2. BAHAN HEWANI

PENGETAHUAN BAHAN HEWANI

HALAL dan SUCI jika berasal dari :- hewan halal yg disembelih sesuai dgn syariat Islam- bukan darah- tidak bercampur dengan bahan

haram atau najis

Irisan Bakso Rennet Sosis (Casing)

PARU-PARU

ENZIM USUS

- Sistein/Sistin

- Sikat Gigi

- Kuas

-Jaket Bulu

BULUJEROAN

KIKIL

KULIT

- Kollagen

- Disamak

- Krecek

- Rambak

- GELATIN

- Jaket

- Tas

- Sepatu

- Dompet DAGING

( PORK)

- Sop Kikil

- Rambak

-GELATIN

Konsumen Babi (Non Muslim)-Dicampur dengan daging sapi di pasar- pasar-Rumah Makan (Non Muslim)-Bakso-Bacon-Ham-Pasta Hati unggas-Asam Amino

DARAH LEMAK

(Lard)

TULANG

GELATIN

-Campuran Sosis/Susu-Shortening-Penyedap-Minyak Babi

-Pencampur Vegetable Oil-Gorengan-Bak Pia-Bak Moy-Bak Mie-Bak …

Dunia Medis

(Banyak)

Posfor (P)

Emulsifier

Permen

Kapsul

Pelembut

Stabilizer

Calsium (Ca)

Karbon Aktif

BABI & PRODUK TURUNANNYA

Kuah Bakmi

PANKREAS

Lihat Ke Bawah!!

Lihat Ke Bawah !

- Roti

- Biskuit

- Flavor

- Juice

- Syrup

- Margarine

- Yoghurt

- Es Krim

- Mentega

Marsmallow JellyJam/Selai Pudding

Kuah Bakso

- Susu

- Minuman Lain

- Pasta Gigi

Insulin

Media Fermentasi

(contoh untuk pembuatan Vitamin), Ascesoris

Media Fermentasi

Sosis (Casing)

Bahan Kosmetik

-Kasein-Keju-Whey-Laktose

- Cake

- Biskuit

Campuran macam-macam Makanan

Sosis (dijeroan)

EMPEDU

Taurin

Larangan makan babi :

- Q.S Al-Baqarah 173

- Q.S Al-Maidah 3

Babi

1 Berkembang biak lebih dari 14 ekor (sapi 1, kambing1,2)

2 Pakannya apa saja termasuk kotorannya, bangkainya dan anaknya

PRODUK YANG BERASAL DARI HEWAN DAN TURUNAN HEWAN MENURUT SUMBERNYA

Tulang Kulit Bulu DagingLemak Jeroan DarahPlasentaSusuTelurIkan, Udang, dll

Bahan Hewani

Susu, Telur, Ikan Daging dan hasil samping (lemak, tulang, kulit, dll)

Ada Pengolahan ??

Ya Tidak

TK Non TK

Apakah daging dan hasil samping berasal dari Hewan Halal ?

Tidak Ya

Haram Apakah Hewan disembelih sesuai dengan Syari’at Islam dan memiliki SH MUI atau lembaga yang diakui

LP POM MUI ?

Tidak Ya

Tidak Boleh Digunakan

Ada Pengolahan lanjutan

Ya Tidak

TK Non TK

Identifikasi Titik Kritis Bahan Hewani

Tulang : sumber gelatin, edible bone phosphat, arang aktif/bonechar

* Gelatin : protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang atau kulit binatang. Fungsi : pengemulsi, penstabil, pembentuk busa, pelapis, dsb. Hasil sampingnya : dicalcium phosphate

* Edible bone phosphate (E521) anti kempal, sumber mineral

* Arang aktif penyerap kotoran

Kulit- Salah satu sumber gelatin- Sumber kolagen digunakan dalam produk-produk kosmetika

Bulu/ rambut (bristle, hair , feather)- Asam amino (sistein, fenilalanin) sistein digunakan dlm pembuatan flavor, pengembang roti fenilalanin sbg bhn penyusun aspartam - Digunakan sebagai kuas pengoles roti,dll

Lemak

- Gliserol/gliserin (E422) pelarut flavor, humektan- Asam lemak dan turunannya (E430-E436) pengemulsi, penstabil, anti busa- Garam atau ester asam lemak (E470-E495) pengemulsi, penstabil, pengental, dsb. - Magnesium stearat anti kempal

- Chicken fat/ beef fat : lemak yang sengaja dipisahkan dari ayam atau sapi; merupakan salah satu bahan dalam seasoning/flavor

Daftar Asam Lemak dan Turunannya

E430 Polyoxyethylene (8) stearate (polyoxyl 8 stearate) E431 Polyoxyethylene (40) stearate (Polyoxyl 40 stearate) E432 Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate

(Polysorbate 20, Tween 20) E433 Polyoxyethylene (20) sorbitan mono-oleate

(Polysorbate 80, Tween 80) E434 Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate

(Polysorbate 40, Tween 40) E435 Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate

(Polysorbate 60, Tween 60) Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate (Polysorbate 65,

Tween 65)

Daftar Garam atau Ester Asam Lemak

E470 Sodium, potassium & calcium salts of fatty acids E471 Mono&Diglycerides fatty acids E472 Various esters of mono&diglycerides of fatty acids E473 Sucrose esters of fatty acids E474 Sucroglycerides E475 Polyglycerol esters of fatty acids E476 Polyglycerol of polyricinoleate E477 propane-1,2-diol esters of fatty acids E481 Sodium stearoyl-2-lactylate

lanjutan

E482 Calcium stearoyl-2-lactylate E483 Stearyl tartrate E491 Sorbitan monostearate E492 Sorbitan tristearate E493 Sorbitan monolaurate E494 Sorbitan monooleate E495 Sorbitan monopalmitate

Darah- Tepung plasma pembentuk gel pada produk daging pengganti sebagian tepung gandum pada pembuatan roti pengganti fungsi albumen telur pada

pembuatan cake- Konsentrat globin mengganti sebagian daging bebas lemak

pada produk patty (sifat fungsionalnya seperti protein kedelai dan susu)

- Fibrinogen pembentuk gel pada produk daging

- Media pertumbuhan mikroba (contoh : blood agar)

Jeroan- Hormon insulin dari pankreas- Enzim renin dari lambung anak sapi- Enzim dari pankreas babi/sapi (amilase, lipase,pepsin, tripsin)

- Taurin dapat berasal dari empedu hewan

Plasenta- Digunakan sbg bahan kosmetika

Susu :

Keju susu yang digumpalkan dengan asam atau enzim penggumpal ( bisa berasal dari hewan atau mikroba atau tanaman) Hasil samping : whey, laktosa, casein/caseinat

Laktosa : Hasil samping pembuatan keju ( whey yang telah dipisahkan mineral dan proteinnya) perlu dikritisi penggumpal susu

Whey : Fase cair dari pembuatan keju perlu dikritisi penggumpal susu Audit whey dan turunan whey perlu perhatikan sumber liquid wheynya

Kasein dan Kaseinat : Dari whey direaksikan dengan NaOH/CaOH

Telur :Tepung telur Pada produk tepung putih telur sering ditambah ragi atau enzim amilase untuk mencegah browning

Contoh produk olahan ikan, udang, dll :Produk pangan langsung : bakso, abon, nugget,dllFish powder, shrimp powder bahan dlm seasoningTitik kritis : aditif misalnya MSG, gelatin