BUAT TELOR ASIN - dwisetyana.webs.com TELOR ASIN.pdf · Cara memilih telor yang baik, ... Kadang kurang asin, kadang kuning telurnya belum berpasir dan berminyak, menjengkelkan. Ini

BUAT TELOR ASIN(Beberapa Versi)

Membuat Telor Asin(Versi 1)

Bahan :10 Butir Telor Bebek10 Sdm Garam Dapur1000 ml Air

Cara Membuat :1. Bersihkan telor bebek dengan di gosok / disikat hingga

bersih pilih telor yang betul-betul bagus.2. Siapkan Wadah Tupperware untuk menyimpan / memeram telor bebek ( Dengan menggunakanSIngle Deco ).3. Tuangkan air kedalam wadah Single Deci lalu masukan garam dan aduk rata, sehingga menjadilarutan air garam.4. Masukan telor bebek yang sudah bersih kedalam larutan tersebut.5. Tutup rapat wadah, lalu simpan ditempat yang kering.6. Untuk telor dengan kadar keasinan rendah disimpan 1 minggu saja, untuk keasingan sedangdisimpan selama 2 minggu dan bila ingin sampai “Masir” ( kuning telor sampai keluar minyaknya )disimpan sampai 3 minggu Selanjutnya telor bisa direbus atau di bikin masakan lain

Selamat Mencoba …. !!

Tips :1. Cara memilih telor yang baik, letakan telor didalam air bila tenggelam berarti bagus.2. Dengan menggunakan Tupperware membuat telor asin tanpa abu gosok / bubuk batubata danlebih gampang dan hasilnya … lembut dan lebih uuueeeenakk….(Arum Wijayanti – Semarang).

Membuat Telor Asin(Versi 2)

Tentu pernah makan telur asin kan? Nah, tahukah kamu mengapa telur itu bisa asin? Apakahmemang asin ”dari sononya”, dari unggas yang menelurkannya? Atau persisnya bagaimanakah caramembuat telur itu menjadi asin?

Ambillah sebutir telur, misalnya telur ayam, amati kulit telurnya,nampak ”keras” bukan? Tapi tahukah kamu bahwa kulit telur itusebenarnya ”tembus” alias berpori-pori. Nah kenyataan inilahyang kemudian digunakan untuk membuat telur asin.

Bahan telor asin:membuatnya cukup mudah, bisa dari abu kosok, atau tanah yangdicampur garam dan air. beberapa pembuat telur asimmenggunakan sekam yang dibakar. Kemudian dibalutkan pada

telur-telur yang masih mentah. Lalu telur yang dibalut ”lumpur garam” itu didiamkan selama lebihdari satu minggu.

Setelah lebih dari dua minggu (atau lebih), telur di bersihkan dari ”lumpur” nya, lalu di rebus. Jadideh telur asin.

Ada juga lho cara membuat telur asin tanpa melaburnya dengan “abugosok”.tapi “direndam” dalam toples berisi air garam. Prosesnya sama sajakoq, yaitu “meresapkan” garam ke dalam telur. Semua telur bisa di jadikan”telur asin” namun kita sering menjumpai telur yang dijadikan telur asinadalah telur bebek yang berwarna kehijauan. Alasannya karena telur bebekmemiliki ”kuning” telur yang ”lebih besar” dan berwarna terang menarik.

Ayo deh kamu coba membuat telur asin sendiri di rumah.***

Membuat Telur Asin Sendiri(Versi 3)

Seringkali kita kecewa ketika membeli telur asin di pasar. Kadang kurang asin, kadang kuningtelurnya belum berpasir dan berminyak, menjengkelkan. Ini ada resep pembuatan telur asin. Bikinsendiri saja kali ya. Coba deh, Rasanya bisa kita sesuaikan dengan selera kita.

BAHAN:30 btr telur bebek1 lt abu gosok1 lt bubuk bata merah750 gr garamair secukupnya

CARA PEMBUATAN:# Pilih telur yang bermutu baik dan mulus kulitnya. Rendam sebentar. Cuci dengan cara mengamplaskulit telur agar bersih dari kotoran.# Campur abu gosok, bubuk bata merah, dan garam. Buat adonan dengan menambahkan air sedikitdemi sedikit hingga berbentuk pasta.# Bungkus telur dengan adonan satu persatu secara merata sekeliling permukaan telur, kira-kirasetebal 0,5 cm.# Simpan telur dalam kuali tanah atau ember plastik selama 15 hari di tempat yang bersih danberangin.# Setelah 15 hari, bersihkan telur dari adonan, cuci, dan tiriskan.# Rebus telur asin dengan api kecil selama 2 jam. Tiriskan.# Sajikan.

TIPS & TRIK:# Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar garam yang diberikan.Semakin tinggi kadar garam, akan semakinawet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.# Untuk mengamplas kulit telur, pilih amplas yang paling halus teksturnya.

Mengintip Sentra Pembuatan Telur Bebek Asin di Brebes

Nama telur asin mungkin sudah tidak asing bagi merekayang sering melakukan perjalanan menggunakan kereta apiekonomi dan bisnis menuju ke jakarta atau sebaliknya.Makanan ini sering dijajakan oleh pedagang kaki lima yangberjualan di kereta api dan banyak ditemui di berbagaikota. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa asaltelur asin itu berasal dari Brebes.

Telur Bebek (Itik) Asin merupakan hidangan khas dariKabupaten Brebes. Brebes terkenal dengan sentra industri

penghasil telur asin dan daerah penghasil bawang merah.

Akhirnya kami berkesempatan mengunjungi ke salah satu sentra industri pembuatan telur bebekasin yang terletak di Desa Limbangan Wetan, Kecamatan Brebes, Kabupaten Brebes. Industri iniberskala rumah tangga dan menengah sehingga hampir setiap rumah di desa ini memproduksi telurasin.

Proses membuat telur bebek asin masih menggunakan cara yang sederhana, belum menggunakanperalatan modern. Sebelumnya dilakukan pemilihan telur yang baik yaitu telur tidak mengalamiretak atau pecah dan bukan telur yang telah dibuahi (telur tetas). Telur bebek yang telah dipilih dandibersihkan dilumuri dengan adonan tanah liat yang telah dicampuri dengan air, abu gosok, dangaram laut. Telur bebek dilapisi adonan kurang lebih 1cm dan diakhiri dengan pemberian lapisan abugosok.

Telur yang sudah selesai dilapisi adonan tanah liatdimasukkan kedalam sebuah tempat atau peti untukdisimpan selama 14 hari atau 2 minggu. Setelah 2minggu, lapisan tanah liat dibersihkan sampai bersihsampai tidak ada kotoran di pori-pori kerabang telur.Ada beberapa teknik pemasakan telur bebek asin yaitudirebus, dipanggang, dan dioven.

Perbedaan teknik pemasakan telur bebek asinmempengaruhi tekstur dan rasa. Telur bebek asin yangmengalami proses perebusan bertekstur basah dan

berair. Telur bebek asin yang mengalami proses pemanggangan dan oven memiliki tekstur kesat danmemiliki rasa yang khas. Keunggulan telur bebek asin yang dimasak melalui proses pengovenanadalah lebih tahan lama dan kandungan nutrisi telur tetap terjaga.

Telur bebek asin Brebes ini memiliki ciri khas yaitu gurih,rasa asin yang merata di sebuah bagian telur dan warnamerah kecoklatan pada kuning telur yang kaya akanomega3 dan protein. Sedikit berbeda dengan telur bebekasin yang sekarang banyak di jumpai di daerah-daerah lain.Harga jual telur bebek asin di Brebes antara Rp1.800,-hingga Rp2.4000,- untuk telur rebus, antara Rp2.200,-hingga Rp3.000,- untuk telur yang dioven atau dipanggang.

Diolah dari berbagai sumber