Bakso Vegetarian

5/8/2018 Bakso Vegetarian

1/31

Diusulkan Oleh:

LAPORAN AKHIRPROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

BAKSO VEGETARIANSEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT

BIDANG KEGIATAN :PKM KEWIRAUSAHAAN

Ketua : Astiti Puriwigati F14052798Anggota : Heni Fauziah F14052912

Andrie Sutarja Bahar F14052766

IdAngga Perima F14060133Helena Ariesty Fl4060903

Dibiayai oleh Direktorat Jenderal Pendidikan TinggiDepartemen Pendidikan Nasional

Sesuai dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan HibahProgram Kreativitas Mahasiswa

Nomor : 001/SP2HlPKMlDP2M1IV2008 tangga126 Februari 2008


2/31

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul kegiatan2. Bidang Kegiatan4. Bidang Ilmu3. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkapb.NIMc.Jurusand. Universitas I Institute. Alamat Rumah dan No. HPf. Alamat Email

4. Anggota Pelaksana Kegiatan5. Dosen Pendampinga. Nama Lengkap dan gelarb. NIPc. Alamat Rumah dan No.HP

6. Biaya Kegiatan total dariDIKTI

7. Jangka Waktu Pelaksanaan

Menyetujui :Ketua Jurusan

wan Hermawan MS.131671603

: BAKSO VEGETARIAN SEBAGAIALTERNATIF MAKANAN SEHAT

: ( ) PKMP (.() PKMK( ) PKMT ( ) PKMM: Rekayasa Teknologi: Astiti Puriwigati: F14052798: Teknik Pertanian: Institut Pertanian Bogar: JI. Palem no. 1 B'TN Sindangsari CiampeaBogar dan 08121918042: [email protected]: 4 orang: Dr.lr. Emmy Darmawati, MSi: 131 578823: ! Komplek Sindang Barang Indah C II 0 -1 1Bogor dan 081514514616: Rp. 5.746.750, 00: Empat Bulan

Bogor, 26 Juni 2008

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Astiti Puriwigati)NIM. F14052798

Dosen Pembimbing

11
mailto:[email protected]:[email protected]


3/31

III

ABSTRAKBakso Vegetarian Sebagai Alternatif Makanan Sehat. Perkembangan ilmupangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran khususnya wortel, bayamdan jagung mengandung komponen zat gizi yang sangat berguna bagi kesehatan,meskipun banyak dari kalangan masyarakat yang kurang menyukai rasa darisayuran itu sendiri. Bakso merupakan makanan jajanan yang cukup populer dikalangan masyarakat, dan pada umumnya merupakan produk pangan berbasisdaging yang sangat rentan terhadap kerusakan serta memiliki kadar lemak dankolesterol yang tinggi. Berdasarkan kedua hal terse but maka dibuatlah sebuahalternative pangan sehat berupa bakso vegetarian dengan berbahan dasar sayuranserta isolate protein kedelai sebagai pengemulsi dan menggantikan proteindaging. Program kreativitas bakso vegetarian ini dilaksanakan selama empatbulan dengan 6 kali produksi .. Metode yang digunakan yaitu publikasi produkmelalui pamfret dan flyer serta penjualan secara langsung kepada konsumen.Bakso vegetarian ini memiliki dua varian rasa yakni bakso wortel dan baksobayam dengan menggunakan jagung manis sebagai isi serta disajikan dalamkemasan dengan bumbu kacang sebagai pelengkap rasa. Hasil keuntungan yangdiperoleh dari pelaksanaan program ini yaitu sebesar Rp 388.000,-. Dari responpasar yang sangat baik, dapat dikatakan bahwa produk ini berpotensi tinggiuntuk terus dikembangkan karena dapat menghasilkan keuntungan yangmenjanjikan.Kata kunci (keyword): Bakso Vegetarian, Makanan Sehat, Sayuran.

J

. ,; ' ' ' ' ' .'


4/31

iv

.;). ",.,.; ~\ I'-

KATAPENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas rahmat danhidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan kegiatan Program KreativitasMahasiswa Kewirausahaan (PKMK) ini dengan sebaik-baiknya,

Adapun program kreativitas yang kami laksanakan yakni berjudul"Bakso Vegetarian Sebagai Altematif Makanan Sehat" yang merupakanhasil karya mahasiswa yang dibiayai oleh DIKTL

Terima kasih kami ucapkan kepada dosen pembimbing kami, Dr.Ir.Emrny Dannawati, Msi yang telah bersedia membimbing serta memberimasukan kepada kami. Selain itu kami juga mengucapkan terima kasih kepadaseluruh pihak yang telah membantu terlaksananya program kreativitas ini.

Kami menyadari bahwa dalam melaksanakan kegiatan ini masihmengalami banyak kekurangan. Oleh karena itu melalui laporan akhir ini kamimengharapkan saran serta kritik untuk memperbaiki segala kekurangan di masayang akan datang.

, Bogor, 26 Juni 2008Penyusun


5/31

v

DAFTAR lSI

Halaman Sampul iHalaman Pengesahan iiABSTRAK iiiKATA PENGANT AR ivDAFTAR ISl. vII PENDAHUL-U AN 1A. Latar Belakang Masalah 1B . Perumusan Masalah 3C. Tujuan Program 4D. Luaran yang Diharapkan 4E. Kegunaan Program 4II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 6III. METODE PENDEKA T AN 7IV . PELAKSANAAN PROGRA .M 9A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan 9B. Tahapan Pelaksanaan 12C. Instrumen Pelaksanaan 14V. HASIL DAN PEMBAHASAN 16VI. KESIM PULAN DAN SARA .N 18LAMPlRAN 19

;,

,~


6/31

1

r-e

I. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Bakso merupakan makanan jajanan yang cukup populer di Indonesia.Menurut Chapman (1984), penjualan bakso di Bogor merupakan peringkatketiga terbesar yaitu 12 persen dari sembilan makanan jajanandiperdagangkan. Besarnya minat masyarakat terhadap bakso menjadikanbakso sebagai salah satu komoditas dagang yang laku dijual.Pada umumnya, bakso menggunakan bahan dasar daging yang dihaluskan,

biasanya dibentuk bulatan kemudian direbus. Bakso merupakan produkpangan berbasis daging yang sangat rentan terhadap kerusakan. Kandungannutrisi bakso yang cukup lengkap dengan nilai pH yang mendekati netral danni1ai Aw yang tinggi menyebabkan bakso menjadi tempat tinggal ideal bagipertumbuhan mikroba.Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran

selain mengandung komponen zat gizi dan non gizi yang sangat berguna bagikesehatan, yaitu serat makanan (dietary fiber) dan antioksidan, Lampe(1999), menyebutkan bahwa buah dan sayuran adalah sumber vitamin. serat.mineral. dan berbagai zat biologi aktif.Jagung dan wortel meupakan jenis sayur yang sering dikonsumsi oleh

masyarakat, karena mudah diperoleh dan harganya tergolong murah. Wortel(Daucus carota L) merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan gizi.Selain sebagai surnber serat pangan, wortel juga merupakan sumberantioksidan alami seperti ~-karoten, tokoferol, asam askorbat, c-tokoferol,thiamin, riboflavin, dan gula (Boes et al., 1988).Kandungan gizi utama yang terdapat dalam jagung (Zea mays L.) adalah

karbohi drat , protein, dan lemak. Kandungan karbohidrat jagung adalah pati,gula, pentosan, dan serat kasar. Sedangkan jenis protein yang terkandungdalam jagung adalah albumin, globulin, prolamin (zein), dan glutelin. Vitaminjagung terdiri dari thiamin, niasin, riboflavin, dan piridoksin .

. .' : . .


7/31

2

Tabel 1. Komposisi kimia wortel dan jagung dalam 100 gramJumlahKomposisi Satuan Wortel 8ayam Jagung

Protein Gram 1.20 2.86 9.20Lemak Gram 0.30 0.35 3.90Karbo hidrat Gram 9.30 3.50 73.70Kalsium miligram 39.00 99.00 10.00Fosfor miligram 37.00 49.00 256.00Besi miligram 0.80 2.71 2.40Vitamin A SI 1200.00 6715.00 435.00Vitamin Bl miligram 0.06 - 0.24Vitamin C Miligram 6.00 28.10 8.00Air Gram 88.20 91.58 12.00..Sumber: Direktorat G1ZI Depkes RI (\995)Kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati yang sering diekstrak

atau diisolasi proteinnya . Isolat protein kedelai merupakan salah satu hasilisolasi protein dari kedelai. Isolat protein kedelai banyak digunakan sebagaibahan pengikat pada produk pangan karena sifat fungsional yang dimilikinya.Menurut Young (1984), isolat protein kedelai (mengandung protein minimal90% berdasarkan perhitungan berat kering) memiliki sifat fungsional yangsangat baik. Isolat protein kedelai didisain untuk menggantikan sebagianprotein larut garam dari daging, mengikat air dan minyak, menstabilkanemulsi, dan membantu mempertahankan struktur produk pada produk olahandaging, seperti bakso. Sementara itu, Zayas (1997) mengatakan bahwapenggunaan isolat protein kedelai akan meningkatkan viskositas, daya ikat air,emulsifikasi, dan pembentukan gel.


8/31

3

Tabel 2. Perbandingan kandungan asam amino esensial pada kedelai dandaging sapi (mg/l00 gram protein).Kandungan Daging Sapi Isolat kedelaiIsoleusin 38.50 49Leusin 77.60 82Lisin 76.60 64Methionin & Sistein 35.90 26Fenilalanin dan Tirosin 75.70 92Treonin 47.10 38Triptofan 9.50 14Valin 39.80 50Sumber: http://chtnese-school.netfirms.com

. .

B. PERUMUSAN MASALAHMasyarakat, khususnya mahasiswa merupakan salah satu pangsa pasar

yang sangat potensial untuk bisa meraih keuntungan dalam dunia bisnis. Inibisa dilihat dari menjamumya berbagai usaha, terutama produk makanan disekitar kampus. Sementara itu, bakso sebagai makanan selingan, sangatdiminati oleh para konsumen. Hal ini disebabkan karena rasanya yang sangatkhas yang membuat bakso menjadi makanan selingan paling digemari olehseluruh kalangan.masyarakat. dan menjadikan bakso sebagai makanan favoritmasyarakat.

Namun hal yang perlu diperhatikan adalah kuaIitas makanan selinganyang dikonsumsi. Faktor gizi dan kesehatan tentu saja menjadi hal yang patutdiperhatikan selain faktor rasa dan harga. Sangat disayangkan kandunganlemak yang terdapat dalam daging yang menjadi bahan pokok pembuatanbakso membuat sebagian besar masyarakat menjadi khawatir akan kesehatanmereka karena tingkat kolesterol yang cukup tinggi, selain itu lemak yangterkandung juga dapat menyebabkan terjadinya obesitas (kegemukan).Sedangkan produk bakso sangat digemari sebagai makanan selingan mereka.Oleh karena itu diperlukan suatu modifikasi dari produk bakso yang tidakhanya sebagai makanan favorit masyarakat, tetapi juga sehat untuk dimakan

". .
http://chtnese-school.netfirms.com/http://chtnese-school.netfirms.com/


9/31

dan memberikan nilai gizi yang tinggi, Dalam upaya modifikasi ini digunakanbahan dasar sayuran berupa wortel dan jagung manis sebagai bahan utamapembuatan bakso vegetarian dengan isolat protein kedelai sebagai penggantidaging. Sehingga kami menawarkan proposal Pekan Karyatulis MahasiswaKewirausahaan (PKMK) ini dalam rangka menciptakan sebuah modifikasibaru pada produk bakso dengan berbahan dasar kedelai dan sayur-sayuran.

C. TUJUAN PROGRAM1. Mengembangkan bakso vegetarian sebagai produk olahan makanan

selingan baru yang sehat dan memiliki nilai gizi yang tinggi sertamenambah keanekaragaman jenis bakso.

2. Membuka peluang bisnis kepada masyarakat umum melaluipengembangan usaha pembuatan bakso vegetarian.

3. Melatih kemampuan mahasiswa dalam berwirausaha sebagai saranapembelajaran model industri pangan skala kecil.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan adalah terciptanya satu produk baksovegetarian yang menarik. dengan rasa yang enak, sehat, bergizi tinggi, mutuyang baik dan dapat dijual dengan harga yang terjangkau serta dapat diterimamasyarakat. Pada produksi pertama akan dibuat 500 butir bakso vegetarian(produksi dilakukan 1 x seminggu). Jumlah produksi tersebut akan terusbertambah dengan meningkatnya hasil pemasaran yang dilakukan selamaempat bulan dengan 16 kali produksi dengan total produksi 16000 butir.

E. KEGUNAANPROGRAM1. Untuk Diri SendiriKegiatan ini diharapkan menjadi langkah awal dalam meningkatkankreatifitas. Keahlian individu dalam memproduksi bakso dan dalamupaya penganekaragaman pangan bakso serta menumbuhkan jrwakewirausahaan pada tiap individu dalam kelompok ini.

2. Untuk Kelompok


10/31

5

. . . .

Kegiatan ini diharapkan dapat melatih kerja sarna setiap individu dalarntim pada upaya pembentukan suatu usaha produksi bakso vegetarianyang memiliki potensial pasar yang tinggi.

3. Untuk MasyarakatMemberikan altematif makanan selingan berupa bakso vegetarian yangsehat dan bergizi tinggi sehingga dapat tercipta penganekaragarnanpangan, Selain itu diharapkan usaha ini dapat membuka lapanganpekerjaan bagi masyarakat serta dapat memberikan keuntungan dari segikesehatan dan finansial.

. .


11/31

II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Produk yang diproduksi berupa bakso yang berbahan baku tepung tapioka,tepung gandum (terigu), dan isolat protein kedelai sebagai pengganti daging dansayur-sayuran. Sayuran yang digunakan antara lain wortel, bayam dan jagung.Penambahan isolat protein kedelai berguna untuk meningkatkan kandungan gizidan menambah kandungan protein yang biasa terdapat dalam daging.

Target pasar yang dituju adalah kalangan mahasiswa serta staf kampusIPB Dramaga, Bogor. Dengan kemampuan ekonomi konsurnen yang dapatdikatakan terbatas, maka produk dijual dengan harga yang sesuai dengankemampuan konsumen, namun tetap dalam porsi yang mencukupi kebutuhankonsumen dalam hal makanan jajanan. Dilihat dari keadaan pasar dimanakecenderungan konsumen untuk membeli jajanan sehat cukup besar, maka"BAKSa VEGETARIAN" sangat berpotensi untuk dipasarkan.

Keuntungan dari penjualan "BAKSa VEGETARIAN" sangatmenjanjikan, mengingat lingkungan pasar yang baik dimana sebagian besar targetkonsumen memiliki sifat menyukai makanan selingan untuk mengisi waktu luang.Maka dari itu, produk ini mengutamakan kualitas rasa serta tampilan yangmenarik sehingga dapat membuat konsumen bersedia untuk membelinya.


12/31

7

III. METODE PENDEKATAN

Untuk mencapai tujuan yang diharapkan, maka dilakukan beberapa metodepemasaran. Metode-metode yang digunakan antara lain:1. Metode periklananJpublikasi

Publikasi produk dilakukan pada awal usaha dilakuakan hinggaminggu ke-3 dengan cara memberikan selebaran pamflet dan leaflet. Lokasipenyebaran ditempatkan pada tempat-tempat strategis misalnya Belokan Bara(Pintu masuk kampus), Pangkalan Angkot di Babakan Lio, Oepan BNI,Koridor Faperta.

2. Metode penjualan langsungSistem pemasaran dengan metode ini adalah dengan cara melakukan

penjualan produk langsung kepada konsumen. Lokasi pemasaran padametode ini antara lain dilakukan di lingkungan kelas serta perumahan(kostan). Keuntungan dari metode ini adalah konsumen dapat memintapenjelasan tentang produk yang ditawarkan dan memperoleh produk denganharga yang relatif lebih murah.

3. Metode kerjasamaSistem pemasaran yang dipakai dalarn tahap ini adalah dengan

mengadakan kerjasama "penitipan" di toko-toko, warung makanan, danswalayan daerah Lingkar Karnpus dan dalarn karnpus yang strategis danramai dikunjungi konsumen. Dengan adanya kerjasama ini diharapkan produklebih mudah dijangkau oleh konsumen. dan distribusi pemasaran baksovegetarian tersebut akan lebih luas. Narnun, rnetode ini rnasih belumterlaksana karena jurnlah produksi yang masih mampu untuk dijual secaralangsung ke konsumen dan selalu habis pada setiap kali penjualan.Indikator keberhasilan pemasaran adalah jurnlah produk yang harus terjual

setiap bulan. Target awal penjualan adalah 100%, namun apabila lebih dari 70%produk terjual maka menunjukkan bahwa pasar memberikan respon yang positifterhadap produk bakso vegetarian. Narnun apabila produk yang berhasildipasarkan kurang dari 70% maka perluasan pasar perlu dilakukan dengan cara


13/31

memperluas wilayah pemasaran dan meningkatkan promosi. Pemasarandikatakan kurang berhasil jika produk bakso vegetarian hanya berhasil dipasarkansekitar 50%-70% dan jika produk yang dihasilkan hanya dapat dipasarkan kurangdari 50% maka proses pemasaran dikatakan gagal.

8


14/31

9

IV. PELAKSANAAN PROGRAM

A. WAKTU DAN TEMP AT PELAKSANAAN1.1 Percobaan BAKSO VEGETARIAN

a. Percobaan 1Waktu Pelaksanaan : Rabu, 12 Maret 2008Tempat : "Wisrna Hanifah" 1 1 . Babakan Raya V no I88A

RT 04/07 Babakan Dramaga 16680Produk yang dihasilkan: 40 butir baksoKeterangan : Belurn diperoleh bakso yang layak jual

b. Percobaan 2Waktu Pelaksanaan : 25 Maret 2008Tempat : JI . Palem no. 1BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 60 butir baksoKeterangan : Belurn diperoleh bakso yang layak jual

c. Percobaan 3Waktu Pelaksanaan : 10 April 2008Tempat : 1 1 . Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 40 butir baksoKeterangan : Belum diperoleh bakso yang layakjual

d. Percobaan 4Waktu Pelaksanaan : 20 April 2008Tempat : Jl , Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 25 butir baksoKeterangan : Belum diperoleh bakso yang layak jual

e. Percobaan 5Waktu Pelaksanaan : 28 April 2008Tempat : J 1 . Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 35 butir baksoKeterangan : Percobaan bakso berhasil dan layak dijual

f


15/31

1.2. Produksi BAKSO VEGETARIANSetelah diperoleh komposisi yang sesuai untuk BAKSO

VEGET ARIAN ini, bakso dikemas dalam kemasan plastik mika denganisi tiap kemasan berjumlah 6 butir (3 butir bakso wortel dan 3 butir baksobayam). Hingga saat ini telah dilakukan produksi sebanyak 3 kali.

a. Produksi 1Waktu PelaksaanTempat : JI . Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 11 kemasan bakso (1 untuk sampel)Biaya produksi : Rp 10.000,00Hargajual : Rp 2.000,OOlkemasanPendapatan kotor : Rp 20.000,00

Tempat : JI . Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 25 kemasan bakso (1 untuk sampel)Biaya produksi : Rp 23.000,00Harga jual : Rp 2.000,00IkemasanPendapatan kotor : Rp 48.000,00Keuntungan : Rp 25.000,00

c. Produksi 3Waktu Pelaksanaan : 22 Mei 2008Tempat : J1 . Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 29 kemasan bakso (1 untuk sampel)Biaya produksi : Rp 26.000,00HargajualPendapatan kotorKeuntungan

d. Produksi 4Waktu Pelaksanaan : 23 Mei 2008

Keuntunganb. Produksi 2

Waktu Pelaksaan

Tempat

. .

: 16 Mei 2008

: Rp 10.000,00

: 19 Mei 2008

: Rp 2.000,00Ikemasan: Rp 56.000,00: Rp 30.000,00

: JI. Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, Bogor

10


16/31

11

Produk yang dihasilkan: 34 kemasan bakso (1 untuk sampel)Biaya produksi : Rp 30.000,00Harga jual : Rp 2.000,00IkemasanPendapatan kotor : Rp 62.000,00Keuntungan :Rp 32.000,00

e. Produksi 5Waktu Pelaksanaan : 5 Juni 2008Tempat : J1.Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 45 kemasan baksoBiaya produksi : Rp 40.000,00Hargajual : Rp 2.000,00IkemasanPendapatan kotor : Rp 90.000,00Keuntungan : Rp 40.000,00

f. Produksi 6Waktu Pelaksanaan : 10 Juni 2008Tempat : J1.Palem no. 1 BTN Sindangsari Ciampea, BogorProduk yang dihasilkan: 50 kemasan bakso

Biaya produksiHargajualPendapatan kotorKeuntungan

: Rp 44.500,00: Rp 2.000,00Ikemasan: Rp 100.000,00: Rp 55.500,00

. .


17/31

B. TAHAPAN PELAKSANAAN

JADW AL KEGIA TAN PROGRAM

Bulan 1 Bulan 2

Prosedur Pembuatan1) Pembuatan Bakso

a. Haluskan wortel atau bayam dengan blenderb. Ulek tempe dan bawang putih sampai benar-benar halusc. Pipil jagung manis, kemudian direbus hingga matangd. Campurkan terigu, sagu, dan isolat protein kedelai di dalam

baskome. Tarnbahkan merica bubuk dan gararn, aduk hingga rataf. Masukkan putih telur, bawang putih, wortel atau bayam, dan tempe

yang telah dihaluskan, aduk hingga adonan menjadi kalis. Jikaadonan terlalu kering, tambahkan air secukupnya

g. Setelah mendapatkan adonan yang kalis, lalu bentuk adonanmenjadi bulatan-bulatan kecil dengan diisi jagung manis yang telahmatang secukupnya.

h. Panaskan air hingga mendidih

' "

Kegiatan

PersiapanSurvey Lab

Survey Peralatandan bahanPraproduksiProduksiPemasaranEvaluasiPelaporan

Bulan 3 Bulan 4

12


18/31

13

1. Rebus adonan yang telah berbentuk bulat dengan au tersebutselama 20 menit

J . Tiriskan, lalu diamkan hingga bakso menjadi dingink. Selanjutnya lakukan proses pengemasan.2) Pembuatan bumbu kacanga. Goreng kacang tanahb. Goreng cabai merah, bawang merah dan bawang putihc. Tiriskan keduanyad. Haluskan kacang tanah dan bumbu-bumbu yang telah digoreng

dengan blendere. Tambahkan gula merah. Aduk hingga halusf. Masak adonan selama 10 menitg. Tambahkan air, saus tomat, dan kecap secukupnya, tunggu hingga

adonan mengentalh. Lakukan proses pengemasan


19/31

14

DIAGRAM ALIR PEMBUAT AN BAKSO VEGETARIAN

i : : ~ , 7 : ! : ~ ! ~ ~ ~ ~ : :1_~ ,: "S~;t~ r!cu~ 1~IIllP,roteln, p~h, ':" '... ; ,: .: .~telur,m'trl(a .:'dm{p'envedilp rasa' . ' .. . ,. - d ' : : ~ . i: : : ': : ~ : r ; : : - , :: : . .. . ; ; : :( .. . '~ ~ . ~ r _ . ~- . . .~ ~. , . ~ ; : { ~ : ; , - _ . ~ I , ~ ~ , i ~ : ~ b ~ ? : , ~I

c. INSTRUMEN PELAKSANAAN1.Alat dan Bahan

Alata. Blender e, Pisaub, Baskom f. Kompor gasc. Panci g. Plastik kemasand. Ulekan h. Timbangan


20/31

Bahan-bahan1) Untuk pembuatan 150 butir baksoa. Wortel 1 kgb. Bayam 150 gc. Bawang putih 6 siungd. Bumbu kaldu rasa sapi

3 sachete. Garam 2 sdtf. Putih telur 1 butir

2) Untuk pembuatan bumbu kacanga. Kacang tanah Y 2 kgb. Cabai merah ! f . I kgc. Gula merah Ionsd. Saus tomate. Kecapf. Air. .

g. Isolat protein 1 sdmh. Tempe 200 g1. Jagung manis Y 2 kgJ. Terigu150gk. Sagu 400 gL Merica bubuk 2 sdtm. Air secukupnya

15


21/31

v. BASIL DAN PEMBAHASAN

Sebelum pelaksanaan produksi dilakukan, anggota tim melakukan prosesuji eoba produk yang dilakukan di rumah salah satu anggota serta melakukansurvei pasar terhadap bahan-bahan yang diperlukan. Bahan-bahan yangdiperlukan dibeli di daerah perbelanjaan Pasar Gunung Batu serta Pasar Yasmin diBogor. Proses uji eoba ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi terbaik sertarasa yang tepat untuk bakso vegetarian. Pada uji eoba ini, formulasi "BAKSOVEGET ARlAN" yang paling sesuai serta layak untuk diproduksi baru diperolehsetelah percobaan pembuatan ke-S. Setelah formulasi ditetapkan, anggota timmelakukan produksi dengan jumlah yang meningkat seeara signifikan pada setiapkali produksi. Produksi dilakukan selama empat bulan dengan 6 kali produksidengan jumlah total produksi 1200 butir bakso. Setelah proses produksi berjalan,pemasaran dilakukan di daerah sekitar lingkungan kampus.

Proses awal produksi bakso vegetarian menggunakan resep yang sudahada. Namun dilakukan beberapa modifikasi untuk meningkatkan kesehatan yaknidengan mengganti daging sebagai bahan utama dengan sayur-sayuran. Padamodifikasi ini sayuran yang digunakan adalah wortel, bayam dan j agung rnanis,serta menggunakan isolat protein kedelai sebagai pengganti daging demitereiptanya formulasi bakso yang baik

Terdapat perubahan reneana pada bentuk bakso yang dijual. Pada awalnya,bakso yang dijual berupa bakso mentah yang disimpan dalam lemari pendingin.Namun, dengan pertimbangan pasar yang menginginkan kepraktisan dalammengkonsumsi serta kemudahan penjualan, maka "BAKSO VEGETARIAN" inidijual dalam keadaan matang dengan tambahan bumbu kaeang sebagai penyedaprasa dari produk ini. Proses pemasaran diawali dengan penjualan skala keeildengan jumlah bakso 11 kemasan untuk melihat reaksi pasar dan mengetahuipendapat konsumen. Setelah melihat respon yang eukup baik dari para konsumen,maka pada produksi kedua dan seterusnya selalu ditingkatkan jumlah produksibakso. Produk ini ditawarkan kepada konsumen dengan harga Rp 2.000,- perkemasan (Setiap kemasan terdiri dari 6 butir bakso vegetarian) dengan dua varianrasa yang berbeda yakni bakso vegetarian rasa wortel dan rasa bayam. Pemasaran


22/31

16

17

dilakukan secara langsung kepada konsumen. Karena menggunakan metodepenjualan 1angsung ini, maka jumlah produksi masih terbatas serta tidakdilakukan penitipan ke mitra usaha lainnya.

Keuntungan total yang diperoleh selama program ini yaitu sebesar Rp388.000,-. Adapun keuntungan tersebut masih jauh dari harapan. Kendala utamayang dihadapi dalam pelaksanaan program ini yaitu sulitnya mencari orang yangbersedia menjual serta memproduksi produk "BAKSO VEGETARIAN",mengingat kegiatan kuliah serta praktikum yang padat sehinggajumlah dan waktuproduksi pun menjadi sangat terbatas.

Narnun, jika dilihat secara umum, produk "BAKSO VEGET ARlAN"sangat berpotensi untuk terus dikembangkan. Dilihat dari biaya produksi yangrendah, maka dari penjualan produk ini dapat diperoleh keuntungan yang cukupbesar, yaitu hampir dua kali lipat dari biaya produksi itu sendiri. Selain itu, bahan-bahan serta peralatan produksi yang digunakan sangat mudah diperoleh sehinggaproduksi tidak akan berhenti karena keterbatasan bahan baku. Berdasarkan tingkatkesukaan konsumen terhadap produk ini, dapat dilihat bahwa konsumen menyukaitampilan serta rasa dari "BAKSO VEGETARIAN". Keunggulan dari produk iniyaitu rasa sayur yang tidak tajam sehingga tidak hanya konsumen yang menyukaisayuran, tapi juga konsumen yang tidak menyukai sayuran pun memilih untukmembeli produk ini.


23/31

18

VI. KESIMPULAN DAN SARANA. KESIMPULAN

Hasil yang diperoleh dari prosedur di atas berupa dua macam bakso denganrasa yang berbeda, yaitu bakso bayam dan bakso wortel, yang kenyal, enak, danmenyehatkan. Bakso dikemas dalam kemasan plastik dengan tambahan bumbukacang yang menambah nilai pada rasa BAKSO VEGETARIAN. Dari hasilpelaksanaan program yang telah dilakukan, maka produk ini sang at berpotensiuntuk terus dikembangkan karena produk ini merupakan inovasi barn untuk suatuproduk jajanan sehat serta respon pasar yang sangat baik dan menjanjikan.

B. SARANProgram Kreativitas Mahasiswa dalam bidang wirausaha ini sangat

membantu mahasiswa dalam mengembangkan jiwa kewirausahaannya.Diharapkan program ini terus didukung oleh pemerintah sehingga dapatmenciptakan benih-benih unggul wirausaha yang kedepannya akan memberikeuntungan untuk negara.


24/31

3. Rincian Biaya

Keterangan Jumlah Debet Total Kredit Total SaldoDebet KreditDana Tersedla 5746750

57467501 Pajak 11.5 % 6608762 Cadan_gan Poster 300000

960876Inventaris1 baskorn 2 buah 120002 Saringan 1 buah 50003 Spatula 1 buah 10004 Sumbu 1 lusin 10005 Gas 1 tabung_ 600006 Blender 1 buah 375000

442000Administrasi1 Copy + jilid 10 eksemplar 1000002 Buku 1 buah 4500

104500Bla a Varia bel (Total Selama Produksi)1 Mika 171usin 340002 Stiker 1j)_ak 100003 Plastik 30004 Tusuk Gigi 8 pak 40005 Isolat protein 2 kg 1200006 Sagu 6 kg 270007 Terigu 5 kg 190008 Telur 2 kg_ 220009 Kacang Tanah 3 kg 3600010 Penyedap 20 bungkus 1000011 Wortel 8 k_g_ 3200012 Sayur Sayem 25 ikat 1500013 Bawang Putih 2 kg 2400014 Cabai Merah 2 kg 2400015 Tem_Q_e 10 buah 2500016 Jagung Manis 7 kg 2800017 kentang 1/4 kg 400018 Transportasi 50000

487000Hasll Penjualan 194 kemasan 388000

388000Jumlah 1994376 6134750 4140374


25/31

r

1

LAMPIRAN1. DesainMerk Produk

2. Hasil Survey Tingkat Kesukaan Kousumen terhadap Produk

6,25% 37,50%

B olY ilm WortclCI S u ka k cd uil ny ol Tidak suka keduanva


26/31

4. Dokumenlasi Usaba BAKSO VEGETARIAN

I,Gb 1. Bahan-bahan utama

Ii,

Gb. 3 Bakso berisi jagung manis

Gb. 5 Proses pemasakan bakso wortel

Gb. 2 Pembuatan adonan bakso wortel

Gb. 4 Bakso wortel sebelum dimasak

Gb. 6 Bakso wortel yang sudah matang


27/31

Gb. 7 Adonan bakso bayam

Gb. 9 Proses pengemasan

Gb. 11 Desain kemasan

Gb. 8 Bakso bayam sebelum dimasak

Gb. 1 0 Bakso dalam kemasan

Gb. 12 Bakso Vegetarian siap jual


28/31

-"//" '> 'j~it-.\) IH A N G ,J U . J U N , J U N A I U n / f o o g o r Q . b I " l T . S ~JUA L !AYUR M AYUR ( epada Yth. ./Pasar Girnangg'u Blok A. 14, - 15 Yasmin - Bogor/eIP.psr: 7160588

B A N Y A K N Y A N~MA BARANG ~ HARGA Jl9'1~H/ /: TIu.wV~ NFl9 DV '.LI /AJfi-f"U/1 , . J _ ] r : J ! A " '. . . . . .I /) fi "c - 6 IT _,K I1IA'A ()L/?/1 TJ~ b,.. '-"(7 .~- t 1 V : ffi9~ (nI:J f O- iII . // J . . J -UM = e : fMff' rIf -'fJL\ 1 V 7 0 _~IV '~lTVI

-Tuanf O k O . .

INOTA NO ..

NAMABARANG

.aJD .\

J um la h R p. tU~Tanda Te rima. ,

, .

~------

,. I!,i,--~

':~'k -I ~ ~ s: 1 O C OI \ t u J t u ~ ' { 1 - : : - ~.~ I "49JO

~. _ __ - ,.. .- :


29/31

\ 9 c . : : - 1 2ooQKepada Y!h.

Tuan ...............................................Toko

NOTA NO............................ ......................................... .HaTgaSatuanBanyaknya . Nama BaTang Jumlah

,I, '\(OOl)

ooe

Tanda terima Jumlah Rp.HOTmat kami,

.~

) J A N G J U J U N J U N A E D IJ U A L S A Y U R M A Y I I RPasar Cimang9u Blok ANo. 14 - 15 Yasmln - BogorTelp. Psr.7160588

Bogar. a~F~1Kepada yth. 7(

'-V-"~ -r~ - -. .'r .- ( :. c :, . . . ., ' . . . :~ . .. .J . ; i . . .~E: : ': . :" ...


30/31

11

~& ..

- g

> =c- 10

. ." '". . . _ _ 0


31/31

J,

. IIIIIII

"

I.I\,

.-'--~----'-"'-., Toko Plastik, Kemasan & Bahan Kue .! , . ~I~/~76tpflW u.."" ~; , ~ 20~,8.! Tuan , ,..; ,Toko

~a a ~ , II1

NotC 'l No .Banya~ NAMABARANG Harga Jumlahya Satuarl~ ~8w4 tfIteA eo "

r : (,/

Tanda Te rima J um la h Rp . 1 B a J . ' "PE RH A 11A N 1 11Barang-barang yang sudahdlbeUtidak dapal dllcembaUkan Horma t k am i

P la stik P E, P P, HOPE 'Sandwich Box TF2, T F!K antong P lastik U k. K eeil S uper Jum bo _B ~x K ue 1 21 14, 1 2 11 6

PRIMA 2~~. e",-flttu-'.L-.tM4tur

JL.!'.Qbtl~~ RAHQ Ki"s NO.~7/~'i1 DI"Ih1oUl91t13anyaknya Nama Barana '. Satuan

~.:_::,.r-:Q

~ r ' ' . . ~ .> . .. _ L _ ~ . _ _ ~ '. _ : : , . ~ : ~ , : . ; : ; , ~ . ~, . ; ~ ~ . ~ ~ ~ ~ . ~ . ; . ~ . : . '~ : : : : : ; . . ,_ . '. : , . : ~ : . . . ; _ : : , ' ; { : _ . , : ; , ,: ; ; 1 . ' : l ; , ;

Jumlah A {l9JO.Ornmaga,

Bakso Vegetarian

Documents