Pengawasan Mutu Makanan “ Laporan Jajanan Kemasan Anak SD ” Dosen Pembimbing : DR. Marudut Sitompul, MPS Kelompok 7 DIII B – Semester 5 Desi Anggarini Pratiwi Rizka Akbar Fauziati Rizky Leoni Harnelita Tsalitsa Deliasari POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Pengawasan Mutu Makanan
“ Laporan Jajanan Kemasan Anak SD ”
Dosen Pembimbing :
DR. Marudut Sitompul, MPS
Kelompok 7 DIII B – Semester 5
Desi Anggarini PratiwiRizka Akbar FauziatiRizky Leoni Harnelita
Tsalitsa Deliasari
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II
Jl. Hang Jebat III/F3 Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12120
5. Pati jagung,6. Bubuk whey,7. Garam, 8. Ragi,9. Pengantar
keasaman: natrium
- 19 20 Label produk lengkap
pirofosfat asam, perisai kacang,enzim protease
Suatu produk wajib mencantumkan 7 persyaratan pada label produk/ kemasan produknya yaitu :a) Nama produkb) Daftar bahan yang digunakanc) Berat bersih dan isi bersih (netto)d) Nama dan alamat pihak yang memproduksi atau mengimpore) Halalf) Tanggal dan bulan kadaluarsag) Nomor izin edar bagi pangan olahan
2) Mutu Secara Fisika. pH
Makanan jajanan yang akan dicek dihaluskan terlebih dahulu dengan aquades dalam perbandingan 1:1 menggunakan mortar dan alu. Kemudian di cek menggunakan kertas pH
Nama Jajanan
Piattos
Tango
Rin-bee
Oops fugu
Momogi
Chiki balls
Choco cips
Puffy
Chew-eez
Hello panda
Sagu
Zeki
Trenz
Makaroni
Mie kremezz
Sukro
Chuba
Superco
Pillow
Fonnut
Gram (gram)
4 6 3 4 2 2 1 6 4 2 1 1 1 3 2 2 3 2 2 2
pH 5 5 5 5 6 5 6 6 5 7 5 5 5 6 5 5 6 5 6 5
b. Kadar gulaKarena kami tidak membeli sampel jajanan minuman, jadi kami tidak mengukur kadar gula dengan handrefraktometer.
Penampilan : berbentuk silinder agak panjang, tidak sama bentuknya setiap snack dalam satu kemasan
2.Sagu keju
Berwarna coklat muda
Sangat beraroma sagu
Bertekstur sangat renyah
√ Berasa sangat manis
Berwarna coklat kekuningan
Beraroma sagu
√ √ √ Bertekstur renyah
√ √ Berasa manis √ √ √
Berwarna putih kecoklatan
√ √ Agak beraroma sagu
√ Bertekstur agak renyah
√ Berasa agak manis
√
Berwarna √ √ Tidak Tidak Tidak berasa
putih beraroma sagu
bertekstur renyah
manis
Penampilan : berbentuk lempengan bulat, agak tebal, tengahnya berlubang dan sangat kering penampakannya
3. Chiki balls
Sangat berwarna kuning
Sangat beraroma ayam
Bertekstur sangat renyah
Berasa sangat gurih
√
Berwarna kuning
√ √ Beraroma ayam
√ √ √ Bertekstur renyah
√ √ √ √ Berasa gurih √ √ √
Agak berwarna kuning
√ √ Agak beraroma ayam
Bertekstur agak renyah
Berasa agak gurih
Tidak berwarna kuning
Tidak beraroma ayam
√ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa gurih
Penampilan : berbentuk bulat beraturan, bentuk snack sama semua dalam satu kemasan
4.Rin-bee
Berwarna sangat orange
Sangat beraroma keju
Bertekstur sangat renyah
√ √ √ Sangat berasa keju
√ √ √
Berwarna orange
√ √ √ Beraroma keju
√ √ Bertekstur renyah
√ Berasa keju
Berwarna agak orange
√ Agak beraroma keju
Bertekstur agak renyah
Agak berasa keju
√
Tidak berwarna orange
Tidak beraroma keju
√ √ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa keju
Penampilan : berbentuk stik panjang tidak beraturan dan ditaburi dengan bubuk keju yang pekat serta bertekstur renyah
5. Momo
gi
Berwarna sangat kuning
Sangat beraroma jagung bakar
√ Bertekstur sangat renyah
Sangat berasa manis dan gurih
√ √ √ √
Berwarna kuning
√ √ √ √ Beraroma jagung bakar
√ √ Bertekstur renyah
√ √ Berasa manis dan gurih
Berwarna agak kuning
Agak beraroma jagung bakar
Bertekstur agak renyah
√ √ Agak berasa manis dan gurih
Tidak Tidak √ Tidak Tidak berasa
berwarna kuning
beraroma jagung bakar
bertekstur renyah
manis dan gurih
Penampilan : berbentuk silinder panjang dan ditengahnya berlubang. Permukaannya ditaburi dengan bubuk rasa jagung bakar yang cukup tebal
6.Pillow
s
Berwarna sangat coklat
√ √ Sangat beraroma coklat
√ √ Bertekstur sangat renyah
√ Sangat berasa manis
√
Berwarna coklat
√ √ Beraroma coklat
√ Bertekstur renyah
√ √ √ Berasa manis √ √ √
Berwarna coklat muda
Agak beraroma coklat
√ Bertekstur agak renyah
Agak berasa manis
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma coklat
Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa manis
Penampilan : berbentuk kotak seperti bantal dan menggembung dengan isian coklat di dalamnya
7.Makar
oni
Berwarna sangat merah
√ √ √ Sangat beraroma bubuk cabai
√ Bertekstur sangat renyah
√ Sangat berasa gurih
√ √ √
Berwarna merah
√ Beraroma bubuk cabai
Bertekstur renyah
√ √ √ Berasa gurih √
Berwarna agak merah
Agak beraroma bubuk cabai
√ √ √ Bertekstur agak renyah
Agak berasa gurih
Tidak berwarna merah
Tidak beraroma bubuk cabai
Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa gurih
Penampilan : berbentuk seperti pipa dengan tekstur permukaan tidak halus, warna yang ditampilkan terlihat sekali pekatnya
8.Mie
Kremezz
Berwarna sangat putih kekuningan
√ √ Sangat beraroma tengik
Bertekstur sangat renyah
√ √ √ Sangat berasa terigu
Berwarna putih kekuningan
√ Beraroma tengik
Bertekstur renyah
√ Berasa terigu √
Berwarna agak putih
√ Agak beraroma
√ √ √ Bertekstur agak renyah
Agak berasa terigu
√ √
kekuningan tengikTidak berwarna putih kekuningan
Tidak beraroma tengik
√ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa terigu
√
Penampilan : berbentuk seperti mie instan yang dilengkapi dengan bumbu kemasan didalamnya
9.Trenz
Berwarna coklat tua
√ Sangat beraroma bubuk keju
√ Bertekstur sangat renyah
√ √ Sangat berasa asin dan gurih
√ √
Berwarna coklat muda
√ √ Beraroma bubuk keju
√ Bertekstur renyah
√ √ Berasa asin dan gurih
√ √
Berwarna coklat keemasan
√ Agak beraroma bubuk keju
√ Bertekstur agak renyah
Agak berasa asin dan gurih
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma bubuk keju
√ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa asin dan gurih
Penampilan : berbentuk crakers persegi dua lapis dan ditengahnya terdapat lapisan krim keju, teksturnya kering
10.Hello panda
Berwarna sangat coklat
Sangat beraroma krim strawberry
√ √ Bertekstur sangat renyah
√ Berasa sangat manis
√ √
Berwarna coklat
√ √ Beraroma krim strawberry
√ √ Bertekstur renyah
√ √ √ Berasa manis √
Berwarna agak coklat
√ √ Agak beraroma krim strawberry
Bertekstur agak renyah
Berasa agak manis
√
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma krim strawberry
Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa manis
Penampilan : berbentuk bulat menyerupai wajah panda dan terdapat isian krim strawberry di dalamnya
11.Super
co
Berwarna sangat coklat
√ Sangat beraroma coklat
Bertekstur sangat renyah
√ Berasa sangat manis
Berwarna coklat
√ Beraroma coklat
√ √ Bertekstur renyah
√ √ Berasa manis √ √ √ √
Berwarna agak coklat
√ √ Agak beraroma coklat
√ Bertekstur agak renyah
√ Berasa agak manis
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma coklat
√ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa manis
Penampilan : berbentuk persegi tipis 2 lapis, berbentuk crakers dengan lapisan coklat didalamnya. Pada penampakannya terdapat gula yang meleleh
12.Chew-
eez choco
Sangat coklat
√ √ √ Sangat beraroma coklat
√ Sangat lembek
Sangat manis coklat
√ √ √ √
Coklat √ Beraroma coklat
√ Lembek √ √ √ Manis coklat
Agak coklat Agak beraroma coklat
√ √ Agak lembek √ Agak manis coklat
Tidak coklat Tidak beraroma coklat
Tidak lembek
Tidak manis coklat
Penampilan : berbentuk persegi panjang, agak tebal, lapisan coklat yang didalamnya terdapat isian karamel
13.Oops fugu
Berwarna coklat tua
Sangat beraroma bubuk rumput laut
√ √ Bertekstur sangat renyah
√ √ Sangat berasa asin dan gurih
√
Berwarna coklat muda
√ Beraroma bubuk rumput laut
√ √ Bertekstur renyah
√ Berasa asin dan gurih
√ √ √
Berwarna putih kecoklatan
√ √ √ Agak beraroma bubuk rumput laut
Bertekstur agak renyah
√ Agak berasa asin dan gurih
Berwarna putih
Tidak beraroma bubuk rumput laut
Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa asin dan gurih
Penampilan : berbentuk seperti ikan, agak kembung tanpa isian dengan perisa dan bubuk rumput laut serta penampakan yang keirng
14.Fonnu
t
Berwarna coklat tua
√ √ √ √ Sangat beraroma coklat
Bertekstur sangat lembek
√ Sangat berasa coklat
√ √
Berwarna coklat muda
Beraroma coklat
√ √ Bertekstur lembek
√ Berasa coklat √ √
Berwarna coklat sangat muda
Agak beraroma coklat
Bertekstur agak lembek
√ √ Agak berasa coklat
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma coklat
√ √ Tidak bertekstur lembek
Tidak berasa coklat
Penampilan : berbentuk coklat batangan dengan campuran sedikit kacang mete di dalamnya, berwarna coklat tua dan tekstur yang lembek
15.Tango
Berwarna sangat putih kekuningan
Sangat beroma strawberry
√ Bertekstur sangat renyah
√ Sangat berasa manis dan strawberry
√ √ √
Berwarna putih kekuningan
√ √ √ Beraroma strawberry
Bertekstur renyah
√ √ Berasa manis dan strawberry
Berwarna agak putih kekuningan
√ Agak beraroma strawberry
√ √ √ Bertekstur agak renyah
√ Agak berasa manis dan strawberry
√
Tidak berwarna putih kekuningan
Tidak beraroma strawberry
Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa manis dan strawberry
Penampilan : persegi panjang kecil, renyah, tersusun dari beberapa lapisan dan terdapat isian krim strawberry di setiap lapisan wafernya
16.Choco
Berwarna coklat tua
√ √ √ √ Sangat beraroma coklat
Bertekstur sangat renyah
√ √ √ Sangat berasa manis dan coklat
√
cips Berwaran coklat muda
Beraroma coklat
Bertekstur renyah
√ Berasa manis dan coklat
Berwarna coklat sangat muda
Agak beraroma coklat
Bertekstur agak renyah
Agak berasa manis dan coklat
√ √ √
Tidak berwarna coklat
Tidak beraroma coklat
√ √ √ √ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa manis dan coklat
Penampilan : berbentuk seperti mangkuk, berwarna coklat, bertekstur sangat renyah dan penampakannya kering
17. Piattos
Berwarna sangat kuning
Sangat beraroma kentang
Bertekstur sangat renyah
√ √ √ Sangat berasa kentang
Berwarna kuning
Beraroma kentang
Bertekstur renyah
Berasa kentang
Berwarna agak kuning
√ √ √ √ Agak beraroma kentang
√ Bertekstur agak renyah
√ Agak berasa kentang
√ √ √
Tidak berwarna kuning
Tidak beraroma kentang
√ √ √ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa kentang
√
Penampilan : berbentuk chips tipis dengan segi enam yang tidak lurus bentuknya, penampakannya kering dan ditaburi bubuk perisa barbeque
18.Chuba
Berwarna sangat merah kekuningan
√ Sangat beraroma jagung
√ Bertekstur sangat renyah
√ √ √ √ Sangat berasa asin dan manis jagung
√
Berwarna merah kekuningan
√ Beraroma jagung
Bertekstur renyah
Berasa asin dan manis jagung
Berwarna agak merah kekuningan
√ √ Agak beraroma jagung
√ Bertekstur agak renyah
Agak berasa asin dan manis jagung
√ √ √
Tidak berwarna merah kekuningan
Tidak beraroma jagung
√ √ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa asin dan manis jagung
Penampilan : berbentuk seperti chips tipis, berwarna merah, penampilannya kering dan bentuk tidak beraturan
19.Sukro
Berwarna sangat putih keabuan
Sangat beraroma kacang
Bertekstur sangat renyah
Sangat berasa gurih kacang
√ √ √ √
Berwarna putih keabuan
√ √ √ √ Beraroma kacang
√ Bertekstur renyah
√ √ √ Berasa gurih kacang
Berwarna putih
Agak beraroma kacang
Bertekstur agak renyah
√ Agak berasa gurih kacang
Tidak berwarna putih
Tidak beraroma kacang
√ √ √ Tidak bertekstur renyah
Tidak berasa gurih kacang
Penampilan : berbentuk bulat, berwarna putih gading dengan isian kacang tanah di dalamnya dan dilapisi tepung sebagai kulit diluarnya
20.Puffy
Berwarna sangat kuning kecoklatan
Sangat beraroma kacang
Bertekstur sangat renyah
√ Sangat berasa manis krim kacang
√ √ √
Berwarna kuning kecoklatan
√ √ √ √ Beraroma kacang
√ √ Bertekstur renyah
√ √ Berasa manis krim kacang
Berwarna agak kuning kecoklatan
Agak beraroma kacang
√ √ Bertekstur agak renyah
√ Agak berasa manis krim kacang
√
Tidak berwarna kuning kecoklatan
Tidak beraroma kacang
Bertekstur tidak renyah
Tidak berasa manis krim kacang
Penampilan : berbentuk coklat keemasan, berbentuk crakers dengan lapisan krim kacang manis di dalamnya dan terdapat lelehan gula pada permukaan crakers
Dari analisa formulir uji organoleptik terdapat berbagai pendapat yang berhubungan dengan indra panelis saat mencicipi makanan. Penilaian satu panelis dengan panelis yang lain pasti berbeda. Itu dikarenakan ambang batas indra seseorang berbeda-beda tergantung dengan kebiasaan konsumsi makanan, penyakit yang diderita, persepsi tentang warna dan faktor lainnya. Berikut merupakan hasil analisanya.1. Zeky
Untuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna kuning dan 2 panelis lagi menyatakan berwarna agak kuning. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan sangat beraroma kaldu/ perisa ayam. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah dan yang lain menyatakan tekstur agak renyah. Untuk rasa, semua panelis menyatakan bahwa rasa snack sangat gurih.
2. Sagu kejuUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna putih kecoklatan dan 2 panelis lagi menyatakan berwarna putih. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan beraroma sagu. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack rasanya manis.
3. Chiki ballsUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna kuning dan 2 panelis lagi menyatakan berwarna agak kuning. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan beraroma ayam. Untuk tekstur, semua panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack rasanya gurih.
4. Rin-beeUntuk warna, 3 panelis menyatakan berwarna orange. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan beraroma keju dan yang lain menyatakan tidak beraroma keju. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa keju.
5. MomogiUntuk warna, semua panelis menyatakan berwarna kuning. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan beraroma jagung bakar. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah dan yang lain menyatakan bertekstur agak renyah. Untuk rasa, semua panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa manis dan gurih.
6. PillowsUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna sangat coklat dan yang lain menyatakan berwarna coklat. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan sangat beraroma coklat. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa manis.
7. MakaroniUntuk warna, 3 panelis menyatakan berwarna sangat merah. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan agak beraroma bubuk cabai. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa gurih.
8. Mie kremezzUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna sangat putih kekuningan. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan beraroma agak tengik. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 2 panelis menyatakan bahwa snack agak berasa seperti terigu.
9. TrenzUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna coklat muda. Untuk aroma, semua panelis punya pendapat yang berbeda, mulai dari sangat beraroma bubuk keju hingga tidak beraroma bubuk keju. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah dan yang lain menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 2 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa asin dan gurih sedangkan yang lain menyatakan snack berasa asin dan gurih.
10. Hello pandaUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna coklat dan yang lain menyatakan berwarna agak coklat. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan sangat beraroma krim strawberry dan yang lain menyatakan beraroma krim strawberry. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 2 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa manis.
11. SupercoUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna agak coklat. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan beraroma coklat. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, semua panelis menyatakan bahwa snack berasa manis.
12. Chew-eez chocoUntuk warna, 3 panelis menyatakan berwarna sangat coklat. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan agak beraroma coklat. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur lembek. Untuk rasa, semua panelis menyatakan bahwa snack berasa sangat manis coklat.
13. Oops fuguUntuk warna, 3 panelis menyatakan berwarna putih kecoklatan. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan sangat beraroma bubuk rumput laut dan yang lain menyatakan beraroma bubuk rumput laut. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack berasa asin dan gurih.
14. FonnutUntuk warna, semua panelis menyatakan berwarna coklat tua/pekat. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan beraroma coklat dan yang lain menyatakan tidak beraroma coklat. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur agak lembek. Untuk rasa, 2 panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa coklat dan yang lain menyatakan berasa coklat.
15. TangoUntuk warna, 3 panelis menyatakan berwarna putih kekuningan. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan agak beraroma strawberry. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack berasa sangat manis dan strawberry.
16. Choco cips
Untuk warna, semua panelis menyatakan berwarna coklat tua/pekat. Untuk aroma, semua panelis menyatakan tidak beraroma coklat. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack agak berasa manis dan coklat.
17. PiattosUntuk warna, semua panelis menyatakan berwarna agak kuning. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan tidak beraroma kentang. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack agak berasa kentang.
18. ChubaUntuk warna, 2 panelis menyatakan berwarna agak merah kekuningan. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan tidak beraroma jagung. Untuk tekstur, semua panelis menyatakan bertekstur sangat renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack agak berasa asin dan manis jagung.
19. SukroUntuk warna, semua panelis menyatakan berwarna putih keabuan. Untuk aroma, 3 panelis menyatakan tidak beraroma kacang. Untuk tekstur, 3 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, semua panelis menyatakan bahwa snack sangat berasa gurih kacang.
20. PuffyUntuk warna, semua panelis menyatakan berwarna kuning kecoklatan. Untuk aroma, 2 panelis menyatakan beraroma kacang dan yang lain menyatakan agak beraroma kacang. Untuk tekstur, 2 panelis menyatakan bertekstur renyah. Untuk rasa, 3 panelis menyatakan bahwa snack berasa manis krim kacang.
4) Kesimpulan (layak atau tidak layak)
Menurut kelompok kami, untuk produk Hello panda, Chew-eez, Tango, Trenz, Superco, Puffy dan Chiki balls layak karena sudah memenuhi ketentuan label yang wajib ada dalam kemasan atau label suatu produk. Sedangkan untuk produk Pillows, Makaroni, Mie kremezz, Chuba, Piattos, Fugu, Sukro, Choco cips, Fonnut, Zeky, Rin-bee, Sagu keju, Momogi tidak layak karena tidak memenuhi ketentuan label yang wajib ada dalam kemasan atau label suatu produk seperti tidak mencantumkan informasi halal, tanggal dan kode produksi, tanggal dan bulan kadaluarsa hingga informasi nilai gizi.