Top Banner

of 22

Bioteknologi Wine Msg Pst

Feb 22, 2018

Download

Documents

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    1/22

    Bioteknologi

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    2/22

    Istilah Bioteknologi pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917)

    dua kata, yaitu io!"makhuk hidup dan teknologi! "#ara untuk

    memproduksi arang atau $asa %

    Bioteknologi kon&enional '

    emanaatkan

    mi#roorganisme dalam

    menghasilkan alkohol, asam

    asetat, gula dll%

    *i#roorganisme dapat

    menguah ahan pangan%

    roses yang diantu

    mikroorganisme, misalnya

    dengan ermentasi%

    +danya penggunaan

    makhluk hidup

    Bioteknologi modern

    *emanaatkan prinsip

    prinsip ilmiah melalui

    penelitian%

    *enghasilkan produk

    se#ara eekti dan

    eisien%

    -idasarkan pada

    manipulasi atau

    rekayasa -.+

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    3/22

    1%

    /I.E

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    4/22

    1% Introdu#tionWine merupakan minuman beralkohol

    yang biasanya terbuat dari jus anggur yang

    difermentasi. Keseimbangan sifat alamiyang terkandung pada buah anggur,

    menyebabkan buah tersebut dapat

    difermentasi tanpa penambahan gula,asam, enzyme, ataupun nutrisi lain.

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    5/22

    0% e$arah eradaan /ine ( +nggur )

    Teknologi pengolahan anggur

    menjadi wine pertama kali

    dikembangkan oleh orang

    Mesir pada tahun 25

    !ebelum Masehi. "ari mesir

    budidaya dan teknologi

    #engolahan anggur masukke $unani.

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    6/22

    2% 3eknik pemuatan#embuatan wine zaman dahulu,seperti

    pada gambar berikut %

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    7/22

    2% 3eknik pemuatan#embuatan wine zaman sekarang, berikutalur pembuatannya %

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    8/22

    4% 5ermentasi

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    9/22

    6% *i#roorganisme

    Mi&roorganisme

    Sacharomyces cerevisiae

    'lasan %

    a(!ifat yang dapat mengadakan

    fermentasi pada suhu yang agaktinggi yaitu ) o*.

    b("apat menghasilkan alkohol

    &ukup tinggi yaitu + - 2 .

    &(Mampu memfermentasibeberapa ma&am gula

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    10/22

    % /ine *asa Kini

    Kini..Winebukanmenjadisuatujenisminumanbiasa,melainkan

    menjadiminumanyangsangatmewahdanberkelas.

    /ukanhanyakarenarasayangdisajikannya,melainkanjugakar

    enakenikmatannya.

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    11/22

    0%

    (3#01T234!25T6477'5

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    12/22

    1% engertian#roteinseltunggal8#!T(a

    dalahbahanmakananberkadarproteintinggiyangberasaldarimikroba.

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    13/22

    0% *anaat

    !ejak tahun +9+ di /erlin #!T dari

    Khamir telah yang dikenal dengan

    sebutan :food yeast; telah diproduksiselama perang "unia 3 dan 33.

    ;food yeast; digunakan di

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    14/22

    2% *ikroorganisme Khamir

    Saccharomyces

    cerevisiae

    Candyda lipolytica C. utilis

    8anggang Scenedesmus acutus

    Spirulina maxima

    Bakteri Hydrogenomonas sp

    Cellulomonas sp

    Thermomonaspora fusca

    Kapang

    Aspergillus fumigatus

    Trichoderma viride Fusarium sp

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    15/22

    4% Keleihan#roduksiproteinlebih&epatdanefisien dibandingkanproduksiproteinnabatiatauhewani4ilaigizi#!Tlebihtinggidibandingkanproteinnabatikarenakomposisiasamaminolebihlengkap

    #roduksi#!Ttidakmemerlukantempatyangluasdibandingkanproduksiproteinnabatiatauhewani#roduksi#!Ttidakdipengaruhikondisiluarkarenakondisifermentasidapatdiatur#roses

    produksi#!Tfleksibelkarenadapatdigunakanberbagaisubstratdanmikroorganisme

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    16/22

    6% KelemahanKandunganasamnukleattinggiMikroorganismemungkinmengadsorbsikomponenbera&unataukarsinogenikyangterdapatd

    idalamsubstrat"indingselmikroorganismekadang=kadangmengandungkomponenyangtidakdapatdi&ernadanbersifatra&unataumenyebabkanalergi

    >luktuasihargadanpersediaansubstratyangtidaktetap

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    17/22

    % -iagram proses 3ahapan produksi

    3

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    18/22

    3. MSG (vetsin;micin)

    MSG (mono-sodium glutamat) adalah garamnatrium (sodium) yang berasal dari asamglutamat

    Glutamat adalah asam amino non esensialyang secara alami terdapat pada semuabahan makanan yang mengandung protein,misalnya susu, keu, daging, ikan dan sayuran

    Glutamat uga diproduksi diproduksi oleh

    tubuh manusia dan sangat diperlukan dalammetabolisme tubuh dan !ungsi otak

    "ebutuhan rata-rata tubuh manusia # $ %%gr&hari yang diperoleh dari protein alami

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    19/22

    'ungsi dan e!ek MSG bagi tubuh (%)

    'ungsi # enambah rasa pada makanan

    Secara alamiah di otak memang ada asam aminoglutamat yang ber!ungsi sebagai #neurotransmitter untuk menalarkan rangsang antar neouron.

    "elebihan glutamat diubah menadi glutamin oleh enimglutamine sintetase agar kadar asam glutamat dipertahankan

    dalam kadar rendah dan non toksik(tidak beracun)

    *sam glutamat uga terdapat pada tulang, antung, ginal,hati, plasenta dan usus.

    ada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yangdihasilkan sebagian akan terikat di usus, dankelebihannya dilepaskan ke dalam darah, dan akanmenyebar ke seluruh tubuh.

    +ika sudah kelebihan, maka otak tidak mampumempertahankan dalam kadar rendah timbul

    neurodegenerasi

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    20/22

    'ungsi dan e!ek MSG bagi tubuh ()

    Secara umum MSG aman dikonsumsi belum ada

    batasan kadar yang tepat!ek pada manusia ada golongan #

    %. "elompok orang yang sensiti!, timbul keluhan #

    asa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti kaku-kakuotot dari daerah tersebut menyebar sampai ke

    punggung asa panas dan kaku di /aah diikuti rasa nyeri dada,

    sakit kepala, mual, berebar-debar dan kadang sampai

    muntah mirip 0hinese estaurant Syndrome (MSGcomple1 syndrome)

    Syndrome ini teradi sekitar 32 menit setelah makandan bertahan sekitar 3 4 am

    . "elompok penderita asmaumla serangan meningkatsetelah mengonsumsi

    !ek negati! akan muncul pada pemakaian yang terus-

    menerus dalam angka panang

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    21/22

    5ahanbaku

    tetes, dari gula tebu atau gula bit6epung tapioka

    7ibantu #

    bakteri brevibacterium lacto!ermentum yangdibiakkan dalam media padat 5actosoytone

  • 7/24/2019 Bioteknologi Wine Msg Pst

    22/22

    roses produksi MSG