Web viewMenggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) untuk menghitung zat gizi. Menerapkan Daftar Angka Kecukupan Gizi

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARSEKOLAH MENENGAH ATAS/MADRASAH ALIYAH/SEKOLAH

MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMA/MA/SMK/MAK)

PAKET KEAHLIANJASA BOGA

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAANJAKARTA,

2016

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARSANITASI, HIGIENE DAN KESELAMATAN KERJA

PAKET KEAHLIAN JASA BOGASMK/MAK

Kelas : X

Tujuan kurikulum mencakup empat kompetensi, yaitu (1) kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4) keterampilan. Kompetensi tersebut dicapai melalui proses pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.

Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menerima dan menjalankan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku, jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsive dan pro aktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara afektif dengan lingkungan social dan dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.

Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

4. Mengolah , menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

KOMPETENSI DASAR(PENGETAHUAN)

KOMPETENSI DASAR(KETERAMPILAN)

3.1. Menganalisis sanitasi dan higiene di bidang makanan.

4.1. Melakukan pengecekan penerapan higiene dan sanitasi di bidang makanan makanan

3.2. Menganalisis jenis-jenis, struktur dan perkembangbiakan mikroorganisme

4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mencegah perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan

KOMPETENSI DASAR (PENGETAHUAN)

KOMPETENSI DASAR (KETERAMPILAN)

3.3. Menganalisis resiko higiene terkait kerusakan makanan

4.3. Melakukan identifikasi kerusakan makanan

3.4. Menganalisis resiko higiene terkait keracunan makanan di tempat kerja

4.4. Melakukan pengecekan kasus keracunan makanan

3.5. Menganalisis bakteri penyebab keracunan makanan

4.5. Membuat kesimpulan bakteri penyebab terjadinyan keracunan makanan

3.6. Menerapkan personal hygiene 4.6. Melakukan pengecekan penerapan personal higiene saat mengolah dan melayani makan

3.7. Menganalisis peraturan hygiene dapur

4.7. Melakukan pengecekan penerapan higiene dapur

3.8. Menerapkan kesadahan air 4.8. Melakukan proses pengurangan kesadahan air.

3.9. Menganalisis pembersihan dan sanitasi peralatan dan ruang

4.9. Membersihkan peralatan dan ruang kerja

3.10. Menganalisis jenis dan penanganan sampah

4.10. Melakukan penanganan sampah sesuai jenisnya

3.11. Menganalisis keselamatan dan kecelakaan kerja

4.11. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk mencegah kecelakaan kerja

3.12. Menganalisis penyebab kebakan 4.12. Melakukan pencegahan terjadinya kebakaran

3.13. Menganalisis alat pelindung diri 4.13. Menggunakan alat pelindung diri saat melakukanpekerjaan

3.14. Menganalisis kesehatan kerja 4.14. Melakukan pengecekan kesehatan lingkungan kerja

3.15. Menganalisis penyakit akibat kerja

4.15. Melakukan pencegahan terjadinya penyakit akibat kerja

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARBOGA DASAR


Kelas : X



Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih lanjut.


3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah


KOMPETENSI DASAR(PENGETAHUAN)


3.1. Menganalisis mutu bahan makanan dari daging dan hasil olahnya

4.1. Melakukan pemeriksaan mutu daging dan hasil olahnya

3.2. Menganalisis mutu bahan makanan dari unggas hasil olahnya

4.2. Melakukan pemeriksaan mutu unggas dan hasil olahnya

3.3. Menganalisis mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut

4.3. Melakukan pemeriksaan mutu ikan dan hasil olahnya

( fish and sea food )KOMPETENSI DASAR

(PENGETAHUAN)KOMPETENSI DASAR

(KETERAMPILAN)3.4. Menganalisis mutu bahan

makanan dari susu dan hasil olahnya

4.4. Melakukan pemeriksaan mutu susu dan hasil olahnya

3.5. Menganalisis mutu bahan makanan dari telur dan hasil olahnya

4.5. Melakukan pemeriksaan mutu telur dan hasil olahnya

3.6. Menganalisis jenis lemak dan minyak

4.6. Melakukan pemeriksaan jenis lemak dan minyak

3.7. Menganalisis mutu bahan makanan dari nabati dan hasil olahnya

4.7. Melakukan pemeriksaan mutu bahan pangan nabati dan hasil olahnya

3.8. Menganalisis bumbu, rempah dan bahan makanan tambahan dari sisi organoleptik

4.8. Melakukan pemeriksaan organoleptik bumbu, rempah dan bahan makanan tambahan

3.9. Menganalisis rasa bahan minuman kopi, teh, coklat, gula dan hasil olahnya

4.9. Melakukan pemeriksaan rasa kopi, teh, coklat dan gula

3.10. Menerapkan penggunaan peralatan pegolahan makanan

4.10. Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

3.11. Menerapkan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan

4.11. Melakukan penanganan dasar pengolahan makanan

3.12. Menerapkan potongan bahan makanan

4.12. Membuat potongan bahan makanan

3.13. Menerapkan berbagai teknik pengolahan makanan

4.13. Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan

3.14. Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya

4.14. Membuat garnish makanan dan minuman

3.15. Menerapkan jenis dan bentuk lipatan daun dan alas hidangan

4.15. Membuat lipatan daun dan alas hidangan

3.16. Menganalisis bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah

4.16. Membuat berbagai bentuk wadah hidangan dari sayuran dan buah

3.17. Menganalisis karakteristik bahan, perubahan, criteria hasil bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia

4.17. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia

3.18. Menganalisis jenis bahan, fungsi sambel dan criteria hasil berbagai sambal.

4.18. Membuat sambal

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARILMU GIZI


Kelas : X


Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menerima dan menjalankan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku, jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsive dan pro aktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara afektif dengan lingkungan social dan dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik. Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbanganguru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih lanjut.


3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah




3.1.3.2. Menganalisis zat gizi sumber zat energi yang diperlukan tubuh

4.1. Melakukan evaluasi kasus kekurangan zat gizi penghasil sumber zat energi

3.3.3.4. Menganalisis zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh

4.2. Melakukan evaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan

tubuh



3.5. Menganalisis zat gizi sumber zat pengatur yang diperlukan tubuh

4.3. Melakukan evaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber zat pengatur yang diperlukan tubuh

3.6. Menerapkan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)

4.4. Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) untuk menghitung zat gizi

3.7. Menerapkan Daftar Angka Kecukupan Gizi (AKG)

4.5. Menggunakan Angka Kecukupan Gizi untuk menghitung kecukupan zat gizi individu

3.8. Merancang menu seimbang untuk bayi dan balita

4.6. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk bayi dan balita

3.9. Merancang menu seimbang untuk remaja

4.7. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk remaja

3.10. Merancang menu seimbang untuk dewasa

4.8. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk dewasa

3.11. Merancang menu seimbang untuk manula

4.9. Mengevaluasi rancangan menu seimbang untuk manula

3.12. Merancang menu seimbang untuk wanita hamil dan menyusui.

4.10. Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARTATA HIDANG


Kelas : XI



KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)3. Memahami, menerapkan dan

menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

4. Mengolah , menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



3.1. Menganalisis rancangan menu (menu planning) .

4.1. Membuat rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu

3.2. Menganalisis jenis dan fungsi perabot di restoran.

4.2. Melakukan penanganan perabot di restoran

3.3. Menganalisis jenis, fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang.

4.3. Melakukan penanganan alat makan dan minum serta alat hidang di Restoran



3.4. Menganalisis jenis dan fungsi lenan di restoran.

4.4. Melakukan penanganan lenan di restoran sesuai dengan jenis dan fungsinya

3.5. Menganalisis jenis, fungsi lipatan serbet

4.5. Membuat lipatan serbet

3.6. Menganalisis aneka rangkaian bunga meja

4.6. Membuat aneka rangkaian bunga

3.7. Menganalisis kebutuhan dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

4.7. Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum

3.8. Menganalisis penataan meja (table set up) dan meja persediaan (side board)

4.8. Menata meja ( Table set- Up ) dan meja persediaan ( Side Board )

3.9. Menganalisis layanan makan dan minum secara ‘America service ‘.

4.9. Melayani makan dan minum secara ‘American Service ‘

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARTATA HIDANG


Kelas : XII Tujuan kurikulum mencakup empat kompetensi, yaitu (1)

kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4) keterampilan. Kompetensi tersebut dicapai melalui proses pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.

Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menerima dan menjalankan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku, jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), santun, responsive dan pro aktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara afektif dengan lingkungan social dan dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik. Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbanganguru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih lanjut


3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah




3.1. Menganalisis pelayanan makanan dan minuman secara ‘Table Dho’te’

4.1. Melakukan pelayanan makan dan minum secara ‘Table Dho’te’

3.2. Menganalisis pelayanan makan dan minuman secara ‘ Ala Carte ‘

4.2. Melakukan pelayanan makan dan minum secara ‘ Ala Carte ‘



3.3.Menganalisis pelayanan makanan dan minuman secara silver service (Rusian service)

4.3. Melakukan pelayanan makan dan minuman secara silver service (Rusian Service)

3.4. Menganalisis pelayanan makanan dan minum secara Prasmanan ( Buffet Service)

4.4. Melakukan pelayanan makanan dan minuman secara Prasmanan ( Buffet Service)

3.5. Menganalisis kebutuhan bahan untuk minuman panas dan criteria hasilnya

4.5. Membuat minuman panas sesuai dengan criteria hasil

3.6. Menganalisis kebutuhan bahan untuk minuman dingin (Mocktail ) dan criteria hasilnya

4.6. Membuat minuman dingin (Moctail) sesuai dengan criteria hasil

3.7. Menerapkan panggilan telepon 4.7. Menerima panggilan telepon 3.8. Menerapkan taking order (Order

Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

4.8. Melakukan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service).

3.9. Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu (Room Service).

4.9. Melakukan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu (Room Service).

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL


Kelas : XI Tujuan kurikulum mencakup empat kompetensi, yaitu (1)

kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan (4) keterampilan. Kompetensi tersebut dicapai melalui proses pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.



3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, procedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah




3.1. Memahami ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan kontinantal

4.1. Melakukan pengelompokkan menu berdasarkan giliran menu

3.2. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan kaldu (Stock )

4.2. Membuat kaldu (Stock )

3.3. Menganalisis bahan, bumbu, 4.3. Membuat saus (Sauce) dasar

kriteria hasil dan faktor kegagalan saus (Sauce) dasar



3.4. Menganalisis bahan , bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan turunan saus

4.4. Membuat turunan saus

3.5. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan makanan pembuka dingin ( Cold Appetizer)

4.5. Membuat makanan pembuka dingin ( Cold Appetizer)

3.6. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan makanan pembuka panas (Hot Appetizer)

4.6. Membuat makanan pembuka panas (Hot Appetizer)

3.7. Menganalisis bahan , bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan soup

4.7. Membuat soup

3.8. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan Sandwich

4.8. Membuat sandwich

3.9. Menganalisis bahan, bumbu dan criteria hasil canapé

4.9. Membuat canape

3.10. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari sayuran

4.10. Membuat hidangan dari sayuran

3.11. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari telur

4.11. Membuat hidangan dari telur

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL


Kelas : XII



Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbanganguru dalam mengembangkan karakter peserta didik lebih lanjut.


3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

4. Mengolah , menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



3.1. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari pasta

4.1. Membuat hidangan dari pasta

3.2. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari unggas

4.2. Membuat hidangan dari unggas

3.3. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari daging

4.3. Membuat hidangan dari daging



3.4. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari sea Food

4.4. Membuat hidangan dari sea Food

3.5. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan patte dan therin

4.5. Membuat patte dan therin

3.6. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan makanan penutup (Dessert) dingin

4.6. Membuat makanan penutup (Dessert) dingin

3.7. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan makanan penutup (Dessert) panas

4.7. Membuat makanan penutup (Dessert) panas

3.8. Mengevaluasi makanan pembuka dengan teknik fusion (fusion food)

4.8. Membuat makanan pembuka secarafusion

3.9. Mengevaluasi makanan utama (main course) dengan teknik fusion (fusion food)

4.9. Membuat makanan utama (main course) secarafusion

3.10. Mengevaluasi makanan penutup dengan teknik fusion (fusion food)

4.10. Membuat makanan penutup secara fusion

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA


Kelas : XI




KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN)

KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

4. Mengolah , menalar, menyaji dan dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



3.1. Menganalisis bahan, bumbu 4.1. Membuat Salad Indonesia

kriteria hasil dan faktor kegagalan salad Indonesia

3.2. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan Sup Indoinesia

4.2. Membuat Sup Indonesia

3.3. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan Soto Indonesia

4.3. Membuat Soto Indonesia



3.4. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan sayur Indonesia

4.4. Membuat hidangan dari Sayur Indonesia

3.5. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan nasi tidak berbumbu

4.5. Membuat hidangandari Nasi Tidak Berbumbu

3.6. Menganalisis bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan nasi berbumbu

4.6. Membuat hidangan Nasi Berbumbu

3.7. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan dari Mie

4.7. Membuat hidangan Mie

3.8. Menganalisis bahan, bumbu , kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan sepinggan

4.8. Membuat hidangan Sepinggan

3.9. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk Indonesia yang berasal dari protein nabati

4.9. Membuat hidangan lauk pauk Indonesia yang berasal dari prortein nabati

3.10. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk Indonesia dari telur

4.10. Membuat hidangan lauk pauk Indonesia dari telur

3.11. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk Indonesia dari unggas

4.11. Membuat hidangan lauk pauk Indonesia dari unggas

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA


Kelas : XII






3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam

4. Mengolah , menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu

wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



3.1. Menaganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk dari daging

4.1. Membuat hidangan lauk pauk dari daging

3.2. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk Indonesia dari Ikan

4.2. Membuat hidangan lauk pauk Indonesia dari Ikan



3.3. Menganalisis bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk Indonesia dari sea food

4.3. Membuat hidangan lauk pauk makanan Indonesia dari Sea food

3.4. Menyusun resep kue Indonesia 4.4. Membuat kue Indonesia 3.5. Mengevaluasi hidangan

kesempatan khusus untuk acara keagamaan

4.5. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

3.6. Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

4.6. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

3.7. Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

4.7. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

3.8. Merancang menu diit rendah kalori

4.8. Membuat menu diit rendah kalori

3.9. Merancang menu diit rendah lemak

4.9. Membuat menu diit rendah lemak

3.10. Merancang menu diit rendah gula

4.10. Membuat menu diit rendah gula

3.11. Merancang menu diit rendah protein

4.11. Membuat menu diit rendah protein

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGELOLAAM JASA BOGA


Kelas : XII





Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan

4. mengolah , menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan

factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



3.1. Menganalisis jenis dan ciri khusus usaha boga

4.1. Merencanakan usaha boga

3.2. Menganalisis prosedur pembelian bahan makanan

4.2. Melakukan pembelian bahan makanan untuk boga

3.3. Menerapkan penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

4.3. Melakukan penerimaan dan penyimpanan bahan makanan



3.4. Menerapkan administrasi pembelian, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

4.4. Membuat administrasi pembelian, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

3.5. Mengevaluasi produksi produk usaha jasa boga

4.5. Melakukan produksi usah boga

3.6. Mengevaluasi pengemasan produk jasa boga

4.6. Melakukan pengemasan produk usaha boga

3.7. Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan titik impas

4.7. Menggunakan hasil perhitungan harga jual dan titik impas untuk mengevaluasi keuntungan usahajasa boga

3.8. Menganalisis teknik promosi dan pemasaran produk usaha boga

4.8. Melakukan promosi dan pemasaran produk boga

3.9. Mengevaluasi laporan hasil usaha boga

4.9. Membuat laporan hasil usaha boga

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASARPENGEMBANGAN PRODUK KREATIF


Kelas : XII




Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, bernegara, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

4. mengolah , menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

KOMPETENSI DASAR (PENGETAHUAN) KOMPETENSI DASAR (KETERAMPILAN)

TIM REVISI : Wiwi Rusmini ( P4TK Bispar Jakarta )

Farida Hanim H ( SMK Negeri 2 Ponorogo )

Siti Fatonah ( SMK Negeri 1 Serang

Web viewMenggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) untuk menghitung zat gizi. Menerapkan Daftar Angka Kecukupan Gizi

Documents