07.70.0047 Debora Sulistiana - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/8164/8/07.70.0047 Debora Sulistiana LAMPIRAN.pdf · Indentifikasi sampel Kode Roti Manis dengan kode A

7. LAMPIRAN

Lampiran 1 SNI Roti Manis 01-3840-1995

Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan

Kenampakan Bau Rasa

2. Air 3. Abu (tak termasuk

garam) 4. Abu yang tak larut

dalam asam 5. NaCl 6. Gula 7. Lemak 8. Serangga 9. Bahan tambahan

makanan Pengawet Pewarna Pemanis Buatan

Natrium Siklamat 10. Cemaran Logam

Raksa Timbel Tembaga Seng

11. Cemaran mikroba Angka lempeng total E.Coli Kapang

- - -

% b/b %b/b

%b/b

% b/b % b/b % b/b % b/b

Sesuai dengan SNI 0222-1967

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

koloni/g APM/g

Koloni/g

Normal tak berjamur

Normal normal

maximal 40 maximal 1

maximal 3,0

Maximal 2,5

- -

tidak boleh ada

Negatif Maximal 0,05 Maximal 1,0 Maximal 10,0 Maximal 40,0

Maximal 106 < 3

maximal 104

49

Lampiran 2. Worksheet Uji Rating

WORKSHEET UJI RATING HEDONIK

Tanggal uji :

Jenis Sampel : Roti Manis Tepung Mocal dan Ekstrak Bit

Indentifikasi sampel Kode

Roti Manis dengan kode A konsentrasi Mocal 30% dan ekstrak bit 50% A

Roti Manis dengan kode B konsentrasi Mocal 20 % dan ekstrak bit 50% B

Roti Manis dengan kode C konsentrasi Mocal 10% dan ekstrak bit 50% C

Roti Manis dengan kode D penambahan esktrak bit 50% D

Kode kombinasi urutan penyajian :

CBAD = 1,6,11,16,21,26

CABD = 2,7,12,17,22,27

BCAD = 3,8,13,18,23,28

ACBD = 4,9,14,19,24,29

BACD = 5,10,15,20,25,30

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian I 1,6,11,16,21,26 234 565 424 313 1 II 2,7,12,17,22,27 783 682 472 340 2 III 3,8,13,18,23,28 986 753 590 225 3 IV 4,9,14,19,24,29 175 878 245 375 4 V 5,10,15,20,25,30 895 160 311 489 5

Rekap kode sampel :

Sampel A 424 682 590 175 160 Sampel B 565 472 986 245 895 Sampel C 234 783 753 878 311 Sampel D 313 340 225 375 489

50

Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking

WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK

Tanggal uji :

Jenis Sampel : Roti Manis Tepung Mocal dan Ekstrak Bit

Indentifikasi sampel Kode

Roti Manis dengan kode A konsentrasi Mocal 30% dan ekstrak bit 50% A

Roti Manis dengan kode B konsentrasi Mocal 20 % dan ekstrak bit 50% B

Roti Manis dengan kode C konsentrasi Mocal 10% dan ekstrak bit 50% C

Roti Manis dengan kode D penambahan esktrak bit 50% D

Kode kombinasi urutan penyajian :

CBAD = 1,6,11,16,21,26

CABD = 2,7,12,17,22,27

BCAD = 3,8,13,18,23,28

ACBD = 4,9,14,19,24,29

BACD = 5,10,15,20,25,30

Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian I 1,6,11,16,21,26 234 565 424 313 1 II 2,7,12,17,22,27 783 682 472 340 2 III 3,8,13,18,23,28 986 753 590 225 3 IV 4,9,14,19,24,29 175 878 245 375 4 V 5,10,15,20,25,30 895 160 311 489 5

Rekap kode sampel :

Sampel A 424 682 590 175 160 Sampel B 565 472 986 245 895 Sampel C 234 783 753 878 311 Sampel D 313 340 225 375 489

51

Lampiran 4. Scoresheet Uji Rating

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:

Produk : Roti Manis Substitusi Tepung Mocal dengan penambahan ekstrak bit

Atribut : Warna

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).

Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel)

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

52

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Aroma

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Ciumlah aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel,. Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

53

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Rasa

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Cicipi rasa sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

54

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Tekstur

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Rasakan tekstur sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

55

UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : overall

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis tepung substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Amati overall sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

56

Lampiran 5. Scoresheet Uji Ranking

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Warna

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

57

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Aroma

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Ciumlah aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel,. Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

58

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Rasa

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Cicipi rasa sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

59

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : Tekstur

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Amati tekstur sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

60

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal:


Atribut : overall

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Roti manis tepung substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit. Amati overall sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati satu per satu sampel, Beri nilai sampel jika tidak Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=4).


_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

_____ ______________

Terima Kasih

61

Lampiran 6. Uji Normalitas

Normalitas Pengujian Fisik Roti manis substitusi tepung mocal dengan penambahan ekstrak bit

Tests of Normality

Tests of Normality

.235 6 .200* .883 6 .285

.167 6 .200* .969 6 .887

.214 6 .200* .889 6 .312

.172 6 .200* .945 6 .699

.270 6 .194 .826 6 .100

.269 6 .200* .877 6 .257

.183 6 .200* .962 6 .831

.258 6 .200* .948 6 .726

.293 6 .117 .822 6 .091

.254 6 .200* .866 6 .212

.214 6 .200* .958 6 .804

.254 6 .200* .866 6 .212

.121 6 .200* .983 6 .964

.223 6 .200* .908 6 .421

.167 6 .200* .982 6 .960

.214 6 .200* .958 6 .804

.270 6 .194 .934 6 .608

.209 6 .200* .907 6 .415

.251 6 .200* .869 6 .223

.175 6 .200* .975 6 .926

jenis_roti1.002.003.004.001.002.003.004.001.002.003.004.001.002.003.004.001.002.003.004.00

hardness

volum_pengembangan

baking_loss

jumlah_pori

diamter_pori

Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.*.

Lilliefors Significance Correctiona.

62

Normalitas Pengujian Kimia

Tests of Normality

.197 6 .200* .916 6 .475

.166 6 .200* .941 6 .666

.216 6 .200* .921 6 .516

.291 6 .123 .840 6 .129

.182 6 .200* .925 6 .544

.192 6 .200* .968 6 .880

.303 6 .090 .832 6 .111

.174 6 .200* .960 6 .818

.206 6 .200* .933 6 .603

.136 6 .200* .983 6 .964

.213 6 .200* .902 6 .384

.251 6 .200* .869 6 .223

.138 6 .200* .977 6 .934

.244 6 .200* .910 6 .438

.222 6 .200* .947 6 .713

.170 6 .200* .924 6 .532

.181 6 .200* .943 6 .687

.313 6 .068 .812 6 .075

.280 6 .155 .838 6 .125

.205 6 .200* .877 6 .257

.153 6 .200* .957 6 .794

.287 6 .133 .899 6 .365

.184 6 .200* .957 6 .797

.232 6 .200* .916 6 .477

.147 6 .200* .986 6 .977

.176 6 .200* .953 6 .761

.174 6 .200* .972 6 .904

.148 6 .200* .965 6 .858

jenis_rotikontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3

kadar_air

kadar_abu

kadar_protein

kadar_lemak

kadar_karbohidrat

kadar_serat

kadar_antioksidan




63

Normalitas Pengujian Mikrobiologi

Normalitas Kadar Air dan Tekstur Selama Penyimpanan

Tests of Normality

.201 6 .200* .889 6 .315

.175 6 .200* .980 6 .949

.185 6 .200* .942 6 .677

.193 6 .200* .933 6 .602

.186 6 .200* .908 6 .421

.132 6 .200* .994 6 .997

.208 6 .200* .938 6 .645

.159 6 .200* .959 6 .810

.143 6 .200* .989 6 .988

.153 6 .200* .987 6 .980

.171 6 .200* .922 6 .521

.190 6 .200* .940 6 .660

.229 6 .200* .870 6 .227

.179 6 .200* .970 6 .895

.219 6 .200* .875 6 .247

.264 6 .200* .887 6 .302

.182 6 .200* .975 6 .922

.186 6 .200* .897 6 .358

.169 6 .200* .954 6 .774

.160 6 .200* .949 6 .733

.235 6 .200* .897 6 .357

.185 6 .200* .955 6 .782

.216 6 .200* .935 6 .622

.200 6 .200* .958 6 .806

jenis_rotikontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3

kadar_air_h0

kdr_ari_h1

kdr_air_h2

kdr_air_h3

kdr_air_h4

kdr_air_h5




Tests of Normality

,183 12 ,200* ,956 12 ,718,124 12 ,200* ,975 12 ,952,155 12 ,200* ,977 12 ,967,218 12 ,119 ,814 12 ,054

jenis_roti kontrol 9:14:17:3

jumlah_kapangStatistic df Sig. Statistic df Sig.

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk



64

Tests of Normality

.201 6 .200* .917 6 .481

.202 6 .200* .942 6 .672

.270 6 .198 .921 6 .510

.186 6 .200* .928 6 .562

.177 6 .200* .953 6 .765

.167 6 .200* .956 6 .788

.173 6 .200* .973 6 .910

.186 6 .200* .971 6 .901

.178 6 .200* .915 6 .472

.168 6 .200* .919 6 .499

.232 6 .200* .902 6 .387

.203 6 .200* .934 6 .611

.161 6 .200* .978 6 .941

.266 6 .200* .905 6 .407

.173 6 .200* .943 6 .684

.262 6 .200* .799 6 .057

.229 6 .200* .912 6 .450

.182 6 .200* .960 6 .820

.190 6 .200* .921 6 .513

.185 6 .200* .951 6 .749

.211 6 .200* .922 6 .523

.178 6 .200* .970 6 .891

.246 6 .200* .890 6 .321

.256 6 .200* .862 6 .194

jenis_rotikontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3kontrol9:14:17:3

hardness_h0

hardness_h1

hardness_h2

hardness_h3

hardness_h4

hardness_h5




Posthoc Uji Fisik

hardness

Duncana

6 275.65176 425.94006 636.09676 824.4700

1.000 1.000 1.000 1.000

jenis_roti1.002.003.004.00Sig.

N 1 2 3 4Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.a.

65

volum_pengembangan

Duncana

6 49.81176 68.16506 107.47836 119.6300

1.000 1.000 1.000 1.000




baking_loss

Duncana

6 1.53836 1.63836 1.76176 1.8167

1.000 1.000 1.000 1.000




jumlah_pori

Duncana

6 46.83336 52.00006 55.83336 65.6667

1.000 1.000 1.000 1.000




66

Posthoc Uji Kimia

kadar_air

Duncana

6 26.23676 27.60676 28.52836 29.3150

1.000 1.000 1.000 1.000

jenis_rotikontrol9:14:17:3Sig.



kadar_abu

Duncana

6 .33006 1.29176 1.82506 2.5583

1.000 1.000 1.000 1.000




diameter_pori

Duncan a

6 1.35836 1.88336 2.36676 2.5767

1.000 1.000 1.000 1.000

jenis_roti 4.003.002.001.00Sig.



67

kadar_protein

Duncana

6 7.07006 9.63006 11.53676 12.7883

1.000 1.000 1.000 1.000

jenis_roti7:34:19:1kontrolSig.



kadar_lemak

Duncana

6 12.24676 13.43506 14.28676 15.3767

1.000 1.000 1.000 1.000

jenis_roti7:34:19:1kontrolSig.



kadar_karbohidrat

Duncana

6 45.26836 45.27836 46.58176 48.8100

.946 1.000 1.000


N 1 2 3Subset for alpha = .05


68

kadar_serat

Duncana

6 .14176 1.23176 2.25336 3.2650

1.000 1.000 1.000 1.000




kadar_antioksidan

Duncana

6 10.69506 10.80336 10.82176 11.0417

.783

jenis_roti4:1kontrol7:39:1Sig.

N 1

Subsetfor alpha

= .05


Posthoc Uji Mikrobiologi dan Kadar Air Tekstur Selama Penyimpanan

jumlah_kapang

Duncana

6 3,71406 3,78236 3,78736 3,8022 3,80226 3,8085 3,80856 3,8388 3,83886 3,85286 3,8748

1,000 ,195 ,062 ,066

jenis_harikontrol h4kontrol h59:1 h49:1 h54:1 h44:1 h57:3 h47:3 h5Sig.


Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.a.

69

kadar_air_5hari

kadar_air

Duncana

36 24.933136 25.988636 26.970636 27.9617

1.000 1.000 1.000 1.000




kadar_air

Duncana

24 24.965424 25.964624 26.782524 26.912524 27.036324 27.1196

1.000 1.000 .365

hari_kehari ke-5hari ke-4hari ke-3hari ke-2hari ke-1hari ke-0Sig.

N 1 2 3Subset for alpha = .05


Hardness 5 hari

hardness

Duncana

36 464,209736 670,063936 872,629736 1010,1947

1,000 1,000 1,000 1,000




70

hardness

Duncana

24 512,175024 611,3283 611,328324 705,6217 705,621724 806,7200 806,720024 892,4979 892,497924 997,3042

,108 ,126 ,101 ,164 ,089

Hari_kehari 0hari 1hari 2hari 3hari 4hari 5Sig.

N 1 2 3 4 5Subset for alpha = .05


Rating

Test Statisticsa,b

32.260 51.804 43.500 58.136 19.6113 3 3 3 3

.000 .000 .000 .000 .000

Chi-SquaredfAsymp. Sig.

overall warna aroma rasa tekstur

Kruskal Wallis Testa.

Grouping Variable: jenis_rotib.

Ranks

30 33.57 1007.0030 27.43 823.006030 27.80 834.0030 33.20 996.006030 42.70 1281.0030 18.30 549.006030 35.80 1074.0030 25.20 756.006030 33.50 1005.0030 27.50 825.0060

jenis_rotidcTotaldcTotaldcTotaldcTotaldcTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall

N Mean Rank Sum of Ranks

71

Test Statisticsa

358.000 369.000 84.000 291.000 360.000823.000 834.000 549.000 756.000 825.000

-1.600 -1.555 -5.923 -3.181 -1.594.110 .120 .000 .001 .111

Mann-Whitney UWilcoxon WZAsymp. Sig. (2-tailed)

warna aroma rasa tekstur overall

Grouping Variable: jenis_rotia.

Ranks

30 41.60 1248.0030 19.40 582.006030 41.30 1239.0030 19.70 591.006030 29.50 885.0030 31.50 945.006030 27.37 821.0030 33.63 1009.006030 37.07 1112.0030 23.93 718.0060

jenis_roticbTotalcbTotalcbTotalcbTotalcbTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall


Test Statisticsa

117.000 126.000 420.000 356.000 253.000582.000 591.000 885.000 821.000 718.000

-5.372 -5.344 -.579 -1.934 -3.843.000 .000 .563 .053 .000




72

Ranks

30 22.00 660.0030 39.00 1170.006030 27.00 810.0030 34.00 1020.006030 30.50 915.0030 30.50 915.006030 34.97 1049.0030 26.03 781.006030 28.73 862.0030 32.27 968.0060

jenis_rotibaTotalbaTotalbaTotalbaTotalbaTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall


Test Statisticsa

195.000 345.000 450.000 316.000 397.000660.000 810.000 915.000 781.000 862.000

-4.225 -1.793 .000 -2.685 -1.065.000 .073 1.000 .007 .287




Ranks

30 37.20 1116.0030 23.80 714.006030 36.58 1097.5030 24.42 732.506030 42.43 1273.0030 18.57 557.006030 37.07 1112.0030 23.93 718.006030 37.83 1135.0030 23.17 695.0060

jenis_rotidaTotaldaTotaldaTotaldaTotaldaTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall


73

Test Statisticsa

249.000 267.500 92.000 253.000 230.000714.000 732.500 557.000 718.000 695.000

-3.487 -3.356 -5.876 -3.843 -3.871.000 .001 .000 .000 .000




Ranks

30 43.23 1297.0030 17.77 533.006030 39.50 1185.0030 21.50 645.006030 42.43 1273.0030 18.57 557.006030 32.77 983.0030 28.23 847.006030 39.37 1181.0030 21.63 649.0060

jenis_rotidbTotaldbTotaldbTotaldbTotaldbTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall


Test Statisticsa

68.000 180.000 92.000 382.000 184.000533.000 645.000 557.000 847.000 649.000

-6.038 -4.567 -5.876 -1.403 -4.663.000 .000 .000 .161 .000




74

Ranks

30 34.30 1029.0030 26.70 801.006030 38.85 1165.5030 22.15 664.506030 29.50 885.0030 31.50 945.006030 31.87 956.0030 29.13 874.006030 35.33 1060.0030 25.67 770.0060

jenis_roticaTotalcaTotalcaTotalcaTotalcaTotal

warna

aroma

rasa

tekstur

overall


Test Statisticsa

336.000 199.500 420.000 409.000 305.000801.000 664.500 885.000 874.000 770.000

-2.055 -4.444 -.579 -.806 -2.832.040 .000 .563 .420 .005




Ranking

Warna Test Statistics(a) N 30 Chi-Square 7.120 df 3 Asymp. Sig. .068

a Friedman Test

Aroma

Test Statisticsa

305.560

3.135

NChi-SquaredfAsymp. Sig.

Friedman Testa.

75

Tekstur

Test Statisticsa

3017.000

3.001


Friedman Testa.

Test Statisticsc

.000a -.636b -3.231b -2.504b -.414b -3.201b

1.000 .525 .001 .012 .679 .001ZAsymp. Sig. (2-tailed)

sampel_b -sampel_a

sampel_c -sampel_a

sampel_d -sampel_a

sampel_d -sampel_c

sampel_c -sampel_b

sampel_d -sampel_b

The sum of negative ranks equals the sum of positive ranks.a.

Based on negative ranks.b.

Wilcoxon Signed Ranks Testc.

Rasa

Test Statisticsa

305.400

3.145


Friedman Testa.

Overall

Test Statisticsa

305.320

3.150


Friedman Testa.

76

07.70.0047 Debora Sulistiana - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/8164/8/07.70.0047 Debora Sulistiana LAMPIRAN.pdf · Indentifikasi sampel Kode Roti Manis dengan kode A

Documents