldu bubuk 1 ¼ ¼ sdt

8 Bawang bombay 30 ½ siung

9 Pala bubuk 2 ½ ½ sdt

10 Saus Tomat 20 2 sdm

11 Merica hitam 2 ½ 1 sdt

12 Kecap manis 10 1 sdm

13 Tepung tapioka 2 ½ ½ sdm

14 Air 200 1 gelas

Cara membuat :

Ikan Gulung:

1. Ikan patin yang sudah difillet dilumuri

jeruk nipis dan sedikit garam

2. Masukkan ikan patin yang sudah

dihaluskan, labu siam, bawang putih

halus, kaldu bubuk dan garam

3. Siapkan alumunium foil, letakan ikan

patin yang sudah difillet, masukkan

adonan ikan dan gulung

4. Panaskan pemanggang, panggang

selama 15 menit

5. Angkat dan dinginkan

Saus Lada Hitam:

1. Tumis bawang bombay hingga harum

2. Masukkan merica hitam, pala bubuk,

saus tomat dan kecap manis.

Kentalkan dengan tepung tapioka yang

sudah dicampurkan dengan air.

3. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

sebagai pelengkap ikan patin gulung


130

3. Tumis Asinan Sawi

No Bahan Berat (gr) URT (Porsi)

1 Asinan sawi

(potong-potong) 225 4 ½ sdm

2 Bawang

bombay 30 ½ siung

3 Cabe merah 18 3 bh

4 Daun bawang 30 1 batang

5 Garam 2 ¼ sdt

6 Gula pasir 4 ½ sdt


8 Minyak goreng 10 1 sdm

Cara membuat : 1. Iris bawang bombay, daun bawang

dan cabe merah 2. Tumis bawang bombay,cabe merah 3. Masukkan asinan sawi dan daun

bawang , aduk rata. 4. Masukkan garam, gula pasir dan

kaldu bubuk 5. Koreksi rasa, masak sebentar. 6. Angkat dan sajikan

4. Tahu Cabe Garam

No Bahan Berat

(gr/ml)

URT

(Porsi)

1 Tahu putih 300 gr 3 potong

sedang

2 Bawang putih 12 gr 2 siung

3 Cabe rawit 20 gr 20 bh

4 Cabe merah

keriting

18 gr 3 bh

5 Daun bawang 30 gr 1 batang

6 Garam 4 ½ sdt

7 Merica 2 ½ ½ sdt


9 Minyak goreng 200 1 gelas

10 Tepung

tapioka

50 8 sdm

11 Tepung

maizena

25 4 sdm

Cara membuat :

Tahu :

1. Potong tahu berbentuk kotak sesuai selera

2. Bumbui dengan garam dan bawang putih

cincang.

3. Diamkan selama 20 menit dalam lemari es

4. Campurkan tepung tapioka, maizena, garam,

merica bubuk dan kaldu bubuk. Gulingkan

tahu ke dalam campuran tepung

5. Goreng tahu hingga matang dan kering

Bumbu taburan :

1. Cincang bawang putih, iris cabe rawit, cabe

keriting dan daun bawang

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih

hingga harum, tambahkan cabe rawit, cabe

merah keriting, dan daun bawang

3. Tambahkan sedikit garam dan merica bubuk,

aduk rata

4. Masukkan tahu, aduk rata

5. Angkat dan sajikan

5. Smoothies Buah

No Bahan Berat

(gr/ml)

URT (Porsi)

1 Pisang 75 1 ½ bh

Cara membuat :


131

2 Pepaya 75

½ potong

(3x15cm)

3 Jeruk nipis 30 3 sdm

4 Gula pasir 4 ½ sdt

1. Haluskan pisang dan pepaya yang sudah dibekukan dengan menggunakan blender

2. Tambahkan jeruk nipis peras dan gula pasir

3. Smoothies siap disajikan


132

A. Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA

1. Asumsi:

- Jumlah lunchbox = 3 porsi

- Persentase laba yang diinginkan = 15%

- Biaya lain-lain = tercantum

2. Biaya Produksi Lunchbox

No Jenis Biaya Jumlah yang dibeli Harga per

satuan (Rp)

Total Biaya

(Rp)

1 Pembelian Bahan Pangan

Singkong 360 gr 8000/kg 3000

Ikan patin fillet 70 gr 27000/kg 1.900,-

Ikan patin giling 50 gr 27000/kg 1.400,-

Labu siam ½ potong ukuran sedang 1500/bh 750,-

Margarin 50 gr 6000/bks 150,-

Bawang putih halus 1 siung 32000/kg 50,-

Garam ½ sdt 2000/bks 50,-

Kaldu bubuk ¼ sdt 500/bks 50,-

Bawang bombay ½ siung 2000/siung 500,-

Pala bubuk ½ sdt 2000/butir 50,-

Saus Tomat 2 sdm 7500/botol 100,-

Merica hitam 1 sdt 20000/ons 200,-

Kecap manis 1 sdm 7500/botol 100,-

Tepung tapioka ½ sdm 9000/kg 100,-

Air 1 gelas - -

Asinan sawi 4 ½ sdm 5000/bks 2.500,-

Bawang bombay 1/2 siung 2000/siung 500,-

Cabe merah 3 bh 35000/kg 500,-

Daun bawang 1 batang 1000/batang 500,-

Garam ¼ sdt 2000/bks 50,-

Gula pasir ½ sdt 14000/kg 50,-


Minyak goreng 1 sdm 20000/kg 200,-

Tahu putih 3 potong kecil 2000/bh 1.500,-

Bawang putih 2 siung 32000/kg 100,-

Cabe rawit 20 bh 22000/kg 500,-

Cabe merah keriting 3 bh 35000/kg 500,-

Daun bawang 1 batang 2000/batang 500,-

Garam ¼ sdt 2000/bks 50,-

Merica ½ sdt 2000/bks 50,-


Minyak goreng 1 gelas 20000/kg 3.000,-


133

Tepung tapioka 8 sdm 9000/kg 500,-

Tepung maizena 4 sdm 4000/bks kecil 500,-

Pisang ambon 1 ½ bh 2000/bh 1.500,-

Pepaya ½ potong (@3x15) 8000/bh 1.000,-

Jeruk nipis 3 sdm 500/bh 1.000,-

Gula pasir ½ sdt 14000/kg 50

2 Kemasan:

Kemasan luncbox 3 bh 2500/bh 7500

Sendok plastic 3 bh 7000/bks 150

Tissue 3 lembar 7000/pax 100

Plastik kecil 3 lembar 5000/pax 50

Kemasan smoothies 3 bh 500/bh 1500

3 Biaya lain-lain:

Gas 1 tabung kecil 17000/tabung 10000

Transportasi 1 x 10000 10000

Upah 1 x 10000 10000


3. Harga Jual :

Harga Jual Lunchbox = Total biaya produksi + Laba


= 62.850 + 15%

3

= 62.850 + (0,15 x 62.850)

3

= 62.850 + 9.427

3

= 72.277

3

= 24.092

= 24.500/porsi


134

PESERTA



TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIREBON


135

1. Singkong Gulung Sawi

No. Bahan Berat (gr) URT (Porsi)

1. Singkong 240 3 Potong

2. Daun

singkong 10 1/10 gelas

3. Garam 1,5 1/8 sdm

4. Gula 1,5 1/8 sdm

Cara membuat masakan :

1. Kupas singkong, potong-potong, cuci

bersih, lalu kukus hingga matang;

2. Lumatkan singkong kukus hingga halus.

Campurkan dengan garam dan gula;

3. Celupkan daun sawi dalam air

panashingga layu;

4. Bentangkan daun sawi isi denganadona

singkong. Gulung sambildi dapadatkan,

potong-potong. Sajikan.

2. Timun Ayu


1. Ketimun suri 25 ¼ gelas

2. Ayam giling 20 ½ potong

3. Udang giling 14 2 ekor

4. Jamur kuping 10 1/10 gelas

5. Tepung maizena 6 ½ sdm

6. Gula 1,5 1/8 sdm


8. Telur 25 ½ butir

9. Daun bawang 5 1/20 gelas

10. Wortel 5 1/20 gelas

11. Bawang putih 5 1 siung


1. Cuci bersih ketimun, potong-

potong sepanjang 5 cm. keroki

isinya tapi jangan sampai habis;

2. Buat adonan isi : haluskan jamur

kuping, bawang daun, dan

bawang putih. Campurkan

kedalam mangkuk, bersama

dengan daging ayam giling,

udang giling, aduk rata;

3. Masukan tepung maizena, gula,

garam, dan kocokan telur

kedalam adonan daging hingga

rata;

4. Ambil sesendok makan adonan,

isikan kedalam timun suri;

5. Kukus timun suri hingga matang,

angkat, tiriskan


136

3. Resep Darlung


1. Telur ayam 5 ½ butir

2. Minyak goreng 2,5 ½ sdm


4. Lada putih 1,5 1/8 sdm

5. Gula 2,5 1/8 sdm


1. Kocok telur bersama garam, lada

dan gula hingga tercampur rata;

2. Saring adonan telur;

3. Panaskan wajan anti lengket dengan

api kecil lalu oles tipis dengan

minyak goring;

4. Tuang tipis adonan telur lalu tunggu

hingga setengah matang. Lalu

gulung hingga padat;

5. Tuang kembali adonan telur lalu

gulung kembali sambil ditekan-tekan

hingga adonan habis.

4. Tempura Sayuran

No. Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1. Bunga labu

10 1/10 gelas

2. Terong ungu

20 1/5 gelas

3. Wortel

20 1/5 gelas

4. Tepung maizena

12,5 1 sdm

5. Tepung mokaf 30 2 sdm

6. Kuning telur 25 ½ butir

7. Air

50 ml

¼ gelas

8. Lada 1,5 1/8 sdm



1. Larutkan tepung mokaf dan tepung maizena.

Beri garam dan lada, aduk. Masukkan kuning

telur kocok, aduk sampai adonan rata dan licin;

2. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan.

Celupkan sayuran dalam adonan pencelup.

Lalu goring hingga kuning dan matang.


137

5. Tahu Panggang

No. Bahan Berat

(gr)

URT

(Porsi)

1. Tahu 100 1 pasang

2. Saus teriyaki 5 ml 1 sdm

3. Wijen 5 ¼ sdm


1. Iris tipis tahu, cuci bersih lalu keringkan dengan

tisu;

2. Susun tahu dalam Loyang, oles dengan saus

teriyaki;

3. Panggang dalam oven dengan suhu 1400 C

selama 10 menit;

4. Keluarkan tahu dari dalam oven, lalu bolak

balik tahu perlahan, dan oles kembali dengan

saus teriyaki;

5. Taburi wijen, lalu panggang kembali selama 10

menit. Selesai, lalu sajikan.

6. Puding Buah Segar

No. Bahan Berat (gr) URT

(Porsi)

1. Mangga 30 1/3 buah

2. Nanas 30 1/5 buah

3. Melon 30 1/3 buah

4. Agar 1 ¼ sdt

5. Jelly 1 ¼ sdt

6. Gula pasir 5 ½ sdm

Cara membuat masakan : 1. Kupas mangga, melon, dan nanas,

potong-potong dadu;

2. Masak jelly, agar dan gula pasir dengan air

hingga mendidih;

3. Siapkan mangkuk, isi dengan potongan

buah lalu beri larutan agar;

4. Dinginkan hingga mengeras.


138



A. Buat asumsi :

- Persentasi laba yang diinginkan 30 %

- Biaya lain-lain : Gas, Transport, Upah

B. Biaya produksi :

No. Jenis biaya Jumlah yang

dibeli Harga persatuan (Rp.) Total biaya (Rp.)

1 Singkong 12 kg 6500 78000

2 Ayam 2 kg 40000 40000

3 Udang 0,7 kg 50000 35000

4 Telur 4kg 23000 92000

5 Tahu 50 buah 1000 50000

6 Timun suri 1,25 kg 15000 18750

7 Sawi 0,5 kg 12500 6250

8 Terong ungu 1,25 kg 20000 25000

9 Bunga lajbu 1 kg 20000 20000

10 Jamur kuoing 0,5 kg 25000 12500

11 Daun bawang 0,5 kg 20000 10000

12 Wortel 0,5 kg 20000 10000

13 Mangga 1,5 kg 15000 22500

14 Nanas 1,5 kg 20000 30000

15 Melon 1,5 kg 14000 21000

16 Tepung maizena 0,9 kg 14000 12600

17 Tepung mokaf 1,5 kg 7000 10500

18 Bawang putih 0,25 kg 40000 10000

19 Saus teriyaki 1 botol 30000 30000

20 Minyak sayur 2 liter 11500 23000

21 Garam 0,25 gram 10000 2500

22 Gula pasir 0,5 kg 12000 6000

23 Agar-agar 7 bungkus 2200 15400

24 Nutriajell 7 bungkus 3400 23800

25 Wijen 0,25 gram 120000 30000

26 Lada putih 1 botol 10200 10200

27 Kemasan

lunchbox

50 buah 2400 120000

28 Gas 1 tabung 20000 20000

29 Upah 1 orang 50000 50000

Total biaya produksi 909300

C. Harga jual per lunchbox B2SA =


139

Total biaya produksi + laba

Jumlah lunchbox yang di produksi

Dimana :

Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi

Harga jual lunchbox

= 909300 + (30% x 909300)

50

= 909300 + 272290 = 23641,8 (dibulatkan menjadi Rp 24000)

50

BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019dkpp.jabarprov.go.id/berkas/download/2dedad1fc56599a721d833021db564d5.pdfBUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019 i KATA PENGANTAR Puji syukur

Documents