Budidaya Jahe Lengkap

JAHE GAJAH VARIETAS CIMANGGU 1

SK Menteri Pertanian

Nomor : 109/Kpts/TP.240/2/2001

Tanggal : 8 Februari 2001

Deskripsi

Produksi rimpang 17-37 ton/ha, populasi rumpun 35.000-45000/ha, berat rimpang 300-2000

g/rumpun, jumlah sisir 3-5, panjang rimpang 15-35 cm, lebar rimpang 7-19 cm, tebal rimpang 1,

5-2, 8 cm, warna kulit rimpang coklat keputihan, bentuk ruas panjang pipih besar, panjang ruas

pertama 3-8 cm, jumlah ruas 3-5 /rimpang, warna daging rimpang putih kekuningan, rasa

daging rimpang hangat, aroma rimpang kurang menyangat, diameter akar 0, 1-0,28 cm,

panjang akar 12-20 cm, batang semu berair (herbacious) bentuk batang bulat, warna hijau,

jumlah batang 3-5 rumpun, lilit batang 3-5 cm, tinggi batang semu 40-80 cm, bunga majemauk,

tangkai bunga tumbuh langsung dari rimpang terpisah antara batang dan daun, bentuk bunga

spika, jumlah bunga 0-6/rumpun.aroma daun lembut.

Daerah Pengembangan:

250-1000 m dpl

Peneliti

M. Hadad EA, N. Bermawie, O.Rostiana, Hobir, Taryono, S. Fatimah, Nur Ajizah dan U. Rasiman

http://balittro.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_content&view=article&id=201:j

ahe-gajah-varietas-cimanggu-1&catid=29:varietas-unggul

diunduh hari jumat 28 des 2012 pukul 8:54 pm

Manfaat Jahe Untuk Kesehatan

Posted by doni on February 7, 2012

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-

rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas

tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William

Roxburgh dari kataYunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.

Sejarah

Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal

dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan

hingga Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hinggaTimur Tengah. Kemudian pada zaman

kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi

komoditas yang populer di Eropa.

Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di

daerah katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi

pemasok jahe terbesar di dunia.

Ciri morfologis

Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya berbentuk

rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau menyengat. Daun

menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu

halus.

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5 cm

dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga

berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

Pengolahan dan pemasaran

Rimpang jahe, terutama yang dipanen pada umur yang masih muda tidak bertahan lama

disimpan di gudang. Untuk itu diperlukan pengolahan secepatnya agar tetap layak dikonsumsi.

Untuk mendapatkan rimpang jahe yang berkualitas, jahe dipanen pada umur tidak terlalu muda

juga tidak terlalu tua.

Jahe segar Selain dipasarkan dalam bentuk olahan jahe, juga dipasarkan dalam bentuk jahe

segar, yaitu setelah panen, jahe dibersihkan dan dijual kepasaran.

Terdapat beberapa hasil pengolahan jahe yang terdapat di pasaran, yaitu:

Jahe kering

Awetan jahe

Jahe bubuk

Minyak jahe

Oleoresin jahe

Jahe kering

Merupakan potongan jahe yang dikeringkan dengan irisan memotong serat irisan tipis

(digebing). Jenis ini sangat populer di pasar tradisional.

Awetan jahe

Merupakan hasil pengolahan tradisional dari jahe segar. Yang paling sering ditemui di pasaran

adalah, tingting jahe (permen jahe), acar, asinan, sirup, dan jahe instan. Beberapa jenis olahan

jahe ini disukai konsumen dari daerah Asia dan Australia.

Bubuk jahe

Merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari jahe menggunakan teknologi industri, jahe

dikeringkan selanjutnya digiling dengan kehalusan butiran bubuk yang ditentukan. Bubuk jahe

diperlukan untuk keperluan farmasi, minuman, alkohol dan jamu. Biasanya menggunakan

bahan baku jahe kering.

Oleoresin jahe

Adalah hasil pengolahan lebih lanjut dari tepung jahe. Bentuknya berupa cairan cokelat dengan

kandungan minyak asiri 15 hingga 35%.

Habitat

Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut, kecuali jenis jahe

gajah di ketinggian 500 hingga 950 meter.

Untuk bisa berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun,

kelembapan 80% dan tanah lembap dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara tinggi. Tanah

yang digunakan untuk penanaman jahe tidak boleh tergenang.

Varietas

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan

rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal.

Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok

untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan kulit warna

merah, serat lebih besar dibanding jahe biasa.

Produk jahe

Di masyarakat barat, ginger ale merupakan produk yang digemari. Sementara Jepang dan

Tiongkok sangat menyukai asinan jahe. Sirup jahe disenangi masyarakat Tiongkok, Eropa dan

Jepang.

Di Indonesia, sekoteng, bandrek, dan wedang jahe merupakan minuman yang digemari karena

mampu memberikan rasa hangat di malam hari, terutama di daerah pegunungan.

Jahe, lebih dari sekedar bumbu dapur, karena terbukti manjur mengusir berbagai penyakit.

Bahkan NASA, pernah tertarik meneliti khasiat jahe untuk mengatasi mabuk para awaknya.

Tidak ada yang tahu persis asal mulanya tanaman jahe alias zingiber officinale telah dikenal

sebagai bumbu dapur yang berkhasiat obat sejak ratusan tahun yang lalu.

Di cina, jahe kering telah dipakai sebagai bahan baku obat oleh seorang tabib yang hidup pada

zaman kaisar Shen Nong, yang hidup 2000 tahun sebelum masehi. Di cina juga di temukan dua

buku kedokteran yang pertama kali membahas khasiat jahe segar pada tahun 500 masehi.

Selain di negeri tirai bamboo, yang dikabarkan telah mengenal jahe 2000 tahun sebelum

masehi adalah india.

Negara-negara barat juga banyak yang memanfaatkan jahe sebagai obat traditional. Setidaknya

itu dibuktikan dengan bahasan khasiat tanaman jahe yang tertulis pada buku kedokteran anglo

saxon yang terbit pada abad ke 11. Dua abad kemudian, jahe merupakan bumbu dapur yang

sangat popular di inggris, setelah lada hitam. Harga bumbu dapur ini juga ketika itu selangit,

untuk memperoleh 1 pon ( setengah kilogram) jahe, harus mengeluarkan uang yang nilainya

setara sengan seharga seekoor domba.

SEJARAH PENGOBATAN

Di cina, jahe segar di anggap berbeda dengan jahe kering. Bahkan ada seorang ahli tumbuhan

kuno yang mengira jahe berasal dari dua tanaman yang berbeda. Ahli pengobatan sering

memakai jahe segar untuk mengusir ‘hawa dingin’ atau ‘ racun’ dan mengurangi rasa mual.

Sementara jahe kering di pakai untuk menyembuhkan kekurangan‘hawa dingin’ pada nyeri

lambung , nyeri perut, diare, batuk dan rematik.

Di india jahe segar juga dimanfaatkan untuk mengobati mual, asma, batuk dan rasa nyeri yang

hebat dan mendadak, juga dipakai untuk mengatasi jantung berdebar-debar, gangguan

pencernaan, nafsu makan menurun dan rematik bahkan , pada abad ke 19, sari jahe menjadi

obat asma dan batuk yang popular di india. Untuk obat batuk, sari jahe di campur jus bawang

putih segar dan madu, sedangkan untuk meredakan mual, jahe segar ditambah sedikit madu

dan sejumput bulu burung merak bakar. Bubuk jahe segar juga bisa di campur air, kemudian di

aduk hingga berbentuk pasta dan dioleskan di pelipis untuk meredakan sakit kepala.

Kebanyakan orang eropa minum teh jahe untuk mengatasi gangguan pencernaan. Sebuah

penelitian menyebutkan bahwa minum dua atau tiga cangkir penuh teh jahe dapat

mengurangi gejala gout (penyakit radang sendi akibat kelebihan asam urat), perut kembung

atau gangguan pencernaan (akibat terlalu banyak minum minuman keras ). Selain itu jahe juga

memiliki khasiat memperlancar peredaran darah.

PENELITIAN TERBARU

Peneliti-peneliti modern ternyata memberi dukungan terhadap penggunaan ‘ramuan

tradisional’ jahe ini. Dari hasil penelitian, ekstrak jahe, baik dari jahe segar maupun jahe kering,

berkhasiat dalam mengatasi infeksi bakteri, infeksi jamur, kejang, nyeri, luka serta gangguan

lambung, tumor, kram dan reaksi alergi. Ekstrak jahe yang di teliti adalah sesuai standard

gingerol, yaitu ekstrak yang tidak kehilangan rasa dan aroma jahe yang tajam.

Penelitian terhadap binatang percobaan tikus yang di lakukan di cina dan Negara – Negara

barat, menunjukan bahwa jahe segar ampuh untuk meredakan nyeri dan infeksi. Percobaan in

vitro (laboratorium) memperlihatkan bahwa jahe menghambat oksidasi (= bersifat antioksidan)

sehingga dapat mengurangi resiko penyakit kanker, dan juga menghambat pertumbuhan dari

kuman.

Jahe juga bermanfaat untuk sirkulasi darah. Tumbuhan rimpang ini memiliki khasiat

antikoagulan (anti pembekuan darah) yang lebih hebat dari pada bawang putih atau bawang

merah. Jahe juga mampu menurunkan kadar kolesterol karena bisa mengurangi penyerapan

kolesterol dalam darah dan hati. Penelitian yang dilakukan oleh ahli-ahli di jepang

memperlihatkan bahwa jahe dapat menurunkan tekanan darah dengan jalan mengurangi laju

aliran darah perifer (aliran drah tepi).

Para ahli juga ada yang mencoba jahe untuk mengobati migren. Pengujian ini di dorong terapi

ayurveda untuk mengobati gangguan pada sistem saraf. Khasiat jahe sebagai obat migren ini

masih memerlukan penelitian lebih lanjut.

Pada umumnya penelitian jahe diutamakan untuk mengetahui efeknya terhadap pencernaan.

Di negeri cina, hasil penelitian yang dilakukan terhdap manusia menunjukan bahwa minuman

yang terbuat dari jahe segar dapat menurunkan sekresi asam lambung selama beberapa jam.

Kemudian meningkat kembali setelah beberapa lama. Penelitian lainnya menyatakan bahwa

akar jahe kering aakan memperkuat lambung, usus halus dan mencegah muntah.

Penelitian terbaru menunjukan ekstrak aseton dan methanol yang berasal dari jahe memiliki

efek yang kuat untuk menghambat terjadinya tukak ( luka) pada lambung. Penelitian lainnya

menunjukan bahwa gingerol mampu mengatasi afek toksisitas (keracunan) pada hati dengan

jalan meningkatkan asam empedu.

Manfaat Jahe – Tak Hanya Sekedar Minuman Penghangat Badan

Manfaat jahe tidak hanya dapat digunakan sebagai minuman penghangat badan, namun

rimpang jahe juga banyak digunakan masyarakat sebagai bumbu masakan hingga pemberi

aroma roti, maupun kue.

Para produsen obat juga banyak yang menggunakan jahe sebagai bahan baku produk mereka

setelah mengetahui bahwa manfaat jahe bagi kesehatan sangatlah baik. Selain itu, manfaat

jahe juga dapat diolah menjadi asinan, acar, lalap, sirup, hingga minyak wangi. Bahkan, saat ini

banyak petani cabe yang memanfaatkan jahe untuk pestisida alami bagi tanaman mereka.

Jahe dapat menurunkan tekanan darah tinggi. Manfaat jahe ini dapat kita peroleh karena

jahe memiliki kemampuan untuk memperlebar pembuluh darah dan merangsang

pelepasan hormon adrenalin. Karena hal tersebut, darah dapat mengalir lebih cepat dan

lebih lancar.

Jahe dapat membantu memperlancar proses pencernaan. Hal ini dikarenakan jahe

memiliki beberapa kandungan enzim protease dan lipase yang dapat

mencerna protein serta lemak dalam tubuh.

Jahe dapat membantu membersihkan tubuh dari darah kotor dengan membantu

mengeluarkan keringat dari dalam tubuh.

Jahe dapat mengobati mual dan muntah, menambah nafsu makan, memperkuat otot usus,

mengatasi batuk, dll. Manfaat jahe ini dapat kita peroleh karena jahe memiliki kandungan

minyak gingerol yang dapat memblok serotonin dan menjadi bau harum khas jahe.

Jahe dapat mencegah penggumpalan darah. Jahe mengandung Gingerol yang menjadi

antikoagulan (pencegah penggumpalan darah).

Jahe dapat menetralkan radikal bebas yang ada pada tubuh karena jahe juga memiliki

kandungan Antioksidan yang cukup tinggi.

Manfaat Jahe Merah

Tahukah anda bahwa manfaat jahe merah (Zingiber officinale varietas rubrum) dapat

meningkatkan gairah seks dan obat penyakit impoten/lemah syahwat?

Jahe merah adalah salah satu jenis varian jahe yang memiliki ukuran rimpang paling kecil

namun mengandung minyak asiri sangat tinggi serta memiliki rasa yang paling pedas. Manfaat

jahe merah sangat baik untuk kesehatan sehingga banyak digunakan sebagai bahan pembuatan

jamu dan obat herbal.

Manfaat jahe merah telah diketahui sejak lama oleh bangsa cina. Mereka memanfaatkan jahe

merah sebagai obat tradisional, misalnya untuk mengobati sakit lambung, ginjal, hingga

memperbaiki fungsi limpa. Sedangkan, manfaat jahe merah oleh bangsa arab banyak digunakan

untuk menghangatan badan, mengatasi berbagai masalah pencernaan, melembutkan perut, dll.

Hindari Jahe Merah Jika Anda Penderita Maag

Meski manfaat jahe merah sangat baik untuk pengobatan berbagai penyakit, namun jika Anda

memiliki masalah dengan penyakit maag maka Anda harus berhati-hati. Jahe merah

mengandung gingerol yang dapat membuat lambung terasa panas. Selain itu, bagi Anda Ibu

hamil juga harus berhati-hati untuk mengkonsumsi jahe merah. Karena zat yang terdapat dalam

jahe merah ada yang bersifat menggugurkan kandungan.

Beberapa Manfaat Jahe Merah

Untuk lebih jelasnya, beberapa manfaat jahe merah dapat Anda peroleh dengan beberapa

resep sebagai berikut:

1. Jahe Merah untuk Mengobati Batuk. Sediakan 3 rimpang jahe merah seukuran ibu jari, lalu

cuci hingga bersih, kemudian rebus dalam 2 gelas air bersih. Tunggu hingga mendidih dan

air yang tersisa tinggal 1 gelas. Minum air rebusan jahe tersebut sebanyak 2xsehari.

2. Jahe Merah untuk Mengatasi Pegal-Pegal. Sediakan 2 rimpang jahe merah seukuran ibu

ihjari dan 2 gelas susu. Cuci rimpang jahe hingga bersih, lalu bakar dan kuliti jahe tersebut.

Memarkan rimpang itu lalu rebus dengan dicampur susu segar. Minum air rebusan ini 2x

sehari.

3. Jahe Merah untuk Mengobati Sakit Kepala. Siapkan 3 rimpang jahe merah, kemudian cuci

hingga bersih. Bakar jahe merah tersebut dan memarkan. Kemudian campur dengan

sedikit madu atau gula aren dan seduh menggunakan 1 gelas air kemudian minum.

Jahe, yang nama ilmiahnya Zingiber officinale, banyak digunakan sebagai bumbu dapur maupun

obat-obatan. Begitu akrabnya kita dengan tanaman ini, hingga tiap daerah di Indonesia

mempunyai sebutan sendiri-sendiri bagi jahe. Di Aceh jahe disebut halia, di Batak Karo dikenal

dengan bahing. Masyarakat Sumatera Barat menamainya sipadeh atau sipodeh dan di Lampung

disebut jahi. Di Jawa, Sunda dan Madura sebutannya adalah jae, jahe, dan jhai. Sementara

orang Bugis dan Irian menyebutnya pese dan lali.

Rimpang jahe mengandung senyawa kimia berupa Ginger oil, minyak terbang, limonele, alfa-

linolenat dan tepung kanji. Khasiat jahe di antaranya sebagai anti-inflamasi, anti-tromotik, anti-

karsinogen dan anti-tumor. Selain itu, jahe juga dapat menyembuhkan batuk kering menahun,

gatal-gatal, luka lecet, luka bakar, luka tikam, gigitan ular serta meningkatkan daya tahan tubuh.

Merangsang pelepasan hormon adrenalin, memperlebar pembuluh darah,sehingga darah

mengalir lebih cepat dan lancar. Tubuh pun menjadi lebih hangat, kerja jantung memompa

darah lebih ringan. Akibatnya, tekanan darah menjadi turun.

Jahe mengandung dua enzim pencernaan yang penting. Pertama, protease yang berfungsi

memecah protein. Kedua, lipase yang berfungsi memecah lemak. Kedua enzim ini membantu

tubuh mencerna dan menyerap makanan.

Jahe sekurangnya mengandung 19 komponen bio-aktif yang berguna bagi tubuh. Komponen

yang paling utama adalah gingerol yang bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan

darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan

jantung.

Gingerol diperkirakan juga membantu menurunkan kadar kolesterol. Memblok serotonin, yaitu

senyawa kimia pembawa pesan. Senyawa ini menyebabkan perut berkontraksi, sehigga timbul

rasa mual. Misalnya pada orang yang mengalami mabuk perjalanan. Jadi, untuk mencegah

mabuk perjalanan, ada baiknya minum wedang jahe sebelum bepergian. Caranya: pukul-pukul

jahe segar sepanjang 1 ruas jari, masukkan dalam satu gelas air panas. Beri madu secukupnya,

lalu minum. Bisa juga menggunakan sepertiga sendok teh jahe bubuk, atau kalau tahan, makan

dua kerat jahe mentah. Membuat lambung menjadi nyaman, dan membantu mengeluarkan

angin. Bisa meringankan kram perut saat menstruasi atau kram akibat terlalu banyak

mengkonsumsi makanan berlemak. Membantu tubuh melawan pilek dan flu. Jahe mengandung

antioksidan yang membantu menetralkan efek merusak yang disebabkan oleh radikal bebas di

dalam tubuh.

Al-Qur’an menyebut jahe dengan zanjabil dan dikisahkan kelak para penghuni surga akan

diberikan minuman yang campurannya adalah jahe dari mata air surga (salsabil). Abu Nu’aim

meriwayatkan dari hadits Abu Said Al Khudri RA bahwa ia menceritakan, “Raja Romawi pernah

menghadiahkan kepada Rasulullah SAW satu karung jahe. Beliau memberikan kepada setiap

orang satu potong untuk dimakan, dan aku juga mendapatkan satu potong untuk kumakan”.

Hal ini dilakukan Nabi karena beliau mengetahui khasiat jahe dan ingin semua sahabatnya

merasakan manfaat dari tanaman ini.

Allah berfirman, “Di dalam surga itu mereka diberi minum segelas (minuman) yang

campurannya adalah jahe (yang berasal dari) sebuah mata air surga yang dinamakan

salsabil. Dan mereka dikelilingi oleh pelayan-pelayan muda yang tetap muda. Apabila kamu

melihat mereka, kamu akan mengira mereka, mutiara yang bertaburan. Dan apabila kamu

melihat di sana (surga), niscaya kamu akan melihat berbagai macam kenikmatan dan

kerajaan yang besar”. (QS Al Insaan: 17-20).

Jahe sebagai Obat Praktis

Pereda rasa sakit yang alami dan dapat meredakan nyeri rematik, sakit kepala, dan

migren. Caranya, minum wedang jahe 3 kali sehari. Bisa juga minum wedang ronde,

mengulum permen jahe, atau menambahkan jahe saat pada soto, semur, atau rendang.

Daun jahe juga berkhasiat, sebagai obat kompres pada sakit kepala dan dapat dipercikan

ke wajah orang yang sedang menggigil. Caranya dengan ditumbuk dan diberi sedikit air

dapat dipergunakan sebagai obat kompres pada sakit kepala dan dapat dipercikan ke

wajah orang yang sedang menggigil.

Memperkuat pencernaan makanan dan mengusir gas di dalamnya, mengobati hati yang

membengkak, batuk dan demam. Caranya dengan menumbuk rimpang lalu direbus dalam

air mendidih selama lebih kurang ½ jam, kemudian diminum airnya.

Mengobati rematik. Siapkan 1 atau 2 rimpang jahe. Panaskan rimpang tersebut di atas api

atau bara dan kemudian ditumbuk. Tempel tumbukan jahe pada bagian tubuh yang sakit

rematik. Cara lain adalah dengam menumbuk bersama cengkeh, dan ditempelkan pada

bagian tubuh yang rematik.

Mengobati luka karena lecet, ditikam benda tajam, terkena duri, jatuh, serta gigitan

ular. Caranya rimpang jahe merah ditumbuk dan ditambahkan sedikit garam. Letakkan

pada bagian tubuh yang terluka.

Mengobati gatal karena sengatan serangga. Caranya dengan menumbuk rimpang lalu

digunakan sebagai obat gosok.

Mengobati luka bekas gigitan ular beracun. Caranya dengan menumbuk rimpang dan

diberi sedikit garam, kemudian ditempelkan pada luka bekas gigitan ular beracun (hanya

sebagai pertolongan pertama sebelum penderita dibawa ke dokter).

Jahe Untuk Mengkuruskan Kegemukan

Saat musim hujan dan udara dingin, banyak orang suka minum wedang jahe untuk

menghangatkan badan. Tak hanya itu, minum wedang jahe sebelum makan pun efektif untuk

melancarkan pencernaan serta mencegah dan mengempeskan perut buncit.

Lemak menumpuk di daerah perut karena berbagai alasan, seperti makan berlebihan,

pengurangan hormon terkait usia, kurang olahraga dan stres. Konsumsi jahe atau Zingiber

offinale bisa membantu mnegurangi lemak berbahaya di bagian perut.

Sebagai bantuan pencernaan, jahe dapat mengurangi nafsu makan melalui efek regulasi

terhadap gula darah dan serum kolesterol. Sebuah artikel yang dipublikasikan dalam British

Journal of Nutrition tahun 2006, menunjukkan bahwa jahe memiliki efek pada regulasi gula

darah, kolesterol dan lipid (lemak).

Beberapa iris jahe segar yang direbus dengan secangkir air dan dikonsumsi sebelum makan

dapat merangsang pencernaan. Meski studi tersebut tidak konklusif, namun air hangat dapat

meningkatkan manfaat wedang jahe, menurut Dr Susan Brown dalam artikelnya ‘Ten Steps to

Better Digestion‘.

Selain itu, jahe juga merupakan kelompok rempah-rempah yang dianggap sebagai stimulan,

yang memiliki efek mirip kafein.

Mengkonsumsi 4 gram atau sekitar 2 sendok teh jahe per hari dapat meningkatkan

metabolisme dan melancarkan pencernaan. Peningkatan tersebut membuat tubuh Anda lebih

cepat membakar kalori dan meratakan perut.

Jahe juga hanya sedikit mengandung kalori, yaitu sekitar 1 kalori per gram, sehingga tidak akan

berkontribusi untuk menaikkan berat badan.

Ada beberapa cara membuat wedang jahe, pertama dengan memasukkan parutan jahe ke

dalam cangkir yang kemudian di seduh dengan air mendidih diatasnya. Cara lain dengan

memasukkan irisan atau potongan jahe ke dalam panci berisi dan dididihkan hingga air berubah

warna menjadi kuning keemasan.

Jahe Bermanfaat untuk Mengatasi Mual dan Muntah pada Awal Kehamilan

Jahe sering juga disebut ginger mempunyai efek menekan muntah. Selain itu juga aman

diberikan pada wanita hamil, hal in iterungkap dari salah satu studi tentang jahe yaitu yang

dilakukan oleh Dr. Ensiyeh dan Dr. Sakineh dari Departemen Kebidanan, Universitas

Touyserkan, Iran yang membandingkan jahe (ginger) dan vitamin B6 dalam pengobatan

terhadapat keluhan mual dan muntah pada wanita hamil dan telah dipublikasikan dalam

journalMidwifery 2009.

Dalam studi ini, Dr. ensiyeh menilai dan membandingkan efektivitas jahe dan vitamin B6 dalam

mengurang dan menghilangkan gejala mual dan muntah pada wanita dengan kehamilan awal.

Sebanyak 70 orang wanita dengan usia kehamilan kurang dari 17 minggu diberikan jahe 1 gram

per hari ataupun vitamin B6 40 mg perhari selama 4 hari.selanjutnya dinilai beratnya rasa mual

dengan menggunakan skala analog dan dicatat jumlah episode muntah dalam 24 jam.

Hasil dari studi tersebut menunjukkan terjadinya penurunan tingkat keluhan mual dan muntah

secara bermakna pada kelompok yang mendapatkan jahe (ginger) tersebut jika dibandingkan

dengan kelompok yang mendapat vitamin B6. Namun jumlah episode muntah menurun pada

kedua kelompok (jahe & vitamin B6), dan tidak terdapat perbedaan yang bermakna diantara

kedua kelompok.

Peneliti dalam kesimpulan menyebutkan bahwa berdasarkan hasil penelitian tersebut jahe

(ginger)lebih efektif jika dibandingkan vitamin B6 dalam mengurangi beratnya gejala mual dan

mempunyai efektivitas yang sebanding dalam mengurangi episode muntah selama kehamilan

awal. Dan keduannya aman diberikan pada wanita hamil.

http://www.cobadulu.com/22-gingerbon-permen-jahe.html

Sumber :

Wikipedia, http://id.wikipedia.org/wiki/Jahe

http://duniatanaman.com/khasiat-tanaman-jahe.html

http://www.kesehatan123.com/2297/manfaat-jahe-merah/

http://jualherbalkolesterol.wordpress.com/2011/05/03/khasiat-jahe/

http://www.detikhealth.com/read/2012/02/01/071357/1830951/766/perut-buncit-kempes-

dengan-minum-wedang-jahe-sebelum-makan

http://www.kalbe.co.id/health-news/21323/jahe-bermanfaat-untuk-mengatasi-mual-dan-

muntah-pada-awal-kehamilan.html

http://news.cobadulu.com/2012/02/07/jahe-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan/

diunduh pada Jumat 28 des 2012 pukul 9:01 pm

Minggu, 05 Agustus 2012

Manfaat Jahe

Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat.

Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas

disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Selain zingeron, juga ada senyawa oleoresin

(gingerol, shogaol), senyawa paradol yang turut menyumbang rasa pedas ini.

Zingeron (4-(4-hidroksi-3-metoksifenil)-2-butanon) Zingeron memiliki berat molekul 194,22

g/mol, titik leleh 40-410C dan titik didih 187-1880C pada 14 mmHg. Berat molekulnya yang

besar dan gugus karbonil yang polar pada rantainya membuat molekul zingeron saling tarik

menarik secara kuat. Hasilnya, zingeron tidak mudah menguap. Bau zingeron pada jahe tidak

kuat namun ekor hidrokarbonnya memberikan rasa pada jahe ketika ini kontak dengan

reseptornya. Zingeron digunakan sebagai perasa buatan

(www.ch.ic.ac.uk/local/projects/lyerWebsite5/Spice.html). Zingeron ialah suatu pemblok β-

adrenoseptor sehingga dapat menghambat oksidasi lipid. Ini menyebabkan zingeron memiliki

efek kardioprotektif sehingga dapat digunakan sebagai obat berbagai penyakitt kardiovaskular.

Zingeron juga memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang berguna bagi kehidupan manusia

(www.ch.ic.ac.uk/local/projects/lyerWebsite5/Medicine.html).

Jahe merupakan rimpang dari tanaman bernama ilmiah Zingiber Officinale Roscoe. Tanaman

jahe berasal dari Asia Pasifik dan tersebar dari India sampai Cina. Di dunia perdagangan,

penanaman jahe berdasarkan daerah asalnya, misalkan jahe Afrika, jahe Chochin atau jahe

Jamika. Sejak 250 tahun yang lalu, di Cina Jahe sudah digunakan sebagai bumbu dapur dan

obat. Di Malaysia, Filipina, dan Indonesia jahe banyak digunakan sebagai obat tradisional.

Sedangkan di Eropa pada abad pertengahan, jahe digunakan sebagai aroma pada bir.

Jahe sering kita temui sehari-hari. Banyak manfaat yang kita dapat dari penggunaan jahe.

Diantaranya sebagai bumbu masak, pemberi aroma, dan rasa pada roti, kue, biscuit, kembang

gula, serta berbagai minuman (bandrek, sekoteng, dan sirup). Jahe juga dapat digunakan pada

obat tradisional sebagai obat sakit kepala, obat batuk, masuk angin,untuk mengobati gangguan

pada saluran pencernaan, stimulansia, diuretik, rematik, menghilangkan rasa sakit, obat

antimual dan mabuk perjalanan, karminatif (mengeluarkan gas dari perut), kolera, diare, sakit

tenggorokan, difteria, neuropati, sebagai penawar racun ular dan sebagai obat luar untuk

mengobati gatal digigit serangga, keseleo, bengkak serta memar.

Jahe, begitu akrabnya kita, sehingga tiap daerah di Indonesia mempunyai sebutan sendiri-

sendiri bagi jahe. Nama-nama daerah bagi jahe tersebut antara lain halia(Aceh), bahing (Batak

karo), sipadeh atau sipodeh (Sumatera Barat), Jahi (Lampung), jae (Jawa), Jahe (sunda), jhei

(Madura), pese (Bugis), dan lali (Irian).

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Plantae

(tidak

termasuk)

Monocots

(tidak

termasuk)

Commelinids

Ordo: Zingiberales

Famili: Zingiberaceae

Genus: Zingiber

Spesies: Z. officinale

Nama binomial

Zingiber officinale

Zingiber officinale merupakan tumbuhan herba menahun yang tumbuh liar di ladang-ladang

berkadar tanah lembab dan memperoleh banyak sinar matahari dan dapat berumur tahunan.

Batangnya tegak tersusun dari helaian daun yang pipih memanjang dengan ujung lancip,

berakar serabut dan berumbi dengan rimpang mendatar. Tumbuhan semak berbatang semu ini

tingginya bisa mencapai 30 cm - 1 m . Rimpang jehe berkulit agak tebal membungkus daging

umbi yang berserat dan berwarna coklat beraroma khas. Bentuk daun bulat panjang dan tidak

lebar. Berdaun tunggal, berbentuk lanset dengan panjang antara 15 - 28 mm. Bunganya terdiri

dari tandan bunga yang berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih kekuningan.

Bunganya memiliki 2 kelamin dengan 1 benang sari dan 3 putik bunga. Bunga ini muncul pada

ketiak daun dengan posisi duduk. Biasanya jahe di tanam pada dataran rendah sampai dataran

tinggi (daerah subtropis & tropis) di ketinggian 1500 m di atas permukaan laut. Karena jahe

hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia dilakukan di daerah

katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador dan Brasil menjadi

pemasok jahe terbesar di dunia.

Varietas Jahe

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

a. Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran internasional. Bentuknya besar gemuk dan

rasanya tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna kuning hingga putih.

b. Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal.

Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang sedang dengan warna kuning.

c. Jahe merah

Jahe jenis ini memiliki kandungan minyak asiri tinggi dan rasa paling pedas, sehingga cocok

untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil dengan warna merah.

Dengan serat lebih besar dibanding jahe biasa.

Menurut Farmakope Belanda, Zingiber Rhizoma (Rhizoma Zingiberis- akar jahe) yang berupa

umbi Zingerber officinale mengandung 6% bahan obat-obatan yang sering dipakai sebagai

rumusan obat-obatan atau sebagai obat resmi di 23 negara. Menurut daftar prioritas WHO,

jahe merupakan tanaman obat-obatan yang paling banyak dipakai di dunia. Di negara Malaysia,

Filipina dan Indonesia telah banyak ditemukan manfaat therapeutis.

Berdasarkan beberapa referensi, baik jurnal ilmiah dan majalah popular, disebutkan bahwa jahe

dapat mencegah dan mengobati migrain, hepatotoksik, luka bakar, sakit kepala, menurunkan

kadar kolesterol, obat rematik, tukak lambung, antidepresi, dan mengobati impotensi. Meski

demikian, semua khasiat jahe tersebut masih belum cukup bukti ilmiah, sehingga perlu

dilakukan uji secara ilmiah pula.

Kandungan senyawa dalam jahe ada 2 golongan senyawa berdasarkan kemudahan menguap,

yaitu golongan senyawa volatil (mudah menguap) dan golongan non-volatil. Senyawa yang

menyebabkan pedas di atas merupakan senyawa non-volatil.

Jika kita menumbuk seruas jahe, maka akan timbul aroma khas yang kuat, dan jika kita hirup

akan memberi suasana hangat di hidung kita. Aroma khas ini berasal dari minyak atsiri yang

terkandung didalamnya. Minyak astiri merupakan senyawa volatil atau mudah menguap,

sehingga baunya tercium oleh hidung kita. Minyak ini juga menyebabkan rasa jahe yang khas.

Minyak atsiri dalam jahe merupakan gabungan dari senyawa terpenoid yang terdiri dari

senyawa-senyawa seskuiterpena, zingiberena, bisabolena, sineol, sitral, zingiberal (ada yang

menyebut zingiberol, tapi keduanya adalah senyawa berbeda; zingiberal mengandung gugus

aldehid, sedangkan zingiberol mengandung gugus hidroksida,-OH), felandren

(phellandrena),borneol, sitronellol, geranial, linalool, limonene, kamfena. Minyak atsiri yang

terkandung dalam jahe antara 1 sampai 3 %.

Selain itu, juga ada kandungan senyawa lain, such as: senyawa oleoresin (gingerol, shogaol),

senyawa fenol (ada sumber yang menyebut polifenol)(gingeol, zingeron), enzim proteolitik

(zingibain) (www.friedli.com), 8,6 % protein, 6,4 % lemak, 5,9% serat, 66,5% karbohidrat, 5,7%

abu, kalsium 0,1%, fosfor 0,15 %, besi 0,011%, sodium 0,03%, potassium 1,4%, vitamin A 175

IU/100 g, vitamin B1 0,05 mg/100 g, vitamin B2 0,13 mg/100 g, niasin 1,9% dan vitamin C 12

mg/100g(www.herbal-home-remedies.org). Dalam jahe, ada juga kandungan asam-asam

organik seperti asam malat [yang sering disebut sebagai asam apel; COOHCH2CH(OH)COOH

;asam hidroksibutanadioat], dan asam oksalat.

Senyawa Oleoresin dalam jahe digunakan sebagai zat aktif untuk mengobati batuk, penurun

panas, dan analgetik. Anda ingat dengan iklan di TV yang menampilkan seseorang yang audisi

IDOL, terus dia batuk dan terus makan permen jahe, dan akhirnya bisa menyanyi dengan lancar.

Itu mungkin efek dari oleoresin.

Dikutip dari blog bimbelbestteacher bahwa: Ilmuwan cina secara eksperimen mendapatkan

bahwa jahe memiliki efek memperkuat perut dimana jahe lembut untuk perut dan

menstimulasi usus. Penelitian dengan binatang telah membuktikan bahwa jahe memiliki efek

analgesik dan aktivitas antiperadangan. Di India, rimpang jahe digunakan untuk mengobati

penyakit kedinginan, mual, asma, batuk, kolik, dipsepsia, rematik dan kehilangan nafsu makan.

Penelitian di Jepang menunjukkan bahwa jahe ,memiliki efek tonik pada hati. Jahe dapat

menurunkan tekanan darah dengan membatasi aliran darah di daerah periferal tubuh.

Penelitian selanjutnya menunjukkkan bahwa jahe dapat menurunkan tingkat kolesterol dengan

mengurangi penyerapan kolesterol di darah dan hati

(www.ch.ic.ac.uk/local/projects/lyerWebsites/Medicine.html). Banyak bukti yang mendukung

bahwa jahe menurunkan penderitaan dan durasi mual yang dirasakan setelah kemoterapi

maupun setelah pembedahan. Penelitian pendahuluan menyarankan bahwa jahe aman dan

efektif untuk mual dan muntah pada kehamilan jika digunakan dengan dosis yang

direkomendasikan dalam waktu kurang dari 5 hari (www.drug and medicine.com). Jahe

memproduksi aksi antimual dan antimabuk karena efek antihistamin dan anticholinergic pada

peripheral dan pusat. Zat pedas dari jahe melepaskan zat P dari serat sensori. Zat P yang

dilepaskan menstimulasi cholinergic dan histaminicneurin untuk melepaskan Ach dan histamin

sendiri-sendiri atau memproduksi kontraksi otot langsung dengan mengaktifkan reseptor M

dan H1 secara korespondensi. Ini bertujuan agar setelah M tereksitasi oleh zat P, reseptor M

dan H1 inaktif untuk sementara dan tidak dapat dieksitasi oleh agonis. Karena itu jahe

menghambat aksi anticholinergic dan antihistaminic (Qian, D. S, dan Liu, Z. S, 1992). Rimpang

jahe juga digunakan untuk mengobati masuk angin, mengobati kolera, difteria, neuropati dan

sebagai penawar racun ular (Heyne, 1987), kecanduan alkohol, sebagai antasida, antifungi,

antioksidan, antikejang, antivirus, afrodisiak, mengobati peradangan sendi, atherosclerosis,

pegal pada kaki, disentri, kebotakan, masalah sekresi empedu, sebagai penipis darah,

mengobati bronkitis, pendarahan, luka bakar pada kulit, kanker, depresi, diare, dismenorrhea

(menstruasi yang menyakitkan), flu, gonarthritis, penyakit hati, sebagai stimulan kekebalan

tubuh, obat infeksi Helicobacter pylori, impoten, meningkatkan penyerapan obat dan

metabolisme, sebagai insektisida, obat parasit usus, penyakit ginjal, antinyamuk, obat psoriasis

pada kulit, migrain, malaria, pengurang rasa pegal, obat hipothermia karena serotonin, sakit

perut, sakit lambung, infeksi saluran pernafasan, sebagai pasta gigi (www.drug

andmedicine.com), obat anti bengkak, rematik dan obat sakit kepala (Heyne, 1987), obat nyeri

punggung, mengeluarkan gas dari perut, eksem, panu, terkilir, vitiligo, borok, penyakit cacing

gelang dan gatal karena digigit serangga (www.asiamaya.com). Jahe dapat berfungsi sebagai

obat nyeri lambung dan radang sendi karena jahe mengandung sejumlah zat gizi seperti vitamin

, B1, C, asam-asam amino dan sebagainya. (www.indohafi.com). Minyak atsiri jahe mengandung

bisabolena, sineol, phellandrena, sitral,borneol, sitronellol, geranial, linalool, limonene,

zingiberol, zingiberena, kamfena (www.friedli.com). Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh

Khotimah, 1996 tentang efek analgetika minyak atsiri dan ekstrak etanol rimpang jahe dengan

metode Writhin Test pada mencit Mus musculus disimpulkan bahwa minyak atsiri yang

terkandung dalam rimpang jahe memilki efek analgetika yang lebih kuat daripada ekstrak

etanol rimpang jahe dengan kandungan minyak atsiri yang sama. Jahe memiliki kandungan

antioksidan yang tinggi. Aktivitas antioksidan dari jahe disebabkan oleh oleoresin. Ini membuat

jahe berfungsi sebagai penangkap radikal bebas. Ini berarti jahe memiliki aktivitas anti radang,

antimutagenic (www.friedli.com), dapat melindungi lemak/membran dari oksidasi,

menghambat oksidasi kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh (www.indohafi.com).

Selain itu, oleoresin dari jahe yang mengandung gingerol dan shogaol sering terkandung dalam

antitusif, antiflatullen dan senyawa antasida (www.drugandmedicine.com). Kombinasi dari

menstimulasi sirkulasi darah dan keringat menyebabkan jahe menggerakkan darah ke

peripheral. Ini membuat jahe cocok sebagai obat untuk kedinginan, demam dan tekanan darah

tinggi (Srivastava, et al, 1964). Jahe menghambat agregasi platelet sehingga dapat mencegah

serangan jantung dan stroke (Srivastava, et al, 1964). Pemberian jahe terhadap pasien dengan

penyakit arteri koroner menyebabkan pasien tersebut menghasilkan penurunan dalam agregasi

platelet (Bordia, A, 1997). Magnesium, kalsium dan fosfor berfungsi bersama-sama dalam

pembentukan tulang, kontraksi otot dan transmisi syaraf. Tingginya kandungan mineral ini

dalam jahe membuat jahe cocok sebagai obat kejang otot, depresi, hipertensi, lemah otot,

kebingungan, perubahan kepribadian, mual, kekurangan koordinasi dan penyakit

gastrointestinal. Tingginya kandungan potassium dalam jahe akan melindungi tubuh dari

kedinginan, kelumpuhan, sterilitas, kelemahan otot, lesu mental, kebingungan, kerusakan ginjal

dan kerusakan hati. Potasium juga mengatur tekanan darah dan detak jantung. Berikut

beberapa senyawa yang terkandung dalam jahe: 1. Linalool ( 2,6-dimetil-2,7-oktadien-6-ol )

Linalool ialah terpena alcohol yang terjadi secara alamiah. Ini digunakan sebagai scent pada

sabun, detergen, shampoo dan lotion. Ini juga digunakan sebagai intermediet kimia. Produk

downstream dari linalool yang umum ialah vitamin E. Berat molekul linalool 154,25 g/mol. Titik

leleh < 20 derajat celcius. Titik didih 198-199 derajat celcius. Kelarutan dalam air sebesar 1,589

g/L (www.wikipedia.com). struktur 2. Gingerol ((S)-5-hidroksi-1-(4-hidroksi-3-metoksifenil)-3-

dekanon) Gingerol atau [6]-gingerol ialah penyusun aktif dari jahe segar. Gingerol dapat

dijumpai sebagai minyak kuning pungent dan padatan kristal dengan titik leleh rendah.

Memasak jahe mengubah gingerol menjadi zingeron yang lebih tidak pungent dan memiliki

aroma manis. Gingerol dapat mereduksi nausea yang dikarenakan mabuk atau kehamilan dan

juga dapat mengurangi migraine. Berat molekul gingerol 294,38 g/mol. Titik leleh 30-32 derajat

celcius. (www.wikipedia.com).struktur Gingerol dapat mengalami transformasi dengan panas

menjadi shogaol, paradol (dari hidrogenasi shogaol) dan zingeron.

(www.chem.uwimona.edu.JM:1104/lectures/ginger.html).

Kandungan Kimia

Senyawa Limonen (1-metil-4-prop-1-en-2-il-sikloheksena)

Senyawa dengan berat molekul 136, 24 g/mol, kerapatan 0, 8411 g/cm3, titik leleh -95,20C dan

titik didih 1760C ini termasuk dalam golongan terpena. Bau senyawa ini seperti jeruk. R-

limonen digunakan sebagai insektisida tanamaan. Sedangkan S-limonen digunakan sebgai

pewangi pada produk pembersih. Limonen sangat umum digunakan dalam produk kosmestik.

Kamfena (3,3-dimetil-2-metilen-norkamfana)

Kamfena termasuk golongan monoterpen bisiklik yang menguap pada temperature ruang dan

berbau tajam atau pedas. Kamfena dapat menurunkan berat badan, meningkatkan berat hati

dan tidak memiliki efek mutagenic (www.wikipedia.com).

Sitral (3,7-dimetil-2,6-oktadienal)

Sitral ialah suatu senyawa terpenoid dimana isomer transnya bernama geranial, sedangkan

isomer cis nya bernama neral. Bau lemon geranial lebih kuat daripada neral. Selain digunakan

sebagai perasa, sitral juga memiliki aktivitas antimikroba yang kuat, digunakan untuk sintesis

vitamin A dan efek feromon pada serangga (www.wikipedia.com).

Senyawa Shogaol

Shogaol bertanggungjawab terhadap khasiat jahe yang dapat meningkatkan suhu tubuh.

Shogaol meningkatkan konsentrasi kalsium intraselluler. [10]-shogaol ialah komponen yang

tidak pedas pada jahe namun meningkatkan sekresi adrenalin dengan mengaktivasi TRPV1

(transient receptor potential vanilloid subtype 1) (Iwasaki, et al, 2006). Sedangkan, [6] shogaol

mengurangi peradangan di lutut dan melindungi tulang rawan pada tulang paha dari kerusakan

(Levy, et al, 2006).

Zingiberena

Zingiberena ialah seskuiterpen monosiklik yang menyusun secara dominant minyak jahe

(www.wikipedia.com). 10. Phellandrena Phellandrena ialah nama untuk sepasang senyawa

organic yang memiliki struktur molekul yang mirip dan sifat kimia yang mirip, yaitu α-

phellandrena dan β-phellandrena. Phellandrena digunakan sebagai pemberi aroma

(www.wikipedia.com).

Borneol

Borneol ialah sebuah terpena dan senyawa organic bisiklik. Borneol mudah teroksidasi menjadi

keton menghasilkan kamfor. Borneol digunakan dalam pengobatan tradisional cina sebagai

Moxa (www.wikipedia.com).

Adapun Khasiat Jahe antara lain :

1. Kandungan phenol yang bersifat anti-radang dan sudah terbukti dalam berapa penelitian

dapat meredakan radang sendi dan ketegangan otot. Dalam sistem pengobatan China, jahe

juga digunakan untuk mengatasi kram akibat menstruasi.

2. Jahe terbukti berkhasiat sebagai karminativum atau dapat merangsang keluarnya gas dari

perut sehingga mampu mengobati masuk angin.

3. Sifatnya yang menghangatkan tubuh juga dipercaya mengurangi rasa mual, batuk dan gejala

flu ringan.

4. Penelitian lain menyebutkan, kandungan enzim protease dan lipase yang terkandung dalam

jahe berfungsi memecah protein dan lemak. Enzim inilah yang membantu mencerna dan

menyerap makanan sehingga meningkatkan napsu makan.

5. Jahe juga melindungi sistem pencernaan dengan menurunkan keasaman lambung. Senyawa

aseton (sebenarnya saya ragu dengan aseton, karena tidak bereaksi dengan asam) dan

methanol pada jahe juga mampu menghambat terjadinya iritasi pada saluran pencernaan.

Karena aseton dan metanol dapat bereaksi dengan asam lambung (HCl; asam klorida). Reaksi

antara metanol dengan asam klorida merupakan reaksi substitusi gugus OH dengan gugus Cl]

Manfaatnya, nyeri lambung bisa dikurangi dengan mengkonsumsi jahe. Peradangan pada

arthritis/radang sendi juga bisa ditanggulangi dengan banyak mengkonsumsi jahe karena jahe

menghambat produksi prostaglandin, hormon dalam tubuh yang dapat memicu peradangan.

6. Merangsang pelepasan hormon adrenalin yang dapat memperlebar pembuluh darah

sehingga tubuh menjadi hangat, darah mengalir lebih lancar dan tekanan darah menurun.

7. Jahe Juga mengandung senyawa cineole dan arginine yang mampu mengatasi ejakulasi dini.

Senyawa ini juga merangsang ereksi, mencegah kemandulan dan memperkuat daya tahan

sperma. Tak salah jika orang pun menjulukinya sebagai aphrodisiac food atau makanan

pendongkrak gairah seksual, istimewa bukan?

8. Pengobatan kanker indung telur, Jahe merupakan salah satu senjata yang efektif dalam

pengobatan kanker indung telur.

9. Mencegah kanker kolon, Karena jahe juga bisa memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker

kolorektal.

10. Penyembuhan mual akibat hamil, Hasil review dari beberapa studi menunjukkan, jahe juga

sama efektifnya dengan vitamin B6 dalam mengatasi mual yang dipicu oleh kehamilan.

11. Meredakan migraine, Penelitian menemukan, jahe bisa meredakan rasa sakit migrain

dengan cara menghentikan kerja prostaglandin, penyebab rasa sakit dan peradangan si

pembuluh darah.

12. Mencegah rasa sakit akibat diabetes, Sebuah studi yang dilakukan pada tikus penderita

diabetes menemukan, tikus yang diberikan jahe mengalami penurunan kejadian rasa sakit

akibat diabetes.

Jahe di pasaran dikemas dalam bentuk kapsul yang mengandung 500 mg serbuk jahe atau

dalam bentuk Kristal jahe. Di Asia, jahe diolah dalam bentuk minuman seduh atau kembang

gula. Sedangkan di Indonesia jahe dapat ditemukan dalam bentuk minuman seduh dan salah

satu komponen jamu. Beberapa hasil pengolahan jahe lain yang terdapat di pasaran, yaitu:

•Jahe segar

•Jahe kering

•Awetan jahe

•Jahe bubuk

•Minyak jahe

•Oleoresin jahe

Sumber: http://logku.blogspot.com/2011/02/khasiat-kandungan-bahan-kimia-di-dalam.html

Diposkan oleh Fikry Ekawardhana di Minggu, Agustus 05, 2012

http://simpleknowl.blogspot.com/2012/08/manfaat-jahe.html

diunduh jumat 28 des 2012 pukul 9:13 pm

Pengertian konsentrasi larutan

Definisi konsentrasi larutan. Konsentrasi larutan adalah perbandingan antara massa zat

terlarut dengan larutnya (zat dengan pelarutnya).

Konsentrasi larutan menyatakan secara kuantitatif komposisi zat terlarut dan pelarut di dalam

larutan. Konsentrasi umumnya dinyatakan dalam perbandingan jumlah zat terlarut dengan

jumlah total zat dalam larutan, atau dalam perbandingan jumlah zat terlarut dengan jumlah

pelarut. Contoh beberapa satuan konsentrasi adalahmolar, molal, dan bagian per juta (part per

million, ppm). Sementara itu, secara kualitatif, komposisi larutan dapat dinyatakan

sebagai encer (berkonsentrasi rendah) atau pekat (berkonsentrasi tinggi).

Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/chemistry/2120330-pengertian-konsentrasi-

larutan/#ixzz2GOM32GjV

http://id.shvoong.com/exact-sciences/chemistry/2120330-pengertian-konsentrasi-larutan/

diunduh pada sabtu, 29 des 2012 pukul 6:22 am

Minyak goreng Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Belum Diperiksa

Minyak goreng

Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang

dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk

menggoreng makanan.[1]

Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari tanaman

seperti kelapa, biji-bijian, kacang-kacangan,jagung, kedelai, dan kanola.[1]

.

Daftar isi

[sembunyikan]

1 Kerusakan

o 1.1 Faktor yang memengaruhi ketahanan

2 Sumber

3 Kebijakan Pemerintah

o 3.1 Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

4 Referensi

5 Lihat pula

[sunting]Kerusakan

Minyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 - 4 kali penggorengan.[2]

Jika digunakan

berulang kali, minyak akan berubah warna.[1]

Saat penggorengan dilakukan, ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak

jenuh akan putus membentuk asam lemak jenuh.[2]

. Minyak yang baik adalah minyak yang

mengandung asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan

kandungan asam lemak jenuhnya.[1]

Setelah penggorengan berkali-kali, asam lemak yang terkandung dalam minyak akan

semakin jenuh.[2]

Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat

disebut minyak jelantah.[3]

. Penggunaan minyak berkali-kali akan membuat ikatan

rangkap minyak teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik, minyak yang

seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan.[4]

. Suhu yang semakin

tinggi dan semakin lama pemanasan, kadar asam lemak jenuh akan semakin

naik.[2]

Minyak nabati dengan kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan

mengakibatkan makanan yang digoreng menjadi berbahaya bagi kesehatan.[1]

Selain karena penggorengan berkali-kali, minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan

yang salah dalam jangka waktu tertentu sehingga ikatan trigliserida pecah

menjadi gliserol dan asam lemak bebas.[3]

[sunting]Faktor yang memengaruhi ketahanan

Beberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalah:

oksigen dan ikatan rangkap-->Semakin banyak ikatan rangkap dan oksigen yang

terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi.[4]

suhu --> Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.[3]

Cahaya dan ion logam --> berperan sebagai katalis yang mempercepat proses

oksidasi.[5]

antioksidan --> membuat minyak lebih tahan terhadap oksidasi.[5]

[sunting]Sumber

Minyak goreng umumnya berasal dari minyak kelapa sawit.[6]

. Minyak kelapa dapat

digunakan untuk menggoreng karena struktur minyaknya yang memiliki ikatan

rangkap sehingga minyaknya termasuk lemak tak jenuh yang sifatnya stabil.[1]

Selain itu

pada minyak kelapa terdapat asam lemak esensial yang tidak dapat disintesis oleh

tubuh.[1]

Asam lemak tersebut adalah asam palmitat, stearat, oleat, dan linoleat.[1]

Beberapa minyak yang dipakai untuk menggoreng selain minyak kelapa sawit adalah

minyak palm kernel, palm olein, palm stearin, dan Tallow.[6]

Selain itu terdapat juga minyak

lain seperti minyak biji anggur, bunga matahari, kedelai, dan zaitun.[6]

Minyak-minyak ini

kurang cocok apabila digunakan untuk menggoreng namun minyak-minyak ini memiliki

kandungan asam lemakyang tinggi dan biasa digunakan sebagai bahan tambahan

pada salad dan makanan lainnya.[6]

[sunting]Kebijakan Pemerintah

Dalam upaya menjaga stabilitas harga minyak goreng di dalam negeri,

pemerintah Indonesia melakukan campur tangan dalam berbagai bentuk kebijakan.[7]

.

Secara umum kebijakan pemerintah bertumpu pada tiga instrumen: sebagai berikut[7]

:

1. alokasi bahan baku untuk pasar domestik

2. operasi pasar

3. penetapan pajak ekspor.

[sunting]Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia

CCO (crude coconut oil), sektor produksi kelapa.[2]

.

TBS (tandan buah segar), sektor produksi kelapa sawit. Bahan bakunya adalah Crude

Palm Oil (CPO).[2]

[sunting]Referensi

1. ^ a b c d e f g h Sitepoe M. 2008. Corat-coret anak desa berprofesi ganda. Cet. 1. Jakarta: Kepustakaan

Populer Gramedia.Hlm. 15-18.

2. ^ a b c d e f (Inggris) Tomskaya LA, Makarova NP, Ryabov VD. 2008. Determination of the hydrocarbon

composition of crude oils. Chem Tech Fuel Oil 44:280-283.

3. ^ a b c (Inggris) Hou X,et.al. 2007. Lewis acid-catalyzed transesterification and esterification of high free

fatty acid oil in subcritical methanol. Kor J Chem Eng 24(2).

4. ^ a b Herlina N, Ginting M. Hendra S. 2002. Lemak dan MinyakDiakses pada 4 April 2010.

5. ^ a b IPB. 2005. Dibalik Gurihnya Minyak Goreng Jelantah, Merangsang Kanker KolonDiakses pada 4 Apr 2010.

6. ^ a b c d (Inggris) Falardeau, Andree.2009.Nature’s Beauty SecretDiakses pada 4 Apr 2010.

7. ^ a b Basdabella, S. 2001. Pengembangan Sistem Agroindustri Kelapa sawit dengan Pola Perusahaan

Agroindustri Rakyat. Disertasi Doktor. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Hlm.53.

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_goreng

di unduh pd Sabtu, 29 des 2012 pukul 7:06 am

Standar Mutu Minyak Goreng Kelapa

APRIL 13, 2010 4 KOMENTAR

5 Votes

Memulai suatu usaha industri di masyarakat sering mendapat halangan. apalagi yg

berhubungan dengan industri pangan. Amankah apa yg kita produksi, halalkah apa yang kita konsumsi..? Maukah

konsumen menerima produksi kita..? kira-kira begitulah, pertanyaan yang sering muncul pertama kali saat seseorang

mencoba membuat industri baru. Tak terkecuali dalam membuat industri minyak kelapa premium. Karena teknik

pembuatan dan produk yang bagus tidak menjamin adanya pengakuan publik, tetapi perlu pengakuan dari lembaga

yang kredibel.

Baiklah, memang segala pertanyaan tersebut HARUS dijawab tuntas, agar hilang keraguan. Produsen aman

berproduksi, masyarakat tenang mengkonsumsi dan tentunya barakahlah yang kita dapatkan.

Pada kesempatan kali ini, saya akan menerangkan tentang keamanan proses pembuatan minyak goreng kelapa

yang memenuhi standar mutu minyak goreng kelapa.

Berdasarkan rumusan yang ada dari BSN (Badan Standarisasi Nasional) tentang minyak goreng tentang SNI

Standar Nasional Indonesia yaitu SNI 01-3741-2002, SNI ini merupakan revisi dari SNI 01-

3741-1995, menetapkan bahwa stadar mutu minyak goreng kelapa antara lain :

No Kriteria uji Satuan

Persyaratan

Mutu I Mutu II

1 Keadaan

1.1 Bau

Normal Normal

1.2 Rasa

Normal Normal

1.3 Warna

Putih, kuning pucat sampai

kuning

2 Kadar Air % b/b maks 0,1 maks 0,3

3 Bilangan asam

mg

KOH/gr maks0,6 maks 2

4

Asam linoleat (C18:3) dalam

komposisi asam lemak minyak % maks 2 maks 2

5 Cemaran logam

5.1 Timbal (pb) mg/kg maks 0,1 maks 0,1

5.2 Timah (Sn) mg/kg

maks

40,0*/250

maks

40,0*/250

5.3 Raksa (Hg) mg/kg maks 0,05 maks 0,05

5.4 Tembaga (Cu) mg/kg maks 0,1 maks 0,1

6 Cemaran Arsen (As) mg/kg maks 0,1 maks 0,1

7 Minyak Pelikan**

negatif negatif

Catatan * Dalam kemasan kaleng

Catatan ** Minyak pelikan adalah minyak yang tidak dapat disabunkan

Standar mutu yang telah diterapkan oleh BSN ini dapat menjadi rujukan bagi produsen, untuk mengukur sejauhmana

kualitas produk, apakah masuk ke dalam kelas mutu 1 atau mutu 2. Standar keamanan produk pun bisa dilihat dari

kriteria cemaran logam.

Adanya parameter ini akan menjawab pertanyaan produsen dan calon konsumen terkait mutu dan keamanan

produk, sehingga semuanya berjalan lancar.

lalu bagaimana agar standar SNI itu bisa kita penuhi dan diterapkan..? Upaya pertama yang kita lakukan adalah

pergi ke LAB yang bisa menguji parameter diatas, tempatnya bisa di Laboratorium Perguruan tinggi seperti UGM,

IPB dan lainnya, atau di Lab Pangan dan Gizi milik pemerintah di Kementrian Perindag atau lainnya.

Selanjutnya perijinan lainnya bisa diurus sesuai kebutuhan, seperti izin depkes atau ingin memperoleh pengakuan

halal dari lembaga sertifikat halal LPPOM MUI.

http://produkkelapa.wordpress.com/2010/04/13/standar-mutu-minyak-goreng-kelapa-2/

diunduh pada SAbtu 29 des 2012 pukul 8:02 am