Bab 4- masakan

Bab 4
MASAKAN

Perancangan Menu

Menu ialah suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan.

Tujuan utama merancang sesuatu menu:

Untuk menyediakan hidangan makanan yang berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan.

Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan makanan dan masa penyediaannya.

Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.

Sarapan pagi

Sandwich sardin

Nasi lemak

Susu segar

Minum pagi / petang

Kek pisang

Karipap

Air teh / kopi

Makan tengahari / malam

Nasi minyak

Ayam masak merah

Acar timun

Dalca

Air tembikai

Contoh Menu

FAKTOR

PENYEDIAAN MENU

Tujuan

Sajian

majlis formal

atau tidak formal

Keperluan

Fizikal

setiap individu ikut umur,

jantina, pekerjaan

Kegemaran

Individu

selera yang berbeza

Keseimbangan

Hidangan

- variasi warna, bau,

rasa, kaedah dan

tekstur

Sumber

segar, tenaga kerja,

masa dan kemahiran

Bilangan

Tetamu

bergantung kepada

bilangan tetamu

yang hadir

Perbelanjaan

- kos perbelanjaan

bahan mentah,

upah, liabiliti

Penyediaan dan Penyajian
Hidangan

Hidangan Sepinggan Lengkap

Merupakan hidangan yang seimbang dan mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan.

Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek.

Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek.

Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu:

Cara Timur

Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng

Cara Barat

Burger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni

Cara budaya setempat

Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus

Alatan dan Kelengkapan Dapur

Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan.

Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:

Semasa penyediaan memasak

Semasa memasak

Semasa menghidang

ALATAN

DAPUR

Alas

Meja

Kain

Dapur

Gubahan

Bunga

Kad

Menu

Napkin

Kain Dapur

Kain Pengelap

Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum dimasak.

Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.

Kain Pencuci

Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.

Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.

Kain Maslin

Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.

Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.

Kain kapas halus berwarna putih.

Apron

Tuala Tangan

Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih

Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.

Sarung Tangan Ketuhar

Mengangkat alatan yang panas dari dapur.

Mengeluarkan loyang dari oven.

Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.

Kain Pengelap Lantai

Alas Dulang

Etika Makan

Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan perlu diamalkan semasa makan di meja makan.

Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan:

Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan.

Letakkan napkin atau servit di atas riba.

Tunggu semua orang berada di meja makan sebelum mula makan.

Selalu layan tetamu atau orang yang lebih tua sebelum mula makan.

Ambil makanan yang secukup sahaja supaya orang lain juga dapat rasainya.

Suap makanan sedikit demi sedikit ke mulut. Jangan makan dengan gelojoh.

Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut.

Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan.

Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja.

Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut.

Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu.

Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan.

Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja.

Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan.

Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian.

Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu.

REFLEKSI

Sekian

Selamat Mengulangkaji