1512029 EVI HUTRIA Tugas Summary

7/25/2019 1512029 EVI HUTRIA Tugas Summary

1/38

Tugas Ranguman

Nabati

Nama : Evi Hutria

NIM : 1512029

Kelas : KA01

Dosen : IR Roosmari!arso" M#A

$olite%ni% &TMI 'a%arta

'l (et)en &u*ra*to No2+ , -em*a%a $uti!" 'a%arta $usat 10510

Tel* : .021/2+0+ Et 119" 115 3an 104

a : .021/ 220+

NABATI


2/38

A. INDUSTRI KELAPA

Tanaman kelapa menghasilkan buah kelapa yang dimanfaatkan semua bagiannya menjadi

produk yang bernilai tambah. Daging Buah kelapa biasanya diolah menjadi kopra, yang

merupakan produk semi raw material yang digunakan sebagai bahan baku industri

pengolahan minyak. Tanaman kelapa dikenal sebagai pohon yang mempunyai banyak

kegunaan, mulai dari akar sampai daun, untuk digunakan sebagai bahan baku produk non-

kuliner.

Gambar Kelapa dan Kopra

KOMPOSISI KIMIA TEMPURUNG KELAPA


3/38

POHON INDUSTRI KELAPA

Produk Produk Pu!a" Pen#ola$an Kelapa Terpadu

Hasil produksi Pusat Pengolahan Kelapa Terpadu telah dijual di pasar dan sesuai dengan

standar yang disaratkan baik dari aspek regulasi maupun pasar. Produk tersebut merupakan

Produk hasil Olahan, Daging Kelapa, abut, Tempurung dan !ir Kelapa .

"irgin #o$onut Oil

"irgin #o$onut Oil atau dikenal dengan "#O merupakan Produk utama dari Daging Kelapa,

Dari "irgin #o$onut Oil dikembangkan Produk turunan seperti %inyak &oreng dan !neka

Kosmetik, Produk "#O telah mendapatkan sertifikat Obat Tradisonal 'jamu( dari BPO%

)epublik *ndonesia, hasil Produk yang bernilai tinggi dari kelapa ini adalah minyak kelapa

+irgin '+irgin $o$onut oil(. Dibuat tanpa proses pemanasan penambahan bahan-bahan kimia,

sehingga kandungan dalam "#O tidak rusak, karena proses pembuatan. Proses ini dikenal

dengan proses pan$ingan atau perubahan emulsi. Proses tanpa pemanasan ini disebut juga

#old pelled #o$onut Oil 'minyak kelapa ektrak dingin(. Karena tanpa pemanasan, maka


4/38

kandungan asamlemak 'trans( menjadi tidak ada. %inyak Kelapa %urni atau "irgin #o$onut

Oil mengandung asam laurat tinggi lebih dari /0 1 yang merupakan asam lemak )antai

%enengah '%ediun #hain 2atty !$id( sangat bermanfaat untuk kesehatan karena tidak

terdeposit dalam Tubuh dan diper$aya sebagai anti "iral, Ba$terial, dan 3amur.

%inyak &oreng ehat 'Healty #o$onut #ooking Oil(

%inyak &oreng ehat dengan merek Bio"irgin dan "irna di buat dari "irgin #o$onut Oil di

Proses dengan suhu rendah diba4ah 566 # dan dinetralisasi untuk menghilangkan !sam

lemak bebasnya '22!( sehingga minyak ini tidak )usak ketika dipanaskan dan tidak tengik

meskipun disimpan dalam 4aktu yang lama '7 8 Tahaun(, %inyak sehat ini ber4arna bening

3ernih dan memiliki aroma segar Khas minyak kelapa, tidak banyak terserap kedalam

makanan, karenanya lebih hemat dan makanan tidk berminyak dan renyah, selain itu minyak

sehat ini masih baik untuk digunakan lebih dari 8 kali pemakaian.

Bio$har

Bio#har atau !rang tempurung kelapa yang dibuat untuk !rang Pertanian diproses dengan

istim pirolisis pada suhu /66 9 :66 # menghasilkan arang kualitas tinggi yang sangat baik

digunakan bersama dengan Pupuk 'Kimia maupun Organik( karena dapat menambat pupuk

sehingga pupuk tidak mudah menguap dan terlindih di dalam tanah , dengan menngunakan

Bio#har Pemupukan menjadi fektif dan fisien selain itu pemanfaatan Bio$har dapat

membantu meningkatkan kebersihan ;dara karena Bio$har mampu menambat &as #o dari

udara.

Beriket !rang

Tempurung yang telah mengalami proses pirolisis menghasilkan arang tempurung memiliki

keunggulan pembakaran tanpa asap. angat $o$ok digunakan pada hotel-hotel yang memiliki

ruang tertutup, sehingga tidak terpolusi oleh asap. !man jika digunakan sebagai bahan bakar

tungku penghangat ruangan. !rang Briket diproduksi menggunakan s$re4 press tekanan

tinggi sehingga briket yang dihasilkan sangat padat. Briket yang padat akan memperlama usia

pembakaran, berdasarkan per$obaan pembakaran briket arang tempurung yang dilakukan,

satu briket ukuran 56 $m dengan diameter 8,< mampu bertahan selama satu jam dengan titik

panas sampai =666 #al

Biohell !sap #air Pangan


5/38

!sap $air ini mempunyai kegunaan yang sangat besar sebagai pemberi rasa dan aroma yang

spesifik juga sebagai penga4et karena sifat antimikrobia dan antioksidannya. Dengan

tersedianya asap $air maka proses pengasapan tradisional dengan menggunakan asap se$ara

langsung yang mengandung banyak kelemahan seperti pen$emaran lingkungan, proses tidak

dapat dikendalikan, kualitas yang tidak konsisten serta timbulnya bahaya kebakaran, yang

semuanya tersebut dapat dihindari, !sap $air Pangan telah melalui Proses dan ;ji yang ketat

di BPO% )* menjadikan asap $air aman untuk Pangan hal ini dibuktikan dengan ertifikat

Bahan Tambahan Pangan Perisa !sap dari BPO% )*, dan manajemen Produksi untuk

Keamanan Pangan dengan memperoleh ertifikat H!##P ,manfaat lain asap $air adalah

mampu memperlama daya simpan makanan, sehingga sangat baik digunakan untuk %ie,

Bakso, osis, *kan dll tanpa perlu memakai Penga4et berbahaya seperti 2ormalin, Bora dan

sebagainya.

hell#o !sap #air >on Pangan

elain sebagai Perisa dan memperpanjang ;mur simpan %akanan !sap $air dapat digunakan

untuk keperluan >on Pangan seperti ,sebagai koagulan lateks dengan sifat fungsional asap

$air seperti anti jamur, antibakteri dan antioksidan tersebut dapat memperbaiki kualitas

produk karet yang dihasilkan. ;ntuk *ndustri Kayu, kayu yang diolesi dengan asap $air

mempunyai ketahanan terhadap serangan rayap daripada kayu yang tanpa diolesi asap $air

'Darmadji, 5???(, juga dapat men$egah serangan Bubuk kayu dan kayu lebih a4et dan tidak

mudah retak. elain itu !sap $air dapat digunakan sebagai Pengusir Hama di lahan

pertanian '*nse$tisida( dan pemberantas penyakit yang disebabkan Oleh Bakteri 3amur

maupun "irus 'Pestisida(, sangat baik juga untuk digunakan dalam *ndustri penga4etan dan

Penyamakan Kulit

&ula emut

&ula semut adalah &ula Kelapa Kristal yang diproses dari &ula maupun >ira Kelapa, &ula

semut lebih praktis digunakan baik untuk pemanis minuman, makanan atau produk Olahan

seperti Kue, %inuman *nstan berasa )empah, 3ahe dan lain-lain , &ula semut sangat #o$ok

digunakan Orang yang sedang menjalani Program Penurunan Berat Badan karena dapat

menghambat penyerapa Karbohidrat. &ula semut ber4arna #oklat muda sampai Tua dan

bertekstur butiran kristal ke$il.

!neka Produk abut Kelapa


6/38

abut Kelapa dapat dijadikan berma$am-ma$am Produk, Produk ;tama dari abut Kelapa

adalah erat '#o$o 2iber( dan erbuk abut ' #o$o dust(, dari #o$o 2iber didapat produk-

produk seperti #o$o )ope 'Tali abut Kelapa(, #o$o %esh atau #o$o >et '3aring abut

Kelapa(, #oir @og ' Balok abut Kelapa, %atras, Keset, apu dan !neka anyaman untuk

Kerajinan, sedangkan dari erbuk Kelapa dapat dihasilkan Produk diantaranya #o$o Peat

'%edia Tanam erbuk(, dan Partikel Board 'papan erbuk(

#o$o )ope 'Tali abut Kelapa(

#o$o )ope dibuat dengan teknologi Pintal 'piner( sederhana baik manual maupun dengan

%esin produk ini yang disebut tali menjadi bahan baku pembuatan produk lain seperti #o$o

%esh dan #oir log, Keset atau digunakan saja sebagai tali pengikat yang sangat kuat dan

a4et.

#o$o %esh '3aring abut Kelapa(

#o$o %esh adalah Tali sabut Kelapa yang dianyam menjadi 3aring dengan ukuran tertentu,

#o$o %esh banyak digunakan di bekas lahan pertambangan sebagai Pen$egah @ongsor dan

rosi, sehingga tanah tanah bekas pertambngan dapat direklamasi dan di reboisasi dengan

baik. #o$o %esh juga digunakan pada fondasi Pembagunan 3alan !spal pada Daerah-daerah

yang tanahnya labil, serta daerah dengan kemiringan untuk men$egah longsor seprti tebing

sungai.

#oir @og ' Balok abut Kelapa(

#oir @og atau Balok abut Kelapa dibuat dari #o$omes yang dibentuk seperti Balok Kayu

dan diisi dengan erat sabaut Kelapa atau Biomasa lainnya 'jerami dll(, #oir log banyak

digunakan sebagai tanggul penahan erosi dipinggir sungai maupun !brasi di pantai, berbeda

dengan menggunakan beton pemanfaatan #oir @og sebagai penahan !brasi memiliki nilai

lebih karena tahan terhadap terjangan Ombak dan dapat menjadi media tumbuh %angro+e,

keunngulan lainnya Pemakainan #oir log dapat menumbuhkan Biota laut yang dapat menjadi

makanan bagi *kan, udang maupun Kepiting.

!neka Kerajinan Tempurung

Berma$am 3enis Kerajinan dibuat dari Tempurung Kelapa baik sebagai Hiasan '@ampu Hias,

@ampu Tidur,Hiasan Dinding dll(, ou+enir ' Pernikahan, Pin, Perkantoran dan lain-


7/38

lainmaupun( untuk !lat )umah Tangga '%angkuk, endok, &arpu, #angkir, %uk, dan lain-

lain(

!neka Kerajinan Kayu Kelapa

ealain Kerajinan dari Tempurung dan abut Pusat Pengolahan Kelapa Terpadu '#o$onut

#enter *ndonesia( juga mengembangkan aneka Produk dari Kayu Kelapa, ;ntuk

%elestarikan Kelapa *ndonesia perlu ada peremajaan tanaman kelapa, Pohon kelapa yang

telah berumur diatas


8/38

Gambar D&a#ram pro!e! pembua"an Oleok&m&a Da!ar

Produksi fatty a$ids melibatkan pretreatment dengan asam phospat untuk menghilangkan

phosphatida. ;mumnya untuk minyak inti sa4it tidak memerlukan pre-treatment, karena

minyak tersebut relatif bersih. >amun untuk minyak sa4it mentah '#PO( diperlukan proses

pre-treatment untuk menghilangkan gum dan bahan padatan lainnya. elanjutnya minyak

dilakukan splitting dengan menggunakan demineraliCed 4ater. Produk yang dihasilkan

berupa $ampuran asam lemak dan glyserin sekitar 5


9/38

menjadi esternya dan kedua merubah minyak netral menjadi fatt methyl ester. 2atty al$ohol

dapat dibuat dengan mereaksikan fatty methyl ester dengan hydrogen menggunakan katalis

logam.

-Biodiesel dibuat melalui suatu proses kimia yang disebut transesterifikasi dimana gliserin

dipisahkan dari minyak nabati. Proses ini menghasilkan dua produk yaitu metil esters

'biodiesel(mono-alkyl esters dan gliserin yang merupakan produk samping. Bahan baku

utama minyak nabati, lemak he4ani, lemak bekaslemak daur ulang. edangkan sebagai

bahan baku penunjang alkohol. Pada ini pembuatan biodiesel dibutuhkan katalis untuk

proses esterifikasi, katalis dibutuhkan karena alkohol larut dalam minyak. !lkohol yang

digunakan sebagai pereaksi untuk minyak nabati adalah methanol, namun dapat pula

digunakan ethanol, isopropanol atau butyl, tetapi perlu diperhatikan juga kandungan air

dalam al$ohol tersebut. Bila kandungan air tinggi akan mempengaruhi hasil biodiesel

kualitasnya rendah, karena kandungan sabun, !@B dan trigEiserida tinggi. Katalisator

dibutuhkan pula guna meningkatkan daya larut pada saat reaksi berlangsung, umumnya

katalis yang digunakan bersifat basa kuat yaitu >aOH atau KOH atau natrium metoksida.

Blok diagram proses pembuatan biodiesel dapat dilihat pada gambar berikut

Gambar Blok D&a#ram Pro!e! B&od&e!el


10/38

Ba$an Baku Oleok&m&a

2eedsto$k atau bahan baku dari industri oleokimia dasar adalah #rude Palm Oil '#PO(.

*ndonesia adalah penghasil #PO kedua terbesar di dunia.

Kompo!&!& Kelapa Sa'&"

%inyak kelapa sa4it dan inti minyak kelapa sa4it merupakan susunan dari fatty acids,

esterified,serta gly$erol yang masih banyak lemaknya. Didalam keduanya tinggi serta penuh

akanfatty acids,antara


11/38

Po$on Indu!"r& Kelapa Sa'&"


12/38

Pro!e! Pen#ola$an Kelapa Sa'&"

Gambar Alur pro!e! pen#ola$an m&n(ak kelapa !a'&"

Berikut ini uraian se$ara singkat beberapa tahapan dalam Proses Pengolahan dari Kelapa

a4it sampai menjadi #PO'#rude Palm Oil(.

Proses Pengolahan Pabrik Kelapa a4it

Kualitas hasil minyak #PO ')endemen( yang diperoleh sangat dipengaruhi oleh kondisisbuah 'TB( yang diterima dan diproses oleh pabrik. edangkan proses pengolahan dalam

pabrik hanya berfungsi meminimalkan kehilangan 'loses( dalam proses pengolahannya.

-3embatan Timbang fungsiny amengetahui berat tbs dari selisih berat truk memba4a tbs dan

truk kosong

-Penyortiran fungsinya memeriksa tingkat kematangan tbs


13/38

-Perebusan dimaksudkan untuk mematikan enCim-enCim yang dapat menurunkan kualitas

minyak #PO

-Tujuan mesin Threser adalah untuk memisahkan brondolan dari tangkai tandan.

Pengolahan %inyak dari Daging Buah

Tujuan dari penggunaan Digester adalah untuk memisahkan daging buah sa4it terlepas dari

biji 'nut( nya.

-2ungsi dari $re4 Press adalah untuk memeras berondolan yang telah di$in$ang, dilumat

dari digester untuk mendapatkan minyak kasar. Oleh adanya tekanan s$re4 yang ditahan

oleh $one, massa tersebut diperas sehingga melalui lubang 9 lubang press $age minyak

dipisahkan dari serabut dan biji. elanjutnya minyak menuju stasiun $larifikasi, sedangkan

ampas dan biji masuk ke stasiun kernel.

Proses Pemurnian %inyak Kelapa a4it

etelah mele4ati proses $re4 Press maka didapatlah minyak kasar #rude Oil dan ampas

press yang terdiri dari fiber. Kemudian #rude Oil masuk ke stasiun #larifikasi.

Proses pengolahan nya adalah sebagai berikut

-2ungsi dari and Trap Tank adalah untuk menampung pasir.

-2ungsi dari "ibro eparator adalah untuk menyaring #rude Oil dari serabut dan atau kotoran

lain nya yang dapat mengganggu proses pemisahan pemurnian minyak.

-2ungsi dari "#T adalah untuk memisahkan minyak, air dan kotoran '>O( se$ara gra+itasi.

-2ungsi dari Oil Tank adalah untuk tempat penampungan sementara #rude Oil sebelum

diolah oleh Purifier. Pemanasan dilakukan dengan menggunakan team #oil untuk

mendapatkan temperatur yang diinginkan yakni ?< derajat #el$ius. Kapasitas yang dapat

diolah Oil Tank sekitar 56 Ton 3am.

-2ungsi dari Oil Purifier adalah untuk mengurangi kadar air dalam minyak dengan $ara

sentrifugal. Pada saat alat ini dilakukan proses diperlukan temperatur suhu ?< derajat #el$ius.


14/38

-2ungsi dari "a$uum Dryer adalah untuk mengurangi kadar air dalam minyak produksi.

istem kerjanya sendiri adalah minyak disimpan kedalam bejana melalui >oCel. uatu jalur

resirkulasi dihubungkan dengan suatu pengapung didalam bejana. "a$uum dryer lalu

melakukan proses sedemikian rupa sehinggan kadar air yang masih terkandung didalam

minyak dapat diserap dan dibuang melalui pipa pembuangan.

-2ungsi dari ludge Tank adalah tempat sementara sludge 'bagian dari minyak kasar yang

terdiri dari kotoran padatan dan Cat $air yang masih mengandung minyak( sebelum diolah

oleh sludge seperator.

-2ungsidari and #y$lone adalah untuk menangkap pasir yang terkandung dalam sludge dan

untuk memudahkan proses selanjutnya.

-2ungsi dari Brush trainer adalah untuk mengurangi serabut yang terdapat pada sludge

sehingga tidak mengganggu kerja ludge eperator. !lat ini terdiri dari saringan dan sikat

yang berputar.

-2ungsi dari ludge eperator adalah untuk mengambil minyak yang masih terkandung

dalam sludge dengan $ara sentrifugal.

-2ungsi dari torage Tank adalah untuk penyimpanan sementara minyak produksi yangdihasilkan sebelum dikirim atau dijual.

Proses Pengolahan Biji a4it dan 2iber

Telah dijelaskan sebelum nya bah4a setelah proses pengepresan akan menghasilkan #rude

Oil, biji sa4it nut dan 2iber. Berikut ini akan dijelaskan se$ara singkat proses pengolahan

biji sa4it dan fiber erabut sa4it.

-2ungsi dari #ake Breaker #on+eyor adalah untuk memba4a dan membantu memisahkan

gumpalan yang terdiri dari biji sa4it nut dan 2iber 'serabut( yang berasal dari stasiun Press

ke deperi$arper.

-2ungsi dari Deperi$arper adalah untuk memisahkan fiber dengan nut dan memba4a fiber

untuk menjadi bahan bakar boiler.


15/38

-2ungsi dari >ut Polishing Drum adalah membersihkan biji dari serabut 9 serabut yang

masih melekat.

-2ungsi dari >ut ilo adalah tempat penyimpanan sementara nut sebelum diolah pada proses

berikutnya.

-2ungsi dari riplle %ill adalah untuk meme$ahkan nut.

-2ungsi dari #laybath adalah untuk memisahkan $angkang dan inti sa4it pe$ah yang besar

dan beratnya hampir sama dengan menggunakan $airan #alsium #arbonat. Proses pemisahan

dilakukan berdasarkan kepada perbedaan berat jenis.

-2ungsi dari Hydro #y$lone adalah mengutip kembali inti sa4it yang ikut terba4a ke

$angkang dan mengurangi losis 'inti $angkang( dan kadar kotoran.

-2ungsi dari Kernel Dryer adalah untuk mengurangi kadar air yang terkandung dalam inti

produksi.

-Kernel torage fungsinaya adalah untuk tempat penyimpanan inti produksi sebelum dikirim

keluar untuk dijual.

Proses penyulingan dikerjakan untuk penjernihan dan penghilangan bau atau )BDPO

')efined, Blea$hed and DeodoriCed Palm Oil(. kemudian diuraikan lagi menjadiminyak sa4it

padat ')BD tearin( dan untuk produksi minyak sa4it $air ')BD Olein(.e$ara keseluruhan

proses penyulingan minyak kelapa sa4it tersebut dapat menghasilkan =F1 olein, 851

stearin,


16/38

Gambar Alur Pro!e! Pen(ul&n#an m&n(ak kelapa !a'&"


17/38

). INDUSTRI TEBU

Tebu-tebu dari perkebunan diolah menjadi gula di pabrik-pabrik gula 'P&(. Dalam proses

produksi di pabrik gula, ampas tebu 'bagasse( dihasilkan sebesar F


18/38

POHON INDUSTRI GULA


19/38

PROSES PENGOLAHAN TEBU MEN+ADI GULA

Pemanenan

Pemanenan dapat dilakukan baik se$ara manual dengan tangan ataupun dengan mesin.

kstraksi

Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus atau sari tebu. Di kebanyakan pabrik, tebu

dihan$urkan dalam sebuah serial penggiling putar yang berukuran besar. #airan tebu manis

dikeluarkan dan serat tebu dipisahkan, untuk selanjutnya digunakan di mesin pemanas

'boiler(. 3us dari hasil ekstraksi mengandung sekitar 5


20/38

e+aporator majemuk 'multiple effe$t e+aporator( yang dipanaskan dengan steam merupakan

$ara yang terbaik untuk bisa mendapatkan kondisi mendekati kejenuhan 'saturasi(.

Kristalisasi

Pada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam pan$i yang sangat besar untuk

dididihkan. Di dalam pan$i ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan

kristal gula ter$apai. Pembentukan kristal dia4ali dengan men$ampurkan sejumlah kristal ke

dalam sirup. ekali kristal terbentuk, kristal $ampur yang dihasilkan dan larutan induk

'mother liuor( diputar di dalam alat sentrifugasi untuk memisahkan keduanya, bisa

diumpamakan seperti pada proses men$u$i dengan menggunakan pengering berputar. Kristal-

kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan.

@arutan induk hasil pemisahan dengan sentrifugasi masih mengandung sejumlah gula

sehingga biasanya kristalisasi diulang beberapa kali. ayangnya, materi-materi non gula yang

ada di dalamnya dapat menghambat kristalisasi. Hal ini terutama terjadi karena keberadaan

gula-gula lain seperti glukosa dan fruktosa yang merupakan hasil pe$ahan sukrosa. Olah

karena itu, tahapan-tahapan berikutnya menjadi semakin sulit, sampai kemudian sampai pada

suatu tahap di mana kristalisasi tidak mungkin lagi dilanjutkan.

Penyimpanan

&ula kasar yang dihasilkan akan membentuk gunungan $oklat lengket selama penyimpanan

dan terlihat lebih menyerupai gula $oklat lunak yang sering dijumpai di dapur-dapur rumah

tangga dan memiliki rasa yang berbeda maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang. Oleh

karena itu gula kasar biasanya dimurnikan lebih lanjut ketika sampai di negara pengguna.

!finasi '!ffination(

Tahap pertama pemurnian gula yang masih kasar adalah pelunakan dan pembersihan lapisan

$airan induk yang melapisi permukaan kristal dengan proses yang dinamakan dengan afinasi.

&ula kasar di$ampur dengan sirup kental 'konsentrat( hangat dengan kemurnian sedikit lebih

tinggi dibandingkan lapisan sirup sehingga tidak akan melarutkan kristal, tetapi hanya

sekeliling $airan '$oklat(. #ampuran hasil 'magma( di-sentrifugasi untuk memisahkan kristal

dari sirup sehingga pengotor dapat dipisahkan dari gula dan dihasilkan kristal yang siap untuk

dilarutkan sebelum perlakuan berikutnya 'karbonatasi(.


21/38

#airan yang dihasilkan dari pelarutan kristal yang telah di$u$i mengandung berbagai Cat

4arna, partikel-partikel halus, gum dan resin dan substansi bukan gula lainnya. Bahan-bahan

ini semua dikeluarkan dari proses.

Karbonatasi

Tahap pertama pengolahan $airan 'liuor( gula berikutnya bertujuan untuk membersihkan

$airan dari berbagai padatan yang menyebabkan $airan gula keruh. Pada tahap ini beberapa

komponen 4arna juga akan ikut hilang. Karbonatasi dapat diperoleh dengan menambahkan

kapur lime Ikalsium hidroksida, #a'OH(8J ke dalam $airan dan mengalirkan gelembung gas

karbondioksida ke dalam $ampuran tersebut. &as karbondioksida ini akan bereaksi

denganlime membentuk partikel-partikel kristal halus berupa kalsium karbonat yang

menggabungkan berbagai padatan supaya mudah untuk dipisahkan. upaya gabungan-

gabungan padatan tersebut stabil, perlu dilakukan penga4asan yang ketat terhadap kondisi-

kondisi reaksi. &umpalan-gumpalan yang terbentuk tersebut akan mengumpulkan sebanyak

mungkin materi-materi non gula, sehingga dengan menyaring kapur keluar maka substansi-

substansi non gula ini dapat juga ikut dikeluarkan. etelah proses ini dilakukan, $airan gula

siap untuk proses selanjutnya berupa penghilangan 4arna.

Penghilangan 4arna

!da dua metoda umum untuk menghilangkan 4arna dari sirup gula, keduanya mengandalkan

pada teknik penyerapan melalui pemompaan $airan melalui kolom-kolom medium. alah

satunya dengan menggunakan karbon terakti+asi granular Igranular a$ti+ated $arbon, &!#J

yang mampu menghilangkan hampir seluruh Cat 4arna.

Pendidihan

ejumlah air diuapkan di dalam pan$i sampai pada keadaan yang tepat untuk tumbuhnya

kristal gula. ejumlah bubuk gula ditambahkan ke dalam $airan untuk menga4alimemi$u

pembentukan kristal.

Pengolahan sisa ')e$o+ery(

#airan sisa baik dari tahap penyiapan gula putih maupun dari pembersihan pada tahap afinasi

masih mengandung sejumlah gula yang dapat diolah ulang. #airan-$airan ini diolah di ruang

pengolahan ulang 're$o+ery( yang beroperasi seperti pengolahan gula kasar, bertujuan untukmembuat gula dengan mutu yang setara dengan gula kasar hasil pembersihan setelah afinasi.


22/38

eperti pada pengolahan gula lainnya, gula yang ada tidak dapat seluruhnya diekstrak dari

$airan sehingga diolah menjadi produk samping molase murni. Produk ini biasanya diolah

lebih lanjut menjadi pakan ternak atau dikirim ke pabrik fermentasi seperti misalnya pabrik

penyulingan al$ohol

D&,er!&-&ka!& produk d& pabr&k #ula

5. Pu$uk Tebu

Pu$uk tebu adalah ujung atas batang tebu berikut


23/38

dengan kristalisasi kon+ensional. Penggunaan tetes antara lain sebagai pupuk dan pakan

ternak dan pupuk. elain itu juga sebagai bahan baku fermentasi yang dapat menghasilkan

etanol, asam asetat, asam sitrat, %&, asam laktat dll.


24/38

Kompo!&!& a!am am&no $a!&l $&drol&!a a!am dar& pro"e&n endo!perm b&& a#un#

Kompo!&!& m&neral b&& a#un#

POHON INDUSTRI +AGUNG

esuai dengan perkembangan pembangunan nasional yang pada intinya menuju kearah

industri berbasis sumberdaya alam (natural resources based industrially country),jagung dan

sumber pati lain seperti singkong, sagu, garut menjadi komoditas pertanian *ndonesia yangpenting. elain dibudidayakan oleh sbagian besar petani, pengolahan lebih lanjut ke hilir

pas$apengolahan tepung jagung dan hasilsampingnya (by product) dapat meningkatkan nilai

tambah lebih tinggi dan merupakan produk industri yang penting, baik untuk keperluan

dalam negeri maupun untuk tujuan ekspor. Produk jagung ini dengan penerapan teknologi

yang tepat dan layak dapat dikon+ersi menjadi produk generasi kedua, ketiga, dan seterusnya

dengan nilai tambah (added value) tinggi dan menjadi bahan baku industri lain 'kimia,

kosmetika, kertas, tekstil, pangan, farmasikedokteran(. Berikut gambar pohon industri

jagung.


25/38

PENGOLAHAN PATI +AGUNG DAN MIN*AK +AGUNG

Di perusahaan besar umumnya pengolahan pati dan minyak jagung merupakan kegiatan

proses yang terpadu, bahkan tak jarang disertai pengolahan pati menjadi gula. Pada system

pengolahan terpadu ini, pada lini pertama merupakan pengolahan tepung jagung dari biji

jagung, yang dihasilkan antara lain hasil sampingan embrio (germ) yang kandungan

minyaknya $ukup tinggi. mbrio ini merupakan masukan untuk lini pengolahan minyak

jagung, sedangkan apabila tepung jagung akan diproses lebih lanjut menjadi gula, maka

tepung ini akan masuk ke lini ketiga pengolahan gula. HasH samping pengolahan pati

jagung antara lain adalah gluten, serat (fiber meal) sedangkan dari lini pengolahan minyak,

akan dihsilkan produk sampingan ampas embrio (germ meal)

Pengolahan biji jagung menjadi tepung dapat dilakukan mengikuti dua $ara, yaitu $ara basah

(wet corn milling) dan $ara pengolahan kering (dry corn milling). Pengolahan pati jagung


26/38

se$ara proses basah (Corn wet milling process) Proses ini terdiri atas tiga tahapan, yaitu

pembersihan biji, perendaman, pemisahan embrio, penggilingan, pemisahan serat, pemisahan

gluten, pen$u$ian, penyaringan dan pengeringan.

DIAGRAM PROSES %ET )ORN MILLING

DIAGRAM PROSES DR* )ORN MILLING

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN PROSES KERING DAN BASAH


27/38

Pen#ola$an M&n(ak +a#un#.

mbrio yang dipisahkan dari hidrosiklon merupakan bahan baku minyak jagung. uspensi

embrio ini dialirkan ke unit ekstraksi, berupa expeller yang berfungsi untuk memeras dan

mengekstraksi minyak. %inyak kasar yang dihasilkan dari expeller di saring, didinginkan dan

disimpan untuk selanjutnya dilakukan pemurnian 'refining(.

INDUSTRI BERBASIS +AGUNG GENERASI KEDUA / DARI PAPROTI0 GULA

SAMPAI PATI TERMODI1IKASI.

Paproti, pakan ternak berprotein tinggi Paproti adalah singkatan 'dari Penulis( untuk Pakan

Berprotein Tinggi untuk membedakan dengan pakan 'yang diolah se$ara( kon+ensional.

Pakan kon+ensional yang bahan bakunya antara iain biji jagung -masuk generasi pertama

-diolah se$ara pen$ampuran 'formulasi( dengan bahan lain sebagai sumber protein, mineral

dan +itamin. Pakan kon+ensional ini dapat berupa pellet, yang juga merupakan komoditasekspor. ayang bahan pen$ampur pakan ini berupa kedelai dan bungkilnya harus diimport.

Pen#ola$an Gula dar& Pa"& +a#un#

*ndustri pakan, minuman dan farmasi memerlukan beragam jenis gula -bukan sekedar sebagai

pemanis. Banyak fungsi lain seperti penstabil, penahan air, pembentuk emulsi, pelapis dan

pengikat, $airan infus -dapat dilakukan oleh gula yang diolah dari patio &ula jenis ini, hampir

?6 1 lebih kebutuhan dalam negeri masih diimpor. Perkembangan industri pang an dan

farmasi yang pesat sepuluh tahun terakhir, tentu saja merupakan peluang yang baik untuk


28/38

industri gula ini. Pati jagung dan pati lainnya -se$ara kimia tersusun atas amilosa dan

amilopektin -yang unit penyusun terke$ilnya 'monomer( adalah glukosa. e$ara hidrolisis

dan proses kimia lain pati ini dapat diubah menjadi gula dan senya4a lebih sederhana.

ebagai ukuran berapa kandungan gula sederhana 'dekstrosa( yang menyusun produk

pe$ahan pati digunakan DE (dextrose 2equivalent). Produk-produk tersebut dekstrin,

maltodekstrin, high maltose syrups, glucose syrups, high fructose syrups, dextrose.

E. INDUSTRI )ASSA3A4 SINGKONG

Pati adalah salah satu substansi penting di dunia yang dapat diperbaharui dan merupakan

sumber daya yang tidak terbatas. Pati dihasilkan dari biji 9 bijian atau umbi akar. ebagian

besar dari Pati digunakan sebagai bahan pangan namun dengan berbagai proses fisika, kimia

dan biologi dapat dikon+ersi menjadi beragam produk lain. aat ini Pati digunakan sebagai

bahan pangan, kertas, tekstil, perekat, minuman, farmasi dan bahan bangunan.

ingkongmemiliki banyak karakteristik unggul sebagai bahan dasar Pati, antara lain

Tingkat kemurnian yang tinggi

Karakter Pengental yang sangat baik

)asa yang >etral

Tekstur lembut

%erupakan bahan mentah yang murah sekaligus mengandung kadar Pati yang tinggi

%udah diekstrak dengan proses yang mudah dibandingkan dengan sumber pati yang

lain sehingga layak untuk diproduksi dengan skala ke$il dan kapital yang terbatas

@ebih diminati oleh industri perekat karena membuat perekat lebih $air, halus dan

stabil

Pasta yang @ebih jernih

KO%PO** #!!"!*>&KO>&
http://rumahmesin.com/?s=singkonghttp://rumahmesin.com/?s=singkong


29/38

Produk turunan dari singkong dapat berupa

a. ebagai bahan makanan '2OOD(, antara lain modified $assa+a flour, glu$ose

syrupdried glu$ose

b. ebagai pakan ternak '2D(

$. ebagai Bahan Bakar '2;@( dan #hemi$alpharma$euti$alantra lain, sorbitolsorbitol

po4der, maltitol, maltodetrine, detrose monohydrate, ylitol, bahan tambahan diproses

kertas, perekat pe4arna pada tekstil, lem untuk ply4ood, biodegradable plasti$, polymer lain

d. ebagai pupuk 'Bio-2)T*@*L)(, kompos, bio$har.

Pati %urni ' >ati+e tar$h (

Pati murni diproduksi melalui proses pemisahan se$ara alamiah tanpa penambahan Cat

ataupun kimia4i lain. Pati murni dapat digunakan se$ara langsung dalam memproduksi

beberapa jenis makanan seperti %ie.

Pati yang telah dimodifikasi ' %odified tar$h (

!gar dapat digunakan untuk kebutuhan industri Pati %urni tadi diproses kembali mulai dari

merubah pola granula sampai merubah bentuk dan komposisi dari amilase dan molekul

amilope$tin, merubah temperatur pasta, rasio kekentalan, ketahanan terhadap asam, panas

dan atau agitasi mekanik hingga sifat ion. %odifikasi tersebut bertujuan untuk memenuhi

standar tertentu agar sesuai dengan karakteristik yang dibutuhkan industri. #ontoh %odified

tar$h dari singkong yaitu


30/38

#assava flake merupakan salah satu jenis pati termodifikasi yang terbuat dari pati ubi

kayu dan tapioka dengan modifikasi se$ara fisis. %odifikasi dilakukan dengan teknik

ekstruksi menggunakan perlakuan panas dan tekanan sedemikian rupa sehingga

mempunyai sifat fungsional yang diperlukan sebagai bahan baku industri panganolahan. Cassava flake dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung kentang

'modified potato starch( karena kemiripan karakteristiknya, sehingga dapat

menghemat biaya produksi dalam industri pangan. elain itu, cassava flakejuga dapat

digunakan sebagai bahan baku pangan olahan lain.

Dekstrin merupakan salah satu produk di+ersifikasi pati yang mempunyai potensi

pasar $ukup baik. Produk ini digunakan pada industri makanan, minuman, tekstil,

kertas, dan industri perekat. !da F 'tiga( jenis dekstrin apabila ditinjau dari proses

pembuatannya, yaitu '5( Mhite Detrin, '8( #anary Detrin, 'F( British &um.

Pada industri tepung tapioka, teknologi yang digunakan dapat dikelompokkan menjadi tiga

yaitu

5. Tradisional yaitu industri pengolahantapiokayang masih mengandalkan sinar

matahari dan produksinya sangat tergantung pada musim,

8. emi modern yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin

pengering'o+en( dalam melakukan proses pengeringan

F. 2ull otomate yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin dari proses

a4al sampai produk jadi. *ndustritapiokayang menggunakan peralatan full otomate

ini memiliki efisiensi tinggi, karena proses produksi memerlukan tenaga kerja yang

sedikit, 4aktu lebih pendek dan menghasilkan tapioka berkualitas.

PROSES PRODUKSI TEPUNG PATI SINGKONG

Pengupasan

dilakukan dengan $ara manual yang bertujuan untuk memisahkan daging singkong dari

kulitnya. elama pengupasan, sortasi juga dilakukan untuk memilih singkong berkualitas
http://rumahmesin.com/mesin-pengolahan-tepung-singkong-casava/http://rumahmesin.com/?s=ovenhttp://rumahmesin.com/?s=ovenhttp://rumahmesin.com/?s=singkonghttp://rumahmesin.com/mesin-pengolahan-tepung-singkong-casava/http://rumahmesin.com/?s=ovenhttp://rumahmesin.com/?s=ovenhttp://rumahmesin.com/?s=singkong


31/38

tinggi dari singkong lainnya. ingkong yang kualitasnya rendah tidak diproses menjadi dan

dijadikan pakan ternak.

Pen$u$ian

dilakukan dengan $ara manual yaitu dengan meremas-remas singkong di dalam bak yang

berisi air, yang bertujuan memisahkan kotoran pada singkong.

Pemarutan

Pemarutan bertujuan untuk meme$ah singkong agar lebih mudah diproses lebih lanjut

Pemerasankstraksi

Pemerasan bubur singkong yang dilakukan dengan $ara manual menggunakan kain saring,

kemudian diremas dengan menambahkan air di mana $airan yang diperoleh adalah pati yang

ditampung di dalam ember.

Pemerasan bubur singkong dengan saringan goyang 'sintrik(. Bubur singkong diletakkan di

atas saringan yang digerakkan dengan mesin. Pada saat saringan tersebut bergoyang,kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. Pati yang dihasilkan ditampung dalam

bak pengendapan.

Pengeringan

Proses pengeringan dapat dilakukan dengan beberapa teknik

a. Penjemuran

etelah endapan dikumpulkan, pati lalu dijemur di atas lembaran plastik atau tampah dari

bambu untuk dijemur selama lebih kurang /0 jam hingga didapatkan %# ' moisture $ontent (

N 5/ 1 Teknik ini membutuhkan luasan lahan untuk menjemur yang sangat luas karena

menggunakan sinar matahari untuk mengeringkan Pati. Pada musim hujan penjemuran tidak

mungkin dilakukan ke$uali dibuat sema$am green house yang didayagunakan sebagai

o+en


32/38

b. Pengeringan Hibrida

Pengeringan dilakukan dengan $ara menjemur selama 5 hari lalu ditambah alat bantu

misalnya o+en atupun dengan $ara mengalirkan udara panas ke area pengeringan indoor

$. Pengeringan %ekanis

Pengeringan dengan 566 1 menggunakan mesin yang digerakkan oleh generator atau listrik

Dalam hal ini proses ekstrak pati singkong jauh lebih sederhana karena hanya sedikit sekali

substansi sekunder seperti misalnya protein, pada singkong ditambah lagi hasil terbaik dalam

ekstraksi Pati ingkong dapat dihasilkan hanya dengan tambahan air, hal inimembuatpengolahan singkongsebagai Pati dan Tepung sangat sesuai untuk negara

berkembang dan industri rural

POHON INDUSTRI SINGKONG

1. INDUSTRI )O)OA
http://rumahmesin.com/?s=singkonghttp://rumahmesin.com/?s=singkong


33/38

!dapun pengelompokkan *ndustri Ka kao dan #oklat Olahan terdiri dari

*ndustri Hulu buah $oklat, biji $oklat,liuor '%!(

*ndustri !ntara #ake dan 2at, $o$oa liuor, $o$o a $ake, $o$oa butter, dan $o$oa po4der

'kakao olahan(

*ndustri Hilir *ndustri $okelat, industri makanan berbasis $oklat 'roti,kue,

$onfe$tionarykembang gula $okelat(


34/38

I!"&la$2&!"&la$

)a5ao 6kakao7 untuk menjelaskan biji kakao yang menjadi sumber atau bahan untuk $oklat

pasta '$ho$olate liuor(, minyak $oklat '$o$oa butter(, dan tepung $oklat '$o$oa po4der(.

)$o5ola"e l&8uor 65okla" pa!"a7- adalah dihasilkan dengan menggiling nib dari kakao 'inti

biji kakao( menjadi $airan yang halus, di !merika $oklat pasta kadang-kadang juga disebut

$oklat, atau $oklat pahit, $oklat masak, atau $oklat tanpa gula. ementara di Kanada dan

ropa dinamai $oklat masa '$o$oa liuor(

)o5oa bu""er 6m&n(ak 5okla"7- adalah kandungan minyak alami yang terdapat pada biji

kakao. Kandungan minyak $oklat pada biji $oklat umunya berkisar antara


35/38

Plant diatas dilengkapi dengan

5. ystem Pembersihan Biji Kakao

Begitu proses pengolahan biji kakao dimuali, biji kakao tersebut pertama-tama harus

dibersihkan dari benda-benda lain seperti kotoran, debu, besi, batu, dan lain-lain dengan

menggunakan mesin yang dilengkapi dengan saringan, pemisah besi 'magnet( dan juga

pemisah debu yang dilengkapi dengan du$ting.

ystem Permbersihan Biji Kakao terdiri dari %esin !yakan, %esin Pemisah Besi 'magnet(,

%esin Pemisah Debu dan Kotoran, Tempat Bahan Baku Biji Kakao, Bu$ket le+ator, $re4

#on+eyor, Pipa Du$ting untuk #y$lone Q )otary "al+e juga Blo4er, dan )angka
http://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.html


36/38

8. ystem Pengeringan Biji Kakao '*nfra-)ed(

Biji kakao kemudian dimasukkan kedalam tabung yang berputar yang dilengkapi dengan

lapisan keramik pemanas sehingga menghasilkan sinar infra merah 'infra-red( sehingga

terjadi effe$t popping pada biji kakao tersebut sehingga antara nib dan kulit terpisah. Pada

proses ini juga terjadi proses sterilisasi segala kontaminan yang masih terba4a dari proses

sebelumnya.

ystem Pengeringan Biji Kakao terdiri dari Bu$ket le+ator, $re4 #on+eyor, *nfrared

Dryer, Tempat Bahan Baku Biji Kakao, Pipa Du$ting untuk #y$lone Q )otary "al+e juga

Blo4er, dan )angka

F. ystem Pemisah >ib dan Kulit 'Minno4ingDehulling(

Biji kakao yang sudah dikeringkan tersebut kemudian dipe$ahkan dengan menggunakan

suatu alat sehingga pe$ah berkeping-keping, kemudian diayak menjadi beberapa ukuran

sambil kulitnya dipisahkan dengan menggunakan system hisapan udara. *nti biji kakao yang

diperolah disebut Anib.

Minno4ing terdiri dari Bu$ket le+ator, %esin Peme$ah Biji Kakao, %esin Pemisah >ib

dan Kulit, Tempat Bahan Baku Biji Kakao, Pipa Du$ting untuk #y$lone Q )otary "al+e jugaBlo4er, dan )angka

/. ystem Proses !lkali dan Penggarangan

Dengan menambahkan larutan Potash 'K8#OF( atau setara maka pH dari nib menjadi naik

sehingga menyebabkan terjadinya perubahan 4arna. Proses ini dilakukan untuk mendapatkan

berbagai ma$am 4arna $oklat yang nantinya akan dihasilkan terutama pada produk akhir

yang berupa tepung $oklat. >ib tersebut kemudian digarang dan disterilisasi. Pada proses ini

4arna dan aroma akan terbentuk. @amanya 4aktu penggarangan dan panas yang diberikan

menjadi faktor penentu utama dan penting untuk mendapatkan produk yang optimal dan

diinginkan.

Proses !lkali dan Penggarangan tediri dari !lkaliCer, Bu$ket le+ator, $re4 #on+eyor,

%esin Penggarang ')oaster(, %esin Pendingin '#ooler(, Tempat Bahan Baku Biji Kakao,

Pipa Du$ting untuk #y$lone Q )otary "al+e juga Blo4er dan )angka
http://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.html


37/38

ib

>ib yang sudah digarang kemudian dihan$urkan 'digiling( hingga menjadi halus melalui F

'tiga( tahapan proses penggilingan. Hasil gilingan yang didapat disebut $oklat pasta '$o$oa

liuor(.

Penggilingan >ib terdiri dari Bu$ket le+ator, $re4 #on+eyor, Pre-&rinding '&ilingan

tahap 5(, *ntermediatte &rinding Ball %ill '&ilingan tahap 8(, 2ine &rinding Ball %ill

'&ilingan tahap F(, %esin !yakan, Tanki Penampungan, ystem Transport berupa Pompa dan

Pemipaan

:. ystem Pengempaan 'Press( %inyak #oklat

ebelum dikempa 'Press( $oklat pasta yang dihasilkan harus terlebih dahulu dikondisikan

dengan $ara di mier dan dipanaskan. Kemudian setelah itu barulah bisa dikempa 'Press(

sehingga diperoleh minyak $oklat yang optimal. !mpas sisa dari proses kempa 'Press(

menjadi padat yang disebut #o$oa #ake yang kemudian disalurkan ke $on+eyor.

Pengempaan 'Press( %inyak #oklat terdiri dari ystem Penanganan #oklat Pasta, Tangki

Bahan Baku, ystem Transport berupa Pompa dan Pemipaan, %esin Kempa 'Press( %inyak

#oklat, #on+eyor untuk #ake, %esih Peme$ah #ake, $re4 #on+eyor, %esin Penyaring'2ilter Press(

=. ystem Pembuatan %inyak #oklat atau #oklat Pasta Blok

%inyak $oklat yang diperoleh kemudian disaring dan di deodoriCed untuk menghilangkan

partikel padat yang mungkin masih terba4a, minyak ini kemudian didinginkan dan dikemas,

yang mana untuk $oklat pasta akan langsung didinginkan dan dikemas saja.

ystem Pembuatan %inyak #oklat Blok terdiri dari system Penanganan %inyak #oklat,

Tangki Penyimpanan, ystem Transport berupa Pompa dan Pemipaan, %esin Tempering,

ystem Penimbangan dan Pengepakan, ystem !ir Panas dan Dingin, #ooling Tunnel

0. ystem Pembuatan Tepung #oklat

#o$oa #ake yang dihasilkan dari mesin kempa 'Press( kemudian di salurkan ke mesin

penghan$ur $ake, kemudian hasilnya disalurkan ke mesin giling untuk digiling sehingga

diperoleh tepung yang kemudian dimasukkan ke #rystalliCer untuk mendapatkan tepung
http://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.htmlhttp://www.deltatechma.com/mesin_kakao.html


38/38

$oklat yang mempunyai struktur kristal dan 4arna akhir yang stabil untuk men$egah

terjadinya perubahan struktur.

#o$oa Po4der Plant $onsist of ystem Penanganan #o$oa #ake, $re4 #ooling, Bu$ket

le+ator, %esin &iling #ake, Tanki Penampungan, #rystalliCer, Pipa Du$ting untuk #y$lone

Q )otary "al+e juga Blo4er, dan ystem Penimbangan dan Pengepakan

DA1TAR PUSTAKA

httpsa4it-$po.blogspot.$o.id865

1512029 EVI HUTRIA Tugas Summary

Documents