Bab 6 Pengawetan Makanan

PENGAWETAN

MAKANAN

PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan makanan adalah :adalah cara

yang digunakan untuk membuat makanan

memiliki daya simpan yang lama dan

mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia

makanan.

BAHAN PENGAWET (PRESERVATIVES)

GRAS (Generally Recognized as Safe) yang

umumnya bersifat alami, sehingga aman dan

tidak berefek racun sama sekali.

ADI (Acceptable Daily Intake), yang selalu

ditetapkan batas penggunaan hariannya

(daily intake) guna melindungi kesehatan

konsumen.

Zat pengawet yang memang tidak layakdikonsumsi, alias berbahaya seperti boraks, formalin dan rhodamin B.

Formalin, misalnya, bisa menyebabkankanker paru-paru serta gangguan pada alatpencernaan dan jantung. Sedangkanpenggunaan boraks sebagai pengawetmakanan dapat menyebabkan gangguanpada otak, hati, dan kulit.

BAHAN-BAHAN PENGAWETAN

DI IZINKAN TIDAK DI IZINKAN ATAU TIDAK AMAN

Asam benzoat,

Sulfur dioksida,

Etil p-hidroksi benzoat,

Kalium benzoat,

Kalsium propionat

Metil-p-hidroksi benzoat

Natrium sulfit,

Natamysin

Kalium Asetat

Butil Hidroksi Anisol (BHA)

JENIS-JENIS PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan

Makanan Secara

Fisik

Pemanasan

Pendinginan

Pengasapan

Pengalengan

Pengentalan

SECARA BIOLOGIS DAN KIMIA

Peragian

Dengan mengunakan

enzim antara lain :

a. Enzim bromalin

b. Enzim papain

Mengunakan bahan-

bahan kimia seperti :

a. garam dapur

b. Nitrat

c. Nintrit

d. Natrium benzoat

e. propional dll

KESIMPULAN

Jadi pengawetan makanan mempunyai

prinsip :

1. Mencegah atau memperlambat laju proses

dekomposisi (autolisis) bahan pangan

2. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh

faktor lingkungan termasuk serangan hama

Mencegah atau memperlambat kerusakan

mikrobial. Bahan kimia yang digunakan

sebagai pengawet juga diharapkan dapat

mengganggu kondisi optimal pertumbuhan

mikroba.

SEKIAN DULU

Terima Kasih