ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN …erepository.uwks.ac.id/2074/1/14640019 Hasnau Surayya.pdf · Allah Mahateliti apa yang kamu kerjakan. (QS : Al-Mujadilah, Ayat : 11)

ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK

MINUMAN KESEHATAN BUAH MAJA

(Aegle marmelos (L) Correa)

SKRIPSI

OLEH :

HASNAU SURAYYA

NPM. 14640019

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS BAHASA DAN SAINS

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

2018

ANALISIS POTENSI ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN

KESEHATAN BUAH MAJA (Aegle marmelos (L) Correa)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Bahasa dan Sains

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd)

Oleh :

HASNAU SURAYYA

NPM.14640019

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS BAHASA DAN SAINS

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

2018

MOTTO

Niscaya Allah akan mengangkat (derajat) orang-orang yang beriman

di antaramu dan orang-orang yang diberi ilmu beberapa derajat. Dan

Allah Mahateliti apa yang kamu kerjakan. (QS : Al-Mujadilah, Ayat :

11)

Tuhan menaruhmu ditempat yang sekarang, bukanlah

kebetulan. Orang yang hebat tak dihasilkan melalui

kemudahan, kesenangan & kenyamanan. Mereka dibentuk

melalui kesukaran, tantangan & airmata.

–Dahlan Iskan-

PERSEMBAHAN

Sujud syukur kupersembahkan kepadaMu ya Allah, atas limpahan Rahmat dan

KaruniaMu. Telah kau jadikann diriku manusia yang senantiasa beriman, berilmu,

berpikir dan bersabar dalam menjalani kehidupan ini. Lantunan Al-fatihah

beriring shalawat menandakan doa dalam syukur yang tiada terkira, terima

kasihku untukmu ya Allah.

Kupersembahkan sebuah karya kecil ini untuk Ayahanda Ahyak dan Ibunda

Hotijah tercinta. Terima kasih selama ini atas semangat dan doa yang tiada

hentinya kalian lantunkan disetiap sholat dan sepertiga malam kalian hingga

diriku telah selesai dalam studiku dan menuju hari yang lebih cerah kedepannya.

Tiada cinta setulus cinta Ayah dan Ibu, tiada doa paling mujarab selain doa ayah

dan ibu. Ayah kau cinta pertama dan abadiku, kau yang rela tanganmu kasar demi

untuk memenuhi kebutuhanku dan selalu memastikan diriku tidak kekurangan

sedikitpun. Ibu kau surgaku, kau wanita terhebat dihidupku yang selalu

memastikah diriku makan makanan yang enak, kau rela waktu tidurmu berkurang

untuk memasak untukku & mengurusku. Dalam shalatku seraya tanganku

menadah memohon kepada Allah untuk selalu melindungi dan membalas segala

pengorbanan ayah dan ibu dengan Surga Firdaus.

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas berkah, rahamat dan

hidayah-Nya yang senantiasa dilimpahakan kepada penulis, sehingga bisa

menyelasaikan skripsi dengan judul “ANALISIS POTENSI KANDUNGAN

ANTIOKSIDAN PRODUK MINUMAN BUAH MAJA (Aegle marmelos (L)

Correa)” sebagai syarat untuk menyelesaiakan Program Sarjana (S1) pada

Program Sarjana Fakultas Bahasa dan Sains Jurusan Pendidikan Biologi

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

Penyusunan skripsi ini terdapat berbagai kesulitan. Oleh karena itu, penulis

menghaturkan banyak terima kasih kepada :

1. Ibu Dr. Fransisca Dwi Harjanti, M.Pd selaku Dekan Fakultas Bahasa dan

Sains Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

2. Ibu Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. selaku pembimbing I dan Ibu Dra.

Marmi, M.Si selaku pembimbing II yang tiada lelah memberikan masukan

dan arahan selama penyusunan skripsi.

3. Ibu Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. selaku Ketua Jurusan Progdi Pendidikan

Biologi Fakultas Bahasa dan Sains yang telah memberikan motivasi,

petunjuk serta ilmu kepada penulis.

4. Seluruh Dosen Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Bahasa dan

Sains yang telah memberikan masukan serta ilmu kepada penulis.

5. Adikku Masrurotun Nisa dan Qurrotul Aini. Terimakasih atas cinta,

dukungan dan doa kalian selama ini semasa perkuliahan dan selama

penyusunan skripsi.

6. Kakek Ali dan Nenek Yama. Terimakasih atas cinta dan doa yang kalian

berikan selama ini untuk keberhasilanku mencapai cita-cita.

7. Semua kelurga. Terimakasih atas cinta, dukungan dan doa kalian selama

ini.

8. Abd. Halim. Terima kasih atas motivasi, semangat serta dukungan selama

masa perkuliahan dan selama masa penyusunan skripsi.

9. Sahabat dari bangku SMA “Daledo” Subaidah, Miftahul Hikmah, Sri

rahayu Umri, Yulia, Handriyani, Muhida. Terima kasih atas semangat

serta dukungan dalam penyusunan skripsi.

10. Sahabatku “The Babi’s” Megawati, Rohimah, Flaviana Claudia Andayani,

Monica Narima Ningtiyas, Anjumul Azhariyah. Terima kasih atas

bantuan, doa, nasehat, traktiran, dan semangat yang kalian berikan selama

kuliah dan penyusunan skripsi.

11. Sahabat “Genk Kost” Mauludiyatul Ainiyah dan Ika Septia. Terima kasih

atas bantuan kalian, semangat kalian, dan candaan kalian dan,

12. Terima kasih kepada teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2014 atas

semua support dan saling mendukung agar kita dapat lulus bersama-sama.

Semoga ilmu yang kita dapatkan bermanfaat bagi diri sendiri dan orang

lain.

DAFTAR ISI

Daftar isi Hal

Halaman Judul

Lembar Pengesahan ..................................................................................... iii

Lembar Persetujuan ...................................................................................... iv

Surat Pernyataan Keorisinilan Skripsi ........................................................... v

Motto ............................................................................................................ vi

Halaman Persembahan .................................................................................. vii

Kata Pengantar ............................................................................................. ix

Abstrak ........................................................................................................ xi

Daftar Isi ...................................................................................................... xiii

Daftar Gambar ............................................................................................. xvi

Daftar Tabel ................................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 2

1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... 2

1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ 3

1.5 Definisi Operasional ..................................................................... 3

BAB II TINJUAN PUSTAKA ................................................................... 4

2.1 Deskripsi Tanaman Maja ............................................................... 4

2.1.1 Klasifikasi Tanaman maja (Aegle marmelos (L) correa) ....... 4

2.1.2 Morfologi Tanaman Maja ..................................................... 5

2.1.3 Sebaran dan Aspek Historik Tanaman maja .......................... 7

2.1.4 Karakteristik Tanaman Maja ................................................. 8

2.1.5 Kandungan Kimia Tanaman Maja ......................................... 9

2.2 Antioksidan ................................................................................... 13

2.2.1 Klasifikasi Antioksidan ......................................................... 13

2.2.2 Fungsi Antioksidan ................................................................ 14

2.2.3 Mekanisme Antioksidan ........................................................ 15

2.3 AProduk Minuman Kesehatan ....................................................... 15

2.4 Kerangka Konsep Penelitian ......................................................... 16

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................. 17

3.1 Rancangan Penelitian .................................................................... 17

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................... 17

3.3 Alat dan Bahan .............................................................................. 17

3.3.1 Alat ....................................................................................... 17

3.3.2 Bahan .................................................................................... 17

3.4 Prosedur Penelitian ....................................................................... 18

3.4.1 Persiapan Pengolahan Buah Maja ......................................... 18

3.4.2 Uji Kandungan Antioksidan

Produk Minuman kesehatan Buah Maja ................................ 19

3.4.3 Uji aktivitas Antioksidan

Dengan Metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhdrazil) .......... 19

3.4.4 Pembuatan larutan DPPH ....................................................... 19

3.4.5 Penentuan Aktivitas Antioksidan

Produk Minuman kesehatan Buah Maja .......................................... 19

3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................................ 20

3.6 Metode Analisis Data .................................................................... 22

3.7 Diagram Alir penelitian .................................................................. 23

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................... 24

4.1 Hasil Kandungan Antioksidan

Produk Minuman Kesehatan Buah Maja ....................................... 24

4.2 Hasil Aktivitas Antioksidan

Produk Minuman Kesehatan Buah Maja ....................................... 25

4.2.1 Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Direbus ................. 25

4.2.2 Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Tanpa Direbus ....... 27

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 31

5.1 Kesimpulan .................................................................................... 31

5.2 Saran .............................................................................................. 31

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 32

DAFTAR TABEL

Tabel Hal

3.5.1 Hasil Kandungan Antioksidan

Produk Minuman Kesehatan Buah maja ............................................. 21

3.5.2 Hasil Uji Aktivitas Peredam Radiakal Bebas

Produk Minuman Kesehatan Buah Maja yang

Direbus dan Tanpa Direbus Dengan Metode DPPH ........................... 22

4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Kesehatan

Buah Maja yang Direbus ....................................................................... 23

4.2 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Produk Minuman Kesehatan

Buah maja yang Tanpa Direbus .............................................................. 29

DAFTAR GAMBAR

Gambar Hal

2.1 Batang Tanaman Maja ........................................................................... 5

2.2 Bunga dan Daun Tanaman Maja ............................................................. 6

2.3 Buah dan Biji Tanaman Maja .................................................................. 7

2.4 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................... 16

4.1 Diagram Rata-rata Kandungan Antioksidan ............................................ 24

4.1 Kurva Baku Standar Produk Minuman Kesehatan Buah Maja Direbus .. . 26

4.2 Kurva Baku Standar Produk Minuman

Kesehatan Buah Maja Tanpa Direbus ..................................................... 27

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Hal

1. Cara Menghitung Rata-rata Kandungan Antioksidan ........................ . 35

2. Cara Menghitung Rata-rata Nilai Absorbansi .................................... 36

3. Cara Menghitung Nilai % Inhibisi .................................................... 38

4. Lampiran Foto Dokumentasi penelitian ............................................ 45

5. Hasil dari Laboratorium .................................................................... 47

Surayya, Hasnau. 2018. Analisis Potensi Antioksidan Produk Minuman

Kesehatan Buah Maja (Aegle marmelos (L) Correa). Skripsi ini dibawah

bimbingan Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM. dan Dra. Marmi, M.Si, sebagai dosen

pembimbing II. Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Bahasa dan Sains

Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.

-

ABSTRAK

Buah maja (Aegle marmelos (L) Correa) mengandung tanin, saponin, vitamin

C dimana dari tiga kandungan tersebut berpotensi sebagai antioksidan. Pada

penelitian ini buah maja diolah menjadi produk minuman kesehatan yang direbus

dan tanpa direbus. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan

antioksidan dan potensi aktivitas antioksidan yang terkandung dalam produk

minuman kesehatan buah maja yang direbus dan tanpa direbus. Penelitian ini

menggunakan metode DPPH (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil). Hasil penelitian ini

menunjukkan bahwa kandungan antioksidna pada produk minuman yang direbus

sebesar 209,425 mg/100mL dan produk minuman kesehatan buah maja yang

tanpa direbus sebesar 266,775 mg/100mL. Sedangkan nilai IC50 aktivitas

antioksidan produk minuman kesehatan buah maja yang direbus sebesar 78,361

µg/mL dikatakan kuat karena nilai IC50 50-100 µg/mL dan nilai IC50 pada produk

minuman kesehatan buah maja yang tanpa direbus sebesar 0,107 µg/mL dikatakan

sangat kuat karena nilai IC50 ≤ 50 µg/mL.

Kata kunci : Buah Maja, Produk Minuman Kesehatan, DPPH, Uji Antioksidan.

Surayya, Hasnau. 2018. “Analysis Potential Of Antioxidant Healthy Drink

Product Of the Bael Fruit (Aegle Marmelos (L) Correa)” This Thesis Was Under

Advisement of Dr. Ir. Sukian Wilujeng, MM as Advisor I, and Dra. Marmi, M.Si.

as Advisor II. Department of Biology Education. Faculty of Language and

Science. University of Wijaya Kusuma Surabaya.

__________________________________________________________________

ABSTRACT

Bael fruit (Aegle marmelos (L) Correa) contains of tannin, saphonin and

vitamin C wherein that three substances can potentially be as an antioxidant. In

this research, bael fruit was processed to healthy beverages which was boiled or

not in advance. This research aimed to know about its content of antioxidant and

the antioxidant activity potential which it was contained inside the healthy

beverages product, not only boiled but also no boiled bael fruit. This research

used DPPH method (1,1 diphenyl-2-picrylhydrazil). Result of this research

showed that the antioxidant in boiled beverages product was in amount of 209.425

mg/100mL and in no boiled bael fruit was 266.775 mg/100mL. Meanwhile, score

of IC50, antioxidant activity which was contained in healthy beverages product of

boiled bael fruit was 78.361 g/mL and mentioned as strong, because its score of

IC50 was 50-100 µg/mL. Meanwhile, score of IC50 for no boiled bael fruit healthy

beverages product was 0.107 µg/mL was mentioned as very strong, because its

score of IC50 was ≤ 50 µg/mL.

__________________________________________________________________

Keywords: Bael Fruit, Healthy Beverages Product, DPPH, Antioxidant Testing.