Akp 4 Keamanan Pangan

KEAMANAN PANGAN (FOOD SAFETY) MAKANAN JAJANPUSLITBANG GIZI DAN MAKANANBadan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

PENDAHULUANMASALAH KEAMANAN PANGAN SUDAH MERUPAKAN MASALAH GLOBAL, SEHINGGA MENDAPAT PERHATIAN UTAMA DALAM PENETAPAN KEBIJAKAN KESEHATAN MASYARAKAT.

LETUSAN PENYAKIT AKIBAT PANGAN(FOODBORNE DISEASE) DAN KEJADIAN-KEJADIAN PENCEMARAN PANGAN TERJADI TIDAK HANYA DI BERBAGAI NEGARA BERKEMBANG DIMANA HIGIENE DAN SANITASI BURUK, TETAPI JUGA DI NEGARA-NEGARA MAJU.

SATU DARI TIGA ORANG PENDUDUK DI NEGARA MAJU MENGALAMI KERACUNAN PANGAN SETIAP TAHUNNYA. BAHKAN DI EROPA, KERACUNAN PANGAN MERUPAKAN PENYEBAB KEMATIAN KEDUA TERBESAR SETELAH ISPA.

Keamanan Pangan merupakan concern utama bagi Organisasi Pertanian dan Pangan dunia (FAO) dan WHO.FAO: pangan tidak menyebabkan bahaya kepada konsumen ketika disiapkan dan atau dimakan sesuai dengan penggunaan yang dimaksudkan. WHO: foodborne disease, atau penyakit bawaan makanan yang biasanya berupa infeksi atau intoksikasi, yang disebabkan oleh agent yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan. Kedua organisasi sepakat keamanan pangan (food safety) adalah komponen penting dari ketahanan pangan (food security).

Meningkatnya kesadaran terhadap aspek keamanan pangan dan foodborne diseases di negara-negara berkembang karena diperkirakan tiap tahun lebih dari 1.5 milyar anak-anak balita menderita diare dan lebih dari 3 juta meninggal (WHO, 1999a).

PP no 28 Tahun 2004:Peraturan Pemerintah tentang Keamanan, Mutu dan Gizi PanganPangan :segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minumanKeamanan Pangan:kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia,dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

.

Pangan siap saji:makanan dan/atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat usaha atau di luar tempat usaha atas dasar pesanan

Bahan tambahan pangan:bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan

Kenapa Harus diatur?Pangan yang aman, bermutu dan bergizi sangat penting peranannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan dan peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan kecerdasan masyarakat;Masyarakat perlu dilindungi dari pangan yang dapat merugikan dan/atau membahayakan kesehatan;

banyak penyakit yang dibawa oleh makanan (foodborne diseases) dari yang ringan sampai yang fatalmempengaruhi derajat kesehatan masyarakatakibat lain yang ongkosnya lebih besar dibandingkan dengan ongkos untuk menghasilkan produk aman dan jaminan keamanan pangan. menurunkan produktivitas nasional, keadaan ekonomi, perdagangan internasional, serta merusak citra negara yang dapat berimplikasi pada sektor lainnya seperti pariwisata.

Akibat Pangan yang Tidak Aman:

DAMPAK MASALAH KEAMANAN PANGANMEMBAHAYAKAN KESEHATAN KONSUMEN TERUTAMA ANAK-ANAK SEKOLAH YANG BANYAK TERPAPAR KARENA KEBIASAAN JAJAN, TERHAMBATNYA PERKEMBANGAN KUALITAS SDM INDONESIAPENYALAHGUNAAN FORMALIN DAN BAHAN BERBAHAYA LAINNYA TELAH MENGABAIKAN KAIDAH-KAIDAH CPPB YANG BERBASIS PADA KEBERSIHAN SERTA PENGGUNAAN BTP YANG AMANTIDAK MENDIDIK IKM PANGAN UNTUK BERTANGGUNG JAWAB DAN MAU BERSAING SECARA JUJUR,ADIL DAN TIDAK MERUGIKAN KONSUMENMERUSAK CITRA PANGAN INDONESIA DAN MENURUNKAN DAYA SAINGNYA DI PASAR GLOBAL

Pangan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi karena: BAHAYA BIOLOGIS(1)

Penyebab ketidakamanan pangan :

FISIK paku, stepler,kertas, plastik, rambut dllKIMIAWICemaran lingkungan dan residu pestisida: logam berat (Hg), pestisida dan zat kimia lainnyaRacun alami: yang biasa ada dalam pangan misalnya pada singkong terdapat linamarin dan lotaustralin yang akhirnya akan berubah menjadi sianida(HCN), mimosin, antitripsin, asam fitat.Bahan tambahan makanan: Bahan tambahan makanan digunakan untuk mendapatkan pengaruh tertentu, misalnya untuk memperbaiki tekstur, rasa, penampilan dan memperpanjang daya simpan. Misal: penggunaan formalin, pewarna tekstil, sulfit (biasa digunakan dalam kornet)

PANGAN YANG TIDAK AMANKONSEKWENSI SERIUS DAN FATAL PADA ANAK -ANAK, LANJUT USIA, DAN YANG TERGANGGU SISTEM IMUNISASINYA FOODBORNE DISEASESTERCEMAR BIOLOGI PATOGEN KUALITAS SANITASI DAN HIGIENETERCEMAR BAHAN KIMIA TINGGINYA RESIDU PESTISIDA DAN OBAT-OBATANTERCEMAR BENDA FISIKPADA ORANG SEHAT: DEMAM, DIARE, MUAL, MUNTAH, SAKIT PERUT KOMPLIKASI LEBIH SERIUS: RUSAK GINJAL, ARTHRITIS, KERUSAKAN NEUROLOGY, SEPTICEMIA, KEMATIAN

Makanan yang tidak aman dapat menyebabkan foodborne diseases atau penyakit bawaan makanan

Tiap bulan muncul berita keracunan makanan, namun lebih banyak lagi yang tidak diberitakan karena hanya menimpa individu, sehingga jarang dilaporkan

Foodborne diseases dapat dikurangi dengan penanganan mutu dan keamanan panganKASUS FOODBORNE DISEASE

KLB keracunan pangan (POM,2004)

SD: 575 orgSLTP:153 orgMI: 45 orgSLTA: 132 org*)PT: 9 orgLain-lain: 153 org ___________________ Total 1067 org* 1 ORG MENINGGAL

UPAYA PENCEGAHAN (11):1. Perhatikan faktor rasa,kesehatan dan nilai gizinya2. Perhatikan keadaan penjual, pangan yang dijual, ruang/tempat berjualan, peralatan alat maupun piring,lap serta air yang digunakan3. Jika membeli pangan yang matang usahakan menyentuh pangan dengan alat yang bersih 4. Mintalah pengemas dan pembungkus khusus untuk pangan. 5. Pangan kemasan perlu diperhatikan keadaan dan keutuhan kemasannya, cek Tanggal kadaluwarsa dan komposisi gizi.6. Untuk pangan kalengan, cek kondisi kaleng(normal,penyok atau bocor) serta tanggal kadaluwarsa7. Perhatikan komposisi bahan atau ingredient yang tertera dalam label. Jangan terlalu percaya dengan cap 100 % halal.

UPAYA PENCEGAHAN Samb8. Pangan kalengan walaupun telah mengalami proses sterilisasi, tidak dijamin bebas dari pencemaran mikroorganisme.9. Jangan pernah meninggalkan pangan kalengan yang telah dibuka begitu saja di udara luar.10.Jangan membeli es campur, es cendol, es sirop, limun dan minuman lainnya yang tidak diketahui benar keamanannya.11.Jika membeli makanan : pecal, gado-gado, dan pangan yang menggunakan sayuran mentah, periksalah kebersihan sayuran, alat yang digunakan, bumbu yang dipakai, penjual dan kondisi tempat penjualan.

TERIMA KASIHTERIMA KASIHTERIMA KASIHTERIMA KASIHTERIMA KASIHTERIMA KASIHTERIMA KASIH