BALINESE FUSION FOOD, SEBAGAI WISATA KULINERlpppm.undiksha.ac.id/download/doktor_berbagi/Doktor-Berbagi-Risa.pdf · Perangkat digunakan dalam pembelajaran prodi Tata Boga, kmd dipraktekkan

BALINESE FUSION FOOD, SEBAGAI WISATA KULINER

By :Risa Panti Ariani

PENDAHULUAN

Bali Tujuan wisata dan pariwisata

Wisata kuliner (makanan tradisional)

Peran penting wisata kuliner menurut Trisna (2013):1. hampir semua wisatawan makan di luar selama kegiatan

wisata;2. aktivitas makan adalah kegiatan favorit wisatawan;3. kebanyakan dana turis dihabiskan untuk makanan dan

minuman4. wisatawan sangat senang berpartisipasi dalam kegiatan

rekreasi luar ruang;5. minat dalam wisata kuliner menjangkau semua kelompok

usia;6. Masakan lokal adalah salah satu tujuan para turis.

PENDAHULUAN

Bali Tujuan wisata dan pariwisata

Wisata kuliner (makanan tradisional)

Masalah:sedikit Wisatawan bisa

mengkonsumsi makanantradisional Bali

Fusion food sebagai ide wisata kuliner untuk

menampilkan makanantradisional Bali

PROSEDUR

Perangkat digunakan dalam pembelajaran prodi Tata Boga, kmd dipraktekkan oleh 57 siswa sekolah kejuruan

melalui LKS se-Bali

Perangkat digunakan dalam pembelajaran prodi Tata Boga, kmd dipraktekkan oleh 57 siswa sekolah kejuruan

melalui LKS se-Bali

Dinilai oleh assesor kuliner, chef senior dan instruktur F & B menggunakan instrumen standar (BSNP)

Dinilai oleh assesor kuliner, chef senior dan instruktur F & B menggunakan instrumen standar (BSNP)

Perangkat pembelajaran disusun oleh guru-guru SMK Pariwisata, hotel sebagai pihak berkepentingan dan

pembuat kebijakan di sekolah melalui FGD

Perangkat pembelajaran disusun oleh guru-guru SMK Pariwisata, hotel sebagai pihak berkepentingan dan

pembuat kebijakan di sekolah melalui FGD

HASIL

1. Penggunaan bahan dan bumbu(a) menggunakan bahan pangan lokal, (b) pengurangan base genep

untuk menyesuaikan rasa (ketajaman rasa dan pedas)

3. Penyajian : (a) menggunakan garnish lokal, (b) menggunakan peralatan saji

standar, (c) sesuai dengan empat giliran makan

2. Metode pengolahan(a) menggunakan peralatan standar (kitchen standart), (b)

menggunakan proses pengolahan standar (c) memenuhi kriteriahygiene-sanitasi

HASIL

Hasil penilaian kompetensi Balinese Fusion Food siswa SMK

KESIMPULAN Balinese Fusion Food dapat digunakan untuk wisata

kuliner melalui cara

1. Menggunakan pangan tradisional / lokal dengansedikit penggunaan base genap (Resep)

2. Menggunakan metode pengolahan standar (alat,dapur & proses pengolahan) sesuai kriteria hygiene& sanitasi (proses)

3. Penyajian makanan dalam empat giliran berbeda(penyajian)

Penyajian :(a) Tradisional(b) Balinese fusion food