ANEKA RESEP MASAKAN DAGING SAPI1. SAPI LADA HITAM
BAHAN : 300 g daging has dalam sapi 3 sdm minyak sayur 75 g bawang Bombay, cincang 3 siung bawang putih, memarkan, cincang 5 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris serong 2 sdt merica hitam, tumbuk kasar 2 sdt biji wijen 200 ml air 1 sdm kecap manis 1 sdm saus Inggris/LP sauce 1 sdt garam
Cara membuat Tumis Sapi Lada Hitam Version 3 : Iris daging melintang serat tipis. Tumis bawang Bombay, dan bawang putih hingga wangi dan layu. Tambahkan daun bawang aduk sebentar, masukkan daging, tambahkan bumbu lainnya dan air. tutup wajan. Masak hingga matang dan kuah kering. Hidangkan panas-panas. Resep Masakan Indonesia ini disajikan dengan hangat.
2. Resep DAGING SAPI LADA HITAM
Bahan-bahan : 300 gr daging sapi, rebus hingga empuk, potong kotak 3 siung bawang putih 6 siung bawang merah 1 bh bawang bombay, iris tipis bh paprika hijau dan merah, potong dadu 5 sdm kecap manis 1 sdt lada hitam kasar sdt lada halus 1 sdt kaldu bubuk 2 sdm margarin Minyak goreng 200 ml kaldu daging Penyedap rasa
Cara Membuat :1. Panaskan margarin dan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan bawang bombay hingga harum, tambahkan paprika. Aduk rata.2. Masukkan daging yang sudah direbus, tambahkan kaldu, kecap, lada, garam dan penyedap rasa, aduk dan masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.3. Daging sapi lada hitam siap dihidangkan bersama sepiring nasi hangat.
3. Grilled Baby Pork Rib
Bahan: 350 gram iga babi muda 100 gram kentang 25 gram sayur brokoli 20 gram sayur timun jepang 15 gram sayur wortel 50 gram saus barbeque Garam dan merica 50 gram bumbu untuk merebus iga babi 25 gram jagung manis
Cara membuat: Cuci bersih iga babi, kemudian taburi garam merica. Panaskan wajan datar untuk memanggang iga babi, sampai semua sisi berwarna kecokelatan. Siapkan air mendidih untuk merebus iga babi, dengan diisi, jahe, seledri, merica hitam. Rebus iga babi sampai empuk. Siapkan sayuran dengan merebus sampai matang, kemudian ditumis. Kentang direbus sampai matang, kemudian dihancurkan sampai halus, dibumbui dengan garam merica dan bubuk pala dan sedikit keju parut. Siapkan saus barbeque untuk memanggang iga babi yang sudah empuk direbus, dengan diolesi sedikit sambil terus dibakar. Siap dihidangkan dengan sayur dan kentang.
Bumbu untuk merebus iga: 50 gram jahe 25 gram seledri 30 gram tomat 20 gram bawang putih 15 gram merica hitam
Cara membuat: Semua bahan dipotong kasar. Masukkan ke air mendidih. Masukan iga babi, rebus sampai iga babi empuk.
Saus BarbequeBahan: 50 gram bawang bombay 40 gram bawang putih 2 cangkir saus tomat 10 gram jahe 15 gram merica hitam 1 cup madu 2 liter air
Cara membuat: Bawang bombay dan bawang putih dicincang halus. Campur semua bahan. Rebus sampai mendidih. Masak dengan api kecil sampai saus agak kental
4. Grilled New Zealand Lamb Chop
Bahan: 200 gram iga kambing impor 15 gram tepung roti 1 butir putih telur 10 gram bumbu campur (mixed herbs) 50 gram kentang 20 gram timun jepang 20 gram terung ungu 10 gram bawang bombay Garam dan merica hitam
Cara membuat: Iga kambing dibersihkan dari lemak. Kemudian dibumbui dengan garam dan merica hitam. Dipanggang sampai matang. Campurkan tepung roti, putih telur dan campuran bumbu, lalu lapisi iga kambing satu sisi saja. Lalu panaskan dengan api dari atas, sampai bumbu lapisan tadi berwarna kecokelatan. Siapkan sayuran, kemudian dipanggang. Kentang dipotong dadu, digoreng kemudian ditumis dengan bawang putih cincang. Hidangkan iga kambing tata berdiri di piring, hias dengan saus paprika merah dan saus daun basilikum.
Bumbu campur (mixed herb): 10 gram daun oregano kering 10 gram daun thyme kering 10 gram daun bay kering 10 gram daun rosemary kering*Semua bahan dicincang halus
Bahan Saus Basilicum 100 gram daun peterseli 50 gram bawang putih 40 gram keju parmesan 100 ml minyak sayur*Semua bahan masukkan ke blender, haluskan. Siap digunakan.
5. Grilled Australian Sirloin Steak
Bahan: 200 gram daging lulur luar sapi Australia Garam dan merica hitam 50 gram kentang 20 gram bawang bombay 20 gram sayur brokoli 15 gram sayur timun jepang 10 gram wortel 50 gram saus jamur
Cara membuat: Siapkan daging lulur luar, beri garam dan merica hitam, kemudian panggang. Siapkan sayuran, kemudian direbus, kemudian ditumis dengan bawang bombay dan bawang putih. Kentang setelah direbus, diris-iris agak tebal, kemudian digoreng dengan sedikit minyak. Bawang bombay diiris tipis kemudian ditumis sampai layu dan warna kecokelatan. Siapkan saus jamur dan demiglace yang sudah dipanaskan. Masukan ke tumisan irisan jamur, tambahkan sedikit anggur merah. Steak sapi siap untuk dihidangkan.
Bahan Saus Jamur: 1 liter demiglace 100 gram jamur segar 25 gram bawang merah 15 gram bawang putih
Cara membuat: Bawang dicincang halus, kemudian ditumis sampai harum dan siram dengan anggur merah. Masukan irisan jamur, masak sampai jamur layu, tuangkan demiglace, dimasak sampai rasanya menyatu. Demiglace:Saus yang sudah siap pakai, hanya dicampur dengan air, kemudian dimasak sampai mendidih dan agak mengental.
6. Kampoeng Bali Fried Rice
Bahan: 200 gram nasi putih 25 gram bumbu Bali (basa genep) 100 gram sate lilit ayam 25 gram kacang panjang 20 gram tauge 15 gram kacang tanah goreng 20 gram acar manggaCara membuat: Panaskan minyak di wajan, tumis basa genep sampai harum, masukkan nasi putih, aduk sampai bumbu rata. Tambahkan irisan kacang panjang dan tauge aduk rata, tambahkan cabai kalau suka pedas. Sate lilit ayam dipanggang sampai matang dan warna kecokelatan. Acar mangga dibuat dengan mangga muda, timun dan cabai merah. Sajikan nasi goreng dalam wadah dari daun pisang. Tata nasi goreng di piring dengan taburan bawang goreng dan irisan dadar telur.
Bahan Basa Genep: 100 gram bawang merah 50 gram bawang putih 40 gram jahe 35 gram lengkuas 30 gram kencur 15 gram kunyit 10 gram ketumbar 15 gram wangen 25 gram sereh 10 gram terasi
Cara membuat: Bersihkan bahan dan potong kecil-kecil. Masukan ke dalam blender, haluskan bumbu. Tumis bumbu sampai harum.
7. Mi Tek Tek
Bahan kaldu ayam: 140 gram tulang ayam; 2 sendok makan sesame oil; 2 sendok bawang putih cincang; 2 sendok makan bawang bombay cincang; 10 gram prei; 5 gram wortel. Cara membuat kaldu ayam: Rebus tulang ayam sampai mendidih bersama bawang putih cincang, bawang bombay cincang, prei, wortel, garam dan merica secukupnya. Saring kaldu ayam.
Bahan lain: 60 gram ayam cincang; 20 gram jamur kancing; 10 gram caisin; 3 butir bawang merah dicincang; 3 butir bawang putih cincang; 2 sendok makan saus tiram; 2 sendok makan arak masak; 2 sendok makan bawang bombay cincang; 2 sendok makan seledri cincang garam dan merica secukupnya; 3 biji pangsit goring; 5 biji bakso ayam.
Cara membuat Mi Tektek: Panaskan kaldu ayam lalu rebus mi sebentar dan masukan sayur caisin tiriskan. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay, masukkan jamur dan ayam cincang. Bumbui garam dan merica tambahkan saus tiram dan arak masak lalu sisihkan. Tata mi dan sayuran dalam mangkuk, tambahkan bakso dan pangsit. Siapkan kuah tersendiri.
8. Nasi Goreng Kambing
Bahan: 100 gram nasi putih; 20 gram daging kambing; 10 gram caisin; 1 butir telur; 1 sendok makan minyak samin; 1 sendok makan kecap raja rasa; 1 sendok makan arak masak; 1 sendok makan minyak wijen; 2 sendok makan bawang putih cincang; garam dan merica secukupnya.
Cara membuat: Tumis bawang putih, masukkan telur dan daging kambing. Masukkan sayuran, dan nasi putih. Aduk rata. Bumbui garam, merica, arak masak, minyak samin dan saus tiram diaduk sampai merata. Goreng kulit lumpia sebagai underliner untuk nasi goreng kambing. Sajikan bersama sate kambing, kerupuk udang, dan acar.
9. Hacksteak (Bistik Daging Giling)
Bahan untuk bistik: 400 gram daging sapi giling 2 sendok makan yogurt 1 butir telur ayam 100 gr keju 3 siung bawang putih Garam, merica dan penyedap rasa secukupnya 3 tangkai peterseli, diiris halus Margarin untuk memanggang
Untuk saus 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 20 gram jamur kering Garam, merica bubuk dan penyedap rasa secukupnya 1 sendok makan maizena 1 sendok makan margarin untuk menumis
Cara membuat bistik: Haluskan bawang putih, garam, dan merica. Campur daging dengan bumbu halus, yogurt, telur, keju, dan penyedap rasa. Uleni hingga tercampur merata, lalu masukkan irisan peterseli. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan dibentuk oval tipis. Panggang dengan api kecil, diatas teflon yang sudah diisi margarin, atau dipanggang dibara api.
Cara membuat saus: Tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum. Masukkan merica, garam, dan penyedap rasa. Terakhir masukkan jamur kering dan tepung maizena yang telah dilarutkan. Sajikan dengan kentang goreng, rebusan buncis, dan wortel.
10. Sup Buntut Sapi
Bahan: 1 kg buntut sapi dipotong-potong 1,5 liter air bersih 20 biji cengkih utuh kering 2 batang sereh dikupas, memarkan 4 lembar daun salam 1 sendok makan merica hitam 4 batang seledri potong bagi tiga 2 biji anis kering utuh 100 gram bawang merah, kupas, memarkan 80 gram bawang putih, kupas, memarkan 3 biji cabai merah besar, potong diagonal 4 biji kemiri 2 cm x 3 jahe segar kupas, memarkan 2 cm x 2 laos segar kupas, diiris tipis biji pala Garam secukupnya 2 sendok makan minyak salad
Penemannya: 1 buah tomat merah rebus beberapa menit, kupas kulitnya 2 batang prei, bersihkan, diiris tipis 1 buah wortel ukuran sedang dikupas, diiris tipis, direbus 8 sendok kecap manis 2 sendok seledri cincang 2 buah jeruk nipis diiris 4 sendok makan sambal cabai ulek 5 sendok makan bawang goreng
Cara membuat: Rebus daging buntut di dalam air panas beberapa menit sampai kotoran dan darahnya keluar. Angkat dan cuci bersih di bawah air kran mengalir. Siapkan panci, masukkan buntut sapi dan air. Masukkan daun salam, sereh, seledri, merica hitam utuh, cengkih, dan anis. Panaskan minyak salad di wajan, masukkan bumbu bawang merah, bawang putih, jahe, laos, cabai besar, kemiri. Tumis bumbu sampai layu, lalu angkat dan masukkan ke buntut. Masukkan garam, lalu rebus di atas api sedang selama 3 jam atau sampai daging buntutnya empuk. Jika daging sudah setengah matang masukkan parutan pala. Angkat dan saring sup buntut. Ambil dagingnya dan buang bekas bumbunya. Kembali tempatkan kuah dan daging buntut ke dalam panci bersih. Masukkan irisan tomat, kecap manis, prei dan wortel. Aduk rata. Panaskan sup di atas api sedang beberapa menit sampai panas. Siapkan 5 buah mangkok sup, bagi lima dan tuang ke dalam masing-masing mangkok. Taburi dengan bawang goreng dan seledri cincang di atasnya. Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan sambal cabai ulek. Hidangkan selagi panas.
11. Sup Iga
Bahan: 800 gram iga daging babi/ayam muda dipotong-potong 1,5 liter air bersih 2 batang sereh kupas, memarkan 4 lembar daun salam 1 sendok makan merica hitam 4 batang seledri potong bagi tiga 6 lembar daun jeruk 100 gram bawang merah kupas, memarkan 80 gram bawang putih , kupas, memarkan 3 buah cabai merah besar potong diagonal 4 biji kemiri 2 cm x 4 cm jahe segar, kupas, memarkan 2 cm x 2 cm laos segar, kupas, diiris tipis 2 buah tomat merah dipotong kasar 2 cm x 4 cm kunyit kupas dan dikeprak Garam secukupnya 2 sendok makan minyak salad Penemannya: 1 buah lobak putih, ukuran kecil kupas, diiris tipis, direbus 2 batang prei bersihkan, diiris tipis 1 buah wortel sedang, kupas, diiris tipis, direbus 8 sendok makan kacang buncis merah direbus sampai empuk 8 sendok makan kecap manis 5 sendok makan daun bawang dicincang 2 sendok makan seledri cincang 4 sendok makan sambal cabai ulek 5 sendok makan bawang goreng
Cara membuat: Rebus daging iga dalam air panas beberapa menit sampai kotoran dan darahnya keluar. Angkat dan cuci bersih di bawah air kran mengalir. Siapkan panci, masukkan iga babi dan air. Tambahkan, daun salam, sereh, seledri, merica hitam utuh dan daun jeruk Panaskan minyak salad di dalam wajan, masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, laos, cabe besar, kemiri, kunyit dan potongan tomat. Tumis sampai layu, lalu angkat dan masukkan ke iga. Tambahkan garam, lalu rebus di atas api sedang selama 3 jam atau sampai daging iganya empuk. Angkat dan saring sup iga. Pisahkan daging dengan bekas bumbunya. Ambil dan sisihkan dagingnya. Tempatkan kuah dan daging iga ke dalam panci yang bersih. Masukkan kacang buncis yang direbus, prei, wortel, lobak rebus dan kecap manis. Diaduk rata, tambahkan garam. Panaskan sup di atas api sedang beberapa menit. Siapkan 5 buah mangkok sup, bagi lima dan tuang ke dalam masing-masing mangkok. Taburi dengan bawang goreng, daun bawang dan seledri cincang di atasnya. Hidangkan bersama sambal cabai ulek.Sajikan selagi panas.
Bumbu dasar: 400 gram cabai merah 50 gram cabai rawit merah 100 gram jahe 50 gram bawang putih 125 gram kemiri 2 sendok makan ketumbar 250 gram bawang merah 2 sendok makan terasi 2 sendok makan asam 3 lembar daun salam 2 batang sereh 200 gram tomat 150 ml minyak goreng 60 gram kencur sendok makan garam sendok makan merica 250 ml air Cara pembuatan Campur semua bahan dan haluskan. Siap digunakan.
12. Sate Lilit Bahan 300 gram ikan kakap 130 gram kelapa parut 300 gram udang 120 gram bumbu dasar 2-4 biji cabai rawit Lada hitam secukupnya 120 ml santan kelapa 4 lembar daun jeruk Batang sereh atau tusuk sate Cara Pembuatan: Giling udang dan ikan. Campurkan semua bahan kecuali sereh Lilitkan bahan yang dicampur tadi di batang sereh Bakar secara berlahan sampai berwarna kuning kecokelatan.
13. Ikan Masak Bambu
Bahan: 500 gram ikan mahi-mahi 6 lembar daun jeruk iris tipis 250 gram tomat 4 lembar daun salam 150 gram bumbu dasar ikan laut 1 buah jeruk nipis 120 gram daun bawang iris tipis 1 sendok makan merica hitam bubuk sendok makan garam 1 sendok makan cuka masak
Cara pembuatan: Potong ikan mahi-mahi tipis-tipis Bumbui dengan cuka masak, perasan air jeruk nipis, daun bawang, merica, garam, dan bumbu dasar ikan. Susun di dalam bambu, dan masukan ke dalam alat kukusan. Kukus sampai matang.
14. Pesan Wong
Bahan: 250 gram jamur shitake potong dadu 150 gram jamur kuping iris tipis 2 sendok makan minyak goreng 120 gram bumbu dasar merica bubuk secukupnya 2 biji cabai rawit 1 sendok makan terasi Garam secukupnya Daun pisang ukuran 19x16cm Tusukan (untuk menusuk daun pisang)
Cara pembuatan: Potong kotak jamur shitake, dan iris tipis jamur kuping Campur cabai kecil, terasi, merica bubuk, garam, dan terasi yang sudah dibakar kemudian dihaluskan. Kemudian campur dengan jamur yang sudah dipotong Bungkus dengan daun pisang. Sematkan dengan tusukan. Kemudian dikukus sekitar 8-10 menit. Untuk menambah variasi jamur yang sudah dikukus, kemudian bisa dibakar.
15. Sup Ikan
Bahan: 400 gram udang 200 gram ikan laut 4 biji kerang 200 gram cumi Garam secukupnya 1 biji jeruk nipis 2 buah belimbing 4 buah tomat 4 sendok makan bumbu dasar 4 biji cabai rawit 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk 1 liter air / kaldu ikan 2 sendok makan minyak goreng Lada hitam secukupnya
Cara pembuatan: Bumbui ikan laut, udang dan kerang dengan jeruk nipis, garam, bubuk lada hitam. Kemudian tambahkan bumbu dasar. Tumis ikan yang sudah dibumbui tadi. Agar ikan tidak terlalu matang, masukkan kerang terlebih dahulu, kemudian ikan, udang dan cumi. Masukan daun jeruk, daun salam, tomat, belimbing. Tambahkan air/kaldu. Masak hingga ikan matang
16. Sup Buntut
Bahan: 500 gram buntut sapi 1 liter air kaldu Bumbu: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 sendok makan bawang putih goreng 2 batang kayu manis butir pala Garam dan merica secukupnyaCara membuat: Rebus buntut sapi dengan air secukupnya sampai mendidih. Kemudian buang airnya dan cuci buntut. Rebus kembali buntut dengan air kaldu sampai buntut lunak. Bawang merah dan bawang putih dihaluskan, kemudian ditumis. Masukkan ke dalam rebusan buntut. Masukkan pala dan kayu manis. Masak sekitar 2 jam sampai buntut lunak dan matang. Sup buntut disajikan dalam mangkok tambahkan potongan tomat, irisan seledri, irisan jerok lemo, dan taburi bawang putih goreng. Siapkan emping di sampingnya, dan sambal cabe rawit hijau.
17. oseng daging daun jeruk
Bahan: 1 kg daging sengkel, potong-potong 1 bh nenas, parut sebagai pengempuk daging 2 btg serai, iris halus 2 lbr daun salam 13 lbr daun jeruk 1 bh tomat, potong-potong 50 gr gula merah 1 sdt garam minyak goring
Haluskan: 250 gr cabai merah 250 gr cabai rawit merah 5 siung bawang putih 5 bh bawang merah minyak goringCara membuat: Lumuri daging dengan nanas parut, aduk rata lalu diamkan selama 10 menit. Setelah didiamkan cuci daging sampai bersih. Tumis irisan serai sampai harum, masukkan bumbu halus. Aduk-aduk, masak sampai harum. Masukkan daging, daun salam, irisan daun jeruk, tomat, gula merah, dan garam. Aduk rata, masak dengan api kecil sampai daging matang dan bumbu meresap.
18. Sate Padang
Bahan: 1 ltr air 250 gr daging has dalam, rebus potong 1 cm 500 gr lidah sapi rebus, kupas, potong kotak 1 cm 5 sdm minyak goreng 2 btg serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 lbr daun kunyit 50 ml tepung beras ditambah 250 ml air 50 gr kacang tanah kupas, goreng, tumbuk kasar
Bumbu Halus: 5 bh cabai merah 9 bh bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdt lada 2 sdt ketumbar sdt jintan 4 cm kunyit 2 sdt garam
Pelengkap: ketupat bawang goring
Cara Membuat: Rebus air, daging has dalam, lidah, minyak goreng, bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun kunyit sampai daging lunak. Angkat daging dan lidahnya lalu tusukkan di tusuk satai. Saus : Kentalkan sisa kaldu dengan larutan tepung beras, masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Masukkan kacang tanah tumbuk, masak sambil diaduk hingga berminyak, angkat. Bakar satai di bara api sampai harum. Angkat lalu hidangkan dengan potongan ketupat, siram saus lalu taburkan bawang goreng.
19. Daging Oseng Pedas
Bahan: 2 sdm minyak sayur 3 buah cabai merah, iris kasar 3 buah cabai hijau, iris kasar 10 buah cabai rawit merah 150 g daging sapi sandung lamur, potong-potong 200 ml kaldu sapiHaluskan: 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus 3 buah cabai rawit merah 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih sdt merica butiran sdt terasi goreng 1 sdt garamCara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Tambahkan cabai, aduk hingga layu. Masukkan daging dan kaldu. Didihkan hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat, sajikan hangat. oseng oseng mercon kikil20. oseng oseng mercon kikil
bahan : 200 gr cabe rawit hijau 100 gr kikil 400 cc airBumbu : 5 btr bwg merah, iris tipis 5 siung bwg putih, iris tipis 50 gr gula aren 3 lbr daon salam 2 ruas lengkuas 1 btg serai minyak untuk menumis 3 sdm kecap manis garam secukupnyaCara membuat : Tumbuk kasa setengah cabe rawit hijau, sebagian biarkan utuh tumis bwg merah dan bwg putih hingga harus Masukkan cabe rawit utuh, cabe rawit dan garam. Tumbuk bersama gula aren, daon salam, dan lengkuas serta serai. Tambahkan kikil dan kecap Masukkan aer, diamkan hingga mendidih dan kuah mengental
21. oseng oseng mercon pete
Bahan 500 gr daging kisiBumbu 250 gr cabe rawit cincang kasar 100 gr pete 12 butir bawang merah iris halus 10 butir bawang putih iris halus Garam secukupnya Gula secukupnya Air asam jawa satu sendok makanCara membuat: Presto daging selama +- 15 menit. Tumis semua bumbu dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan daging kisi dan sedikit air rebusan. Masak sampai matang hingga bumbunya meresap. Siap untuk di sajikan dengan sepiring nasi putih hangat.
22. Oseng-oseng Mercon
Bahan Resep Masakan Oseng-Oseng Mercon : 250 gr daging sapi 100 ml air kaldu 150 gr cabe riwit, potong serong 1 cabe merah besar, potong-potong 1 lengkuas, dimemarkan 1 lembar daun salam 1 sdm gula merah sdt garam 1 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng***
Bumbu Halus Resep Masakan Oseng-Oseng Mercon : 6 bawang merah 4 bawang putihCara Membuat Resep Masakan Oseng-Oseng Mercon : Rebus daging sapi hingga empung, angkat dan potong-potong. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, cabe besar dan rawit hingga harum. Masukkan daging sapi lalu tambahkan kecap, gula merah, air kaldu, dan garam hingga bumbu meresap. Angkat. Sajikan.
23. Steak Iga Bakar
Bahan: 1 resep iga sapi rebusBumbu Oles: 5 siung bawang putih 10 bh bawang merah 2 bh cabai merah sdt garam 1 sdt ketumbar 1 sdt gula merah 3 btr kemiri 1 cm jahe 1 cm kencur 3 sdm minyak
Saus Steak: 2 sdm minyak 10 bh bawang merah, haluskan 5 siung bawang putih, haluskan 50 gr bawang bombai, cincang 25 gr tepung 250 ml air kaldu sup 125 ml air rebusan gulai 100 ml saus tomat 25 ml kecap manis 1 sdt garam 1 sdt lada
Pelengkap: 150 gr kentang goreng 100 gr stup buncisCara Membuat: Bumbu Oles: haluskan semua bahan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat, sisihkan. Saus: panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Aduk rata bersama tepung, tambahkan air kaldu dan air rebusan gulai, masak sampai kental. Tambahkan saus tomat, kecap manis, garam, lada, aduk rata. Olesi iga dengan bumbu halus, bakar di atas bara api sampai berwarna kecokelatan. Sajikan iga dengan saus dan pelengkapnya.
24. Garang Asem
Bahan: kg tulang iga potong-potong kecil 1 sdm kecap manis 1.500 ml air untuk merebus 10 bh cabai rawit merah 100 gr tomat, dipotong dadu 2 lbr daun salam 2 sdm minyak untuk menumis 3 bh cabai hijau besar, dipotong kecil 4 sdm air asam kental sdt merica bubuk
Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm irisan bawang merah 1 sdm irisan bawang putih 1 sdm irisan laos 1 sdt terasi 1 sdt garam 3 btr kemiriCara membuat: Tulang iga direbus sampai air tinggal 500 ml (kalau masih belum empuk, bias ditambahkan air dan direbus lagi). Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan air asam, kecap, daun salam dan merica, lalu masukkan ke dalam rebusan tulang iga, tambahkan cabai hijau, cabai rawit, dan tomat, masak hingga matang dan masih berkuah, angkat. Hidangkan.
25. Daging lada hitam
Bahan: 250 gr sapi has dalam, iris tipis melawan seratnyaBahan marinasi: 1/2 sdt lada hitam, tumbuk kasar 1/2 sdt garam 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 1 sdt kecap jamur 1/4 sdt kecap asin hitam premium LKKBahan tumisan: 1 buah paprika hijau, potong kotak 1 buah bawang bombay, potong kotak 1 buah cabe merah besar, iris serong tipis 3 siung bawang putih cincang 3 cm jahe, cincang 1/2 sdt maizena, larutkan dengan 1 sdt air untuk mengentalkan 1 sdt minyak wijenCara membuat: campurkan daging sapi dengan bahan marinasi, diamkan 1 jam didalam kulkas atau semalaman biar lebih meresap panaskan 1 sdm minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis sampai kecoklatan masukkan cabe merah dan campuran daging tumis sampai daging setengah matang masukkan paprika dan bawang bombay, tambahkan air secukupnya, tutup wajan setelah mendidih kembali, tambahkan minyak wijen dan kentalkan dengan larutan maizena sajikan segera
26. Iga Goreng Kuah Barbeque
Bahan Resep Iga Goreng Kuah Barbeque : 500 gram iga sapi, dipotong-potong 850 ml air 5 sendok makan kecap manis ABC Black Gold 3 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya 1/2 sendok makan garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 2 sendok makan minyak untuk menumis Minyak untuk menggorengBumbu Halus Iga Goreng Kuah Barbeque : 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 butir kemiri sangrai 3 buah cabai merah 1 sendok teh ketumbar sangriaBahan Kuah : 500 ml kaldu daging 2 tangkai serai, dimemarkan 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya 1 buah tomat, dipotong-potong 3 sendok makan kecap manis ABC Black Gold 1/2 sendok makan garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh pala bubukBumbu Halus : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit, dibakarCara membuat iga goreng kuah barbeque : Rebus iga di dalam air bersama bumbu halus, kecap manis ABC Black Gold, daun salam, daun jeruk, garam, merica bubuk, dan gula pasir sampai empuk. Angkat. Goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan. Sisihkan. Kuah, tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Tuangkan kaldu. Tambahkan kecap manis ABC Black Gold, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih dan matang. Sajikan iga goreng bersama kuahnya.
27. Karang binaci
Bahan: 500 gr iga kambing ( tie seadanya di kulkas ) 1200 ml air 2 1/2 sdt garam 3 sdm kecap manis 1/2 sdt gula pasir ( tie 2 sdt) 2 sdt air asam jawa minyak untuk menumis
Bumbu halus : 12 butir bawang merah 2 cabe merah besar ( tie 4 buah) 3 buah cabe merah keriting ( tie 6 buah cabe rawit ) 2 cm jahe 1/2 sdt merica 4 siung bawang putihCaranya : Lumuri daging kambing dengan setengah bagian bumbu halus , diamkan 20 menit sisihkan. Tumis sisa bumbu halus hingga harus lalu masukan daging kambing ,aduk hingga berubah warna. Masukan air + garam + gula + kecap manis + air asam , masak hingga air rada saat dan hidangkan hangat ehmm enaakkkk.
28. Asem-asem Iga
Bahan : 500 g iga sapi yang masih berdaging, potong-potong 1 L air 2 lembar daun salam 2 iris lengkuas, digeprak 2 sdm air asam jawa 3 sdm kecap manisBumbu : 5 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 2 buah cabai merah besar, iris bulat 1/2 cm 2 buah cabai hijau, iris bulat 1/2 cm 2 sdm gula merah 1 sdt garamCara Membuat : Rebus iga dalam 1 L air bersama 1 lembar daun salam dan 1 iris lengkuas hingga daging yang menempel di tulangnya empuk. Biarkan diatas api. Sementara itu, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun salam, lengkuas, cabai merah dan cabai hijau. Aduk hingga layu. Masukkan tumisan bumbu kedalam panci berisi iga dan kaldunya. Bubuhi dengan gula merah, garam, air asam jawa dan kecap manis. Angkat. Akan lebih nikmat jika masakan ini dimasak sehari sebelum disajikan.
29. Abon Sapi
Bahan-Bahan: 1 Kg daging sapi yang bagus,hilangkan lemaknya 1 butir kelapa (ambil santan kentalnya kira-kira 1 gelas)Bumbu: Bawang putih 4 siung Ketumbar 2 sdm Gula merah secukupnya (sesuaikan dengan rasa manis yang diinginkan) Daun salam Lengkuas GaramCara Membuat: Panaskan Air hingga mendidih. Masukkan daging bersama bumbu garam, daun salam dan lengkuas,masak hingga matang. Setelah daging empuk kemudian diiris tipis-tipis kemudian digepuk-gepuk dengan alat penggepuk sampai memar. Daging yang telah memar digepuk, kemudian di suir-suir halus. Haluskan bumbu : bawang putih, ketumbar, gula merah dan sedikit garam. Panaskan santan kental, kemudian masukkan daging dan bumbu yangsudah dihaluskan, aduk-aduk terus sampai santan habis dan daging abonkering, pada waktu mengaduk setelah kering, harus di bolak-balik agar abon tidak gosong. Membuat abon harus benar-benar kering agar dapat bertahan lama. Apabila anda ingin membuat Abon dengan sedikit rasa pedas,tambahkan sedikit bubuk cabe pada abon yang telah kering kemudiandiaduk rata.
30. Oseng-oseng Mercon
BAHAN: 500 gr tetelan daging sapi 2 lbr daun salam 3 sdm minyak goringBUMBU: 250 gr cabai rawit merah 7 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt garam gula jawa merah di serut bumbu penyedap bila sukaCARA MEMBUAT: Rebus tetelan daging sapi hingga empuk. Tiriskan. Iris kecil-kecil. Sisihkan. Siapkan bumbu di dalam wajan, beri 1/2 gelas air. Ungkep hingga air menyusut. Haluskan. Tumis bumbu yang telah halus, tambahkan daun salam, aduk. Masukkan tetelan daging sapi. Aduk-aduk hingga bumbu meresap. Sajikan.
31. Iga Cobek
Bahan Iga, [potong-potong, cuci bersih salam lengkuas serai daon jeruk santan air asem minyak untuk menggorengBumbu halus: (bumbunya yang banyak biar mantep rasanya) bawang merah bawang putih kemiri jahe kunyit ketumbar lada kaldu bubuk non msg gula jawa garam Bahan sambel : bawang merah cabe merah keriting cabe rawit merah tomat terasi bakar garam gulaLalapan : timun kemangi tomat ato apa ajah sesuai selera
Cara bikin: rebus iga sebentar untuk menghilangkan kotorannya, buang airnya dan sisihkan iganya. Air kotornya biasanya berbusa gituh. nha itu jangan dipake, buang ajah. Ketika membuat kaldupun harusnya juga begitu, air rebusan pertama harus dibuang karena itu kotor. Masukkan semua bahan (iga, dll) dan bumbu halus ke dalam panci presto (kecuali minyak goreng yah),nyalakan api. Masak kira-kira setengah jam. Kalo aku biasanya gini, direbus dulu di panci presto tapi tutup prestonya belom dikunci, setelah mendidih di icip-icip pake ujung lidah untuk mengetahu kurang asin ato enggak. setelah itu baru tutup perstonya dikunci dan dimasak dengan api sedang kira-kira 30-45 menit. setelah presto bisa dibuka (jangan membuka presto ketika masih beruap panas yah, entar meledak maka sebelum membuka tutupnya dibuka dulu lubang asapnya, bunyinya mendesis, kalo desisan udeh berhenti pasti tutupnya bisa dibuka) digoreng ajah iganya sampe kecoklatan. wah harumnyaaa,,,,, Sambel: goreng bahan sambel kecuali terasi, garam, dan gula. Lalu haluskan dengan cobek beserta trasi, gula, dan garamnya. Sajikan dengan nasi hangat plus lalapan. Ingat menyajikannya dicocek yahhUntung sayah ngoleksi cobek imut ini jadi cobek batu yang berat itu gak perlu naek pangkat ke meja makan. Cukup pindahkan sambel ke cobek imut, sajikan.
32. Udang Saus Tiram
Bahan: 300 gram udang Bumbu: 2 siung bawang putih dicincang 2 iris bawang Bombay 4 sendok makan saus tiram 2 batang daun bawang Garam dan merica secukupnyaCara Membuat: Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Masukkan udang, tuangi saus tiram. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong-potong, garam dan merica secukupnya.
33. Kepiting Saus Padang
Bahan: 2 ekor kepitingBumbu: 3 siung bawang putih 2 butir cabai merah besar di iris halus 5 sendok makan saus cabai 1 butir kemiri sendok makan jinten 2 batang daun bawang garam dan merica secukupnyaCara membuat: Kepiting dibersihkan, cangkangnya dipecahkan agar bumbu dapat meresap masuk. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kepiting, tambahkan irisan cabai merah besar dan tuangi saus cabai. Tambahkan jinten, daun bawang yang dipotong-potong, garam, dan merica. Aduk rata. Kalau kulit kepiting sudah berwarna kemerahan, segera angkat.
